NCLEO ANZOTEGUI
ESCUELA DE INGENIERA Y CIENCIAS APLICADAS
DEPARTAMENTO DE SISTEMAS INDUSTRIALES
COMISIN DE TRABAJO DE GRADO
Realizado por:
Revisado por:
Prof. Yanitza Rodrguez
_________________________________
CAPITULO I. EL PROBLEMA
EL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Dentro de la familia Sterculiaceae se encuentra el cacao, importante por ser
la materia prima no solo de los chocolates sino de otros subproductos
utilizados en jaboneras y cosmticos. Del grano del cacao, solo interesan las
dos partes ms visibles que son la testa y los cotiledones, siendo en estos
ltimos donde se originan el sabor y el aroma caracterstico del cacao.
La industria procesadora al tornarse ms exigente en la apariencia
externa e interna del grano, ha motivado al estudio de diferentes sistemas
que permitan mejorar las caractersticas de las almendras, cumpliendo con
los requerimientos industriales. Para ello es necesario que se cumpla con
cuatro
fases
fundamentales:
Cosecha,
Fermentacin,
Secado
CAPITULO I. EL PROBLEMA
CAPITULO I. EL PROBLEMA
conocer
la
tcnico donde se
una planta
se
CAPITULO I. EL PROBLEMA
producto.
Especificar el dimensionamiento y tamao ptimos de la planta.
Establecer la localizacin, distribucin y acondicionamiento de las reas
necesarias para el desarrollo del proceso.
Presentar un estudio econmico de la propuesta elaborada.
Analizar la rentabilidad y riesgo del proyecto.
MARCO TERICO
En este capitulo se dan a conocer investigaciones que sirven de
referencia para el proyecto, adems de las bases tericas para el
entendimiento del mismo.
2.1 Antecedentes de la investigacin.
A continuacin se presentan un breve resumen de las investigaciones
relacionadas en el rea de estudio que servirn de base, ya sea por su
contenido o metodologa, para el desarrollo del trabajo de grado:
Velsquez, I y Glvez, D. (2011), Elaborar un recetario sobre las
diferencias nutricionales entre el Pan blanco y el Pan Quinua. Trabajo
especial de Grado Presentado en la Universidad De Oriente como requisito
para optar al Titulo de Ingeniera Industrial. Los cultivos andinos como la
quinua se ha convertido en una solucin viable para afrontar la crisis
alimentaria colombiana.., lo han convertido en una alternativa rentable
generando la necesidad de implementar el proceso de industrializacin con
el fin de beneficiar a la poblacin.
Ordoez, G y Oviedo R. (2010) Alternativas de Aprovechamiento
de Harinas no tradicionales para la Elaboracin de Pan Artesanal.
Trabajo especial de Grado Presentado ante la Universidad De Oriente como
requisito para optar al Titulo de Ingeniera Industrial. El presente trabajo tuvo
como propsito desarrollar una propuesta para el proceso de elaboracin de
un pan que permita utilizar materias primas que reemplacen parcialmente a
la harina de trigo como elemento no tradicional para su elaboracin, a fin de
solucionar en parte la problemtica que se ha venido generando debido a
que la produccin de este cereal a nivel mundial no abastece el continuo
6
de
la
panadera
artesanal
ecuatoriana.
lvarez Z y Tusa, E. (2008-2009), Llevar a cabo la elaboracin de
Pan Dulce precocido enriquecido con harina de quinua. Trabajo especial
de Grado Presentado ante la Universidad De Oriente como requisito para
optar al Titulo de Ingeniera Industrial. Determinaron los parmetros ptimos
para la elaboracin de pan dulce precocido enriquecido con harina de
quinua, con la finalidad de poner a consideracin de los consumidores una
alternativa ms de consumo incluyendo este cereal, una de las razones en
su elevado contenido de protenas, fibra dietticas y otras propiedades para
que el cliente pueda realizar la coccin final de este producto.
