MICROBIOLOGÍA GENERAL - IAI330-3 - VY-2016 - 1x

Slabo 2016-1 (Pre-grado)
Facultad o Escuela
Carrera Ingeniera Agroindustrial y de alimentos
IAI330/Microbiologa general
Perodo 2016-1
1. Identificacin
Nmero de sesiones: 48
Nmero de horas: 48
Crditos: 3
Profesor: Lic. Viviana del Roco Ynez Mendizbal M.Sc., Ph.D.
Correo electrnico del docente (Udlanet): v.yanez@udlanet.ec
Coordinador: Ing. Mara Raquel Melndez M.Sc.
Campus: Queri
Pre-requisito: IAI130
Co-requisito:
Paralelo: 3
Tipo de asignatura:
Optativa
Obligatoria
Prctica
Organizacin curricular:
X
Unidad 1: Formacin Bsica

Unidad 2: Formacin Profesional
Unidad 3: Titulacin
Campo de formacin:
Campo de formacin
Fundamentos
tericos
Praxis
profesional
Epistemologa y
metodologa de la
investigacin
Integracin de
saberes, contextos
y cultura
Comunicacin y
lenguajes
X
2. Descripcin del curso
La microbiologa estudia un grupo amplio y diverso de organismos microscpicos.
Los contenidos de la ctedra giran en torno a dos temas: fundamentales y aplicados.
Los contenidos fundamentales proporcionan al estudiante conocimientos sobre la
diversidad de microorganismos y su significado en el ambiente, como determinantes
ambientales, sus hbitats y las interacciones entre s y con otros organismos. Los
contenidos aplicados, estn dirigidos a capacitar al estudiante sobre herramientas
tecnolgicas de manejo (uso y control) de microorganismos en el campo de recursos
naturales, agrcola-pecuario, biotecnolgico y de desarrollo industrial.
Formato estndar slabo versin #4
(Junio 2015)
pg. 1

3. Objetivo del curso
Integrar metodologas eficaces para identificar, clasificar y manipular (uso y control)
microorganismos de importancia en el campo de recursos naturales, agrcola-pecuario,
biotecnolgico y de desarrollo industrial.
4. Resultados de aprendizaje deseados al finalizar el curso

Al completar en forma exitosa el curso de Microbiologa general, los estudiantes
estarn en la capacidad de:
Resultados de aprendizaje (RdA)
RdA perfil de egreso de carrera
1. Reconoce el rol de los

microorganismos en el ambiente e
identifica aquellos que tienen
importancia para las actividades
humanas.
2. Manipula en laboratorio diferentes
tipos de microorganismos de
importancia para el ser humano.
1. Aplica las tecnologas para la

industrializacin de materia prima
agrcola
y
pecuaria,
realizando
transformaciones bioqumicas y fsicoqumicas en procesos alimentarios y no
alimentarios.
3. Utiliza microorganismos para la

aplicacin en procesos biolgicos
Nivel de desarrollo
(carrera)
Inicial ( x )
Medio ( )
Final ( )
Inicial ( )
Medio ( x )
Final ( )
Inicial (
)
Medio ( x )
Final ( )
5. Sistema de evaluacin
De acuerdo al Modelo Educativo de la UDLA, la evaluacin se realizar para
evidenciar el logro de los resultados de aprendizaje (RdA) enunciados en cada carrera
y asignatura, a travs de mecanismos de evaluacin (MdE). Los logros del aprendizaje
sern evaluados dentro del mecanismo especfico estipulado por la UDLA con la
siguiente distribucin porcentual para los reportes de evaluaciones previstas en cada
semestre de acuerdo al calendario acadmico (sistema de ponderacin): reporte de
progreso 1 de 35%; reporte de progreso 2 de 35% y evaluacin final de 30%. El
porcentaje detallado esta tomado en un 100% que representara los 10 puntos totales
del semestre, en tanto que la puntuacin se reportara sobre un total de 10 puntos:
MdE
Individuales: controles parciales (no recuperables), lecturasensayo; indagacin en bases de datos-foros y/o cuestionarios;
informes de laboratorio
Grupales: lecturas-anlisis de casos; indagacin en bases de
datos-trabajos colaborativos y/o exposiciones
Examen parcial 1 (recuperable)
PROGRESO 1
Porcentaje (%)
12
Puntuacin
3.4
2.3
15
35
4.3
10
MdE
Individuales: controles parciales (no recuperables), lecturasensayo; indagacin en bases de datos-foros y/o cuestionarios;
informes de laboratorio
Grupales: lecturas-anlisis de casos; indagacin en bases de
datos-trabajos colaborativos y/o exposiciones
Examen parcial 2 (recuperable)
Porcentaje (%)
12
Puntuacin
3.4
2.3
15
4.3

(Junio 2015)
pg. 2

PROGRESO 2
35
10
MdE
Proyecto final (fsico y defensa)
Examen final (recuperable)
EVALUACIN FINAL
Porcentaje (%)
15
15
30
Puntuacin
5.0
5.0
10
Observacin de asistencia: A pesar de que la asistencia no tiene una nota cuantitativa, es obligatorio
tomar asistencia en cada sesin de clase. Adems, tendr incidencia en el examen de recuperacin.
Las calificaciones dentro de progreso 1 y 2 representarn la suma-promedio de actividades

