UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

AMBIENTAL
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

Planeamiento y control de la produccion de Mango

Congelado en BIOFRUTOS SAC

RESPONSABLES:

PREZ HERRERA, YOEL ALEX

RAMREZ ALVARES, CLAUDIA

ROQUE VITATE MARIA

HUACHO - PERU
2015

DEDICATORIA
A mis maestros, gracias por su tiempo,
Por su apoyo as como por la sabidura que nos
Transmiten en el desarrollo de la formacin profesional,
Por haber guiado el desarrollo de este trabajo
Y llegar a la culminacin del mismo.

AGRADECIMIENTO
En Primer Lugar Agradecer a la Empresa
BIOFRUTOS S.A.C por la informacin que nos
Proporciono que es de gran ayuda para la culminacin
De nuestro trabajo.
Tambin quiero Agradecer al Ing. Javier Pastor
Por la atencin brindada.

INDICE

RESUMEN...........................................................................................................
INTRODUCCION..................................................................................................
CAPITULO I
I.

ANTECEDENTES.......................................................................................................

II. MARCO TEORICO.....................................................................................................

2.1

PLANEAMIENTO :.............................................................................................

2.2

EL CONTROL....................................................................................................

2.3

PRONOSTICOS.................................................................................................

2.4

METAS...............................................................................................................

2.5 BENEFICIOS DE LA PLANIFICACIN Y CONTROL DE LA

PRODUCCIN.............................................................................................................
2.6 LIMITACIONES EN LA PLANIFICACIN Y CONTROL DE LA
PRODUCCIN.............................................................................................................
2.7 ACTIVIDADES DONDE SE EFECTA EL CONTROL DE LA
PRODUCCIN.............................................................................................................
2.8 FACTORES PARA QUE EL CONTROL DE LA PRODUCCIN TENGA
XITO...........................................................................................................................
III.

METODOLOGIA DESARROLLADA.................................................................
CAPITULO II

IV.

REGISTRO DE DATOS DE LA EMPRESA........................................................

4.1

Datos de la produccin del mango:...................................................................

4.2

ORGANIGRAMA .............................................................................................

4.3

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:.......................................................

V. COSTOS EN LA EMPRESA....................................................................................
VI.

PRONOSTICO DE DEMANDA...........................................................................

CAPITULO III
VII.
7.1

ANALISIS DE LA EMPRESA PROPUESTAS DE MEJORAS...........................

FORTALEZAS...................................................................................................
4

7.2

DEBILIDADES..................................................................................................

7.3

OPORTUNIDADES...........................................................................................

7.4

AMENAZAS......................................................................................................
CAPITULO IV

VIII. EVALUACION DE MODELO O PLAN..............................................................

IX.

CONCLUSIONES..................................................................................................

X. RECOMENDACIONES............................................................................................
XI.

BIBLIOGRAFA....................................................................................................

RESUMEN

El presente trabajo busca aportar y plantear lo importante que es un planeamiento de

control para la implementacin efectiva de propsitos e ideas siendo este un medio que
permite generar una forma de trabajo efectiva y coherente dentro de cualquier entidad
ya que conducir una organizacin comercial sin contar con un plan estratgico, tctico
y operativo es ofrecer una gran ventaja a los competidores y desaprovechar la potencia
de su gente y las oportunidades de aprendizaje que brindan los desvos de gestin. Para
la elaboracin de este trabajo se ha teniendo como referencia a BIOFRUTOS SAC ,
una empresa dedicada al procesamiento de frutas , en este caso el de mango congelado .

INTRODUCCION

La planificacin de la produccin es un proceso continuo cuyo objetivo es determinar

anticipadamente decisiones que permitan optimizar el uso de los recursos productivos.
Se refiere a las decisiones tcticas para determinar las actividades y los recursos de la
empresa a mediano plazo. El plan agregado debe ser coherente con el plan estratgico a
largo plazo, y su desagregacin progresiva determina planes y programas operativos, a
corto plazo. Su enfoque es la determinacin de la cantidad de produccin, los niveles de
inventarios y la cantidad de recursos necesarios con la finalidad de satisfacer la
demanda para un horizonte temporal de planeacin especfico de mediano plazo.

CAPITULO I

I.

ANTECEDENTES
7

BIO FRUTOS S.A.C. es una empresa que se dedica a la exportacin de

productos congelados, tales como mango, fresa, choclo entero, esprrago
entero, camote en trozos, yuca en trozos, entre otros productos nacionales
cuyos destinos son EE.UU., Chile, Espaa, etc.
Por ahora la empresa se encuentra en una etapa de ampliacin y desea
aumentar su capacidad de produccin, de procesar 15 toneladas de materia
prima a procesar hasta 25 toneladas de materia prima a diario; por ello es
necesario mejorar la eficiencia y productividad de sus estaciones de trabajo.
Se estima que con la propuesta de mejora, los indicadores de productividad
aumentarn hasta un 66%.
Anteriormente se hizo un estudio en la empresa del control del cloro libre:

El cloro en la Agroindustria es importante para la inocuidad del

producto:

Los registros de Desinfeccin:

Desinfeccin de las lminas.

Desinfeccin de producto cortado.
Desinfeccin de las lminas.
Lavado de Materia Prima 1.
Lavado de Materia Prima 2.
DESINFECCION DE MANOS

rea de seleccin y corte.

rea de envasado.
rea de Pre-Procesado (Pelado, Corte y rectificado).
rea de Plaqueo (Enmallado).

DESINFECCION DE MATERIALES Y EQUIPOS

rea de seleccin y corte.
rea de envasado.
Conclusin:

La conclusin del trabajo se dio en controlar los parmetros del cloro

libre, para asi no tener problemas con la desinfeccin en cualquier gama
de productos de la empresa.
8

II.

