A disciplina tem uma carga horria total de 90 horas, encontrando-se organizada em quatro mdulos independentes:
Mdulo 1: Alimentao Racional 18 horas
Pretende-se com este mdulo que os alunos identifiquem as funes de
cada nutriente e os alimentos que os contm; os cuidados a ter com a alimentao; a sua importncia para o organismo humano e as doenas diretamente relacionadas com a mesma. Estes aspetos revestem-se de grande importncia para o
profissional da restaurao na elaborao de planos alimentares especficos para
determinados grupos.
Neste mdulo, sero ainda abordados os processos de transformao dos alimentos e os aditivos alimentares adicionados aos mesmos. Sero tambm analisados e interpretados os rtulos alimentares.
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2- Planificao
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Tpicos Programticos
Mdulo 1: Alimentao Racional
1. Alimentao Racional
1.1. Principais regras alimentares
1.2. A nova roda dos alimentos
1.3. Clculo do peso ideal e ndice de Massa Corporal
2. Constituintes alimentares
2.1. Identificao e funo dos nutrientes
2.2. Aditivos alimentares
2.3. Produtos transformados
3. Anlise alimentar
1. Perodo
Avaliao do mdulo
(1 Teste + 2 Ficha/Trabalho/Relatrio)
De 17/09 a 14/12
Previstos
50 tempos de 45
minutos
= 37,5 horas
Avaliao do mdulo
(1 Testes + 2 Fichas/Trabalhos/Relatrios)
26 tempos (19,5 h)
4
4
8
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Perodo
Tpicos Programticos
Mdulo 2: Segurana e Higiene (cont.)
2. Perodo
De 03/01 a 15/03
Previstos
40 tempos de 45
minutos
= 30 horas
7. Toxinfeces alimentares
1
8
18 tempos (13,5 h)
1. Histria do turismo
2. Recursos tursticos
3. Tipos de turismo
4. Empresas tursticas
Avaliao do mdulo
(1 Teste + 1 Fichas/Trabalhos/Relatrios)
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Tpicos Programticos
Mdulo 3: Informao Turstica
3. Perodo
De 3/04 a
24/05
Previstos
30 tempos de 45
minutos
= 22,5h
7. Turismo sustentvel
8. Anlise estatstica
9. Terminologia
Avaliao do mdulo
(1 Fichas/Trabalhos/Relatrios)
24 tempos (18 h)
3. Livro de reclamaes
4. Legislao laboral
Avaliao do mdulo
(1 Teste + 2 Ficha/Trabalho/Relatrio)
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