LA CHICHA

CRISTIAN DAVID LUIS, JOHAN SNEIDER PARRA

DAVID ESTIVEN REYES, KEVIN ANDRES MOSQUERA
SANTIAGO PARRA, FABIAN GOMEZ
AGOSTO DE 2015

IE ROBERTO VELANDIA NUEVO MILENIO

MOSQUERA CUNDINAMARCA
BIOLOGIA

INTRODUCCION

La presente investigacin se refiere a la bebida autctona chibcha llamada la chicha que se define
como bebida alcohlica autctona de los pueblos indgenas latinoamericanos y que tiene
diferentes presentaciones en cada pueblo latinoamericano o en Colombia como bebida que vio
toda la historia independentista colombiana

Las caractersticas de esta bebida es que actualmente en Colombia se mantiene reducidamente y

que solo se encuentra en regiones como el altiplano cundiboyasense y la alta guajira

El anlisis de este trabajo fue cuando la chicha tuvo los cambios revolucionarios del siglo xx con
el desprestigio ocasionado por la empresa alemana de cerveza y el gobierno de aquel entonces

JUSTIFICACION

El trabajo presente es para informar, persuadir al lector de que se informe de uno de los lentes
de la historia colombiana que vio las reuniones de bolvar, las reuniones que hacia el caudillo
Jorge Eliecer Gaitn en el barrio la perseverancia
Y saber l porque del desprestigio d esta bebida artesanal alcohlica y todo su trascurso para
llegar a donde esta actualmente

TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION

2. JUSTIFICACION
3. HISTORIA DE LA CHICHA
3.1. INGREDIENTES
3.2. PREPARACION
4. PROCESO FERMENTATIVO DE LA CHICHA
4.1. FERMENTACION
4.2. LEVADURA
5. CRONOGRAMA
6. CONCLUSIONES
7. BIBLIOGRAFIA

3. HISTORIA Y ORIGEN DE LA CHICHA

La chicha es originaria del pueblo chibcha para festejar aniversarios, bodas, nacimientos y para
incluirlo en el turmequ (tejo)
Al pasar del tiempo cuando culminaba la campaa libertadora pas por la villa de Sogamoso el
Libertador Simn Bolvar a finales del mes de marzo de 1820, encontrndose con el hecho
horrendo, que le llen de asombro, de que en menos de cuatro das haban fallecido 50 hombres
de la Divisin Valdez y ms de un centenar debieron ser llevados al hospital de la villa, a causa
de un envenenamiento con chicha.

Al parecer, se trataba de un atentado mortal contra el ejrcito libertador, pero se desconocan los
autores y era posible que el envenenamiento se hubiera producido antes de llegar al sitio sagrado
de los indios muiscas y los soldados hubieran sido trasladados al hospital local. Pero el libertador
ese mismo da redacto con su propio puo un decreto fulminante: prohbase desde hoy y para
siempre" la fabricacin y el expendio pblico de chicha en Sogamoso... Firmado en Sogamoso el
4 de abril de 1820.

Pero la prohibicin cay en saco roto, pues al poco tiempo reaparecieron las chicheras y un poeta
sogamoseo cant:

En una tienda,
de triste aspecto,
Una cajera,
Que es toda dicha,
A todos brinda
Con grande anhelo,
Doradas copas...
De fuerte chicha.
Lo de las doradas copas haca mencin a las tradicionales totumas, o cuencos de calabazo.

En 1.948 el gobierno colombiano prohibi la fabricacin de chicha de maz que no fuera

pasteurizada y embotellada en envase cerrado de vidrio, al tiempo que se culpaba a la chicha de
embrutecer a las personas; sin embargo, el propio gobierno nacional fomentaba el consumo de
cerveza a travs de subsidios a las empresas cerveceras.

ste fue un golpe cultural a los indgenas y al consumo de la bebida tradicional muisca, que
disminuy los ingresos de muchas familias de origen indgena y se agreg a la prdida de las
tierras.
La prohibicin rigi hasta 1991
El desprestigio empez cuando una empresa alemana llego por primera vez a Barranquilla y se
extendi hasta llegar a Bogot la fbrica BAVARIA sacaba publicidad obscena sobre la chicha.
Decan los carteles que la chicha embrutece a
La gente BAVARIA haba creado un barrio en Bogot solo y exclusivamente para las familias de
los trabajadores de la planta se llama la perseverancia donde tambin Vivian las familias ms
apoderadas del pas pero los trabajadores de la planta crearon El Festival de la chicha, la vida y
la dicha como una muestra de las tradiciones ancestrales de alegra e identidad, irnicamente este
barrio fue construido por Leo Kopp.

