CAMARA DE REFRIGERACION:

Producto a almacenarse: 6000 kg de cortes de carne de

res
Parmetro
Dimensin
Temperatura
ingreso
del
Largo
0.6 m
producto:
Ancho
0.4 m
13C
Alto
0.3
m
Temperatura
al interior de la
3
Volumen
0.072
m
cmara: 0C
Producto debe almacenarse con los criterios de manejo de
cualquier bodega

Tamao estndar de una gaveta plstica

Densidad de la carne

=1010 Kg/ m3

Fuente: Procesamiento de alimentos, Universidad Nacional de Colombia,

Carlos Eduardo Orrego

mcortes deres =6000 Kg

Clculo del volumen de carne de res

v=

m
v
6000 Kg
=5,94 m 3
Kg
1010 3
m

Volumen de una gaveta= 0,072 m3

N de gavetas=

5,94 m
=82,5 83 Gavetas
0,072 m3

Las gavetas se deben almacenar de manera que formen columnas de no ms

de 5 jabas cada una, con una separacin de 5cm entre columnas, cada
columna ir asentada en una base de plstico de mnimo de 5 cm de altura con
relacin al piso.
Estarn juntas dos columnas dejando en el centro un espacio de 0,75 m para el
acceso de los trabajadores.
Se colocar verticalmente 5 gavetas en cada posicin y una de 3. Teniendo un
total de 83 gavetas

Se tendr una altura de 3,5 m

Clculo de nmero de luminarias

T =

EMA
CuCm

T =

30072.61
=54458.7
0.50.8

L =LumenW =30010=3000
N luminarias=

T 54458.7
=
=4.53
n L 43000

N luminarias=5 luminarias de tubos .

Piso:

200mm:

Paredes:

cm espesor

Puerta:
Iluminacin:

5 iluminarias de 4 tubos

4.- capacidad de fro de la cmara

MATERIALES
Pallets
de
plstico
polietileno de
alta densidad

DENSIDAD
950 kg/m3

MASA
159,5 kg

cp
1,8
kj/kg k

k poliuretano=0,025 w/m ok
k ladrillo =0,78 w/m ok
k asfalto= 0,19 w/m ok
k concreto= 0.7612 w/m ok
k acero= 44.98 w/m ok
K poliisocianurato= 0.022 w/m ok
CP de carne de vacuno normal antes de la congelacin
CP=3,31 kj/kg oC
Calor del pallet
Q=mcpT
Q= (159,5 Kg)(9)(1,8kj/kg k)(13-0 k)= 335907 kj
Calor de Gaveta
Q=(68,4)(83kg)(1,8 kj/kg k)(13)=132846,48 kj
Masa de la gaveta
(950 kg/m3)(0,072 m3)= 68,4 kg
Calor de la carne
Q= (6000kg)(3,31kj/kg C)(13-2 C )= 218460 KJ
Q total del producto = calor de la carne + calor de gaveta + calor del
pallet

QT= 384897.18 KJ* 1/24horas= 16037.38 KJ/h= 4454.82W= 4.4548KW

CALOR DE LA ESTRUCTURA
Calor de paredes
Frmulas:
h= 1.6 + 0.3V (paredes lisas)
h= 2 + 0.4V (paredes medianamente rugosas)
h= 2.1 + 0.5V (paredes muy rugosas)
h= BTU/ (h-F-ft2)
V= millas /h
Para pared interna:
Debido a que la velocidad del viento en el interior va a ser mnima tomaremos
V= 1 milla/h
Entonces hi= 2.4 BTU/ (h-F-ft2)= 13.628 W/(m2 K)
Pared externa:
ho= 1.6 + 0.3V (paredes lisas)
V promedio en Guayaquil= 10 Km/h = 6.214 millas/h
ho= 1.6 + 0.3 (6.214)= 3.4642 2 BTU/ (h-F-ft2)
Entonces ho= 19.671 W/(m2 K)

U=

U=

1
1
Li 1
+ +
hi
Ki ho
1
1
0.05 0.22
1
+
+
+
13.628 0.025 0.80 19.671

1
U=

1
1
+(
( 11.36
)+( 0,05/0,025 ) +( 0,22
)
0,80
19.671 )

U= 0,0004168 KW

= 0.4168 W/(m2 K)

A= (5,21m*3,5 m)2 + (2,96m*3,5m)2 = 57,19 m2

Q= (57,19m2) (0,0004168kw)(30-0)= 0.7151 kw

Calculo del techo:

U=

U=

1
1
Li 1
+ +
hi
Ki ho
1
1
0.05 0.15
1
+
+
+
13.628 0.19 1.4
19.671

U=2.022 W /(m 2 K )
U = 0,002022

K W /(m K)

Q= (5,21*2,96) (30-0) (0,002022)=0,935 kw

U techo= 0,935 kw

Calor del piso

U=

U=

1
1
Li
+
hi
Ki

1
1
0.05 0.15
+
+
13.628 0.19 0.7612

U=1.874 W /(m 2 K)

Q = (5,21*2,96)( 30-0) (0,001874)= 0,867 kw

Calor de la puerta principal

U=

U=

U=

1
1
Li 1
+
+
hi Ki ho
1
1
0.05 0.14 0.03
1
+
+
+
+
13.628 0.025 44.98 0.022 19.671

