Revista Eletrnica Novo Enfoque, ano 2014, v. 18, n. 18, p.

109 124

CONTAMINAO DE ENTEROPARASITAS EM FOLHAS DE ALFACE

(Lactuca sativa) E AGRIO (Nasturtium officinalis) EM DUAS HORTAS
COMERCIAIS DE FOZ DO IGUAU, ESTADO DO PARAN, BRASIL

OLIVEIRA, Alline Aparecida Batista de1

PEREZ, Luana Ficanha2

RESUMO
Este estudo teve a finalidade de avaliar a contaminao por enteroparasitas em
folhas de alface (Lactuca sativa) e agrio (Nasturtium officinalis), uma vez que se
encontram entre as hortalias mais consumidas, coletadas em duas hortas que fornecem
esses produtos para a comercializao em supermercados e feiras livres da cidade de
Foz do Iguau PR. Verificou tambm a porcentagem de contaminao nas amostras
lavadas e no lavadas, destacando a necessidade da antissepsia dos vegetais antes do
consumo, uma vez que praticamente todas as amostras apresentaram pelo menos um
enteroparasita.
Palavras-chave: Hortalias. Contaminao. Enteroparasita.

ABSTRACT
This study aimed to evaluate the contamination by intestinal parasites in leaves
of lettuce (Lactuca sativa) and watercress (Nasturtium officinalis), since they are among
the most consumed vegetables, collected in two gardens that provide these products for
sale in supermarkets and markets in the city of Foz do Iguau - PR. Verified, the
percentage of contamination in samples washed and unwashed, highlighting the need
for antisepsis of vegetables before consumption, since virtually all samples had at least
one enteroparasite.
Keywords: Vegetables. Contamination. Enteroparasite.

Biomdica Graduada na Faculdade Unio das Amricas UNIAMRICA e Esp. em Microbiologia

Aplicada no Centro Universitrio Dinmica das Cataratas - PR.
2
Biomdica e Esp. Graduada na Faculdade Unio das Amricas UNIAMRICA - PR.

INTRODUO
As enteroparasitoses humanas so problema de sade pblica e tambm podem
indicar as condies socioeconmicas em que vive certa populao.
A tendncia do momento o consumo de alimentos diet e light para garantir
vida saudvel. Nesse contexto, agrega-se valor s hortalias principalmente orgnicas,
em substituio s convencionais. Ao deixar de usar os produtos qumicos fertilizantes
e defensivos , passa-se a usar os fertilizantes orgnicos (esterco de bovinos, sunos,
aves, coelhos, hmus de minhoca) sem conhecer a procedncia. Essas hortalias so
comercializadas sob o rtulo de saudveis, mas podem ter contaminantes parasitrios,
que aparecem atravs de suas formas transmissveis que so os cistos, ovos e at mesmo
larvas microscpicas e tambm a forma inadequada como as hortalias so manuseadas
e transportadas (ROBERTSON, GJERDE, 2001).
Segundo Keller et al. (2000), citado por Gonalves e Partelli (2005), a melhoria
do saneamento bsico e a mudana de comportamento da populao com relao
prtica de hbitos de higiene e a incidncia de surtos epidmicos, cujos agentes
infecciosos so transmitidos pela gua, diminuram nas ltimas dcadas.
Nesse sentido, este estudo teve a finalidade de avaliar a contaminao por
enteroparasitas em folhas de alface (Lactuca sativa) e agrio (Nasturtium officinalis),
uma vez que se encontram entre as hortalias mais consumidas, coletadas em duas
hortas que fornecem esses produtos para a comercializao em supermercados e feiras
livres da cidade de Foz do Iguau PR.

