EXPORTACION DE ACEITE

Aceite comestible.
Equipo 2.
Integrantes:
Rubio Felipe
Martinez Marisol
Santillan Maximiliano
4-A

ACEITES COMESTIBLES

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Conocer el producto:
Qu son los aceites vegetales?
Los aceites vegetales estn compuestos por lpidos, es decir, cidos grasos de
diferentes tipos. La proporcin de estos cidos grasos y sus diferentes
caractersticas, son las que confieren las diferentes propiedades a los
diferentes aceites vegetales existentes.
El aceite vegetal como producto, es una sustancia que se ha obtenido a travs
de frutos con un alto contenido en dichos cidos grasos, como el fruto del olivo,
es decir, la oliva, el del cocotero o el de palma entre otros. Tambin se extrae
mediante semillas con las mismas caractersticas, stas se diferencian del
resto de semillas de las cuales no se extrae aceite, al ser denominadas semillas
oleaginosas.
Algunos ejemplos de aceites vegetales son las semillas de girasol, de lino, de
colza, de ricino, de soja o incluso de una legumbre con alto contenido lipdico
como es el cacahuete.
Tambin se extrae aceite de aguacate, frutos secos como nueces y almendras
o incluso del algodn y del man.
Aceites vegetales
La venta de aceites vegetales en los grandes almacenes constituye un captulo
importante en el conjunto de todas las ventas

Caractersticas de los aceites vegetales.

El estado habitual de los aceites vegetales es lquido, a temperatura ambiente,
al contrario que sucede con las grasas de origen animal, que suelen ser slidas
a esta temperatura, esto se debe a que tienen mayor contenido de cidos
grasos saturados.
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Por eso, los aceites de palma o coco, entre otros, son una excepcin, porque
aun siendo de origen vegetal, son tan saturados en su composicin que son
solidos a temperatura ambiental.
Tambin existen productos obtenidos a partir de aceites vegetales que tienen
un estado slido, debido a la hidrogenacin de sus cidos grasos, es decir, se
les ha sometido a un proceso de saturacin, un ejemplo son las margarinas
vegetales.
El resto de aceites vegetales ya sean mono o poliinsaturados son lquidos a
temperatura ambiente. El cido graso monoinsaturado ms utilizado en
gastronoma y en nuestra alimentacin, es el oleico, es decir, el aceite de oliva,
aunque los aceites de colza o cacahuete tambin pertenecen a ste grupo.
Los cidos grasos poliinsaturados ms habitualmente consumidos son el
linolico y el linolnico, conocidos tambin como omega 6 y omega 3, los
podemos encontrar en el aceite de girasol y en aceite de nueces,
respectivamente.

Cmo se obtienen los aceites vegetales?

Su obtencin se puede realizar a travs de mtodos distintos, el prensado en
frio o en caliente, o mediante la utilizacin de disolventes para una mayor
extraccin de producto. Evidentemente, estas tcnicas dan como resultado
aceites con diferentes caractersticas.

El prensado en frio, se realiza mediante moltura que se ejerce en el fruto o la

semilla de la cual se desea extraer el aceite.

Una vez triturada, queda una masa que se somete a la presin por maquinaria
sin temperatura adicional que la prensa y extraer definitivamente el aceite,
que deber ser filtrado de impurezas. Todo el producto resultante de la masa
original que no es aceite, se puede someter a un refinado para la obtencin de
ms aceite. El aceite de oliva virgen extra se obtiene mediante este sistema.

El prensado en caliente comparte el mismo procedimiento con la adicin de

temperatura lo cual aumenta la cantidad obtenida de aceite, aunque de
diferentes caractersticas ms similares a los del sistema de refinado.

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El sistema de refinamiento consiste en obtener aceite a partir de la masa ya

prensada, y de la cual ya no se puede extraer ms aceite mediante procesos
mecnicos en frio.

Esta masa se tritura para que queden partculas muy pequeas con la finalidad
de poder extraer mejor el aceite refinado mediante los disolventes que se le
pretende adicionar. Estos disolventes separan la parte grasa aumentando la
obtencin del producto resultante, es decir, ms aceite, en este caso refinado,
y finalmente se evaporan o se eliminan conjuntamente con los residuos
restantes, que suelen ser harinas.

Qu aceites vegetales son los mejores?

