Secagem

Operaes Unitrias 3

Profa. Dra. Carolina Castilho Garcia

1

Umidade e Slido

As consideraes bsicas de secagem de materiais biolgicos expressam

os relacionamentos entre umidade e slido.

Na tentativa de ajustar modelos para expressar a secagem, os materiais

biolgicos sofrem classificaes por caractersticas fsicas do slido.

Umidade e Slido

Umidade do material:
A primeira considerao diz respeito higroscopicidade do material
biolgico, que pode ser classificado como:

Higroscpicos

No higroscpicos
(hidrofbicos)
Mais fceis de secar
3

Umidade e Slido
Umidade do material:

Higroscpicos
Porosos
Constitudo por uma rede de capilares de pequeno dimetro, onde
os efeitos de tenso superficial so por demais pronunciados.

Secagem extremamente complexa.

Madeira, l, viscose, alumina, papel.
4

Umidade e Slido
Umidade do material:

Higroscpicos
No porosos
Apresentam a umidade distribuda em seu interior com possibilidade
de movimentao atravs de mecanismos de difuso originados por
diferenas de concentrao de umidade no seu interior.

Secagem complexa, porm com certo avano terico no

entendimento do fenmeno.
Argila , sabo, cola.
5

Umidade e Slido
Umidade do material:

No higroscpicos
Porosos
Constitudos por uma rede de capilares de dimetros tais que, embora
a movimentao da umidade seja por capilaridade, a presso de vapor
praticamente a da gua pura.
Uma camada de areia ou de caulim em leito so exemplos tpico
destes materiais.
6

Umidade e Slido

Umidade do material:

No higroscpicos
No porosos
Se apresentarem alguma umidade, esta ser apenas superficial.
Esses materiais no so objeto de estudos de secagem.
A parafina um exemplo desta categoria.

Umidade e Slido

Material mido

Umidade do material:

Material seco

A verificao se a gua contida no material biolgico est ligada ou no

ligada (ligaes fsica e/ou qumica) nas estruturas dos slidos a base
de anlise para a seguinte classificao:
8

Umidade e Slido

Umidade do material:
Em materiais biolgicos, a gua pode estar presente de duas formas:

gua livre

gua ligada

gua que est simplesmente

adsorvida no material.
a mais abundante.

perdida
facilmente
em
temperaturas em torno da ebulio;

gua de constituio, que faz parte

da estrutura do material.
Est fortemente presa, sendo
difcil de ser removida.
9

Umidade e Slido

Umidade do material:
As guas no ligadas (guas livres) envolvem a energia para sua
evaporao ao nvel de calor latente de vaporizao.
As guas ligadas necessitam maior nvel de energia para a sua evaporao.
Os materiais hidrofbicos apresentam gua livre.

10

Umidade e Slido
Umidade do material:
Umidade ou teor de gua ou contedo de gua:
Quantidade de gua que pode ser removida do material sem
alterao da estrutura molecular do slido.
A umidade pode ser expressa de duas maneiras:
Base seca (Xbs) em relao massa seca do produto, mms:

X bs

ma

mms
11

Umidade e Slido
Umidade do material:
A umidade pode ser expressa de duas maneiras:
Base mida (Xbu) em relao massa total do produto, mt:

X bu

ma

mt

Comumente utiliza-se:

Xbu: designaes comerciais, armazenamento, etc.

Xbs: em trabalhos de pesquisa, equaes de secagem.
12

Umidade e Slido

Umidade do material:
Exerccio:

Em um armazm tem-se 1.000 ton de slido, com 20% de umidade, e

deseja-se armazen-lo com 12% de umidade. Qual a quantidade de gua a
ser retirada na secagem?

13

Umidade e Slido
Umidade do material:
Resoluo do exerccio:
Situao inicial: material com 20% de umidade.

mt 1000 ton

20% gua

ma 200 ton

restante

mms 800 ton

Constante!
No alterado com a secagem!
14

Umidade e Slido
Umidade do material:
Resoluo do exerccio:
Por definio:

X bu

ma
ma

mt
ma mms
mms = 800 ton
No alterado com a secagem

15

Umidade e Slido
Umidade do material:
Resoluo do exerccio:
Situao final aps a secagem: material com 12% de umidade.

X bu

ma
ma

mt
ma mms

ma
0,12
ma 800

ma 109,1 ton
16

Umidade e Slido
Umidade do material:
Resoluo do exerccio:
Situao final aps a secagem: material com 12% de umidade.

ma 200 109,1 90,9 ton

Logo, na secagem do material devem ser removidos

91 ton de gua.
17

Umidade e Slido

Umidade do material:
Relao entre base mida e base seca:

X bs

X bu

1 X bu

X bu

X bs

1 X bs

18

Umidade e Slido

Umidade do material:
Determinao da umidade:
Mtodos diretos

gua retirada do produto

numa estufa, por destilao ou
raios infravermelhos.

Mtodos indiretos

Utilizam a passagem de uma

corrente eltrica atravs do
material.
19

Umidade e Slido

Umidade de equilbrio:
Colocando-se um produto biolgico em um ambiente com temperatura e
umidade constantes, por um tempo suficientemente longo, esse produto
atingir um ponto de equilbrio onde no haver troca de umidade entre o
produto e o ar ambiente.

A umidade do produto e do ambiente so iguais?

