UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PANAM

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA

LICENCIATURA EN INGENIERA EN
ALIMENTOS
DISEO DE PLANTAS ALIMENTARIAS

Laboratorio N 1
ANLISIS DE PROYECTO
Caso #1: Viabilidad de un proyecto de una planta
para producir queso fresco prensado
Integrantes
Kenny Mojica, 8-865-2039
Karina Rubio, 4-765-567
Lindsy Santos, 8-859-417
Facilitador
Ing. Juan Aranda
Grupo
ILI251
Fecha
24 de agosto de 2015

INTRODUCCIN

Los proyectos son planes, tareas o trabajos que deben ser realizados.
Involucran un esfuerzo temporal que se lleva a cabo para crear un
producto, servicio o resultado nico, cuyo objetivo o alcance debe
cumplirse en un tiempo establecido, con una cantidad de recursos y con
una calidad determinada. Consta de tres elementos importantes para
poder realizarse: presupuesto, tiempo y trabajo. Para iniciar un proyecto
hay que efectuar una definicin real del problema, identificar a los
interesados, establecer los objetivos y definir las actividades.
Es importante administrar un proyecto de manera ptima y eficiente, de
manera que se lograrn los objetivos si se identifican los requerimientos
del mismo, se adaptan las especificaciones y planes a las necesidades y
expectativas de los interesados y se debe hacer un buen balance de las
demandas del presupuesto.
En este informe se presentar detalladamente el anlisis de viabilidad
de un proyecto basado en una planta de produccin de queso fresco
prensado en funcin de los costos del establecimiento de la planta en s
y de los costos de operacin. Tambin se presenta el anlisis FODA del
proyecto, el mercado al cual se pretende llegar.
Dependiendo del presupuesto con el que se cuenta, se pueden evaluar
otras alternativas de financiacin para el proyecto que nos permita
hacer una proyeccin a corto plazo del posible xito o fracaso que tenga
la empresa a formar.

Objetivos Generales
Comprender de manera global los elementos que constituyen un
proyecto.
Objetivos Especficos
Evaluar la viabilidad de una planta procesadora de queso fresco en
funcin de los costos de operacin y el proyecto.

METODOLOGA

Evaluar y recabar informacin sobre aspectos

tcnicos, informacin financiera, anlisis de mercado
del caso entregado en clase.
Evaluar la factibilidad del proyecto: FODA del
proyecto, Anlisis de Mercado, Viabilidad en funcin
de costos de proyecto y costos de operacin,
Proyeccin del xito o fracaso.
Sustentar el proyecto
Caso #2:
El seor Pedro lleg a Panam Proveniente de Mxico, quiere invertir
150 000.00 balboas en una planta para producir queso fresco prensado,
est contento porque un productor de leche grado C, le ofreci venderle
la leche a 65c/L, pero puesta en finca. La finca de produccin de leche se
encuentra a una distancia de aproximadamente 50 km del lugar donde
l quiere ubicar la planta de quesos. Adems que la planta de quesos
quedar a 2 horas aproximadamente de los puntos de venta. El Sr. Pedro
se acerca a usted para hacerle una consulta sobre el proyecto y lo
oriente.
1. Los materiales de construccin aumentaron un 25% el ltimo mes,
con proyeccin a la alza de un 10% en los prximos 6 meses.
2. Los equipos de pasteurizacin demandan un consumo energtico
excesivo.
3. La industria lctea necesita gastos fuertes en qumicos de
limpieza.
4. Las industrias lcteas ms grandes consiguen el precio de la leche
a 0.50c/L.

5. El salario mnimo aumento un 12% el ltimo ao con posible

reajuste del 6% el prximo ao.
6. El queso blanco prensado, tiene ms de 15 marcas en el mercado
con muchos aos, pero es bien demandado.
7. Se adecu la Ley de lcteos en Panam, y aumento los estndares
mnimos de calidad en los productos lcteos.
8. Importadores comenzaron a traer queso fresco de otros pases, a
un precio ms barato.
RESULTADOS
Oportunidades:
-Capacitacin continua del personal
-Ampliacin de instalaciones.
-Ofrecer un producto de mejor calidad
nutriconal.
-El queso fresco es un producto
altamente demandado por los
panameos.