Las diferencias nutritivas de estos modos de obtencin de aceite, concluyen
que los aceites que han sigo producidos mediante el sistema de prensado en
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fro tienen propiedades mejores frente a los refinados o prensados en caliente,

que reducen sus caractersticas organolpticas su vitamina E, betacarotenos y
fitosteroles. (Ms informacin)

Diferencia entre aceites vegetales y aceites esenciales

Cabe diferenciar los aceites vegetales de los llamados aceites esenciales, que
no tienen nada que ver con los aceites vegetales. Solo se les denomina como
aceites debido a la textura oleosa que presentan. No son comestibles, tienen
propiedades distintas y usos diferentes, como por ejemplo un aceite de masaje.

Conocer el mercado:

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Necesidades:
Ningn aceite comestible posee una composicin ideal, por lo que es necesario
alternarlos para garantizar un equilibrio excelente entre sus cidos grasos y sus
virtudes antioxidantes. Estos aceites se obtienen de frutos o semillas
oleaginosas y existen mltiples variedades, aunque el ms importante es, sin
duda, el aceite de oliva virgen o refinado. A pesar de su aparente monopolio,
existen otras variedades que cabe destacar: aceite de orujo crudo o refinado,
aceite de soja, de colza, girasol, coco, cacahuete, maz, ssamo, crtamo,
ricino o mostaza, entre otros.
El aceite de oliva es el mejor aceite en cuanto a prevencin de enfermedades
cardiovasculares y de hipertensin arterial. Casi la tercera parte de la pulpa de
la oliva es aceite, y ste se extrae por presin con el viejo molino almazara. La
aceituna en s no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor,
propiciada por la presencia de los compuestos fenlicos. Para reducir esta
amargura se utilizan procesos de curado.

La produccin de oliva est muy concentrada en el Mediterrneo y tiene un

proceso de produccin largo. Se recolectan aceitunas maduras de 6 a 8 meses
a finales de otoo, cuando su contenido de aceite es mximo, y se procede a la
molienda, con el objetivo de romper el fruto, para luego soltar el aceite que
llevan dentro de sus clulas. El color del aceite va cambiando en funcin de la
poca de recoleccin de la aceituna. Al principio son cidos verdes, que viran
hacia el amarillo-oro a medida que va disminuyendo la relacin clorofilacarotenos.

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Para la recoleccin de la oliva se usa el mtodo mecnico por vibracin del

rbol, realizada por un tractor agrcola muy frecuente en la actualidad, en vez
del sistema de vareo. La aceituna tambin se puede cosechar con una
aspiradora. Luego viene la molienda, con una muela de granito vertical o con
un molino de martillos. Con agua algo caliente (25-30 C) se extrae el aceite
por presin o centrifugacin.

En el sistema de centrifugado se distinguen 3 fases: aceite, alpechn y orujo. El

alpechn es el agua de vegetacin que contena la aceituna, ms cierta
cantidad aadida, que se separa del aceite por decantacin. El orujo es la parte
slida y est formada por huesos, pieles y pulpa, y su extraccin se obtiene
despus de la molturacin y prensado de la aceituna con el uso de disolventes,
normalmente hexano.

El rendimiento del aceite es alto, ya que puede oscilar entre un 25 y un 35% en

cada aceituna. Las aceitunas poseen un glucsido amargo (eleuropeina), que
tiene actividad antioxidante, pero debe eliminarse en la almazara. Sus cidos
grasos son el cido oleico (75%), palmtico y linoleico.

El refinado del aceite es un proceso complejo. Primero se procede a la

eliminacin de glicridos, los componentes que se solidifican con el frio;
despus, a la separacin de muclagos; seguidamente, a la decoloracin con
carbn activo; y, por ltimo, a la reduccin del grado de acidez. La fraccin
saponificable del aceite comprende el 98-99% de su peso, y est formada por
triglicridos, cidos grasos libres y fosfolpidos.

La calidad del aceite se juzga por sus propiedades organolpticas y por su

contenido de cidos grasos libres. En Europa, el aceite se clasifica en 6
categoras, en funcin de la concentracin de cidos grasos, y ya se conocen
usos del rbol del olivo en el Paleoltico Superior, 12.000 aos antes de Cristo.
Muchos aceites son ricos en Omega 3, cidos grasos implicados en la fluidez de
la sangre y el desarrollo cerebral. Los aceites ricos en Omega 3 muchas veces
se conservan mal. Segn el Philippe Legrand, del INRA francs, "ningn aceite
posee una composicin nutricional de alto valor y, por eso, hemos de recurrir a
varios para cubrir nuestras necesidades lipdicas".

El aceite de oliva es el mejor valorado en el mundo.

