RESUMEN
El presente informe est enfocado a dar a conocer los resultados obtenidos en
nuestra quinta actividad de laboratorio en la cual trabajamos el tema de diversidad
celular, pudimos identificar las biomoleculas y propiedades fsicas y qumicas
presentes en algunos alimentos adicionando reactivos que nos permitieron el
reconocimiento de protenas, carbohidratos y lpidos. Los bioelementos, aquellos
elementos que mayoritariamente estn presentes en la materia viva son: carbono,
oxgeno, hidrgeno, nitrgeno, y en menor medida, fsforo, azufre, magnesio, calcio,
sodio, potasio, y cloro.
PALABRAS CLAVES: protena, biomoleculas, carbohidratos, lpidos.
SUMMARY
This report is aimed to publicize the results of our fifth laboratory activity in which we
work the issue of cellular diversity, we could identify biomolecules and physical and
chemical properties present in some adding reactive foods that allowed us recognition
protein, carbohydrates and lipids. Bioelements, those elements which are mostly
present in living matter is carbon, oxygen, hydrogen, nitrogen, and to a lesser extent,
phosphorus, sulfur, magnesium, calcium, sodium, potassium, and chlorine.
KEYWORDS: protein, biomolecules, carbohydrates, lipids.
INTRODUCCION
OBJETIVO GENERAL
Determinar la presencia de compuestos
carbono en materiales biolgicos, que
importancia tienen, donde estn y qu
funcin vital cumplen las diferentes
biomoleculas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Comprobar la presencia de
algunas molculas de
importancia biolgica en
muestras frescas.
Identificar algunas biomolculas
utilizando reactivos qumicos.
Comparar los principales grupos
de compuestos orgnicos con
relacin a su composicin
qumica y funcin.
MATERIALES Y METODO
Materiales
Pipetas
goteros
gradillas
cuchilla
guantes
morteros
calentadores elctricos
tubos de ensayo
pinzas para tubos de ensayos
Beakers
papel absorbente
Reactivos:
Soluciones A y B de Fehling o
reactivo de Benedict
Reactivo de Biuret (Ay B)
Lugo
Sudn III
Acido ntrico concentrado,
Solucin de glucosa al 10%
Cloruro de Sodio
Acido Clorhdrico
Agua destilada
Hidrxido de Amonio
Biolgicos:
Azcar
Pan
Leche pura
Levadura
Huevos
Mantequilla
Vinagre
Aceite de cocina
Zanahoria
Gelatina
Mtodos
DETERMINACION DE
CARBOHIDRATOS
A. AZUCARES
Tomamos varios tubos de ensayo, los
lavamos, rotulamos. Al tubo 1 se le
agrego 5ml de agua destilada, al tubo 2
5ml de glucosa o fructosa, despus le
adicionamos a cada tubo 20 gotas de
mismo
procedimiento
lo
realizamos con los tubos que
contenan por separado 5ml de
cada uno de las siguientes
sustancias: leche, clara de
huevo, mantequilla.
DETERMINACION DE
PROTEINAS
A. Tomamos varios tubos de
ensayo, los lavamos, rotulamos. Al
tubo 1 se le agrego 5 ml de agua
destilada, al tubo 2 5ml de clara de
huevo. A cada uno de los tubos
agregar 5 gotas de acido ntrico
concentrado, aplicamos la misma
prueba a tubos que contenan 2ml
por separado las siguientes
sustancias: Leche, miel, gelatina,
clara de huevo, homogenizado de
carne y pollo. Este mismo
procedimiento se realiz con el
reactivo de Biuret.
RESULTADOS
DISCUSION
-En la determinacin de carbohidratos
en los azucares alimentos como la
glucosa, gelatina, zanahoria, y miel
resultaron positivos presentando una
coloracin amarilla interna o naranja.
Esto se debe a que algunos azcares
tienen la propiedad de oxidarse en
presencia de agentes oxidantes suaves
como el ion Fe3+ o Cu2+. Esta
caracterstica radica en la presencia de
un grupo carbonilo libre, el cual es
oxidado y genera un grupo carboxilo.
Por lo tanto, aquellos azcares con un
grupo carbonilo libre son llamados
azcares reductores y aquellos en los
que el grupo carbonilo se encuentra
combinado en unin glicosdica se
conocen como azcares no reductores,
lo que proporciona la coloracin
positiva de la reaccin a travs de la
prueba de benedict.
