Verdura

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde.1 Sin embargo, el uso
popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas,
tallos e inflorescencias.2 El vocablo verdura no es de carcter cientfico ni botnico,
tratndose de una denominacin popular con un significado que vara de una cultura a otra,
pudiendo en ocasiones ser sinnimo dehortalizas o equivalente a vegetales que no lleven el
sabor dulce o cido de las frutas (de all que se hable de frutas y verduras).
Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas,
antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de
todas las estrategias saludables para adelgazar (regmenes, dietas, etc.). Las verduras
constituyen tambin uno de los elementos ms caractersticos de la dieta mediterrnea.
Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas protenas ni
lpidos pero s cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y
C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.

Hortaliza
Hortalizas.
Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regados,
que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que
incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no
incluyen las frutas ni los cereales.
Sin embargo, esta distincin es arbitraria y no se basa en ningn fundamento botnico. La
Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonoma, y circunscribe esta acepcin a los
cultivos realizados en un huerto.

Aceite
Para la planta llamada "aceite" vase Aceite (planta)
Aceite de oliva.
La palabra aceite (del rabe azzyt, el jugo de la aceituna, y ste del arameo zayt)1 es
un trmino genrico para designar numerosos lquidos grasos de orgenes diversos que
no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que sta.
Originalmente la palabra aceite se refera nicamente al aceite de oliva, y leo se utilizaba
para los dems, pero la palabra se generaliz para denominar a aceites vegetales,
animales o minerales sustituyendo completamente a leo.

Hierba aromtica

Hierba luisa.

Melisa.

Pimpinela menor.
Las hierbas aromticas son plantas muy utilizadas en la cocina mediterrnea por sus
cualidades aromticas y condimentarias. Son cultivadas en huertos de diferente extensin.
La expresin finas hierbas se utiliza por lo general para designar una mezcla de cuatro
hierbas: cebollino, perifollo, estragn y perejilque constituyen el pilar de la cocina francesa.1
Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas,
tanto para sazonar los guisos como para realzar los diversos aromas de las platos culinarios,
ya sean en crudo o cocinados.
A lo largo de la historia las hierbas fueron ignoradas, excepto la menta, el perejil y el ajo.
Algunas slo eran localmente conocidas.
Las plantas utilizadas pertenecen, en trminos generales, a tres familias botnicas:

las aliceas: ajo, cebolla, cebolleta, chalotas, etc.

las apiceas: anglica, carvi, perifollo, hinojo, perejil, etc.

las lamiceas: mejorana, melisa, menta, organo, ajedrea, salvia, tomillo, etc.

Las hierbas aromticas secas tienen un aroma muy fuerte y deben ser utilizadas con mesura.
Las flores aromticas se utilizan para hacer medicamentos y colonias.

Vinagre
Botellas de vinagre en diferentes formatos.
El vinagre (del latn vinum acre, vino agrio)1 es un lquido miscible en agua, con sabor
agrio, que proviene de la fermentacin actica del alcohol, como la de vino y manzana
(mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentracin que va de
3 % al 5 % de cido actico en agua. Los vinagres naturales tambin contienen pequeas
cantidades de cido tartrico y cido ctrico

Cereal
Avena, cebada y varios productos derivados.
Los cereales (de Ceres, el nombre en latn de la diosa de la agricultura) son gramneas,
herbceas cuyos granos osemillas estn en la base de la alimentacin.
Los cereales contienen almidn, que es el componente principal de los alimentos humanos.
El germen de la semilla contiene lpidos en proporcin variable que permite la extraccin
de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla est envuelta por una cscara formada sobre
todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra diettica. Algunos cereales contienen
una protena, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las protenas de los cereales
son escasas en aminocidos esenciales como la lisina.

Tubrculo
Tuberosa redirige aqu. Para la planta cuyo nombre vulgar es tuberosa, vase Polianthes.
Para otros usos de este trmino, vase Raz tuberosa.
Tubrculos de papa oca.
Un tubrculo es un tallo subterrneo del subsuelo modificado y engrosado donde se
acumulan los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y
circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de proteccin, tampoco emite hijuelos. La
reproduccin de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque tambin se puede hacer por
plantacin del mismo tubrculo. Es as como se realiza casi siempre la siembra de la patata o
papa.

Raz
Races de una planta crecida en un sistema hidropnico
La raz es la primera de las partes embrionarias que se desarrolla durante la germinacin de
la semilla; se distingue primero con una porcin poco diferenciada la radicula, con una
cubierta en su punta la coleorhiza, que al desarrollarse constituye la raz primaria con su tejido
de proteccin en la punta denominada cofia o caliptra. La raz como rgano de las plantas
vasculares (con excepcin de las Psilofitas), que generalmente crece hacia el interior del suelo
por tener geotropismo positivo y fototropismo negativo. La raz y el tallo son los ejes de las
plantas y entre ellos no existe una clara separacin ya que ambos tienen un cilindro de tejido
vascular incluido en el tejido fundamental; sin embargo, la estructura de la raz es ms que
simple que la del tallo debido a su hbitat subterrneo.