SOMMAIRE
I - Introduction................................................................................................................................................................................. 3
II- Le march...................................................................................................................................................................................... 4
III- La demande................................................................................................................................................................................ 7
IV - Analyse des tudes quantitatives et qualitatives............................................................................................... 9
V - Loffre............................................................................................................................................................................................ 11
VI - La distribution........................................................................................................................................................................ 15
VII - Analyse des interviews des distributeurs............................................................................................................ 17
VIII - Lenvironnement............................................................................................................................................................... 18
IX - La stratgie et la relation client................................................................................................................................. 30
X - Problmatique....................................................................................................................................................................... 36
XI - Conclusion............................................................................................................................................................................... 37
XII - Netographie.......................................................................................................................................................................... 38
XIII - Annexe................................................................................................................................................................................... 39
INTRODUCTION
Le produit laitier, communment appele laitage, est un aliment produit de manire artisanale ou industrielle, base de lait de vache le plus souvent, mais on peut galement rencontrer des produits laitiers base de lait
de chvre, de brebis, de chamelle ou de bufflonne par exemple. On regroupe
donc dans la catgorie des produits laitiers, les fromages, les yaourts, le lait
bien entendu, le beurre, sans oublier les crmes fraches. Les laitages font partie de lalimentation de base de lhomme et sont essentiels la croissance.
Le lait est aussi souvent utilis dans lindustrie agroalimentaire comme ingrdient (en ptisserie, biscuiterie, charcuterie); il est donc omniprsent dans lalimentation des Franais. Les quantits de lait et de produits laitiers consomms
en France vont en augmentant depuis les annes 1950. La France se situe au 1er
rang mondial pour la consommation de beurre, au 2me rang aprs la Grce
pour la consommation de fromage, et seulement vers le 20me rang pour la
consommation de lait.
Nous allons donc analyser ce march: march primordial la sant et au
dveloppement de lhomme, march transgnrationnel et intemporel.
Nous tudierons donc dans un prermier temps le march en gnral, puis la
demande, loffre, la distribution, son environnement ainsi que les stratgies
de marque. Cette tude sera complte par une tude qualitative ainsi quune
tude quantitative puis par plusieurs interviews de professionnels.
LE MARCHE
I - Les produits laitiers et leur conomie
La France est une terre de fortes traditions laitires. Lindustrie du lait y est puissante, moderne, et rivalise
avec les secteurs de la chimie et de la sidrurgie. Le pays compte 5 groupes laitiers classs parmi les 15 premiers
groupes laitiers mondiaux. Mais, aux cts de ces structures de dimension internationale, on trouve galement
foison dexploitations artisanales. LOuest saffirme comme la premire rgion laitire du pays.
LENVIRONNEMENT
La France est un des principaux collecteurs de lait au monde et fabrique de nombreux produits laitiers. On
peut constater que la France exporte plus des produits laitiers que ce quelle en importe (pour la plupart des cas
plus du double). Le commerce extrieur franais affiche donc des soldes excdentaires excepts pour le beurre et
les aliments veaux .
La collecte de lait et la fabrication des produits laitiers est une conomie viable et croissante sur le territoire Franais. Lconomie des produits laitiers franais se doit notamment la production de fromage, de lait en poudre et
de laits conditionns (cf tableaux en annexe) qui constituent une part importante de lexport.
V - Le lait Bio
La part de laits bio collecte tait de lordre de 1 3% en 2008, ainsi 234 millions de litres de lait bio ont t
collects en France. La reprise de la production bio fin 2006 a t acclre par la crise du lait conventionnel depuis
lt 2008. Depuis 2008, de plus en plus de producteurs, face la baisse trs forte du prix du lait conventionnel,
voient dans la production de lait bio une manire de maintenir leurs revenus. En effet, le prix moyen du lait bio pay
au producteur tourne autour de 400 euros les 1.000 litres contre 300 euros pour le lait conventionnel en 2008.
Paralllement, le prix du lait conventionnels a dcru.
Dsormais, on recense plus de 20 000 producteurs bio, ce nombre a augment de 50% depuis 2008.
II Le lait de Soja
La production mondiale de soja est largement domine par trois pays : les Etats-Unis, le Brsil et lArgentine qui ont assurs 82 % des tonnages produits travers le monde (entre 2003 et 2007). Cependant, la Chine, lInde
et le Paraguay comptent aussi parmi les pays producteurs significatifs.
Son apparition, en France, remonte aux annes 90, mais son essor est rel dans les annes 2000. Entre 2000 et
2007, nous avons assist une croissance deux chiffres des innovations produits base de soja. Cependant, les
boissons base de soja progressent mais ne reprsentent en 2007 que 1,3% du march du lait en France.
La production de soja a connu un dveloppement extrmement rapide dans le monde. Confidentielle au milieu
des annes 1960 avec seulement 30 millions de tonnes produites, la production mondiale a explos en 40 ans et
dpasse dsormais le seuil des 200 millions de tonnes par an. Durant cette priode le taux de croissance moyen
annuel de la production de soja a t de lordre de 5.7% et donc nettement plus lev que pour les crales. La
production mondiale de soja sest accrue sous leffet dune augmentation conjointe des surfaces, multiplies par
3.6, et des rendements qui ont doubl.
LENVIRONNEMENT
LA DEMANDE
I - Le profil des consommateurs
1 - Une consommation diffrente...
Lensemble du march possde certains segments rgressant trs fortement en valeur comme les produits minceur (-9%), les produits aux fruits (-3%) ou les produits destins aux enfants (-9%). Le segment sant active,
trs longtemps moteur du march commence galement faiblir, seul le segment nature progresse, tir par le
Bio.
En effet, si les produits Bio restent encore marginaux : 1,4% du march en volume, 1,8% du march en valeur, ce
segment est le seul enregistrer de fortes progressions.
Les yaourts se distinguent par une grande rgularit de consommation, puisque 23 % des Franais en consomment
quotidiennement (contre 6 % pour les desserts frais au lait), ce qui correspond 170 pots chaque annes soit 21 Kg
dgust par an et par habitant avec une croissance de 20% en 10 ans. Les grandes surfaces classiques (Hypermarch et supermarch) concentrent 82,4% des achats de yaourt. Il est considr comme le produit laitier indispensable par les consommateurs, de part lalliance entre le got et les bnfices sant.
47 % des Franais consomment du fromage de manire quotidienne. La France est la rgion mditerranenne la
plus forte tradition laitire, avec une climatologie fondamentalement continentale, car linfluence mditerranenne ne domine que dans la partie sud-est du pays.
2 - ...qui donne des consommateurs diffrents
Selon la priode de la vie dans laquelle se trouve le mnage, les quantits achetes et le type de matires
grasses solides vont diffrer :
- plus le mnage est grand, plus la consommation est leve : ainsi les marques des familles sont plus hautes que
celles des clibataires. Les couples dges moyen et senior ont galement une consommation leve, suprieures
celles des familles ayant des enfants en maternelle. Nous pouvons donc remarquer que les enfants qui grandissent consomment beaucoup de produits laitiers.
- il existe un double effet prix : quelque soit la catgorie de matires grasses solides, les familles achtent des
produits meilleurs march que les couples ou les clibataires. Il faut y voir vraisemblablement un effet volume
: comme les familles achtent plus, elles privilgient des produits moins chers. De mme, les clibataires et les
couples seniors consomment des produits plus onreux que ceux plus jeunes, ce qui sexplique par des revenus
suprieurs pour ces mnages.
Au sein dune mme catgorie de mnages, les mnages jeunes consomment globalement deux fois moins que
ceux des seniors, ce qui sexplique probablement par une diffrence dans le mode de vie et lalimentation ainsi que
le temps consacr la prparation des repas.
Il y a augmentation aussi du cot gourmandise. Un retour au vrai got et aux armes naturels. Cet aspect est caractris entre autre par un rejet du colorant.
Dans le domaine du lait et le beurre, laspect fait maison perdure. Il y a toujours cette recherche de bienfaits
nutritionnels. Le bio est un fort levier de croissance. Ainsi, on peut en dduire que le consommateur exige une
authenticit tant du point de vue de la matire premire que de la fabrication. Il y a, dans les produits laitiers, un
loignement du chimique et un rapprochement du naturel. Cela nempche pas pour autant les consommateurs
se servir en majorit en GMS pour des raisons pratiques.
I - Ltude Qualitative
II - Ltude Quantitative
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LOFFRE
Dans cette partie nous allonrs analyser comment les marques font pour sadapter la demande
Les fromages
La France est un pays qui entretient la culture du fromage et a encr ce dernier dans les habitudes de
consommation et dans sa gastronomie. On dnombre une multitude de fromages : ceux pte molle crote
fleurie ou lave, pte persille, ou encore pte presse non cuite.
Prsident est une marque du groupe Lactalis et dtient un grand nombre de fromage.
On trouve les marques suivantes : Babibel, , Bleu dAuvergne, Leerdammer, Chavroux, Kiri, Vache qui rit, Chauss
aux moines, Le carr, Caprice des dieux, St agur, Cur de lion, Boursin, Tartare, Entremont, Fromagers daffinois,
Le petit, Galbani, Soignon.
avec son le flottante et des MDD qui vont imiter et proposer toutes sortes de desserts lacts comme le font les
marques des grands groupes.
Les produits base de soja respectent une alimentation entirement biologique. Ils conviennent bien souvent aux
personnes allergiques au lait. On peut trouver des marques comme Bjorg qui proposent toutes sortes de produits
tant des alternatives aux produits laitiers mais on peut galement citer Sojasun ou encore les MDD qui se sont
intgres sur le march du Soja.
2- Les trois leaders sur le march des produits laitiers industriels (marques nationales)
Des units artisanales coexistent avec des groupes industriels, positionnes parmi les leaders mondiaux.
Ces structures ont une forme cooprative ou prive. On distingue :
- Danone : n1 mondial en produits laitiers frais, n4 mondial du lait.Marques phares : Gervais, Jockey, Taillefine,
Activia, Danette, Actimel
- Lactalis : n1 europen et n2 mondial du lait derrire Nestl (groupe suisse) ; n2 mondial du fromage.Marques
phares : Lactel Eveil, Prsident, Socit, Galbani, Lactel, Bridel, Le Petit, Salakis, Lanquetot
- Bongrain : n1 mondial en spcialits fromagres, n11 mondial du lait.Marques phares : Tartare, Saint Mret, Caprice des Dieux, Boursault, Chamois dor, Elle & Vire
- Sodiaal : 1er groupe coopratif franais du lait, n2 mondial des produits frais avec Yoplait grce ses franchises
dans 50 pays.Marques phares : Candia, Grand lait, Viva, Croissance
- Bel : La socit se classe dans le top 20 des entreprises mondiales de produits laitiers.Marques phares : Gervais,
La Vache qui Rit, Kiri, Boursin, Apricube
- Lata : Important groupe de louest cr en 2009.Marques phares : Le Paysan Breton, Rgilait, Mamie Nova
- Yoplait est une entreprise franco-amricaine de produits laitiers co-contrle par le groupe amricain dagroalimentaire General Mills et le groupement de coopratives agricoles franais SODIAAL. Yoplait est la deuxime
marque mondiale de produits laitiers frais. On compte plus de 19 000 pots de Yoplait consomms chaque minute
dans le monde.