2. ENTEROPARASITAS EM VEGETAIS (ALFACE E AGRIO)

O parasitismo definido como a incapacidade de um ser vivo sobreviver e
reproduzir-se independentemente de outro. O relacionamento entre eles visa a dois
aspectos fundamentais: obteno de alimento e/ou proteo, criando dependncia
metablica. Ou seja, toda fisiologia do parasita dependente do hospedeiro, no qual at
mesmo as enzimas do metabolismo so produzidas pelo mesmo (REY, 2001).
Segundo Neves (2005), o parasitismo seguramente ocorreu quando, na evoluo
de uma destas associaes, um organismo menor se sentiu beneficiado, quer pela
proteo, quer pela obteno de alimento. Como consequncia dessa associao e com o
decorrer de milhares de anos, houve uma evoluo para o melhor relacionamento com o
2

hospedeiro. Esta evoluo feita custa de adaptaes tornou o invasor (parasita) mais
dependente do seu hospedeiro. Essas adaptaes foram de tais formas acentuadas que
podemos afirmar que a adaptao a marca do parasitismo.
Os enteroparasitas constituem uma das maiores causas de infeces que
acometem o homem e os animais. Seus sintomas no s provocam ndices elevados de
morbidade e mortalidade como tambm grandes perdas econmicas que comprometem
o homem enfermo assim como seus familiares e ainda a comunidade. Em alguns casos,
chega a limitar o desenvolvimento social e econmico (ATIAS, 1998, p. 22).
Hbitos de higiene dos indivduos, idade, grau de escolaridade, nvel
socioeconmico e condies de saneamento bsico so variveis que contribuem na
frequncia de parasitoses intestinais. Ainda no est totalmente estabelecido se o contato
com animais domsticos e o sexo do indivduo influenciam nas enteroparasitoses
(ABRAHAM et al. 2007, p. 41).
Levantamento realizado pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica
IBGE (2004) constatou o aumento considervel no consumo de verduras, legumes e
frutas no Brasil, particularmente nas regies sul e sudeste, elevando o risco da ingesto
de estruturas parasitrias carregadas por estes alimentos que so ingeridos crus; os
enteroparasitas intestinais constituem um srio problema de sade pblica no Brasil,
apresentando maior prevalncia em populaes de baixo nvel socioeconmico e
precrias condies de saneamento bsico (UCHA, 2001).
As hortalias, em especial as consumidas cruas, possibilitam ocorrncia de
enfermidades intestinais, uma vez que helmintos, protozorios e outros patgenos
podem estar presentes nessas verduras, que so frequentemente adubadas e/ou irrigadas
com gua que pode estar contaminada por dejetos fecais. As doenas transmitidas por
alimentos so, predominantemente, resultantes do ciclo de contaminao fecal/oral e seu
controle deve receber ateno cada vez maior em nosso meio (SANTANA, 2004).
Segundo Silva Jr (2002), as hortalias podem estar contaminadas por parasitas,
porm, podem no apresentar-se com aspecto de estragadas.
A grande maioria dos trabalhos que avalia a contaminao de hortalias por
enteroparasitas utiliza amostras de alface (Lactuca sativa), agrio (Nasturtium
officinalis), entre outras, por apresentarem grande difuso de consumo cru, facilidade e
quantidade de produo, bem como possibilidade de contaminao por gua e solos
poludos (OLIVEIRA e GERMANO, 1992; MARZOCHI, 1977).
A alface (Lactuca sativa) a hortalia folhosa mais comercializada no pas.
3

consumida crua e cultivada o ano todo. O seu cultivo requer contato com o solo durante
todo o ciclo vegetativo, relata Filgueiras (2003). O agrio (Nasturtium officinalis)
oriundo da sia rico em sais minerais, tem propriedades teraputicas e cultivado
normalmente em solos midos; este fator facilita a sobrevivncia de ovos de helmintos e
cistos de protozorios que tm vida prolongada em ambiente aqutico, observa
Guilherme (2002).
Nos estudos de Darolt (2003)3, ficou evidenciado que produtos vegetais, folhas,
talos e frutos contaminados a partir do solo, gua de irrigao, adubos orgnicos, das
condies de transporte e armazenamento ou mesmo durante a manipulao usando
recipientes, tbuas e alimentos no higienizados adequadamente, facilitam a
contaminao cruzada.
Nesse sentido, destacam-se os estudos realizados por Oliveira e Germano (1992)
na Companhia de Entrepostos e Armazns Gerais de So Paulo CEAGESP, em 1990,
que revelaram elevados nveis de contaminao por helmintos e protozorios em alface,
agrio e escarola. Deve-se salientar que este um problema mundial e que mesmo nos
pases desenvolvidos menos de 5% das doenas so transmitidas por alimentos.
Estudos

