CARTA EUROPEA DEL

ENOTURISMO

PRINCIPIOS GENERALES
I. LAS BASES DEL ENOTURISMO
1. Por enoturismo se entiende el desarrollo de las actividades tursticas y de ocio y tiempo
libre dedicadas al descubrimiento y disfrute cultural y enolgico de la via, el vino y su
territorio.
2. Los territorios vitivincolas deben comprometerse y dar prioridad absoluta a los principios
del desarrollo sostenible.
2.1. Los territorios vitivincolas deben jugar un rol determinante en la conservacin,
gestin y valorizacin de los bienes territoriales, y asumir en las experiencias
concretas el valor de modelo, tanto en sus objetivos como en la metodologa de
aplicacin, as como asumir su responsabilidad en la relacin entre el territorio y su
explotacin.
2.2. Los recursos territoriales y vitivincolas deben ser tutelados, preservados y
cuidadosamente gestionados, con el fin que puedan estar siempre disponibles para su
utilizacin individual y econmica por parte del territorio.
2.3. La utilizacin de los recursos territoriales y, particularmente, vitivincolas, no
debe perjudicar la supervivencia de otras especies animales o vegetales del
ecosistema.
2.4. Los territorios vitivincolas deben ser tutelados de una forma eficaz y
salvaguardados de su vulnerabilidad, consecuencia del desarrollo no sostenible.
2.5. Las zonas vitivincolas pueden constituirse en entidades de referencia para el
desarrollo de un territorio. Los modelos de gestin, definidos sobre bases
rigurosamente cientficas, deben garantizar la conservacin de los ecosistemas en su
integridad y complejidad biolgica.
3. Las zonas vitivincolas, para conseguir estos objetivos, deben promover una cooperacin
eficaz entre ellas y no limitarla nicamente al propio territorio de su mbito de actuacin.
4. Las zonas vitivincolas han de desarrollar un rol determinante en la difusin de una
autntica cultura del vino, que tenga como consecuencia la necesidad de una gestin

integral, correcta y esmerada, para su explotacin racional, tanto en trminos ecolgicos

como sociales.

II. COMPROMISOS DE LA CARTA EUROPEA DEL ENOTURISMO

Los firmantes acuerdan participar en el desarrollo de un enoturismo bajo los siguientes
compromisos:
1. PROMOVER UN ENOTURISMO CONFORME A LOS PRINCIPIOS DEL
DESARROLLO SOSTENIBLE
La Carta Europea del Enoturismo manifiesta la voluntad de los agentes implicados y de los
profesionales tursticos y vitivincolas, de favorecer un enoturismo en conformidad con los
principios del desarrollo sostenible.
La Carta Europea del Enoturismo compromete a los firmantes, a establecer una estrategia
en el mbito local a favor de un desarrollo enoturstico sostenible, definida como una
forma de desarrollo, planificacin u actividad enoturstica que respete y preserve durante
un largo perodo los recursos naturales, culturales y sociales y que tambin contribuya de
manera ecunime y positiva al desarrollo econmico y a la total realizacin de las personas
que viven, trabajan o residen en los territorios.
El desarrollo de un enoturismo diseado de esta manera, necesita una reflexin global,
concertada, as como de un refuerzo de todas las interacciones positivas entre la actividad
enoturstica (sectores vitivincola y turstico) y los otros sectores econmicos de un
territorio.
2. AYUDAR A LOS TERRITORIOS Y A LOS SOCIOS A DEFINIR UN
PROGRAMA PROPIO DE DESARROLLO TURSTICO
La adhesin a la Carta debe llevar a la definicin de una estrategia comn plurianual del
desarrollo enoturstico, as como de un programa de actividades a favor y mediante el
territorio y las empresas y/o entidades adheridas.