Los cidos grasos

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El aceite vegetal est compuesto casi al 100% de lpidos, molculas que son
una mezcla de alcohol y cido graso. Estos se dividen en 3 familias: los cidos
grasos saturados, monoinsaturados (Omega 9) y poliinsaturados (Omega 6 y 3)
que se asocian de modo diverso segn el tipo de aceite.

El aceite graso saturado se compone de una cadena de carbonos sin poseer

ningn enlace doble. El monoinsaturado Omega 9 posee una cadena de
carbonos con slo un enlace doble. Los cidos grasos poliinsaturados (Omega 3
y 6) en su cadena de carbonos cuentan con varios enlaces dobles.

Los aceites ricos en cidos grasos saturados son principalmente el aceite de

palma, de nuez de coco y la manteca de cacao. Slidos a temperatura
ambiente, estos aceites-grasa son apreciados por los industriales,
principalmente el aceite de palma. Los monoinsaturados son el aceite de oliva,
el de tornasol y el Omega 9. En cuanto a los poliinsaturados, hay que distinguir
los ricos en Omega 6 (tornasol, maz, soja y nuez) y los ricos en Omega 3
(colza, lino y camelina).

Las grasas animales estn constituidas por cidos grasos saturados y cidos
grasos poliinsaturados, mientras que el aceite de oliva contiene cidos grasos
monoinsaturados, como el cido oleico, ms beneficiosos que los otros.

Tambin deben tenerse en cuenta los radicales libres, producidos por la

oxidacin de los tejidos grasos del cuerpo, que degeneran y destruyen las
clulas del organismo. El aceite de oliva virgen extra es muy beneficioso ya
que contiene vitamina E y fenoles, que protegen al cuerpo de estos radicales
libres.

La dosis de los cidos grasos saturados

La dosis diaria de aceite recomendada es de 3-4 cucharadas al da ya que

contiene muchas caloras. Un gramo de lpido supone 9.000 caloras: al
consumir 90 g de lpidos cubrimos nuestras necesidades diarias de materia
grasa. Segn nos recomiendan, las grasas no deben sobrepasar el 40% del
aporte calorfico total, es decir, una dosis de varias cucharas soperas de aceite
vegetal al da. El aceite no debe ser demasiado rico en cidos grasos
saturados, que encontramos en la grasa animal, y no debe sobrepasar el 12%
del aporte calorfico diario.

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Una de las enfermedades ms comunes producidas por los cidos grasos

saturados de cadena larga es el Ateroma, la formacin de placas de colesterol
en la pared arterial que disminuyen el flujo de sangre. As, el cido lurico y el
palmtico, consumidos en exceso, comportan un riesgo de enfermedades
cardiovasculares. En cambio, los cidos grasos monoinsaturados Omega 9 son
neutros para la salud, si no se sobrepasa el 20% del aporte total calrico. Por
otro lado, llamamos cidos esenciales a los grasos poliinsaturados (Omega 6 y
3) que nuestro organismo no puede sintetizar a partir de otros cidos grasos.
Su aportacin calrica no debe sobrepasar el 6% del aporte total.

El aceite vegetal est compuesto casi al 100% de lpidos.

El equilibrio Omega 6 y Omega 3

Los cidos grasos poliinsaturados Omega 6 y 3 son indispensables para el

organismo. Los Omega 6 son necesarios para el sistema inmunitario, mientras
que los Omega 3 ayudan a la fluidez de la sangre y a la elasticidad de los vasos
sanguneos. Ambos cidos deben ser absorbidos por el organismo en su
proporcin exacta. La relacin ideal Omega 6/Omega 3 debe ser de 3 a 5, pero
nuestra alimentacin nos suministra, en promedio, entre 12 y 14 veces ms
Omega 6 que Omega 3, segn la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria
francesa (Anses). As, por ejemplo, el aceite de tornasol-girasol est compuesto
en un 60% de Omega 6 y slo en un 0,2% de Omega 3; los aceites de nuez y
de soja poseen respectivamente 12 y 5 veces ms Omega 6 que Omega 3; y el
aceite de colza tiene un 10% de Omega 3 y un 20% de Omega 6.

Los Omega 3
Hay aceites ricos en Omega 3, como el aceite de lino (60%) o el de cannabismarihuana (17%), que son difciles de conservar ya que soportan mal el cocido.
Absorben el oxgeno a travs de la luz, el calor y el aire libre y se enrancian,
dejando un olor y un gusto desagradables. De este modo, con el calor se
producen xidos lipdicos que pueden inducir al cncer. Por ello, hay que
conservarlos al abrigo de la luz y del calor, incluso en el refrigerador.

