INTRODUCCION

Los colorantes son sustancias que comunican a otras un color estable, penetrando fuertemente en las fibras
textiles, tejidos, material vegetal o animal. Los colorantes pueden ser naturales como sustancias minerales,
extractos vegetales y de origen animal. Colorantes artificiales como los vistos, la anilina y sus derivados. La
materia colorante esta constituida por grupos cromforos y auxocromos. Los cromforos por si solos no son
coloreados. S un determinado grupo se repite en una estructura incolora stos provocaran una aparicin de
color. El aumento de color provocado por un cromforo se le llama accin batocrmica; pasando de colores
claros a oscuros. Hipsocrmicose denominara a la accin contraria (disminucin de color). Se debe de tener
en cuenta que estos grupos no tien a las fibras, an no es un colorante. Tienen que tener uno o varios grupos
salificables ya sean cidos o bsicos, llamados Auxocromos, responsables de fijar el color (intensificando o
aclarando el color) combinndose con las funciones opuestas de la fibra tindola1.
Los colorantes sintticos son producidos por diferentes mtodos, generalmente por la diazotacin de una amina
aromtica (con o sin grupos en el anillo), produciendo la sal de diazonio que luego es copulada con un anillo
aromtico sustituido (con grupo OH y/o NH3) o partiendo de un colorante especfico, preparando a partir de
ste, otra gama de colorantes.
Los colorantes naturales son obtenidos por fermentacin, coccin, maceracin entre otro2 . En el laboratorio se
macer la remolacha, se hicieron extracciones con Soxhlet para el aj, y se utilizaron solventes orgnicos
polares para la extraccin de algunos pigmentos de los vegetales.
Es muy til el tratamiento previo de las fibras con mordientes adecuados para que su tincin sea de buena
calidad, debido a la buena fijacin de los colorantes con las fibras3.
Con el estudio avanzado de los colorantes, se han introducido tambin en los alimentos, como una clase de
aditivos alimenticios, sustancia que independientemente de su valor nutricional es aadida a un alimento en
cantidades controladas4. Basados en esta afirmacin, se hizo la extraccin de colorantes en varios alimentos,
para determinar cuales colorantes tenan los alimentos.
1. PROCEDIMIENTO
1.1 PREPARACIN DEL NARANJA II
1.1.1.

Diazotacon del cido sulfanlico.

Reaccin 1. Preparacon del Naranja II

Adicionar 1,05g de cido sulfanlico dihidratado, 0,27g Na2CO3 y 5mL de H2O a un erlenmeyer, controlar la
temperatura que no supere los 15 C en un bao de hielo.Posteriormente se le adicion una mezcla de 0,37g
1 J. De J Henao, S.J, Qumica Orgnica, 6 edicin, Medelln., Editorial Bedout, 1966, 566p.
2 NIO Jaime Osorio, Manual de laboratorio Qumica Orgnica II, practica 8; Preparacin de
colorantes sintticos,
3 MALDONADO Felipe, PEREZ Omar, ROJAS Andrs, Cintica y extraccin de Colorantes Naturales,
PDF.
4 IBAEZ Francisco C, TORRE Paloma, Aditivos alimentarios, Universidad Pblica De Navarra, PDF.

NaNO2 en 1mL de H2O y se verti esta solucin de una vez sobre una mezcla de 1,06mL de HCl conc+ 6g de
hielo en un beaker de 100mL. Se agit suavemente el beaker por 15-20 minutos y se dej reposar en un bao
de hielo

1.1.2. Copulacin o apareamiento.

Reaccin 2. Copulacin de la sal de diazonio con el -naftol.

En un baln se adicionaron 0,72g de -naftol y 1g NaOH en 6mL de H2O, se enfri a 5C con la adicin de 4g
de hielo y se aadi la mezcla de la sal de diazonio preparada en la diazotacin.

1.1 PREPARACIN DEL VERDE MALAQUITA

1.2.1. Preparacin de la leucobase del verde de malaquita.
En un baln de destilacin se tranfirieron 0,42g de benzaldehdo con 0,48g de N,N-dimetilanilina y 0,5g de
ZnCl2 , se Introdujo un termmetro, permitiendo que el bulbo llegara al fondo del baln, se calent hasta que la
temperatura se encontrara entre 130-140C. Se dej enfriar un poco la mezcla y se adicion 1,5mL H2O, para
que se eliminara luego por destilacin

Reaccin
3. Sntesis
de la

leucobase.

