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FACULTAD DE HOTELERIA, TURISMO Y GASTRONOMIA

MONOGRAFIA SOBRE EL SERVICIO INGLES


CARRERA: LICENCIATURA EN ARTES CULINARIAS
LICENCIATURA EN TURISMO INTERNACIONAL

MATERIA: TALLER DE SERVICIO

Grupo/ Horario: 1

- Jueves 10:30 am 3:30 pm

Estudiantes:
ANDRES FELIPE SANABRIA RIOS
KEVIN ANDRES DIAZ PEREZ
JOSE ANTONIO FERNANDEZ-RUBIO

Profesor:
FRANCISCO MUOZ

Fecha de Entrega:
04 de abril de 2015

SERVI
CIO
INGL
S

El servicio ingls es uno de los servicios que se usan en hostelera, sus


caractersticas primordiales son las siguientes:
Servicio de fuente a plato o a la inglesa.

Ms profesionalidad y permite servir con mayor rapidez que el denominado a la


francesa. Se utiliza habitualmente en comedores de tipo medio, en los de tipo
lujoso para repasar, en el servicio de guarniciones y en banquetes numerosos
(por lo tanto en innumerables pases, ya que es uno de los servicios ms
extendidos).
El manejo de la pinza de cuchara y tenedor ha de ser diestro y es necesario
atender las indicaciones de cada comensal sobre la cantidad a servirle.
Debe avisarse al comensal que se le va a servir, que las porciones de alimentos
no deben arrastrarse sobre la fuente, debiendo levantarse lo suficiente y
depositarlas en el plato en el sitio preciso (el manjar principal en el centro en la
parte ms cercana al comensal, la guarnicin a los lados y las salsas a la
izquierda o detrs).
HISTORIA
Se dice que fue creado por Enrique VIII de Inglaterra para oponerse al canon
francs de la poca. Los expertos en la materia tambin afirman que este
servicio lo cre el rey de Inglaterra como una de las medidas tomadas en
relacin a su rebelda religiosa contra el Papa que no le dej separarse de su
mujer. Esta separacin de la Iglesia catlica dio lugar a la creacin de la Iglesia
anglicana, de la que es cabeza el rey.
Por otra parte, el servicio consiste en servir la comida al comensal de fuente a
plato, se sola utilizar en las casas de la nobleza.
La mesa del comedor sola estar sofisticadamente recargada. Hasta nueve
copas de vino solo para los platos principales y ms para el postre. El nmero
de utensilios de cubertera era innumerable: adems de cuchillos, tenedores y
cucharas de todo tipo, palas para queso, cucharillas para aceitunas, tenedores
para tortuga, o pinzas de cualquier tamao.

Comer era la gran prueba con reglas numerosas y minuciosas ninguna de la


cuales poda violarse. El protocolo lo era todo. Si queras beber un trago de
vino necesitabas que alguien bebera contigo e incluso se mandaban mensajes
de un lado a otro de la mesa pidiendo beber con una persona concreta.
Entonces se miraban fijamente, hacan una reverencia con la cabeza y beban
ceremoniosamente.
Este tipo de servicio es parecido al servicio FRANCS, aunque difiere en
algunas caractersticas:
Los alimentos se presentan en una fuente o bandeja al comensal, al igual que
en el servicio a la francesa.
Es el camarero el que sirve al comensal directamente desde la bandeja hasta el
propio plato, utilizando para ello unas pinzas u otros utensilios como cucharas
soperas. Recordemos que en el servicio a la francesa, es el propio comensal
quien se sirve desde la bandeja que lleva el camarero.
Los alimentos slidos se sirven por la izquierda, presentndoselos primero al
comensal.
Los lquidos, incluidas cremas y sopas, se sirven por la derecha. Por esta zona
tambin se retiran los platos usados.
Es ms rpido que el servicio a la francesa, ya que el camarero tiene ms
pericia a la hora de servir los alimentos.
Tiene la ventaja de no crear ninguna molestia al comensal, ya que es el
camarero quien sirve. Pero tambin tiene la desventaja de que el propio
comensal tiene que conformarse con la racin que el camarero decida.
El coste de este servicio es caro en cuanto a volumen de personal necesario
para llevar a cabo un buen servicio, pero es apropiado para realizarlo en
banquetes y eventos

CLASIFICACION DE LOS RESTURANTES Y


SUS SERVICIOS
CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES

Tipos de restaurantes
Existen principalmente cuatro tipos de
restaurantes que se relacionan incondicional
por tres factores: costumbres sociales,
hbitos y requerimientos personales y
presencia de corriente turstica nacional y
extranjera.

