ALGARROBINA

Es una sustancia que contiene la algarroba. Es palabra derivada de algarrobo

(garrofero), vocablo derivado, a su vez, del rabe jarrb (), que significa
legumbre.
Es un producto derivado de la algarroba muy apreciado en gastronoma, sobre
todo en hispanoamrica. Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un
hervido del que se concentran los azcares naturales. Una vez hervidas las
algarrobas, se prensan. El extracto resultante es filtrado y se somete despus a
evaporacin para llegar a un resultado final de carcter viscoso. Es un gran
alimento por sus propiedades vitamnicas y proticas. En el norte del Per,
bsicamente en el Departamento de Piura se fabrica la algarrobina, algunas
personas entendidas en la materia, le ponen el hervido huesos de pata de toro,
para que le d mejor sabor y enriquezca ms las protenas. La algarrobina es una
buena ayuda para el fortalecimiento de los pulmones y para la disfuncin
ertica.

ORIGEN
Prosopis pallida es nativa de Per, Colombia y Ecuador. Crece en las partes ms
secas de estos pases, a lo largo de la costa del Pacfico.
Los dolos precolombinos tallados de madera de algarrobo, que hallara el sabio
Raymondi en el Per, conducen a pensar que el algarrobo era conocido y
utilizado desde los tiempos pre-histricos.
ANTECEDENTES BIOLGICOS Y COMPORTAMIENTO ECOLGICO

Prosopis pallida, especie dominante de la costa norte del Per, fructifica en la

poca ms seca del ao (setiembre, octubre, noviembre), cuando las exigencias
de forraje natural alcanzan un estado crtico; sin embargo, despus del
fenmeno de "El Nio", ocurrida en 1983, ha sufrido variaciones en cuanto a la
floracin y fructificacin de un ao a otro.
La produccin de frutos se le atribuye a la presencia anticipada de un porcentaje
de humedad existente en el suelo. La flor de esta especie es muy susceptible a
cambios bruscos de temperatura y fuertes vientos principalmente localizados en
las zonas descubiertas.
Antiguamente presentaba dos perodos de produccin de flores y frutos bien
marcados; sin embargo, a raz del inusual perodo lluvioso citado, hoy en da,
estas dos cosechas se dan solamente en reas colindantes a la chacras o en las
riberas de los ros. Existe una gran interdependencia entre el crecimiento
horizontal y vertical de sus races en relacin a la disponibilidad de agua,
principalmente cuando se acerca a condiciones xerofticas.
EL ALGARROBO

El algarrobo es un rbol longevo, que

pertenece a la familia al orden de las leguminosas. Cuenta con una gran
capacidad para vivir en el desierto debido a su habilidad para captar nitrgeno y
agua por sus largas races. Su tronco retorcido alcanza hasta 18 metros de altura
y 2 metros de dimetro, con largas ramas flexibles, algunas de ellas espinosas.
Dos veces al ao da flores como espigas de un amarillo plido. Entre diciembre y
marzo es su principal fructificacin, pero vuelve a dar fruto entre junio y julio,
aunque en menor cantidad.

CULTIVO DEL ALGARROBO

Pleno sol.
Sumamente rstico en climas secos y clidos.
Soporta bien la sequa pero no el fro, por lo que se instala
preferentemente en zonas bajas y resguardadas.

Se adapta a todo tipo de suelos.

Indiferente al pH, aunque se desarrolla mejor en calizos.

Le perjudican los suelos muy hmedos.

Se multiplica por semillas.

Las semillas deben ser remojadas en cido sulfrico concentrado por 1

hora o remojo en agua hirviendo y dejar en agua fra durante toda la noche.
Siembra en otoo o primavera.
Las variedades se injertan sobre patrones obtenidos de semilla, siendo muy
utilizado el injerto de escudete.
FRUTO

El fruto es una legumbre o vaina,

que tiene entre 16 y 30 centmetros de largo por algo ms de 1.5 cm. de ancho y
8 mm. de espesor. En promedio cada vaina pesa unos 12 gramos y consiste de
tres componentes principales, que son la vaina exterior, la pulpa y las semillas,
Estas estn encerradas dentro de una cscara difcil de abrir y en promedio hay
25 por cada vaina. Todos los componentes del fruto del algarrobo tienen uso. Se
calcula que cada rbol rinde unos 40 kilos de fruto por ao, con un promedio de
70 rboles por hectrea.

TAXONOMA

Reino

Plantae o vegetal

Divisin

Fanergama Magnoliophyta

Clase

Dicotilednea Magnoliopsida

Orden

Fabales

Familia

Fabaceae

SubFamilia

Mimosoideae

Tribu

Mimoseae

Genero

Prosopis

Especie

Prosopis Pallida

CARACTERISTICAS
La algarroba es un fruto proveniente del rbol de algarrobo de la familia de las
leguminosas. Este fruto es una vaina azucarada y comestible, de color castao
por fuera y amarillenta por dentro, que contiene semillas muy duras, se da como
alimento natural y provee de energa para la labor constante del ser humano.
Para la obtencin del jarabe se emplean algarrobas que una vez seleccionadas,
lavadas y molidas, son sometidas a una extraccin acuosa de todos sus
componentes solubles. El extracto se ultra filtra, decolora, desmineraliza y
posteriormente es sometido a separacin cromatografilta para obtener los
distintos tipos de jarabe. Los jarabes se administran a una concentracin de 70
Brix. Yuri Fruits ha desarrollado los procedimientos de preparacin.
DISTRIBUCIN GEOGRFICA
La especie se encuentra ampliamente difundida en los trpicos ridos y
semiridos del nuevo mundo y principalmente en Europa meridional, parte de
Asia y norte de frica. Se ha naturalizado en Puerto Rico, las islas de Hawai y
tambin se ha introducido en la India y Australia.
Existen 40 especies del gnero Prosopis en el Nuevo Mundo, distribuidas en las
zonas ridas y semiridas de Amrica del Norte y del Sur. Comparativamente, hay
slo 4 especies del viejo Mundo que se hallan en Africa y Asia. Nueve especies son
nativas de Amrica del Norte, inclusive Mxico. En Amrica del Sur existen
especies distribuidas ente Argentina, Per, Chile, Bolivia y Paraguay.
PRODUCCIN