1.2.2. Oxidacin de la leucobase

Reaccin 4. Sntesis del verde de Malaquita.

Se adicionaron en un baln la leucobase y 0,3mL HClconc y se agitaron por 30 segundos, despus 1,5mL
H2O para volver a agitar, luego 0,3g dixido de plomo y por ltimo 0,03 g sulfato de plomo. Se calent en las
cercanas del punto de ebullicin y se filtr.
Limpieza del material de vidrio utilizado en la preparacin del verde de malaquita
a) Lavar varias veces con agua de la llave
b) Adicionar al baln 0,2ml de HCl luego adicionar agua, calentar hasta cercania de su punto de ebullicin,
eliminar el contenido y enjuagarlo con agua de la llave
c) Si aun tienen residuos del colorante, adicionar NaOH al 25% y proceder como se indic con el HCl
1.1 PREPARACIN DE LA FLUORESCENA

Reaccin 5. Sntesis de la Fluorescena.

Se macer 5,04g anhdrido ftlico y 7,16g resorcinol, transfirindolo luego a un baln con 2,2mL H2SO4 conc,
esta mezcla se someti a reflujo. Se enfri el baln a temperatura ambiente y se adicion 200g de hielo. Se
lav la fluorescena con agua, se sec y se purific disolvindola con una solucin de NaOH y precipitndola
con HCl
1.4 EXTRACCIONES A COLORANTES NATURALES
Tabla 1. Procedimiento extraccin.

SEMILLA DE
AGUACATE

FRUTOS
DE AJ

Se macer la
semilla. 10g de
esta mezcla y
100mL H2O se
adicionaron a
un baln

Se puso a
reflujo 20g
de aj seco
y 50ml de
acetona

Se someti a
reflujo y
finalmente se
filtr

REMOLACHA
Se maceraron
50g de
remolacha con
30ml metanol
durante 5
minutos

REPOLLO
MORADO
30g de repollo
y etanol 95%
fueron
adicionados a
un erlenmeyer

El colorante se
extrajo utilizando
un colador de
tela

PETALOS DE ROSA
ROJA
Los ptalos de 5 rosas y
etanol 95% fueron
adicionados a un
erlenmeyer.
Se dividi la mezcla en
dos erlenmeyeres
A uno de ellos agregarle
HCl 1N hasta que vire a
rojo intenso

1.2 PROCESO DE TINCION

Se lavaron las
fibras de pita y
fique conacido
ctrico 7% a 80C
por 20 minutos

Realizar la tincin de
las fibras que se
organizaron por
grupos y se
procedieron a teir

Nota: tambin se construy un conjunto con cuadros de tela los cuales no fueron mordentadas y se procedieron
a teir.
1.3 EXTRACCION DE COLORANTES DE ALIMENTOS
Se extrajo los colorantes de diferentes tipos de alimetos tales como galleta negra (Festival), Hit de mora,
bombon (Tipitim) y mermelada.
1.4 CROMATOGRAFA DE COLORANTES DE ALIMENTOS
Los diferentes colorantes extrados en el numeral 1.5 se sembraron en una placa cromatografica y se eluyeron
para su determinacin.
2. RESULTADOS OBTENIDOS

2.1 Clculos de datos tericos.

Ver reaccin 1 y 2. Sntesis del naraja II:

0,0025mol Na23 anhidro1mol sal de diazonio1mol Na23 anhidro1 mol naranja II1mol
sal de diazoniox 327g naranja II1 mol naranja II=0,8175g Naranja II
Ver reaccin 3 y 4. Sntesis del verde de malaquita

0,0072mol C6H5NCH321mol leucobase1mol C6H5NCH321mol verde de

malaquita1mol leucobase329g verde de malaquita1mol verde de malaquita=1,316g
verde de malaquita
Ver reaccin 5. Sntesis de la flouresceina :

0,034
mol
anhidrido
ftalico1mol
fluoresceina1mol
fluoresceina1mol fluoresceina=11,288g fluoresceina

anhidrido

ftalico332g

2.2 RENDIMIENTO (%)

Masa experimentalMasa tericax100%

Naranja II

0,5445g0,8175gx100%=66,61%
2.3 PORCENTAJE DE ERROR

masa teorica-masa realmasa tericax100%

Naranja II

0,8175-0,54450,8174x100%=33,39%
Con los otros colorantes sintetizados se realizaron los mismos clculos
TABLA 1. Masas terica, reales, rendimiento y porcentajes de error
Colorante
Masa teorica (g)
Masa
Rendimiento (%)
experimental (g)