3. SELECCIONAR UNA VISIN ESTRATGICA COMN

La adhesin a la Carta debe llevar a la definicin de una estrategia comn plurianual del
desarrollo enoturstico, as como de un programa de actividades a favor y mediante el
territorio y las empresas y/o entidades adheridas. Para ello, las zonas vitivincolas han de
promover el intercambio de las informaciones en trminos de datos, conocimiento,
modelos de gestin, tecnologa y modelos de anlisis.
El Sistema Enoturstico est compuesto por el siguiente conjunto de subsistemas:

Territorio

Turismo

Cultura Vitivincola

Adherirse a la Carta Europea del Enoturismo implica realizar un diagnstico, consultar e

implicar a los socios, establecer objetivos estratgicos comunes, asignar los medios
necesarios, realizar un programa de acciones y evaluar los resultados.
Para ello, se propone agrupar a los tres subsistemas antes citados, en dos grandes reas
operativas, para las cuales se propone aceptar un conjunto especfico de compromisos:
I.

Para el territorio o todas aquellas entidades, tanto de carcter local, regional o

nacional que tengan competencias en la planificacin y gestin de un territorio.
Su compromiso deber traducirse en la realizacin de un diagnstico de las
necesidades del territorio (amenazas y oportunidades) elaborado y aceptado por los
socios. ste acercamiento tiene el fin de definir la orientacin enoturstica ms
adecuada para el territorio en su conjunto.

II.

Para la empresa vitivincola y/o todas las empresas que realicen servicios
tursticos: El compromiso deber traducirse en el diagnstico sobre la actividad, en
el sentido de qu sta debe adecuar su propia oferta con las expectativas de los
clientes y poner en marcha las medidas para la valorizacin del patrimonio local, as
como tener en cuenta el ambiente y el desarrollo sostenible en la gestin de la
empresa.

4. LA VOLUNTAD DE DESARROLLAR LA COOPERACIN

Adherirse a la Carta significa adoptar un mtodo de trabajo fundado en el principio de la
cooperacin, que se expresa en todas las fases de definicin y actuacin del programa de
desarrollo enoturstico sostenible. Esto debe traducirse en una actividad y en una
cooperacin intensa y leal entre los agentes que gestionan el territorio.
Esta Carta Europea del Enoturismo deber constituirse en el instrumento para activar esta
cooperacin. Deber permitir organizar el reparto de las responsabilidades, en tanto en
cuanto define el compromiso individual y colectivo de todos los agentes implicados, tanto
pblicos como privados.
Agentes del territorio: La estrategia propuesta en una zona enoturstica, en el
marco de esta Carta, deber ser necesariamente definida y realizada junto con los
representantes de los sectores vitivincola y turstico, de otros sectores econmicos y
de los habitantes (residentes) de la zona concerniente, as como con las autoridades.
Esta estrategia deber completarse mediante los acuerdos firmados con los asociados
locales, en el marco de un programa de desarrollo enoturstico sostenible.
Empresas vitivincolas y tursticas situadas en el territorio: Debern
comprometerse en la reflexin y en la aplicacin de los principios del desarrollo
enoturstico sostenible, en asociacin con el territorio enoturstico.

GESTORES DEL TERRITORIO

I. CONSIDERACIONES PREVIAS
El gestor de un territorio enoturstico, con la adhesin a esta Carta Europea del Enoturismo,
escogen promover un desarrollo turstico compatible con los principios del desarrollo
sostenible. Se compromete a privilegiar la coherencia de las acciones realizadas en su
territorio y a operar en la ptica del largo plazo.
OBJETIVOS PARA UN TERRITORIO ENOTURSTICO
Diferenciarse como territorio, especialmente en materia de turismo.
Trazar, en materia de turismo, objetivos ms ambiciosos.
Implicar en su poltica, en mayor medida, a todos los agentes del turismo.
Influenciar el desarrollo del turismo en su territorio.
Fortalecer las actividades de sensibilizacin de los visitantes.
Favorecer en el territorio un desarrollo socioeconmico que respete el medioambiente.
Desarrollar productos tursticos originales, de calidad y altamente competitivos, tanto
en los mercados nacionales como internacionales.
Dotarse de un conjunto de instrumentos para evaluar las polticas tursticas.