Yoplait dtient principalement les marques suivantes : Yop, Perle de Lait, Calin, Petis Filous
3- Les marques nationales : des leaders tout de mme concurrencs
Concurrences par leau , les jus et les sodas, les marques de lait ont d apprendre se renouveler. En
consquent, Candia et Lactel ont imagin des produits allgs, enrichis ou encore mixs afin de toucher une cible
diffrente qui a une demande spcifique. Les premiers effets ont t ressentis au milieu des annes 90. En quatre
ans, Lactel a sorti une dizaine de nouvelles rfrences, du lait vitamin au lait bio. Cest que le crneau des laits spcifiques est un eldorado pour les marques. En effet, le march progresse en volume et en valeur (17% en volume et
26% en chiffre daffaires, soit 380 millions deuros par an). Cest Candia qui sy est engouffr en premier. La marque
compte aujourdhui quarante diffrentes rfrences de lait .
Les marques artisanales souffrent de la multiplication des offres des marques industrielles. En effet, les marques
comme Lactel ou Candia multiplient leurs offres afin de rpondre aux diffrentes demandes de chaque consommateur, ce qui laisse peu de place aux marques artisanales pour sinsrer et se faire une place. Les marques nationales
diversifient leurs offres pour toucher une plus large partie de la population. En effet, celles-ci proposent dsormais
des produits de type artisanaux, ou des produits biologiques (exemple : Lactel Bio).
Chaque lait spcifique fait dsormais lobjet dun march part entire. Lactel et Candia croient en leurs potentiels. Chacun de ces laits rpondent une demande spcifique des consommateurs. Elles vont donc se concentrer
sur les attentes fondamentales de la population. Lactel dveloppe ainsi des marques aux prnoms particulirement explicites sur lapport du produit tandis que Candia nhsitera pas crer des marques ombrelles. Les laits
spcifiques font une superbe perce. En consquent, les industriels se prennent rver de rfrigrateurs familiaux
ou chaque membre du foyer aura sa bouteille de lait.
Selon les marques nationales, la demande des consommateurs est toujours prsente et forte mais leurs attentes
ont volu. Il faut donc innover et largir sa gamme. Comme le fait Danone : Nous souhaitons renouveler le
discours de la marque pour quelle gagne en proximit dit le directeur marketing de Danone. Certes les consommateurs font de plus en plus attention leur nutrition, mais les yaourts, par exemple, restent toujours synonymes
de plaisir et ils apprcient les recettes gourmandes. Et qui dit gourmandise, dit armes chimiques. Cest l o les
produits laitiers artisanaux vont faire la diffrence. Ils vont, certes, tre moins fun mais resteront sains.
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LENVIRONNEMENT
LA DISTRIBUTION
I- Multiplication des circuits de distribution
1. O trouvent-on des produits laitiers fermiers
Les fermes
La vente directe de produits laitiers fermiers rencontre aujourdhui un regain dintrt auprs des producteurs
laitiers comme auprs des consommateurs. Il sagit toutefois dune activit trs exigeante car elle est soumise
une forte pression rglementaire, notamment en matire sanitaire et parce quelle demande aux producteurs de
dvelopper des comptences multiples. Il sagit galement dune activit exigeante en main doeuvre.
Les GMS : Carrefour, Auchan, Leclerc, Gant Casino, Intermarch, Super U, Les mousquetaires, Monoprix
Plus de 80 % des achats de produits laitiers consomms par les mnages seffectuent en magasins de grande surface et cette part augmente rgulirement. Les achats en hypermarchs et surtout en maxi discomptes gagnent
du terrain. Ce poids de la grande distribution saccompagne dune concentration croissante des oprateurs (7
distributeurs et 5 centrales contrlent dsormais plus de 90 % des achats alimentaires) qui impose aux entreprises
un effort important dadaptation. En 20 ans, la part de march de la grande distribution franaise est passe de 51
% 83 % pour les produits alimentaires. 5 centrales en France se partagent 90 %
du march franais. Carrefour reprsente 27 %, Lucie 22 %, ITM 15 %, Auchan 13 %, Casino 13 %. Le poids de ces 5 centrales a t multipli par 2
en 10 ans.
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LENVIRONNEMENT
Le crneau du commerce de proximit est en vogue. Le pouvoir dachat baisse, lcart des prix sest resserr entre
petits piciers et grandes surfaces. De nombreux clients ne veulent plus prendre la voiture, dpenser de lessence
pour aller faire leurs courses. De plus, nous jouons sur une bonne surface (200 m2), une ouverture 7 jours sur 7, de
7 heures 21 heures, et des livraisons gratuites ce qui devient trs interressant pour les consommateurs.
Internet
On peut trouver galement prsent de la vente de lait cru sur Rue du commerce.com par exemple qui propose
du lait artisanal ce qui permet dviter les dplacements.
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LENVIRONNEMENT
LEGAL:
I Premire Etape : La traite du lait, une tape trs surveille
La traite se droule tous les jours, matin et soir, selon une rglementation europenne stricte :
Tout dabord, les locaux, le matriel ainsi que les ustensiles doivent tre lavs et dsinfects chaque traite. Par
la suite, le lait est directement conduit, travers des tuyaux, vers de grandes cuves rfrigrantes o il est refroidi
et conserv 4 C ( la chane du froid une place trs importante et ne doit pas tre interrompue jusqu la vente
car elle limite le dveloppement des micro organisme). Le lait doit ensuite tre achemin par camion rfrigr
jusqu la laiterie.
Les leveurs sont pays en fonction de la qualit microbiologique et physico-chimique du lait, ce qui les pousse
proposer le meilleur lait possible. Cest pour cette raison que beaucoup dleveurs appliquent une charte de bonnes pratiques allant au-del des obligations rglementaires.
Le Rseau Sanitaire Bovin :
Au niveau national, la surveillance et le suivi des maladies bovines contagieuses sont assures par le Rseau Sanitaire Bovin, mis en place par le Ministre de lAgriculture en partenariat avec la Fdration Nationale des
Groupements de dfense sanitaire et le Syndicat National des Groupements Techniques Vtrinaires.
Ce suivi a permis dradiquer pratiquement ces maladies des levages franais.
De plus, le lait que produit la vache est soumis des contrles rigoureux. Trois chantillons de lait sont prlevs et
analyss tous les mois. Le rsultat de ces analyses dtermine le prix pay lleveur. Ce contrle reprsente plus
de 200 analyses par ferme et par an.
Ainsi aujourdhui lobjectif nest pas de produire plus, car le producteur ne doit pas dpasser son quota laitier,
mais produire mieux. Cest ainsi que depuis 40 ans, plus de 96% du lait collect en France est class en qualit suprieure.
La traabilit du troupeau :
Ds la naissance dun veau, lleveur doit obligatoire le dclarer. Celui-ci est alors identifi par un numro
unique qui permet de le suivre la trace tout au long de sa vie. Ce numro didentification appos sur chaque
oreille est enregistr dans une base de donnes nationale.
Ce numro, associ un passeport rglementaire, est la base de toute la traabilit. Il permet de connatre lidentit de la vache et son tat sanitaire. On peut aussi y trouver des informations sur les lieux dlevage ou lanimal
est pass.
Le registre dlevage :
Le registre dlevage constitue un vritable tableau de bord sanitaire, zootechnique et mdical de llevage qui
regroupe :
-
La prsentation des btiments et des animaux de lexploitation
-
Lencadrement technique et vtrinaire de lleveur
-
Le mouvement des animaux : dpart, arrive, fournisseurs, abattoir, naissance, numro didentification
-
Le carnet de sant des animaux : analyses, dpistages, vaccins, ordonnances, prescriptions, chantillons
daliments
Il permet ainsi dassurer la qualit du lait. En effet, le lait livr la laiterie doit provenir uniquement danimaux
sains et en bonne sant. Si la vache est malade, elle sera traite, pour son confort, mais son lait sera rcolt part
et jet.
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3- Limiter strictement lutilisation dintrants chimiques de synthse aux cas exceptionnels suivants:
-
En labsence de pratiques de gestion approprie
-
Lorsque les intrants extrieurs viss au point b) ne sont pas disponibles sur le march; ou lorsque lutilisation des intrants extrieurs viss au point b) contribue des effets inacceptables sur lenvironnement
4- Outre les principes gnraux noncs larticle 4, lagriculture biologique est fonde sur les principes spcifiques suivants:
-
Prserver et dvelopper la vie et la fertilit naturelle des sols, leur stabilit et leur biodiversit, prvenir et
combattre le tassement et lrosion des sols et nourrir les vgtaux principalement par lcosystme du sol
-
Rduire au minimum lutilisation de ressources non renouvelables et dintrants ne provenant pas de lexploitation
-
Recycler les dchets et les sous-produits dorigine vgtale ou animale comme intrants pour la production
vgtale ou animale
-
Tenir compte de lquilibre cologique local ou rgional dans le cadre des dcisions en matire de production
-
Prserver la sant des animaux en stimulant les dfenses immunologiques naturelles de lanimal et en encourageant la slection de races et de pratiques dlevage appropries
-
Prserver la sant des vgtaux au moyen de mesures prventives, notamment en choisissant des espces et des varits appropries et rsistantes aux nuisibles et aux maladies, en assurant dment une rotation
approprie des cultures, en recourant des mthodes mcaniques et physiques et en protgeant les prdateurs
naturels des nuisibles
-
Pratiquer un levage adapt au site et li au sol
-
Assurer un niveau lev de bien-tre animal en respectant les besoins propres chaque espce
-
Produire des produits animaux biologiques issus danimaux qui, depuis leur naissance , et tout au long de
leur vie, sont levs dans des exploitations biologiques
-
Choisir des races en tenant compte de la capacit des animaux sadapter aux conditions locales, de leur
vitalit et de leur rsistance aux maladies ou aux problmes sanitaires
-
Nourrir les animaux avec des aliments biologiques composs dingrdients agricoles issus de lagriculture
biologique et de substances non agricoles naturelles
-
Mettre en oeuvre des pratiques dlevage qui renforcent le systme immunitaire et les dfenses naturelles
contre les maladies et comprennent, notamment, la pratique rgulire de lexercice et laccs des espaces de
plein air et des pturages sil y a lieu
-
Exclure llevage danimaux polyplodes obtenus artificiellement;
5- Outre les principes gnraux noncs larticle 4, la production de denres alimentaires biologiques transformes est fonde sur les principes spcifiques suivants:
-
Produire des denres alimentaires biologiques partir dingrdients agricoles biologiques, sauf lorsque un
ingrdient nest pas disponible sur le march sous une forme biologique
-
Rduire lutilisation des additifs alimentaires, des ingrdients non biologiques ayant des fonctions principalement technologiques ou organoleptiques, ainsi que des micronutriments et des auxiliaires technologiques,
afin quil y soit recouru le moins possible et seulement lorsquil existe un besoin technologique essentiel ou des
fins nutritionnelles particulires
-
Exclure les substances et mthodes de transformation susceptibles dinduire en erreur sur la vritable nature du produit
-
Faire preuve de prcaution lors de la transformation des denres alimentaires, en utilisant de prfrence
des mthodes biologiques, mcaniques et physiques.
