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UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NCLEO ANZOTEGUI
ESCUELA DE INGENIERA Y CIENCIAS APLICADAS
DEPARTAMENTO DE SISTEMAS INDUSTRIALES
COMISIN DE TRABAJO DE GRADO

FACTIBILIDAD TCNICO-ECONMICA PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA


PRODUCTORA DE PAN A BASE DE CACAO, EN LA ZONA NORTE DEL ESTADO
ANZOTEGUI.

Realizado por:

Br. Jos Leonardo Astudillo Gonzlez


C.I: 5.867.249

Br. Zolemny Yaneth Rojas Lpez


C.I: 19.156.400

Revisado por:
Prof. Yanitza Rodrguez
_________________________________

Barcelona, 29 de Junio de 2.015


1

CAPITULO I. EL PROBLEMA

EL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Dentro de la familia Sterculiaceae se encuentra el cacao, importante por ser
la materia prima no solo de los chocolates sino de otros subproductos
utilizados en jaboneras y cosmticos. Del grano del cacao, solo interesan las
dos partes ms visibles que son la testa y los cotiledones, siendo en estos
ltimos donde se originan el sabor y el aroma caracterstico del cacao.
La industria procesadora al tornarse ms exigente en la apariencia
externa e interna del grano, ha motivado al estudio de diferentes sistemas
que permitan mejorar las caractersticas de las almendras, cumpliendo con
los requerimientos industriales. Para ello es necesario que se cumpla con
cuatro

fases

fundamentales:

Cosecha,

Fermentacin,

Secado

Almacenamiento, ellas conforman lo que se conoce como "Beneficio del


cacao".
El cacao venezolano, o cacao criollo, es considerado por muchos como
uno de los mejores del mundo. Los granos de muchas comunidades
agrcolas de Venezuela son conocidos por su fuerte sabor y excelente
textura. Por todas las granjas venezolanas florecen diferentes plantas de
cacao. Algunas rojas, otras amarillas o verdes, algunas conocidas como
criollo, otras, trinitario; ninguna de las pequeas granjas y plantaciones
cacaoteras muestra la uniformidad u organizacin conocida para los
granjeros comerciales de Estados Unidos. La hibridacin cientfica de
variedades de semillas resistentes a las enfermedades ha estado limitada.
As mismo el cacao tanto en semilla, polvo, o en chocolate posee un
sin fin de propiedades y beneficios para la salud, debido a su concentracin

CAPITULO I. EL PROBLEMA

de minerales y vitaminas, encabeza los alimentos con propiedades


antioxidantes, con un alto contenido de vitaminas C, es fuente de fibras e
incluso serotonina.

Aunado a esto, el cacao es un alimento rico en grasas, hidratos de


carbono y protenas, nutrientes indispensables para aportar energa al
organismo humano. Adems, su consumo aporta bienestar psicolgico
debido a su agradable sabor, dejando grandes ganancias econmicas en
especial en la elaboracin de medicinas, pasando por postres hasta llegar a
las ms sofisticadas chocolateras y fbricas que hoy ofrecen el resultado de
la evolucin del cacao en finos y deliciosos productos de chocolate .
De ah, la importancia para los nios, ancianos y toda la poblacin
que requieren una mayor cantidad de vitaminas y minerales, tanto como para
mejorar su crecimiento como prevenir de alguna manera el desarrollo de
ciertas enfermedades ocasionada por la inadecuada alimentacin, el cacao
es un alimento que puede y debe consumir toda la familia, incluyndolo en su
dieta diaria ya que es ideal para preparar alimentos.
En tal sentido, la poblacin venezolana diariamente invierte una gran
cantidad de dinero en la compra de panes en sus diferentes presentaciones,
pero la mayora de estos carecen de aditivos que contribuyan a mejorar la
ingesta de nutrientes necesarios para la salud de los comensales; el pan a
base de cacao propuesto por los autores adems, de contener este preciado
y enriquecido alimento va a ser accesible en su precio puesto que su
presentacin permite la adquisicin del producto de una manera masiva. s.
Por lo antes expuesto,
productora para