Porcentaje de
error (%)

Naranja II

0,8175

0,5445

66,61

33,39

Verde de
malaquita

1,316

1,1132

8469

17,6

Fluoresceina

11,288

11,1057

98,38

1,61

TABLA 2. Resultados del proceso de tincin de fibras no moredentadas

Fibra
Algodon
Fique
Pita

Lana

Colorante
Eozina

B, color azul

B, color azul

alizarina

M, color morado

B, color amarillo

Verde de
malaquita

B, color verde

Aguacate
Aj
Repollo

B, color azul

B, color morado

M, color amarillo

B, color verde

B, color verde

M,color caf

M, color cafe

M,color cafe

M,color cafe

M,color naranja

M,color morado

M, color morado

M, color morado

M, color rosado

Remolacha

L, color rosado

L, color morado

M, color morado

Rosas

L,color morada

B,color rosada

M, color morada

L,color morada

Rosas HCl

B, color rosada

B,color rosada

B,color rosada

B, color morado

Tabla3. Resultados del proceso de tincin de fibras mordentado con cobre

Fibra

Algodon

Fique

Pita

Lana

B, color
amarillo-naranja

B, color amarillonaranja

Colorante
Alizarina

B, color amarillonaranja

B,color amarillonaranja

Repollo

L, color rosada

L,color rosada

L,color rosada

L,color rosada

Naranja de
metilo

B,color rosada

B,color rosada

B,color rosada

L,color rosada

Aguacate

B,color rosada

M,color rosada

M, color rosada

B,color rosada

Aj

L, color amarilla

L,color amarilla

L, color amarilla

L, color amarilla

Remolacha

M,color morada

M,color morada

M,color morada

M,color morada

Rosas

M,color rosada

B,color rosada

B, color rosada

L,color rosada

Rosas HCl

B,color rosada

Buena, color rosada

B, color rosada

B, color rosada

Tabla 4. Resultados del proceso de tincin de fibras mordentadas con

Aluminio
Fibra
Algodon
Fique
Pita

Lana

Colorante
Eozina

B,color azul

B,color azul

B,color azul

L,color morada

Alizarina

B, color amarilla

B, color amarilla

B,color amarilla

B,color amarilla

Repollo

M,color morado

M,color morado

M, color morado

M,color morado

Naranja de
metilo

B,color rosada

B,color rosada

B,color rosado

L,color rosada

Verde de
malaquita

B,color verde

B,color verde

B,color verde

M,color verde

B,color amarilla

B,color amarilla

B,color amarilla

B,color amarilla

Aj

B,color amarilla

B,color amarilla

B,color amarilla

B,color amarilla

Remolacha

M,color morada

M, color morada

M,color morada

M, colora morada

Rosas

B,color rosada

B,color rosada

B,color rosada

B,color morada

Rosas HCl

B,color rosada

B,color rosada

B,color rosada

B,color morada

Aguacate

Tabla 5. Resultados del proceso de tincin de fibras mordentadas con

Cromo
Fibra
Algodon
Fique
Pita

Lana

Colorante
Eozina

B,color azul

B,color morado

B,color morado

B,color azul

Alizarina

B,color vinotinto

B,color vinotinto

B, color vinotinto

B,color vinotinto

Naranja de
metilo

M,color amarillo

B, color naranja

M, color amarillo

Verde de
malaquita

B,color verde

B,color verde

B,color verde

B,color verde

M,color amarillo

M,color amarillo

M,color amarillo

M,color naranja

Aj

M,color amarillo

M,color amarillo

M,color amarillo

M,color naranja

Remolacha

M,color morado

M,color morado

Rosas

M,color morada

M, color morada

M, color morada

M, color morada

Repollo

L, color rosado

L,color rosado

L,color rosado

L, color rosado

Rosas HCl

L,color rosado

L,color rosado

L, color rosado

L, color rosado

Aguacate

Tabla 6. Resultados del proceso de tincin de fibras mordentadas con

Acido tanico
Fibra
Algodon
Fique
Pita

Lana

Colorante
Eozina

B, color azul

B, color azul

B, color azul

B, color azul

Naranja de
metilo

B,color verde

B,color verde

B,color verde

B,color verde

Verde de
malaquita

B,color verde

B,color verde

B,color verde

B,color verde

Aguacate

M, color amarillo

M, color amarillo

M, color amarillo

B, color amarillo

Aj

M, color amarillo

No se identifica,