Los antioxidantes del aceite de oliva

Hay varios tipos de aceite. Si el perfil lipdico est compuesto en un 80% de

Omega 9 y no contiene Omega 3, no supone una amenaza para la salud,
porque es un concentrado de polifenoles, tocoferoles y vitamina E. Esta
vitamina previene de la oxidacin del colesterol malo LDL, lo que dara lugar a
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la aparicin de placas de ateroma, o arteriosclerticas, que impiden el correcto

flujo sanguneo a travs de las arterias. Los polifenoles poseen accin
antioxidante, previenen el envejecimiento celular y la formacin de clulas
cancerosas.

La oliva produce antioxidantes para proteger a sus cidos grasos de la

oxidacin, lo que beneficia a las clulas del cuerpo. En 2013, Ramn Estruch
public un trabajo sobre el efecto protector del consumo regular del aceite de
oliva contra los problemas cardiovasculares, la diabetes y la hipertensin. As,
hay que destacar el aceite virgen, o prensado en fro, ya que permite una
mejor estabilidad durante el cocido aunque reduce el contenido de
antioxidantes. Lo mimo podemos decir del aceite de nueces, rico en vitamina
E.

La oliva produce antioxidantes para proteger a sus cidos grasos de la

oxidacin.
La acidez de un aceite viene determinada por su contenido en cidos grasos
libres, es decir, que no forman parte de ningn compuesto lipdico, y se
expresa por los gramos de cido oleico por cada 100 gramos de aceite. El
aceite de oliva en las personas diabticas rebaja los niveles de glucemia, por lo
que necesitan menor cantidad de insulina.
El aceite de oliva representa slo el 3% de la produccin mundial de aceites.
Espaa, Italia y Grecia producen el 75% de la oliva y dan trabajo a 2 millones
de familias en la Unin Europea. La demanda de aceite de oliva est creciendo
por sus cualidades nutritivas y saludables.

Aceites de semillas oleaginosas

Aceite de soja: es refinado y conserva un sabor agradable despus del

calentado (a 130 C durante 15 minutos). Contiene un 20% de aceite y un 35%
de protena.
Colza: tambin llamado aciete de canola, su contenido en cido ercico es
inferior al 5%.
Girasol: aceite refinado. La Unin Europea produce el 13%.
Cacahuete: aceite virgen o refinado que se produce, cerca del 45%, en la
semilla.
Algodn: aceite refinado.
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Maz: proviene del germen de semillas de Zea mays y contiene un 12% de

aceite.
Aceite de pescado fresco: contiene entre un 5 y un 25% de grasas.
Aceite de hgado de pescado: aceite de bacalao.
Grasas comestibles

Son productos de origen animal o vegetal que cumplen la Reglamentacin

Tcnica Sanitaria. Son grasas obtenidas por distintos procedimientos a partir de
depsitos adiposos de animales. Sus componentes principales son glicridos de
cidos grasos. Estas grasas no son lquidas y se obtienen sin disolventes.

Manteca de coco: proveniente del fruto del cocotero, son grasas refinadas.
Palmiste: grasa obtenida del fruto de la palmera, refinada.
Manteca de palma: obtenida de la pulpa del fruto de la palmera, refinada. La
pulpa contiene un 40% de aceite.
Manteca de cacao: obtenida por presin de las semillas de cacao.
Margarina: se trata de una emulsin lquida, o plstica, con un 80% de grasa y
un 20% de agua. Funde a 38 C. Hay margarina vegetal.

tica del envase:

ASPECTOS A EVALUAR Y ANALIZAR

Microbiolgicos y sanitarios
El envase debe ser limpio y no transmitir olores ni sabores a los productos que
contiene, ya que pueden constituir un vehculo o una fuente de contaminacin.
Los recipientes aptos deben estar construidos o revestidos con materiales
resistentes al producto que contienen y no debern permitir el ingreso de
sustancias nocivas. Adems, los envases pueden transmitir plagas, tanto
animales como vegetales.
Por eso mismo, con el fin de evitar contaminaciones sobre todo si se trabaja
con alimentos se realizan controles sanitarios que inspeccionan tanto al
producto como a los envases y embalajes.

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Econmicos
Es importante que todo emprendedor pueda definir un envase caracterstico de
su producto, comparando todas las posibilidades que se le presentan y
eligiendo el de menor costo, siempre que no se atente contra las
caractersticas mnimas que debe cumplir de acuerdo al producto que desea
envasar.
Cuando se va a adoptar un envase se debe hacer una evaluacin econmica en
la que se tendrn en cuenta los costos de su adaptacin al sistema de
distribucin y a la comercializacin utilizada.