En plantaciones forestales efectuadas en suelos sueltos y arenosos la produccin

de algarroba (vaina o fruto) se inicia al tercer ao, como asimismo, creciendo en
sueloscalcreos y pedregosos e irrigados con agua salina. La floracin ms
abundante y estable se inicia al sptimo ao. En plantaciones recientes,
efectuadas a travs de propagacin vegetativa por estacas, se han obtenido
producciones a los 18 meses. Generalmente existen dos cosechas al ao, la
cosecha principal ocurre en verano (enero-marzo) y la chica o San Juanera
(junio-julio).
En la ltima dcada en el Per, las variaciones han sido bien marcadas,
ocurriendo slo cosechas San Juaneras en sectores colindantes a los ros.
Actualmente existen una gran variacin en cuanto a la produccin de frutos entre
rboles, algunos producen 2 a 8 kg de vainas al quinto ao; otros ms de 100 kg
al ao 10, dependiendo especialmente a la calidad del suelo. Sin embargo, se
considera un buen promedio de productividad entre 40 y 60 kg de vainas.
Con objetivos melferos una hectrea de algarrobos puede albergar a dos
colmenas de abejas, obtenindose una produccin de 100 a 150 botellas de miel
y de 4 a 6 kg de cera. La produccin de alcohol etlico, a partir del fruto del
algarrobo, es de aproximadamente 27 l por cada 100 kg de vainas.
IMPORTANCIA Y USOS
El algarrobo (Prosopis pallida) es un rbol multipropsito, denominado "rey del
desierto", por los diversos beneficios directos e indirectos que proporciona.
Es un rbol pionero en la recuperacin de la fertilidad de los suelos, por su
directa influencia en la reduccin de la erosin, degradacin de los suelos,
sedimentacin; as como por su capacidad de fijacin del nitrgeno del aire y la
adicin de materia orgnica, a partir de las hojas. En el aspecto productivo sirve
para la alimentacin humana.

BENEFICIOS
El jarabe que se obtiene de su fruto, la Algarrobina, es un poderoso alimento
funcional al cual, segn la tradicin, se le atribuyen numerosos beneficios para el
organismo como:
Ayudar a prevenir la anemia

Vigorizar el corazn

Mantiene los msculos completamente saludables.

Excelente energizante para toda la familia.

Fuente natural de calcio, fortalece los huesos.

Contribuye a reforzar adecuadamente el sistema nervioso.

Mejora la actividad cerebral.

Ayuda efectiva en la etapa de la menopausia.

yuda a prevenir la ansiedad, el nerviosismo y la depresin.

De reconocida eficacia en casos de cada del cabello.

Ayuda a combatir el estreimiento.

Ahora s, conociendo ya todos los beneficios que te brinda la algarrobina, me

pregunto yo si vas a dejar de agregarla a tus postres y comidas, recuerda que
puedes comerla de la manera que ms te guste pues es un manjar, su sabor dulce
con un sutil toque amargo lo hacen inigualable, por eso puedes consumirla con
un buen plato de frutas, servirla en la parte superior de tus jugos o hasta untarle
un poquito a tus tostadas del da.
INFORMACION NUTRICIONAL (por cada 100 g.)
* Protenas 10%
* Carbohidratos totales 67%
* Azcares naturales 50%
* Caloras 315.
* Fibra no soluble 11,5%
* Fibra diettica soluble 0.5%
* Vitamina B6 2 mg./kg.
ELABORACIN
*Seleccin y Pesado.-

Eliminando las vainas que estn verdes, putrefactas, con insectos, delgadas,
retirando partculas extraas orgnicas e inorgnicas, seleccionando aquellas que
estn en buen estado y con presencia de azcares.
*Lavado y Oreo.Con agua blanda limpia se lava con el fin de eliminar las impurezas adheridas en
la superficie de la vaina como polvo, tierra, etc. El oreo se realiza con el fin de
eliminar el exceso de agua adherida a la vaina de algarroba.
*Partido.Manualmente se realiza el partido de la algarroba con el fin de dar mayor rea
transferencia de materia al proceso de lixiviacin.
*Coccin 1.La vaina de algarroba que ha sido partido es sumergida en agua en ebullicin con
el fin de extraer los azcares, el tiempo esta en funcin a la cantidad de materia
prima y cantidad de agua, se puede utilizar una proporcin de 1:4.
*Filtrado.Despus de observar que el agua se encuentra con slidos de 10 a 11 Brix se
para la concentracin con el fin de retirar la vaina partida para que sea prensada
a presin.(As obtener mayores rendimientos), obtenindose un liquido filtrado,
este a la vez puede ser filtrado por un tamiz con el fin de obtener un filtrado
libre de impurezas.
*Coccin 2.Aqu se concentran los azcares provenientes solo de la algarroba, realizar
constante agitacin para evitar que se queme los azucares, adems de controlar
los slidos frecuentemente y terminar la concentracin cuando este en 70 Brix,
porque al enfriarse la Algarrobina se concentra rpidamente a 75 Brix e incluso a
79Brix.
*Envasado.En envases esterilizados, se envasa en caliente, para luego pasar al almacn.Los
rendimientos son variables depender de la tecnologa utilizada, se puede
obtener rendimientos de 0.35 a 0.50 litros de algarrobina/ kg de algarroba. Esto
se aplica la etiqueta del producto, as como tambin a cualquier declaracin con
fines de comercializacin, sea el producto destinado a la venta al por menor o a
granel.

