VIN

MMENTO

SANT

LE VIN EST-IL BON POUR LA SANT ?

La question revient frquemment dans les mdias, particulirement chaque fois
quune quipe de chercheurs diffuse de nouveaux rsultats.
Deux paramtres crent la confusion dans les esprits :
Le premier est le nombre important darticles scientiques publis : plus de 300 entre
2007 et 2010.
Le second, ce sont les titres souvent chocs et subjectifs, qui loin de la neutralit
scientique, cherchent capter lattention des lecteurs.
Ce mmento Vin et Sant sest donn pour objectif de recenser lessentiel des donnes
publies sur le sujet. Il est destin toute personne curieuse den connatre plus sur les
effets du vin sur la sant.

Ce mmento
prsente les effets
bnfiques dune
consommation
modre et
responsable de
vin et rappelle
les risques dune
consommation
excessive.

Une consommation responsable est celle du plaisir et de la mesure, qui

ne met personne en danger, dans le souci constant de ne pas perdre le
contrle de soi.
Pour que le plaisir du vin, ne rime pas avec excs et sanctions, les
professionnels de la lire sengagent pour une consommation
responsable :
Par la dfense du vin comme boisson daccompagnement des repas et
des moments de convivialit,
Par la diffusion des repres de modration tablis par lOMS,
Par llaboration de programmes de sensibilisation, notamment auprs
des jeunes adolescents et de leurs parents,
Par lducation au got, la culture et au respect du vin, grce
des programmes pdagogiques et des actions pour promouvoir la
modration.

Ce mmento a t rdig partir de lanalyse de 300 articles scientifiques publis entre 2007 et 2010 traitant de la thmatique
vin et sant. Des niveaux de preuve ont t dtermins par pathologie prenant en compte la validit des rsultats, le nombre
dindividus tudis et le nombre de publications concordantes. Les rfrences compltes de ces tudes sont mentionnes sur
les sites vinetsociete.fr et www.oenologuesdefrance.fr.

LA CONSOMMATION
RESPONSABLE DE VIN
ACTION DE LTHANOL
DANS LE CORPS
Lthanol contenu dans toute boisson
alcoolise est une petite molcule qui
se dissout aisment dans leau et le tissu
adipeux du corps et se rpartit facilement
dans tous les organes.
Elle se retrouve trs rapidement dans la
circulation sanguine et diffuse vers les
organes les plus vasculariss (cerveau,
poumons, foie). Voil pourquoi lalcool
monte vite la tte .
Lthanol est limin (mtabolis) principalement par le foie. Cette dgradation enzymatique dbute par loxydation de lalcool en actaldhyde et

sachve par la conversion de lactaldhyde en actate.

Une consommation raisonnable dtendra presque insensiblement, procurant
un lger sentiment de bien-tre et une
douce euphorie. Au del, la prise de
risque augmente.

DES REPRES POUR CONSOMMER

LE VIN AVEC MESURE
On entend par verre, un verre standard
dalcool contenant environ 10 g dalcool
pur, ce qui quivaut aux verres servis habituellement dans les restaurants soit 10cl
de vin 12 vol ou 25 cl de bire 5 vol
ou 3 cl de whisky 40 vol

REPRES

*toutes ces boissons contiennent la mme quantit dalcool.

REPRES

LES SITUATIONS RISQUE

2 verres maximum
par jour pour les femmes
3 verres maximum
par jour pour les hommes
4 verres maximum
en une seule occasion
1 JOUR DABSTINENCE PAR SEMAINE
Une consommation modre et responsable se situe dans les limites fixes
par les experts de lOrganisation Mondiale de la Sant (OMS)

LES DANGERS DUNE

CONSOMMATION EXCESSIVE
Toute personne qui dpasse les repres
de consommation prend des risques
pour sa sant. La consommation excessive peut entrainer des phnomnes de
dpendance, des atteintes sur les organes, des phnomnes dintoxication...
Les effets toxiques de lalcool peuvent
se manifester sur tous les systmes de
lorganisme : les organes internes (foie,
pancras, sophage, estomac et intestin), la circulation sanguine, le systme
nerveux, la sant mentale et mme sur
le ftus.
En plus des consquences pour sa propre
sant, une consommation excessive
retentit sur son entourage : agressivit,
dpassement des limites, mise en danger
de la vie dautrui