MARCO TEORICO

II.1

PLANEAMIENTO :
La planeacin es el proceso de establecer objetivos y escoger el medio ms
apropiado para el logro de los mismos antes de emprender la accin, la
planeacin, se anticipa a la toma de decisiones
Segn Kennet, J. Albert; la utilizacin de las estrategias se hace necesaria
cuando los hombres deben enfrentarse a una o ms situaciones como las
siguientes:

Recursos limitados

Incertidumbre respecto a la capacidad e intenciones del adversario.

Compromiso irreversible de los recursos.

Necesidades de coordinar las acciones a distancia y en el tiempo.

II.1.1 EL PLANEAMIENTO DEBE DEFINIR AL MENOS :

Objetivos numricos y temporales, no son vlidos los objetivos del tipo

"Maximizar las ventas de este ao", ya que no especifican una cifra y
una fecha.

Polticas y conductas internas, son variables sobre las que la empresa

puede influir directamente para favorecer la consecucin de sus
objetivos.

Relacin de acciones finalistas, son hechos concretos, dependientes de

la

empresa,

que

estn

encaminados

solucionar

una

casustica especfica de la misma. (NARASIMHAN, 1996)

II.1.2 ETAPAS DEL PROCESO DEL PLANEAMIENTO:

Establecimiento de objetivos

Formulacin de estrategias.
9

Desarrollo de los planes de operacin

Establecimiento de presupuestos financieros.

Ejecucin de operaciones

II.1.3 CARACTERSTICAS DEL PLANEAMIENTO :

El fin del planeamiento es lograr los objetivos de la empresa, facilitando

su consecucin.

Sealan la primaca de la planificacin en relacin a las restantes

funciones administrativas: diseo organizativo, direccin y control

Constituye una funcin propia de todo administrador, aunque su carcter

y amplitud varen segn la delegacin recibida

Incorporan el objetivo de eficiencia (ingresos versus costes requeridos)

en la realizacin de los planes. (COMPANYS, 1989)

II.1.4 IMPORTANCIA DEL PLANEAMIENTO:

Obliga a los ejecutivos a ver el planeamiento desde la macro perspectiva,

sealando los objetivos centrales

II.2

Refuerza los principios adquiridos en la visin, misin y estrategias

Asigna prioridades en el destino de los recursos.

EL CONTROL
Es un proceso administrativo a travs del cual los administradores realizan
un esfuerzo sistemtico orientado a comparar el rendimiento con los
estndares establecidos por las organizaciones, y estar en capacidad de
determinar si el desempeo es acorde con las normas.El control es una
etapa primordial en la administracin, pues, aunque una empresa cuente con
magnficos planes, una estructura organizacional adecuada y una direccin
eficiente, el ejecutivo no podr verificar cul es la situacin real de la
organizacin i no existe un mecanismo que se cerciore e informe si los
hechos van de acuerdo con los objetivos. (BORIS, 1977)

10

II.2.1 CARACTERSTICAS:

Integral: Asume una perspectiva integral de la organizacin,

contempla a la empresa en su totalidad, es decir, cubre todos los

aspectos de las actividades que se desarrollan en la misma.

Peridico: Sigue un esquema y una secuencia predeterminada.
Selectivo: Debe centrarse solo en aquellos elementos relevantes

para la funcin u objetivos de cada unidad.

Creativo: Contina bsqueda de ndices significativos para
conocer mejor la realidad de la empresa y encaminarla hacia sus

objetivos.
Efectivo y Eficiente: Busca lograr los objetivos marcados

empleando los recursos apropiados.

Adecuado: El control debe ser acorde con la funcin controlada,

buscando las tcnicas y criterios ms idneos.

Adaptado: A la cultura de la empresa y a las personas que

conforman parte de ella

Motivador: Debe contribuir a motivar hacia el comportamiento

deseado ms que a coaccionar.

Servir de Puente: Entre la estrategia y la accin, como medio de

despliegue de la estrategia en la empresa.

Flexible: Fcilmente modificable con capacidad de cambio.

II.2.2 DIFERENCIAS

ENTRE

EL

CONTROL

TRADICIONAL

MODERNO:
Control Tradicional

La eficiencia productiva se identifica con la disminucin de los costos

Las funciones de planificacin y control se dan separadas

Expresin de objetivos y resultados en trminos financieros

Enfatiza las medidas de logro o resultados globales de la empresa.

Control Moderno

Tendencia a la integracin de las funciones de planificacin y control

11

Utiliza indicadores financieros y no financieros, expresando

objetivos y resultados de forma diversificada

Se administra no solo el costo sino el valor.

Informacin operativa que articula los efectos de las decisiones

locales con los logros o resultados globales de la empresa.
(GREENE, 1988)

II.2.3 IMPORTANCIA DEL CONTROL :

Establece medidas para corregir las actividades de tal forma que

se alcancen los planes exitosamente.

Determina y analiza rpidamente las causas que pueden originar
desviaciones para que no vuelvan a presentarse en el futuro.

Proporciona informacin acerca de la situacin ,de la ejecucin de

los planes, sirviendo como fundamento al reiniciarse el proceso

de la planeacin.
Reduce costos y ahorra tiempo al evitar errores.

II.2.4 TIPOS DE CONTROL :

EL PRECONTROL: Es un control previo que se realiza antes de

que el trabajo se ejecute. Esto significa que, en el fondo, es un
control de tipo preventivo ya que su objeto es eliminar las
desviaciones antes de que estas se presenten. Con este fin, los
administradores propugnan por la creacin de polticas, reglas y
procedimientos que permitan eliminar aquellos comportamientos
significativos que han sido identificados como causantes
potenciales de situaciones negativas.

EL CONTROL DURANTE EL TRABAJO: Este control se

realiza a medida que se estn ejecutando las labores inherentes de
un trabajo especfico. Tradicionalmente est relacionado con el
12

desempleo humano, rendimiento de equipo y apariencia de los

departamentos.