se propone la instalacin de una planta

la elaboracin y comercializacin de un pan a base de

cacao enriquecido con vitaminas y minerales que posea un sabor agradable

CAPITULO I. EL PROBLEMA

para la mayora de la poblacin, el cual cumplir con todos los requisitos y


especificaciones tcnicas nutricionales y administrativa que el mercado
Venezolano requiere para enriquecer ms la dieta contribuyendo con un
producto de gran calidad.
Durante esta investigacin se realizar, un estudio de mercado el cual
comprende una evaluacin de la oferta y la demanda para

conocer

la

aceptacin del producto y percibir la posibilidad de creacin de la empresa,


posteriormente se realizar un estudio de factibilidad

tcnico donde se

abarcarn varios puntos tales como, determinacin de un tamao optimo de


la planta, localizacin del proyecto a nivel del Estado Anzotegui, distribucin
en planta de los espacios y/o maquinarias
Luego continuara con el estudio econmico, que permitir conocer los
costos que genera el proyecto y proporcionar las cifras que sern de gran
utilidad para la evaluacin econmica que en definitiva permitir determinar
si bajo los parmetros y las pautas escogidas a lo largo del proyecto, este es
finalmente rentable.
Cabe destacar, que hasta el presente ao, no existen documentos e
historiales de estudios que hayan sido realizados a empresas que produzcan
pan a base de cacao, los cuales pudieran dar referencia para el desarrollo de
la investigacin, en este sentido, lo que se trata es de realizar un estudio
tcnico-econmico que permita ubicar la instalacin de

una planta

productora de pan a base de cacao, en la zona norte del estado Anzotegui.


Sustentada bajo la recoleccin de datos a travs de la observacin directa,
(Fidias G. Arias, 2012, p.27), entrevistas no estructurada, (Tamayo 2007), y
como fuente bibliogrfica la consulta de libros, tesis, fuentes en internet y
otros documentos, (Fidias G. Arias, 2012, p.31). A partir de esta

se

determinara la utilizacin de tcnicas como diagrama de Pareto, diagrama de

CAPITULO I. EL PROBLEMA

proceso, mtodo SLP, mtodo cualitativo por puntos, mtodo de la taza


interna de retorno (TIR) y el mtodo del valor presente (VPN). (Beca G,
2006).
1.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
1.2.1 Objetivo General
Estudiar la factibilidad tcnico-econmica para la instalacin de una
planta productora de pan a base de cacao en la zona norte del estado
Anzotegui.
1.2.2 Objetivos Especficos
Describir las caractersticas del producto y su proceso productivo.
Identificar el

comportamiento de la oferta, demanda y los precios del

producto.
Especificar el dimensionamiento y tamao ptimos de la planta.
Establecer la localizacin, distribucin y acondicionamiento de las reas
necesarias para el desarrollo del proceso.
Presentar un estudio econmico de la propuesta elaborada.
Analizar la rentabilidad y riesgo del proyecto.