Mme dans le cadre dune consommation modre, certains moments de la vie

ne sont pas propices la consommation
dalcool.
La consommation dalcool est particulirement dconseille dans certaines
pathologies ou en cas de prise de mdicaments (anxiolytiques, somnifres, anticoagulants) Elle lest galement pendant la grossesse et lallaitement.
Par principe de prcaution, les autorits scientiques estiment quviter de
consommer de lalcool demeure le choix
le plus sr pendant la grossesse car, ce
jour, rien ne permet de dterminer un
seuil minimal de consommation sans
effet sur le dveloppement du futur bb.
Chez les mres qui allaitent, lalcool se
retrouve dans le lait des concentrations
environ 10 % plus leves que celles du
plasma sanguin, en raison de la grande
teneur en eau du lait maternel.
De mme, tous les spcialistes saccordent dire quil faut limiter le contact
avec lalcool avant que le cerveau ne soit
totalement form ce qui se produit vers
20 ans.

en cours pour trouver lorigine de cette

vulnrabilit.
Quelle que soit la quantit consomme,
un foie en bon tat ne peut transformer
ou mtaboliser quune quantit maximale dalcool lheure. La vitesse
laquelle seffectue cette transformation
dpend notamment de la quantit denzymes dans le foie. Celle-ci varie dune
personne lautre et semble dtermine
gntiquement.
Dautres facteurs influencent le processus
dlimination comme le sexe, lge, la
prise de mdicaments ou de nourriture.
Au cours dun repas, lalcoolmie, taux
dalcool dans le sang, monte moins vite.
quantits gales dalcool consomm,
les femmes obtiennent une alcoolmie
plus leve que celle des hommes.

Les femmes ont aussi un foie de taille

infrieure celui des hommes et secrtent donc moins denzymes pour
mtaboliser lalcool. Cest pourquoi
une plus grande proportion de lalcool
consomm par les femmes reste dans
le sang.

REPRES : FACTEURS DE RISQUES DE LA

VULNRABILIT LALCOOL
Dfaut de dgradation
mtabolique de
lalcool chez les
populations
dAsie de lEst

LES INGALITS
FACE LALCOOL
Certaines personnes prsentent une vulnrabilit (gntique, biologique ou psychologique) qui les fera tomber dans la
dpendance ou leur causera de graves
problmes de sant. Des recherches sont

Les femmes ont un poids corporel

infrieur celui des hommes et une
proportion plus leve de tissu adipeux. Comme leur corps contient
moins deau que celui des hommes,
lalcool se rpartit dans une moins
grande quantit de liquide corporel. La
concentration dalcool est donc plus
leve chez les femmes que chez les
hommes.

FACTEURS
MTABOLIQUES

FACTEURS
GNTIQUES

Diffrences individuelles de vulnrabilit lalcool lies

des sensibilits
gntiques

VULNRABILIT
LALCOOL

FACTEURS
SOCIAUX
Conditions sociales
et familiales
dfavorables

FACTEURS
ENVIRONNEMENTAUX

Abus dalcool
Tabagisme
Publicit

LA CONSOMMATION
RESPONSABLE SUR LA ROUTE
Au volant, la responsabilit cest dtre
conscient de ses propres limites.
La rglementation impose la limite de
0,5g dalcool par litre de sang. Au del,
cest une infraction au code de la route
qui se transforme en dlit partir de 0,8g
dalcool par litre dans le sang.
En fonction de la corpulence, de ltat
de sant et de la fatigue, cette limite ne
sera pas atteinte aussi rapidement par les
hommes que par les femmes. Il nexiste
aucune rgle valable pour tous. La modration varie dun individu lautre et
est diffrente pour chacun.

Lalcoolmie diminue denviron 0,15g/l

par heure. Pour liminer lquivalent de
2 3 verres, il faut donc compter 4 5
heures selon les individus.
La consommation de caf, lair frais ou
tout autre mthode ne changent rien
la situation.
Les tableaux ci-dessous permettent destimer son alcoolmie lors dune consommation jeun. Au cours dun repas, lalcoolmie monte moins vite.
Leffet dune boisson alcoolise se rvle
entre un quart dheure et une demi-heure
plus tard. Alors, dans tous les cas, il ne
faut pas boire plus dun verre par demiheure, et toujours alterner lalcool et

POUR LES FEMMES

:)