y tareas realizadas por el estudiante. Cada tarea y actividad individual o grupal se valorar
bajo el sistema de rbricas sobre diez puntos (10/10). La inasistencia a cualquier examen
parcial o final implicar una calificacin de 1.0, misma que ser promediada con el resto de
subcomponentes de la evaluacin correspondiente. Los estudiantes que rindieron examen
y obtuvieron una calificacin menor a 1 se les registrar la nota de 1.1. Si un estudiante no
asiste a un control parcial o no presenta dentro de los plazos establecidos trabajos
asignados, ser calificado con 1.1. En circunstancias particulares y a su criterio, el docente
podr aceptar la entrega de los trabajos asignados con retraso, la que no podr en ningn
caso sobrepasar los siete das calendario. Los trabajos aceptados con retraso no podrn
tener una nota superior a 9.0 y para ellos el docente podr asignar criterios ms estrictos
de plazo y calificacin.
Al finalizar el curso habr un examen de recuperacin para los estudiantes que: habiendo
cumplido con ms del 80% de asistencia total de las sesiones programadas de la materia,
deseen reemplazar la nota de un examen anterior (slo examen parcial 1, 2 o final). Este
examen es de carcter complexivo (integrando todos los conocimientos estudiados
durante el periodo acadmico) y de alta exigencia, por lo que el estudiante necesita
prepararse con rigurosidad. La nota de este examen reemplazar a la del examen
solicitado. No se podr sustituir la nota de un examen previo en el que el estudiante haya
sido sancionado por una falta grave, como copia o deshonestidad acadmica.
2. Metodologa del curso y de mecanismos de evaluacin
La metodologa del curso est enfocada a la aplicacin de pensamiento crtico en el uso de
metodologas eficaces para identificar, clasificar y manipular microorganismos de
importancia en el campo de recursos naturales, agrcola-pecuario, biotecnolgico y de
desarrollo industrial. Por esta razn el estudiante deber participar en anlisis de casos,
ensayos cientficos, controles cortos (no recuperables), foros de discusin, debates y
trabajos grupales que le permitan identificar la importancia de los microorganismos para
las actividades humanas. La participacin en las actividades presenciales y virtuales ser
evaluada con rbrica y el estudiante deber poner atencin y preguntar para poder
cumplir sus tareas. Para cada evaluacin la rbrica ser entregada al estudiante
previamente para que tenga claras indicaciones de cmo va a ser evaluado. Todos los
trabajos y tareas se evaluarn en el aula destinada para la ctedra y a travs de la
plataforma virtual Moodle.
Cada progreso ser evaluado con estos ensayos, anlisis de caso-resmenes, foros de
discusin, controles cortos (no recuperables), informes de laboratorio talleres de texto,
trabajos colaborativos, exposiciones y otras actividades, que equivalen al 20% de la nota
del progreso 1 y 2. El proyecto final de la clase es el trabajo ms importante y se evaluar
(Junio 2015)
pg. 3

con el 15% del progreso final. El proyecto final evaluar conocimientos prctico y tericos
sobre el manejo de tcnicas actuales para el uso o control de microorganismos de
importancia en los campos: medicinal, ambiental y agroindustrial. La evaluacin del
Resultado de Aprendizaje principal de cada progreso se realizar con exmenes parciales
(recuperables) del 15% en las semanas 5 y 13 para los progresos 1 y 2, respectivamente.
La evaluacin de progreso final (examen final) recuperable se evaluar sobre el 15%, en el
perodo establecido por la UDLA en el calendario acadmico.
Conforme al modelo educativo de la UDLA, centrado principalmente en el estudiante
(aprendizaje), se privilegia una metodologa con enfoque constructivista a travs de la
participacin constante, el trabajo cooperativo y la permanente vinculacin entre la teora
y la prctica en contextos nacionales e internacionales. La evaluacin ser continua,
formativa y sumativa. Para capacitar, evaluar y retroalimentar a los estudiantes, a lo largo
del curso, las metodologas y mecanismos de evaluacin deben explicarse en los siguientes
escenarios de aprendizaje:
6.1 Escenario de aprendizaje presencial.
El aprendizaje presencial se realizar principalmente en el aula asignada, laboratorio y en
la biblioteca de la universidad. Se utilizarn metodologas participativas y de trabajo
colaborativo para la integracin de los conocimientos en microbiologa como: mtodo
socrtico con clases magistrales dialogadas, foros y debates en clase, prcticas de
laboratorio; talleres prcticos con preparacin y exposicin de trabajos cooperativos en
grupo, anlisis de caso y aprendizaje basado en proyectos (ABP) evaluados con rbrica.
6.2 Escenario de aprendizaje virtual
El aprendizaje virtual, se realizar en parte como trabajo autnomo individual o
colaborativo mediante lecturas previas, investigaciones documentadas, chats acadmicos,
foros, pruebas parciales, escritura de ensayos y exmenes. Todos socializados previamente
por el profesor (lineamientos y rbricas, plazos de cumplimiento, calificacin y
retroalimentacin).
6.3 Escenario de aprendizaje autnomo.
Comprende el trabajo realizado por el estudiante, orientado al desarrollo de capacidades
para el aprendizaje independiente e individual del estudiante. Para estas actividades los
estudiantes bajo la gua y retroalimentacin del profesor realizarn lecturas previas,
indagacin en bases de datos, anlisis de material bibliogrfico, bsqueda de informacin,
elaboracin de trabajos, ensayos, proyectos, informes y exposiciones sobre los contenidos
de microbiologa aplicada a agroindustrias especificados y evaluados en las secciones 5 y 8.