EL POST-CONTROL: Algunos teorizantes lo denominan

tambin control de retroalimentacin dado que su objeto es
obtener informacin despus de que el personal ha trabajado en la
realizacin de una determinada labor. Con l, se pretende tomar
aquellas medidas correctivas que son necesarias una vez que se ha
contemplado el comportamiento de la organizacin o de una de
sus unidades durante un periodo especfico. (BORIS, 1977)

II.2.5 CONDICIONES QUE INFLUYEN EN EL CONTROL DE GESTIN :

El entorno : puede ser estable o dinmico

Objetivos de la empresa: hay sean de rentabilidad , de

crecimiento

El tamao de la empresa: est relacionado con la centralizacin

La cultura de la empresa: las relaciones humanas son muy

importantes.

II.2.6 RESULTADOS DEL PROCESO DE CONTROL :

Garantizar que las actividades reales se ajusten a las actividades

proyectadas.

Establece medidas para corregir las actividades, para que se

alcancen los planes exitosamente.

Se aplica a todo: a las cosas, a las personas y a los actos.

Determina y analiza rpidamente las causas que pueden originar

desviaciones, para que no se vuelvan a presentar en el futuro.

Permite monitorear la eficacia de las actividades del Planeamiento,

Organizacin y Direccin.
13

II.2.7 TECNICAS DE CONTROL.

14

TCNICAS DE
CONTROL

LOS PRESUPUESTOS

De Ingresos y Gastos
De Capital

DATOS
ESTADSTICOS

Su objeto es mostrar
tendencias a fin de que
el administrador pueda
extrapolar y estimar
los rumbos que siguen
los sucesos ms
importantes.

LAS AUDITORAS

Interna
Externa o
Independiente
Administrativa

CONTROL DE
CALIDAD

Conjunto de tcnicas
aplicados a los
procesos de produccin
con el fin de mantener
en todas sus etapas la
calidad dentro de los
valores establecidos.

OBSERVACIN
PERSONAL

Los resultados pueden

ser ms beneficiosos si
la informacin
disponible se aumenta
y perfecciona a travs
de la observacin
directa de las personas.

II.2.8 FORMAS DE CONTROL :

CONTROL DE GESTIN: Se basa en la realizacin de presupuestos,

planificacin presupuestaria a corto plazo (menos de un ao), intenta
asegurar que la empresa, as como cada departamento de forma
individual logren sus objetivos.

CONTROL ESTRATGICO: Se basa en la planificacin estratgica,

por consiguiente es a largo plazo y se centra en los aspectos ligados a la
adaptacin al entorno, comercializacin, mercados, recursos productivos,
tecnologa, recursos financieros, etc.
15

CONTROL TCTICO: Est orientado al mediano plazo y aborda cada

unidad de la empresa, como un departamento o cada conjunto de
recursos, de manera aislada.

CONTROL OPERATIVO: Dirige su accin hacia la planificacin

operativa, es decir, que asegura que las tareas realizadas en cada puesto
de trabajo da a da se realicen correctamente.

II.2.9 RELACIN ENTRE PLANEAMIENTO Y CONTROL :

La planificacin proporciona estndares (indicadores) de control contra
los cuales puede medirse el desempeo. Si existe una desviacin
significativa entre el desempeo real y el planeado, puede tomarse una
accin correctiva. Un ejemplo claro de los planes empleados como
estndares de control se puede encontrar en los presupuestos.
Estos presupuestos proporcionan la base para estndares continuos de
control durante todo el ao de operaciones. Si el desempeo real no
corresponde estrictamente al desempeo planeado y presupuestado, hace
que se aplique una accin correctiva.

PLANEAMIENTO

CONTROL

Establecer objetivos

Establecer estndares

Determinar actividades

Medir y comparar

Delegar

Evaluar resultados

Planificar tareas

Feeblack y coach

Asignar recursos

Tomar acciones correctivas

El esquema anterior muestra la importancia de la relacin existente entre los

procesos de planeamiento y control. El primer paso del proceso de planificacin
es el establecimiento de los objetivos, tras el cual, se desarrolla la primera accin
del proceso de control: establecer los estndares ms apropiados para dichos
objetivos.
16

La segunda interaccin significativa entre los procesos de planificacin y control

tiene lugar al final del proceso de control, cuando se toman las acciones
correctivas necesarias. (GREENE, 1988)
II.2.10 ETAPAS DE LA RELACIN - PLANEAMIENTO Y CONTROL :

Fase de planificacin: Se trata de establecer cmo el equipo de trabajo

deber satisfacer las restricciones de prestaciones, planificacin temporal
y coste.

Fase de ejecucin: Representa el conjunto de tareas y actividades que

suponen la realizacin propiamente dicha del proyecto, la ejecucin de la
obra de que se trate.

Fase de entrega: todo proyecto est destinado a finalizarse en un plazo

predeterminado, culminando en la entrega de la obra al cliente o la puesta
en

marcha

del sistema desarrollado,

comprobando

que

funciona

adecuadamente y responde a las especificaciones en su momento

aprobadas.

Fase de iniciacin: Definicin de los objetivos del proyecto y de los

recursos necesarios para su ejecucin. Las caractersticas del proyecto
implican la necesidad de una fase o etapa previa destinada a la
preparacin del mismo, fase que tienen una gran trascendencia para la
buena marcha del proyecto y que deber ser especialmente cuidada.