Fortalezas:
-Producto de alta calidad.
-Equipo tiene conociemiento tcnico
sobre la elaboracin de queso fresco.
-Mercado amplio
-Preciso accesibles
Buen aporte de nutrientes a la dieta
diaria.

FODA

Amenazas:
-Los proveedores pueden no ser fieles
en cuanto a materia prima.
-Los consumidores pueden preferir cual
queso fresco de otra marca.
-El mercado sigue creciendo debido a
las nuevas importaciones de queso a
precio menor.

Debilidades:
- El mercado de queso fresco en
Panam es muy grande.
-Alta o falta de rotacin del personal.
-Fatla de personal que labore las 24
horas.

Anlisis de Mercado
Tamao del mercado

El mercado al cual se presenta y se distribuye el producto es dentro de

la provincia de Panam y sus distintos distritos, los lugares de expendio
son los supermercados, bodegas y tiendas, donde posteriormente se
espera captar el 25% de la demanda insatisfecha en el mercado. El
producto es dirigido a personas de la clase media - alta puesto que el
queso fresco no es un producto de primera necesidad y su precio de
venta es de 4.00 por libra de producto. Segn este sondeo y el censo de
poblacin 2010 solo para la provincia de Panam se espera alcanzar la
cifra de 357,598 personas consumiendo este producto.

Consumo aparente
Asumiendo que slo el 70% de 357,598 personas consumen queso
fresco y que slo el 40 % de esa poblacin lo consume diariamente,
cada una con un promedio de 1/2 queso; entonces el consumo aparente
sera de:
357,598*0.70= 250318 consumidores de queso fresco; 250318*.40=
100127 consumidores de queso fresco a diario; 100127*1/2= 50063
queso fresco a diario. Si nuestro producto lleva 1 libra de queso el
consumo aparente es de 50063/1= 50063 libras diarias.

Segn las especificaciones del equipo se procesan 50 L de leche cada

hora lo que nos lleva a una produccin de 400 L de leche diarios que
pasarn a ser 105 libras de queso fresco.
El precio de venta de un empaque de 1 libra de queso fresco es de 4.00
balboas.
El ingreso diario por ventas de queso fresco es de 420.00 balboas.
Mensualmente el ingreso ser de 12 600.00 balboas.
Los gastos de Sueldos surgen de los 3 colaboradores de la planta cada
uno con un salario de 1500.00 balboas.
Los gastos de materia prima surgen ya que se necesitan 400 Litros
diarios a 0.65 ctvs/L.
Los gastos de combustible surgen de consumo diario de 15.00 balboas
debido a las distancias de la finca a la planta y de la planta al punto de
venta.

Gasto de Inversin
Gasto de Operacin
Pasteurizador
5 000.00 Gasto de Luz
700.00
Caldera
45 000.00 Gasto de Sueldos
4 500.00
Tinas
22 000.00 Gasto de materia
7 800.00
prima (leche)
Cuarto fro
8 000.00 Gasto de Combustible
450.00
Camin Transporte
15 000.00 Gasto de Agua
600.00
Materiales de
37 000.00
Construccin
Total
132
14