coloreo del mismo
color de la fibra

M, color amarillo

B, color amarillo

Repollo

B, color rosado

B, color rosado

B, color rosado

B, color rosado

Remolacha

L, color rosado

L, color rosado

L, color rosado

L, color rosado

Rosas

B, color rosado

B, color rosado

B, color rosado

B, color rosado

Tartrato

B,color blanco

L,color blanco

B,color blanco

B,color blanco

Rosas HCl

brillante

brillante

B, color rosado

B, color rosado

brillante

brillante

B, color rosado

B, color rosado

Tabla 7. Resultados del proceso de tincin de fibras mordentadas con

Estao
Fibra

Algodon

Fique

Pita

Lana

B, color azul

L, color azul

Colorante
Eozina

B, color azul

B, color azul

Repollo

B, color morado

M, color morado

B, color morado

L, color morado

alizarina

B, color amarillo

B, color amarillo

B, color amarillo

B, color amarillo

Naranja de
metilo

B, color rosado

B, color rosado

B, color rosado

L, color rosado

Verde de
malaquita

B, color verde

B, color rosado

B, color rosado

B, color rosado

Aguacate

B, color cafe

B, color amarilla

B, color amarilla

B, color cafe

Aj

B, color amarilla

B, color amarilla

M, color amarilla

M, color amarilla

Remolacha

B, color morado

B, color morado

B, color morado

B, color morado

Rosas

B, color morado

B, color morado

B, color morado

B, color morado

Rosas HCl

B, color morado

B, color morado

B, color morado

B, color morado

Tabla 7. Resultados del proceso de tincin de telas no mordentadas

Fibra
Algodon
Nylon
Seda

Lana

Colorante
Aguacate

B, color cafe

B, color cafe

B, color cafe

B, color cafe

Aj

B, color naranja

B, color naranja

B, color naranja

B, color naranja

Repollo

B, color morado

B, color morado

B, color morado

B, color morado

Remolacha

B, color rosado

B, color rosado

B, color rosado

B, color rosado

Rosas

B, color rosado

B, color morado

B, color morado

B, color rosado

Rosas HCl

B, color rosado

B, color morado

B, color morado

B, color rosado

Tabla 8. Resultados de cromatografa placa 1 (Rf)

Colorante
Distancia recorrida

Rf

Verde Alimento

2,7

0,675

Amarillo N5

2,6

0,65

Amarillo tartazina

2,7

0,075

0,0

Galleta (Negra)

2,5

0,625

Hit de mora

2,6

0,65

Dulce, Tipitin color rojo

2,7

0,675

Mermelada

Tabla 9. Resultados de cromatografa placa 2 (Rf)

Colorante
Distancia recorrida

Rf

Rojo N2

2,7

0,675

Amarillo N6

2,5

0,625

Amarillo tartazina

2,4

0,6

0,0

Galleta (Negra)

2,3

0,575

Hit de mora

2,4

0,6

Dulce, Tipitin color rojo

2,5

0,625

Mermelada

Nota:
El Rf es la distancia recorrida de la muestra sobre la longitud de la placa, donde la longitud de las
placas utilizadas equivalia a 4cm, con la cual se procedio a realizar los clculos para la
determinacin del Rf,
ANALISIS Y RESULTADOS
Sntesis del naranja II:
Para la preparacin del naranja II, nos valmos de dos procesos de una diazotacin y de una copulacin,
aunque los procesos se hicieron siguiendo la gua de laboratorio, no obtuvimos un buen rendimiento en el
producto final ya que obtuvimos un rendimiento del 66,61%. Podemos concluir que se presentaron problemas
humanos, en el momento de espera de la copulacin del colorante, ya que cada proceso tiene un etapa de
finalizacin que depende de un tiempo. Y quizs el tiempo que se le dio a la reaccin de copulacin no fue el
necesario para que se llevara la reaccin al 100%.
Sntesis del verde de malaquita:
El resultado se obtuvo con rendimiento aceptable en la sntesis del verde malaquita, y este fue del 84,69%. Este
porcentaje se le puede atribuir a que el verde malaquita se descompone a altas temperaturas, aunque ya
sintetizado el factor de temperatura es un elemento importante a la hora de la tincin, ya que da coloraciones
fuertes y brillantes5.
Sntesis de la fluorescena:
5 Leuco Dyes, [Artculo de Internet], http://www.dyespigments.com/leuco-dye.html

