2. CLASES DE NUTRIENTES
2.1. HIDRATOS DE CARBONO
2.2. PROTEINAS
2.3. LIPIDOS
2.4. VITAMINAS
2.5. AGUA
2.6. MINERALES
Los PRINCIPIOS
INMEDIATOS O
NUTRIENTES ya son
asimilables
MACRONUTRIENTES :
Hidratos de Carbono
Lpidos
Protenas
Agua
MICRONUTRIENTES :
Vitaminas
Minerales
REGULADORES
ENERGIA
ESTRUCTURAS
Protenas
Minerales
Vitaminas
Hidratos de Carbono
Lpidos
Lpidos
Protenas
Minerales
El cuerpo de una
persona adulta, sana,
de peso normal, est
formado por:
Los grupos de
nutrientes
sealados
constituyen
toda la
materia viva,
incluyendo
nuestro
propio
organismo:
62% de agua
15% de
grasas
16% de
protena
6% de
minerales y
0,02% de
hidratos de
carbono.
De acuerdo con sus caractersticas qumicas y la funcin que realizan en el organismo, los
nutrientes se clasifican en varios grupos:
Hidratos de
carbono,
Protenas,
Grasas
(lpidos),
Vitaminas,
Agua
Minerales.
Compuestos
por:
Oxgeno e hidrgeno en la
misma proporcin en la que
tales elementos se
encuentran en el agua; y
Carbono, un elemento que
tambin est presente en
otros nutrientes como las
protenas y las grasas.
LOS HIDRATOS
DE CARBONO
MS SIMPLES O
AZCARES.
LOS HIDRATOS
DE CARBONO
MS COMPLEJOS
O
POLISACRIDOS.
AZCAR DE LA
SANGRE
Principal fuente de
energa para las clulas,
muy importante para el
cerebro.
Se encuentra en
combinacin con otros
azcares.
Al oxidarse la
glucosa, produce
dixido de carbono,
agua y energa, la
cual es utilizada por
el organismo para
realizar sus
funciones vitales
No se encuentra en ningn
alimento como tal, ya que se
forma en el proceso de la
digestin
Estn formados por muchas molculas de azcares que se unen en largas cadenas.
Se absorben
ms
lentamente,
despus de un
proceso de
digestin que
los degrada en
unidades ms
pequeas
OLIGOSACRIDOS: tienen de
tres a 10 monosacridos.
POLISACRIDOS: compuestos
por miles de molculas de
glucosa.
Glucgeno
Almidn o fculas
Fibra alimentaria
Celulosa
Tienen de tres a 10
monosacridos.
Destacan la rafinosa y
la estiquiosa,
contenidas en el
repollo o el brcoli
Glucgeno
Almidn o fculas
Fibra alimentaria
Celulosa
Se recomienda consumir de 25 a 30 g al
da.
Est compuesta
por miles de
molculas de
glucosa unidas
linealmente.
Junto con otras
sustancias no
digeribles, forma
lo que se conoce
como fibra
vegetal
La CDO
(cantidad diaria
orientativa) de
carbohidratos
es de 270
gramos/da.
Debe suponer
un 50-55% del
aporte calrico
de un da
ESTRUCTURAL O
PLASTICA:
REGULADORA:
DEFENSIVA:
TRANSPORTE:
ENERGETICA:
SON PROTENAS:
En la poca de crecimiento,
formacin y recomposicin de
tejidos, las necesidades son
mayores.
FOSFOLIPIDOS
COLESTEROL
No es imprescindible incluirlos en la
dieta, porque los fabrica nuestro
cuerpo a travs de otros alimentos.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
solubles en grasas y transportadas
por ellas
VITAMINAS HIDROSOLUBLES:
Solubles en agua.
No se almacenan en el organismo,
excepto la vitamina B12, que se
almacena en el hgado y se excreta
en la orina.
LOCALIZACION
INTERVIENE
TRASTORNOS
SARDINAS
LECHE Y DERIVADOS
YEMA HUEVO
HIGADO ANIMALES
CARNES
REPARA TEJIDOS
CRECIMIENTO OSEO
RESISTENCIA A
INFECCIONES
VISION NOCTURNA
EPIDEMICAS
FALTA DE VISION
LOCALIZACION
INTERVIENE
TRASTORNOS
PESCADOS MAGROS
LECHE
MANTEQUILLA
METABOLISMO DEL
CALCIO Y FOSFORO
CRECIMIENTO OSEO
RAQUITISMO
DESCALCIFICACION
OSTEOMALACIA
LOCALIZACION
INTERVIENE
TRASTORNOS
HUEVOS
SOJA
CEREALES
ARROZ
REPRODUCCION
EFECTO ANTIOXIDANTE
DERMATITIS
ANEMIA
LOCALIZACION
INTERVIENE
TRASTORNOS
ESPINACAS
BRECOL
COLES
COAGULACION DE LA
SANGRE
MTB OSEO
HEMORRAGIAS
RETRASO DE LA COAG.