CAPITULO II. MARCO TEORICO

MARCO TERICO
En este capitulo se dan a conocer investigaciones que sirven de
referencia para el proyecto, adems de las bases tericas para el
entendimiento del mismo.
2.1 Antecedentes de la investigacin.
A continuacin se presentan un breve resumen de las investigaciones
relacionadas en el rea de estudio que servirn de base, ya sea por su
contenido o metodologa, para el desarrollo del trabajo de grado:
Velsquez, I y Glvez, D. (2011), Elaborar un recetario sobre las
diferencias nutricionales entre el Pan blanco y el Pan Quinua. Trabajo
especial de Grado Presentado en la Universidad De Oriente como requisito
para optar al Titulo de Ingeniera Industrial. Los cultivos andinos como la
quinua se ha convertido en una solucin viable para afrontar la crisis
alimentaria colombiana.., lo han convertido en una alternativa rentable
generando la necesidad de implementar el proceso de industrializacin con
el fin de beneficiar a la poblacin.
Ordoez, G y Oviedo R. (2010) Alternativas de Aprovechamiento
de Harinas no tradicionales para la Elaboracin de Pan Artesanal.
Trabajo especial de Grado Presentado ante la Universidad De Oriente como
requisito para optar al Titulo de Ingeniera Industrial. El presente trabajo tuvo
como propsito desarrollar una propuesta para el proceso de elaboracin de
un pan que permita utilizar materias primas que reemplacen parcialmente a
la harina de trigo como elemento no tradicional para su elaboracin, a fin de
solucionar en parte la problemtica que se ha venido generando debido a
que la produccin de este cereal a nivel mundial no abastece el continuo
6

CAPITULO II. MARCO TEORICO

crecimiento de su demanda y que su progresivo encarecimiento y la


creciente dificultad para su obtencin por tratarse de un producto importado.,
dificulta

las posibilidades de desarrollo

de

la

panadera

artesanal

ecuatoriana.
lvarez Z y Tusa, E. (2008-2009), Llevar a cabo la elaboracin de
Pan Dulce precocido enriquecido con harina de quinua. Trabajo especial
de Grado Presentado ante la Universidad De Oriente como requisito para
optar al Titulo de Ingeniera Industrial. Determinaron los parmetros ptimos
para la elaboracin de pan dulce precocido enriquecido con harina de
quinua, con la finalidad de poner a consideracin de los consumidores una
alternativa ms de consumo incluyendo este cereal, una de las razones en
su elevado contenido de protenas, fibra dietticas y otras propiedades para
que el cliente pueda realizar la coccin final de este producto.
PARRA, L y SALINAS, O. (2007) Estudio tcnico econmico para la
instalacin de una planta productora y comercializadora de galletas a
base de mesocarpio de coroba. Trabajo especial de Grado Presentado
ante la Universidad De Oriente como requisito para optar al Titulo de
Ingeniera Industrial. Los alimentos de los venezolanos dependen en alto
porcentaje de la importacin que obliga la bsqueda de alternativas
alimenticias de dependencia externa, esta situacin orient la investigacin
hacia el descubrimiento de nuevas fuentes alimenticias que aporten
suplementos nutricionales adecuados a los requerimientos de la poblacin.
Para la investigacin, inicialmente se realiz un estudio tcnico-econmico el
cual permiti recopilar datos, donde se analizaron los diferentes factores para
instalar la microempresa y confirmar el nivel de aceptacin de las galletas en
esa regin. Se realiz un estudio econmico en base a los resultados y
tomando en consideracin los criterios de decisiones aplicadas, se determin
que es econmicamente rentable y factible implantar una microempresa
7

CAPITULO II. MARCO TEORICO

productora y comercializadora de galletas coroba en el Municipio Cedeo,


Edo. Bolvar.

GUZMN, G. (2006) Estudio Tcnico-Econmico para la instalacin de


una planta procesadora de Merey en el Estado Anzotegui. Trabajo
especial de Grado Presentado ante la Universidad De Oriente como requisito
para optar al Titulo de Ingeniera Industrial. En Venezuela, la situacin de
crisis en el sector agrcola, la globalizacin de la economa, entre otros
factores, plantearon la necesidad de aprovechar las ventajas naturales de las
tierras venezolanas, por este motivo el Merey constituy una alternativa
postergada. Para realizar el estudio de mercado se hicieron entrevistas y
encuestas dirigidas fundamentalmente a los consumidores de almendras de
merey, se aplic el mtodo de regresin lineal mltiple para determinar la
proyeccin de la demanda- oferta de almendras de merey, Se realiz un
estudio tcnico que dio como resultado la posible explotacin de la almendra
de merey para el consumo masivo.
Por ltimo se realiz el estudio y evaluacin econmica los cuales
demostraron que la realizacin de este proyecto es factible y rentable.

