Materia prima
Servicio
logstico
PROVEEDORE
S
Criadores
alpaqueros de
Quispicanchis
Empresas de
envases
Empresas de
plstico
Agente de aduanas
Transporte
terrestre
Certificadoras
infraestructura
maquinarias
Local de acopio y
PRODUCTO
Carne de alpaca
Envases de presentacin de la carne
procesada.
Bolsas de yute representante en el mercado
destino
Trmites aduaneros documentarios
Transporte de la carne de alpaca de la zona
de produccin al almacn de acopio, y del
almacn a la planta de Puno, costo de
transporte.
Certificacin de productos INAI0108
Mquinas de corte, molido y
empaquetadoras.
Locales de acopio de la carne de alpaca en
almacn
Laboratorio de
control de calidad
TIPO de RIESGO
Desabastecimiento de
carne de alpaca, por
la inestabilidad
comercial de este
material que depende
del mercado nacional
Fuerte intervencin
externa para romper
la cadena inclusiva,
de parte de la Gran
Industria Nacional y
de los intermediarios.
Poco inters de los
productores
alpaqueros por
sumarse al trabajo en
cadena de valor.
NIVEL de
RIESGO
MEDIO
ALTA
BAJA
FACTORES de
RIESGO
No contar con el
suficiente
aprovisionamiento
de carne de alpaca.
Influencia del precio
en los productores.
Disminuyen las
proyecciones de
venta.
Desabastecimientos
de insumos,
necesarios para el
proceso de Maquilar
y procesamiento de
las carnes.
ACCIONES de
REDUCCIN
Mantener un stock de carne de
alpaca y derivados.
Establecer compromisos para
las actividades de acopio con
los criadores alpaqueros.
Realizar compras por
volumen en las temporadas de
acopio.
Se fortalecen las alianzas
comerciales con los
importadores. Se brinda
ventajas a las empresas
importadoras para reforzar las
relaciones comerciales.
Vinculacin con
organizaciones de productores
quienes ya hayan tenido
experiencia previa de trabajo
similares; se tiene un proceso
de sensibilizacin y el
fortalecimiento de
capacidades.
Resistencia de las
organizaciones a
orientarse a un
enfoque comercial
Cooperativo
Presencia de friaje y
condiciones
climticas extremas
FUENTE:
Baja
Poca continuidad en
la participacin.
Disminuyen los
pedidos del
mercado.
Alta
Afectacin del
manejo en la crianza
de alpacas.
Afectacin de la
produccin pecuaria
(otros animales
menores).
Elaboracin Propia
Como conclusin del anlisis interno deberemos tomar en cuenta los factores
mencionados anteriormente llegando a la conclusin siguiente:
Poder de
negociacin de
los Proveedores
o Vendedores
Rivalidad entre
los competidores
Poder de negociacin
de los Compradores
o Clientes
Amenaza de
nuevos
competidores
entrantes
ALTO
Intermedio
Amenaza de
productos
sustitutos
Alto
Intermedio
Bajo
Luego de haber analizado podramos afirmar que la industria es favorable debido a que
contamos con un alto poder de negociacin con los proveedores. De la misma manera es
importante considerar que vamos dirigidos al mercado para quienes valoran la calidad e
inocuidad con un precio accesible creando una barrera para los posibles nuevos
competidores. (esto no va a aqu iria en Ventaja Competitiva)
2. ESTUDIO DE MERCADO
a. Objetivos
i. General:
Conocer el comportamiento del consumidor
ii. Especficos: Conocer al pblico objetivo al que nos
enfocaremos. Conocer la frecuencia de compra y consumo de la
carne de alpaca, los embutidos y las hamburguesas. Determinar el
b. METODOLOGA
i. Fuentes Primarias
TCNICA DE RECOLECCIN:
Encuesta
Cara a cara y En puntos de venta
Universo:
Departamento de Puno
Poblacin:
1415608 habitantes
Elemento:
Estratos socioeconmicos:
AB con 6.6% y C con 10.2%
VARIABLE
SEXO
EDAD
DATOS DEL
ENCUESTADO
LOCALIZACIN
OCUPACIN
INFORMACI
DEMANDA DE EMBUTIDOS
VALOR
Masculino
Femenino
De 15 a 24 aos
De 25 a 34 aos
De 35 a 44 aos
De 45 a 54 aos
De 55 a 64 aos
De 65 a ms
Provincia
Distrito
Estudiante
Empleador
Empleado
Jefe de Hogar
Trabajador Independ.