Restaurantes de especialidades:
ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. Estos establecimientos
muestran en su carta una extensa variedad de su especialidad, ya
sean mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posibles. Existe otro
tipo de restaurante, que es fcil de confundir con el de especialidades
como es el restaurante tnico, mismo que ofrece lo ms sobresaliente
o representativo de la cultura gastronmica de algn pas, es decir,
pueden ser mexicanos, chinos, italianos, franceses, etc.
Restaurantes gourmet:
ofrecer platillos que atraen a personas aficionadas a comer marjales
delicados. El servicio y los precios estn de acuerdo con la calidad de
la comida, por lo que estos restaurantes son los ms caros.
Restaurante familiar:
sirve alimentos sencillos a precios moderados, accesibles a la familia.
Su caracterstica radica en la confiabilidad que ofrece a sus clientes,
en trminos de precios y servicio estndar. Por lo General, estos
establecimientos pertenecen a cadenas, o bien, son operados bajo
una franquicia consistente en arrendar el nombre y sistema de una
organizacin.
Restaurante conveniente:
se caracteriza por su servicio rpido; el precio de los alimentos suele
ser econmico y la limpieza del establecimiento intachable, por lo que
goza de confiabilidad y preferencia.

C la s ifi c a c i n p o r e l t ip o d e
c o m id a
e n e s t a c la s ifi c a c i n
e n c o n t r a m o s re s t a u r a n t e e

CLASIFICACIN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS


Y BEBIDAS
1. Vegetarianos y

macrobiticos.

2. De pescados y
mariscos.
3. De carnes rojas.
4. De aves

Clasificacin por la variedad de servicios

De tipo econmico:
ofrecen comida de
preparacin sencilla
con servicios mnimos,
tambin al estilo
americano.

De lujo: como
comida internacional,
servicio francs y carta
de vinos.

Se clasifican en:
Restaurantes de autoservicio: establecimientos
que se localizan en centros comerciales,
aeropuertos, ferias, etc., Donde el cliente
encuentro una variedad de platillos que combina
a su gusto. Los precios son bajos por el poco
personal y adems no se deja propina.
Restaurantes de men y a la carta: Los
restaurantes a la carta tienen mayor variedad
platillos individuales, de modo que los clientes
pueden elegir de acuerdo con sus apetitos y
presupuesto.
Los de men ofrecen determinados platillos a
precio moderado.

primera y
y tipo
De
De primera
tipo
Ambos pueden dividirse, a su vez, en:
medio:
ofrecen comida
medio: ofrecen
comida
internacional
internacional o
o
nacional
nacional
especializada,
sin
especializada, sin
servicio
servicio francs
francs ni
ni
carta
de vinos,
carta de
vinos, pero
pero
con
servicio
con servicio
americano.
americano.

CASOS REALES

ACA TENEMOS 3 EJEMPLOS DEL SERVICIO

COMO SE PUEDE OBSERVAR EN LOS TRES CASOS, SE ESTA SIRVIENDO DIRECTAMENTE EN EL PLATO YA EN LA M
TAMBIEN SE PUEDE VER QUE EL MESERO SE ADAPTA AL ESPACIO QUE TIENE DISPONIBLE Y SIEMPRE ESTA MIRA

GLOSARIO

SERVILLETA: (del francs serviette) es una pieza rectangular generalmente elaborada de tela o papel
empleada en las mesas para limpiar manos y labios mientras se come.
PLATO PRINCIPAL: (a veces como segundo plato) de una comida, suele representar el plato principal que por
su tamao o relevancia se sirve a parte. Por regla general suele servirse tras los entremeses
CUCHAREO: El cuchareo es la accin que efectas cuando sirves por ejem. Ensalada por que la tomas con
una cuchara y un tenedor (haciendo el efecto de pinzas) para ponerla en el plato de cada uno de los
comensales.
EMPLATADO: Al ofrecer el servicio de emplatado que es el servicio mayormente utilizado en restaurantes y
cafeteras, se sugiere que se utilice la mano derecha para servir el cliente los alimentos y bebidas por lo que
tendr que ser servido por el lado derecho del comensal y retirarlos por el mismo lado.
PORCIN: Es la racin de comida preparada y cocida que se sirve en cada plato.
SERVICIO INGLES: Este servicio se caracteriza porque el anfitrin es quien se encarga de porcionar y servir a
los comensales.
PINZAS: Se denomina pinzas al servicio de cuchareo en el que utiliza un tenedor o cuchara de servicio.
MUERTOS: Son los plaque y loza que estn sucios.
CUBERTERA: se refiere a cualquier instrumento empleado de forma manual para comer, cortar, preparar y
especialmente ingerir alimentos. Los elementos que componen la cubertera occidental son generalmente los
tenedores, las cucharas y los cuchillos.
BITACORA: Registro de actividades, problemas eventos o quejas.
BRUNCH: Comida realizada por la maana entre el desayuno y el almuerzo Artculo relacionado
BUFFET: Tipo de servicio de restauracin que presenta los alimentos en bandejas y cestas sobre varios
tableros, dispuestos en gradas. Existen bufets fros, calientes o mixtos.
CAJERO: Empleado responsable de recibir pagos de clientes.
CANCELACIN: Anulacin de una reserva confirmada.
CHAMBREAR: Adaptacin de la palabra francesa Chambrer y significa: "dejar los vinos a temperatura
ambiente". Artculo relacionado
COMANDA: Peticin que el camarero hace a la cocina de un plato o varios conjuntamente.
CONFIRMAR: Asegurar una reserva a la cual se va a respetar con un nmero especfico de confirmacin.
CUENTA: Cargo o pago registrado a nombre de un cliente, se dice cuenta maestra cuando es enfocada a un
grupo.
CUENTA POR COBRAR: Cuenta en que los cargos son a crdito, cantidad que adeuda el cliente.
DE LUJO: Deluxe, mximo nivel de elegancia.
DESBARASAR: Del francs dbarasser. Accin de retirar el camarero los servicios de la mesa.
HISTORIAL: Registro de visitas anteriores del cliente con el fin de dar un servicio personalizado.
HOSPITALIDAD: Cualidad de acoger y agasajar con amabilidad y generosidad a personas. Industria
constituida por establecimiento de alojamiento y restaurantes, recibimiento cordial que se procura a
huspedes o extraos.
INGRESOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (F & B): Los ingresos derivados de la venta de alimentos (incluyendo
caf, leche, t y refrescos), bebidas (incluyendo cerveza, vino y licores), bebidas para banquetes y otras