0.2865 W
m2 K
2

U=0.0002865 K W /(m K )
Q=( 2.202.30 ) ( 30 ) ( 0.0002865 )=0.04349 KW

Calor de la puerta de emergencia

U=

0.2865 W
2
m K

U=0.0002865 K W /(m2 K )
Q=( 21.3 ) (30 )( 0.0002865 ) =0.02235 KW

Q total de la estructura = pared + techo + piso + puertas

Q total = 0.02235 + 0.04349+ 0.867+0.935+0.7151= 2.583 kw

CALOR DE LAS PERSONAS

Q personas=
q=270 watts

q . n. t
24
t/24=0,7 coeficiente de utilizacin fluorescentes

Q personas= (270) (2) (0,7)=0,378 kw

Piso:
Paredes:
Puerta:

20 cm espesor: 15 cm de concreto + 5
cm de loseta asfltica
27 cm espesor: 5 cm de poliuretano +
22 cm de ladrillo
5 cm espuma rgida de poliuretano + 3
cm de poliisocianurato + 14 cm de
acero =22 cm

Iluminacin:

7 iluminarias de 4 tubos

Techo:

20 cm de espesor: 15 cm concreto + 5
cm de poliuretano

CALOR DE LUMINARIAS
Q luminarias=

ql . p .t
24

Q luminarias = (1,25) (0,7) (5*4*10 watt) = 1.75 kw

CALOR TOTAL
Qtotal= calor de personas+ calor de luminarias + calor de estructura + calor
del producto
Qtotal= 0.378+1.75+2.583+4.455
Qtotal = 9.1658 kw

CAMARA DE CONGELAMIENTO:

Producto a almacenarse: 12000 kg de cortes de carne de

cerdo
Temperatura ingreso del producto: 12C
Temperatura al interior de la cmara: -14C
El producto debe congelarse en 24 horas
Producto debe almacenarse con los criterios de manejo de
cualquier bodega

Sistema de cmara de congelamiento

Densidad del cerdo

v=

=970 Kg /m3

m
v
12000 Kg
=12.37 m3
Kg
970 3
m

Volumen de una gaveta= 0,072 m3

N de gavetas=

5,94 m3
=171.82 172Gavetas
0,072 m3

Se colocar verticalmente 5 gavetas en cada posicin y tres de 4. Teniendo un

total de 172 gavetas

Clculo de nmero de luminarias

T =

EMA
CuCm

T =

300104.51
=78382.5
0.50.8

L =LumenW =30010=3000
N luminarias=

T 78382.5
=
=6.53
n L 43000

N luminarias =7 luminarias de tubos .

Piso:
Paredes:
Puerta:

20 cm espesor: 15 cm de concreto + 5
cm de loseta asfltica
27 cm espesor: 5 cm de poliuretano +
22 cm de ladrillo
5 cm espuma rgida de poliuretano + 3
cm de poliisocianurato + 14 cm de
acero =22 cm acero

Iluminacin:

7 iluminarias de 4 tubos

Techo:

20 cm de espesor: 15 cm concreto + 5
cm de poliuretano

CMARA DE CONGELACIN
Cp agua congelada = 2,09 kj/ kg k
Cp fusin del agua = 334 kj/ kg k
Calor latente = 4,18 kj/kg k
Calor latente de fusin= 334.94 KJ/Kg
Calor especfico del agua=4.18 KJ/Kg K
Calor especfico del hielo= 2.09 KJ/Kg K
Masa total 12000 kg al realizar la congelacin el 80% de la masa es agua por lo
tanto trabajaremos con una masa de 9600 kg.

Q latente= (9600) (334.94) = 3215424 kJ

Q fusin= (9600)(12-0)(4.18) = 481536 kJ
Q congelacin = (9600 kg) (2,09 kj/kg k) (0- (-12)) = 240768 kj
24 h = 86400 seg

Q total producto =

3937728
86400 = 45,57 KW

CALOR DE GAVETAS
Q gavetas = (68,4 kg) (172) (1,8 kj/kg k) (12-(-12)k)= 508239,36 kj
CALOR DE PALLETS
Q = (159,5kg) (86) (1,8 kj/kg k) (24 k) = 592574,4 kj
CALOR DE LA PARED
Q= (0,00031 KW) (5,39m*5,39m)4 = 0,036 kw
CALOR DEL PISO
Q= 0,00052 Kw (5,39m* 5,39 m) = 0,015 kw
CALOR DE LA ESTRUCTURA
Q est= calor del piso + calor de la pared
Q est= 0,015 kw + 0,036 kw = 0,051 kw
Por ser una cmara de congelacin no es posible encontrar personas dentro de
esta por lo tanto el calor de personas es 0
CALOR DE LUMINARIAS
Q luminarias=

ql . p .t
24

Q= (1,25) (0,7) (0,7 W) = 0,6125 KW

CALOR TOTAL
QT= Calor de luminarias+ calor de producto+ calor de estructura
QT= 0,6125 KW + 45,47 KW + 0,051 kW
QT= 461335 KW

TIPO DE REFRIGERANTE

Utilizaremos el refrigerante R134a, ya que es un refrigerante que no tiene

mayor afectacin en el medio ambiente, no afecta la capa de ozono debido que
no contiene tomos de cloro.
Ventajas:

Es no explosivo, no toxico, no irritante, no corrosivo

Tiene mejor conductividad trmica que el R12, por lo tanto no es
necesario usar tanto refrigerante para tener la misma conductividad.
No posee olores extraos, su humedad es menor a 0,001% por lo tanto
el sistema de refrigeracin est libre de corrosin.
Su residuo evaporacin es menos a 0,01%

Parmetros tcnicos:

Flujo = 0,3 m3/min