20

Umidade e Slido

Umidade de equilbrio:
Isso no significa que a umidade do produto e a do ar so iguais, mas sim
as presses de vapor na superfcie do produto e do ar so iguais.
A umidade relativa do ar em equilbrio higroscpico com o produto
tambm conhecida como atividade de gua (aw).

21

Umidade e Slido

Umidade de equilbrio:
Uma importante varivel na secagem de materiais a umidade do ar em
contato com um slido de determinada umidade.
Se o material slido exposto ao ar a determinadas condies de
temperatura e umidade, este vai perder ou ganhar gua at que uma
condio de equilbrio seja estabelecida.

22

Umidade e Slido

Umidade de equilbrio:
Se o material contm mais umidade que seu valor de equilbrio em
contato com um gs de determinada umidade e temperatura, ele secar at
alcanar seu valor de equilbrio (dessoro).
Se o material contm menos umidade que seu valor de equilbrio, ele
adsorver gua at alcanar o equilbrio (adsoro).

23

Umidade e Slido
Umidade de equilbrio:
As relaes de equilbrio para materiais slidos so dadas na forma de
grficos:

24

Umidade e Slido

Umidade de equilbrio:
Estas curvas de adsoro e desoro no coincidem, e esta diferena
entre as isotermas conhecida como o fenmeno de histerese.
Est relacionado com o rearranjo das molculas do produto durante e
aps a secagem.

25

Umidade e Slido
Umidade de equilbrio:
Arranjo celular do mamo Formosa antes da secagem:

26

Umidade e Slido
Umidade de equilbrio:
Arranjo celular do mamo Formosa aps a secagem:

27

Umidade e Slido

Umidade de equilbrio:

Molcula de gua fracamente ligada

Nas condies ambientes, onde a umidade do produto est em equilbrio

com a umidade do ar, esta molcula de gua est estvel nessa posio.

28

Umidade e Slido

Umidade de equilbrio:
No processo de secagem, devido grande fora motriz causada pela
energia cedida ao produto pelo ar de secagem:
O equilbrio se altera;
A molcula de gua retirada;
O produto sofre um rearranjo.

29

Umidade e Slido
Umidade de equilbrio:
Terminada a secagem, o produto deixado no mesmo ambiente com as
condies iniciais, antes da secagem.

Caso o produto seja reidratado, a umidade de

equilbrio ser a mesma?

30

Umidade e Slido
Umidade de equilbrio:
Se for feito um processo de reumidificao do produto seco (adsoro),
com ar mido, aquele lugar que estava ocupado pela molcula de gua no
mais existe, e, portanto, a molcula de gua no processo de reumidificao
no poder retornar para aquela posio inicial.
O valor da umidade de equilbrio atingido ser menor que no processo de
dessoro.

31

Umidade e Slido
Umidade de equilbrio:
Importncia prtica muito grande:

Se um slido em processamento deixa o secador com uma umidade abaixo

da umidade de equilbrio do recinto em que ser armazenado, durante sua
permanncia no estoque, ele ir incorporar gua at atingir o valor da
umidade de equilbrio para as condies do ar de armazenagem. Neste caso,
teriam sido gastos no secador mais energia e tempo de permanncia do que
o necessrio, aumentando os custos e reduzindo a capacidade de produo.

32

Umidade e Slido
Umidade de equilbrio:

Umidade de equilbrio a umidade limite a que um slido pode ser seco

para uma determinada condio de temperatura e umidade do ar.

33

Umidade e Slido
Umidade de equilbrio:

Isoterma de dessoro do mamo fresco (modelo de GAB)

Equilibrium Water Content (db)

1,00
0,80
30 C exp.

0,60

30 C calc.
50 C exp.

0,40

50 C calc.
70 C exp.

0,20

70 C calc.
0,00
0,00

0,20

0,40

0,60

0,80

1,00

Water Activity
34

Umidade e Slido

Umidade livre:
o contedo de gua acima da umidade de equilbrio de um material.
a umidade que pode ser removida pela secagem numa determinada
umidade relativa do ar.

35

Umidade e Slido
Umidade livre:
Tem-se um material com umidade de equilbrio de 8,5 kg gua/100 kg
material seco em contato com um ar a 50% de umidade relativa e 25C.
Se este material tiver um contedo de umidade de 10,0 kg gua/100 kg
material seco, apenas 1,5 (10,0 8,5) kg gua/100 kg material seco
removvel pela secagem.
Essa a umidade livre da amostra nestas condies de secagem.
36

Umidade e Slido
DESAFIO (CASA):
Desejase secar pimenta calabresa para comercializla na forma de flocos
secos. Foram efetuados testes de cintica de secagem da pimenta em
laboratrio (Figura 1) e foram avaliadas as perdas de parmetros de
qualidade (vitamina C e carotenides) durante a secagem. A menor perda
foi registrada para a temperatura de secagem de 50 C ( na Figura 1). Na
Figura 1, Xe a umidade de equilbrio (b.s.) e X0 a umidade inicial (b.s.),
cujo valor medido foi de 50%. A isoterma de dessoro foi determinada e
apresentada na Figura 2. Desejase secar industrialmente a pimenta at a
umidade final de 20%. O ar ambiente disponvel est a 30 C com 60% de
umidade relativa. Determinar se possvel alcanar a umidade final
desejada com ar a 50 C e, se for possvel, determinar o tempo total de
secagem.
37

Umidade e Slido
DESAFIO:

Figura 1. Cintica de secagem da pimenta calabresa.

38

Umidade e Slido
DESAFIO:

Figura 2. Isoterma de dessoro da pimenta calabresa.

39