(Junio 2015)
pg. 4

7. Temas y subtemas del curso
RdA Asignatura
Temas
Subtemas
1.
1.1. INTRODUCCIN:
Conceptos
e
importancia
de
la
Microbiologa Historia
y
Taxonoma
(generalidades)
1.1.1. Definiciones, importancia y aplicaciones de la

microbiologa en procesos industriales.
Reconocer el rol de los

microorganismos en el
ambiente e identifica
aquellos que tienen
importancia para las
actividades humanas.
1.1.2. Historia de la Microbiologa (descubrimientos

principales y relacin con otras ciencias).
1.1.3. Generalidades sobre la taxonoma Microbiana/
distribucin de los microorganismos en el mundo de
los seres vivos
1.2.
Generalidades 1.2.1. Estructura de los procariotas
sobre los procariotas y
1.2.2. Estructura de los eucariotas y Archaea.
eucariotas
1.2.3. Ecologa microbiana/importancia de los
microorganismos en los ecosistemas (generalidades).
1.3. Microorganismos y 1.3.1. Interacciones de microorganismos con el
el ambiente
ambiente (agua, suelo, aire).
1.3.2. Ecologa de virus, bacterias y hongos y sus
relaciones con otros organismos.
1.3.3. Aplicaciones de microorganismos (control de
contaminacin, bio-remediacin y agrobiotecnologa).
1.
Manipular
laboratorio
diferentes tipos
microorganismos
importancia para
ser humano.
en 2.1. Clasificacin y 2.1.1. Estructura de los virus, viroides y priones.

estudio de la ecologa,
de morfologa y fisiologa 2.1.2. Clasificacin de los virus, viroides y priones.
de de virus, viroides y 2.1.3. Mtodos de deteccin y estudio de los virus.
el priones.
2.2. Clasificacin y 2.2.1. Clasificacin y caractersticas de los grupos
estudio de la ecologa, bacteriano ms importantes.
morfologa y fisiologa 2.2.2. Mtodos de Identificacin y estudio de bacterias.
de bacterias
2.2.3. Mecanismos evolutivos de las bacterias y su
relacin con sus hospederos.
2.3. Clasificacin y 2.3.1. Clasificacin y caractersticas de los grupos de
estudio de la ecologa, hongos de importancia agrcola.
morfologa y fisiologa 2.3.2. Mtodos de Identificacin y estudio de Hongos.
de hongos.
2.3.3. Relacin de los hongos con su hospedero
3.
Utilizar
microorganismos para la
aplicacin en procesos
biolgicos.
3.1. Intervencin de los

microorganismos en el
procesamiento
de
alimentos (Aplicacin
general
de
la
microbiologa en la
agroindustria y en los
procesos ambientales).
3.1.1. Microorganismos importantes en diferentes tipos

de ecosistemas (microbiologa de suelos, aguas;
microorganismos usados en procesos energticos).
3.1.2. Importancia de los microorganismos en
actividades agropecuarias: MIPE, Controles biolgicos
y OGMs
3.1.3. Uso de microorganismos en procesos
agrobiotecnolgicos (control biolgico y programas de
MIPE, OGMs, bioproductos).

(Junio 2015)
pg. 5

8. Planificacin secuencial del curso
Semana 1: Sesiones 1-3 (14-18/09/2015)
RdA
Tema
Sub tema
1
1.1. INTRODUCCIN
Conceptos
e
importancia de la
Microbiologa
Historia
y
Taxonoma
(generalidades)
Actividad/ estrategia de clase
Tarea/ trabajo autnomo
MdE/Producto/
entrega
1.1.1. Definiciones,
importancia
y
aplicaciones de la
microbiologa
en
procesos
industriales.
(1) Socializacin de slabo.

(1)
Dilogo
socrtico
sobre
importancia de la microbiologa
Lectura previa obligatoria en Tortora et

al. 2007 captulo 1 pgs 1-24.
Complementaria Frioni 2011.
(2) Elaboracin de ensayo individual
sobre la importancia de la microbiologa
y su aplicacin en agroindustrias.
Ensayo individual (en fsico)

sobre importancia de la
microbiologa y su aplicacin
en agroindustrias.
(Rbrica
para
ensayo)
16/09/2015
1.1.2. Historia de la
Microbiologa
(descubrimientos
principales
y
relacin con otras
ciencias).
(1) Instruccin directa: Historia y

bases de la microbiologa
(1) Trabajo en grupo:
Discusin sobre las lecturas.
(1) Dilogo socrtico sobre principales
descubrimientos y relacin con otras
ciencias
Lectura previa en Tortora et al 2007

captulo 1pgs 1-24 y 3 pag 55-74.
(2)
Elaboracin de resumen escrito
grupal
(organizador
grfico):
Principales descubrimientos de la
microbiologa y su relacin con otras
ciencias
Trabajo
cooperativo
en
organizador grfico sobre
Principales descubrimientos
de la microbiologa y su
relacin con otras ciencias
entregado,
evaluado
y
retroalimentado a travs de la
plataforma. 16/09/2015
Actividad/ metodologa/clase
MdE/Producto/
entrega
(1) Instruccin directa: Taxonoma

microbiana y distribucin de los
microorganismos en el mundo de los
seres vivos.
(1) Trabajo en grupo: Discusin sobre
las lecturas.
(1) Dilogo socrtico sobre en grupo
sobre la diversidad microbiana y bases
de la taxonoma
Lectura previa en Willey et al 2008 y

Frioni (2011)
Exposicin en grupo sobre

diversidad microbiana y bases
de la taxonoma entregadas,
calificadas y retroalimentadas
con a travs del aula virtual y
presencial
(Rbrica de exposicin)
23/09/2015
Semana 2: Sesiones 4-6 (21-25/09/2015)

RdA
Tema
Sub tema
1
1.1. INTRODUCCIN
Conceptos
e
importancia de la
Microbiologa
Historia
y
Taxonoma
(generalidades)
1.1.3. Generalidades
sobre la taxonoma
Microbiana/
distribucin de los
microorganismos en
el mundo de los
seres vivos

(Junio 2015)
(2) Elaboracin de exposicin grupal

sobre diversidad microbiana y bases de
la taxonoma.
pg. 6
fecha
fecha
de
de
Semana 3: Sesiones 7-9 (28/09 al 02/10/2015)

RdA
Tema
Sub tema
1
1.2. Generalidades
sobre
los
procariotas
y
eucariotas
1.2.1. Estructura de
los procariotas
los eucariotas y
Archaea.
Semana 4: Sesiones 10-12 (05-09/10/2015)

RdA
Tema
Sub tema
1
1.3.
Microorganismos y
el ambiente
1.3.1. Interacciones
de microorganismos
con el ambiente
(agua, suelo, aire).

