LE VIGNOBLE DU VULLY

Historique
Le Vuillerain et son Vignoble : Une longue histoire dAmour
Cest une longue histoire damour qui remonte la nuit des temps. On peut affirmer quelle a
commenc au NEOLITHIQUE, ge o la vigne sauvage (Vitis Vinifera Sylvestris) stendait sur toutes
les rgions lacustres du plateau sur les coteaux que rchauffe le soleil. La vigne sauvage, mle la
ronce rampante enroulait ses vrilles toutes les asprits du sol et la terre tait lautomne
couverte dun manteau de pourpre et dor.
Cette belle histoire sest poursuivie lpoque GALLO ROMAINE alors que le Vully sappelait Pagus
Villacencis. On sait que les romains ont introduit la culture de la vigne dans toutes les contres
soumises ; donc aussi dans le Vully, la vigne tait devenue Vitis Vinifera Sativa. Aux premiers sicles
de notre re, des preuves crites attestent lexistence du vignoble vuillerain. En 961, par la charte du
8 avril, la reine Berthe et son fils Conrad donnrent lAbbaye de Payerne des vignes dans le Vully.
Ainsi, sous la domination burgonde, la vigne tait cultive dans cette rgion. En 1183, le pape Lucius
III confirma lglise de Payerne la possession de vignes Lugnorre. En 1376, Amde, comte de
Savoie, restitua le Bas-Vully la Ville de Morat, mais en exclut ses vignes. Cet acte prouve combien le
vignoble du Vully tait dj apprci. Aux XV et XVIme sicles, divers actes notaris stipulent la
vente et lachat de vignes dans le vignoble de Praz et celui de Sugiez. Le terme de vignoble que les
notaires employaient montre limportance viticole quavait dj le Vully cette poque. Ds 1420,
les hpitaux de Morat et de Fribourg possdrent des vignes dans le Bas-Vully. Et lhistoire continue,
marque de temps en temps par quelques crises de jalousie. Ainsi en 1759, alors que le Vully tait
bailliage commun entre Berne et Fribourg, les avoyers et conseils des deux villes se virent dans
lobligation de rgler et de dfendre lentre de vins trangers dans le bailliage de Morat. Etaient
compris sous le nom de vins trangers, ceux de la Cte, de Lavaux et de Neuchtel.
Puis, arrivrent maladies et crises o le Vully a risqu de tout perdre : en 1885, le mildiou, puis
beaucoup plus grave en 1897 lapparition du phylloxera dans une vigne de lEtat de Fribourg. A titre
dexemple, en 1910, la rcolte fut quasiment inexistante : Louis Chervet de Praz vendangea le raisin
de toutes ses vignes dans son tablier. LEtat de Fribourg joua alors un rle trs important. Grce ces
subsides, le vignoble vuillerain fut entirement reconstitu entre 1900 et 1928 sur des
portegreffes dorigine amricaine, rsistants au phylloxera. Cette aide a permis de sauver le vignoble.
En 1962, les Vuillerains dcidrent damliorer leur vignoble et constiturent le Syndicat du
remaniement parcellaire. En 1970, les nouvelles parcelles sont remises en culture et cest en 1992
que les comptes de ces travaux denvergure ont t dfinitivement boucls.
Il faut quil soit fort le lien unissant lhomme la vigne. Il faut quil soit trs fort pour avoir rsist aux
vicissitudes de lexistence. Et il en a fallu de la persvrance, de lnergie pour ne pas tout
abandonner, pour ne pas divorcer. Et quand chaque automne, le vigneron vuillerain contemples les
grains dors, il peut se dire : Jai fait mon possible, alors, cest bien .