La fluorescena se obtuvo con un rendimiento del 98,38%, indicndonos que obtuvimos un buen rendimiento, el
que no se halla dado un rendimiento de 100% es debido a que parte de la fluorescena qued en el baln
debido a que esta era una masa muy pastosa.
Anlisis de tincin de fibras:
Los mordientes son utilizados para crear una interaccin entre la fibra y el colorante, para hacer ms fuerte la
tincin y la intensidad del color en la fibra, ya que cada mordiente puede cambiar el color del colorante en la
fibra. Como observamos los mordientes juegan un papel importante para la tincin de fibras, por ejemplo el
mordiente de cobre aument la intensidad del color del verde de malaquita, hacindolo ms brillante y ms vivo
al igual que la eosina, en comparacin con las otras fibras mordentadas y teidas con los otros colorantes.
Respecto al estao, ste hace los colores del colorante de aj, aguacate y la alizarina un naranja mas intenso o
amarilloso6.

Tambin podemos ver que los colorantes naturales extrados en el laboratorio, no dieron
en su mayora coloraciones fuertes, si no mas bien dbiles, debido a que los colorantes
naturales se descomponen con el tiempo, si no se les hace un tratamiento previo de
manejo de pH y glucosidacin7.
Anlisis de cromatografa:
Un anlisis cromatogrfico puede dar una amplia informacin cualitativa si se escoge el sistema de deteccin
adecuado para determinar y evaluar los analitos separados. La informacin cualitativa ofrecida es el tiempo de
retencin del analito. Se debe de controlar bien las condiciones cromatogrficas como: flujo, temperatura, tipo
de fase estacionaria en el caso de gases o composicin qumica de la fase mvil. Adems de que se debe tener
conocimiento de los posibles compuestos de la muestra y una amplia variedad de patrones para realizar
comparaciones. Sin embargo, se puede dar el caso que dos compuestos tengan el mismo tiempo de retencin,
lo que imposibilita su identificacin8.
Es muy probable que el factor de retencion de la a mermelada sea igual a cero debido a que este color no sea
ninguno de los patrones utilizados en la practica anterior, su color caracterstico sea dado con un colorante
natural, el color de la fruta de partida y repasando un proceso de su elaboracion solo requiere de un ptimo
balance entre el nivel de azcar, la cantidad de pectina y la acidez9.
Los colorantes son los aditivos ms utilizados con un 43 %, cido ctrico con un 38 % y en tercer lugar los
conservantes con un 20 % para la sntesis de los dulces. Siendo el amarillo quinolena (E-104) el predominante
(65 %) y el rojo cochinilla (E-124) con un 61 % y en segundo lugar el cido ctrico con el 58 %. En los caramelos
se encuentra como ms frecuente el cido ctrico, un 63 % y colorantes el 60 10. Es de esperarse que en nuestra
placa (si el sistema de separado era el correcto para el colorante del bombn (Tipitin)) se pudiera observar una
distancia recorrida para calcular posteriormente el factor de retencin y comparar con los patrones. El amarillo
N5 y el N6 tienen un factor de retencin igual al del colorante de golosina, pero retomando lo anterior que
tengan el mismo factor de retencin no significa que la sustancia sea igual a la del patrn. Adems en este caso
los factores de retencin del amarillo N5 y el N6 son iguales y no significa que sean los mismos compuestos.
6 Textiles y ecodiseo, [Artculo de Internet], Septiembre 10 [ citado 14 febrero 2012], http://texeco-sost.blogspot.com/2006/09/colorantes-naturales.html
7 LOCK Olga, Colorantes Naturales, Per, 1997, Fondo editorial, 101p.
8 Universidad Central de Venezuela, Gua de Cromatografa, Caracas, 2008, PDF
9 CORONADO Myrian, Elaboracion de Mermeladas, Lima- Per, CIED, 2001, 41p,
10 ESPINOSA Len, Estudio de los aditivos aliementarios y su repercusin en la poblacin infatil,
PDF