relatam

que

pesquisadores

verificaram

diferentes

formas

de

contaminao por enteroparasitas em alface, tais como: solo e gua de irrigao

contaminada por entulhos e esgoto (BLUMENAU et al., 2004)4; adubao com fezes de
animais (CHITARRA, 2000); prtica de lavagem em recipientes com gua parada
(EVANGELISTA, 1992).
Alves (2002) tambm afirma que as hortalias consumidas cruas em forma de
saladas podem servir como via de transmisso de espcies de helmintos, protozorios,
bactrias e vrus que causam danos ao organismo humano.
Complementando a sequncia de avaliaes em folhosas, Soares e Cantos
(2006), em estudos na cidade de Florianpolis (SC), analisaram 250 unidades de alface
e constataram 60% delas contaminadas com estruturas parasitrias, predominando a
Entamoeba sp..
Observaes feitas por Oliveira e Germano (1992) esclarecem que a alface, por
possuir folhas justapostas, dificulta a adeso de estruturas parasitrias e, por isso,
apresenta menores ndices de contaminao quando comparada ao agrio. Finalizando,
Oliveira e Germano (1992) e Silva e Andrade (2005) relatam em seus estudos sobre
3
4

<http://planetaorganico.com.br.html>
<http://www.agriculturaurbana.org.br>

contaminao de hortalias por enteroparasitas que o diagnstico laboratorial das

hortalias representa uma forma de monitoramento e controle dessa atividade de
produo, armazenamento, transporte e manuseio dos vegetais.
Para que a contaminao seja evitada, necessria uma conscientizao do
manipulador e consumidor sobre as normas de higiene. No caso das hortalias devem
ser lavadas em gua com adio de hipoclorito de sdio. Isto importante, pois as
colheitas s vezes so inundadas por guas contaminadas por dejetos humanos ou
animais (HOBBS, 1999).

3. MATERIAIS E MTODO
A pesquisa caracterizada como exploratria qualitativa tem o referencial terico
apoiado nas orientaes de Gil e Lakatos (2001).
O estudo consistiu na avaliao de 60 amostras de alface (30 analisadas sem
lavar e 30 lavadas com gua) e 60 amostras de agrio (30 analisadas sem lavar e 30
lavadas). A metodologia utilizada foi baseada em Bastos (2002); Pessoa e Martins
(1988) atravs de adaptaes do mtodo original. Ambas as tcnicas utilizam o mtodo
de Hoffmann et al. (1934), que consiste na sedimentao espontnea de cistos e ovos de
protozorios e helmintos respectivamente.
As coletas foram realizadas em duas hortas, uma localizada no Bairro Jardim
Petrpolis (coordenadas geogrficas: 2529'22.9"S, 5435'01.5"W) e a outra no Bairro
Morumbi III (coordenadas geogrficas: 2530'49.6"S, 5432'28.0"W), na cidade de Foz
do Iguau PR. As amostras foram coletadas pela manh em dias variados at
completar o total 60 de cada espcie durante o perodo de agosto e novembro deste ano.
Para o transporte, as amostras foram acondicionadas em sacos de polietileno,
individualmente, com ficha de identificao constando: nome do local, nome da espcie,
data e hora da coleta e a observao: lavada ou no lavada. Os recipientes com as
amostras foram acondicionados em uma caixa de isopor e transportados at o
laboratrio escola da Faculdade Unio das Amricas.
Para a tcnica, as alfaces e os agries foram desfolhados na proporo de 5 g de
cada amostra e lavados com uma soluo de lauril sulfato triptose a 1% (um por cento)
sobre um frasco coletor. O lquido resultante da lavagem das folhas foi colocado em um
frasco cnico com capacidade para 250 ml e deixado em repouso por 30 minutos.
Descartou-se o sobrenadante e adicionou-se gua destilada at completar 250 ml para o
5

segundo repouso de 30 minutos.