6- Outre les rgles gnrales applicables la production agricole nonces larticle 11, les rgles suivantes sappliquent la production animale:
-
Les animaux dlevage biologique naissent et sont levs dans des exploitations biologiques
-
A des fins de reproduction, des animaux dlevage non biologique peuvent tre introduits dans une exploitation dans des conditions particulires. Ces animaux ainsi que les produits qui en sont issus peuvent tre
considrs comme biologiques ds lors que la priode de conversion a t respecte
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-
Les animaux dtenus dans lexploitation au dbut de la priode de conversion ainsi que les produits qui en
sont drivs peuvent tre considrs comme biologiques ds lors que la priode de conversion a t respecte
-
Le personnel charg des animaux possde les connaissances et les comptences lmentaires ncessaires
en matire de sant et de bien-tre des animaux
-
Les pratiques dlevage, y compris sa densit, et les conditions de logement permettent de rpondre aux
besoins de dveloppement ainsi quaux besoins physiologiques et thologiques des animaux
-
Les animaux dlevage bnficient dun accs permanent des espaces de plein air, de prfrence des
pturages, chaque fois que les conditions climatiques et ltat du sol le permettent, sauf si des restrictions et des
obligations relatives la protection de la sant humaine et animale sont imposes en vertu de la lgislation communautaire
-
Le nombre danimaux dlevage est limit en vue de rduire au minimum le surpturage, le tassement du
sol, lrosion ou la pollution cause par les animaux ou par lpandage de leurs effluents dlevage
-
Les animaux dlevage biologique et les autres animaux dlevage sont dtenus sparment. Toutefois, les
animaux dlevage biologique peuvent patre sur des terres domaniales ou communales et les animaux dlevage
non biologique peuvent patre sur des terres biologiques, dans certaines conditions restrictives
-
Lattache ou lisolement des animaux dlevage sont interdits, moins que ces mesures concernent des
animaux individuels pendant une dure limite et pour autant quelles soient justifies par des raisons de scurit,
de bien-tre ou vtrinaires
-
La dure du transport des animaux dlevage est rduite au minimum;
-
toute souffrance, y compris la mutilation, est rduite au minimum pendant toute la dure de vie de lanimal, y compris lors de labattage
-
La reproduction recourt des mthodes naturelles. Toutefois, linsmination artificielle est autorise
-
La reproduction ne fait pas appel des traitements base dhormones ou de substances analogues, sauf
dans le cadre dun traitement vtrinaire appliqu un animal individuel
-
Dautres formes de reproduction artificielle telles que le clonage et le transfert dembryons sont interdites
-
Des races appropries sont choisies. Le choix des races contribue galement prvenir toute souffrance
et viter de devoir mutiler les animaux;
-
Se procurer principalement des aliments pour animaux provenant de lexploitation dans laquelle les animaux sont dtenus ou dautres exploitations biologiques de la mme rgion
-
Les animaux dlevage sont nourris avec des aliments biologiques rpondant leurs besoins nutritifs aux
diffrents stades de leur dveloppement. Une partie de la ration peut contenir des aliments provenant dexploitations en conversion vers lagriculture biologique
Les oprateurs de la filire bio sont contrls par des organismes certificateurs agrs par les pouvoirs publics
franais et rpondant des critres dindpendance, dimpartialit, defficacit et de comptence. Ils sont au nombre de cinq en France : Agrocert, Certipaq, Ecocert, Qualit France, et SGS-ICS.
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SOCIAL
I- Du cot des consommateurs
Les Tendances de Consommation 2011
Quelles sont les proccupations du consommateur moderne ?
Consommer ncessaire
Avnement des robots, multiplicit des fonctionnalits pour smartphones, arrive rcente de lI-Pad Alors que
les Franais sont submergs par les nouvelles technologies, la crise et le verdissement du systme idologique
ont appris se recentrer sur lessentiel. De plus, le consommateur exige des preuves : lheure o celui-ci se sent
lgitime pour relever leurs contradictions, le durable passe, le greenwashing trpasse. Plus encore que la proximit, cest la transparence, la rassurance et lhumain que le consommateur recherche aujourdhui.
Consommer identitaire
Le consommateur partage de plus en plus ses gouts avec la communaut. Ainsi, la consommation se socialise, en
mme temps quil revendique sa totale indpendance. On retrouve l le paradoxe existant entre crainte du fichage
et suraffichage de sa vie prive.
Consommer responsable
Le consommateur se veut responsable et conome la fois, mais dans limaginaire des des consommateurs, le
produit responsable reste plus cher que le produit classique. Si tous les sondages tendent prouver depuis deux
ans que le consommateur veut mieux consommer (thique, durable, bio, colo), en bon consomacteur .
Consommer exigeant
La tendance la plus forte est peut-tre la dtermination du consommateur se sentir lgal de lentreprise quand
il ne se considre pas comme mieux inform sur ses produits que ses propres reprsentants. Le consommateur
exprime une volont de matriser son achat, den co-construire le processus, ce qui remet en cause tout type de
discours vertical.
Hyperconnect, sinformant et consommant en multicanal, il est fouineur, mfiant, exigeant. Fouineur parce
quil recherche (et trouve) les armes mme de dstabiliser une entreprise prise en dfaut de transparence ou
dthique, mfiant parce quil prfre croire en la prescription de ses pairs plutt qu celle de lentreprise, et donc
exigeant parce quil ne veut plus tre considr comme une cible, mais comme un interlocuteur qui sait faire entendre sa voix.
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Depuis deux ans, le yaourt se dguste ailleurs qu la maison, de prfrence glac, et dans tous les cas garni selon
le bon plaisir du client. Fruits, morceaux de biscuits, coulis, ppites croustillantes, miel, chacun peut dsormais
dguster le yaourt de ses rves, lheure du goter ou la fin du repas.
Des distributeurs de lait cru dans la rue
Les distributeurs automatiques de lait cru en zone urbaine ou rurale ne cessent de se multiplier. Retour sur une
initiative qui surfe sur la vague de la consommation de proximit.
Les consommateurs sont sduits par la saveur incomparable du lait cru et le renouveau des circuits courts.
Le concept est simple : il sagit de mettre disposition des consommateurs du lait frais, en libre service, 24 heures
sur 24. Le lait est tir non pas au pis de la vache mais la machine, ce qui savre peut-tre moins pittoresque mais
bien plus pratique, facile et rapide. Concrtement, la cuve du distributeur est remplie quotidiennement par un producteur local. Le consommateur rcupre le lait en plaant une bouteille en verre sous le bec verseur.
Tendance de lultra frais :
Les yaourts et les desserts lacts, qui font partie de la famille des Ultra frais, jouissent dune aura de modernit et
de praticit.
Les yaourts sont considrs comme pratiques manger, bien adapts aux modes de vie actuels, faciles transporter et consommer mme en dehors du domicile. Ils ont une dimension sant forte : ils sont faciles digrer,
bons pour le transit et lgers. Enfin, leur got est apprci presque lunanimit.
II-
Depuis plusieurs annes, deux discours trs diffrents se contredisent propos des bienfaits des produits laitiers.
En effet, daprs certains scientifiques, le lait et ses drivs sont la source principale de calcium, nutriment
essentiel dans la constitution du squelette et des dents. Ils sont aussi des fournisseurs importants de protines
contenant tous les acides amins indispensables, de lipides, source nergtique et dacides gras dont lintrt
nest plus dmontrer, de vitamines, et de lactose. De plus, le lait est aussi compos 89% deau, ce qui en fait un
excellent moyen dhydratation.
Le calcium laitier tant considr comme le calcium de rfrence, le PNNS recommande la consommation de 3
produits laitiers par jour. Il recommande galement de jouer sur la varit : lait, yaourts et fromages.
Cependant, il existe des messages ngatifs, qui mergent de faon rcurrente, autour du lait et des produits laitiers concernant certaines pathologies, telles que les allergies, intolrances ou ostoporose.
Les produits laitiers seraient lorigine de nombreuses maladies : rhume chronique, cholestrol, problmes de
poids, cancer ovariens, prostate
En effet pour certains nutritionnistes comme Anne Laroche Walter ou Thierry Soucar accusent, dans leurs livres,
les produits laitiers ne sont strictement pas adapts au corps humain.
Ceux-ci lexpliquent par le fait que les hormones contenues dans le lait de vache sont des vhicules dinformation
qui vont transmettre lhypophyse du veau des messages adapts cette espce animale particulire et pas une
autre.
Cette information spcifique, ne correspondrait en rien avec la croissance normale de ltre humain, et pourrait
perturber le mcanisme sensible du systme hormonal rgl par lhypophyse et, de ce fait, dclencher toute une
srie de consquences fcheuses pour le bon fonctionnement physiologique de lindividu. Cest pourquoi le danger ne porterait ni sur la quantit de produits laitiers absorbs ni mme sur la qualit biologique.
De plus, ceux-ci dnoncent la publicit, le marketing ainsi que les marques de ne pas tre sincre et de profiter de
leur pouvoir pour pouvoir vendre du lait.
Ainsi, entre deux discours contraires, certains consommateurs ont russi se forger leur propre opinion et effectuer leur choix, certains ne savent pas o se positionner et dautres ont choisi des produits de substitutions.
23
24
TECHNOLOGIQUE
I Les levages et les avances technologiques
Moteur, robot de traite, guidage... lagriculture nchappe pas aux avances technologiques. En effet, les leveurs
sont dsormais seconds par les machines nouvelles gnrations qui facilitent leur travail.
Quelques exemples :
La machine traire est la cl de vote des levages laitiers puisquelle sert matin et soir pour la traite des
vaches. La machine traire comprend deux parties : les postes de traite situs dans la salle de traite et le tank lait
plac dans la laiterie attenante.
Le nombre de postes de traite est adapt la taille de llevage. Chaque poste est compos dune pompe vide
et dune griffe qui porte quatre manchons. Lleveur tient la griffe dans une main, appuie sur un bouton pour dclencher la succion et pose chaque manchon sur un trayon avec lautre main. Lintrieur du manchon est garni de
silicone ou de caoutchouc. La succion reproduit laction de la langue du veau. Le lait est achemin vers le tank par
un lactoduc. La griffe est dcroche automatiquement en fin de traite.
Le chargeur frontal mont sur le tracteur ou le chargeur tlescopique.
Le chargeur frontal est un double-bras fix lavant du tracteur. Il peut tre dcroch mais dans la pratique, il
reste souvent amarr vie. Diffrents outils se fixent lavant (fourche, pique, balayeuse) en fonction des travaux
effectuer. Un botier de commande est ajout lintrieur de la cabine du tracteur pour contrler le chargeur.
Lembrayage et le pont avant du tracteur sont soumis rude preuve lors des travaux au chargeur.