II. LOS COMPROMISOS

I. Aceptar y respetar los principios del desarrollo sostenible enunciados con la
presente Carta Europea del Enoturismo, adecundolos al contexto local.
II. Definir una estrategia a medio plazo (3 aos) a favor de un desarrollo enoturstico en
el propio territorio.
La estrategia deber fijar los objetivos a conseguir en materia de:

Defensa y valoracin de la Cultura del Vino.

Desarrollo econmico y social.
Proteccin y mejora de la calidad de vida de los habitantes.
Control de la afluencia y de la tipologa de turistas y mejora contina de la calidad
de la oferta turstica.

III. Promover un desarrollo enoturstico sostenible de calidad

Los Gestores del Territorio promovern un desarrollo enoturstico sostenible basado en
los criterios de la calidad. Para ello, los gestores del territorio asumen en su totalidad los
principios y contenido definidos en el Vademcum de las Rutas del Vino Europeas.

IV. Articular esta estrategia en un programa de actuacin anual cuyos objetivos

debern ser:
1. CREAR UNA OFERTA TURSTICA ESPECFICA. El territorio enoturstico
promover la creacin de productos y de actividades tursticas que favorecern el
descubrimiento y la interpretacin de la Cultura del Vino, en su ms amplia acepcin.
Estos productos de calidad, autnticos, podrn ser identificados como prestaciones de
servicios por parte de los posibles clientes.
2. MEJORAR LA OFERTA TURSTICA. Las entidades gestoras de un territorio
enoturstico, para satisfacer las expectativas de los clientes, deber desarrollar, junto
con los socios, un programa de mejora de la calidad continua de la oferta turstica, a
travs de:

El conocimiento de los clientes. Los productos y las actividades tursticas debern

ser concebidos para mercados bien determinados y en funcin de los objetivos de
enoturismo.

Gestin integral y continua de la Calidad. Se velar por la gestin de la calidad

en todos los campos: las estructuras de recepcin, los equipos y las instalaciones
tursticas, todas las prestaciones de los servicios, los productos tursticos, la
promocin y la comercializacin.

La bsqueda de nuevos clientes. Las entidades gestoras debern tratar de

encontrar nuevos clientes sensibles al turismo sostenible y de calidad.

3. CREAR

UNA

OFERTA

VITIVINCOLA

ATRACTIVA

PARA

EL

CONSUMIDOR ENOTURSTICO. Fomentar la adaptacin de la oferta vitivincola

vinculada al desarrollo enoturstico a las necesidades y exigencias de los pblicos
objetivo, en todos los campos: acceso, recepcin, equipos e instalaciones, servicios,
personal de atencin al cliente, cata, compra de productos.

4. SENSIBILIZAR A LOS USUARIOS, a travs de la:

Educacin e interpretacin. La educacin hacia el medioambiente y la

interpretacin del patrimonio enolgico constituirn una prioridad en la poltica
turstica del territorio.

Informacin. Deber proponerse una informacin de calidad y de fcil acceso para

los visitantes y los habitantes del territorio, en particular sobre la oferta turstica, la
excepcional riqueza de la Cultura del Vino.

Marketing y promocin responsable. Las actividades de promocin y de venta

del territorio enoturstico debern permitir tambin sensibilizar a los visitantes con
los valores reales del territorio, as como con los principios del desarrollo turstico
sostenible. Estas actividades debern contribuir a la gestin de los visitantes en el
tiempo y en el espacio.

5. FORMAR A LOS PROTAGONISTAS. La formacin deber constituirse en un

instrumento fundamental para la actuacin de la estrategia de desarrollo sostenible en el
territorio enoturstico. Debern organizarse, regular y peridicamente, programas de
formacin sobre el desarrollo sostenible para los tcnicos del territorio enoturstico. Se
compromete, en particular, a organizar seminarios para los agentes tursticos sobre la
cultura del vino y, asimismo, organizar seminarios para los agentes del sector
vitivincola sobre desarrollo y planificacin turstica sostenible.
6. PROTECCIN Y MEJORA DE LA CALIDAD DE VIDA DE LOS
HABITENTES DEL TERRITORIO. Mejorar la calidad de vida de los habitantes
deber constituirse como una prioridad con el fin de preservar la calidad de su relacin
con los visitantes. Con esta perspectiva, el territorio enoturstico favorecer la
participacin de los residentes en las decisiones, la promocin de la ocupacin local, la
promocin de los intercambios y de los contactos entre los visitantes y los habitantes.