Los zumos (jugos) y nctares de frutas debern tener el color, aroma y sabor caractersticos del zumo (jugo) del
mismo tipo de fruta de la que proceden. Los aditivos alimentarios no contienen colorantes 11 segn elcodex
alimentario pueden contener: antiespumantes, clarificantes, reparados enzimticos y gas de envasado..
Entonces el color caracterstico del jugo Hit es otorgado por la mora, el colorante natural le corresponde un
factor de retencin al del amarillo tartazina, pero no se debe de llegar a la conclusin de que el colorante de la
mora sea igual al del amarillo tatazina por lo mencionado anteriormente.
PREGUNTAS

1. Cul es la formula estructural del colorante azoico que resulta al copular cada una de las aminas,
previamente diazotadas, de la columna A con el compuesto que aparece al frente en la columna B?.
A
B
p- aminodimetilamina
- naftol
- naftilamina
- naftol
cido sulfanilico
p- cresol
cido sulfanilico
Resorcinol
Bencidina
Acido 4-amino-1-naftalensulfonico
B)

C)

d)

e)

a)

11 Codex Alimentaraius, [Artculo en Internet]

www.codexalimentarius.net/download/standards/.../CXS_247s.pdf

1.

La reaccin de copulacin de preparacin del naranja II es un ejemplo de reaccin de sustitucin

electrofilica ariomtica. Proponer un mecanismo que este de acuerdo con este anunciado.

2.

Sintetizar: a) el violeta de cristal utilizando la cetona de michler y la dimetilamina a partir del

bromuro de fenilmagnesio; b) El verde de Malaquita a partir del bromuro de fenil magnesio.
a)

b)

3.

Determinar el rendimiento de cada uno de los colorantes sintetizados durante la prctica del
laboratorio.
Ver reaccin 1 y 2. Sintesis del naraja II:

0,0025mol Na23 anhidro1mol sal de diazonio1mol Na23 anhidro1 mol naranja

II1mol sal de diazoniox 327g naranja II1 mol naranja II=0,8175g Naranja II
Ver reaccin 3 y 4. Sintesis del verde de malaquita

0,0072mol C6H5NCH321mol leucobase1mol C6H5NCH321mol verde de

malaquita1mol leucobase329g verde de malaquita1mol verde de
malaquita=1,316g verde de malaquita
Ver reaccin 5. Sintesis de la flouresceina :

0,034 mol anhidrido ftalico1mol fluoresceina1mol

fluoresceina1mol fluoresceina=11,288g fluoresceina

anhidrido

ftalico332g

4.

Qu producto se forma por la reduccin del verde Malaquita?Cul es el producto de la

reaccin de verde malaquita con el hidrxido de sodio?

5.

Consultar sobre la estructura de cada uno de los colorantes naturales y posibles sinteticos
utilizados en esta prctica.
Rosas12:

Aji

Repollo morado13

12 Clasificacin de colorantes naturales , [ Artculo de internet]

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/meiq/perez_l_oa/capitulo4.pdf
13 cidos, bases y lombarda, [ Artculo en Internet], 4 mayo, [citado el 22 de febrero]
http://cluster-divulgacioncientifica.blogspot.com/2010/05/acidos-bases-y-collombarda.html

Remolacha:

Aguacate:

6.

Planear un experimento que permita determinar y alargar la estabilidad de los colorantes

extraidos de fuentes naturales.
Una forma es seguir los pasos de la guia pero con una modificacion que es glicosidar los colorantes
extraidos tenerlos a un pH bajo y bajas temperaturas para alargar su duracion de pigmentacion14.

7.

Qul tipo de anlisis se realizara para determinar la presencia de taninos, flavonoides, cumarinas
y antocianinas en extractos de plantas con capacidad tintorea.
Determinacin de taninos se aplicaron las pruebas de: Cloruro frrico, Prueba de gelatina-sal
Prueba para diferenciacin de taninos condensados e hidrolizables, prueba especificas para
identificacin de taninos hidrolizables y condensados respectivamente.
Para la determinacin de flavonoides se utiliz: Reacciones de precipitacin y coloracin por Hidrxido de
Sodio, prueba de Shinoda, ensayo con Zn/HCl, y OD 3UXHED GH 3HZV.
Determinacin de cumarinas: por la reaccin de precipitacin y coloracin con NaOH.