Le chargeur tlescopique est un automoteur dot dun bras dont la flche peut se dployer sur plusieurs mtres
(de 5 7 mtres, en moyenne). Le moteur est plac dun ct de la flche et la cabine de lautre. Ces chargeurs sont
les mmes que ceux qui sont employs sur les chantiers de travaux publics.
Les mlangeuses sont des grandes cuves destines prparer la ration des vaches laitires. Lleveur dverse les diffrents composants de sa ration dans la cuve. La ration est ensuite mlange par des vis ou des pales.
Lorsque le mlange est achev, le tracteur tire la mlangeuse devant les auges. La ration est alors dverse par un
tapis bandes.
Les nouvelles technologies gnomiques
Lvaluation gnomique est une technologie rvolutionnaire, qui permet de mesurer, partir dun simple
chantillon biologique le potentiel gntique complet dune vache ou dune gnisse, ds sa naissance. La prestation est propose aux leveurs sous la marque GD SCAN. Les gnotypages sont raliss la plateforme gnomique
Gnes Diffusion, base l institut Pasteur de Lille, puis communiqus l INRA pour le calcul de lindex gnomique
de lanimal.
GD SCAN ouvre des perspectives nouvelles pour les leveurs, pour acclrer le progrs gntique de leurs troupeaux et maximiser leur potentiel de production.
Internet
La couverture ADSL et de tlphonie ont fait leur entre dans les fermes Franaise ce qui permet aux
leveurs de : Consulter la carte vitale dune vache sur tlphone portable, cultiver avec un Gps, contrler lpandage de lisier par internet.
Toutes ces nouvelles technologies sont gain de temps, dnergie et de rentabilit pour les leveurs.
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Avec ces tendances et ces innovations, le secteur de lemballage fait la dmonstration de sa constante ractivit et
de son implication dans lamlioration des performances environnementales et pour rpondre la demande.
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ECOLOGIE
I- Du cot des consommateurs
1 Le bio, le dveloppement durable et le commerce quitable
Plusieurs enqutes concordent pour souligner que pour les Franais le respect de soi et de lenvironnement sont
au centre dune attirance croissante pour le bio, le naturel, le dveloppement durable, le commerce quitable.
En effet, nous pouvons le constater daprs ces chiffres :
- 4 Franais sur 10 consomment des produits bio une fois par mois
- 23% des Franais en consomment une fois par semaine
- 2 Franais sur 3 ont dj achet un produit issu du commerce quitable mais
- 1 sur 5 (22%) dclare le faire rgulirement (chaque semaine ou chaque mois)
- 8% dclarent acheter quitable chaque semaine
Les produits Bio connaissent une meilleure notorit que les produits du commerce quitable qui sont eux achets
par occasion et nont pas rellement de clients fidles. Cependant le nombre de consommateur na cess daugmenter danne en anne pour tous ces produits respectueux de la sant et de lenvironnement ce qui rvle une
vritable proccupation chez les Franais.
Les principales motivations dachat :
- la prservation de la sant (91%)
- la qualit et le got des produits (89%)
- la scurit (87%)
- la prservation de lenvironnement (86%)
Le prix est le principal frein lachat pour les non-acheteurs.
Les produits bio les plus consomms sont :
- les fruits et lgumes
- les produits laitiers et les oeufs
- les produits dpicerie (huile, ptes, riz...)
- les boissons
- la viande
- le pain
Lagriculture biologique rpond bien la proccupation des Franais. En effet, celle-ci a pour but de favoriser la
sant des agrosystmes, de prserver et accrotre la fertilit des sols long terme, de permettre la conservation
des ressources et viter les infestations et la propagation des maladies. Cest pourquoi, on trouve aujourdhui des
produits laitiers biologiques dans toute la grande distribution. Le lait bio est de meilleure qualit nutritionnelle
que le conventionnel. Une tude initie par lUnion Europenne depuis 2004, laquelle participent 31 instituts de
recherche, entreprises et universits, a montr que le lait bio est plus riche en vitamine E, en beta-carotne, en
omga 3 et quil contient 60% dantioxydants en plus.
Ainsi les produits laitiers biologiques permettent aux consommateurs de prserver lenvironnement tout en prenant soin de leur corps.
2 La tendance Locavore
Le consommer local se gnralise et devient une tendance chez la majorit des Franais. Cest ce que
rvle la troisime dition de lobservatoire du commerce indpendant publie le 17 novembre. En effet, pour 55 %
des sonds, les commerces indpendants (piciers et restaurateurs) apparaissent comme le meilleur endroit pour
trouver des produits locaux et sinformer le mieux possible sur leur origine. Prs de trois consommateurs sur cinq
saluent dailleurs linformation fournie par les commerants indpendants contre seulement 37 % qui estiment tre
suffisamment informs de lorigine des aliments au sein des restaurants quils frquentent.
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Pour les sonds, il existe de nombreux avantages lapprovisionnement local. Ce dernier permettrait la prservation du got du produit et la sauvegarde du terroir. Mais favoriserait galement la cration demplois. Reste
nanmoins la barrire du prix. Aujourdhui les deux tiers des Franais estiment que les denres locales restent plus
coteuses que les autres. Cette perception est cependant moins marque chez les consommateurs rguliers qui
ne sont que 56 % penser que ces produits sont plus chers. Ainsi, le locavorisme devient une opportunit pour le
commerce indpendant.
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STRATEGIE ET RELATION
Dans cette partie 3 marques seront prsentes : Yoplait, Carrefour Discount, et Rians
Ces trois marques sont trs diffrentes car il sagit dune marque nationale, dune marque de distributeur et dune
marque artisanale; il sera donc interressant danalyser leurs stratgies pour pouvoir les comparer.
I - Carrefour Discount
1- Ancrage et Champ de comptences
Carrefour a t prcurseur en 1976 en commercialisant 50 produits dits libre . Ce distributeur prsentait
ces produits comme une alternative aux produits de marque en privilgiant la qualit dusage du produit lapparence de lemballage. Ce sera seulement en 1985 que ces produits porteront la marque Carrefour et deviendront
des MDD qui engagent pleinement limage de lenseigne.
Au dbut de leur lancement, les MDD taient des marques dentre de gamme (ex : produits libres de Carrefour)
soucieuses de faire face au refus de vente des fabricants. Or, aujourdhui, les distributeurs sinvestissent dans des
crneaux porteurs jusque-l exploits par des marques de producteurs.
Dans un contexte conomique difficile, Carrefour a souhait apporter ses clients une solution sur-mesure pour
matriser leurs dpenses au quotidien tout en bnficiant de la caution dune grande marque. Carrefour Discount
propose une multitude de produits dont 83% de produits alimentaires.
2 - Point de diffrence
Carrefour Discount se place en entre de gamme dans larchitecture des marques Carrefour. Elles viennent
complter le portefeuille de marques existant offrant une alternative directe aux marques de hard discount et
offrant un large choix aux clients dsireux de procder des arbitrages dans leurs choix de consommation.
Rpondant un vritable besoin consommateurs, Carrefour Discount offre des produits de qualit trs bas prix
et sinscrit dans lesprit prcurseur de lenseigne.
Prcurseur sur son march depuis plus de 30 ans, Carrefour a toujours innov pour rpondre aux attentes de ses
clients et aux attentes de consommation.
3 - Le concept stratgique et la personnalit de marque
Avec Carrefour Discount, Carrefour propose une gamme qui rapproche les clients des enseignes Carrefour,
notamment grce un packaging simple et facilement identifiable qui fait la diffrence.
Un logo facilement identifiable : Compos de licne Carrefour, qui induit les engagements de la charte Qualit de
lenseigne, et du mot Discount , il annonce le positionnement avec clart et simplicit.
Un packaging moderne et simplifi facilement reprable en rayons : le produit est mis en scne sans artifice, sur un
fond blanc ce qui permet de le rendre trs visible dans le rayon et de renforcer lide de produit essentiel. La segmentation des couleurs utilises est franche, pour faciliter la lisibilit. Le packaging simplifi vhicule connivence
et proximit.
Afin de guider le client dans son achat, une information nutrition fonde sur le Programme national nutrition sant
(PNNS) figure au dos du packaging, comme pour lensemble des produits marque Carrefour. Ces cadrans ont
t mis au point avec les experts du comit scientifique Carrefour et des associations de consommateurs. Chacun
des composants essentiels est symbolis par un cadran (selon les produits : matire grasses, sucres complexes,
protines, fibres, sel). Chaque tour de cadran permet de symboliser la quantit journalire ncessaire pour cha-
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que composant essentiel et la partie colore indique la part apporte dans ce besoin journalier par la portion du
produit. Le calcul est toujours ralis pour une personne dont les apports journaliers recommands sont de 1 900
kcal.
4 - Diffusion des marques auprs des consommateurs
Les produits Carrefour Discount ne sont disposition que dans leur propre centrales dachat du groupe Carrefour
(Carrefour, Carrefour Market).
5 - La communication et relation client
Limage prix, une initiative cl : Un succs durable dans la distribution alimentaire suppose une forte image prix ;
limage prix est plus quune affaire de prix.
Limage prix de Carrefour ne reflte pas son positionnement prix contrairement ses principaux concurrents qui
proposent des MDD des prix relativement plus levs.
Pour faire prendre conscience aux consommateurs de ses faits, Carrefour se doit de mettre en place une communication efficace.
Le lancement de Carrefour Discount provoque un effet visible sur limage prix :
La campagne en magasins :
- Communication continue sur les prix bas permanents
- Signaltique amliore
- Tickets de caisse plus lisibles
- Visibilit accrue des produits marque Carrefour
- Communication en magasin
- Emballage
Communication en dehors du magasin :
- Campagnes publicitaires cohrentes axes sur les prix
- Prises de parole sur les prix
- Simplification des catalogues
- Comparateurs de prix
Un gain immdiat est mis en uvre dans les magasins ds 2009 avec la mise en place directe de la visibilit
accrue des produits marque Carrefour, la signaltique amliore et la simplification des catalogues.
Lors de ses campagnes de publicit tlvis, Carrefour garde le mme positionnement de la marque simple et de
grande qualit en publiant des spots sur le ton de lhumour, reprsentant les tches du quotidien dans des circonstances amusantes. Les publicits sont simples, courtes, et vont lessentiel qui nest autre que le produit de
grande marque trs bas prix.
Il en est de mme pour les catalogues qui reprennent lidentit visuelle des packaging, trs simple afin de mettre
directement le consommateur en relation avec le bas prix.
Carrefour a mme lanc sa premire campagne de publicit afin de dmontrer quelle est moins chre que Lidl et
Leader Price sur 25 produits du quotidien. Les enseignes Carrefour et Carrefour Market arrivent ainsi en tte avec
un panier total de 31.32 devant Lidl 32.42 (soit 3% plus cher) et Leader Price 38.60 (soit 23% plus cher).
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II - YOPLAIT
1 - Ancrage et Champ de comptences
Lentreprise Yoplait est ne en 1965, suite la fusion de deux producteurs de lait (Yola et
Coplait), membres dun groupe de 6 coopratives. La marque doit se contenter du march national jusqu la proposition dune cooprative suisse qui lui propose dexporter la petite fleur ltranger. Yoplait est dsormais
numro deux mondial des produits laitiers frais et la marque la plus diffuse dans le monde, dans cette catgorie
de produits.
