Lo que hay que saber: Seleccin de alimentos

La seleccin de alimentos se debe hacer con el objetivo de conseguir lo mejor para la salud y bienestar
del nio, y no con el objetivo de satisfacer sus caprichos.
Como siempre, la primera recomendacin es elegir los
alimentos para asegurar una dieta equilibrada.
El equilibrio de una dieta se consigue desde dos niveles:
cualitativo y cuantitativo, por lo que la seleccin de alimentos
tambin debe tener carcter cuantitativo y cualitativo.
Seleccin cuantitativa
Es necesario ayudarse de tablas de composicin de alimentos:
En las tablas se suele expresar la cantidad de energa y nutrientes contenida en 100 g de alimento. Pero
los nios no comen 100 g de esto o de lo otro, sino que es necesario aportar unas cantidades acordes
con su edad, raciones, que aseguren el aporte que se establece en las recomendaciones dietticas. Es
decir, teniendo en cuenta las cantidades recomendadas. En el apartado anterior, hay que calcular qu
cantidad de alimento las contiene.
Ejemplo: Si para un nio de 4-8 aos se deben aportar en la dieta diaria 1000 mg de calcio, y 100 g
(ml) de leche de vaca contienen 125mg de calcio, la relacin que tenemos que conseguir es:
Si 100ml de leche, contienen 125mg de calcio, 1000mg ser a X. X= 100*1000/125 = 800ml de
leche.
Es decir son necesarios 800ml de leche para cubrir los requerimientos de calcio. De todos modos, hay
ms productos que son ricos en calcio, como por ejemplo los yogures y los quesos, por tanto no es
necesario que la nica fuente de calcio sea la leche.
As se debe hacer con todos los alimentos que se seleccionen para formar parte de la dieta de forma
que aseguramos el aporte adecuado y nos orientamos acerca de la cantidad. Pero sera muy pesado
hacer todas estas cuentas cada vez que se va a servir un plato
de comida al nio, adems del cazo de servir, un peso en el que
medir la cantidad de alimento que se ha de echar en el plato.
Para evitar obsesionarse con los clculos, se suele recomendar
el establecimiento de una seleccin cualitativa que se basa en
el aporte de raciones adecuadas.
Seleccin cualitativa
Seleccionar cualitativamente supone elegir los alimentos en las
porciones adecuadas a cada comida, en nmero de veces
suficiente para conseguir un aporte completo y de forma que estn representados todos los grupos de
alimentos. Las raciones dietticas aseguran la adecuada representacin de todos los alimentos bsicos,

evitando los superfluos. Una racin es la cantidad o porcin adecuada a un plato normal de comida.
A veces son varias unidades de un alimento las que forman una racin.
Para que una dieta sea equilibrada cualitativamente, deben formar parte de ella todos los grupos de
alimentos: energticos, plsticos o constructores y reguladores o protectores (ver composicin de
los alimentos).
RELACIN ENTRE EQUILIBRIO NUTRICIONAL Y PRCTICA
ALIMENTARIA COTIDIANA
(para cada grupo de alimentos)
Alimentos energticos
Grasas (aceites y mantecas)
Frutos secos grasos (avellanas,
cacahuetes.
Cereales (arroz, pasta, pan)
Legumbres (garbanzos, judas, lentejas)
Azcar, miel, chocolate, dulces

Aportan:
Lpidos
Lpidos
Hidratos de carbono complejos y vitamina
b
Hidratos de carbono complejos y vitamina
b
Hidratos de carbono solubles

Alimentos plsticos o constructores

Leche, yogourt y quesos
Carnes, pescados y huevos
Legumbres, fruta, grasa y cereales
Frutos secos
Huevos, vsceras, legumbres

Aportan:
Protenas animales, calcio
Protenas animales, calcio
Protenas vegetales
Calcio
Hierro

Alimentos reguladores o protectores

Verduras y frutas frescas
Huevos, leche, quesos y mantequilla
Frutas (coloreadas)
Hgado, mantequilla

Aportan:
Vitamina C
Vitamina A y carotenos
Magnesio
Vitamina D