Comunicacionales
Un envase puede tener influencia sobre el producto que contiene ya que se
debe brindar informacin sobre las principales caractersticas* y tambin sobre
los cuidados al momento de consumirlo.
Una propiedad muy importante del envase es el color, que lo hace reconocible
y recordable. Su principal misin es llamar la atencin, por lo tanto la seleccin
de un color para un producto debe tener en cuenta, entre otras cuestiones, el
perfil de los consumidores.

Morfolgicos
Este factor hace referencia a la forma del envase, aspecto que puede expresar
de antemano el tipo de producto que contiene de acuerdo al material
seleccionado-, as como las propiedades que lo caracterizan.
Segn el tipo de producto, se debe seleccionar un volumen y un tamao
especfico que cumpla con su funcin de envase.

Ergonmicos
La ergonoma es la relacin entre el hombre y el producto. En cuanto a los
envases y embalajes, ser ergonmicos tiene que ver con ofrecer comodidad de
manejo, facilidad de apertura y cierre, de acceso al contenido, de
almacenamiento, de capacidad, y tener formas adecuadas.

Ecolgicos
Dada la preocupacin de los ltimos aos por el cuidado del medio ambiente
se estableci una serie de reglamentaciones que regulan la fabricacin y
gestin de envases y embalajes. Lo que se pretende es frenar el abuso en
materia de desechos e intentar reducir el derroche innecesario de materias
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primas, ya que su destruccin origina problemas a muchos niveles: ecolgico,

econmico, logstico y de convivencia social.
Las disposiciones obligan bsicamente a cumplir con cuatro condiciones
esenciales, conocidas como las 4R: reduccin, reutilizacin, recuperacin,
reciclaje.
El primer principio que debera extenderse es el de la reduccin, tanto del
consumo particular como del uso energtico para la produccin, es decir,
minimizar la cantidad de materiales destinados a un nico uso. La reduccin es
el puntapi para la toma de conciencia y es lo que llevar luego a la
recuperacin, reutilizacin y reciclaje.
Una vez que se reduce al mnimo este tipo de materiales, de lo que se trata es
de recuperar aquellos que ya fueron utilizados. Tanto la reutilizacin como el
reciclaje son las vas para aprovechar los residuos. La diferencia entre uno y
otro consiste en si pasa o no por un proceso industrial. Por ejemplo, una botella
de plstico se reutiliza cuando se la llena nuevamente, o se la corta a la mitad
para usarla como vasija. En cambio, la misma botella se recicla cuando
mediante un proceso industrial se la reconvierte en materia prima de nuevos
productos.

Legales
Adems de la legislacin aplicable a cualquier producto industrial, existe una
legislacin especfica que incide directamente sobre ciertos aspectos a tener
en cuenta en la fabricacin de los envases y embalajes, como as tambin
sobre su etiquetado, distribucin y comercializacin.
Teniendo en cuenta que la especificidad de los envases depende de los
productos, ante cualquier consulta o duda, el Centro INTI Envases y Embalajes
lo asesorar sobre las reglamentaciones vigentes.

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Innovacin:
Envases con materiales barrera, envases activos, envases inteligentes,
envases sostenibles, envases nanotecnolgicos son slo algunos de los tipos
de envases innovadores para productos de alimentacin que nos dej 2013. Si
quieres saber ms, hacemos un repaso de las ltimas tecnologas aplicadas en
envases alimenticios en el siguiente artculo.

Alargar la vida til de frutas y hortalizas, aumentar la barrera para productos

lquidos y semi-lquidos, adaptarse a las necesidades de la poblacin mayor,
conseguir la sostenibilidad econmica, social y ambiental, evitar el despilfarro
de alimentos, estos son algunos de los objetivos a los que se enfrentan los
envases destinados a albergar productos de alimentacin. A continuacin
hacemos balance de las algunas de las tecnologas utilizadas en 2013 para
cumplir con estos retos.

1. Envases activos con absolrvedor de etileno para aumentar la vida

til en frutas y hortalizas

Esta tecnologa emplea bien almohadillas o bandejas capaces de absorber y

atrapar el etileno que desprenden las frutas y hortalizas, evitando que regrese
al envase o contenedor y ralentizando as la maduracin y deterioro del fruto.
Estas soluciones se basan en una mezcla de minerales y arcillas.