Aujourdhui, lentreprise est prsente principalement au travers de filiales en Europe et de franchises dans le reste
du monde. Avec 1 million de tonnes de produits vendus chaque anne, Yoplait est leader sur plus du quart de ses
marchs.
La forte capacit de la marque sadapter la diversit des gots et des habitudes des consommateurs, autant
que sa matrise des technologies laitires, sont lorigine de cette russite.
2 - Point de diffrence
Yoplait se positionne sur sa notion dinnovation auprs de tous ses produits. En effet, la marque poursuit
depuis bientt 35 ans, la course en tte dans le domaine de linnovation et se trouve lorigine de nombreux
segments de march : premier yaourt aux fruits , premier yaourt boire(Yop), premier yaourt aromatis,
premier yaourt sucer (Petits Filous Tubs). Ces innovations sont alors proposes et dclines pour devenir des
produits leader.
Yoplait sefforce de renouveler son offre en innovant sans cesse afin damliorer ses produits et de les diversifier.
Yoplait se maintient N1 mondial des yaourts aux fruits. De plus, la marque largit les moments de consommation
des yaourts de nouvelles occasions : en-cas (Petits Filous Tubs), substituts de repas (Menus Minceur),
3 - Le concept stratgique et la personnalit de marque
- Trajectoire stratgique : en 1972 la marque simplante sur le march Europen (Espagne), en 1988, sur le march
mondial avec le succs du Yop , pour finir par tre implant sur ces deux marchs en 1998 devenant n1 sur le
march des allgs en France (84 % des parts de marchs).
- La segmentation stratgique : Yoplait assure la fabrication et la distribution de produits frais destins au grand
public au sein du groupe Sodiaal. Son histoire et sa trajectoire stratgique refltent le point fort de Yoplait : une
internationalisation rapide et russie, et ce grce un systme de franchises trs efficace.
Segments : Yoplait distribue ses produits uniquement au grand public. En effet tout le segment de march
industriel est gr directement et indpendamment par la filiale Sodiaal industrie.
Couples Produits / March : Les diffrents marchs sont constitus par les cibles vises par Yoplait : enfants, ados, adultes personnes ges, ligne / sant, sachant que chaque cible peut accder toute la gamme de
produits Yoplait.
4 - Diffusion des marques auprs des consommateurs
Les produits Yoplait sont mis disposition des consommateurs dans diverses centrales dachat notamment Carrefour, E.Leclerc, Auchan, Intermarch
Yoplait communique sur ses marques-produits selon les cibles quelle souhaite toucher. Nous avons par exemple
la marque Petits Filous qui est destine aux enfants, la marque Yop pour les adolescents et la marque Paniers de
Yoplait destine aux adultes.
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Toutes les campagnes de communication de Yoplait ciblent un public en particulier et stendent linternational.
5 - La communication et relation client
Nous allons tudier les produits Yoplait les plus connus et qui ont des cibles reconnues par les consommateurs :
- Petits Filous : positionne dans lesprit du consommateur comme un produit pour enfants. Ctait galement le
souhait de Yoplait qui cible ce segment de consommateur dans ses communications commerciales, mais aussi par
le nom et galement par la distribution (la marque Petits Filous tait distribue par Mc Donalds dans ses Happy
Meals lors du lancement du produit).
Yoplait pour promouvoir son produit lance frquemment des campagnes de communication tlvises sur le ton
de la comdie et de lhumour, visant crer par lintermdiaire de celles-ci une complicit entre mamans et enfants.
Les publicits mettent en avant les spcificits de Petits Filous, cest dire : le produit, ses bnfices fonctionnels,
et les sottises quil permet de faire. Le but tant dinscrire la marque dans le processus dautonomisation de lenfant do les slogans Petits Filous fait grandir limagination , Plus riche en fruits et moins sucr , Le choix
prfr des maman .
- Yop : Yop sest impos auprs des moins de 18 ans comme le rfrent du yaourt boire. Soutenue par une communication franchement transgressive, signe Jean & Montmarin, la marque domine largement le segment des
yaourts boire avec une part de march de 80 % et un taux de notorit spontane auprs des 15-35 ans de 85 %.
Alors que la plupart des marques du march communiquent sur des instants de consommation, et notamment le
petit-djeuner, lobjectif de Yoplait est de positionner la marque sur une promesse, savoir le rafrachissement.
Une communication grands mdias est alors mise en place sur les chanes nationales et thmatiques dans le but
de faire dcouvrir le produit et de conduire les consommateurs jusquau rayon jus de fruits rfrigrs. Toujours sur
le ton de la comdie et de lhumour, les publicits Yop reprsentent des habitudes et expressions associes aux
adolescents de notre poque, avec gnralement des jeunes qui se dsaltrent au goulot dune bouteille de Soif
de Yop ou en sexprimant : Ouais mais cest mon Yop ! .
- Paniers de Yoplait : En ce qui concerne les yaourts aux fruits Paniers de Yoplait, le positionnement est galement
dfini sur le segment des adultes, avec une perce dans le segment des adolescents, qui pourrait, terme, devenir
la cible principale.
Les campagnes de publicit reprsentent des familles ou amis assis autour dune table en train de dguster les paniers de Yoplait. Nous retrouvons la plus part du temps des adultes afin que la cible puisse sapproprier le produit.
Les paniers de Yoplait sont reprsents lors de celles-ci comme des desserts de qualit puisque les personnages
sont gnralement bien vtus et mettent en avant le produit comme prcieux.
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III - RIANS
1 - Ancrage et Champ de comptences
Les origines de la marque Rians remontent au dbut du 20me sicle quand Dsir et Francine Triballat
exploitent une ferme dans le village de Rians (Berry) et fabriquent des fromages partir du lait de leurs vaches.
En janvier 1952, une petite laiterie est installe dans la ferme familiale qui produit alors un volume de lait de 700
litres/jour. Entre 1952 et 1965, Hubert Triballat consolide la marque Rians et reprend une quinzaine de petites laiteries dans le dpartement.
En 1966, un important crmier venu de la capitale passe quelques jours Sancerre et dcouvre sur le march, la
faisselle Rians. Sduit par le produit, il lexporte alors sur Paris et cest cette poque que lentreprise oriente sa
production vers les produits frais la marque Rians.
Dans les annes 1980, Rians sadapte aux nouvelles habitudes de consommation des Franais et fait son entre sur
les marchs.
2 - Points de diffrences
Face aux grands groupes comme Danone, Nestl ou Yoplait, Rians saffiche parfois dans le quatuor de tte
avec des positions de leader pour la faisselle ou certains desserts. Lentreprise familiale cultive, depuis sa cration,
un savoir-faire artisanal unique et ingalable.
Rians est une grande famille, certains employs travaillent de gnration en gnration dans lentreprise.
Rians est un nom synonyme de faisselle moule la louche, produit phare de la marque depuis sa cration. La faisselle tmoigne que production de masse et savoir-faire ancestral ne sont pas antinomiques puisque les 600 000
pots de faisselles fabriqus chaque jour sont encore aujourdhui mouls la louche comme autrefois.
Pour la fabrication de tous les produits, la qualit des matires premires est indispensable, aussi le lait utilis provient-il des fermes aux alentours avec lesquelles lentreprise a tabli, depuis longtemps des rapports de confiance.
Pour preuve, la rmunration du lait plus leve accorde aux agriculteurs en 2009 afin de soutenir la filire laitire.
Cette politique, que certains qualifient de citoyenne, permet notamment de maintenir lapprovisionnement sans
recourir limportation de lait. Rians incite lensemble de ses 800 producteurs de lait adhrer des dmarches
de qualit, et respecter les bonnes pratiques en matire denvironnement, de bien-tre animal et de production
laitire. La moiti de ces leveurs est implique dans des dmarches officielles comme les Appellations dOrigine
Contrle (Chavignol en lait de chvre, Epoisses en lait de vache). Les techniciens de Rians accompagnent en
permanence les leveurs dans ces dmarches de progrs et damlioration de la qualit.
3 - Le concept stratgique et la personnalit de marque
Dtenue en totalit par la famille Triballat, la socit promeut des valeurs fondes sur la qualit et lauthenticit. Rians est une grande famille, certains employs travaillent de gnration en gnration dans lentreprise,
prcise Pierre Filaudeau. Le village de Rians est dailleurs toujours le quartier gnral, puisquil abrite le sige social, une unit de production et le coeur logistique de la laiterie. Lentreprise matrise ainsi toute la chane de production : elle collecte elle-mme 100 millions de litres de lait de vache et la moiti en lait de chvre chaque anne
dans 750 fermes, et fabrique dans ses usines. Elle expdie ses produits avec sa propre flotte de camions dans toute
la France, un parc de 40 semi-remorques aux couleurs de Rians.
Si lentreprise sest dveloppe par rachats successifs dans les Vosges, la Drme ou le Quercy pour fabriquer des
fromages la renomme bien tablie : cabcou, langres, saint-marcellin, elle est galement prsente linternational, dans cinquante cinq pays avec des filiales en Californie, en Espagne et en Argentine.
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Lentreprise compte aujourdhui quinze sites industriels et le quart de sa production est exporte. Si la marque
propose une gamme tendue de produits, fromages, faisselles, yaourts, et desserts cuisins (crme brle notamment), elle nen oublie pas pour autant sa vocation de rester votre petit coin de Nature. Aussi, afin de rduire les
impacts et les risques lis son activit, Rians est lune des premires entreprises de son secteur valuer chaque
anne son Bilan Carbone pris en compte dans le choix des nouveaux investissements, au mme titre que la rentabilit, la scurit ou la qualit.
4 - La communication et relation client
Rians communique beaucoup au travers dun magazine spcial restaurant nomm lhtellerie restauration afin de faire connatre ses produits auprs des consommateurs.
Rians donne des conseils et prsente ses nouveaux produits afin de crer auprs de ses consommateurs une relation privilgie. De plus il nhsite pas sadresser eux dans des slogan : Osez la faisselle la carte . Gnralement le magazine met particulirement bien en avant les produits Rians, il lui accorde les deux premires pages,
ce qui lui fait une assez consquente publicit.
Rians nhsite pas a y intgrer les prix quil a reu dans le but de dmontrer la qualit de ses produits artisanaux.
Rians a aussi mis en place des campagnes de publicits tlvises afin de divulguer ses valeurs auprs du grand
public. Ces publicits reprsentent bien limage des produits Rians de part sa simplicit. Ses messages sont courts
mais impactant puisquils prsentent des produits de qualit 100% naturels.
Rians comme dans ses publicits pour le magazine Lhtellerie restauration propose ses consommateurs dans
ses campagnes de publicits, diffrentes recettes pour dguster sa faisselle, en entre, au dessert, aux herbes ou
mme aux fruits rouges. Il y en a pour tous les gots et donc pour tous les consommateurs.
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PROBLEMATIQUES
Cette analyse sectorielle nous a permis de tirer deux problmatiques essentielles. La premire axe sur
les marques nationales et une deuxime axe sur les marques artisanales :
Comment les marques font-elles pour sadapter aux consommateurs alors que la demande est aux antipodes des ralits conomiques et pratiques?