Com auxlio de uma pipeta, foi retirado 0,1 ml do sedimento e examinado em
lmina corada com uma gota de lugol, em microscpio de luz e fotografado para
registro.

4. RESULTADOS E DISCUSSO
Atravs da anlise dos resultados foi possvel observar que tanto protozorios
como helmintos estiveram presentes nas hortalias estudadas.
Os protozorios observados foram Giardia sp. (Figura 1: I), que aparece na
forma de um cisto oval com a presena marcante de um axonema na regio central,
Entamoeba sp. (Figura 1: II), que possui o cisto arredondado com cerca de 4 a 8
ncleos, Endolimax sp. (Figura 1: III), semelhante ameba, no entanto menor e com no
mximo 4 ncleos, e Iodamoeba sp. (Figura 1: IV), apresentando no interior de um cisto
redondo

um

vacolo

sensvel

ao

iodo.

Figura 1: PROTOZORIOS - Fotomicroscopia de um cisto de Giardia sp. (I), notar axonema.

Entamoeba sp. (II) notar os ncleos. Endolimax sp. (III) observar tamanho e os ncleos. Iodamoeba sp.
(IV) notar vacolo corado pelo iodo.

II

III

IV

Os ovos dos helmintos Dipylidium sp. (Figura 2: I) aparecem nas fezes envoltos
por uma cpsula, uma vez que esse verme cestdeo muito semelhante a uma tnia que
liberaria suas proglotes. Ascaris sp. (Figura 2: II), que possuem casca bastante grossa e
castanha, Ancylostoma sp. (Figura 2: III) apresentam uma massa embrionria interior
com um grande halo at sua casca ou aparecem como larvas filiformes (Figura 2: IV),
Enterobius sp. (Figura 2: V) aparecem como ovos em forma de D com uma estrutura
central que dar origem a larva e Strongyloides sp. (Figura 2: VI), que se apresenta na
forma

de

uma

larva

identificvel

pelo

aparelho

digestrio.

Figura 2: HELMINTOS - Fotomicroscopia de Dipylidium sp. (I) notar grande quantidade de ovos.
Ascaris sp. (II) notar casca grossa e castanha. Ancylostoma sp. (III) notar halo no ovo e formato filiforme
da larva (IV). Enterobius sp. (V) notar formato. Strongyloides sp. notar aparelho digestrio (VI).

II

III

IV

VI

a) HORTA 1

Das 30 amostras de alface coletadas neste primeiro local, 60% de ambas, lavadas
e no lavadas, apresentaram-se positivas para pelo menos um enteroparasita, o que
demonstra uma elevada contaminao parasitria.
Utilizando das amostras positivas foi possvel notar que nas alfaces lavadas,
houve a predominncia de Giardia sp., seguido de Dipylidium sp., Endolimax sp.,
Entamoeba sp., Strongyloides sp. na forma larval, Iodamoeba sp. e Ancylostoma sp. na
forma de larva em diferentes porcentagens de visualizao como mostra a Tabela I.

Tabela I Presena de enteroparasitas em alface lavada horta 1

Parasito
Giardia sp.

Cistos

Ovos

Larvas

Dipylidium sp.

Frequncia (%)
25

20

Endolimax sp.

20

Entamoeba sp.

15

Strongyloides sp.
Iodamoeba sp.

+
+

10
5

Ancylostoma sp.

Ao passo que em amostras de alface no lavadas verificou-se a presena

predominante de Dipylidium sp., Giardia sp., seguido da forma larval de Strongyloides
sp., Endolimax sp., Entamoeba sp. e Ancylostoma sp., tambm na forma de larva; nas
propores mostradas pela Tabela II.