SANGUINEA
LOCALIZACION
INTERVIENE
TRASTORNOS
CEREALES INTEGRALES
PATATAS
LEGUMBRES
VERDURAS
FRUTOS SECOS
CARNE CERDO
SIST. NERVIOSO
METABOLISMO DE LOS
HIDRATOS DE CARBONO
FATIGA
EXTREIMIENTO
ANOREXIA
ALTERACIONES
NERVIOSAS
BERIBERI
LOCALIZACION
INTERVIENE
TRASTORNOS
CEREALES INTEGRALES
HUEVO
VERDURAS
LECHE
RESPIRACION CELULAR
CORNEA
FORMACION
ANTICUERPOS Y
GLOBULOS ROJOS
LESIONES DE CORNEA
CATARATAS
CICATRIZACIONES
LOCALIZACION
INTERVIENE
TRASTORNOS
CARNES
PATATAS
FRUTOS SECOS
PESCADOS
LEGUMINOSAS
REACCIONES
METABOLICAS
FORMACION
ANTICUERPOS
FTO NEURONAS
CALCULOS RENALES
CONVULSIONES
ANEMIA
DEBILIDAD
LOCALIZACION
INTERVIENE
TRASTORNOS
VEGETALES
HUEVOS
LECHE
VISCERAS
PESCADOS
MADURACION DE
CELULAS EPITELIALES
MEDULA OSEA
METABOLISMO DE
PRINCIPIOS INMEDIATOS
ABSORCION HIERRO
ANEMIA
TRASTORNOS
NEUROLOGICOS
(POSIBLE INYECCION
INTRAMUSCULAR. NO SE
SBSORBE VIA ORAL)
LOCALIZACION
INTERVIENE
TRASTORNOS
LEVADURAS
CEREALES
LEGUMBRES
CARNES
PESCADOS
METABOLISMO DE
MACRONUTRIENTES
PROD HORMONAS
SEXUALES
PELAGRA (DIARREA,
DERMATITIS Y
DEMENCIA)
LOCALIZACION
INTERVIENE
TRASTORNOS
FORMAC CELULAR
REPLICACION ADN
RETRASO CRECIMIENTO
EN INFANCIA
ALTERACIONES
NEUROLOGICAS FETO EN
EMBARAZO
PARTO PREMATURO
BAJO PESO AL NACER
ANEMIA
MEGALOBLASTICA
LOCALIZACION
INTERVIENE
TRASTORNOS
CLARA HUEVO
GUISANTES
ACELERA CRECIM.
CELULAR
METABOLISMO
MACRONUTRIENTES:
FORMACION DE
GLUCOSA A PARTIR DE
CARBOHIDRATOS
OBT. ENERGIA
PERDIDA PESO
DEPRESION
DERMATITIS SEBORREICA
ALOPECIA
LOCALIZACION
INTERVIENE
TRASTORNOS
MUCHOS ALIMENTOS
METABOLISMO
MACRONUTRIENTES
CARENCIA RARA
LOCALIZACION
INTERVIENE
TRASTORNOS
CITRICOS
COL
GUISANTES
PIMIENTOS
FORMACION COLAGENO
ABSORCION HIERRO
METABOLISMO HC
PIGMENTACION CABELLO
Y PIEL
ANTIOXIDANTE
CANSANCIO
ASTENIA
ESCORBUTO
ENCIAS SANGRIENTAS
EL AGUA EST
COMPUESTA POR
MOLCULAS DE DOS
TOMOS DE
HIDRGENO UNIDAS A
UNO DE OXIGENO: H2O.
Adems, las
disoluciones acuosas
suelen tener 4 minerales
necesarios para activar
los nervios y producir la
contraccin muscular.
Sodio
Potasio
Cloro
Fosforo
Dentro de
las clulas:
agua
intracelular.
Fuera de las
clulas: agua
extracelular.
Se divide en:
Bebidas que
ingerimos
diariamente:
Agua de los
alimentos:
La ingesta
insuficiente o
la prdida
excesiva de
agua puede
llevar a la
deshidratacin
y ocasionar
desequilibrios
internos, que
se manifiestan
con:
Fuertes dolores
de cabeza
Estreimiento
Formacin de
clculos renales
12 RACIONES /DIA EN
VARONES
9 RACIONES/DIA MUJERES
2 RACIONES/DIA
2 RACIONES/DIA
1 RACION ZUMOS/DIA
1 RACION/DIA
Las necesidades de
minerales no pasan de unos
cuantos gramos, al da.