COCTEL DE ALGARROBINA
En el momento actual, el cctel de Algarrobina ha sido comercializado a gran
escala en el Per, Es licor o jarabe exquisito que, servido muy fro, resulta
especialmente sabroso.
Ingredientes para preparar el coctel de Algarrobina:
* 2 de taza de pisco
* 2 Cucharadas de Algarrobina
* 1 lata (397 g) de leche
* 2 yemas
* Canela molida
* 16 cubos de hielo o ms si se desea mas suave
Receta para la preparacin del coctel de Algarrobina:
1. Licuar todos los ingredientes menos la canela en una licuadora.
2. Agregar los cubos de hielo y seguir licuando.

DA DE LA ALGARROBINA
Esta es sin duda unas de las fechas ms esperadas en Piura: el da de la
Algarrobina, que le rinde homenaje el coctel ms emblemtico de este
departamento. Para ello se han organizado una serie de actividades que buscan
promover su consumo y hacerlo ms conocido entre los visitantes extranjeros.
"La idea de celebrar la semana del algarrobo es promocionar esta especie de
nuestro bosque seco, cuyo fruto tiene un alto valor nutritivo y comercial. No
habra cctel de Algarrobina, nuestro trago regional, si no existiera el algarrobo,
que tanto se est talando y extinguiendo", seal la Direccin Regional de
Comercio Exterior y Turismo (Dircetur) de Piura en un comunicado.
Las actividades arrancaron el lunes 12 en la Municipalidad de Catacaos, fecha en
la cual se ense a los visitantes los secretos para la preparacin de un autntico
cctel de algarrobina. El martes 13 y jueves 14 se llev a cabo el concurso "La
vaina de algarrobo ms grande de la comunidad", evento organizado por la
comuna de Piura.
En este caso, ambas vainas sern estudiadas en los laboratorios de la Universidad
Nacional de Piura, con el fin de saber el motivo de su tamao. "La idea es hacer
mejoras genticas de la algarroba y tener cada vez mejores algarrobos en
nuestros bosques", se indic.
Hoy, fecha central, se realizar el concurso al mejor coctel de algarrobina. Este
evento se llevar a cabo en el Centro Piurano y contar con la participacin de
decenas de brmanes.

Propiedades energizantes y medicinales de la algarroba

la Algarroba cuenta con mltiples beneficios para el organismo ya que es muy rica en
mucilagos, el mucilago es una clase de fibra soluble que actan contra las
inflamaciones de las mucosas, eliminado la irritacin de las vas
respiratorias como as tambin para curar las afecciones digestivas, es un
tratamiento muy eficaz para curar las diarreas, alivia la digestin, previenen las
molestias de estomago y quita el dolor de estas dolencias.

Entre las mltiples propiedades nutricionales las algarrobas se ubican:

Es un alimento energtico, posee un 50 % de azcar natural y solo un 10 % de

protenas.
Es rica en taninos, este es un poderoso antioxidante natural.
Posee una fuente de vitaminas pertenecientes al grupo B tales como B1 o

tiamina, B2 o riboflavina, B3 o niacina y pro vitamina A o beta- caroteno.

Entre sus principales minerales se encuentran el potasio, el fsforo, el
magnesio, el calcio, el silicio y el hierro.
Uno de los beneficios de la algarroba que se ubica en la resina, es que est
recomendada para los tratamientos del asma, los tratamientos de la blenorragia,
tratamientos de la cistitis, laringitis y la indigestin.
Est comprobado por otra parte que esta resina de la algarroba es un
excelente agente expectorante, limpiando de esta manera las vas respiratorias

Otros beneficios de la planta de Algarrobo

El algarrobo adems de astringente, laxante y purgativo es usado comnmente en
gargarismo para curar las irritaciones de la garganta y alivia las inflamaciones de
los ojos, en forma de colirio. No se debe ser ingerido por un tiempo prolongado ya
que pude inhibir la digestin de algunos nutrientes.

Al no contener gluten es ideal paras las personas celiacas, la algarroba se puede

adquirir en semillas, polvos para diluir en agua, en forma de harina, tabletas, galletas,
etc.
Consumo de algarroba
La algarroba se puede encontrar en jarabe, en polvo (harina), en pasta.... Con la
algarroba se pueden preparar bizcochos, crepes, barritas energizantes de "chocolate",
helados, cremas y una variedad de postres como sustituta ms saludable del cacao.
La resina de algarroba una vez retirada de la planta se diluye con agua y se pueden
hacer vahos con esa preparacin para aliviar las vas respiratorias o ingerir caliente
para aliviar problemas digestivos como la diarrea.