PARRA, L y SALINAS, O. (2007) Estudio tcnico econmico para la
instalacin de una planta productora y comercializadora de galletas a
base de mesocarpio de coroba. Trabajo especial de Grado Presentado
ante la Universidad De Oriente como requisito para optar al Titulo de
Ingeniera Industrial. Los alimentos de los venezolanos dependen en alto
porcentaje de la importacin que obliga la bsqueda de alternativas
alimenticias de dependencia externa, esta situacin orient la investigacin
hacia el descubrimiento de nuevas fuentes alimenticias que aporten
suplementos nutricionales adecuados a los requerimientos de la poblacin.
Para la investigacin, inicialmente se realiz un estudio tcnico-econmico el
cual permiti recopilar datos, donde se analizaron los diferentes factores para
instalar la microempresa y confirmar el nivel de aceptacin de las galletas en
esa regin. Se realiz un estudio econmico en base a los resultados y
tomando en consideracin los criterios de decisiones aplicadas, se determin
que es econmicamente rentable y factible implantar una microempresa
7
2.2.3 Pan
vila (2007) Se designa con el nombre de pan al producto perecedero
resultante de la coccin de una masa obtenida por la mezcla de harina de
trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especies de
microorganismos
propias
de
la
fermentacin
panaria
como
gran
cantidades
de
sabores
logrando
las
ms
sutiles
10
Panes levados
Carmona (2012) Por regla general cuando se emplean levaduras para
Panes planos
Mavrose (2013) Es muy posible que los panes planos fueran las
de
ejemplos
de
ello),
(2012)
Las
gluten
(gliadina) en los alimentos, lo que hace que se tenga que evitar ciertas
harinas en la elaboracin. Esta enfermedad ha hecho que existan panes
comercializados como productos dietticos. Estas personas no pueden
ingerir pan ordinario debido a su contenido en gluten. por esta razn es cada
vez ms frecuente ver elaboraciones de panes elaborados con harinas sin
gluten como puede ser el almidn (harina de arroz) o la harina de maz,
algunas ellas suplen la falta de protena a veces con la adiccin de goma
xantana que proporciona una elasticidad al pan elaborada con l y
con emulsificantes que permiten retener las emisiones de dixido de carbono
de la fermentacin. Otras substancias empleadas para proporcionar
elasticidad al pan se fundamentan con el empleo de algas (agar-agar) o
harinas de algarrobo.
bien
vegetal a
muy
12
as
como pan
de
banana, pan
de
de
soda.
Fibras: el pan blanco aporta 3,5 gr., y el pan integran aporta 7,5 gr.
Agua: 35%.
13
MARCO METODOLGICO
3.1 TIPOS DE INVESTIGACIN
La investigacin de campo es aquella que consiste en la recoleccin
de todos directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde
ocurren los hechos (datos primarios), sin manipular o controlar variables
alguna, es decir, el investigador obtiene la informacin pero no altera las
condiciones existentes. (Fidias G. Arias, 2012, p.31).
La investigacin documental es un proceso basado en la bsqueda,
recuperacin, anlisis, crtica e interpretacin de datos secundarios, es decir
los datos obtenidos y registrados por otros investigadores en fuentes
documentales; impresas, audiovisuales o electrnicas. (Arias, 2012, p. 27).
Segn la clase de medios usados para la obtencin de los datos, ser
una investigacin documental y de campo. Documental, porque se har uso
de lectura y consulta de libros, tesis y cualquier otro tipo de informacin
escrita que se consider importante y necesaria para realizar la
investigacin. De Campo, porque se buscara informacin directamente de la
realidad donde ocurren los hechos. (Fidias A. 2012, p.21).
3.2 NIVEL DE INVESTIGACION
El nivel de investigacin se refiere al grado de profundidad con que se
aborda un fenmeno u objeto de estudio (Arias F. 2012).
14
15
n=
2 Z2
E2
Donde:
= Desviacin estndar
Z = Nivel de confianza
E = Error mximo permitido
3.4 TCNICAS A UTILIZAR
16
17
18
19
20
21
I
II
Meses
Semanas
Duracin
(semanas)
ETAPAS
Describir las caractersticas del producto y su
proceso productivo.
Identificar el comportamiento de la oferta, demanda y
los precios del producto.
3
3
VI
VII
III
IV
V
22
3
3
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFA
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una Planta destinada a la Produccin de Carne Mechada Vegetal a base
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Metodologa
de
la
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BIBLIOGRAFIA
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