VINO DE UVA

INTRODUCCIN
El vino es un producto totalmente natural, que proviene de un rico fruto,
la uva, que padece una catarsis que la convierte en vino mediante un
proceso natural, la fermentacin.
Tiene gran riqueza vitamnica. En el mosto se encuentran ya muchas
vitaminas que se transmiten al vino, proporcionndole gran variedad y
cantidad de nutrientes y elementos necesarios para la vida.

PROCEDIMIENTO
Uva

Pesado
Lavado

Retiro de
Escobajo

Levadura 0.4 gramos por litro de vino

Escobajos

Pesado

Seleccin de
Fruta

Azcar Agua
Malograda

Fruta

Pesado de Fruta
Seleccionada

Activacin de la

Prensado

Azcar

Estandarizacin
(22B)
Fermentac
in
Filtracin
Hollejos y

pepas

Decantaci
n
Levadura

Muerta

Envasado y
Sellado
Almacena
do
RESULTADOS
-

Al principio se tenan 8kg de uva los cuales luego del soleado se

redujeron a 6.800kg
Los Brix al principio fueron de 17Brix y luego se obtuvieron
23Brix
Se utilizaron 396 gr de azcar
Se obtuvieron 130gr de palillo
Se utilizaron 30gr de levadura.
Se elabor finalmente 6lt de vino que contiene el mosto.

ANLISIS DE RESULTADOS
-

Los 6.800kg que se obtuvieron despus del soleado se dieron

debido a la deshidratacin de la uva con el fin de obtener una
mayor cantidad de Brix.
Rendimiento=

6.800 kg
8 kg

x 100 = 85%

En cuanto al rendimiento, este se calcul utilizando la siguiente

frmula, lo cual nos indica que efectivamente se ha perdido peso,
gran parte de la cantidad inicial se us para la elaboracin final del
vino, lo cual indica que hubo un gran aprovechamiento del
material.

Se obtuvo un aumento de 6Brix gracias a la accin de la levadura

que nos ayud a regular la cantidad de grados requerida.

Para el clculo de la cantidad de azcar a aadir se utiliz la

siguiente frmula, en la cual se incluyeron los litros del mosto y los
Brix iniciales y finales.

gr azcar=

11 gr6< ( 2317 ) Brix

=396 gr
Brix

El porcentaje total de palillo con respecto a la cantidad de inicial

de producto es el siguiente:

Porcentaje Total=

130 gr
x 100=1.91
6.800 gr

Tras la introduccin de las levaduras vivas al mosto de la uva, los

fosfatos se unen a las molculas de azcar y las de los seis
carbonos comienzan a dividirse en tres piezas de carbono y pasar
por una serie de reacciones de reordenamiento. Durante este
proceso, el carboxlico (tomo de carbono) se libera en forma de
dixido de carbono con el resto de los componentes
convertindose en acetaldehdo. La falta de oxgeno en este
proceso anaerbico permite que el acetaldehdo se convierta con
el tiempo, por la reduccin, en etanol.

CONCLUSIONES
-

Se concluye que los 8kg netos de uva se logr obtener 6lt de vino
al final de todo el proceso incluyendo el mosto.
La utilizacin de la levadura y el azcar fueron factores
determinantes en la obtencin del Brix ptimos que se requeran.
Los costos incurridos totales fueron de S/. 56 y el precio de venta
del total de vino sera de S/.73, esperando obtener el 30% de
utilidad.

BIBLIOGRAFA
-

https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_del_vino,
consultado el 23 de agosto del 2015