En effet nous avons pu constater grce aux tudes qualitatives, quantitatives et ltude documentaire que la
demande tait fonde sur la responsabilit et lcologie. Ainsi pour rpondre cette demande en hausse depuis
quelques annes, les marques nationales et de distributeurs se sont pour la plupart engages dans la RSE et ont
dveloppes des gammes de produits responsables vis vis de lenvironnement. En effet, que ce soit le biologique, lquitable ou le dveloppement durable, tous ces produits respectueux de la plante ont envahis les rayons
en quelques annes. Cependant ces produits qui devraient rpondre parfaitement la demande actuelle restent
peu achets ce qui a t expliqu par la population interrogs par : leur cot lev, leur aspect moins pratique,
ainsi que leur faible notorit. Nous avons donc pu constater une relle incohrence entre la demande et la
consommation.
Ainsi les marques ont bien compris quelles devaient sadapter avec parcimonie cette demande responsable
pour favoriser leur image, mais celles-ci se concentrent sur le march o les ventes sont les plus hautes.
Comment les petites marques artisanales font-elles pour se crer une place sur un march o des marques nationales rgnent ?
Nous avons pu constater grce cette tude sectorielle que les fabricants sont peu nombreux cependant
les marques sont multiples. En effet, les marques nationales telles que Danone, Yoplait rgnent sur le march
mais les marques de distributeurs moins onreuses ont su se crer une place sur le march des produits laitiers.
Cependant, les marques de distributeurs qui elles aussi sont apprcis par les consommateurs pour leur qualit
ont du mal se crer une place ce qui est du au ticket dentr du march trs lev. Ainsi ces marques ont du se
contenter du peu de place quelles avaient cots des gants tout en rflchissant la stratgie la plus adapte
quelles pourraient adopter.
Celles-ci se sont donc positionnes comme des marques plutt haut de gamme et qualitative afin daffirmer leur
stratgie de diffrenciation. Celles-ci ont donc peu de part de march, mais ont une bonne stratgie qui leur ont
permis de se crer une petite place auprs des gants.
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CONCLUSION
Dune part, la consommation de produits laitiers est en constante augmentation. La
demande et les priorits des consommateurs changent mais les produits laitiers resteront
toujours omniprsents chez les Franais. En effet, les citoyens effrays par les effets ngatifs du lait de vache, brebis ou chvre sont peu nombreux et peuvent dsormais trouver une
vritable substitution, le soja.
Dautre part, le march des produits laitiers est divis en trois parties et en trois offres bien distinctes : les marques nationales offrent des produits avec des gots recherchs,
les marques de distributeurs elles, offrent des produits peu onreux et plutt recherchs,
ainsi que les marques artisanales qui axent leurs offres sur la qualit.
Toutes ces marques ont su se crer une place plus ou moins grande en sadaptant des
demandes propres chacunes.
En effet, le ticket dentre sur ce march est trs lev, les marques artisanales doivent
donc dpasser de nombreuses barrires pour pouvoir se crer une place parmis les gants
nationaux et mme internationaux. Mais chaque groupes de marques rpondent une
demande diffrente et bien particulire.
Le petit nombre de fabricant essoufle la concurrence, car malgrs un grand nombre de marques, les fabricants sont peu nombreux et entretiennent donc un march ferm.
Malgrs ces trois segments distincts, nous avons pu nous apercevoir grce ltude quil y avait une incohrence les dsirs de consommation et la consommation relle.
En effet, les consommateurs sont vigilent en ce qui concerne leur budget et privilgies les
produits ayant un bon rapport qualit prix. Les produits bio, responsables passent la
trappe sur le march des produits laitiers, alors que les consommateurs sont friands lide
de consommer Bio, quitable, responsable.
Nous serions nous pas en train de tendre vers une industrialisation du Bio ?
37
NETOGRAPHIE
www.produits-laitiers.com/
http://www.produitslaitiersetviandebio.com/
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http://www.web-libre.org/produits-laitiers
http://www.ateliersante.ch/lait.htm
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http://www.linternaute.com/acheter/questionnaire/resultat/3/1695/1/d/f/
http://ressources.ciheam.org/om/pdf/a06/CI000479.pdf
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http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ecoru_0013-0559_1956_num_27_1_1393
http://www.anses.fr/index.htm
http://www.sojasun.com/
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Campagnes CARREFOUR DISCOUNT :
http://www.youtube.com/watch?v=0O4-bBqgVqo
http://www.youtube.com/watch?v=yEg1TM1ZTlY&feature=relmfu
http://www.youtube.com/watch?v=72iVI2FuO2k&feature=related
http://medias.lepost.fr/ill/2010/10/21/h-20-2276056-1287665660.jpg
Campagnes RIANS :
http://www.lhotellerie-restauration.fr/hotellerie-restauration/Articles/2011/3220_13_Janvier_2011/
pdf/3220.pdf
http://www.lhotellerie-restauration.fr/hotellerie-restauration/Articles/2011/3232_07_Avril_2011/pdf/3232.
pdf
http://www.youtube.com/watch?v=O5VjTK86KXY
http://www.ina.fr/pub/alimentation-boisson/video/PUB3175456105/faisselle-rians-100-rians.fr.html
YOPLAIT :
Campagnes PETIT FILOU :
http://www.dailymotion.com/video/xh3dlf_petits-filous-2011_lifestyle
http://www.dailymotion.com/video/x5k0te_pub-petit-filou_fun
Campagnes YOP :
http://www.youtube.com/watch?v=yaYtzDZKG_Q
http://www.dailymotion.com/video/xfd3cy_pub-yop-le-flipper-1997_fun
Campagnes PANIER DE YOPLAIT:
http://www.youtube.com/watch?v=yaYtzDZKG_Q
http://www.dailymotion.com/video/xfd3cy_pub-yop-le-flipper-1997_fun
38
ANNEXES
39
ETUDE QUANTITATIVE
I Le contexte
Cette tude quantitative permettra de crer des informations que ltude documentaire na pas pu apporter. De ce
fait, elle apportera principalement des informations sur le consommateur (motivations, freins, prfrence, habitudes de consommation ) et sur le march du soja, informations non trouves lors de ltude documentaire.
Il ny aucun budget pour ce projet, nous devrons donc nous dbrouiller avec nos propres moyens.
Cette tude comporte des contraintes en termes de temps, elle devra donc tre finalise le 22 novembre 2011.
II La population interroger
Ce sondage est ponctuel, il faudra donc dfinir un chantillon reprsentatif de la population. Nous ne pourrons pas
utiliser les mthodes probabiliste ni empirique car celles-ci reprsentent un coup trop lev. Nous interrogerons
donc environ 50 personnes ( famille, amis, voisin ) en variant lage, la CSP et le lieu dhabitation.
III Ladministration du questionnaire
Le questionnaire sera administr par internet par Jean Baptiste Bini, Mady Marlier, Cindy Cazorla, Laura Feillard ou
Marion Pelouzet qui auront une fonction denquteur . Celui-ci sera administr du 18 au 20 novembre 2011.
40
1/6
Profession intermdiaire
Chmeur
Inactif
Commerant, artisant,
chef d'entreprise
Employ
Retrait
Autre
Cadre,prof. intellectuelle
sup.
Ouvrier
Etudiant
Fminin
26-40
41-60
+60
10
2/6
Non
Peur du lait
Got
Yaourt
Crme
Lait
Fromage
Desserts lacts
Apport nutritionnel
Prix
Got
Nouveaut
41
3/6
Non
Moyen
Passable
Bon
Excellent
En consommez-vous?
Oui
Non
En achetez-vous rgulirement?
Oui
Non
Si non, pourquoi?
Got
Prix
Apport nutritionnel
4/6
BIOLOGIQUE
Connaissez-vous les produits laitiers biologiques?
Oui
Non
Moyenne
Passable
Bonne
Excellente
Pourquoi?
En consommez-vous?
Oui
Non
En achetez-vous rgulirement?
Oui
Non
Si non, pourquoi?
Got
Prix
42
5/6
Apport nutritionnel
LIEU D'ACHAT
O prferez-vous faire vos courses?
Grande distribution
Marchs locaux
Marchs
Magasins artisanaux
Magasins de proximit
Marchs locaux
Marchs
Magasins artisanaux
Magasins de proximit
FREQUENCE D'ACHAT
Combien de fois faites-vous vos courses?
Plusieurs fois par
semaine
6/6
PRIX
Quel prix accordez-vous au produits laitiers par semaine?
Moins de 5
Entre 10 et 30
Entre 5 et 10
Entre 30 et 50
Plus de 50
43
201 observations
FICHE D'IDENTITE
Ville
Sexe
CSP
Agriculteur
0.5%
Masculin
78
40.0%
3.5%
Fminin
117
60.0%
47
23.7%
Total
195 100.0%
4.0%
Employ
64
32.3%
Ouvrier
1.5%
Chmeur
0.0%
18-25
40
20.2%
Retrait
24
12.1%
26-40
37
18.7%
Etudiant
36
18.2%
41-60
95
48.0%
Inactif
1.5%
+60
26
13.1%
Autre
2.5%
Total
Total
ge
198 100.0%
198 100.0%
Foyer
39
19.8%
59
29.9%
37
18.8%
52
26.4%
4.1%
0.5%
0.0%
0.5%
0.0%
10
0.0%
Total
197 100.0%
Laudun
18
Bagnols
14
5.8%
4.5%
Montpellier
13
4.2%
sur
13
4.2%
Saint
12
3.9%
ROQUEMAURE
2.9%
Avignon
2.6%
St
2.6%
ceze
2.3%
connaux
2.3%
de
2.3%
30290
1.9%
les
1.9%
alpilles
1.6%
Arles
1.6%
cze
1.6%
maussane
1.6%
Orange
1.6%
30200
1.3%
ARDOISE
1.3%
1.3%
Esprit
1.3%
le
1.3%
Pont
1.3%
84
1.0%
1.0%
LEZ
1.0%
Marcel
1.0%
Provence
1.0%
0.6%
...
116
37.4%
Total
310 100.0%
Aix
44
201 observations
MOTIVATIONS ET FREINS
Freins de non
consom m ation
Consom m ation
Oui
196
99.0%
Non
1.0%
Total
198 100.0%
Prix
0.0%
Peur du lait
50.0%
Got
50.0%
Total
2 100.0%
Marques achetes
Prfrence
Beurre
12
6.1%
Lait
35
17.9%
Yaourt
68
34.7%
Yoplait
Fromage
63
32.1%
President
Crme
Desserts lacts
Total
4.1%
Lactel
10
5.1%
Paturage
196 100.0%
Candia
Carrefour
Activia
Autre
Nestle
Raisons d'achat
Got
Apport nutritionnel
Total
123
62.8%
73
37.2%
196 100.0%
Leclerc
Danacol
Dia
Sojasun
Activa
Andros
Bifidus
125
63.8%
Prix
21
10.7%
Got
49
25.0%
0.5%
Qualit
Nouveaut
Total
196 100.0%
33
9.2%
Danone
25
8.4%
Yoplait
16
4.5%
DE
14
4.7%
14 Marques
3.9% prfres
pas
Marques de
achetes
Danone
Camembert
Casino
Comte
Even
Fjord
Gerentes
Irati
Laitiere
Leaderprice
Montfleuri
Rians
Roitelet
Marques prfres.