000.00
050.00
El total a utilizar durante el primer mes de operacin es de 146
050.00 balboas.
(Gasto Operacin + Gasto Inversin).
El capital inicial es de 150 000.00 balboas.
Viabilidad en funcin de costos de proyecto
La viabilidad del proyecto es buena ya que disponemos de 150 000.00
balboas y podemos mantener la planta en operacin por 1 mes cuyo
gasto representa 146 050 .00 balboas. An disponemos de 3950.00
balboas para realizar mejoras y futuras adecuaciones o adquisiciones de
la planta procesadora de queso fresco.
Viabilidad en funcin de los costos de operacin
Si bien cierto la empresa puede comenzar operaciones factiblemente,
observamos que sus gastos de operaciones son elevados. Los ingresos
por ventas mensuales son de 12 600.00 balboas. Los gastos de
operaciones superan los ingresos por ventas con un monto de
14
050.00 por lo que podemos afirmar que el proyecto no es viable o
rentable a lo largo del tiempo.
Recomendaciones:
Es recomendable buscar un crdito financiero en un banco de la
localidad, esto con el fin de invertir en un mejor equipo que
procese una mayor cantidad de litros por hora, de manera que la
produccin en libras de queso fresco sea mayor y por ende los
ingresos por ventas sean mayores.
El precio de adquisicin de la leche es bastante elevado, por lo que
sugerimos la bsqueda de un nuevo proveedor que nos
proporcione la leche a un precio ms bajo y que su distancia de la
finca a la planta no sea tan lejana. En otro caso reubicar la planta.
Por todo lo anterior, si no se toman estas recomendaciones;
consideramos prudente la no inversin en este proyecto pues
terminar en fracaso.
Estas proyecciones fueron elaboradas sin tomar en cuenta los datos de
futuros incrementos en los materiales de construccin, salario mnimo, y
electricidad.
Reiteramos que la mejor manera de garantizar el xito de este proyecto
es mediante la adquisicin de un mejor equipo que nos ayude a
incrementar las ventas.

CONCLUSIONES
Para poder llevar a cabo un negocio lo ms recomendable es realizar un
plan en el cual incluya toda la informacin necesaria como se mencion
anteriormente, con el fin de saber qu direccin lleva nuestro proyecto,
los riesgos que esto conlleva y qu estrategias debemos de seguir para
la bsqueda de nuestros objetivos.
Es necesario aclarar que el hecho de contar con un plan de proyecto nos
asegura el xito de una empresa o negocio pero si nos hace el camino y
la realizacin de ello ms fcil y certero ya que teniendo un plan
desarrollado esto nos permite anticiparnos y prevenirnos de ciertos
sucesos y en el peor de los casos nos ayuda a amortiguar el impacto y
que este sea lo ms leve posible.
Una clave muy importante del porque es necesario contar con un plan
de proyecto bien preparado es que nos ayuda a la obtencin de recursos
financieros, porque dependiendo de qu tan viable es el proyecto es ms
fcil la obtencin de los recursos para la inversin ya sea con socios
interesados en el proyecto o mediante instituciones financieras.

Por todas estas razones creemos firmemente que esta experiencia nos
permiti tener un mayor desarrollo de nuestras habilidades para tomar
las mejores decisiones y recomendaciones para el proyecto.

BIBLIOGRAFA

GUIA BSICA PARA LA PREPARACIN DE PERFILES DE PROYECTOS,

Oficina Internacional del Trabajo, Programa Internacional de la
Erradicacin
del
Trabajo
Infantil
OIT/IPEC,
Sitio
virtual< www.ipec.oit.cr>
Santos Santos, Tania, ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE UN PROYECTO
DE INVERSIN:ETAPAS EN SU ESTUDIO, eumed.net, Sitio virtual
<http://www.eumed.net/ce/2008b/tss.htm>
Miranda, Juan Jos, ESTRUCTURA FINANCIERA DEL PROYECTO,
Gestin
de
Proyectos,
Capitulo
8,
Sitio
virtual
<http://www.antioquia.gov.co/antioquiav1/organismos/planeacion/descargas/banco_proyectos/libro/8_estructu
ra_financiera.pdf>

CUESTIONARIO
1. Por qu es importante
realizar estudios preliminares
antes de realizar un proyecto?
En esta fase se recaba, analiza y procesa toda la informacin que tendr
incidencia de una u otra forma en el proyecto, incluyendo aspectos como
los siguientes:

Requerimientos del cliente: necesidades espaciales y funcionales,

aspiraciones, posibilidades econmicas y financieras.