Fase de control: Monitorizacin del trabajo realizado analizando cmo

el progreso difiere de lo planificado e iniciando las acciones correctivas
que sean necesarias. (ROFF Gene, 1986)

II.3

PRONOSTICOS

El pronstico es el punto de partida dentro del proceso de planificacin y control

de la produccin, permitiendo que las organizaciones visualicen de manera
aproximada los acontecimientos futuros tratando de eliminar en gran parte la
17

incertidumbre para reaccionar con rapidez a las condiciones cambiantes con

algn grado de precisin, tomando en cuenta los tiempo a corto mediano y largo
plazos. Entonces los pronsticos son el primer paso dentro del proceso de
planificacin y control de la produccin; ya que sirven como punto de partida no
solo para la elaboracin de los planes estratgicos, sino, tal como se mencion
anteriormente, adems para el diseo de los planes a mediano y corto plazo.
a) Pronsticos a corto plazo: En las empresas modernas, este tipo de
pronstico se efecta cada mes o menos, y su tiempo de planificacin tiene
vigencia de un ao. Se utiliza para programas de abastecimiento, produccin,
asignacin de mano de obra a las plantillas de trabajadores, y planificacin de
los departamentos de fabricacin.
b) Pronsticos a mediano plazo: Abarca un lapso de seis meses a tres aos.
Este se utiliza para estimar planes de ventas, produccin, flujos de efectivo y
elaboracin de presupuestos.
c) Pronsticos a largo plazo: Este tipo de pronstico se utiliza en la
planificacin de nuevas inversiones, lanzamiento de nuevos productos y
tendencias tecnolgicas de materiales, procesos y productos, as como en la
preparacin de proyectos. El tiempo de duracin es de tres aos o ms.
Las Tcnicas para elaborar pronsticos se agrupan en:

Tcnicas Cualitativas: son aquellas en las que slo se utiliza el juicio o la

intuicin de quin pronostica. Este tipo de tcnicas puedan utilizarse en
caso de ausencia de registros de datos histricos, o servir de
complemento a las Tcnicas Cuantitativas. Dentro de este tipo de
tcnicas la ms difundida es la Tcnica Delphi.

Tcnicas Cuantitativas: son aquellas que se basan en datos del pasado

utilizando

procedimientos

de clculo.

Existen

variadas

tcnicas

cuantitativas, pero la ms utilizada es la tcnica del pronstico basado en

los promedios mviles. (Thomas E. Wollmann, 2005)

II.4

METAS
Es la expresin cuantitativa o cualitativa de los objetivos empresariales a
obtener en plazos previamente definidos. Las metas se expresan en
18

cantidades (absolutas y relativas), en cualidades (caractersticas) y en

trminos de cobertura temporal, espacial, funcional e institucional.

II.4.1 CARACTERSTICAS :

CRONOLGICAMENTE LIMITADAS: se refiere a hacer un

cronograma claro para el logro de sus metas. Poner fechas, plazos,

lmites y hacer seguimiento y ajustes

REALISTAS Y RELEVANTES: fijarse metas ambiciosas pero

alcanzables
ESPECIFICAS: relacionada con definir con exactitud y en detalle

lo que quiere lograr.

MESURABLE: significa que se puedan medir y, lo ms importante,

que nos permita saber cundo alcanzamos la meta

ASUMIDAS CON RESPONSABILIDAD: sostener y dirigir
nuestras acciones hasta alcanzar la meta propuesta.

II.4.2 FUNCIONES E IMPORTANCIA DE LAS METAS :

Constituyen principios generales, que se deben seguir por los

miembros de la organizacin
Le dan legitimidad a los

proporcionndole una razn fundamental para su existencia

Proporcionan un conjunto de estndares, con los cuales se puede

miembros

de

la

organizacin,

medir el rendimiento.

II.4.3 METAS DE PRODUCCIN :

Cuando hablamos de produccin no nos referimos solo a labores

de transformacin de materias primas e insumos en productos
19

fsicos, sino tambin a aquellas cuyo producto es un servicio o

cuando el producto es de naturaleza intelectual, como podra ser

la elaboracin de un plan de trabajo.

Expresin cuantitativa de los objetivos de

produccin

de bienes y servicios que se espera obtener con una tcnica

y escaladada de la planta industrial en un periodo determinado.

II.5

BENEFICIOS DE LA PLANIFICACIN Y CONTROL DE LA

PRODUCCIN

Los beneficios de la Planificacin y Control de la Produccin en una

empresa tienen las siguientes connotaciones:

Considera todo el sistema en el proceso. La PCP abarca: su

organizacin y fabricacin.

Procedimientos eficientes. Las actividades de PCP permitirn que cada

materia prima, material, producto en curso o terminado, llegue a su
destino y optimice los procesos, contribuyendo al aprovechamiento de

los recursos y calidad del producto.

Involucra la seleccin de la estrategia competitiva de negocios. Es la
que hace posible la manufactura de bienes con un elemento

diferenciador, que los hace ser elegidos por los clientes.

Cumplimiento de los compromisos asumidos

con

los

clientes. Mediante la aplicacin de mtodos y tcnicas que coordinen y

conducen todas las operaciones de un proceso productivo y segn el
orden de prioridades aplicables a las rdenes de trabajo (Mtodos

eficientes).
Optimizacin de la gestin de inventarios y la capacidad
productiva. La gestin de inventarios se cie al mantenimiento de los
stocks en niveles ptimos (incluyendo el stock de seguridad) que

faciliten el equilibrio entre las necesidades y costos de los procesos.

Mquinas en buen estado. La PCP promueve la vigilancia permanente
de las actividades que se van ejecutando, adems del funcionamiento y
mantenimiento de los equipos.
20

Ahorro en las compras. El que no se almacene ms que lo demandado

y mantener inventarios actualizados, permitir ahorrar al comprar solo
lo necesario para la empresa.
Programacin
satisfactoria. Debido

que

cada programa de trabajo indica las operaciones y cmo deben de

ejecutar su labor. En cada nivel organizacional, se generan planes
especficos.
Pronstico en Relacin con la demanda. Se sabe cunto y cuando se

va a producir y vender el producto, por lo que se pueden concretar

planes de produccin con cantidades especficas de cada producto en
virtud de los lmites de la capacidad instalada y la disposicin de flujos
sobre materiales. (BORIS, 1977)
II.6

LIMITACIONES EN LA PLANIFICACIN Y CONTROL DE LA

PRODUCCIN
Las limitaciones que se enfocan ms al rea Planificacin y Control de la
produccin, son las siguientes:

Los acontecimientos no siempre pueden ser controlados. La

previsin no es ninguna ciencia exacta y los planes basados en

predicciones incorrectas pueden acabar en fracasos.