Danone
marque
32 21.9%
prsident
21 14.4%
13
3.6%
Danone
11
3.1%
Yoplait
Lactel
15
pas 10
10
2.8%
President
9
2.5%
Candia
10.3%
6.8%
Candia
10
6.8%
Carrefour
8
5.5%
7
2.0%
Lactel
6
1.7%
Paturage
nestl
6
1.7%
Laitiere
8
5.5%
activia
5
1.4%
Nestle
5
3.4%
BIO
5
1.4%
Casino
5
3.4%
JE
5
1.4%
Sojasun
5
3.4%
La
5
1.4%
Carrefour
3
2.1%
lait
5
1.4%
Andros
2
1.4%
ou
5
1.4%
Autre
2
1.4%
Paturage
5
1.4%
Babybel
2
1.4%
paturages
5
1.4%
Comte
1
0.7%
Leclerc
4
1.1%
Entremont
1
0.7%
President
4
1.1%
Even
1
0.7%
DANACOL
3
0.8%
Fjord
1
0.7%
des
3
0.8%
Gerentes
1
0.7%
du
3
0.8%
Irati
1
0.7%
et
3
0.8%
Jockey
1
0.7%
fromages
3
0.8%
Leclerc
1
0.7%
laitire
3
0.8%
Netto
1
0.7%
marques
3
0.8%
Reo
1
0.7%
ne
3
0.8%
Rians
1
0.7%
Pturages
3
0.8%
Roitelet
1
0.7%
2
0.6%
Sveltesse
1
0.7%
...
155 43.4%
U
1
0.7%
Total
357 100.0%
Veloute
1
0.7%
Rustique
...
Total
0.7%
Viva
1.4%
Total
Yoplait
28 26.2%
11
3.7%
Danone
32
21.9%
Danone
la13
12.1%
10
3.4%
Yoplait
21
14.4%
Yoplait
marque
10
9.3%
10
3.4%
President
15
10.3%
President
candia
8
7.5%
8
2.7%
Lactel
10
6.8%
Candia
Prsident
6
5.6%
7
2.4%
Paturage
10
6.8%
Lactel
Lactel
6
5.6%
6
2.0%
Candia
5
1.7%
Carrefour
5.5%
Paturage
5.5%
Laitiere
5
1.7%
Activia
5
Autre 1.7%
3.4%
Nestle
3.4%
Casino
4
1.3%
Nestle
3
1.0%
Leclerc
3.4%
Sojasun
2.1%
Carrefour
3
1.0%
Danacol
3
1.0%
Dia
1.4%
Andros
1.4%
Autre
3
1.0%
Sojasun
3
1.0%
Activa
2
2
1.4%
Babybel
0.7%
Comte
0.7%
Entremont
0.7%
Even
0.7%
Fjord
0.7%
Gerentes
0.7%
Irati
0.7%
Jockey
0.7%
Leclerc
0.7%
Netto
0.7%
Reo
0.7%
Rians
0.7%
Roitelet
0.7%
Sveltesse
0.7%
0.7%
Veloute
0.7%
Viva
1.4%
Total
du5
4.7%
laitire
4
3.7%
les3
2.8%
nestl
3
2.8%
aucune
2
1.9%
casino
1
0.9%
des
1
0.9%
idem
1
0.9%
je 1
0.9%
ne
1
0.9%
Paturage
1
0.9%
President
1
0.9%
prix
1
0.9%
avec
1
0.9%
bio
1
0.9%
breton
1
0.9%
Carrefour
1
0.9%
dpend
1
0.9%
deux
1
0.9%
en
1
0.9%
fromage
1
0.9%
...
1
0.9%
Total
1
0.9%
0.9%
107 100.0%
3
1.0%
Andros
3
1.0%
Bifidus
3
1.0%
Camembert
3
1.0%
Casino
2
0.7%
Comte
2
0.7%
Even
2
0.7%
Fjord
2
0.7%
Gerentes
2
0.7%
Irati
2
0.7%
Laitiere
2
0.7%
Leaderprice
2
0.7%
Montfleuri
131 44.1%
Rians
297 100.0%
Roitelet
Rustique
...
Total
146 100.0%
m arques achetes.
Marques
13Marques
4.4% achetes
m arques achetes.
146 100.0%
m arques achetes.
m arques achetes
14
66.7%
Sojasun
14
66.7%
Sojasun
14
66.7%
Sojasun
14
66.
Bjorg
14.3%
Bjorg
14.3%
Bjorg
14.3%
Bjorg
14.
Autre
9.5%
Autre
9.5%
Autre
9.5%
Autre
9.
Auchan
4.8%
Auchan
4.8%
Auchan
4.8%
Auchan
4.
Lactel
4.8%
Lactel
4.8%
Lactel
4.8%
Lactel
4.
21 100.0%
Total
21 100.0%
Total
21 100.0%
Total
4521
100.
Sojasun
Total
201 observations
SOJA
Im age du produit
Connaissance du
produit.
Oui
110
56.1%
Non
86
43.9%
Total
196 100.0%
16
14.7%
Passable
17
15.6%
Moyen
36
33.0%
Bon
35
32.1%
4.6%
Excellent
Total
Raisons de non
consom m ation.
Got
46.7%
Prix
53.3%
Total
15 100.0%
Consom m ation.
Oui
Non
Total
Achat rgulier.
41
37.3%
Oui
24
60.0%
69
62.7%
Non
16
40.0%
Total
40 100.0%
110 100.0%
109 100.0%
Marques achetes.
Attentes du produit.
Got
17
42.5%
Sojasun
Apport nutritionnel
23
57.5%
SOJA
Total
40 100.0%
Marques prfres
m arques 9achetes.
13.8%
Sojasun
Sojasun
4 146.2%
66.7% bjorg
bio
Bjorg
34.6%
14.3% a
bjorg
Autre
9.5% le
4.8%
4.8%
de
PAS
sun
JE
Auchan
Lactel
Total
3
3
3
2
4.6%
4 12.1%
Marques
prfres.
3
9.1%
6.1%
6.1%
3.0%
3.0%
Sojasun
Bjorg
Autre
4.6%
achte
4.6%
ai
4.6%
cher
3.0%
3.1%
21 100.0%
Total
CLAIRE
3.0%
la
3.1%
comme
3.0%
LAIT
3.1%
crois
3.0%
mais
3.1%
des
3.0%
NE
3.1%
ecrit
3.0%
SAIS
3.1%
3.0%
achte
1.5%
je
3.0%
Auchan
1.5%
Leader
3.0%
BASE
1.5%
marques
3.0%
bjorn
1.5%
moins
3.0%
chre
1.5%
3.0%
CLAIRE
1.5%
pas
3.0%
crme
1.5%
Price
3.0%
des
1.5%
que
3.0%
divers
1.5%
3.0%
et
1.5%
sajade
3.0%
Lactel
1.5%
souvenir
3.0%
LEADER
1.5%
VIE
3.0%
moins
1.5%
yourth
3.0%
1.5%
Total
plus
1.5%
pour
1.5%
prfrence
1.5%
...
12.3%
Total
44.4%
33.3%
22.2%
9 100.0%
33 100.0%
65 100.0%
46
201 observations
BIOLOGIQUE
Connaissance du
produit
Oui
101
51.5%
Non
95
48.5%
Total
196 100.0%
1.0%
Passable
4.0%
Moyenne
26
26.0%
Bonne
63
63.0%
6.0%
Excellente
Total
Raisons de non
consom m ation
Got
6.8%
Prix
41
93.2%
Total
44 100.0%
Consom m ation du
produit
Im age du produit.
100 100.0%
Oui
54
54.0%
Non
46
46.0%
Total
61
64.2%
Apport nutritionnel
34
35.8%
Total
95 100.0%
Achat rgulier
100 100.0%
Oui
29
50.9%
Non
28
49.1%
Total
57 100.0%
Marques prfres .
Marques achetes .
de
11
8.8%
de
8.2%
bio
6.4%
Idem
8.2%
Lactel
lait
Danone
Marque
Lactel.
7
5.6%
Marques
achetes
Lactel
Autre
4.8%
4.0%
4.0%
pas
Danone4
vrai
pas
5
8.2%prfres29
Marques
5
8.2%
6.6%
23.3%
Autre
20.0%
bio
3.2%
5prfrence
16.7%
Lactel
2
3.3%
Yoplait
2
3.3%
je
29.4%
29.4%
11.8%
Ubio
2.4%
2yoplait
6.7%
2
3.3%
Activa
5.9%
au
Vrai
1.6%
22
1
1.6%
Candia
5.9%
brebis
Yoplait2
1.6%
des
et
je
1.6%
1.6%
1.6%
Activia
Auchan
AB
6.7%
1.6%
1.6%
1.6%
1.6%
6.7%
Danone
5.9%
3.3%
Ubio
5.9%
3.3%
Vrai
5.9%
Activa
aie
Aucune
les
Biochamps
2
1.6%
1Candia
3.3%
marques
Biovillage
2
1.6%
1ci
3.3%
1.6%
ou
Candia2
1.6%
1CLAIRE
3.3%
1.6%
1.6%
1danone
3.3%
1.6%
1.6%
dessus
1.6%
1.6%
30 100.0%
en
1.6%
1.6%
producteursPaturage
2
u
yoplait
Total
Total
1
1.6%
0.8%
gerbl
ACTIVA
0.8%
Les
1.6%
Actuva
0.8%
marque
1.6%
aie
0.8%
marques
1.6%
amande
0.8%
1.6%
1.6%
auvergnat
0.8%
ne
aux
0.8%
particulier
1.6%
avec
0.8%
petit
1.6%
0.8%
peu
1.6%
base
0.8%
producteur
1.6%
beurre
0.8%
sais
1.6%
43
34.4%
14.8%
...
Total
125 100.0%
...
Total
17 100.0%
61 100.0%
47
201 observations
LIEU D'ACHAT
Lieux prfrs
Grande distribution
Marchs
Marchs locaux
Magasins artisanaux
Magasins de proximit
Total
129
65.8%
157
81.3%
2.6%
Marchs
1.0%
15
7.7%
Marchs locaux
2.6%
4.1%
Magasins artisanaux
39
19.9%
Grande distribution
Magasins de proximit
196 100.0%
Total
2.1%
25
13.0%
193 100.0%
FREQUENCE D'ACHAT
Frquence d'achat
Plusieurs fois par semaine
Une fois par semaine
Une fois toute les deux semaines
Une fois par mois
Total
13.5%
126
65.3%
36
18.7%
2.6%
193 100.0%
16
8.2%
135
69.2%
39
20.0%
2.6%
195 100.0%
PRIX
Dpenses pour les produits
laitiers par sem aine
5
2.6%
Entre 5 et 10
53
27.5%
Entre 10 et 30
114
59.1%
Entre 30 et 50
18
9.3%
1.6%
Moins de 5
Plus de 50
Total
193 100.0%
DATE_SAISIE
Min = 14/11/2011 10:12:32 Max = 19/11/2011 13:47:18
Janvier
0.0%
Fvrier
0.0%
Mars
0.0%
Avril
0.0%
Mai
0.0%
Juin
0.0%
Juillet
0.0%
Aot
0.0%
Septembre
0.0%
Octobre
0.0%
Novembre
Dcembre
Total
197 100.0%
0
0.0%
197 100.0%
48
ETUDE QUALITATIVE
I. Nos objectifs
Nous allons, au travers de cette tude observer le comportement dachat des produits laitiers.