CAPITULO II. MARCO TEORICO

2.1 Bases tericas


2.1.1 Theobroma Cacao L.
Eguiguren y otros (2012) Theobroma cacao L. es el nombre cientfico
que recibe el rbol del cacao o cacaotero, en griego significa alimento de los
dioses. Este nombre cientfico lleva aadida al final una abreviatura botnica
convencional, en este caso L., que es la inicial del apellido del naturalista
sueco que clasific la planta, Carl Linneo. su rbol est formado de hojas
persistentes, caracterizados por un crecimiento apical del tronco limitado por
la formacin de un verticilo terminal de 3 a 5 ramas, sus hojas son simples,
enteras, penninervias. Las flores son hermafroditas, los ptalos estn
divididos en dos partes; y su fruto es parecido a una baya, en el cual las
semillas estn generalmente dispuestas en 5 hileras y rodeadas de una capa
mucilaginosa. Las semillas del Theobroma son muy ricas en almidn,
protenas y en materia grasa, el cual le concede un gran valor nutritivo. Antes
de madurar, el fruto de cacao es verde o rojo- morado, se vuelve amarilla o
anaranjada a la madurez y mide cerca de 20 cm sobre 7 o 9 cm. de ancho.
2.2.2 Cacaotero (Theobroma):
Carmona (2012) Es un rbol delicado y exigente: le hacen falta una
temperatura constante de cerca de 24-26 grados centgrados, lluvias
abundantes y regulares, y un suelo rico en potasa, en nitrgeno y en oligoelementos. El joven rbol de cacao es particularmente sensible al sol y al
viento, y necesita desarrollarse a la sombra de otros rboles llamados
madres del cacao tales como el banano, el algodonero, el caucho, etc. Mide
cerca de 5 metros en 3 aos, y alcanza 8 metros hacia la edad de 10 aos

CAPITULO II. MARCO TEORICO

2.2.3 Pan
vila (2007) Se designa con el nombre de pan al producto perecedero
resultante de la coccin de una masa obtenida por la mezcla de harina de
trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especies de
microorganismos

propias

de

la

fermentacin

panaria

como

el Saccharomyces Cerevisiae.. Cuando se emplean harinas de otros


cereales, el pan se designa con el apelativo correspondiente a la clase de
cereal que se utilice (por ejm., pan de centeno, de maz etc).
2.2.4 Tipos de pan
Mavrose (2013) Los ingredientes utilizados para la elaboracin del
pan son sumamente limitados, a pesar de contar con una gran la variedad de
panes rudimentarios y otros perteneciente al gran gourmet internacional los
cuales son elaborados con los ingredientes esenciales a los mismos se les
aaden

gran

cantidades

de

sabores

logrando

las

ms

sutiles

representaciones de panes en los diferentes pases y en muchos casos son


comunes en la comida internacionales

Panes sin levadura


vila (2007) Este tipo de panes, denominados a veces tambin

como panes cenceos (o cimo), se elaboran con el simple concurso de la


harina y el agua, es uno de los panes ms antiguos que puede suponerse
debido a la simplicidad de los ingredientes. Un ejemplo es la ley chametz de
la culinaria juda en la que se evita comer panes fermentados con levaduras
en especial en la Pascua juda.

10

CAPITULO II. MARCO TEORICO

Panes de masa cida


Mavrose (2013) Este tipo de panes se caracteriza por elaborarse con

una masa cida, la acidez proviene de los cultivos bacterianos realizados en


la masa madre que le proporciona un sabor caracterstico final al pan. El
sabor cido proviene del cido lctico o actico generado durante la
fermentacin de la masa madre.

