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INSTRUCTIVO PARA LA SOLICITUD DE AUTORIZACIN SANITARIA CON VISITA PARA

ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS
Dato solicitado
Institucin
Nombre del Trmite

Descripcin
Secretara Regional Ministerial de Salud Regin Metropolitana (SEREMI de
Salud R.M).
Solicitud de Autorizacin Sanitaria para Instalaciones de Alimentos

Descripcin del Trmite

Solicitud que tiene por finalidad, otorgar la Resolucin Sanitaria de


autorizacin, necesaria para el funcionamiento de las actividades relacionadas
con alimentos.
Resumen
Este documento, es solicitado por todas las personas naturales o jurdicas que
deseen autorizar una Instalacin que produzca, elabore, preserve, envase,
almacene, distribuya, expenda alimentos o aditivos alimentarios.
En qu consiste el trmite Para solicitar la Resolucin Sanitaria para autorizar el funcionamiento de
Instalaciones de alimentos, usted puede efectuar la solicitud va internet o
presencial, para lo cual debe seguir los siguientes pasos:
Va Internet

Ingrese a la opcin "Trmites en lnea" del sitio web de la SEREMI de


Salud R.M., www.asrm.cl.
Ingrese su RUT, su contrasea y presione el botn "Entrar". Se
desplegar la pgina principal del men de usuario que le
corresponda.
Pinche en la opcin "Tramites". Se desplegar el men de trmites
disponibles para realizar en lnea.
Pinche en la opcin correspondiente a Autorizacin de Alimentos.
Ingrese los datos que se le solicitan en el formulario que aparece en
pantalla. Avance a travs de las pestaas de pasos. Se debe tener
especial nfasis de ingresar un telfono de contacto.
Una vez concluido el ingreso de los datos, presione el botn "Aceptar".
Se despliega un resumen de su solicitud.
Para enviar definitivamente la solicitud, presione el botn "Confirmar".
Elija la opcin de pago ya sea Pago Caja o Pago Web, para pagar
el trmite.
La SEREMI de Salud R.M. fiscalizar el cumplimiento de la legislacin
vigente, inspeccionando su establecimiento (instalacin), en los das
posteriores al ingreso de la solicitud. Avise a su personal para que
colaboren con la inspeccin.
La entrega de antecedentes se realiza en la visita de inspeccin,
tambin se puede adjuntar los documentos va electrnica. Si los
documentos se encuentran en papel, puede realizar un escaneo de
ellos.
Previamente, deber ir a la Direccin de Obras de la comuna y solicitar
la zonificacin del lugar donde se ubique su actividad, este documento
le ser pedido al momento de la inspeccin.
Una vez resuelta su solicitud, un e-mail le avisar dicha situacin e
incluir la Resolucin Sanitaria correspondiente. Asimismo, el
documento quedar accesible desde la pgina principal de su men de
usuario.

Presencial

Retirar el formulario en Oficina Atencin al Usuario, en Oficinas


Provinciales de Maipo, Talagante, Melipilla, Chacabuco y Cordillera
de la SEREMI de Salud R.M. o en las Municipalidades en
convenio: Santiago, Cerrillos, San Miguel, San Joaqun, El Bosque,
Calera de Tango, Lampa.

Retirar la Gua de requerimientos sanitarios de acuerdo al fin o


giro del establecimiento.

Llenar el formulario que debe ser firmado por el representante legal


o propietario de la actividad y zonificarlo en la direccin de obras
de la comuna, donde se ubique su actividad. Si cuenta con el
certificado de zonificacin adjntelo a la solicitud.

No ingrese el formulario si la instalacin no cumple con el


Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. N 977/96 MINSAL) y
Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Bsicas
de los Lugares de Trabajo (D.S. N 594/99 MINSAL), de lo
contrario su solicitud ser informada RECHAZADA.

Al presentar el formulario deber cancelar un arancel por las


prestaciones que se otorgan.

La SEREMI de Salud fiscalizar el cumplimiento de la legislacin


vigente, inspeccionando su establecimiento (instalacin), en los
das posteriores al ingreso de la solicitud. Avise a su personal para
que colaboren con la inspeccin.

La SEREMI de Salud R.M. emitir la Resolucin Sanitaria


correspondiente, la cual siempre deber ser retirada en el lugar
donde fue solicitada.

Dnde se realiza

A quines est dirigido

Requisitos del usuario

Por internet ingresando a www.asrm.cl en el icono (botn) trmite en


lnea.
En las oficinas de la SEREMI de Salud Regin Metropolitana ubicadas
en toda la regin.
En las oficinas de las Municipalidades en convenio.
Empresas o personas naturales que deseen instalar establecimientos que
produzcan, elaboren, preserven, envasen, almacenen, distribuyan, expendan
alimentos o aditivos alimentarios.
Va internet

Contrasea (obtngala en el sitio web de la SEREMI de Salud R.M.,


www.asrm.cl ).