Resistencia interna. En las empresas hay reas potenciales
de resistencia, ya que los individuos tienden a resistirse al cambio y

frustran la planificacin.
La planificacin es

requiere tiempo y dinero desde los estudios preliminares.

Las crisis siempre estn presentes. Los planes corporativos globales

onerosa. Supone

un

gran

esfuerzo,

y a largo plazo no siempre sirven para salir de una crisis repentina, y

esto tambin afecta a la Planificacin y Control de la produccin.

La planificacin no es fcil. ya que requiere un elevado nivel de
imaginacin, capacidad analtica, creatividad y vigor para elegir algo
y comprometerse a ello. (BORIS, 1977)

II.7

ACTIVIDADES DONDE SE EFECTA EL CONTROL DE LA

PRODUCCIN

21

Todas las actividades de una empresa estn de alguna forma bajo control o
monitoreo. Este control preferentemente debe abarcar las funciones bsicas y
las reas clave de resultados como:

Control de operaciones: se inicia con la emisin de rdenes de trabajo las

cuales indican todas las actividades que se deben realizar, y donde se detallan
todas las actividades de control. El objetivo fundamental de este control es
programar, coordinar e implantar todas las medidas tendientes a lograr un
ptimo rendimiento en las unidades producidas, e indicar el modo, tiempo y
lugar ms idneos para lograr las metas de produccin.
Control de calidad y cantidad: corregir cualquier desvo de los
estndares de calidad de los productos o servicios, en cada seccin

(control de rechazos, inspecciones, entre otros).

Control del movimiento de materiales: observacin de los
materiales, en lo que respecta al plazo de entrega, salida de los
mismos y sus movimientos dentro de ellos en los instantes previstos

en los planes.
Control de las fechas de ejecucin: observacin de los registros de
las mquinas, para descubrir los retrasos o las paradas que puedan

alterar las fechas para la terminacin del trabajo asignado.

Control de las reposiciones: observacin de la cantidad de materias
primas y del trabajo en curso, que sea rechazado en cada etapa de
inspeccin y emisin de las rdenes para reponer ese material o ese

trabajo.
Control del rendimiento en el trabajo: observacin y registro del
tiempo que ha sido necesario para realizar cada actividad de trabajo,
y comparacin del mismo con el tiempo concedido en la

planificacin.
Control del progreso de las rdenes: sealar el trabajo completado

en los programas de produccin y en las hojas de ruta.

Control de costos: verificar continuamente los costos de produccin,

ya sea de materia prima o de mano de obra.

Control de mantenimiento y conservacin: tiempos de mquinas
paradas, costos, entre otros, a fin de tener una utilizacin adecuada de
las mquinas y equipos y el debido mantenimiento de las mismas.
(GREENE, 1988)

22

II.8

FACTORES PARA QUE EL CONTROL DE LA PRODUCCIN

TENGA XITO
El objetivo del sistema de control, es hacer que el plan establecido de la
corriente de materiales que llegan a la fbrica, pasan por ella y salen de la
misma, sean las requeridas en cantidad, calidad, oportunidad y al costo
programado, regulndolos de tal manera, que se alcance la posicin ptima
en cuanto a beneficios, dentro del marco de las metas que la empresa se ha
fijado.
(BUFFA Elwood, 1985)De acuerdo a lo anterior, se pueden definir 3 tipos de
factores decisivos para lograr el xito del sistema de control de la
produccin:

Creativos: son propios de la denominada ingeniera de diseo, y

permite configurar el proceso de produccin, de forma tal que las
actividades se realicen con la mxima eficiencia y eficacia, y que
contribuyen

obtener

los

productos.

Entre

ellos

estn la

investigacin y desarrollo y la configuracin de productos y

procesos.
Directivos: se centran en la gestin del proceso productivo y
pretenden garantizar el buen funcionamiento de ste, entre estos la

planificacin, organizacin, coordinacin y direccin.

Elementales: son los insumos necesarios para obtener el producto
final. La tecnologa, materiales, energa, capital, trabajo, informacin,
etc.

23

III.

METODOLOGIA DESARROLLADA

VISITA A LA PLANTA DE BIOFRUTOS.SAC

TOMA DE DATOS

PROCESAMIENTO DE DATOS

ANALISIS DE COSTOS
REGRISTRO DE ORGANIZACION
PRONOSTICO DE VENTAS

PROPUETAS DE MEJORA

CONCLUSIONES

CAPITULO II
IV.

REGISTRO DE DATOS DE LA EMPRESA

24

IV.1

RAZON SOCIAL

BIO FRUTOS S.A.C

RUC

20555013435

FECHA DE FUNDACION

21 / OCTUBRE / 2013

TIPO DE SOCIEDAD

SOCIEDAD ANONIMA CERRADA

ESTADO DE LA EMPRESA

ACTIVO

SECTOR ECONOMICO DE
DESEMPEO

ELABORACION FRUTAS,
LEGUMBRES Y HORTALIZAS

MARCA DE ACTIVIDAD
COMERCIO EXTERIOR

IMPORTADOR, EXPORTADOR

DIRECCION PRINCIPAL

CAL. PROLG. LOPEZ DE ZUIGA

NRO. 670

POBLACION

LIMA / HUARAL / CHANCAY

N DE TRABAJADORES

150

Datos de la produccin del mango:

La temporada de Mango:
Comienza los primeros das de Enero.
Termina los primeros das de Abril.
El ingreso de materia prima a planta se da cada 4 veces por semana cada uno con
30 toneladas, es decir que entra por semana 120 toneladas de mango.
El mango tiene un rendimiento del 42% es decir que 20 toneladas de MMPP
diarias procesadas, sale de producto terminado 8400 kg.
El empaque del mango es en una caja de cartn, en bolsa de polietileno de baja
densidad y es pesado por 13.61 kg que equivale a 30 lb.