(Junio 2015)
(1) Prctica de laboratorio 1:

Introduccin
microbiologa
y
bioseguridad en el Laboratorio de
Microbiologa
(1) Trabajo en grupo de laboratorio
Lectura de gua de prctica 1 y rbrica

de calificacin de informe.
(2) Elaboracin de informe de
laboratorio 1
Prctica de laboratorio
23/09/2015
Informe
individual
de
laboratorio
1
entregado,
evaluado y retroalimentado
por el aula virtual
(Rbrica para informe)
30/09/2015
MdE/Producto/
entrega
(1) Instruccin directa:

Caractersticas y diferencias entre
procariotas y eucariotas
las lecturas.
(1)
Dilogo
socrtico
sobre
caractersticas y diferencias entre
Indagacin en bases de datos y lectura

previa Tortora et al. (2007)
(2) Foro y elaboracin de cuestionario
en grupo sobre diferencias entre
Cuestionario
y
trabajo
cooperativo
(organizador
grafico) entregado, evaluado y
retroalimentado en clase.
28/09/2015
(1) Prctica de laboratorio 2: Toma de

muestras
(1) Trabajo en grupo de laboratorio
Lectura de gua de prctica y rbrica de

calificacin de informe.
laboratorio 2
30/09/2015
Informe
individual
de
laboratorio
1
entregado,
por el aula virtual
07/10/2015
(1) Instruccin directa: Interacciones

microbianas
las lecturas.
(1) Dilogo socrtico sobre recursos
Lectura de previa de artculos cientficos

sobre
diversidad
microbiana
disponibles en el aula virtual
(2) Anlisis de casos y elaboracin de
ensayo crtico y exposicin grupal
MdE/Producto/ fecha de
entrega
Ensayo
escrito
grupal
entregados,
calificados
y
retroalimentados en clase
(Rbrica ensayo)
05/10/2015
pg. 7
fecha
de

fitogenticos del mundo y nacionales
1.3.2. Ecologa de
virus, bacterias y
hongos
y
sus
relaciones con otros
organismos.

Prctica de laboratorio 3 sobre
Ecologa
Microbiana-Columna
de
Winogradsky
(instalacin
de
experimentos)
(1) Trabajo en grupos de laboratorio
instrucciones y rubrica disponibles en el

aula virtual
Lectura de gua de prctica 3,
construccin de la Columna de
Winogradsky y rbrica de calificacin de
informe
laboratorio 3.
07/10/2015
Informe
individual
de
laboratorio
3
entregado,
por el aula virtual y en clase
(Rbrica
para
informe)
14/10/2015
Semana 5: Sesiones 13-15 (12-16/10/2015)

RdA
Tema
Sub tema
2.1. Clasificacin y
estudio
de
la
ecologa, morfologa
y fisiologa de virus,
viroides y priones.
los virus, viroides y
priones.
2.1.2. Clasificacin
de los virus, viroides
y priones.
(1) Instruccin directa: Importancia,

estructura y clasificacin de virus
(taxonoma)
(1)
Dilogo
socrtico
sobre
importancia, estructura y clasificacin
de virus (taxonoma).
Prctica de laboratorio 4 Taller
prctico
sobre
tcnicas
de
caracterizacin y cuantificacin de
virus
(1) Control parcial (no recuperable)
Lectura previa Willey et al. 2009 y

Stanchi (2007) Brooks et al 1999 y
material plataforma sobre importancia
de virus; estructura y clasificacin
(2) Elaboracin de resumen grupal
Lectura de tcnicas de diagnstico de
Elisa y rbrica de calificacin de
informe.
laboratorio 4.
Prctica
de
laboratorio
12/10/2015
Control
parcial
(no
recuperable)
entregado,
en clase
19/10/2015
(1) Examen parcial progreso 1

(recuperable)
(1) Retroalimentacin de Progreso 1
(2) Revisin de material de curso
entrega
Examen parcial progreso 1
(recuperable) 19/10/2015
Calificaciones y portafolio del
estudiante
21/10/2014
Semana 6: Sesiones 16-18 (19-23/10/2015)

RdA
Tema
Sub tema
1y2
1.1-1.3
2.1
1.1.1-1.1.3
1.2.1-1.2.2.
1.3.1-1.3.2
2.1.1-2.1.3
.
(2) Revisin de actividades y tareas en

el aula virtual
Semana 7: Sesiones 19-21 (26-30/10/2015)

(Junio 2015)
pg. 8
entrega
Organizador grfico grupal
sobre
caractersticas
y
clasificacin de virus, viroides
y priones entregado, evaluado
y retroalimentado en clase

RdA
Tema
Sub tema
2.2. Clasificacin y
estudio
de
la
ecologa, morfologa
y
fisiologa
de
bacterias
2.2.1. Clasificacin y
caractersticas
de
los
grupos
bacteriano
ms
importantes.
(1) Instruccin directa: bacterias

importantes para el hombre
(1) Dilogo socrtico sobre
sobre sistemtica bacteriana y
mtodos de identificacin
Prctica de laboratorio 5: Aislamiento
e identificacin de bacterias (tincin)
(1)Trabajo en grupos de laboratorio
Lectura previa Willey et al 2009