Clasificacin
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida, Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae,
Caesalpinioideae
Tribu: Cassieae, Ceratoniinae
Gnero: Ceratonia
Especie: C. siliqua

Aporte Nutricional 100

gr
Energa

Potasio

292,00 K 1.406,00
cal

mg

Vitam. A

67,00 g

Fsforo Vitam. B
Protenas
1
407,00 m
23,58 g
0,53 mg
g
Hidratos
35,11 g
Foto Carsten Niehaus en wikimedia.org

Vitam. B
2
24,90 g
0,22 mg
Fibra

Agua

Grasa

11,77 g

0,83 g

Vitam. B
3

6,75 mg

Propiedades de la algarroba

Calcio

Vitam. B

En cuanto al aspecto nutricional, la algarroba es un 143,00 m Colesterol

6
0,00 mg
0,40 mg
g
alimento que destaca por su alto contenido en vitamina B9,
fibra, potasio, vitamina B, hidratos de carbono, magnesio,
hierro, fsforo, carotenoides, protenas, cinc,

calcio, Hierro
8,20 mg

caloras, vitamina B6, vitamina B3 y vitamina B2.

Vitamina B9 (o cido flico). Contribuye a la formacin
de clulas sanguneas y glbulos rojos, ayudando a prevenir
la anemia y a mantener sana la piel. Adems de ser

Vitam. B
9

0,12 g

394,00
g

Yodo
2,00 g
Magnesio

indispensable para la correcta divisin y crecimiento 140,00 m

celular -fundamental durante el embarazo y la infancia-, la
g
vitamina B9 interviene en el metabolismo de protenas,

AGS

Cinc

AGM

0,06 g

Vitam. B1
2
0,00 g

AGP

Vitam. C

0,46 g

4,50 mg

Carotenos Vitam. D

ADN y ARN, reduciendo el riesgo de aparicin de 2,79 mg 400,00 g 0,00 g

deficiencias en el tubo neural del feto (estructura que dar
Selenio

lugar al sistema nervioso central). Esta vitamina adems, 3,20 g

disminuye la posibilidad de presentar enfermedades

Retinol

0,00 g

Vitam. E
0,22 g

Sodio

cardiovasculares, previene algunos tipos de cncer como la 24,00 mg

leucemia, estimula la formacin de cidos digestivos y
ayuda

mejorar

el

apetito.

Fibra. Ayuda a que se den en el organismo las condiciones

Alimentos promediados:

favorables para la eliminacin de determinadas sustancias Algar

nocivas como colesterol o ciertas sales biliares, y colabora
en la dismunicin de glucosa y cidos grasos en la sangre.
Por este motivo, los alimentos ricos en fibra se antojan
indispensables en una dieta excesivamente rica en
carbohidratos, protenas o grasas. Colabora adems en la
eliminacin

de

agentes

cancergenos.

Potasio. Junto con el sodio, se encarga de regular el

balance cido-base y la concentracin de agua en sangre y
tejidos. Las concentraciones de estos dos elementos en el
interior y exterior de las clulas de nuestro organismo,
generan

un

potencial

elctrico

que

propicia

las

contracciones musculares y el impulso nervioso, con

especial

relevancia

en

la

actividad

cardaca.

Vitamina B1 (o tiamina). Participa en la produccin

energtica

colaborando

en

el

metabolismo

de

los

carbohidratos. La vitamina B1 juega adems un papel

esencial en la absorcin de glucosa por parte de cerebro y
sistema nervioso, por lo que la deficiencia de este nutriente
puede derivar en cansancio, poca actividad mental, falta de
coordinacin, depresin, etc. Otras funciones como el
crecimiento y mantenimiento de la piel o el sentido de la
vista, dependen en buena medida de los niveles de esta
vitamina

en

el

organismo.

Hidratos de carbono. Aporte energtico. Se estima que

el 55-60% de la energa diaria que necesitamos debe
provenir de carbohidratos, bien por la ingesta de alimentos
ricos en almidn, bien por las reversas de glucgeno
presentes en nuestro organismo. Adems, la principal
energa que necesita el cerebro para funcionar es la
glucosa,

que

encontramos

en

alimentos

ricos

en

carbohidratos. Gracias al carcter hidroflico de los

carbohidratos, este alimento constituye tambin una fuente
de obtencin rpida de energa, al ser fcilmente atacado
por

las

enzimas

hidrolticas.

Magnesio. Contribuye a mejorar tanto el tono muscular

como el neuronal, favoreciendo la transmisin de los
impulsos nerviosos, y la contraccin y relajacin de los
msculos. Colabora en el reforzamiento del sistema seo y
la dentadura, e interviene en el sistema cardiovascular,
ayudando a mantener estable el ritmo cardaco y la presin
arterial, protegiendo las paredes de los vasos sanguneos y
actuando como vasodilatador, evitando de esta manera la
formacin de cogulos. Adems, con el magnesio, se
aumenta la produccin de glbulos blancos para beneficio
del sistema inmunitario. Se estima que alrededor del 60%
del magnesio que asimilamos se asienta en huesos y
dientes, el 28% en rganos y msculos, y el 2% restante en
lquidos

corporales.

Hierro. Necesario para la sntesis de hemoglobina,

colabora en la renovacin de las clulas sanguneas,
posibilitando el transporte de oxgeno desde los pulmones
hacia los diferentes rganos, como los msculos, el hgado,
el corazn o el cerebro, siendo el hierro indispensable en
determinadas funciones de este ltimo, como la capacidad
de aprendizaje. El hierro tambin incrementa la resistencia
ante enfermedades reforzando las defensas frente a los
microorganismos, previene estados de fatiga o anemia, y
sin l no podran funcionar el sistema nervioso central, el
control de la temperatura corporal o la glndula tiroides,
siendo adems saludable para la piel, el cabello y las uas.
Imprescindible para el organismo en situaciones de
carencia de hierro, ya sean como consecuencia de hbitos
alimenticios inadecuados, durante la menstruacin o el
embarazo, o tras accidentes u operaciones mdicas donde
se

ha

perdido

sangre.