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Le Vully fribourgeois
Le vignoble du Vully est accroch sur les contreforts du Mont-Vully : il se partage entre les cantons de
Fribourg et de Vaud. Il est situ sur une molasse aquitanienne, dont les couches grseuses et
marneuses sont assez semblables. Les petits vignobles vuillerains totalisent environ 150 hectares
dont 46 sur terre vaudoise et 102 sur le sol fribourgeois. Sur la partie fribourgeoise du Vully, le
vignoble est rparti sur la commune du Haut-Vully, avec les villages de Mur, Lugnorre et Mtier et
celle du Bas-Vully, avec les villages de Praz, Nant et Sugiez.
De Sugiez jusqu Guvaux, le vignoble est dun seul tenant et couvre ainsi le coteau du Mont-Vully
une altitude de 440 500 mtres.
La configuration du vignoble est trs accidente ; dimposants remparts de molasse surplombent les
vignes en certains endroits ; ailleurs se sont des vallons (Vaux) aux contours arrondis qui semblent
senfoncer dans le flanc du Mont-Vully.

Les cpages
Riesling x Sylvaner, Pinot Gris, Gewurztraminer, Chardonnay, Pinot Blanc, Muscat, Sauvignon blanc,
Viognier
Cpages principaux : Chasselas 60%, Pinot Noir 25%, spcialits 15%
Sur une surface de 102 ha, les vignerons du Vully fribourgeois cultivent 21 cpages diffrents.
Lencpagement actuel est constitu de Chasselas sur prs de 60 ha. Soit environ 60% de la
production totale, tandis que les cpages rouges principalement de Pinot Noir, occupent environ 30%
de la surface viticole. Diverses spcialits de raisins blancs sont cultivs et vinifies au Vully et
reprsentent le 10% de la production.
Au dbut des annes 1970, le remaniement parcellaire a donn un nouvel essor au vignoble
vuillerain, qui compte aujourdhui plus de 100 vignerons. Toutes leurs rcoltes sont encaves et
vinifies par une quinzaine de propritaires encaveurs de la rgion.

Le Chasselas (Gutedel)
Cpage-roi des vignobles du Vully, il transmet fidlement son vin les particularits du sol et du
climat.
On le reconnat ses pousses cuivres au printemps, ses feuilles dcoupes, ses longues vrilles et
ses grappes translucides, dores au soleil.
Le Chasselas produit un vin fruit et ptillant. En bouche, il veille des sensations de fracheur par
son caractre juvnile.
Vin dapritif par excellence, il accompagne merveilleusement les poissons du lac et les mets au
fromage ainsi que le fameux gteau du Vully.

Le Pinot Gris (Grauer Burgunder, Ruhlnder)

Cest un cpage bien connu par la richesse de ses mots. Avide de soleil, il pare ses baies de teintes
roses et violaces.
Cest un vin blanc cors et lgant de haute ligne dans les bonnes annes. Il occupe une place
privilgie dans notre vignoble.
Un nectar que lon peut boire jeune mais qui possde un potentiel de garde de plusieurs annes.
Il accompagne merveille les poissons en sauce et les fruits de mer.