14 LOCK Olga, Colorantes Naturales, Per, 1997, Fondo editorial, 102p.

Antocianinas:por el mtodo del pH diferencial

8.

9.

10.

Indicar la naturaleza de los grupos cromoforos que le dan el color a los extractos obtenidos
durante la prctica
Repollo: el grupo amino y carboxilo;rosas:el grupo quinoide; remolacha:el grupo carboxilo y el grupo
C=C-; aji: -C=C-;
Explicar en que forma los colorantes naturales pueden ser utilizados para la tincin de papel y
cabuya
Los tintes naturales son empleados en el teido textil y se han adaptado exitosamente al proceso de
tincin de las pulpas papeleras y pulpas de cabuya

Representar el tipo de interaccin qumica entre los diferentes tipos de colorantes empleados con las
fibras utilizadas en esta prctica

Nota: en vez de aluminio, tambin, puede ser cualquier otro mordiente utilizado; la celulosa puede ser el
fique, pita y el algodn.

Nota: M, puede ser cualquier mordiente, y la fibra de abajo es la lana

Eosina con la lana

11.

Cules son los colorantes naturales y artificiales utilizados por la industria alimentaria en Colombia?
Estn todos permitidos por nuestra legislacin?. Indicar cantidad mxima en que deben entrar en la
preparacin de los alimentos.
De los amarillos al naranja: ANNATO (queso, la carne y el pescado para producir un color muy

estable), CRCUMA (adobos, confitera y masas), BETA CAROTENO (margarinas, los

refrescos y los postres), CROCINA Y CROCETINA (De color pardo rojizo o amarillo)
Rojos y morados: CARMN (confitera y licores), OLEORESINA de pimentn (salsas, sopas
aperitivos y salchichas), REMOLACHA (yogurt, helados, confitera), ANTONCIANINA
(refrescos, bebidas instantneas y confitera)
Verdes: CLOROFILA (helados, licores y confitera), CRCUMA (helados, postres y confitera)
Negros y marrones: CARBN VEGETAL (Confitera), CARAMELO (refrescos, helados y
salsas) La concentracin de estos colorantes debe de ser tan minscula que existen como
aditivos alimenticios en pocas ppm.
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Cmo utilizar la espectroscopa Infrarroja (IR) en la identificacin de colorantes empleados en la

preparacin de alimentos?
Se toma una pequea muestra del alimento y se le hace el respectivo tratamiento someterlo al estudio
de espectroscopa infrarroja, y el espectro que me arroje el instrumento se analiza y se puede comparar
con espectros de una biblioteca que contenga los colorantes posibles.
Por qu es tan importante controlar la concentracin de los colorantes sintticos utilizados en la
preparacin de alimentos?
Como se ha aprendido, los colorantes naturales y sinteticos son molculas muy grandes, las cuales el
sistema operativo no asimila ni cataliza, entonces estos colorantes quedan deambulando por nuestro
cuerpo y posiblemente creando secuelas en el organismo y en el peor de los casos originando una
enfermendad, en el caso de la tartrazina que provoca Uricara.

Adems de los colorantes, Qu otro tipo de aditivos se suministran a los alimentos? Cul es la
legislacin que sobre ellos existe en el pas?.

Otros tipos de aditivos ms comunes en los alimentos son: Glutamato monosdico (GMS), Edulcorantes
artificiales como aspartamo, sacarina y ciclamato sdico, Antioxidantes en los alimentos aceitosos o grasos,
cido benzoico en jugos de fruta, Sulfitos en la cerveza, el vino y las verduras enlatadas, los cuales pueden
empeorar el asma, Nitratos y nitritos en los perros calientes y otros productos crnicos, Antibiticos aplicados a
los animales productores de alimentos, Lecitina, gelatinas, almidn de maz, ceras, gomas, propilenglicol en los
estabilizadores de alimentos y emulsionantes.

Resolucin nmero 002606 de 2009, por la cual se establece el Reglamento Tcnico

sobre los requisitos que deben cumplirlos aditivos alimentarios que se fabriquen,
procesen, envasen, almacenen, transporten, expendan, importen, exporten,
comercialicen y se empleen en la elaboracin de alimentos para consumo humano en el
territorio nacional.