Compra
N DE
DEMANDA
FRECUENCIA
DE DEMANDA
DEMANDA DE
HAMBURGUESAS
COMPRA DE EMBUTIDOS
COMPRA DE HAMBURGUESAS
CONSUMO DE EMBUTIDOS
CONSUMO DE
HAMBURGUESAS
COMPRA Y/O CONSUMO
DEMANDA DE
CARNE DE
ALPACA
FRECUENCIA
FORMA O MANERA DE
CONSUMO
POSIBLES
PRODUCTOS O SERVICIOS
SUSTITUTOS
SUSTITUTOS
FUENTE:
Elaboracin Propia
Consume
No compra ni consume
Diario
Interdiario
Semanal
Si, solo compro
Si, solo consumo
Si compro y consumo
No compro ni consumo
Diario
Interdiario
Semanal
Cocida
Frita
Procesada
Otro
Respuesta mltiple
ENTREVISTAS:
EXPO FERIAS:
c. RESULTADOS
En funcin al estudio de mercado desarrollado se logr obtener los resultados que
servirn para el desarrollo de una proyeccin estadstica e inferencia para ms adelante
determinar las proyecciones correspondientes de misma manera se trabaj con fuentes
secundarias que permitan su mejor anlisis y desarrollo.
i. Estudio de Mercado
En el anlisis desarrollado se puede determinar que a nivel de los encuestados el
52% es de sexo masculino y el 48% es de sexo femenino teniendo una diferencia del
4% entre ambos siendo mayor el masculino (no es relevante. Que se haya
entrevistado a ms hombres q mujeres no me dice nada sobre la investigacin de
mercado)
SEXO
Masculino
Femenino
Total 384
100,0
100,0
En el anlisis desarrollado se puede determinar que a nivel de los encuestados el
48% es de edad 15 a 24 aos mientras que el 26% es de edad 25 a 34 aos con
diferencia al 13% que esta entre 35 a 44 aos. (aun no me dicen que se esta
determinando, sigue siendo describir cifras no hay conclusin o info x rescatar q
sea relevante)
EDAD
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaj
e vlido
De 15 a 24
aos
De 25 a 34
aos
De 35 a 44
aos
De 45 a 54
aos
De 55 a 64
aos
De 65 aos a
ms
Total
186
48,4
48,4
Porcentaj
e
acumulad
o
48,4
100
26,0
26,0
74,5
50
13,0
13,0
87,5
26
6,8
6,8
94,3
15
3,9
3,9
98,2
1,8
1,8
100,0
384
100,0
100,0
Estudiante
Empleador
Empleado
Jefe del Hogar
Trabajador
Independiente
Total
-
Porcent
aje
Porcent
aje
vlido
196
20
93
16
59
51,0
5,2
24,2
4,2
15,4
51,0
5,2
24,2
4,2
15,4
384
100,0
100,0
Porcent
aje
acumula
do
51,0
56,3
80,5
84,6
100,0
el 11% solo compra embutidos a diferencia del 45% que no compra ni consume
embutidos.
Oks, aca describe los resultados de la encuesta pero deberamos agregar una
conclusin como: esto muestra que el mercado esta muy reido en cuestin al habito
de consumo y compra de embutidos Siendo un poco menos de la mitad aquellos que
ni compran ni consumen.