7. DEFENDER Y VALORAR EL PATRIMONIO NATURAL, CULTURAL E

HISTRICO DEL VINO, a travs de:

El respeto por la capacidad de carga de territorio. Debern tomarse medidas

especficas para garantizar la continuidad del desarrollo turstico en los lmites de
la capacidad de carga y en los lmites de las modificaciones aceptadas y razonables
del ambiente natural, cultural y social del territorio.

La valoracin del patrimonio relativo a la Cultura del Vino. El desarrollo

turstico del territorio se fundar sobre la valoracin del patrimonio natural,
cultural e histrico.

Proteccin de los recursos naturales. Debern disponerse sobre el territorio unos

programas de gestin de los recursos hdricos, de las energas y de los espacios, en
asociacin con los colectivos locales.

Contribucin del turismo a la manutencin del patrimonio. Debern definirse

unos sistemas que permitan el desarrollo turstico as como la conservacin, el
mantenimiento y la valoracin del patrimonio cultural e histrico local.

8. DESARROLLO ECONMICO Y SOCIAL, a travs del:

Apoyo a la economa local. Las acciones emprendidas por el territorio enoturstico

estimularn las iniciativas que asocian a los diferentes sectores de la economa.
Con este fin, el territorio enoturstico favorecer la organizacin de un circuito de
distribucin de los productos y de los servicios locales.

Desarrollo de nuevas formas de ocupacin. El territorio enoturstico debe

comprometerse a promociones nuevas formas de ocupacin en el sector turstico.

9. CONTROL DE LA AFLUENCIA Y DE LA TIPOLOGA TURSTICA, mediante

el:

Conocimiento del flujo de visitantes. Debern disearse unas medidas de anlisis

y de control regular del flujo de visitantes en el tiempo y en el espacio, con el fin
de adoptar los mtodos de gestin del flujo del mismo.

Canalizacin del flujo de visitantes. La implantacin de instalaciones tursticas,

la organizacin de los itinerarios de descubrimiento del territorio y la informacin
a los visitantes, debern contribuir a la canalizacin del flujo turstico, y as
favorecer una experiencia de calidad para los visitantes. Estas medidas debern
permitir, al mismo tiempo, incrementar el impacto econmico de las actividades
tursticas en el territorio, y favorecer su desestacionalizacin.

Control de los transportes. Debern realizarse actividades de promocin del uso

de los transportes colectivos, tanto para el acceso al territorio enoturstico, como
para los desplazamientos dentro de sus lmites. Reducir la circulacin de vehculos
constituir una prioridad, as como promocionar el uso de bicicletas, caballos y
desplazamientos a pie.

Gestin e integracin de las instalaciones tursticas. La rehabilitacin del

patrimonio edificado preexistente ser preferido a la realizacin de nuevas
construcciones. Por otro lado, debern establecerse unas cartas de compromiso
para garantizar una creacin y una gestin apropiada de las estructuras de
recepcin, siendo prioritario el uso de materiales locales, as como el respeto a los
vnculos arquitectnicos.

10.PROMOCIN

COMERCIALIZACIN

DEL

PATRIMONIO

ENOTURSTICO. La promocin y comercializacin del patrimonio enoturstico

deber constituirse en una prioridad para los gestores del territorio. Una correcta
promocin y comercializacin de la oferta enoturstica del territorio garantizar unos
flujos de demanda que respondan a los principios del desarrollo sostenible. Los gestores
del territorios se comprometern a poner en marcha las actuaciones debidas para
generar nuevos flujos de demanda hacia el territorio, de acuerdo a un plan de marketing
especfico.