25

 En un contenedor va 24 toneladas de producto terminado es decir que en un

contenedor va 1670 cajas de producto terminado.
El costo de mano de obra directa en el proceso del mango est en un ratio de
0.28 dlares por kilo terminado.
Por temporada est proyectado en enviar al extranjero 31 contenedores de
mango.

IV.2

ORGANIGRAMA

IV.3

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:

GERENTE GENERAL:
Dueo
Ordenar.
Designar todas las posiciones gerenciales.
Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de
los diferentes departamentos.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y
entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los gerentes
corporativos.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus
anlisis se estn ejecutando correctamente.

26

GERENTE DE PLANTA:
Dirigir y controlar las actividades de los procesos de la Planta, la disponibilidad
y utilizacin de recursos necesarios para el cumplimiento de los programas de
produccin y mantenimiento.
Controlar y verificar el cumplimiento de normas, especificaciones y
procedimientos para garantizar los requerimientos de nuestros clientes.
Detectar las fallas tcnicas reales o potenciales que se puedan presentar en el
desarrollo de la produccin y de mantenimiento; informando oportunamente su
ocurrencia para acometer acciones que aseguren el cumplimiento de los
parmetros del proceso y requisitos de calidad de los productos.
27

 Coordinar el suministro oportuno de los recursos necesarios para garantizar el

normal desarrollo de los procesos de produccin y mantenimiento y el
cumplimiento de lo establecido en los programas de produccin y
mantenimiento preventivo.
Ejecutar acciones de mejoramiento, preventivas y correctivas para evitar no
conformidades en el producto, proceso y/o sistema de Gestin Integral
Administrar y controlar la mano de obra y sus novedades para asegurar su mayor
eficiencia en el proceso de produccin y mantenimiento industrial.

JEFE DE MANTENIMIENTO:
Planifica las actividades del personal a su cargo.
Asigna las actividades al personal a su cargo.
Coordina y supervisa los trabajos de instalacin de sistemas de tuberas de aguas
blancas, negras, desages, etc.
Supervisa el mantenimiento de las instalaciones.
Ordena y supervisa la reparacin de equipos.
Estima el tiempo y los materiales necesarios para realizar las labores de
mantenimiento y reparaciones.
JEFE DE PRODUCCION:

Supervisa toda la transformacin de la materia prima y material de empaque en

producto terminado
Coordina labores del personal. Controla la labor de los supervisores de reas y
del operario en general
Vela por el correcto funcionamiento de maquinarias y equipos.
Es responsable de las existencias de materia prima, material de empaque y
productos en proceso durante el desempeo de sus funciones.
Entrena y supervisa a cada trabajador encargado de algn proceso productivo
durante el ejercicio de sus funciones
28

 Vela por la calidad de todos los productos fabricados

Ejecuta planes de mejora y de procesos.
Emite informes, analiza resultados, genera reportes de produccin que respalden
la toma de decisiones.

JEFE DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD:

Velar por el cumplimiento de los estndares de calidad en la atencin a las PQR.
Analizar y generar alertas sobre los tiempos de atencin de PQR.
Revisar y transmitir a los responsables de las diferentes reas y procesos las
fallas en la atencin de PQR detectadas.
Laborar acciones de mejoramiento para los casos reiterativos de errores grupales
o individuales en conjunto con el respectivo responsable.
Mantener una comunicacin efectiva con los supervisores, asistentes, ejecutivo
de cuenta e interventores funcionales.

JEFE DE ALMACEN:
La direccin de las operaciones de entrada y salida de la mercanca. Lo que
incluye la eleccin y posterior supervisin de los procedimientos de
manipulacin de la mercanca en su recepcin y en su expedicin; el control de
la preparacin de los pedidos y su posterior carga en los vehculos de transporte;
adems de un control de la calidad de los productos recibidos.
El control de la circulacin de los vehculos que transporten la mercanca de
manera que sta resulte rentable y que cumpla con los criterios de seguridad.
La verificacin del cumplimiento de las rdenes de pedido, asegurndose de
que los procedimientos planeados se cumplan en el tiempo, con la calidad y la
seguridad previstas.
SUPERVISORES DE CALIDAD:
Analizar e interpretar la informacin pertinente (como proyectos, manuales, etc.)
para determinar las especificaciones.
Llevar a cabo las inspecciones requeridas, pruebas o mediciones de los materiales,
productos o instalaciones, y comprobar si se cumplen las especificaciones.
Calificar los productos inspeccionados con detalles como por ejemplo clase y
estado del rechazo.
Observar y monitorizar las operaciones y las herramientas de produccin para
garantizar el cumplimiento de las especificaciones.
Determinar la causa de los problemas o los defectos.
29

SUPERVISORES DE PRODUCCION:
Se debe programar o planificar el trabajo del da, establecer la prioridad y el
orden, tomando en cuenta los recursos y el tiempo para hacerlo, de igual forma el
grado de efectividad de sus colaboradores, as como la forma de desarrollar dicho
trabajo dentro de su departamento. Proyectar en el corto, mediano y largo plazo.
es uno de los pilares fundamentales para el xito de cualquier supervisor.

V.

COSTOS EN LA EMPRESA

I.1. COSTOS DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA Y
EQUIPOS
FAJAS
TRANSPORTADORAS
TUNELES DE
CONGELACION
CAMARAS DE MT
CAMARAS DE
PROD.TERMINADO
MAQUINA
LAVADORA
MAQUINA
TRANSPORTADORA
TINA DE LAVADO
TOTAL