Adems puede ser empleada a lo largo de toda la cadena de valor, ya que la

dimensin del absorbedor se dimensiona en cada una de las etapas. La
capacidad de absorcin de etileno se disea en funcin del tipo de fruto
garantizndose que se absorbe la cantidad de gas adecuada. Si quieres saber
ms accede a este artculo.

En esta misma lnea un grupo de investigadores italianos ha patentado un

material de envasado que, mediante la incorporacin de aceites o extractos
naturales es capaz de alargar la vida til de productos frescos de origen
animal, carne o pescado. Si quieres saber ms accede a este enlace.

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EXPORTACION DE ACEITE

2. Luz UV Pulsada como alternativa al empleo de desinfectantes

qumicos en la esterilizacin de envases

Esta tecnologa se utiliza principalmente en la esterilizacin de envases, puesto

que con ella se reduce e incluso se elimina el empleo de desinfectantes
qumicos, como el perxido de hidrgeno, utilizado en el procesamiento
asptico de envases, el cual puede dejar residuos indeseables en el envase que
se transfieran al alimento. Si quieres conocer las aplicaciones de la Luz Uv
pulsada y sus principales diferencias con los tratamientos convencionales aqu
te lo contamos.

3. Envases barrera en productos lquidos y semi-lquidos

Polietilentereftalato (PET) mejorado como alternativa para productos

pasteurizados y llenado en asptico, como zumos; Materiales plsticos con
propiedades barrera, sustitutos del cristal y metal en envases para salsas;
Envases plsticos multicapa con etiqueta integrada para helados, envases de
cartn multicapa para leche que genera un 28% menos de CO2 respecto otras
soluciones semejantes y envasado PET con barrera a luz ultravioleta en aceite
de oliva, son algunas de las tendencias en el mercado de los envases
destinados a alimentos lquidos y semi-lquidos que puedes leer en el siguiente
artculo.

Adems si quieres saber por que los envases barreras y sistemas de envasado
son las soluciones tecnolgicas ms completas en envase para productos de
alimentacin, a continuacin te lo contamos.

4. Tintas imborrables y etiquetas activas en envases para evitar

fraudes

El uso de tintas en el envasado, que no se puedan borrar, hace ms compleja

las alteraciones de la informacin. Estas tintas estn desarrolladas en una
formulacin de rpido secado y son compatibles con lneas rpidas de
produccin y en otros materiales de envasado.
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EXPORTACION DE ACEITE

Esta solucin, desarrollada por el grupo de investigadores de la Universidad de

Hong Kong, contribuye a garantizar que la informacin no se pierde y que la
trazabilidad se mantiene a lo largo de la cadena de valor, desde el productor
hasta el consumidor. En el siguiente enlace puedes ampliar la informacin.

Adems el uso de etiquetas activas incorporadas al envase, tambin puede ser

una solucin al despilfarro de alimentos. En el siguiente enlace te lo contamos.

5. Aditivos funcionales y recubrimientos barrera para envases

alimentarios

Los recubrimientos barrera mejoran las caractersticas del material del

envasado y contribuyen, en la mayora de los casos, a la reduccin de uso de
material. En el caso de los aditivos funcionales, estos mejoran una funcin
determinada del envase, por ejemplo la absorcin del oxgeno, que no el
material de envasado en si.

En este sentido, la demanda de materiales que incorporan algn tipo de aditivo

funcional o recubrimiento barrera es creciente. Esto se debe principalmente a
las diversas ventajas que aportan.
Embalaje de aceite.
Ejemplo empresa PROMER (MACEITE)
Para su transportacin tiene que ir en una tarima americana de 40 x 48 (1 x
1.20 m).
Estiba mxima recomendada es de 5 camas. Cada cama dependiendo de la
presentacin tiene de 4 a 6 cajas.
En cuestin de papeles o resistencia de la caja, no hay una especializacin pero
por el peso del producto no se recomienda utilizar un corrugado cuyo ECT
(EDGE CRUSH TEST- prueba de resistencia al canto) sea menor de 40 Lb/In 2. O
si se tratara de cajas medidas en BCT (BOX COMPRESSION TEST- PRUEBA DE
COMPRESION A LA CAJA) se recomienda para envos nacionales una garanta
mnima de 280 Kgf y cuando se trata de exportacin mayor a los 420 kgf.
ECT.