II. La cible et les participants
Les personnes interroges doivent tre varies en terme dge, de CSP et de sexe car la consommation de produits
laitier peut tre compltement diffrente selon ces attributs.
Ainsi, nous interrogerons 5 personnes trs diffrentes pour lentretien qualitatif.
III. Prparation de lentretien
Ltude qualitative se droulera sous forme dentretiens individuels ne pouvant pas assumer les frais lis un entretien de groupe. Lentretien individuel aura lieu dans un lieu calme afin que la personne interroge ne soit pas
distraite par lenvironnement extrieur. Enfin, lors de lentretien seront prsents un annimateur ainsi quun observateur; leur rle sera clairement dfini au pralable.
IV. Guide dentretien
Phase de prsentation
Objectif n 1 : Connatre le plus possible la personne que lon interroge au niveau socio-dmographique et socioculturel
Consigne : Je souhaite que vous me parliez de vous-mme
Thme aborder :
- Age
- CSP
- Ville
- Loisirs
Phase de centrage
Objectif n2 : Connatre la consommation de produits laitiers
Consigne : Je souhaite que vous me parliez de votre consommation de produits laitiers
Thmes aborder :
- Quest ce qui est le plus consomm entre le beurre, le lait, le fromage, les yaourts, la crme.
- Circonstances de consommation
- Attente vis--vis des produits laitiers
- Gots ou apports nutritionnel privilgis
- Avis sur les produits laitiers artisanaux
- Marques prfres
- Marques les plus achetes
- Prfrence entre MDD, Marques nationales et marques artisanales
Phase dapprofondissement
Objectif n 3 : Connatre limpact de la publicit sur le consommateur
Consigne : Je souhaite que vous me parliez de vos rapports la publicit extrieure et sur les lieux de vente
Thme aborder :
- Intrt pour les emballages
- Impact des PLV
- Impact de la publicit
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LENVIRONNEMENT
RAPPORT DE L'ETUDE
Un exemple :
Phase de prsentation
1. Etes-vous un homme ou une femme ? Une femme
2. Quel ge avez-vous ? 49
3. Quelle est votre profession ? Assistante sociale
4. Quel est votre code postal ? 30100
5. Nombres denfants charge : 2
Phase introductive
5. Quattendez-vous des produits laitiers ?
Du calcium avant tout. Le got en second temps dans le sens ou je peux manger des produits laitiers sans quils
aient du got.
6. Dans quelles circonstances consommez-vous des produits laitiers ?
En fin de repas, avant tout le repas de midi. Parfois le matin mais cest trs rare.
Phase de centrage
7. Quest-ce quil vous pousse acheter des produits laitiers ?
Les enfants en priorit. Si jachetais des produits laitiers que pour ma consommation personnelles, je consommerais diffremment. Les enfants mincitent acheter des danettes au chocolat, au caramel...
8. Que privilgiez-vous ? Les apports nutritionnels ou le got ?
En priorit lapport nutritionnel. Le meilleur tant pour moi la danette car elle reprsente laspect nutritionnel et le
got. Pour des raisons financires je favorise laspect nutritionnel.
9. Pensez-vous que les produits laitiers artisanaux sont plus qualitatifs que les produits laitiers vendus en grande
distribution ?
Oui, sincrement oui (avec appoint et certitude). Si javais les moyens je prendrais des produits artisanaux.
Phase dapprofondissement
10. Portez-vous in intrt au packaging (emballage) ainsi qu aux publicits sur le lieu de vente ?
Je porte un intrt au packaging mais pas la PLV. deux tiquettes qui vendent le mme produits au mme prix
je choisi le produit qui est le plus joliment mit en valeur. Cest important.
11. Est-ce que la publicit vous pousse acheter le produit ?
Oui bien sur ! (avec spontanit) Et je pense mme le faire consciemment. Je rentre dans un supermarch et je me
dit tiens je lai vu la pub je vais lacheter . Se serait malhonnte de vous dire le contraire.
Phase de conclusion
12. Quelle marque achetez vous le plus parmi les produits crmiers (beurre, lait et crme), fromagers et les yaourts
?
Elle&vire pour les produits crmiers, beurre le prsident, les yaourts danone.
13. Quelle marque prfrez-vous et pourquoi ?
Je nai pas de marque de prdilection. Cela na pas dimportance pour moi. Je sais que lorsque je prends lune des
marques que jai cit prcdemment, je suis content de mon produit.
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INTERVIEWS VIVAL
Voici le rsum de linterview de VIVAL de Bagnol sur Sze
1- Comment vous placez vous sur le march de la distribution ?
Petit commerant
2- Quel est votre positionnement ?
Grante de socit en collaboration avec un groupe casino
3- Quel est votre cur de cible ?
Faire fonctionner le centre de notre village
4- Quel est votre principal concurrent ?
Hyper U et Hyper casino
5- Faites vous de la communication ?
Oui
6- Quelle est votre stratgie ?
En donnant des dons aux associations du village
7- Quelles sont vos principales forces et faiblesses ?
Situ au centre du village de la rue principale
8- Quelles sont les principales marques de produits laitiers que vous distribuez ?
Marque casino et les grandes marques nationales (Danone, Yoplait).
9- Qui soccupe de la relation entre les marques et la distribution ?
Le groupe Casino
10- Pensez vous que les marques artisanales constituent une concurrence ? Pourquoi ?
Non, car nous travaillons avec certaines dentre elles, ce sont des produits de qualit et nous sommes fiers de faire
travailler des personnes au vieux statut.
12- Comment sont disposs les produits laitiers dans les rayons ?
Certains en rfrigrateurs, dautres en gondoles de rayons.
13- Connaissez-vous le budget moyen dpens par achat ?
9 10 en moyenne par panier
14- Quelle place prennent les produits laitiers dans ce pannier ?
Ils sont achets presque chaque pannier.
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INTERVIEWS LECLERC
Voici le rsum de linterview de LECLERC de Paris
1- Comment vous placez vous sur le march de la distribution ?
Leclerc est leader de la GMS
2- Quel est votre positionnement ?
Les prix le plus bas
3- Quel sont vos principaux concurrents ?
Carrefour, Intermarch, Lidl, Systme U
4- Faites vous de la communication ?
Oui (prospectus, TV, radio, affichage)
5- Quelle est votre stratgie ?
Etre le moins cher sur toutes les gammes (Marque Nationale, MDD (Marque distributeur dune enseigne), 1er Prix).
Nous avons donc une stratgie de domination par les cots.
6- Avez-vous un programme de fidlit ?
Oui (pour les MMD de 1 5 produits achets crdit sur la carte de 0.25
De 5 10 produits 0,50 de 10 15 produits 0.75 + de 15 produits 1
+ Tickets Leclerc sur prospectus (rduction immdiate, % sur le 2me produit achet, gratuit sur lots.
7- Comment fonctionne t-il ?
Les cots sont financs soit par les industriels concernant les produits de marque nationale, soit par la Scamark en
ce qui concerne les produits MDD
Scamark est un outil au service du groupement E.Leclerc.
Elle contribue au dveloppement de la performance commerciale de lEnseigne.
Sa mission est de dvelopper et de commercialiser des produits, des marques
propres pour les rayons PGC et FLS en conformit avec la politique dassortiment de lEnseigne. Les politiques
suivies en matire dachat, de dveloppement produit, de prix de vente,
contribuent aux combats du Groupement. Laction de Scamark consiste dfinir et mettre en uvre loffre
consommateur dans toutes ses composantes techniques et commerciales. Elle identifie et slectionne le fabricant
et le produit rpondant ses exigences qualit. Elle met les produits dvelopps en march et les animent selon
une politique marketing / vente qui lui est spcifique. Elle assure un contrle continu des performances techniques
et commerciales de ses produits par rapport ceux de ses concurrents. Elle contribue une meilleure gestion des
flux (de produits, dinformations et financiers)
en favorisant le dveloppement de lEDI.
8- Quelles sont vos principales forces et faiblesses ?
Forces : Les prix, les drive
Faiblesses : peu de magasins en rgion parisienne, souvent absent des curs de villes
9- Quelles sont les principales marques de produits laitiers que vous distribuez ?
Pour les marques nationales : Danone, Andros, Yoplait, Candia, Ermitage la liste est longue
Pour les MDD (Dlisse qui regroupe les yaourts, les compotes fraiches, desserts lacts, le lait
Les Croiss concernant les fromages, les beurres, les matires grasses.
Et bien sur CO+ et Nos Rgions ont du Talent
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INTERVIEWS 8 a Huit
Voici le rsum de linterview de 8 Huit de Maussane les Alpilles
1- Comment vous placez vous sur le march de la distribution ?
Petite surface de dpannage
2- Quel est votre positionnement ?
La proximit
3- Quel sont vos principaux concurrents ?
Les bouchs, les primeurs
4- Faites vous de la communication ?
Nous bnficions de la communication du groupe Carrefour et nous faisons de la publicit principalement dans
les journaux locaux.
5- Quelle est votre coeur de cible ?
Nos cibles sont :
- les personnes du troisme ge qui ne peuvent pas se dplacer dans des GMS
- Les familles monoparentales
- Les femmes de type CSP + qui souhaitent tre dpannes
- Les vacanciers
6- Avez-vous un programme de fidlit ?
Notre programme de fidlit propose aux clients daccumuler des points convertibles en cadeaux, disponibles
sur catalogue (la carte nest valable que dans le magasin dans lequel le client est inscrit). Dans le cadre de lengagement voulu par la direction dans une action sociale srieuse, 8 Huit propose depuis 2004, chaque anne de
sauver 8 enfants dune maladie cardiaque en partenariat avec le Mcnat Chirurgie Cardiaque.
7- Quelles sont vos principales forces et faiblesses ?
Forces : la proximit, les horaires douvertures
Faiblesses : Petite Taille
8- Quelles sont les principales marques de produits laitiers que vous distribuez ?
Nous proposons la plupart des marques nationales comme Danone, Yoplait, Candia ...
Et nous avons aussi des MDD qui sont les marques Grand Jury, Reflet de France ainsi que produits n1.
9- Qui soccupe de la relation entre les marques et vous mme ?
Le groupe Carrefour
10- Pour vous, les marques artisanales constituent -elles une concurrence ?
Non car nous les vendons.
11- Connaissez vous le budget moyen dpens par achat et quelle est la place des produits laitiers dans ce budget
?
Le budget moyen est de 13 euros, et les produits laitiers sont achets plus dune fois sur deux.
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TABLEAUX
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