Caractersticas del sitio: entorno natural y construido, clima,

topografa, constitucin del suelo, escurrimientos pluviales,
vegetacin existente.

Normatividad: reglamentos y normas oficiales que regulan las

caracterstica de los proyectos en el sitio.

Conocer a fondo estos aspectos resulta crucial para plantear

correctamente el problema, as como para concretar un proyecto que
cumpla con las expectativas y le permita sacar el mximo provecho de
su inversin.
2. Cules son los elementos a evaluar antes de realizar el
proyecto?
Los criterios generalmente aceptados en que se basan los mtodos de
anlisis y evaluacin de proyectos, que son los siguientes:

Perfil: se elabora a partir de informacin preliminar, basado

en los conocimientos, experiencia y datos que se tiene en ese
momento. Se analizan apreciaciones globales sobre posibilidades
y limitantes de tipo comercial, tcnicas, legal, organizacional,
localizacin, RRHH, financieros. El propsito de hacer un perfil es
buscar razones para mantener o abandonar la
idea
del
negocio, antes de entrar a analizar el aspecto rentabilidad y
otros especficos.
Pre factibilidad: este es un anlisis ms acabado, y aunque se
basa en informacin de fuentes generales (no directas), tiene
el objetivo de establecer - en forma ms concreta que la
etapa anterior - aspectos de mercado, tcnico-productivos,
financieros, y otros, junto con observar las fortalezas y
debilidades que se han logrado detectar. Se realizan clculos
preliminares respecto a rentabilidad del proyecto con
antecedentes
ms
completos para decidir si se contina
avanzando con la idea de negocio.
Factibilidad: este estudio se basa en informacin de fuentes
primarias (especficas, directas). Tiene el propsito de establecer
la situacin de variables relevantes; de mercado, tcnicoproductivas, financieras, fortalezas, debilidades, que permitan
determinar fundamentalmente
la rentabilidad del proyecto
propuesto. Si el nivel de rentabilidad que arrojan los indicadores
se ubica en mrgenes econmicamente atractivos, se procede
a realizar los Estudios especficos del proyecto.

3. En el caso que le corresponde, explique el aspecto tcnico del

proyecto
Dentro de los aspectos tcnicos del proyecto estn:

Tamao del proyecto.

Localizacin del proyecto.

Estudios bsicos.
Procesos tcnicos necesarios.
Instalaciones y equipos requerido

El caso que nos corresponde a nosotros como grupo es el Caso #1 el

aspecto tcnico crucial en l, es la localizacin del proyecto; ya que
estar a 50 km del proveedor de leche y a 2 horas de los centros de
venta. Esto generar un aumento en los costos, debido al de tiempo,
posible prdidas de materia prima; ya que la leche y sus derivados
son alimentos perecederos y esas largas distancias podran afectar la
materia prima y el producto terminado, generndose prdidas para la
empresa.
3. Qu importancia tiene el lugar donde se realizar el
proyecto?
El
punto de localizacin del proyecto es importante, ya que se
analiza cul es el sitio idneo donde se puede instalar el proyecto,
incurriendo en costos mnimos y en mejores facilidades de acceso a
recursos, equipo, etc.
El objetivo que persigue la localizacin de un proyecto es lograr una
posicin de competencia basada en menores costos de transporte y
en la rapidez del servicio. Esta parte es fundamental y de
consecuencias a largo plazo, ya que una vez emplazada la empresa
no es cosa simple cambiar de domicilio.
4. Qu porcentaje del costo total del proyecto representa los
gastos en los estudios de factibilidad?
El estudio de factibilidad es una tarea que suele estar organizada y
realizada por los analistas de sistemas. El estudio consume
aproximadamente entre un 5 % y un 10 % del costo estimado total
del proyecto.