-De acuerdo a la determinacin de
carbohidratos en los polisacridos,
mediante la reaccin de lugol
(disolucin de yodo y yoduro potsico)
alimentos como la papa, y zanahoria
presentaron una coloracin azul oscuro
lo que permite asumir que son
positivos, esta tincin se debe a que el
yodo se introduce entre las espiras de
la molcula de almidn otorgndole
este color.
-En la determinacin de lpidos con el
reactivo sudan III alimentos como la
mantequilla, carne, leche, azcar,
huevo, levadura, aceite presentaron
una coloracin rojiza brillante, de
acuerdo a sus propiedades qumicas.
CONCLUSION
A lo largo de la prctica se trabaj con
distintas pruebas y metodologas con el
fin de identificar la presencia de
diversas biomolculas dentro de los
productos en cuestin. Dentro de
dichas pruebas, figuran las ms
caractersticas, como lo son Fehling,
Benedict, para el reconocimiento de
glcidos, la tcnica de reconocimiento
BIBLIOGRAFIA
http://www.academia.edu/63475
96/Identificaci
%C3%B3n_de_Carbohidratos_a
_trav%C3%A9s_de_reactivos
15 de septiembre de 2015
9:00am.
http://es.slideshare.net/agc1992/
reconocimiento-decarbohidratos 15 de septiembre
de 2015 9:00am
Stryer, L. 2003. Bioqumica. 2
edicin. Editorial. Reverte, S.A.
Espaa. Pag 41.
ANEXOS
1. Para cada una de las pruebas
realizadas
describa
sus
fundamentos qumicos
La
pruebas
realizadas
en
la
determinacin de carbohidratos en los
azucares arrojan un tono amarillo o
naranja. Debido a que algunos
azcares tienen la propiedad de
oxidarse en presencia de agentes
oxidantes suaves como el ion Fe3+ o
Cu2+, ya que presentan un grupo
carbonilo libre, el cual es oxidado y
genera un grupo carboxilo. As mismo
los
polisacridos
presentan
sus
fundamentos qumicos al presentar una
coloracin azul oscuro lo que permite
asumir que son positivos, esta tincin
se debe a que el yodo se introduce
entre las espiras de la molcula de
almidn otorgndole este color.
En la determinacin de lpidos con el
reactivo sudan III presentaron una
coloracin rojiza brillante, de acuerdo a
sus propiedades qumicas. Esto es
debido a que el Sudn III es un
colorante lipfilo (soluble en grasas).
Por esa afinidad a los cidos grasos
hace que la mezcla de stos con el
colorante se ponga de color rojo
Por ltimo de acuerdo a la
determinacin de protenas con el
reactivo biurect presentaron una
coloracin lila, esto debe al origen de
ciertos alimentos analizados.
hace
un
ondulado
o
una
permanente. Explique.
El cabello es el filamento unido al cutis,
compuesto de protenas, Queratina y
aminocidos que lo protegen, es una
protena
fibrosa
y
est
unida
principalmente por enlaces disulfuro y
por puentes de hidrgeno. El cabello
liso tiene los enlaces disulfricos en
una posicin lineal. El cabello rizado,
tiene muchos ms enlaces disulfuro lo
que hace que la protena se pliegue
mucho ms sobre si misma dando la
estructura rizada al cabello
Cuando se hace una permanente, el
cabello se trata con la solucin de un
tiol, como el 2-mercaptoetanol (HSCH2CH2-OH), de tal manera de reducir
los puentes disulfuro y romperlos.
Posteriormente se enrolla en los
rizadores y se deja que se vuelvan a
formar los puentes de disulfuro, ya sea
por oxidacin al aire o por aplicacin de
un neutralizador. Los enlaces de
disulfuro se vuelven a formar en
nuevas posiciones, manteniendo al
cabello en la conformacin ondulada de
los rizadores.
3. Por qu es importante que los
seres vivos consuman o produzcan
grasas? Cul es la diferencia entre
las grasas animales y las vegetales?,
Cmo se relaciona esta diferencia
con la funcin que cumplen?
Explique sus respuestas.
Es importante el consumo de grasas en
los seres vivos ya que estas son muy
necesarias para nuestro organismo
pues muchas funciones corporales se
lleven a cabo con ellas, como por
ejemplo
transportan
vitaminas
liposolubles: A, D, E y K. Ayudan en la
absorcin de la vitamina D, ayudan a
que el calcio est disponible para los
tejidos corporales, particularmente los
huesos y dientes. Intervienen en la
conversin del caroteno en vitamina A.