POUR LES HOMMES

Poids
en Kg

Poids
en Kg

45

0,36

0,71

1,07

50

0,27

0,55

0,82

50

0,32

0,64

0,96

55

0,25

0,50

0,75

55

0,29

0,58

0,87

60

0,23

0,46

0,69

60

0,27

0,53

0,80

65

0,21

0,42

0,63

65

0,25

0,49

0,74

70

0,20

0,39

0,59

70

0,23

0,46

0,69

75

0,18

0,37

0,55

75

0,21

0,43

0,64

80

0,17

0,34

0,51

80

0,20

0,40

0,60

85

0,16

0,32

0,48

85

0,19

0,38

0,56

90

0,15

0,30

0,46

90

0,18

0,36

0,53

95

0,14

0,29

0,43

95

0,17

0,34

0,51

100

0,14

0,27

0,41

100

0,16

0,32

0,48

105

0,13

0,26

0,39

110

0,12

0,25

0,37

Estimations moyennes des alcoolmies dans le sang, en g/l aprs consommation jeun, de 1 3 verres de vin de 10 cl 12% vol

leau, ce qui permet au moins

au corps de rester hydrat.
Pour un verre de boisson
contenant de lalcool, il est
recommand de boire deux
verres deau.

LES BONS RLEXES ADOPTER :

apprendre cracher comme les professionnels,
lors dune dgustation,
systmatiser lauto contrle par lusage
dthylotests avant de prendre la route.

VIN ET QUILIBRE DE VIE

ne alimentation saine associe

une consommation modre de
vin, labsence de tabac, une activit physique rgulire et le partage de
moments conviviaux sont le gage dun
mode de vie quilibr et dune bonne
sant. Il ne suft pas de consommer un
ou deux verres de vin tous les jours pour
tre en bonne sant ou pour diminuer les
risques de maladies.
Selon la dnition de lOMS, la sant
est un tat de complet bien-tre physique, mental et social, et ne consiste pas
seulement en une absence de maladie
ou dinrmit. Cest dans cette logique
que lon peut dire que boire du vin de
faon modre contribue au maintien
dune bonne sant. La consommation de
vin aujourdhui est une consommation
plaisir, fortement lie la convivialit et
qui a lieu majoritairement au cours des
repas.

LES EFFETS BNFIQUES DU VIN

SUR LA SANT
Associe un rgime alimentaire quilibr, la consommation modre et rgulire de vin participe une meilleure esprance de vie et la protection contre
de nombreuses maladies chroniques,
notamment :
les maladies cardio-vasculaires,
certains cancers,
les maladies atteignant le cerveau,
certaines maladies mtaboliques comme
le diabte ou lhypertension.
Les bnces de la consommation de vin
augmentent avec lge et avec laccroissement des risques de maladies. Pour les
hommes, il saccrot partir de la quarantaine ; pour les femmes, partir de la
mnopause. Cest auprs des personnes
ges de 60 ans et plus que les effets bnques dune consommation modre
de vin sont les plus vidents.

FRENCH PARADOX ET PROTECTION CONTRE LES MALADIES

CARDIO-VASCULAIRES

un rgime alimentaire riche en graisse et

prsentent les mmes facteurs de risque.
Depuis, plusieurs autres hypothses ont
cherch expliquer ce phnomne. Certaines montrent que les consommateurs
de vin auraient un meilleur statut socioconomique et une alimentation plus
saine. Mais, mme aprs ajustement statistique sur ces diffrences de modes de
vie , le bnfice attribu au vin subsiste.

Les maladies cardio-vasculaires sont la

premire cause de dcs au monde. De
nombreux facteurs de risque agissent sur
leur dclenchement : alimentation dsquilibre, tabac, stress, manque dactivit physique, surpoids, diabte...
Le French Paradox est n en 1992. La
consommation modre de vin expliquerait pourquoi les Franais ont un taux
de maladies cardiaques beaucoup plus
faible que les Amricains, alors quils ont

VIN ET CANCERS

Les cancers sont des maladies chroniques.

De nombreux facteurs, gntiques, hormonaux et environnementaux
alimentation, rayonneREPRES : Effets de la consommation (tabac,
ment solaire, expositions profesmodre de vin sur les risques de
sionnelles...) peuvent concourir
cancers par localisation
leur dveloppement et agir diffrentes phases de leur formation.

Voies
V
oies
Aro-digesti
o-digestiv
Ar
o-digesti
ves
suprieures
suprieur
es
(larynx,
(lar
ynx,
pharynx,
ynx, cou,
phar
sophage)

Thyr
yrode
Th
yr
ode
LLymphomes
ymphomes

Sein

Poumon
Peau

La consommation dalcool est

souvent vise comme tant responsable de lvolution des
cancers. Pourtant sa consommation ne cesse de diminuer tout
comme celle de vin qui a chut
de 66% depuis 1960.

Estomac
Pancr
P
ancra
ass

Foie

Rein
Ovair
Ov
aire,
air
e,
utrus
Prostate
Pr
ostate
Vessie
V
essie

________ effet bnque

________ rsultats controverss
________ sans effet

Colon
rectum

Le nombre de cas de cancers augmente et touche davantage les

hommes que les femmes.Mme
si la mortalit diminue, le cancer
est la premire cause de mortalit
chez les hommes et la deuxime
chez les femmes. Les cancers les
plus meurtriers sont les cancers
du sein, du poumon, de la prostate et le cancer colo-rectal.