Panes levados
Carmona (2012) Por regla general cuando se emplean levaduras para

'levar' la masa se obtienen unos resultados especficos de 'hinchado' del pan,


pero en algunas culturas no se emplean levaduras y surgen as panes como
los de soda muy populares en la culinaria irlandesa o los panes que
emplean bacterias de la especie Clostridium perfringens o Bacillus cereus,
denominados pan de crecimiento salino (Pan Salt-Rising). Estas bacterias
son las que generan lagastroenteritis pero tras el proceso de horneado
mueren debido a que son sometidas a temperaturas por encima de los
200 C.

Panes planos
Mavrose (2013) Es muy posible que los panes planos fueran las

formas ms primigenias de pan y quizs se deba a la facilidad de


preparacin. Hoy en da es un pan muy empleado en diferentes culturas de
la tierra, es por ejemplo muy empleado en las cocinas rabes, as como
de Sur

de

Asia (India y Pakistn son

ejemplos

de

ello),

las tortillas americanas. Una de las caractersticas ms relevantes de este


tipo de panes es la rapidez de preparacin (en algunos casos se trata tan
11

CAPITULO II. MARCO TEORICO

solo de unos minutos), adems permite que no exista la necesidad de un


gran operativo, como fuente de calor se puede emplear una sartn (o una
simple chapa metlica caliente), una piedra, o tambin en las paredes de un
horno (taboon).

Panes sin gluten


Carmona

(2012)

Las

personas celiacas son sensibles al

gluten

(gliadina) en los alimentos, lo que hace que se tenga que evitar ciertas
harinas en la elaboracin. Esta enfermedad ha hecho que existan panes
comercializados como productos dietticos. Estas personas no pueden
ingerir pan ordinario debido a su contenido en gluten. por esta razn es cada
vez ms frecuente ver elaboraciones de panes elaborados con harinas sin
gluten como puede ser el almidn (harina de arroz) o la harina de maz,
algunas ellas suplen la falta de protena a veces con la adiccin de goma
xantana que proporciona una elasticidad al pan elaborada con l y
con emulsificantes que permiten retener las emisiones de dixido de carbono
de la fermentacin. Otras substancias empleadas para proporcionar
elasticidad al pan se fundamentan con el empleo de algas (agar-agar) o
harinas de algarrobo.

Panes al vapor o fritos

Eguiguren y otros (2012) En la cocina asitica se suele

encontrar este mtodo de aplicar calor a la masa debido, bien al uso


de vapor caliente,

bien

una fritura en aceite

vegetal a

muy

alta temperatura. Un ejemplo es el baozi. Esta forma de calentar la


masa de harina da lugar a un tipo de panes especficos que poseen
una corteza con caractersticas peculiares Pan rpido

12

CAPITULO II. MARCO TEORICO

Carmona (2012) El pan rpido es un tipo de pan que se hace crecer


con agente leudante en lugar de con levadura. La variedad de pan rpido
incluye cakes, brownies y galletas,

as

como pan

de

banana, pan

cerveza, biscuits,cornbread, muffins, pancakes, scones y pan

de

de

soda.

Segn la mezcla de agentes leudantes se consiguen panes de textura ms o


menos turgente o blanda.
2.2.4 Informacin nutricional del pan (Eguiguren y otros (2012)
100 gramos de pan aportan:

Caloras: 210 caloras.

Hidratos de carbono: 52 gr.

Protenas: 7,5 gr.

Grasas: 1,3 gr.

Fibras: el pan blanco aporta 3,5 gr., y el pan integran aporta 7,5 gr.

Agua: 35%.

Vitaminas: destacan sobretodo vitaminas del grupo B (B1, B6 y


niacina).

Minerales: calcio, fsforo, hierro, magnesio, zinc y selenio.

Es preciso advertir que tanto su contenido calrico como su contenido


en grasas dependern directamente del tipo de pan que se vaya a consumir.