Fsforo. Contribuye a la mejora de determinadas

funciones de nuestro organsimo como la formacin y
desarrollo de huesos y dientes, la secrecin de leche
materna, la divisin y metabolismo celular o la formacin
de tejidos musculares. La presencia de fsforo (en forma de
fosfolpidos) en las membranas celulares del cerebro es
fundamental, favoreciendo la comunicacin entre sus
clulas, mejorando de esta manera el rendimiento
intelectual

la

memoria.

Carotenoides. Actan como antioxidante previniendo el

envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a
los radicales libres y la aparicin de cncer, a la vez que se
aumentan la eficiencia del sistema inmunitario y se
reducen las probabilidades de ataques cardacos. Los
carotenos son tambin requeridos por nuestro organismo
para

la

formacin

de

la vitamina

A.

Protenas. Colaboran en el adecuado crecimiento y

desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones

estructural, inmunolgica, enzimtica (acelerando las
reacciones

qumicas),

homeosttica

(colaborando

al

mantenimiento del pH) y protectora-defensiva. Las

protenas de las leguminosas son escasas en aminocidos
esenciales como la metionina, por lo que es conveniente
combinar las legumbres con otras fuentes de protenas
animales (protenas completas que poseen todos los
aminocidos).
Cinc. Interviene en el proceso de formacin de los huesos,
as como en el desarrollo de los rganos reproductivos,
favoreciendo el funcionamiento de la glndula prosttica.
El cinc, adems de ser un poderoso antioxidante natural,
favorece la absorcin de vitamina A y la sntesis de
protenas como el colgeno, colabora en el adecuado
crecimiento durante el embarazo, niez y adolescencia, y
ayuda al mantenimiento de los sentidos de la vista, el gusto
y el olfato. Adems de en los huesos, est presente en
diferentes tejidos de nuestro organismo como msculos,
testculos, cabellos, uas y revestimientos oculares.
Calcio. Contribuye al fortalecimiento de huesos, dientes y
encas, y favorece la adecuada coagulacin de la sangre,
previniendo enfermedades cardiovasculares, ya que el
calcio ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.
Ayuda tambin en la regularidad de la frecuencia cardaca
y en la transmisin de impulsos nerviosos, contribuyendo a
reducir la tensin arterial en personas con hipertensin. El
calcio

adems,

mantiene

la

permeabilidad

de

las

membranas celulares, e interviene en el proceso de la

actividad

neuromuscular,

entre

otras

funciones.

Caloras. Favorecen el mantenimiento de las funciones

vitales y la temperatura corporal de nuestro cuerpo, as
como el desarrollo de la actividad fsica, a la vez que
aportan energa para combatir posibles enfermedades o
problemas que pueda presentar el organismo. El exceso de

caloras slo es recomendable en circunstancias especiales

como pocas de crecimiento y renovacin celular, y en
personas que realizan una actividad fsica intensa o
padecen situaciones estresantes como enfermedad o
recuperacin

tras

una

intervencin

quirrgica.

Vitamina B6 (o piridoxina). Favorece la formacin de

glbulos rojos, clulas sanguneas y hormonas, interviene
en la sntesis de carbohidratos, protenas y grasas, y
colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e
inmune en perfecto estado, participando indirectamente en
la produccin de anticuerpos. La vitamina B6 reduce
adems los niveles de estrgeno, aliviando as los sntomas
previos a la menstruacin adems de estabilizar los niveles
de azcar en sangre durante el embarazo. Tambin evita la
formacin de piedras o clculos de oxalato de calcio en el
rin.
Vitamina B3 (o niacina). Interviene en el proceso de
transformacin de energa a partir de hidratos de carbono,
protenas y grasas, y contribuye a relajar los vasos
sanguneos dotndoles de elasticidad, a estabilizar los
niveles de glucosa y cidos grasos en la sangre, y a reducir
el colesterol secretado por el hgado. Junto con otras
vitaminas del complejo B, la niacina ayuda a mantener
sanas piel y mucosas digestivas, adems de colaborar en el
buen

estado

del

sistema

nervioso.

Vitamina B2 (o riboflavina). Favorece la actividad

oxigenadora intercelular, mejorando el estado de las
clulas del sistema nervioso y colaborando en la
regeneracin de tejidos como piel, cabello, uas y mucosas,
y de forma especial en la integridad de la crnea,
contribuyendo de esta manera a mejorar la salud visual.
Esta vitamina interviene adems en la transformacin de
los alimentos en energa, y complementa a la vitamina E en
su actividad antioxidante, y a las vitaminas B3 y B6 en la
produccin de glbulos rojos, ayudando a mantener el

sistema

inmune

en

buen

estado.

El resto de nutrientes presentes en menor medida en este

alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son:
vitamina C, cidos grasos poliinsaturados, vitamina A,
selenio, yodo, agua, vitamina E, sodio, grasa, cidos grasos
saturados y cidos grasos monoinsaturados.

La algarrobina en el Per[editar]
El Cctel de algarrobina, preparado con algarrobina, leche, pisco, yema
de huevo,azcar y canela, conforma un licor o jarabe exquisito que, servido muy fro, resulta
especialmente sabroso. En el momento actual, el cctel de algarrobina ha sido comercializado
a gran escala en el Per.