Tabela II Presena de enteroparasitas em alface no lavada horta 1

Parasito

Cistos

Dipylidium sp.
Giardia sp.
Strongyloides sp.

Ovos

Larvas

Frequncia (%)
26,7

26,7
+

13,3

Endolimax sp.

13,3

Entamoeba sp.

13,3

Ancylostoma sp.

6,7

Das amostras coletas de agrio lavado, 66,7% apresentaram contaminao. Os

resultados para esta hortalia em estudo foram Endolimax sp., seguido de Dipylidium
sp., Strongyloides sp. e Ancylostoma sp., ambos na forma de larva e Giardia sp. na
frequncia mostrada pela Tabela III.

Tabela III Presena de enteroparasita em agrio lavado - horta 1

Parasito
Endolimax sp.

Cistos

Ovos

Larvas

Dipylidium sp.

Frequncia (%)
31,3

25

Strongyloides sp.

18,8

Ancylostoma sp.

18,8

Giardia sp.

6,3

Nas amostras de agrio no lavado, 93,3% apresentaram-se contaminadas e

houve predominncia de Strongyloides sp. na forma larval, seguido de Endolimax sp.,
Ancylostoma sp. na forma de ovo e larva, Dipylidium sp., Ascaris sp. na forma de ovo e
Giardia sp., como mostra a Tabela IV.

Tabela IV Presena de enteroparasita em agrio no lavado - horta 1

Parasito

Cistos

Ovos

Strongyloides sp.
Endolimax sp.

Larvas

Frequncia (%)

26,7

20

Ancylostoma sp.

Dipylidium sp.

13,3

Ascaris sp.

10

Giardia sp.

20

10

10

b) HORTA 2

Das 30 amostras de alface coletadas neste segundo local, 80% das que haviam
sido lavadas e tambm das que no haviam sido lavadas apresentaram resultado positivo
para presena de enteroparasitas.
Nos exames de amostras de alface lavada registrou-se a presena predominante
de Dipylidium sp., seguido das formas de ovo e larva de Ancylostoma sp., Strongyloides
sp. na forma larval e Enterobius sp. na forma de ovo, em diferentes porcentagens como
mostra na sequncia a Tabela V.

Tabela V Presena de enteroparasita em alface lavada - horta 2

Parasito

Cistos

Ovos

Dipylidium sp.

Ancylostoma sp.

Larvas

43,8

Strongyloides sp.
Enterobius sp.

Frequncia (%)

37,5

12,5

6,3

As amostras de alface no lavada representaram dominncia de larvas de

Strongyloides sp., seguido de Ascaris sp. na forma de ovo, Ancylostoma sp. na forma de
larva e ovo e Dipylidium sp., sendo representados na Tabela VI.

Tabela VI Presena de enteroparasita em alface no lavada - horta 2

Parasito

Cistos

Ovos

Strongyloides sp.
Ascaris sp.

Ancylostoma sp.

Dipylidium sp.

Larvas

Frequncia (%)

53,3
26,7

13,3
6,7

11

Das amostras de agrio lavado analisadas, contatou-se que 46,7% apresentaram

positividade. Na frequncia da Tabela VII, est representada a presena de Dipylidium
sp., seguido de Strongyloides sp. na forma de larva.

Tabela VII Presena de enteroparasita em agrio lavado - horta 2

Parasito

Cistos

Dipylidium sp.

Ovos

Larvas

Freqncia (%)
57,1

Strongyloides sp.

42,9

Nas amostras de agrio no lavado, 60% apresentaram-se positivas. Verificou-se

a maior incidncia de Dipylidium sp. seguido da forma larval de Strongyloides sp. em
diferentes frequncias, como mostra a Tabela VIII.

Tabela VIII Presena de enteroparasita em agrio no lavado - horta 2

Parasito
Dipylidium sp.
Strongyloides sp.