Depuis 2007, les liens entre alcool et

cancer ont fait couler beaucoup dencre.
La recherche sest particulirement
intensie dans le domaine. Les effets
du vin sur le cancer sorientent vers un
effet bnfique dune consommation
modre.
Les tudes scientiques montrent que
la consommation modre de vin permet de diminuer les risques de cancer
des voies aro-digestives suprieures
(VADS- bouche, lvres, pharynx, larynx,
sophage) et du cancer colorectal. De
nombreuses tudes montrent galement
que la consommation modre de vin
rduirait les risques de cancers de lestomac, du poumon, de la thyrode, de la
peau, de la vessie et du rein ainsi que les
lymphomes.
La consommation modre de vin est par
ailleurs sans effet (ni positif, ni ngatif) sur
les cancers gyncologiques et les cancers
du pancras, de la prostate et du foie.
Tous ces rsultats sappliquent la
consommation de vin et sont diffrents
des effets de la consommation dalcool.
Il existe pour linstant un dbat entre les
scientiques sur le cancer du sein ne permettant pas de conclure sur leffet du vin
sur ce type de cancer, par ailleurs fortement hormono-dpendant.

VIN ET OBSIT
Au niveau calorique, un verre de vin apporte en moyenne 65 kcal, ce qui est relativement faible lorsque lon sait que les be-

soins nutritionnels des adultes sont compris

entre 1800 et 3500kcal/ jour, en fonction
du sexe et du niveau dactivit physique.
Un verre de vin est moins calorique
quun demi de bire (102 kcal pour un
verre de 25 cl), ou quun verre de whisky
(72 kcal pour un verre de 3 cl). Les calories du vin proviennent majoritairement
de lalcool, plus le degr dalcool du vin
consomm est bas, moins le vin est calorique. Plus que le verre de vin, cest souvent le repas qui laccompagne qui est
calorique !
Dautres tudes soulignent que la
consommation modre agit sur les hormones qui rgulent lapptit. Dautres
prouvent que la consommation modre de vin na pas deffet sur lindice de
masse corporelle (IMC) ni sur le tour de
taille (au contraire de la consommation
des autres boissons alcoolises), ni sur
lobsit.
Le vin associ un rgime alimentaire
quilibr de type mditerranen ne ferait pas grossir.

VIN ET CERVEAU
En France, plus de 860 000 personnes
souffrent de la maladie dAlzheimer et
100 000 de la maladie de Parkinson.
Ces maladies dites neurodgnratives
touchent davantage les femmes que les
hommes.
Des tudes prouvent que la consommation
modre de vin, chez les personnes ges,
permet de rduire les risques de dmence et
amliore les fonctions cognitives (mmoire

verbale, rapidit, attention visuelle, orientation, apprentissage, aisance verbale...).

ALCOOL ET ANTIOXYDANTS
DES VINS SONT RESPONSABLES DE LEFFET SANT
Le vin contient de leau (pour 80 85%).
Produit de la fermentation alcoolique,
lthanol arrive en deuxime position
avec 11 13,5% de la composition du
vin. Viennent ensuite toutes les molcules qui associes entre elles donnent
au vin sa typicit : des molcules aromatiques, des polyphnols (tanins et anthocyanes), des sels minraux etc
Le vin, et plus particulirement lthanol quil contient, a des effets connus et
dmontrs sur la protection cardiovasculaire au mme titre que la consommation
de fruits et lgumes et la pratique dun
exercice physique rgulier. Il limite les
risques daccident vasculaire crbral
et dinfarctus. Il intervient galement
dans la prvention de certaines maladies
dgnratives lies au vieillissement (dmences, maladie dAlzheimer...).
Tous ces effets combins expliquent lallongement de la dure de vie constat
dans de nombreuses tudes.
Le resvratrol appartient la famille des
polyphnols que lon retrouve dans notre
alimentation (vin, th, certains fruits,
chocolat) Il contribue la protection
de la paroi des vaisseaux, agit galement sur la dure de vie des cellules cardiaques et a des effets anti-oxydants. Ces
diffrentes activits contribuent son
activit cardioprotectrice prouve dans

10

de nombreuses tudes. Le resvratrol a

galement des effets dmontrs dans la
prvention des cancers et pourrait participer comme les flavonodes leffet
neuroprotecteur du vin.
Lthanol et les polyphnols agissent en
synergie dans notre organisme et potentialisent leurs effets.