DEMANDA DE Frecu
EMBUTIDOS encia
Porc
entaj
e
Porcent
aje
vlido
43
74
94
11,2
19,3
24,5
11,2
19,3
24,5
Porcent
aje
acumula
do
11,2
30,5
54,9
173
45,1
45,1
100,0
384
100,0
100,0
35
100
116
9,1
26,0
30,2
9,1
26,0
30,2
Porcent
aje
acumula
do
9,1
35,2
65,4
133
34,6
34,6
100,0
384
100, 100,0
0
En el anlisis desarrollado se puede determinar que a nivel de los encuestados que
consumen embutidos el 69% consume embutidos semanalmente mientras que el
22% consume embutidos interdiariamente y el 9% consume embutidos diariamente
falta anlisis sobre esta descripcin)
Porcent
aje
vlido
Porcent
aje
acumul
ado
8,9
30,8
100,0
Diario 15
3,9
8,9
Interdiario 37
9,6
21,9
Semanal 117
30,5
69,2
Subtotal 169
44,0
100,0
Perdidos 215
56,0
Total 384
100,0
En el anlisis desarrollado se puede determinar que a nivel de los encuestados que
compran embutidos el 75% compra embutidos semanalmente mientras que el 18%
compra embutidos interdiariamente y el 7% compra embutidos diariamente
FRECUENCIA DE Frecuen Porcent
COMPRA DE cia
aje
EMBUTIDOS
Porcent
aje
vlido
Porcent
aje
acumul
ado
6,7
24,6
100,0
Diario 9
2,3
6,7
Interdiario 24
6,3
17,9
Semanal 101
26,3
75,4
Subtotal 134
34,9
100,0
Perdidos 250
65,1
Total 384
100,0
En el anlisis desarrollado se puede determinar que a nivel de los encuestados que
compran hamburguesas el 67% consume hamburguesas semanalmente mientras
27% consume hamburguesas interdiariamente, 6% consume hamburguesas
diariamente falta anlisis sobre esta descripcin)
Diario 13
3,4
Interdiario 59
15,4
Semanal 144
37,5
Subtotal 216
56,3
Perdidos 168
43,8
Total 384
100,0
En el anlisis desarrollado se puede determinar que a
Porcent
aje
vlido
6,0
27,3
66,7
100,0
Porcent
aje
acumul
ado
6,0
33,3
100,0
10
36
105
151
233
384
2,6
9,4
27,3
39,3
60,7
100,0
Porcent
aje
vlido
6,6
23,8
69,5
100,0
Porcent
aje
acumul
ado
6,6
30,5
100,0
29
63
152
244
140
384
7,6
16,4
39,6
63,5
36,5
100,0
Porcent
aje
vlido
11,9
25,8
62,3
100,0
Porcent
aje
acumul
ado
11,9
37,7
100,0
Cocida
Frita
Procesada
Otro
Subtotal
Perdidos
Total
-
155
68
10
11
244
140
384
40,4
17,7
2,6
2,9
63,5
36,5
100,0
Porcent
aje
vlido
63,5
27,9
4,1
4,5
100,0
Porcent
aje
acumul
ado
63,5
91,4
95,5
100,0
PRODUCTOS
SUSTITUTOS
Frecuen Porcent
cia
aje
Porcent
aje
vlido
Cordero
No sabe no responde
Pescado
Pollo
Productos procesados
Res
Vegetariano
Subtotal
Perdidos
Total
8
26
5
55
8
27
11
140
244
384
5,7
18,6
3,6
39,3
5,7
19,3
7,9
100,0
2,1
6,8
1,3
14,3
2,1
7,0
2,9
36,5
63,5
100,0
Porcent
aje
acumul
ado
5,7
24,3
27,9
67,1
72,9
92,1
100,0
OBJETIVO
VARIABLES
Conocer el
comportamiento
del consumidor
Mercado
Demanda
Aceptacin
Conocer al
pblico objetivo
al que nos
Edad
RESULTADOS
15 a 44 aos de edad
Promedio Semanal
Carne de alpaca,
Hamburguesa y Embutido
Emb. de 15 a 34 aos
Hamb. de 15 a 34 aos
Alpaca de 15 a 44 aos
objetivo
Existir una
amplia
demanda de
embutidos,
hamburguesas
y carne de
alpaca
enfocaremos.
Conocer la
frecuencia de
compra y
consumo de la
carne de alpaca,
los embutidos y
las hamburguesas.
Tendrn
aceptacin los
productos
derivados de la
carne
Determinar el
nivel de
aceptacin de la
carne de alpaca,
los embutidos y
las hamburguesas
Frecuencia de
compra
Frecuencia de
consumo
Aceptacin de
Embutidos
Aceptacin de
Hamburguesas
Aceptacin de
la carne de
alpaca
55% Embutidos
63% Hamburguesas
64% Carne de Alpaca
SECTOR
DEMANDA
GENERALIZADA
EMBUTIDOS
HAMBURGUESAS
Solo compra
hamburguesas
Solo consumo
hamburguesas
Compro y consumo
hamburguesas
No compro ni
consumo
hamburguesas
CARNE Si, solo compro
Si, solo consumo
DE
ALPACA Si compro y consumo
No compro ni
De
15 a
24
aos
25
De
25 a
34
aos
8
De
35 a
44
aos
2
De
45 a
54
aos
4
De
55 a
64
aos
3
De
65
aos
a+
1
43
47
16
74
34
21
15
13
10
94
80
55
25
173
15
35
68
24
100
57
22
15
11
116
54
39
22
12
133
8
44
52
82
8
24
36
32
1
6
32
11
1
4
13
8
1
1
9
4
0
0
5
2
19
79
147
139
T.
consumo