Casilla e-mail (correo electrnico) vlida y operativa.

Pago del arancel

Presencial

Requisitos del trmite

Pago del arancel

Las instalaciones deben cumplir con la normativa sanitaria vigente (D.S.


N 977/96 y D.S. N 594/99) ambos del Ministerio de Salud, disponibles en
http://www.asrm.cl)
Algunos de los requisitos generales son:
UBICACIN: El local o establecimiento debe estar alejado de focos de
insalubridad, olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes, no
expuestos a inundaciones y ubicado en ZONA permitida por la
Municipalidad correspondiente ( Art. 22 del D. S. N977/96 del Ministerio
de Salud).
DEPENDENCIAS: Los locales destinados a la elaboracin de alimentos
debern contar con las siguientes reas:
1. Recepcin, seleccin, limpieza y preparacin de las materias
primas.
2. Produccin.
3. Almacenamiento de materias primas y del producto terminado
Los edificios e instalaciones debern proyectarse de tal manera que las
operaciones puedan realizarse en las debidas condiciones higinicas y se
garantice la fluidez del proceso de elaboracin desde la llegada de la
materia prima a los locales, hasta la obtencin del producto terminado,
asegurando adems, condiciones de temperatura apropiadas, tanto para el
proceso de elaboracin como para el producto (Art. 24 del D. S. 977/96 del
MINSAL).
PISOS: Se construirn de materiales impermeables, no absorbentes,
lavables, antideslizantes y atxicos, no tendrn grietas y sern fciles de
limpiar. Segn el caso, se les dar pendiente suficiente para que los
lquidos escurran hacia las bocas de los desages (Art. 25 letra a del D.
S.977/96 del MINSAL).
PAREDES: Se construirn de materiales impermeables, no absorbentes,
lavables y atxicos y sern de color claro. Hasta una altura apropiada
para las operaciones, como mnimo 1,80 mts., debern ser lisas y sin

grietas, fciles de limpiar y desinfectar (Art. 25 letra b del D. S.977/96 del


MINSAL).
CIELOS RASOS: Debern proyectarse, construirse y acabarse de
manera que se impida la acumulacin de suciedad y se reduzca al
mnimo la condensacin de vapor de agua y la formacin de mohos y
debern ser fciles de limpiar (Art. 25 letra c del D.S. 977/96 del
MINSAL).
VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS: Debern construirse de manera
que se evite la acumulacin de suciedad, y las que se abran, debern
estar provistas de protecciones contra vectores. Las protecciones
debern ser removibles para facilitar su limpieza y buena conservacin.
Los alfeizares de las ventanas debern estar construidos con pendientes
para evitar que se usen como estantes (Art. 25 letra d del D.S. 977/96 del
MINSAL).
PUERTAS: Debern ser de superficie lisa y no absorbente y cuando as
proceda debern tener cierre automtico (Art. 25 letra e del D.S. 977/96
del MINSAL).
PASILLOS: Los pasillos de circulacin sern lo suficientemente amplios
de modo que permitan el movimiento seguro del personal, tanto en sus
desplazamientos habituales como para el movimiento de material, sin
exponerlos a accidentes. As tambin, los espacios entre mquinas por
donde circulen personas no debern ser inferiores a 150 cm. (Art. 8 del
D.S. 594/99 del MINSAL).
ESCALERAS, MONTACARGAS
y estructuras auxiliares como
plataformas, escaleras de mano y ramplas: Debern estar situadas y
construidas de manera que no sean causa de contaminacin de los
alimentos. Las ramplas debern construirse con rejillas de inspeccin y
debern ser fcilmente desmontable para su limpieza y buena
conservacin. (Art. 25 letra f del D.S. 977/96 del MINSAL).
REVESTIMIENTOS: Los materiales de revestimiento aplicados a las
superficies de trabajo y a los equipos que puedan entrar en contacto
directo con los alimentos, no debern ceder sustancias txicas o
contaminantes a los alimentos, modificando los caracteres organolpticos
y de inocuidad. (Art. 25 letra h del D.S.977/96 del MINSAL).
ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE: Deber disponerse de
abundante abastecimiento de agua potable que se ajustara a lo
dispuesto en la reglamentacin vigente, a presin y temperatura
conveniente, as como de instalaciones apropiadas para su
almacenamiento, distribucin y con proteccin contra la contaminacin
(Art. 27 del D.S. 977/96 del MINSAL).
ELIMINACIN DE AGUAS SERVIDAS: Los establecimientos debern
disponer de un sistema eficaz de evaluacin de aguas residuales, el que
deber mantenerse en buen estado de funcionamiento. Todos los
conductos de evacuacin (incluidos los sistemas de alcantarillado)
debern ser diseados para soportar cargas mximas y debern
construirse de manera que se evite la contaminacin del abastecimiento
de agua potable (Art. 31 del D.S. 977/96 del MINSAL).
SALA DE GUARDARROPIA O VESTUARIO: Todo lugar de trabajo
donde el tipo de actividad requiera cambio de ropa, deber estar dotado
de un recinto fijo y/o mvil, destinado a vestuario. Cuando trabajen
hombres y mujeres, estos debern ser independientes y separados. En
este recinto debern disponerse los casilleros de guardarropa, los que
sern ventilados y en numero igual al total de trabajadores ocupados en
el trabajo (Art. 32 del D.S. 977/96 y 27 del D.S.594/99 ambos del