En Europa[editar]
En Europa, variantes de algarrobina, as como harinas de algarroba, chocolate y caf de
algarroba, se pueden encontrar en las zonas del Mediterrneo: levante y sudeste de Espaa,
Crcega, Sicilia, Chipre e islas del Egeo.

algarroba es el fruto del rbol del algarrobo, Ceratonia Siliqua L., originario del
mediterrneo el cual puede llegar a medir hasta diez metros de alto y otros dos metros
de dimetro. El fruto del algarrobo, el cual no empieza a dar hasta que tiene al menos
8 aos, es una vaina de color marrn oscuro que puede llegar a alcanzar hasta treinta
centmetros de largo y en su interior guarda las semillas.
Aunque la algarroba es una legumbre, su uso ms comn en la cocina es en polvo
(harina de algarroba) como sustituto del chocolate en la elaboracin de postres y
dulces.
.
Propiedades nutricionales de la algarroba

Al consumir algarroba en polvo estaremos obteniendo hidratos de

carbono, vitaminas A, del grupo B (B1, B2, B3, B6, B9 o cido flico), C,
E, minerales como el potasio, magnesio, hierro, fsforo, zinc, calcio, selenio, yodo,
cidos grasos, carotenoides, protenas vegetales y fibra

.
Para qu es buena la algarroba

Combate la accin de los radicales

libres
Reduce los niveles de glucosa en sangre
Ayuda a regular el trnsito intestinal combatiendo el estreimiento
Cuida nuestro sistema cardiovascular
Equilibra el pH de la sangre
Es un alimento energtico
Fortalece nuestros huesos y dientes

Evita la formacin de cogulos sanguineos

Combate el cansancio y la debilidad
Ayuda a mantener en buenas condiciones la vista
Favorece el buen funcionamiento del sistema inmunolgico
La algarroba cuida de nuestra piel, cabello y uas
Facilita funciones cognitivas como el aprendizaje
Evita malformaciones durante el embarazo
Beneficia a nuestra flora intestinal
Mantiene estable el ritmo cardiaco y la presin arterial
Mejora el tono muscular y el neuronal
Estimula la secrecin de leche materna
Protege las paredes de los vasos sanguneos
Mejora la memoria
Evita la formacin de piedras o clculos en los riones
Ayuda al funcionamiento de la glndula prosttica
Retrasa el envejecimiento y la aparicin de enfermedades degenerativas
La algarroba favorece la formacin de glbulos rojos, ayudando a prevenir la anemia.
Reduce los sntomas del sndrome premenstrual
Es un alimento excelente durante las etapas de crecimiento, embarazo y lactancia, as
como para personas que realizan deporte o tienen altas exigencias fsicas y mentales.

Algarrobina: Contra La Anemia. Fortalece Los

Huesos Y Contrarresta La Calvicie
Posted on enero 14, 2009. Filed under: Salud, Dinero y Amor |

Este jarabe energizante producido con las semillas del algarrobo no solo es el
ingrediente especial para jugos de frutos o deliciosos ccteles sino que, adems,
fortalece los huesos, contrarresta la anemia, depresin y calvicie, y refuerza el sistema
nervioso.
Las culturas pre incas conocan las bondades de la algarrobina, especialmente en el
norte peruano, territorio de la envidiablemente organizada civilizacin moche, famosa
por la preparacin de este delicioso y fortalecedor manjar.
En el Tahuantinsuyo se conoca al algarrobo como el rbol de la Providencia, en
virtud a los sorprendentes beneficios que supo brindarle a la salud denominacin que
se extendi en otros pases con la denominacin de rbol de la Vida.
Luego del proceso de sus semillas, se obtiene una harina con la cual se confecciona
este maravilloso jarabe que no requiere de azcar, ya que naturalmente tiene un sabor
dulce y no necesita de fermentacin para el desarrollo del sabor. Adems, no tiene
ningn agregado txico.
La algarrobina, es un poderoso alimento funcional al cual se le atribuyen numerosos
beneficios para el organismo como proveer de energa necesaria al cuerpo para realizar
largas jornadas de trabajo, ayudar a prevenir la anemia, vigorizar el corazn y
mantener los msculos completamente saludables.
Es rica en vitamina A y calcio, adems de contener potasio, magnesio y hierro, entre
otras sustancias. Contiene un alto porcentaje de azcares naturales y es buena para la
digestin. Aproximadamente tres cucharadas de algarroba equivalen a una barra de
chocolate.
Caractersticas
El algarrobo es un rbol longevo, que pertenece al orden de las leguminosas. Cuenta
con una gran capacidad para vivir en el desierto debido a su habilidad para captar
nitrgeno y agua por sus largas races. Su tronco retorcido alcanza hasta 20 metros de
altura y 2 metros de dimetro, con largas ramas flexibles, algunas de ellas espinosas.