(2) Elaboracin de Investigacin
documentada en grupo sobre bases de
clasificacin bacteriana y mtodos de
identificacin
laboratorio 5.
(1)
Instruccin
directa:
sobre
taxonoma -sistemtica bacteriana de
importancia agroindustrial y de
alimentos y tcnicas de laboratorio
para identificacin
(1) Dialogo socrtico sobre sistemtica
bacteriana
mtodos
de
laboratorio
para
identificacin
de
bacterias
de
alimentos
Lectura previa de Atlas 1990 y

Sistemtica de Bergey disponibles en el
aula virtual
(2) Elaboracin de organizador grfico
en grupos sobre sistemtica bacteriana
laboratorio 6.
Control
parcial
(no
recuperable) 04/11/2015
Informe
individual
de
laboratorio
6
entregado,
por el aula virtual
(Rbrica
para
informe)
11/11/2015
MdE/Producto/
entrega
Semana 8: Sesiones 22-24 (02-06/11/2015)

RdA
Tema
Sub tema
2
2.2. Clasificacin y
estudio
de
la
ecologa, morfologa
y
fisiologa
de
bacterias
2.2.2. Mtodos de
Identificacin
y
estudio de bacterias.
Semana 9: Sesiones 25-27 (09-13/11/2015)

RdA
Tema
Sub tema

(Junio 2015)
pg. 9
entrega
Trabajo colaborativo escrito
entregados,
calificados
y
26/10/2014
Informe
individual
de
laboratorio
5
entregado,
por el aula virtual
(Rbrica
para
informe)
02/11/2015
entrega
entregados,
calificados
y
02/11/2015
fecha
de

2
2.2. Clasificacin y
estudio
de
la
ecologa, morfologa
y
fisiologa
de
bacterias
2.2.2. Mtodos de
Identificacin
y
estudio de bacterias.
2.2.3. Mecanismos
evolutivos de las
bacterias
y
su
relacin con sus
hospederos.
Semana 10: Sesiones 28-30 (16-20/11/2015)

RdA
Tema
Sub tema
2
RdA
2.2. Clasificacin y
estudio
de
la
ecologa, morfologa
y
fisiologa
de
hongos
2.3.1. Clasificacin y
caractersticas
de
los
grupos
de
hongos
de
importancia
agrcola.

Taxonoma vegetal en base a tallos
las lecturas.
(1)
Dilogo
socrtico
sobre
clasificacin y adaptaciones del tallo.
Taller prctico sobre taxonoma sistemtica bacteriana de importancia
agroindustrial y de alimentos
(1) Control parcial (no recuperable)
Lectura de Tortora et al. (2007) y

Sistemtica de Bergey: Taxonoma.
(2) Elaboracin de organizador grfico
con clasificacin bacteriana
Trabajo colaborativo
(en
fsico)
sobre
Taxonoma
vegetal en base al tallo
entregado,
evaluado
y
retroalimentado en clase
09/11/2015
(2) Revisin de 2.1 a 2.2

mtodos
de
laboratorio
para
identificacin
de
bacterias
de
alimentos (antibiogramas)

laboratorio 7.
Control
parcial
(no
recuperable) 11/11/2015
Informe
individual
de
laboratorio
7
entregado,
por el aula virtual
(Rbrica
para
informe)
18/11/2015
(1) Instruccin directa: hongos de

importancia para el hombre
sobre sistemtica de hogos y mtodos
de identificacin
Prctica de laboratorio 8: Aislamiento
e
identificacin
de
hongos
(aislamiento)
Lectura previa Willey et al 2009

clasificacin de hongos y mtodos de
identificacin
laboratorio 8.
Semana 11: Sesiones 31-33 (23-27/11/2015)

Tema
Sub tema

(Junio 2015)
pg. 10
entrega
entregados,
calificados
y
16/11/2014
Informe
individual
de
laboratorio
8
entregado,
por el aula virtual
(Rbrica
para
informe)
25/11/2015
MdE/Producto/
entrega
fecha
de

2
2.3. Clasificacin y
estudio
de
la
ecologa, morfologa
y
fisiologa
de
hongos.
2.3.2. Mtodos de
Identificacin
y
estudio de hongos.
2.3.3. Relacin de
los hongos con su
hospedero
(1) Instruccin directa: Taxonoma de

hongos fitopatgenos (campo y
postcosecha) y de importancia
agroindustrial (control de calidad de
materia prima, micotoxinas y procesos
de produccin)
de identificacin
Prctica
de
laboratorio
9:
Identificacin de hongos (microscopia)
Semana 12: Sesiones 34-36 (30/11 al 04/12/2015)

RdA
Tema
Sub tema
2
2.3. Clasificacin y
estudio
de
la
ecologa, morfologa
y
fisiologa
de
hongos.
2.3.2. Mtodos de
Identificacin
y
estudio de hongos.
2.3.3. Relacin de
los hongos con su
hospedero

(Junio 2015)
(1) Instruccin directa: Taxonoma de

hongos fitopatgenos (campo y
postcosecha) y de importancia
agroindustrial (control de calidad de
materia prima, micotoxinas y procesos
de produccin)
de identificacin
Lectura previa Willey et al 2009 y Agrios

(2001 y 2005)
identificacin

entregados,
calificados
y
23/11/2014

laboratorio 9.
Informe
individual
de
laboratorio
9
entregado,
por el aula virtual
(Rbrica
para
informe)
02/12/2015
entrega
entregados,
calificados
y
30/11/2014
Lectura previa Willey et al 2009 y Agrios

(2001 y 2005)
identificacin
pg. 11

3
3.1. Intervencin de
los
microorganismos en
el procesamiento de
alimentos
(Aplicacin general
de la microbiologa
en la agroindustria y
en los procesos
ambientales).
3.1.1.
Microorganismos
importantes
en
diferentes tipos de
ecosistemas
(microbiologa
de
suelos,
aguas;
microorganismos
usados en procesos
energticos).
Semana 13: Sesiones 37-39 (07-11/12/2015)