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Freiburger (Freisamer)
Le cpage Freiburger ou a t obtenu par hybridation du Pinot Gris et du Sylvaner. Import au Vully
en 1951, il est cultiv sur une surface de plus de 1000 m2 ce qui reprsente une part importante de
la production suisse.
Le Freiburger donne des vins fins, amples dans la ligne des vins du Rhin, cest un vin rac et fruit,
bien charpent, riche en alcool et en extrait.
Cest un vin dapritif, il pourra aussi accompagner un menu dasperges, des coquillages ou un filet
de perches du lac.
Riesling x Sylvaner (Mller-Thurgau)
Obtenu en 1882 Geisenheim (Rheingau) par le professeur Mller-Thurgau, le Riesling x Sylvaner
trouve dans le Vully des terrains de prdilection, pour exprimer au mieux ses qualits dlgance et
de fracheur.
Le vin a une saveur typique, parfait pour accompagner les poisson, les volailles et les asperges.
Le Chardonnay
Le Chardonnay, cpage blanc de haute tenue, trouve au Vully une terre dlection. Il donne un vin
gnreux et fruit au bouquet trs fin et plein de saveur.
Les vins conviennent parfaitement pour le vieillissement en ft de chne et pour la production de vin
mousseux.
Un vin tout en harmonie avec la truite saumone la crme doseille ou les asperges.
Le Traminer (Gewrztraminer)
Il sagit dun vritable Gewrztraminer dAlsace dont les premiers ceps ont t introduits au Vully en
1951. Sa caractristique principale est son magnifique bouquet, pic, parfum et puissant qui
ressemble au parfum de certaines roses. Il est boire en lapprciant lentement par petites gorges.
Il convient lapritif et au dessert.
Le Pinot blanc
Le Pinot blanc est un cpage intressant. La richesse en sucre de ses mots en fait une valeur sre.
Cest un vin rare, quil faut savoir dnicher en connaisseur et apprcier ave un nez et un palais
ouverts la fantaisie. Cest un vin qui accompagne la sandre du lac la ciboulette et les volailles.
Le Muscat (der Muskateller)
Le Muscat est un cpage dlicat et trs sensible. Il donne un vin trs aromatique au bouquet
caractristique. Il prsente un ct sensuel, un peu grisant, en un mot, une brve mais trs intense
volupt. Avec sa saveur trs type, il a une forte personnalit qui sduit les palais les plus exigeants.
Un menu dasperges, de crustacs ou de coquillages avec un Muscat du Vully est un vrai plaisir.

Les cpages rouges

Pinot Noir
Comme tous les Pinots noirs, celui du Vully est originaire de Bourgogne. Il a toujours eu sa place dans
le vignoble vuillerain.
Dune belle robe rouge sombre, le pinot noir du Vully est un vin rouge fruit, lgant, cors et
dlicat. Il accompagne trs bien les viandes rties, excellent avec les fromages et trs apprci des
connaisseurs.

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Loeil-de-Perdrix est un ros issu exclusivement du cpage Pinot Noir. Il lui doit sa couleur
chatoyante
dont les teintes vont de lor cuivr au ros saumon selon le temps du cuvage.
Son admirable finesse, ses harmonies aromatiques accompagnent les mets les plus raffins.
Le Gamay
Le Gamay, cpage du Beaujolais a t introduit au Vully pour sa fertilit rgulire et pour le caractre
vif et friant des ses vins. Sa vinification produit un vin lger, fruit sans complication, destin a tre
consomm jeune. Associ au cpage Gamaret et Garanoir, le Gamay est aussi vinifi en Ros. Cest
un vin au caractre fruit et gouleyant qui accompagne tous les repas dt.

Au fil des saisons, tout au long de lanne

La taille et le systme de culture
De janvier mars

Maintenir une charpente conforme au mode de conduite choisi

Rgler le potentiel vgtatif de la souche

Rgler la production

Faciliter la mcanisation des travaux de la vigne

Rpartir la vgtation

Assurer une bonne prennit du capital-plante, facteur de qualit
Principaux systmes de taille pratiqus au Vully
Taille Guyot simple
Taille normale : un courson de rserve et un long bois ; on laisse 6 8 pousses lbourgeonnement.
Taille Guyot double
Palissage de 2 longs bois ; on laisse 9 10 pousses lbourgeonnement.
Cordon de Royat
Taille deux yeux du courson de rserve et des premires cornes. Le sarment terminal sert
prolonger le cordon.
Soins au sol (avril juillet)
Dans un souci de prserver lquilibre naturel, de maintenir la fertilit du sol et de privilgier la
protection de lenvironnement, la couverture du sol par un enherbement naturel temporaire ou
permanent est devenue pratique courante. On combine galement les labours et lengazonnement
pour amliorer la structure du sol et prvenir lrosion.
Fumure (avril mai)
La fumure est ncessaire au maintien de la fertilit de la vigne. Cest au printemps que le vigneron
apporte la vigne les lments minraux indispensables dont elle a besoin, sur la base des analyses
de sols effectues priodiquement.
Des apports de matires organiques sous forme de fumier, paille ou tourbe protgent le sol contre
lrosion et favorisent le maintien des organismes utiles la fertilit du sol. Le broyage des sarments
apporte galement un lment organique important.