V.
UNITARI
O

UNIDADE
S

VALOR
TOTAL

3500

21000

20760
17800

2
1

41520
17800

17800

35600

2400

2400

4100

1
1

4100
0
122420

I.2. COSTOS DE MUEBLES Y ENSERES

30

MUEBLES, EQUIPOS, Y
ENSERES

V.
UNITARI
O

UNIDADE
S

VALOR
TOTAL

ESCRITORIOS
ARCHIVADORES
SILLAS

380
200
60

10
7
22

3800
1400
1320

IMPRESORAS
COMPUTADORAS
LIBRERO
TOTAL

300
1800
160

900
0
480
7900

I.3. COSTOS DE UTENCILIOS DE PRODUCCION

UTENCILIOS

V.
UNITARIO

UNIDADES

VALOR
TOTAL

CUCHILLOS
CUBETEADORES
CUCHARONES

25
50
15

15
10
8

375
500
120

CAJAS DE
PLASTICO

170

510

TOTAL

1505

I.1. CUADRO DE DEPRECIACIONES

TERRENO Y
EDIFICACION
MAQUINARIA
Y EQUIPOS
MUEBLES Y
ENSERES
UTENCILIOS

VALOR
660000

VIDA
UTIL
33.00

DEPREC.
ANUAL
20000.00

DEPREC.
MENSUAL
1666.67

DEPREC.
TEMPORAD
5000.00

122420

15.00

8161.33

680.11

2040.33

7900

5.00

1580.00

131.67

395.00

1505

5.00

301.00

25.08

75.25
31

30042.33

TOTAL

2503.53

7510.58

I.2.

CUADRO DE SALARIOS DE MANO DE OBRA

INDIRECTA

MANO DE OBRA
INDIRECTA
CALIDAD
ALMACEN
SANEAMIENTO
MANTENIMIENTO
TOTAL

N
PERSONAS
1
2
2
3

HORAS
12
12
12
8

COSTO/
H
4.7
2.8
3.7
6.3

COSTO /DIA
56.4
67.2
88.8
151.2
363.6

COSTO /
MES
1466.4
1747.2
2308.8
3931.2
9453.6

COSTO/
PERIODO
4399.2
5241.6
6926.4
11793.6
28360.8

I.3. SALARIOS DE MANO DE OBRA DIRECTA

MANO DE
OBRA
DIRECTA
PELADORA
S
CUBETERA
S
PLAQUEO
SANEO
APOYO
EMPAQUE
TOTAL

N
PERSONA
S

HORA
S

COSTO
/H

10

3.7

296

7696

23088

9
5
6
7
5

8
8
8
8
8

3.7
3.7
3.7
3.7
3.7

266.4
148
177.6
207.2
148
1243.2

6926.4
3848
4617.6
5387.2
3848
32323.2

20779.2
11544
13852.8
16161.6
11544
96969.6

COSTO COSTO /
/DIA
MES

COSTO/ PERIODO

I.4. COSTOS DE ENVASES

ENVASES
BOLSASDEPOLIETILENO
CAJAS DE CARTON
CINTA DE
EMBALAJE(AZUL)

UNID./
MES
12045

VALOR/
MES
2409

VALOR/
PERIODO
7227

12045

4818

14454

100

300

7327

21981

LEYES SOC
ANUAL

LEYES SOC
MENSUAL

9600

800

TOTAL

I.5. COSTOS DE PERSONAL FIJO

PERSONAL ESTABLE
GERENTE GENERAL

MENSUAL PERIODO
3200

9600

32

G.PLANTA
JEFE DE PRODUC.
SUPERV. PRODUC.
SECRETARIA
JEFE DE MANTENIMI.
J. ASEGUR. CALIDAD
JEFE DE ALMACEN
SUPERV.SAMEAMIENT.
SUPERV. DE LINEA
SUPERV. DE M.P
SUPERV. DE P.T.
TOTAL

3000
2600
2300
1500
2500
2600
2400
1900
2000
2200
2200
28400

9000
7800
6900
4500
7500
7800
7200
5700
6000
6600
6600
85200

9000
7800
6900
4500
7500
7800
7200
5700
6000
6600
6600
85200

750
650
575
375
625
650
600
475
500
550
550
7100

I.6. COSTOS FIJOS

COSTOS FIJOS
DEPRECIACIONES
M.O ESTABLE
LEYES SOCIALES
VIGILANCIA
TELEFONO
TOTAL

MENSUAL PERIODO
2503.53
7510.583333
28400

85200

7100

21300

6000

18000

1800

5400

45803.5

137410.5

I.7. COSTOS VARIABLES

COSTOS
VARIABLES

MANO DE OBRA
DIRECTA
INSUMOS
ENVASES
LUZ
AGUA
TOTAL

MENSUAL PERIODO
32323.2
96969.6
750

2250

7327

21981

2700

8100

2000

6000

45100.2

135300.60

33

I.8. COSTOS FIJOS Y TORALES DE PRODUCCION

PRODUCCI
ON
0
15000
30000
45000
60000
75000
90000
105000
120000
135000
150000
165000
180000
195000
210000

COSTOS
FIJOS
139059.
5
139059.
5
139059.
5
139059.
5
139059.
5
139059.
5
139059.
5
139059.
5
139059.
5
139059.
5
139059.
5
139059.
5
139059.
5
139059.
5
139059.
5

COSTOS
VARIABLES
0

COSTO
TOTAL
139059.50

24973.55

164033.05

40500.0

49947.11

189006.61

81000.0

74920.66

213980.16

121500.0

99894.21

238953.71

162000.0

124867.77

263927.27

202500.0

149841.32

288900.82

243000.0

174814.87

313874.37

283500.0

199788.42

338847.92

324000.0

224761.98

363821.48

364500.0

249735.53

388795.03

405000.0

274709.08

413768.58

445500.0

299682.64

438742.14

486000.0

324656.19

463715.69

526500.0

349629.74

488689.24

567000.0

34

225000
240000
255000
270000
285000
300000

139059.
5
139059.
5
139059.
5
139059.
5
139059.
5
139059.
5

374603.30

513662.80

607500.0

399576.85

538636.35

648000.0

424550.40

563609.90

688500.0

449523.96

588583.46

729000.0

474497.51

613557.01

769500.0

499471.06

638530.56

810000.0

PRECIO DE VENTA: S/. 2.7

I.9. GRAFICO DE COSTOS

35

900000
800000
700000
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0

costos fijos

VI.