LE VIN NEST PAS UNE

BOISSON ALCOOLISE COMME
LES AUTRES
Toutes les boissons alcoolises ne se
valent pas.
Contrairement aux alcools forts, dits de
distillation, le vin, le cidre et la bire sont
issus de la fermentation par des levures
du sucre contenu dans un vgtal (raisin,
pomme, crales).
Mme si lon constate un effet de lthanol sur la sant, la variabilit de limpact
des diffrents produits pourrait tre lie
tout autant au mode de consommation
qu leur composition.
Toutefois, les effets nfastes lis lalcool,
quel que soit le produit, sont les mmes
puisquils sont lis une consommation
excessive.
Le vin possde des effets protecteurs
que dautres boissons alcoolises nont
pas. Les recherches actuelles permettent
seulement dafrmer que le vin a globalement un effet bnque pour la sant
plus important que les autres alcools.
Les vins rouges sont plus riches en antioxydants que les ross et blancs mais,
ce jour, aucune tude ne compare les
effets sur la sant des diffrentes couleurs
des vins.

Buvez le vin que vous prfrez, variez

les plaisirs et surtout respectez les repres de consommation.

BOIRE DU VIN POUR

ACCOMPAGNER UN REPAS
Symbole essentiel de la gastronomie franaise, le vin est consomm en France au
cours des repas. Cette consommation pendant les repas est essentielle pour potentialiser les effets bnques du vin sur la
sant et limiter les effets de lthanol dans
lorganisme.
Lalcool est limin diffremment selon
la quantit et la nature des aliments prsents dans le systme gastro-intestinal. La
vitesse dassimilation de lalcool dpend
de la capacit de lestomac envoyer son
contenu vers lintestin.

Plus le contenu est gras, plus le temps

ncessaire au vidage gastrique est long et
donc plus le temps dassimilation de lalcool sera lent.
Pour bncier des effets bnques du
vin sur la sant, la modration dans les
doses et la rgularit dans les prises priment.
Une consommation excessive (plus de
deux verres par jour pour les femmes
et plus de trois verres par jour pour les
hommes) mme suivie dune priode
dabstinence, nentrainera pas de bnces supplmentaires pour la sant, bien
au contraire !
Prendre un deux verres par jour durant
sept jours et prendre sept verres par jour
durant deux jours nest absolument pas
la mme chose !

u cur de nos racines et de notre terroir, le vin est dabord un produit

de partage: partage de la bouteille, de valeurs communes et mme dun
certain regard sur la vie. En effet, symbole de la convivialit, le vin runit
familles, couples, amis ou collgues. Il permet aussi de partager une culture,
une gastronomie, des racines rgionales...
Le vin suscite les conversations et cre lchange, autour dune curiosit, dune
dcouverte, dans le plaisir doffrir, de conserver pour faire vieillir
change avec les gnrations suivantes pour transmettre une passion, dvelopper un palais mais surtout apprendre le respect dun produit prcieux.
Il porte en lui une relation la nature, tout fait spcique : chaque saison,
correspond une phase de croissance de la vigne et une tape de llaboration du vin. Produit du jus de raisin par des viticulteurs passionns, il devient
unique, reet du terroir et du savoir-faire du vinicateur.
Le vin est ainsi dans la socit franaise au cur du lien social, un concentr
de valeurs qui souligne limportance du rapport lautre.

11

MMENTO

Le Mmento Vin et Sant a t co-rdig par Vin & Socit et lUnion des nologues
de France.
Destin aux professionnels de la filire, le mmento Vin et Sant reprend les principaux
rsultats des tudes concernant les effets du vin sur la sant. Il ne prtend pas tre
exhaustif mais propose une synthse actualise dcembre 2010. Il sera mis jour de
faon priodique.

Syndicat professionnel, lUnion des nologues

de France assure la reconnaissance et la dfense
de la profession dnologue. Dans ce cadre,
lUnion rdige des ouvrages techniques et
scientiques pour les professionnels et organise
pour le grand public des cycles de formation et
des stages dinitiation la dgustation.
Dcembre 2010

Vin & Socit reprsente toute la lire

viti-vinicole franaise (production, ngoce,
interprofessions) et promeut la place du vin dans
notre socit. Pour cela, Vin et Socit mne
des actions dinformation et de communication
pour lutter contre les consquences sociales
de la consommation abusive et promouvoir la
consommation responsable.

POUR EN SAVOIR PLUS, CONSULTER LES SITES :

www.vinetsociete.fr
&

www.oenologuesdefrance.fr