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Ebourgeonnement (mai juin)

Cest le complment de la taille. Le vigneron limine les pousses faibles ou mal fermes afin de
conduire le dveloppement harmonieux du cep.
Cette opration permet de dterminer le potentiel de production, afin de respecter les limitations
de rcolte introduites au Vully depuis quelques annes.
La floraison (juin)
La floraison en juin est une tape importante de lanne viticole, car elle dtermine le potentiel de
production. Des mauvaises conditions atmosphriques peuvent compromettre la fcondation
(coulure ou millerandage) et rduire considrablement la rcolte venir.
Rebiolage et attachage.
La suppression des entre-coeurs dans la zone des grappes est une pratique traditionnelle dans le
vignoble du Vully. Effectue la main ou par des moyens mcaniques, elle favorise une meilleure
aration du raison et facilite lapplication des traitements antiparasitaires.
Lattachage et le palissage amliorent la rpartition des rameaux entre les fils.
Le rognage (juillet-aot)
Le rognage consiste rduire la longueur des rameaux. Il est quelquefois ncessaire de rpter ce
travail plusieurs fois. La mcanisation est venue au secours du vigneron dans les parchets favorables
cette technique.
Matrise de la charge ceps (juillet-aot)
Dans le but de produire des raisins de qualit, le vigneron procde aprs la vraison une estimation
de la rcolte. Il coupe les grappes excdentaires sur les ceps les plus chargs afin de limiter la rcolte
conformment aux quotas de production autoriss.
Les vendanges (septembre-octobre)
Lassociation des vignerons du Vully, dentente avec les encaveurs, fixent la date des vendanges pour
les diffrents cpages selon leur degr de maturit. Le contrle des vendanges se pratique dans
chaque cave par un contrleur asserment.
On mesure le degr du sucre de raisin, le poids et la qualit sanitaire de la rcolte. Le paiement de la
rcolte se fait en fonction de la qualit du raisin livr la cave.

La vigne et les hommes

Production viticole respectueuse de lenvironnement.
Les pratiques culturales du vignoble du Vully sont orientes promouvoir les techniques
respectueuses de lenvironnement et conomiquement viables.
La taille, les soins aux ceps, la fumure, lentretien des sols, lirrigation, la protection phytosanitaire, la
rgulation de la rcolte sont coordonns en fonction des besoins de la plante. Les connaissances
professionnelles des vignerons, leur volont de se perfectionner, sont le reflet dun tat desprit qui
vise une amlioration constante de la qualit de leur produit.
La lutte antiparasitaire
La protection de la vigne contre les maladies cryptogamiques (mildiou, odium, pourriture grise et
rougeot) est indispensable.

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Mais cette lutte se pratique avec une mentalit nouvelle, les vignerons effectuent des contrles
rguliers qui permettent de renoncer tout traitement inutile, et dappliquer les traitements au
moment le plus favorable. La recherche constante pour promouvoir les techniques de rgulation des
ravageurs est plus soucieuse des quilibres biologiques.
Contrle de la qualit.
Introduit en 1997, lAOC dicte des rgles de production trs strictes concernant le rendement au
m2, le degr minimum par cpage, ainsi que laire de production. Le contrleur enregistre dans
chaque cave le degr oeschl, la production autorise pour chaque viticulteur.
Toutes ces mesures garantissent une qualit optimale de la vendange dans le but de mettre sur le
march des vins apprcis pour leur fruit et leur dlicatesse.

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