Corteza externa pardo-gris-negruzca; fisurada con ritidoma leoso; frecuentemente

con espinas. Corteza interna blanco y rojo, amarga y con olor a barniz; textura fibrosa.
Copa generalmente horizontal, en forma de sombrilla, amplia o a veces globosa,
siempre verde, que llega a sobrepasar los 15 m de dimetro, ramas retorcidas y follaje
abundante.
Las especies de algarrobo que habitan en la costa norte del Per, presentan ramas de
tipo ascendentes y colgantes o decumbentes, que pueden llegar hasta el suelo. La
mayora de los rboles tiene espinas geminadas y divaricadas.
Las hojas nacen del nudo, compuestas, bipinadas con dos estpulas axilares
generalmente transformadas en espinas, pecolo bastante corto con 2 a 4 hojas por
nudos. Las hojas con 2 a 4 pares de pinas, ocasionalmente uno.
La inflorescencia se dispone en racimos de forma de espiga, de color amarillo, entre 5
a 14 cm.
El fruto es una legumbre o vaina de tipo drupceo, de forma derecha o curvada, de
color amarillo paja, con mrgenes paralelos y a veces es rectangular. En cada vaina se
alojan de 20 a 30 semillas oblongas, pardas de 6,5 mm de largo y con tegumento
duro.
Presenta un sistema radicular bien diferenciado, una raz pivotante o a veces son dos
que pueden llegar hasta 50 m de profundidad, que le sirve para absorber el agua de
diferentes profundidades.
Las races laterales le sirve para fijarse en la superficie del suelo, crecen paralelas al
suelo, a una profundidad que oscila entre 15 y 25 cm, stas son las encargadas de
nutrir al rbol, ya que poseen los pelos absorbentes. Llegan a desarrollarse hasta 2 a 3
veces el dimetro de la copa del rbol; habindose encontrado races hasta de
longitudes de 60 m paralelos al nivel del suelo.
Compuestos
El algarrobo proporciona la mayor fuente de nitrgeno en las zonas ridas y los
diversos componentes tienen propiedades nutritivas y medicinales, por la variedad de
aminocidos, vitaminas (principalmente C y E) y minerales (potasio) que contiene,
adems de su alto contenido de azcar (sacarosa),
La algarroba, fruto del algarrobo , es rica en sacarosa, glucosa, fructosa y fibra.
Contiene tambin vitaminas A, B1, B2, D, hierro, calcio, fsforo, magnesio, potasio,
tanino y otras sustancias mucilaginosas. Sus componentes la hacen idnea tanto para

forraje o alimentacin animal como para la fabricacin de productos destinados a la

pastelera.
Su fruto posee una alta calidad nutritiva, por presentar, en promedio, de 9 al 14% de
protenas, 50% de extracto no nitrogenado, 20% de fibra, 3% de cenizas y buen
contenido de vitaminas, minerales y carbohidratos. La semilla es rica en protenas y
grasas, y la cscara en fibra.
Propiedades medicinales
-Excelente energizante para toda la familia, ideal en casos de anemia.
-Fuente natural de calcio, fortalece los huesos.
Refuerza adecuadamente el sistema nervioso.
-Mejora la actividad cerebral.
-Ayuda efectiva en la etapa de la menopausia.
-Contribuye a prevenir la ansiedad, el nerviosismo y la depresin.
-De reconocida eficacia en casos de cada del cabello.
Energizante
La algarrobita no solo levanta el nimo decado de manera notable sino que
contribuye a reforzar nuestras defensas, favoreciendo la prevencin de diversas
afecciones y enfermedades.
No hay que olvidar que es un poderoso antioxidante natural que contribuye a mantener
saludable el organismo de nios, jvenes y adultos, refuerza nuestro sistema de
defensas y previene el envejecimiento prematuro.
Tersura en la piel
El consumo de algarrobina retarda la prdida del colgeno, protena que se encuentra
en toda la piel y es la principal encargada de otorgarle tersura, elasticidad y suavidad
natural.
El colgeno es indispensable para mantener en excelentes condiciones todo aquello
que sostiene el maravilloso edificio de nuestro cuerpo, incluidos rganos, huesos,
cartlagos y tendones; es decir, todo lo que transmite fuerza.

Con el transcurrir de los aos nuestro organismo va perdiendo colgeno

progresivamente, motivo por el cual la piel empieza a resecarse y aparecen arrugas en
el rostro y en las diversas partes del cuerpo.
Para retardar este proceso se hace necesario tambin el consumo de alimentos ricos
en vitamina C como naranjas, mandarinas, limones, camu camu, pues este grupo de
alimentos favorece la formacin natural de colgeno.
Es tan poderoso el colgeno que gracias a sus propiedades regenerativas, permite
embellecer piel, cabello y uas, otorgndoles brillo, salud y belleza natural.

Beneficios del colgeno

-Ayuda a prevenir la resequedad de la piel y le brinda brillo de forma natural.
-Contribuye a favorecer el buen funcionamiento de las articulaciones.
-Fortalece el cabello y las uas.
-Ayuda a otorgar mayor elasticidad a nuestra piel, evitando la prematura aparicin de
arrugas en todo el cuerpo.

Recetario
Pltanos en Algarrobina
Ingredientes
2 Pltanos
Algarrobina
Hojas de Menta
Preparacin
En un plato debes colocar los dos pltanos y procedes a realizar finos cortes de
aproximadamente medio centmetro de grosor. Una vez cortados los pltanos debes
dejar caer sobre ellos la Algarrobina (mejor si es con colgeno natural) de acuerdo a tu
gusto.
Para finalizar decora con hojas de menta y a disfrutar este delicioso postre 100%
natural.