RdA
Tema
Sub tema
2y3
2.1-2.3
3.1
2.2.1-2.3.1
Semana 14: Sesiones 40-42 (14-18/12/2015)

RdA
Tema
Sub tema
3
3.1. Intervencin de
los
microorganismos en
el procesamiento de
alimentos
(Aplicacin general
de la microbiologa
en los procesos
ambientales).
3.1.2. Importancia
de
los
microorganismos en
actividades
agropecuarias:
MIPE,
Controles
biolgicos y OGM's
3.1.3.
Uso
de
microorganismos en
procesos
agrobiotecnolgicos
(control biolgico y
programas de MIPE,

(Junio 2015)
(1) Instruccin directa: Mtodos de

monitoreo y manejo de
microorganimos
sobre Mtodos de monitoreo y manejo
de microorganimos
Lectura previa de artculos y bases de

datos disponibles en la plataforma
documentada en grupo sobre Mtodos
de monitoreo y manejo de
microorganimos

entregados,
calificados
y
02/12/2014
Tarea/
trabajo autnomo
MdE/Producto/
fecha de entrega
(2) Revisin de material de curso
Examen parcial progreso 2

(recuperable) 30/11/2015
(1) Retroalimentacin de Progreso 2
(2) Revisin de actividades y tareas en

el aula virtual
Calificaciones y portafolio del

estudiante
02/12/2014
(1) Instruccin directa: Uso de

microorganismo en procesos
tecnolgicos alimentarios y no
alimentarios
de identificacin
Lectura previa de artculos de

plataforma
documentada y presentacin en grupo
sobre uso de hongos en procesos
tecnolgicos
alimentarios
y
no
alimentarios
entrega
Exposicin grupal entregados,
calificados y retroalimentados
en clase
(Rbrica de exposicin)
14/12/2014

Uso de microorganismos y tcnicas
para agroindustrias (trabajo final)
las lecturas.
Lectura de bases de datos, catalogacin

de especies vegetales y herbario en
plataforma.
(2) Elaboracin de proyecto final sobre
uso de microorganismos y tcnicas
(1) Examen
(recuperable)
parcial
progreso
pg. 12
Proyecto colaborativo final

(fsico) sobre s uso de
microorganismos y tcnicas
aplicadas a agropecuaria y
ambiente,
alimentos,

OGMs,
bioproductos).
Semana 15: Sesiones 43-45 (04-08/01/2016)

#
Tema
Sub tema
RdA
3
3.1. Intervencin de
los
microorganismos en
el procesamiento de
alimentos
(Aplicacin general
de la microbiologa
en los procesos
ambientales).
3.1.1.
Microorganismos
importantes
en
diferentes tipos de
ecosistemas
(microbiologa
de
suelos,
aguas;
microorganismos
usados en procesos
energticos).
3.1.2. Importancia
de
los
microorganismos en
actividades
agropecuarias:
MIPE,
Controles
biolgicos y OGMs
3.1.3.
Uso
de
microorganismos en
procesos
agrobiotecnolgicos
(control biolgico y
programas de MIPE,
OGMs,
bioproductos.
Semana 16: Sesiones 46-48 (11-14/01/2016)
(Junio 2015)
(1)
Dilogo
socrtico
sobre
nomenclatura y de clasificacin de las
especies vegetales.
aplicadas a agropecuaria y ambiente,

alimentos, industrias, biotecnologa y
ambiente del Ecuador.
industrias, biotecnologa y
ambiente del Ecuador (plan
proyecto) entregado, evaluado
y retroalimentado en clase.
(Rbrica para proyecto final
fsico)
16/12/2015
Tarea/
trabajo autnomo
MdE/Producto/
fecha de entrega

Uso de microorganismos y tcnicas
para agroindustrias (trabajo final)
las lecturas.
(1)
Dilogo
socrtico
sobre
nomenclatura y de clasificacin de las
especies vegetales.
Lectura de bases de datos, catalogacin

de especies vegetales y herbario en
plataforma.
(2) Elaboracin de proyecto final sobre
uso de microorganismos y tcnicas
aplicadas a agropecuaria y ambiente,
alimentos, industrias, biotecnologa y
ambiente del Ecuador.
Proyecto colaborativo final

(fsico)
sobre
uso
de
microorganismos y tcnicas
aplicadas a agropecuaria y
ambiente,
alimentos,
industrias, biotecnologa y
ambiente del Ecuador (plan
proyecto) entregado, evaluado
y retroalimentado en clase.
(Rbrica para proyecto final
fsico)
04-06/01/2016
pg. 13

RdA
Tema
Sub tema
Actividad/
metodologa/clase
Tarea/
trabajo
autnomo
MdE/Producto/ fecha de entrega
3.1.
Intervencin
de
los
microorganis
mos en el
procesamient
o
de
alimentos
(Aplicacin
general de la
microbiologa
en
la
agroindustria
y
en
los
procesos
ambientales).
3.1.1. Microorganismos importantes en

diferentes
tipos
de
ecosistemas
(microbiologa
de
suelos,
aguas;
microorganismos usados en procesos
energticos).
3.1.2. Importancia de los microorganismos en
actividades agropecuarias: MIPE, Controles
biolgicos y OGMs
3.1.3. Uso de microorganismos en procesos
agrobiotecnolgicos (control biolgico y
programas de MIPE, OGMs, bioproductos).

Uso de microorganismos y
tcnicas para agroindustrias
(trabajo final)
(1) Trabajo en grupo:
Retroalimentacin
de
proyecto final por pares
sobre aplicacin de la
microbiologa en agricultura,
industrias y biotecnologa
(2) Experimentos
y recopilacin de
resultados
Informe
escrito
con formato de
artculo cientfico
y
defensa
de
proyecto
Proyecto final (en fsico con experimentos y

resultados)
Defensa de proyecto
11-14/01/2016
Nota: Los cdigos (1) y (2) indican actividades presenciales y virtuales, respectivamente.