SECTOR PRIVADO
I. CONSIDERACIONES PREVIAS
La empresa, con la adhesin a esta Carta Europea del Enoturismo, se compromete a
trabajar en estrecha asociacin con la institucin que gestiona el territorio y a poner en
marcha todo lo que sea necesario para reducir el impacto de su actividad en el
territorio.

Tambin velar por un desarrollo de su actividad de tal manera que

contribuya al mejor desarrollo econmico y social del territorio.

OBJETIVOS PARA UNA EMPRESA

Diferenciarse como empresa, especialmente en el mbito enoturstico.
Desarrollar una oferta atractiva, de calidad y altamente competitiva, basada en el
descubrimiento de la cultura del vino, para los diferentes pblicos objetivo.
Captar una nueva clientela, atrada por la Cultura del Vino.
Fidelizar la clientela existente y desarrollar relaciones fructferas con los clientes.
Atraer una clientela interesada en el enoturismo, a lo largo de todo el ao.
Participar de la sinergia de la asociacin comercial con otros protagonistas econmicos
del territorio.
Fomentar el desarrollo del enoturismo en su territorio.
Fortalecer las actividades de sensibilizacin de los visitantes.
Potenciar las actividades econmicas que respeten el medioambiente.
Promocionar la empresa en los diferentes pblicos objetivo, a travs del desarrollo de la
actividad enoturstica.

II. LOS COMPROMISOS

1. Aceptar y respetar los principios del desarrollo sostenible enunciados con la
presente Carta Europea del Enoturismo, adecundolos a la actividad de la empresa.
2. Definir una estrategia a medio plazo (3 aos) en materia de desarrollo enoturstico
de la empresa.
La estrategia deber fijar los objetivos a conseguir en materia de:

Oferta, productos y servicios relacionados con la Cultura del Vino.

Defensa y valoracin de la Cultura del Vino.
Desarrollo sostenible.
Control de la afluencia y de la tipologa de turistas.
Mejora continua de la calidad de la oferta enoturstica.
Promocin de la oferta enoturstica.

3. Articular esta estrategia en un programa de actuacin anual, cuyos objetivos

debern ser:
a. Crear una oferta especfica alrededor de la Cultura del Vino. La empresa
promover la creacin de productos y de actividades que favorezcan el
descubrimiento y la interpretacin de la Cultura del Vino. Los productos y
actividades enotursticas que se creen en el mbito de la empresa, sern atractivas,
de calidad, autnticas y podrn ser identificadas como prestaciones de servicios
por parte de los clientes potenciales.
b. Mejora continua de la oferta enoturstica. Las empresas de un territorio
enoturstico, para satisfacer las expectativas de los clientes, debern desarrollar,
junto con los gestores del territorio, un programa de mejora de la calidad continua
de la oferta enoturstica, a travs de:
Una gestin integral y continua de la calidad de la oferta. Se velar por la
gestin de la calidad en todos los campos relacionados con la Cultura del
Vino, dentro del mbito de actuacin de la propia empresa. La empresa
buscar continuamente frmulas para mejorar la calidad de la experiencia
enoturstica de sus clientes. La empresa se comprometer adems con las
polticas adoptadas por los gestores del territorio, en materia de mejora
continua.