Cistos

Ovos

Larvas

Freqncia (%)
70

30

Os estudos conduzidos por Takayanagui et al (2001) na cidade de Ribeiro Preto

(SP) corroboram com esses resultados pois detectaram 67% de estruturas parasitrias
em amostras de alface, com destaque para Salmonella, coliforme fecais, Entamoeba sp.,
Ascaris sp., Giardia sp., Cryptosporidium sp., Hymenolepis nana e Toxocara sp.,
evidenciando a importncia desses alimentos como veiculadores das parasitoses
intestinais.
No entanto, na mesma linha de raciocnio, estudos desenvolvidos por Vollkopf
et al. (2006) mostram a maior presena de helmintos que protozorios, como neste
trabalho, pois os autores detectaram contaminao em 96,52% das amostras de alface,
com prevalncia de ovos de Ascaris sp., Trichuris sp., Ancylostomdeos, Strongyloides
sp. e Toxocara sp., que compatibilizam com os resultados alcanados por este estudo,

12

com exceo de Dipylidium sp. que foi registrado com predominncia e frequncia
que varia de 6,7% a 70% de contaminao tanto para a alface como para o agrio.
Esta pesquisa tambm constatou semelhanas com os estudos desenvolvidos por
Saraiva et al. (2005), que consistiram na coleta de 20 amostras de alface no mercado
varejista de Araraquara e So Carlos, no Estado de So Paulo. Das amostras coletas, 17
apresentaram-se positivas. Os agentes contaminantes com predominncia foram:
Giardia lamblia, Enterobius vermicularis, Strongyloides stercoralis e Entamoeba
histolytica.
Mais uma vez, utilizando avaliaes parasitolgicas em folhosas, Soares e
Cantos (2006), em estudos na cidade de Florianpolis (SC), observaram que as
estruturas parasitrias comumente encontradas na anlise parasitolgica de folhas de
alface foram: ovos de Ancilostomdeos, larvas de Strongyloides stercoralis, ovos de
Hymenolepis nana, cistos de Entamoeba hartmanni, cistos de Entamoeba coli, cistos de
Entamoeba histolytica /Entamoeba dispar, oocistos de Blastocystis hominis e
protozorios de vida livre, o que continua de acordo com os achados deste estudo.
Observando a prevalncia entre as duas hortas, possvel notar que as hortalias
coletadas nos dois ambientes de produo, tanto as amostras lavadas como as no
lavadas,

apresentaram

condies

muito

semelhantes

de

contaminao

por

enteroparasitas, destacando ovos de Dipylidium sp. e Strongyloides sp. na forma larval

com ocorrncia generalizada. As contaminaes parecem ser atravs do solo e gua
contaminada, no entanto, no foram feitas anlises na gua de irrigao e condies de
solo.
A presena desses parasitas est de acordo com o que dito por Oliveira e
Germano (1992) sobre os nveis de contaminao nas variedades de hortalias estudadas
parecerem estar associadas, fundamentalmente, s condies sanitrias do ambiente em
que so cultivadas, diferentes em cada horta produtora, de acordo com as prticas de
cultivo inadequadas do ponto de vista higinico sanitrio.
Apesar de os resultados mostrarem contaminaes por enteroparasitoses nas
hortalias, o benefcio que esses alimentos trazem em sais minerais e vitaminas se
sobressai contaminao. Faz-se necessria a conscientizao da populao que
consome esses vegetais para que promovam a correta higienizao para o consumo.

13

5. CONSIDERAES FINAIS
Este trabalho mostrou que houve a presena tanto de protozorios como de
helmintos, com contaminao maior por helmintos. H possveis semelhanas entre as
quantidades de espcies de parasitas encontrados nos locais pesquisados.
O diferencial deste trabalho comparado com outros da literatura foi a presena
de Dipylidium sp., o que indica contaminao por fezes de animais. O Dipylidium sp.
seguido da forma larval de Strongyloides sp. foram os helmintos mais prevalentes e
Endolimax sp. e Giardia sp., os protozorios.
Este estudo mostra a necessidade da antissepsia dos vegetais antes do consumo,
uma vez que praticamente todas as amostras apresentaram pelo menos um
enteroparasita.

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