13

CAPITULO III. MARCO METODOLOGICO

MARCO METODOLGICO
3.1 TIPOS DE INVESTIGACIN
La investigacin de campo es aquella que consiste en la recoleccin
de todos directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde
ocurren los hechos (datos primarios), sin manipular o controlar variables
alguna, es decir, el investigador obtiene la informacin pero no altera las
condiciones existentes. (Fidias G. Arias, 2012, p.31).
La investigacin documental es un proceso basado en la bsqueda,
recuperacin, anlisis, crtica e interpretacin de datos secundarios, es decir
los datos obtenidos y registrados por otros investigadores en fuentes
documentales; impresas, audiovisuales o electrnicas. (Arias, 2012, p. 27).
Segn la clase de medios usados para la obtencin de los datos, ser
una investigacin documental y de campo. Documental, porque se har uso
de lectura y consulta de libros, tesis y cualquier otro tipo de informacin
escrita que se consider importante y necesaria para realizar la
investigacin. De Campo, porque se buscara informacin directamente de la
realidad donde ocurren los hechos. (Fidias A. 2012, p.21).
3.2 NIVEL DE INVESTIGACION
El nivel de investigacin se refiere al grado de profundidad con que se
aborda un fenmeno u objeto de estudio (Arias F. 2012).

14

CAPITULO III. MARCO METODOLOGICO

De acuerdo a nivel de conocimiento se definir como proyecto factible,


debido a que se utilizaran mtodos de anlisis, adems de sealar las
caractersticas y propiedades tanto de la planta como de los equipos que
funcionan dentro de la misma. Y tambin se describirn los procedimientos
que se usaran para la elaboracin del pan a base de cacao. (Fidias A. 2012,
p.20).
Dentro de este orden de ideas, la investigacin ser exploratoria ya
que el tema a estudiar es poco conocido en el rea medicinal. (Fidias A.
2012, p.19).
3.3 POBLACION Y MUESTRA
La poblacin o universo se refiere al conjunto para el cual sern
vlidas las conclusiones que se obtengan: a los elementos o unidades
(personas, instituciones o cosas) involucradas en la investigacin. (Fidias A.
2012, p.22).
En este sentido para los autores con respecto a la poblacin, esta
estar comprendida por todas aquellas personas que habitan en la zona
norte del estado Anzotegui (Barcelona, Lechera, Puerto la Cruz y Guanta),
la cual esta comprendida mayores de 5 aos que no sean diabticas. Segn
datos del INE, actualmente el estado Anzotegui se encuentra habitado
820.308 personas, pronosticado segn datos del INE (Instituto Nacional de
Estadstica) censo 2011
As mismo en cuanto a la muestra, es un subconjunto representativo
de un universo o poblacin.
Para calcular el tamao de la muestra se tomaran en cuenta algunas
de sus propiedades y el error mximo que se permitir en los resultados.

15

CAPITULO III. MARCO METODOLOGICO

Para ello se empleara la siguiente frmula:

n=

2 Z2
E2

Donde:
= Desviacin estndar
Z = Nivel de confianza
E = Error mximo permitido
3.4 TCNICAS A UTILIZAR

La tcnica a utilizar es el conjunto de procedimientos y actividades que


permiten obtener la informacin necesaria para dar respuestas a su pregunta
de investigacin. (Fernndez. 2000, p. 128)
Una vez realizado el plan de la investigacin y resuelto los problemas
que plantea el muestreo, empieza el contacto directo con la realidad objeto
de la investigacin o trabajo de campo. Es entonces cuando se hace de las
tcnicas de recoleccin de datos, que son las distintas formas o maneras de
obtener la informacin. (Martins P. 2006, p.126).
3.4.1 Revisin Bibliogrfica
Es una tcnica en la cual se recurre a informacin escrita, ya sea bajo
la forma de datos que pueden haber sido producto de medicaciones hechas
por otro, o como texto que en s mismo constituye los elementos de estudio.
(Hurtado J. 2000, p.427).