Los
MACRONUTRIENTES:
Los
MICRONUTRIENTES
U
OLIGOELEMENTOS:
MINERAL
UBICACION
PARTICIPA
ALTERACIONES O TRASTORNOS
CALCIO
LECHE Y DERIVADOS
HORTALIZAS
CEREALES
COAGULACION SANGUINEA
CRECIMIENTO
RITMO CARDIACO
ACTIV NEUROMUSCULAR
PERMEABILIDAD CAPILAR
ACTIVADOR ENZIMATICO
RAQUITISMO
OSTEOPOROSIS
CARIES
HIERRO
HIGADO
HUEVOS
CARNES
RIONES
LEGUMBRES
FRUTOS SECOS
CEREALES
MOLUSCOS
FORMACION HEMOGLOBINA Y
GLOBULOS ROJOS
FORMACION ENZIMAS
FERMENTOS RESPIRACION
CELULAR
ANEMIA
FOSFORO
CARNES
PESCADOS
HUEVO
LECHE
LEGUMBRES
HORTALLIZAS
CRECIMIENTO
FORMACION DE DNA Y RNA
ESTRUCTURA HUESOS Y DIENTES
REGULA ACTIVIDAD NERVIOS Y
MUSCULOS
FLUOR
AGUA
TE
PESCADOS
PRECIPITA LA CARIES
ANOMALIAS EN UAS
YODO
MARISCOS
PESCADOS
SAL
PAN
EN LA COMPOSICION DE
HORMONAS TIROIDEAS
BOCIO
POTASIO
VEGETALES
CIERTAS FRUTAS
EXCITABILIDAD MUSCULAR
EQUILIBRIO DE LIQUIDOS
ORGANICOS CELULARES
DEBILIDAD MUSCULAR
CALAMBRES
SODIO
CLORURO SODICO
EN LA MAYORIA DE LOS
ALIMENTOS
EN PAISES DESARROLLADOS ES
MAYOR EL EXCESO: RETENCION
DE LIQUIDOS E HIPERTENSIN
De acuerdo con su
ORIGEN O
PROCEDENCIA, los
alimentos pueden ser de
origen:
Animal,
Vegetal o
Mineral.
Segn LAS
FUNCIONES
QUE STOS
REALIZAN
EN EL
CUERPO
HUMANO,
los alimentos
pueden ser:
Alimentos
plsticos,
Alimentos
energticos
y
Alimentos
protectores
o
reguladores.
ALIMENTOS
DE ORIGEN
ANIMAL:
Tienen un alto valor biolgico por
tener porcentajes muy altos de
protenas y ser ricos en vitaminas y
sales minerales.
ALIMENTOS
DE ORIGEN
VEGETAL:
Poseen protenas en porcentajes
ms bajos, pero son ricas en
vitaminas, sales minerales e hidratos
de carbono.
Ejemplo: cereales, leguminosas,
tubrculos, vegetales verdes,
legumbres, hortalizas, frutas en
general.
Cuando se toman ntegros, sin
refinacin, suelen tener un mayor
valor nutritivo. Ejemplo: arroz
integral y azcar de caa mascado.
Tambin en este origen
encontramos los aceites y las grasas
vegetales, que son ricos en grasas.
ALIMENTOS
DE ORIGEN
MINERAL:
Hay algunos que se pueden obtener
y consumir directamente desde la
naturaleza y dentro de su reino,
como el cloruro sdico o sal
LOS ALIMENTOS
CONSTRUCTORES
O PLSTICOS
LOS ALIMENTOS
ENERGTICOS
LOS ALIMENTOS
PROTECTORES O
REGULADORES
PRINCIPIOS INMEDIATOS
CALOR DE COMBUSTION
HIDRATOS DE CARBONO
GRASAS
PROTEINAS
PRINCIPIOS INMEDIATOS
CALOR DE COMBUSTION
APROVECHAMIENTO
POR EL ORGANISMO
HIDRATOS CARBONO
4,1 KCAL/G
GRASAS
9,4 KCAL/G
95%(9,4)=9,0 KCAL
PROTEINAS
4,4 KCAL/G
92%(4,4)=4,0 KCAL
La cantidad de caloras
que necesita un
organismo flucta
sensiblemente segn
distintos factores:
Edad,
Sexo,
Actividad o trabajo
El aporte de energa que facilitan ciertas sustancias de los alimentos debern ser
controladas en la alimentacin de la persona.
La actividad desarrollada
establece la energa
gastada por el trabajo
hecho. Se han establecido
los siguientes niveles:
Actividad ligera.
Moderadamente activa.
Muy activa.
Excepcionalmente activa.
TIPO DE ACTIVIDAD
LIGERA
EJEMPLOS DE ACTIVIDAD
MUJERES
EMPLEADA DE OFICINAS
AMA DE CASA
MAESTRA
MAYORIA PROFESIONES
HOMBRES
ABOGADOS
MEDICOS
MAESTROS
MAYORIA PROFESIONES
MODERADAMENTE ACTIVA
ESTUDIANTES
AMA CASA SIN
ELECTRODOMESTICOS
TRABAJADORES INDUSTRIA
LIGERA
DEPENDIENTAS ALMACEN
ESTUDIANTES
PESCADORES
OBREROS AGRICOLAS
INDUSTRIAS LIGERAS
OBREROS CONSTRUCCION
MUY ACTIVA
ATLETAS
BAILARINAS
ACTIVIDADES OBRERAS
AGRICOLAS
MINEROS
PROFESIONES ALTOS HORNOS
OBREROS AGRICOLAS
SOLDADOS
EXCEPCIONALMENTE ACTIVA
OBRERAS CONSTRUCCION
HERREROS
LEADORES