(Junio 2015)
pg. 14

9. Normas y procedimientos para el aula
El estudiante desarrollar sus actividades acadmicas en marco de estricto cumplimiento
de las normas y procedimientos que responden a las disposiciones del cdigo de
comportamiento y tica de la Universidad de las Amricas. El estudiante mantendr
estricto cumplimiento de:
Ingresar a clase a la hora programada por la UDLA. Se tomar lista y los estudiantes
debern estar atentos y en orden para contestar el registro de asistencia y comenzar
la clase. Los estudiantes que lleguen con retraso no sern admitidos y se registrar la
inasistencia.
La entrega de tareas se realizar en las plataformas correspondientes (aula virtual o
turnitin) y en los plazos establecidos en la programacin de la ctedra. No se permitir
la entrega tarda de tareas.
La asistencia es obligatoria. Si el estudiante no asiste a una clase las tareas
individuales y grupales que no se entreguen en esa hora, no sern tomados en cuenta
para evaluacin.
No se permitir comer o tomar bebidas durante la clase, a excepcin de agua. . En caso
de inobservancia se podr solicitar que el estudiante salga de la clase.
El uso de celulares, tablets u otros objetos electrnicos en el aula de clase no est
permitido a menos que la profesora lo autorice.
Participar activamente en clases. El uso de la palabra ser respetado por todos, de tal
manera que cuando una persona est hablando, todos escuchan.
Durante prcticas de laboratorio-campo respetar y hacer respetar las normas de
comportamiento y manejo seguro de material e instalaciones.
Respetar y hacer respetar las normas de honestidad acadmica para presentacin de
trabajos y exmenes. Los trabajos y exmenes producto de la copia o plagio, sern
sancionados de acuerdo al numeral 3.6 de normas de la UDLA.
10. Referencias bibliogrficas

10.1. Principales (libros disponibles en la biblioteca de la UDLA
http://biblioteca.udla.edu.ec/client/default/search/results?qu=Microbiolog
%C3%ADa+general&te=ILS
Agrios,
G.
(2002).
Fitopatologa.
(2
ed.).
Limusa.
Mxico.
http://biblioteca.udla.edu.ec/client/default/search/detailnonmodal/ent:$002f$00
2fSD_ILS$002f5$002fSD_ILS:5764/one?qu=Agrios&te=ILS&lm=BOOK&rt=false%7
C%7C%7CAUTHOR%7C%7C%7CAutor
Stanchi, N. (2007). Microbiologa Veterinaria. Intermdica Buenos Aires, Argentina.
http://biblioteca.udla.edu.ec/client/default/search/results?qu=Microbiolog%C3
%ADa+general&te=ILS
Frioni, L. (2011). Microbiologa: bsica, ambiental y agrcola. Orientacin. Buenos Aires,
Argentina.
http://biblioteca.udla.edu.ec/client/default/search/detailnonmodal/ent:$002f$00
2fSD_ILS$002f17$002fSD_ILS:17439/one?qu=Microbiolog%C3%ADa+agr%C3%A
Dcola&te=ILS&lm=BOOK
(Junio 2015)
pg. 15

Madigan, M. (2009). Biologa de los Microorganismos. Addison-Wesley (2 ed.). Madrid,
Espaa.
%ADa&te=ILS&lm=BOOK&rt=false%7C%7C%7CSUBJECT%7C%7C%7CMateria
Tortora, G.J., Berdell, R., Funke, C. (2007). Introduccin a la microbiologa. Editorial Medica
Panamericana
(9
ed.).
Argentina.
Willey, J., Sherwood, L., Woolverton, C. (2008). Microbiologa de Prescott. Harley y Klein.
Editorial
Mac
Graw
Hill
(7
ed.).
Espaa.
10.2. Complementarias:
Agrios, G. (2005). Plant Pathology (5 ed.). USA: ELSEBIER Academic Press.
http://www.scribd.com/doc/57849124/Agrios-Plant-Pathology-5Th-Ed
Abburra, R. (2007). Evaluacin y control de los impactos generados por materiales y
residuos no convencionales.
Falcon C. (1998). Fitopatologa Prctica (2 ed.) Ecuador: EdiESPE.Atlas, R. (1990).
Microbiologa fundamentos y aplicaciones. Editorial CECSA. USA.
Ferrera, R., Gonzlez, M., Rodrguez, M. (1993). Manual de Agromicrobiologa. Trillas.
Martin, A. (1994). Introduccin a la microbiologa del suelo. (2a ed.) AGT Editor S.A.
Mxico.
Pascual, M. (1992). Microbiologa alimentaria. Metodologa Analtica para alimentos y
bebidas. Editorial Daz de Santos.
Romero, J. (2002).Tratamiento de aguas residuales: teora y principios de diseo.
Sbarato, R., Ortega, J., Sbarato, V. (2009). Problemas ambientales generales. Editorial
Brujas.
Wark, K., Warner, F. (2010). Contaminacin del aire: origen y control. Editorial
Limusa. Mxico.
YnezMendizbal V., Usall J., Vias I., Casals C., Marn S., Solsona C., Teixid N. (2011).
Potential of a new strain of Bacillus subtilis CPA8 to control the major
postharvest diseases of fruit. Biocontrol Science and Technology, 21: 409426
http://dx.doi.org/10.1080/09583157.2010.541554
YnezMendizbal V., Vias I., Usall J., Caams T., Teixid N. (2012) Endospore
production allows using spraydrying as a possible formulation system of the
biocontrol agent Bacillus subtilis CPA8 Biotechnology Letters, 34: 729-735
http://www.springerlink.com/content/v47l74j377x3302x/
YnezMendizbal V., Vias I., Usall J., Torres R., Abadias M., Solsona C., Teixid
N.(2012) Formulation development of the biocontrol agent Bacillus subtilis
CPA8 by spraydrying. Journal of Applied Microbiology, 112: 954965.
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.13652672.2012.05258.x/abstract
YnezMendizbal V., Vias I., Usall J., Torres R., Solsona C., Teixid N. (2012)
Production of the postharvest biocontrol agent Bacillus subtilis CPA8 using low
cost commercial products and byproducts. Biological Control, 60: 280289.
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1049964411003276
(Junio 2015)
pg. 16