En la Costa Caribe, la palabra "chicha" designa a cualquier jugo de frutas (chicha de corozo, de
pia, etc.) Uno de los refrescos tradicionales de la regin es la chicha de arroz con cscaras de
pia.

3.1. INGREDIENTES
1.
2.
3.
4.

Hojas de helecho silvestre;

5 libras de maz en grano blanco blando;
1 litro de miel;
10 litros de agua

3.2 PREPARACION
Lo primeros que tenemos que hacer es moler el maz, se va a formar una masa a la que le
agregamos la mitad de la miel. Ponemos esto en una vasija de barro y la dejamos fermentar por
15 das. Pasado ese tiempo, hacemos una nueva molida y le agregamos el resto de la miel las
hojas de helecho se mezclan con la masa para darle sabor o un comodn . Con el preparado
hacemos bolitas a las que les haremos huecos con los dedos.
Forramos una olla la con las hojas de helecho en su interior y le agregamos el agua. Cocinamos
nuestras bolitas por 12 horas y agregando poco a poco el agua necesaria. Se formar una
mazamorra que lo colocaremos en una vasija de barro o una moya y le vamos agregando ms
miel y agua, en un proceso a lo largo de siete das. Y listo, ya est a punto para consumir.

3. PROCESO FERMENTATIVO DE LA CHICHA

3.1. FERMENTACION:
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerobio en el que las levaduras y algunas bacterias,
descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta Embden-Meyerhof-Parnas (glicolisis) dando
acetaldehdo, y ste se reduce a etanol por la accin del NADH2 [1 2]. Siendo la reaccin
global (1), conocida como la ecuacin de Gay-Lussac [3]:

C6H12O6 -> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 (1)

Glucosa > 2 Etanol + 2 Dixido de carbono (2)

El balance energtico de la fermentacin puede expresarse de la siguiente forma [3]:

C6H12O6 + 2 ADP + 2 H3PO4 > 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O (3)

3.2. LEVADURA
La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en ausencia de oxgeno
(O2), originado por la actividad de algunos microorganismos como la levadura y bacterias, que
procesan los azcares (carbohidratos) como: glucosa, sacarosa, fructosa, entre otros. Los
productos finales que se obtienen de este proceso son: etanol, dixido de carbono, NAD+ y 2
ATP.

La fermentacin alcohlica produce muy poca energa neta: 2 ATP por cada piruvato obtenido de
la gliclisis. Como resultado se obtiene tambin etanol (principal producto utilizado en las
empresas productoras de vinos, cervezas y vinagre) y dixido de carbono (CO2).

CONCLUSIONES
La chicha fue creada con el propsito o misin de divertir a los indgenas mientras
jugaban turmequ
El desprestigio fue a causa de estrategia de mercado para vender ms cerveza
Afortunadamente la chicha sigue vindose en el altiplano cundiboyasense y en la alta
guajira como bebida para celebrar fiestas y como reunin de universitarios

CRONOGRAMA
P
resentacin de trabajo escrito sobre la chicha (2 semanas)
12-sep-2015
Junta para su aprobacin: 11-septiembre
Realizacin del trabajo 11-septiembre-2015
Entrega del trabajo y presentacin:14-septiembre-2015

BIBLIOGRAFIA
1. https://es.wikipedia.org/wiki/chicha
2. http://www.colombialibre.org/turismo-en-colombia/la-chicha-sabor-sabor/
3. http://blogs.creamoselfuturo.com/bio-tecnologia/2011/03/14/la-fermentacion-alcoholicacomo-se-produce-y-aplicaciones/
4. https://es.wikipedia.org/wiki/Levadura#Alcoh.C3.B3lica}