16

CAPITULO III. MARCO METODOLOGICO

A travs de esta se recolectara informacin relacionada al tema en


estudio, consultando proyectos de investigacin, revista cientficas, libros
entre otros.
3.4.2 Gua de entrevista
En cuanto al instrumento, tiene como finalidad asentar la informacin
pertinente al tema de objeto de estudio. (Tamayo, 2007).
A travs de este instrumento, se permitir conocer la profeca y
aceptacin del pan de cacao en las personas.
3.4.3 Encuestas
La encuesta, es aquella que permite dar respuestas a problemas en
trminos descriptivos como de relacin de variables, tras la recogida
sistemtica de informacin segn un diseo previamente establecido que
asegure el rigor de la informacin obtenida. (Tamayo, 2008, p. 24)
De igual forma, se recoger informacin de forma estructurada basada
en declaraciones escritas de una muestra de la poblacin, para ello se
elaboran cuestionarios con una serie de preguntas sencillas y directas, que
se formularn a todos los individuos seleccionados.
3.5 TCNICAS DE ANLISIS DE DATOS
3.5.1 Diagrama de Paretto
Se usara esta grfica, con el fin de organizar las diversas
clasificaciones de datos obtenidos en la encuesta y as poder calificar las
causas de necesidad del producto o las posibles recomendaciones que se
puedan presentar e identificar oportunidades para mejorarlo. (Baca G, 2006)

17

CAPITULO III. MARCO METODOLOGICO

3.5.2 Diagrama de Proceso


En esta tcnica se representara por medio de una grfica los pasos
que se van a seguir y con la secuencia de actividades que se necesiten
dentro de un proceso o un procedimiento en el desarrollo del producto, estos
sern identificados mediante smbolos de acuerdo con su naturaleza; incluye
adems toda la informacin que se considera necesaria para el anlisis. En
esta grafica se mostrara la secuencia cronolgica de todas las operaciones
necesarias para el desarrollo del producto y del proceso de instalacin de la
planta. (Baca G, 2006, p.112)
3.5.3 Mtodo SLP
Proporciona una serie de etapas que el diseador debe cumplir,
definiendo caractersticas de la instalacin las cuales de forma metdica
ayudan a determinar una distribucin que se ajuste a las necesidades
requeridas por la instalacin. Se basa en distribuciones con base en la
conveniencia de cercana entre las reas que conforman a la planta, para lo
que se vale de una matriz diagonal con la que relaciona la proximidad que
existe entre cada una de las reas a travs de una simbologa internacional.
A partir de ella se construye un diagrama de hilos que coincida con la matriz
en lo que se refiere a proximidad de los departamentos, el mismo dar como
resultado la base para proponer la distribucin. (Baca G, 2006, p.120).

18

CAPITULO III. MARCO METODOLOGICO

3.5.4 Mtodo cualitativo por puntos:


Consiste en asignar ndices cuantitativos a una serie de factores
globales previamente analizados y que representan elementos relevantes
para la comparacin de diferentes sitios. (Crdova M, p. 232).
El objetivo principal de este mtodo es elegir aquella que permita las
mayores ganancias entre las actividades que se consideren factibles.
3.5.5 Punto de equilibrio:
Implica la determinacin del volumen de ventas necesario para que la
empresa no gane ni pierda. (Baca G, 2006)
Mediante este mtodo se permite deducir la cantidad en la cual la
empresa empieza a percibir ganancias. Todo esto con la finalidad de
demostrar la rentabilidad de elaborar el pan a base de Cacao.
3.5.6 Mtodo de la tasa interna de retorno (TIR)
Consiste en determinar la tasa de descuento por la cual el VPN es
igual a cero. (Baca G, 2006, p.224).
3.5.7 Mtodo del valor presente neto (VPN)
Es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos
desconectados a la inversin inicial. (Baca G, 2006, p.221).