YnezMendizbal V., Zeriouh H., Vias I., Torres R., Usall J., de Vicente A., Prez
Garca A., Teixid T. (2012) Biological control of peach brown rot (Monilinia
spp.) by Bacillus subtilis CPA8 is based on production of fengycinlike
lipopeptides. European Journal of Plant Pathology, 132: 609-619
http://www.springerlink.com/content/71125107q5441424/
Recomendada (bibliotecas, bases de datos y revistas cientficas virtuales)
Base de datos Scielo http://search.scielo.org/index.php
Base de datos Science Direct http://www.sciencedirect.com/
Repositorios digitales de las bibliotecas en el Ecuador
http://bibliotecasdelecuador.blogspot.com/2011/03/repositorios-digitales-ecuador.html
8. Perfil del docente
Nombre de docente: Viviana del R. Ynez Mendizbal
Doctor (PhD) en Ciencia y Tecnologa Agraria y Alimentaria con mencin summa cum
laude, Mster en Ciencias (MSc.) del Control Biolgico, Mster en Ciencias (MSc.) de
Sistemas de produccin agroalimentarios, Licenciado en Biologa Pura. Docente
Investigador gestor de proyectos nacionales e internacionales.
Amplia experiencia en el campo de educacin; as como transferencia de conocimiento.
Especialista en manejo de microorganismos benficos y sistemas de produccin y
formulacin de biopesticidas.
Contacto: Carrera de Agroindustrias y Alimentos
Facultad de Ingeniera y Ciencias Agropecuarias (FICA)
Universidad de Las Amricas Ecuador
Sede QUERI: calle Jos QUERI Bloque 4 / Oficina Investigadores-CIEDI
Quito, Ecuador
Telfono +593 (2) 3970000 Ext: 232
E-mail: v.yanez@udlanet.ec /Viviana.yanez@udla.edu.ec
Horario de atencin al estudiante: Mircoles 9:00 a 10:00

(Junio 2015)
pg. 17

(Junio 2015)
pg. 18

MICROBIOLOGÍA GENERAL - IAI330-3 - VY-2016 - 1x

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Slabo 2016-1 (Pre-grado)

Unidad 1: Formacin Bsica

Slabo 2016-1 (Pre-grado)

4. Resultados de aprendizaje deseados al finalizar el curso

RdA perfil de egreso de carrera

1. Reconoce el rol de los

1. Aplica las tecnologas para la

3. Utiliza microorganismos para la

Formato estndar slabo versin #4

Slabo 2016-1 (Pre-grado)

Las calificaciones dentro de progreso 1 y 2 representarn la suma-promedio de actividades

Slabo 2016-1 (Pre-grado)

Formato estndar slabo versin #4

Slabo 2016-1 (Pre-grado)

1.1.1. Definiciones, importancia y aplicaciones de la

Reconocer el rol de los

1.1.2. Historia de la Microbiologa (descubrimientos

en 2.1. Clasificacin y 2.1.1. Estructura de los virus, viroides y priones.

3.1. Intervencin de los

3.1.1. Microorganismos importantes en diferentes tipos

Formato estndar slabo versin #4

Slabo 2016-1 (Pre-grado)

Actividad/ estrategia de clase

Tarea/ trabajo autnomo

(1) Socializacin de slabo.

Lectura previa obligatoria en Tortora et

Ensayo individual (en fsico)

(1) Instruccin directa: Historia y

Lectura previa en Tortora et al 2007

Tarea/ trabajo autnomo

(1) Instruccin directa: Taxonoma

Lectura previa en Willey et al 2008 y

Exposicin en grupo sobre

Semana 2: Sesiones 4-6 (21-25/09/2015)

Formato estndar slabo versin #4

(2) Elaboracin de exposicin grupal

Slabo 2016-1 (Pre-grado)

Semana 3: Sesiones 7-9 (28/09 al 02/10/2015)

Semana 4: Sesiones 10-12 (05-09/10/2015)

Formato estndar slabo versin #4

(1) Prctica de laboratorio 1:

Lectura de gua de prctica 1 y rbrica

Tarea/ trabajo autnomo

(1) Instruccin directa:

Indagacin en bases de datos y lectura

(1) Prctica de laboratorio 2: Toma de

Lectura de gua de prctica y rbrica de

Tarea/ trabajo autnomo

(1) Instruccin directa: Interacciones

Lectura de previa de artculos cientficos

Slabo 2016-1 (Pre-grado)

(1) Instruccin directa:

instrucciones y rubrica disponibles en el

Semana 5: Sesiones 13-15 (12-16/10/2015)

Tarea/ trabajo autnomo

(1) Instruccin directa: Importancia,

Lectura previa Willey et al. 2009 y

Tarea/ trabajo autnomo

(1) Examen parcial progreso 1

(2) Revisin de material de curso

Semana 6: Sesiones 16-18 (19-23/10/2015)

(2) Revisin de actividades y tareas en

Semana 7: Sesiones 19-21 (26-30/10/2015)