 Un mejor conocimiento de los clientes. Para garantizar una mejor satisfaccin

de sus clientes, las empresas debern transmitir regularmente al gestor del
territorio todas las informaciones sobre sus expectativas y sus necesidades.
4. Sensibilizar a los usuarios, a travs de la:
a. Educacin e interpretacin. La educacin hacia el medioambiente constituir
una prioridad en la poltica empresarial. Adems, deber dar a todas sus
actividades un contenido con un cierto valor pedaggico, que tendr el fin de
hacer comprender e apreciar la Cultura del Vino.
b. Informacin. Deber proponerse una informacin de calidad y de fcil acceso
para los visitantes.
c. Marketing y promocin responsable. Todos los documentos de promocin y
comunicacin debern dar relieve en modo particular a la importancia y
dimensin de la Cultura del Vino. Debern, adems, sealar la adhesin de la
empresa a la presente Carta Europea del Enoturismo.
5. Formar a los empleados. La formacin deber constituirse en un instrumento
fundamental para la empresa. El personal de la empresa, los trabajadores a tiempo parcial
y sus acompaantes debern estar sensibilizados sobre el objetivo del desarrollo del
enoturismo. Estos debern actualizar sus conocimientos sobre la Cultura del Vino del
territorio. Para ello, la empresa se compromete a incrementar el conocimiento de sus
empleados sobre la Cultura del Vino y el enoturismo en el territorio.
6. Defender y poner en valor el patrimonio natural, cultural e histrico del vino, a
travs de:
a. La gestin e integracin de las instalaciones. Durante los trabajos de
ampliacin, renovacin o adecuacin, la empresa deber asegurarse el respeto de
las volumetras, del estilo arquitectnico local, de los materiales y de la
integracin en el entorno. Para las nuevas instalaciones, deber priorizarse la
renovacin del patrimonio edificado, frente a la realizacin de nuevas
construcciones.
b. La valoracin del patrimonio relativo a la Cultura del Vino del territorio. La
empresa se comprometer a potenciar el patrimonio relativo a la Cultura del Vino

del territorio. Para ello, no slo promocionar la oferta relacionada con su propia
empresa, sino la de todo el territorio. Para conseguir este objetivo, colaborar
estrechamente con los gestores del territorio y con los diferentes prestadores de
servicios enotursticos del territorio.
c. Contribucin a la manutencin del patrimonio. La empresa se comprometer,
en su mbito de actuacin, con la conservacin, el mantenimiento y la valoracin
del patrimonio cultural e histrico local.
d. Proteccin de los recursos naturales. La empresa deber estar predispuesta a
poner en marcha un programa de gestin del consumo de agua, de energa y de
espacios, con el fin de reducir los costes y de preservar los recursos naturales.
Deber privilegiarse la adquisicin de productos y materiales realizados con el
respeto del medioambiente, para su composicin y condicin (productos
biodegradables, reutilizables, reciclables o reciclados). Deber implementar un
programa de distribucin selectiva y de transformacin de los residuos, en
asociacin al territorio.
e. Control de los transportes. Los clientes debern ser inducidos a utilizar al
mximo los transportes colectivos o a descubrir el territorio en bicicleta, a pi o
mediante otros medios no contaminantes. Est poltica comprender tanto el
acceso a las instalaciones de la empresa como a los desplazamientos por el
territorio.
7. Desarrollo econmico y social, a travs del:
a. Apoyo a la economa local. La poltica de la empresa deber estar basada en el
principio de la preferencia por los productos y los servicios locales, en el cuadro
de una relacin calidad / precio aceptada por ambas partes. La empresa se
comprometer tambin a asumir, con prioridad, la mano de obra local. Adems, la
empresa favorecer su formacin continua.
b. Salvaguardar la calidad de vida de los habitantes. Con el fin de asegurar una
acogida calurosa a sus clientes sobre el territorio, la empresa se compromete a
desarrollar sus actividades con el mximo respeto de la calidad de vida de los

habitantes. Deber tambin participar, dentro de lo posible, en las actividades y

acontecimientos de la vida local.
c. Formar a los empleados sobre
8. Control de la afluencia y de la tipologa turstica. La empresa se comprometer con las
polticas adoptadas por los gestores del territorio, para analizar, controlar y canalizar los
flujos de visitantes, con objeto de favorecer una experiencia de calidad para los visitantes,
incrementar el impacto econmico de las actividades tursticas en el territorio, y favorecer
su desestacionalizacin.
9. Promocin y comercializacin del patrimonio enoturstico. La promocin y
comercializacin del patrimonio enoturstico deber constituirse en una prioridad para las
empresas. Una correcta promocin y comercializacin de la oferta enoturstica garantizar
unos flujos de demanda que respondan a los principios del desarrollo sostenible.