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EXPORTACION DE ACEITE

Cuando se trata de exportacin la caja debe de ir en 2 idiomas y llevar un

cdigo de barras, por normatividad.
Programa de diseo para cajas.
Para grafico es Corel, Illustrator y Photoshop.
Para estructural es ArtiosCAD (empaques mecanizados, empaques agrcolas,
etc), por otro lado, para el calculo de cajas regulares ranuradas (RSC-REGULAR
SLOTED CONTAINER) cada compaa tiene un software personalizado.

http://www.siicex.gob.mx/portalSiicex/CONTROL%20DE
%20EXPORTACIONES/PROCEDIMIENTOS/Procedimiento%20para%20la
%20obtencion%20de%20permiso%20previo.pdf
Aqu dejo el link para un documento de apoyo para:
PROCEDIMIENTO PARA LA RECEPCIN DE LA MANIFESTACIN DE USO Y
USUARIO
FINAL, SOLICITUD DEL PERMISO DE EXPORTACIN Y EXPEDICIN DEL
PERMISO.
Ya que es bastante extenso. Y es necesario de ms de unos minutos y
pginas.

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EXPORTACION DE ACEITE

Exportacin hacia Alemania.

Trmites aduaneros para la exportacin en Alemania

Regmenes arancelarios

Restricciones
Solamente est prohibido exportar bienes culturales, especmenes de
flora y fauna en peligro de extincin y material de guerra (armas,
municiones y material semejante). Impuestos a la exportacin No hay.
Despacho de aduana de mercancas Existe libre circulacin de
mercancas en el seno de la UE.
Para salir de la UE es necesario pasar por aduana. La oficina aduanera
verifica la declaracin de exportacin (tiene que ser breve), puede
controlar la mercanca y autoriza la retirada de la misma. La mercanca
se almacena durante 20 das (45 en puertos) como mximo en depsitos
o en reas reservadas a aduana (con carcter temporal). Declaraciones
necesarias.
La declaracin en aduana debe contener informacin sobre el origen de
la mercanca, el arancel y su valor en aduana.

Control de calidad de los productos

Empresas de control de calidad Oficina de Normalizacin de Alemania

Organizar el transporte de mercancas desde y hacia Alemania

Principales medios de transporte.

El transporte por carretera es el ms utilizado para las mercancas. En
efecto, 268 millones de toneladas de mercanca se transportan por mar
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EXPORTACION DE ACEITE

cada ao en Alemania frente a los 2.767 millones de toneladas

transportados por carretera.

En las autopistas hay una tasa vigente desde 1995 para los vehculos
industriales con un peso total autorizado superior a las 12 toneladas. Las
tarifas se clasifican por da, semana, mes o ao, y al abonarlas se
obtiene un certificado que el conductor debe presentar.

Por va martima
Puertos Puerto de Hamburgo
Puerto de Bremen
Puerto de Rostock
Puerto de Lbeck
Puerto de Kiel
Puerto de Wilhelmshaven
Profesionales del transporte DHL
Maersk
Schenker
Administracin del transporte Ministerio de transporte (en alemn)
Por va area
Aeropuertos
Aeropuerto de Berln
Profesionales del transporte Listado de compaas areas de Alemania
Administracin del transporte Aviacin Civil de Alemania
Por va terrestre
Profesionales del transporte
Schenker
DHL
TNT (slo en alemn)
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Administracin del transporte DEGES

Por va frrea
Profesionales del transporte:
DHL
Fedex
UPS
Schenker
Administracin del transporte Autoridad Ferroviaria Federal.
En las operaciones de exportacin, el packing list o relacin de
contenido completa la informacin descrita en la factura comercial, en
cuanto a la mercanca, y debe ser siempre emitido por el exportador.
Es un documento que tiene una gran importancia en aquellas
situaciones donde se produzca un despacho aduanero fsico y sirve para
facilitar el reconocimiento selectivo por parte del 'actuario' de aduanas.
Asimismo, se hace servir para comprobar, en el momento de entrar la
mercanca en el almacn, la correccin en cuanto a faltas, daos,
sobras, etc.
Debe contener:
- Indicacin de la factura a la que corresponde.
- Fecha, nombre y razn social del vendedor y comprador.
- Cantidad, denominacin precisa y tipo de embalaje de la mercanca,
con identificacin de marcas.
- Numeracin del tipo de embalaje y el contenido de cada uno de ellos.
- Peso bruto y neto y cubicacin.
En Amrica Latina este documento se puede llamar 'Lista de empaque'
(en francs Liste de Colisage).