fuentes de F & B. Otras fuentes de F & B incluyen alquiler de salas de reuniones, audiovisuales alquiler de
equipos, cargas de cubierta o de servicio y otros ingresos en el departamento de alimentos y bebidas
(incluye servicios para banquetes cargos).

MATERIAL DIDACTICO

IMPACTO SOCIAL DEL SERVICIO


En la actualidad sigue siendo unos de los servicios preferidos en banquetes ya
que en este tipo de servicio se da un valor agregado, pues en este caso al
pasar por cada mesa y que el comensal elija es una gran opcin; actualmente
existen restaurantes donde combinan el servicio americano, buffet e ingls
como en el caso del restaurante SEGREDOS DA CARNE, en este ofrece el buffet
para la barra de ensaladas y en americano en las bebidas y postres, pero lo
que destaca es al ofrecer los cortes de carne que los llevan a la mesa
implementando el servicio ingls.

ARTICULOS RECOMENDADOS
Caractersticas del servicio ingls y el montaje.
Cocina general
El servicio ingls o a la inglesa del que hablas es uno de los cinco servicios que
se usan en hostelera, sus caractersticas primordiales son las siguientes:
Servicio de fuente a plato o a la inglesa.
Requiere ms profesionalidad y permite servir con mayor rapidez que el
denominado a la francesa. Se utiliza habitualmente en comedores de tipo
medio, en los de tipo lujoso para repasar, en el servicio de guarniciones y en
banquetes numerosos (por lo tanto en innumerables pases, ya que es uno de
los servicios ms extendidos).
El manejo de la pinza de cuchara y tenedor ha de ser diestro y es necesario
atender las indicaciones de cada comensal sobre la cantidad a servirle.
Debe avisarse al comensal que se le va a servir, que las porciones de alimentos
no deben arrastrarse sobre la fuente, debiendo levantarse lo suficiente y
depositarlas en el plato en el sitio preciso (el manjar principal en el centro en la
parte ms cercana al comensal, la guarnicin a los lados y las salsas a la
izquierda o detrs).

PAGINAS WEB RECOMENDADAS


http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/en-consistenservicios-americano-ruso-frances-e-ingles-restaurante--3838.html
http://www.restaurantvalencia.es/la-historia-de-los-restaurantes/

http://revistagourmet.com/

INFOGRAFICO

BIBLIOGRAFIA
IMGENES
https://www.google.com
http://blog.restaurantes.com/2013/09/17/tipos-de-servicio-servicio-a-la-ingles/
material didactico
VIDEOS
Publicado el 23 de may. de 2014
Andres Pesantez
https://www.youtube.com/watch?v=snGIY3Qwqgg

Publicado el 17 de nov. de 2013


Haldir614
https://www.youtube.com/watch?v=9MEpkvMhxcc
INFORMACION

publicado en agosto 20, 2013


Lorenzo Muoz
http://www.estudiahosteleria.com/blog/historia-de-los-servicios-de-mesa
Publicado en septiembre 17, 2013
EL BLOG DE RESTAURANTE
http://blog.restaurantes.com/2013/09/17/tipos-de-servicio-servicio-a-la-ingles/

CANAL GASTRONOMIA
http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/caracteristicasservicio-ingles-montaje--4846.html