19

CAPITULO III. MARCO METODOLOGICO

ETAPAS DEL PROYECTO


4.1 ETAPAS DEL PROYECTO
Cabe destacar, que para cumplir con los objetivos con los objetivos
planteados en este proyecto se van a desarrollar en etapas las cuales estn
especificadas a continuacin:
I ETAPA: Describir las caractersticas del producto y su proceso
productivo.
De igual forma, se determinaran las caractersticas especficas del
producto, entre las cuales se destacan: composicin fsica y qumica.
Asimismo se diseara el proceso para la elaboracin del producto.
(Tiempo Estimado: 3 semanas.)
II ETAPA: Identificar el comportamiento de la oferta, demanda y los
precios del producto.
Igualmente, se realizar un estudio de mercado, para tener una nocin
clara de la cantidad de consumidores que habrn de adquirir el producto,
tomando en cuenta la oferta de aquellos productos similares, para as
estimar el precio y volumen de produccin.
(Tiempo Estimado: 6 semanas.)
III ETAPA: Especificar el dimensionamiento y tamao ptimos de la
planta
Ahora bien, se observaran distintas alternativas para la localizacin de
la planta, y posteriormente se aplicaran tcnicas que nos permitan
seleccionar el lugar y tamao ptimo de la instalacin.

20

CAPITULO III. MARCO METODOLOGICO

(Tiempo Estimado: 3 semanas.)


IV ETAPA: Establecer la localizacin, distribucin y acondicionamiento
de las reas necesarias para el desarrollo del proceso
A su vez, en esta etapa se evaluar el requerimiento de las
dimensiones de la planta, para luego ser distribuidas en distintas reas con
un acondicionamiento adecuado, haciendo el uso de tcnicas que permitan
el desarrollo del proceso productivo satisfactoriamente.
(Tiempo Estimado: 3 semanas.)
V ETAPA: Presentar un estudio econmico de la propuesta elaborada
As mismo, se realizar un estudio econmico, en donde se estimarn
los costos de la infraestructura, maquinarias, y activos de capital necesarios
para la ejecucin del proyecto (Inversin Inicial).
(Tiempo Estimado: 3 semanas.)
VI ETAPA: Analizar la rentabilidad y riesgo del proyecto
Finalmente, se evaluar la rentabilidad del proyecto, conociendo la
inversin inicial, y a su vez los flujos netos de caja provenientes de los
ingresos y egresos estimados en el horizonte de planeacin, para luego
aplicar mtodos como TIR (Tasa Interna de Retorno) y VPN (Valor Presente
Neto), que nos permitirn conocer si el proyecto es rentable o no. Adems
de esto, se analizaran los riesgos asociados a dicho proyecto.
(Tiempo Estimado: 3 semanas.)
4.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Factibilidad tcnico-econmica para la instalacin de una planta productora
de pan a base de cacao, en la zona norte del estado Anzotegui.

21

CAPITULO III. MARCO METODOLOGICO

I
II

Meses
Semanas
Duracin
(semanas)

ETAPAS
Describir las caractersticas del producto y su
proceso productivo.
Identificar el comportamiento de la oferta, demanda y
los precios del producto.

3
3

Especificar el dimensionamiento y tamao ptimos


de la planta
Establecer la localizacin, distribucin y
acondicionamiento de las reas necesarias para el
desarrollo del proceso.
Presentar un estudio econmico de la propuesta
elaborada

VI

Estimar la rentabilidad y riesgo del proyecto

VII

Realizacin de trabajo de grado.

III
IV
V

Fuente: Elaboracin propia.


Fecha de inicio: Marzo 2015
Culminacin estimada: Agosto 2015.

22

3
3

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3

BIBLIOGRAFIA

BIBLIOGRAFA
AMAYA, M. (2005) Estudio Tcnico-Econmico para la Instalacin de
una Planta destinada a la Produccin de Carne Mechada Vegetal a base
de Cascara de Pltano. Trabajo de Grado. Universidad de Universidad de
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