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EXPORTACION DE ACEITE

Riesgos
La exportacin del aceite de oliva no est exenta de riesgos, los ms
relevantes son:

Desconocimiento de los canales de distribucin adecuados. Seleccin

incorrecta de distribuidores y falta de conocimiento de la mejor forma de
realizar contratos.
Promocin: falta de recursos, desconocimiento de los mecanismos de
promocin utilizados en el mercado objetivo.
Inexperiencia y, en concreto, pretender abarcar muchos mercados, sin
considerar la capacidad de produccin para atender las demandas de
altos volmenes.
Riesgos financieros: es posible que la empresa exportadora enve la
mercadera y no reciba su pago. Pueden presentarse dos situaciones: el
exportador no cumpli con los requerimientos del importador (embalaje,
calidad, tiempo de entrega, etc.) o la persona con quien hizo la
negociacin incumple sus obligaciones contractuales. Antes de cualquier
negociacin, debe conocer sus contactos y pedir referencias.
Riesgos polticos: pueden tener lugar por cambios drsticos en la
poltica de un pas, tales como, movimientos multitudinarios de
poblacin, restricciones a la transferencia de divisas, restricciones
sorpresivas a la importacin de determinados productos, polticas de
proteccionismo a productos locales, etc.
Producto Seleccionado: un obstculo muy importante puede ser no
contar con el producto adecuado, o no poder adaptarlo a los
requerimientos del mercado objetivo.
Operaciones a largo plazo: desde la formalizacin del negocio hasta el
cobro o pago, puede haber una fluctuacin positiva o negativa para los
intereses del exportador con respecto al tipo de cambio; por lo que
tendr que realizar un estudio que determine los riesgos que puede
correr y examinar las tcnicas de cobertura para estar preparado ante el
riesgo.
Riesgo de cambio: tiene lugar cuando las operaciones de comercio
exterior estn valoradas en moneda diferente a la nacional.
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EXPORTACION DE ACEITE

Riesgo pas: presenta dos variables, la poltica y la econmica. La

primera se refiere a la capacidad del gobierno de un pas para mantener
la estabilidad poltica interna, con una estructura de poder estable y al
mismo tiempo con buenas relaciones con los pases de su entorno.
Riesgo comercial: conocido como riesgo de insolvencia, no es un
riesgo exclusivo del comercio exterior, pero muy importante en la
exportacin.
Riesgo Banco: para las operaciones de pagos al exterior avaladas por
bancos extranjeros, como los crditos documentarios o las garantas
bancarias, existe el riesgo de que el banco extranjero sea poco solvente
y no pueda hacerse cargo del pago que avala. Por ello, es importante
saber con qu bancos se trabaja en el exterior.
Riesgo de tipos de inters: cuando la operacin de comercio exterior
requiera financiacin, para el exportador o para el importador, se incurre
en un riesgo de tipo de inters, pues un alza en el tipo de financiacin
incrementar los costes de produccin (exportacin) o de adquisicin de
mercancas (importacin).
Cmo reducir los riesgos en la exportacin de los aceites de
oliva?

Las empresas olecolas deben definir los mercados a los que se dirigen,
decisin de gran implicacin estratgica y complejidad, que debe
tomarse teniendo en cuenta los recursos y capacidades de la firma,
reduciendo la posibilidad de hacer un mal negocio.

Una vez que la empresa olecola cuenta con la informacin sobre costes,
disponibilidad de recursos, precios futuros, competidores, condiciones de
mercado, tecnologa y ventas estimadas, debe evaluar el riesgo
comercial. Esto significa conocer el historial crediticio y la capacidad de
pago del cliente al cual se desea vender. Esta informacin mostrar la
capacidad de pago de la empresa cliente, adems de contar con
indicadores aceptables de rentabilidad, solvencia y liquidez en sus
estados financieros.

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EXPORTACION DE ACEITE

Todos estos datos a pesar de lucir como algo bastante extenso y quizs
complicado, son sencillos y necesarios para obtener un excelente
resultado, para nuestro producto y su exportacin. Mostrando algunos
requerimientos base de los pasos generalizando.
Esperando que esto sea de gran ayuda para todos y cada uno de
nosotros.
Cualquier duda estamos a sus ordenes.

Bibliografa:
http://www.consumidor.gob.mx/wordpress/wpcontent/uploads/2012/03/aceites_vegetales.pdf
http://www.inti.gob.ar/atp/pdf/cuadernilloEnvasesyEmbalajes.pdf
https://es.santandertrade.com/gestionar-embarques/alemania/exportacion-deproductos
http://www.yoexportoaceite.com/riesgos
http://www.din.de/de/
http://tuaceitedeoliva.obolog.es/exportar-aceite-oliva-packing-list-iloveaceite1358785
Consulta con el ING. Diseo indutrial, ex jefe de diseo en Smurfit Kappa.
Santillan Gutierrez Elioth Gabriel.

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