COSTO TOTAL

PRONOSTICO DE DEMANDA
La empresa Biofrutos SAC, procesa en promedio de 20 -23 toneladas de
mango diarias, con un rendimiento de 42 % , trabajando 26 das por mes .
PROMEDIO SIMPLE :
DIA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

DEMANDA DE PRODUCTO
TERMINADO
8
7
7.5
6.5
6
7
6.5
8.2
6.5
7
7.3

Se pronostica la demanda para los siguientes 14 das.

36

Promedio: 7.1

12
13
14
15
16
17
18
18
20
21
22
23
24
25
26

7.4
7.1
7.1
7.1
7.1
7.1
7.1
7.1
7.1
7.1
7.1
7.1
7.1
7.1
7.1

GRAFICO 1: PRONOSTICO DE DEMANDA SIMPLE

PR ON OS TICO D E D EM AN D A S IM PLE
8.5
8
7.5
7
6.5
6
5.5

10

15

20

25

30

PROMEDIO MOVIL
37

Se toman los mismo valores del cuadro anterior :

DIAS
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26

DEMANDA PRONOSTICADA
5 DIAS
3 DIAS
7.04
7.23
7.1
7.06
7
6.76
6.9
6.76
7.06
7.16
7.12
7.43
7.12
7.36
7.22
7.03
7.44
7.3
7.28
7.43
7.32
7.6
7.34
7.2
7.34
7.13
7.18
7.06

GRAFICO 2: PRONOSTICO MOVIL (3 DIAS)

PRONOSTICO MOVIL (3 DIAS)

7.8
7.6
7.4
7.2
7
6.8
6.6
6.4
6.2
11

13

15

17

19

21

23

25

27

GRAFICO 3: PRONOSTICO MOVIL (5 DIAS)

38

PRONOSTICO MOVIL (5 DIAS )

7.5
7.4
7.3
7.2
7.1
7
6.9
6.8
6.7
6.6
11

13

15

17

19

21

23

25

27

CAPITULO III

VII.

ANALISIS DE LA EMPRESA PROPUESTAS DE MEJORAS

El anlisis FODA se lo realizara para determinar la situacin de la empresa

respecto a si misma y a su entorno
39

VII.1 FORTALEZAS

Excelente calidad de las frutas.

Produccin en contra estacin respecto a otras empresas del mismo rubro.
Cercana a los puertos (bajos costo de transporte , disponibilidad de servicios

logsticos)
Generacin de puestos de empleos.
Mano de obra para las labores culturales.
Desarrollo exportador, se ha logrado diversificar el aprovechamiento del cultivo

y se exporta con valor agregado en forma de pulpa cubeteada.

Certificaciones a nivel nacional e internacional.
Tecnologa de punta para la elaboracin del producto.

VII.2 DEBILIDADES

Oferta fragmentadas.
Sobre costos, sobre costos logsticos, gras , instalaciones de frio.
Caminos en mal estado
Escasa aplicacin de moderna tcnicas de gestin.
Baja capitalizacin de productores.
Falta de programas eficientes para la atraccin, seleccin y retencin de personal

VII.3 OPORTUNIDADES

Demanda de productos orgnicos y de comercio justo.

Desarrollo d campaas de marketing para incrementar el consumo en los pases

de destino.
Mayor participacin y apertura en otros pases de la regin.
Prestigio de la calidad del mango peruano.
Aprovechamiento de la materia prima cercana.
Creciente demanda por mango orgnico.
Hay modelos de tecnologa de punta.
Tratados de libre comercio con otros pases.
Certificacin internacional de calidad
Economa regional y nacional dinmica y creciente.

40

VII.4 AMENAZAS

Presin excesiva de SUNAT.

Inestabilidad de los precios internacionales.
Surgimiento de nuevos productos competidores.
Surgimiento de nuevos productos competidores sustitutos.
Incremento de la oferta de principales competidores.
Vulnerabilidad ante el ingreso de grandes competidores forneos.

CAPITULO IV

VIII. CONCLUSIONES

Con la planificacin y control de la produccin se permiti verificar el

cumplimiento de planes y programas de produccin, detectar y analizar las
causas de las desviaciones producidas, mejorar la planificacin y programacin
de la produccin futura, evaluar el grado de cumplimiento de los objetivos de
produccin y medir la relacin entre los objetivos de produccin alcanzados y
los factores empleados para su obtencin, o sea la productividad y el anlisis de
costos de produccin.

Se determin la organizacin de toma de decisiones y optimizar el uso de todos

los recursos productivos que tiene la empresa

41

IX.

BIBLIOGRAFA

BORIS, W. (1977). Control de Produccin. Barcelona, Espaa: Editorial HispanoEuropea.

BUFFA Elwood, T. W. (1985). Sistemas de Produccin e Inventarios, Planeacin y
Control. Mxico: Editorial Limusa.
COMPANYS, R. (1989). Planificacin y Programacin de la Produccin. Barcelona.:
Editorial Marcombo S.A.
E., F., & M, A. L. (2003). Estrategia de Produccin. Madrid, Espaa.: Editorial Mc
Graw Hill.
GREENE, J. (1988). Control de la Produccin Sistemas y Decisiones. Editorial Diana:
Mxico.
HOLTON Wilson, J. (2007). Pronsticos Para Negocios. Mxico: Editorial McGrawHill Interamericana.
NARASIMHAN, S. (1996). Planeacin de la Produccin y Control de Inventarios.
Mxico: Prentice Hall Hispanoamericana.
ROFF Gene, M. J. (1986). Planeamiento y Control de Produccin. Buenos Aires,
Argentina: Editorial El Ateneo .
Thomas E. Wollmann, W. L. (2005). Gerencia Sistemas de Planificacin y Control de la
Produccin. Espaa: Editorial Irwin.
WELSCH, G. A. (2005). Presupuestos, Planificacin Y Control de utilidades. Mxico:
Editorial: Prentice Hall Hispanoamericana, S.A.

42