Cctel de algarrobina
Ingredientes:
3 onzas de leche evaporada
2 y cucharaditas de algarrobina
2 onzas de pisco
Una pizca de jarabe de goma
Cuatro cubos de hielo
Los ingredientes se baten en coctelera y se sirven en copa. Al final se aplica canela en
polvo.
Sabas que?
A pesar de sus beneficios nutritivos y medicinales anualmente son depredadas unas 10
mil hectreas de bosques de algarrobos que son destinadas bsicamente para carbn
de lea.
Ms del 50% del fruto se pierde en el campo, un 15% se consume como alimento para
ganado y el 35% restante va a los mayoristas que lo venden para diversos usos.
Entre estos est el alimento balanceado para animales; una pequea parte se utiliza en
la preparacin de la algarrobina, conocida para los ccteles, bebidas y algunos dulces
que se preparan artesanalmente.
Es un maravilloso energizante natural, es ideal para toda la familia y se recomienda su
consumo si se desea prevenir la anemia gracias a su alto porcentaje de hierro.
Es nativo de Per, Colombia y Ecuador. Crece en las partes ms secas de estos pases,
a lo largo de la costa del Pacfico. La especie se encuentra ampliamente difundida en
los trpicos ridos y semiridos de Europa meridional, parte de Asia y norte de Africa.
Se ha naturalizado en Puerto Rico, las islas de Hawai y tambin se ha introducido en la
India y Australia.
Los dolos precolombinos tallados de madera de algarrobo, que hallara el sabio
Raymondi en el Per, conducen a pensar que era conocido y utilizado desde los
tiempos pre-histricos.
El nombre algarrobo fue aplicado por los espaoles, que reconocieron en Prosopis,
cualidades muy similares a las del algarrobo europeo Ceratonia siliqua.
Un algarrobo es capaz de crecer en el desierto, por lo que su uso en reforestacin es
conveniente.

En el Per, se extiende en los departamentos de Tumbes, Piura, Lambayeque y norte

de la Libertad. En la parte sur se le encuentra muy espordicamente formando el
monte ribereo, a excepcin de Ica, en el cual todava quedan algunas reas muy
reducidas de bosques.
Esta especie no acepta cambios bruscos de temperatura, requiere de un clima
templado con tendencia al calor. Los elementos que ms lo perjudican son las bajas
temperaturas, nieblas, sequa extrema; siendo el fro el ms perjudicial. Las
temperaturas inferiores a 5 C provocan la paralizacin de la circulacin de la savia,
debido a la congelacin.
As mismo no acepta frecuentes inundaciones, tal como las ocurridas en el Per, en
1983, donde se perdieron considerables reas de algarrobo al estar expuestas, durante
un largo perodo, a las ocurridas por el fenmeno de El Nio.

Constituye una excelente especie para control de dunas y contrarrestar la

desertificacin, fundamentalmente por su precocidad y resistencia a la sequa.
Es un rbol pionero en la recuperacin de la fertilidad de los suelos, por su directa
influencia en la reduccin de la erosin, degradacin de los suelos, sedimentacin; as
como por su capacidad de fijacin del nitrgeno del aire y la adicin de materia
orgnica, a partir de las hojas.
Las flores constituyen un excelente recurso para la actividad apcola, para la
produccin de miel, jalea, polen y cera.
El follaje o puo proveniente del proceso de defoliacin, constituye un excelente
forraje para el ganado ovino y caprino principalmente.
Posee madera muy dura, que la hace atractiva para su consumo como lea y carbn
vegetal. Tambin es empleada en construcciones rurales, cercos de los predios
agrcolas, puertas, mesas, vigas y umbrales, caballetes de norias, patas de mesas y
bancas, puntales, durmientes y vigas.
La savia se emplea en el tratamiento de las boqueras; la corteza, como hemosttico
que detiene e impide las hemorragias. La semilla es un producto galactforo que
aumenta la secrecin lctea. Asimismo es empleada como antidiarreico y
antidispptico.

Consumo de algarroba
La algarroba se puede encontrar en jarabe, en polvo (harina), en pasta.... Con la
algarroba se pueden preparar bizcochos, crepes, barritas energizantes de "chocolate",

helados, cremas y una variedad de postres como sustituta ms saludable del cacao.
La resina de algarroba una vez retirada de la planta se diluye con agua y se pueden
hacer vahos con esa preparacin para aliviar las vas respiratorias o ingerir caliente
para aliviar problemas digestivos como la diarrea.

Cctel de Algarrobina

Trago preparado con Pisco, algarrobina, leche, huevos y hielo.

El cctel de algarrobina es un trago que se inicia como un ponche netamente casero.

Actualmente se prepara en licuadora, pero en sus inicios se utilizaba una ponchera a base de
tazn y batidor manual. En bares sofisticados han llevado su preparacin a la coctelera con la
que los brmanes preparan sus bebidas.

ndice
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1 Historia

2 Receta

2.1 Ingredientes

2.2 Preparacin
3 Referencias

Historia[editar]
Segn relatos histricos, se conoce desde fines del siglo XVII. Los jesutas espaoles
asentados en pueblos del este de la ciudad de Chiclayo (norte de Per) preparaban una
bebida combinando vino, huevos y azcar que era deleite de quienes tenan la suerte de
degustar tal preparacin.

Un siglo despus, algunos arrieros de provincias cajamarquinas como Santa Cruz, llegaban
hasta los distritos orientales de Chiclayo para comercializar, entre otros
productos, aguardiente de caa ms conocido como "yonke", el cual producan en sus valles.
Por esos tiempos, ya era muy conocida la preparacin del ponche a base de vino y huevos; en
muchos hogares de distritos como Pomalca y Cayalt se inici la preparacin de una bebida
similar pero utilizando el yonke proveniente de Santa Cruz y posteriormente utilizando la miel
de algarrobina, por tener una consistencia ms pesada y que otorgaba un dulzor especial e
inconfundible.
Ya a comienzos del siglo XX, con el inicio de la produccin de ron, se produjo una segunda
variacin con el reemplazo del yonke que tena un sabor ms seco y fuerte, por el
aromtico ron que se produca en los cultivos de caa de la hacienda azucarera de Pomalca y,
al poco tiempo, se empez a usar el pisco, licor nacional peruano, cuya comercializacin ya
estaba ms difundida en la ciudad.