MINSAL).
SERVICIOS HIGINICOS PARA EL PERSONAL: (Articulo 32 D. S.
N977/96 y artculos 23 a 25 del D. S. N594/99 amb os del Ministerio de
Salud.)
Los servicios higinicos no podrn estar instalados a ms de 75 mts. de
distancia al lugar de trabajo, debern estar bien iluminados y ventilados y
no tendrn comunicacin directa con la zona donde se manipulen
alimentos. Los locales deben tener individual o colectivamente, servicios
higinicos independientes para cada sexo y contar con excusados,
lavamanos con agua fra y caliente. Los lavamanos deben estar
provistos de jabn para lavarse las manos y medios higinicos para
secarlas, tales como toallas de papel, aire caliente u otros. Deben
disponer de rtulos en los que se indique al personal la obligacin de
lavarse las manos despus de usar los servicios higinicos. Todos los
artefactos deben estar en buen estado de funcionamiento. Cuando la
naturaleza del trabajo implique contacto con sustancias txicas o cause
suciedad corporal deber disponer de duchas con agua fra y caliente. El
nmero mnimo de artefactos se calculara en base a la siguiente tabla.
Numero de
personal
Que labora por
Turno
1-10
11-20
21-30
31-40
41-50
51-60
61-70
71-80
81-90
91-100

Excusado

Lavatorios

Duchas

1
2
2
2
3
4
4
5
5
6

1
2
2
2
3
3
3
5
5
6

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Cuando existan ms de 100 trabajadores por turno, se agrega un


excusado y un lavamanos por cada 15 de ellos y una ducha por cada 10
trabajadores. En los servicios higinicos para hombres se puede
reemplazar el 50% de los excusados por urinarios, individuales o
colectivos, en este ultimo caso, la equivalencia ser de 60 cm. de
longitud por urinario. Si cuenta con calentador de agua a gas para las
duchas, este deber estar siempre provisto de la chimenea de descarga
de los gases de combustin al exterior y ser instalado fuera del recinto
de los servicios higinicos en un lugar adecuadamente ventilado.
LAVAMANOS: En las zonas de elaboracin deber disponerse de
lavamanos provisto de jabn y medios higinicos para secarse las
manos, tales como; toallas de un uso o aire caliente (Art. 33 del D. S.
977/96 del MINSAL).
ILUMINACIN: Todo establecimiento deber tener una iluminacin
natural o artificial adecuada, que no altere los colores y que permita la
adecuada manipulacin y control de los alimentos. La iluminacin no
deber ser menor a:
o 540 lux en todos los puntos de inspeccin.
o 220 lux en las salas de trabajo.

o 110 lux en otras zonas.


Las lmparas que estn suspendidas sobre el material alimentario, en
cualquiera de las fases de produccin, deben ser de fcil limpieza y estar
protegidas para evitar la contaminacin de los alimentos en caso de
rotura (Art. 34 del D. S. 977/96 del MINSAL).
VENTILACIN: Deber proveerse una ventilacin adecuada para evitar
el calor excesivo, la condensacin del vapor de agua y acumulacin de
polvo y para eliminar el aire contaminado. La direccin de la corriente de
aire no deber desplazarse de una zona sucia a una zona limpia. Las
aberturas de ventilacin debern estar provistas de rejillas u otras
protecciones de material anticorrosivo y que pueda retirarse fcilmente
para su limpieza. (Art. 35 del D. S. N977/96 del M inisterio de Salud).
Todo lugar de trabajo deber mantener, por medios naturales o
artificiales, una ventilacin que contribuya a proporcionar condiciones
ambientales confortables y que no causen molestias o perjudiquen la
salud del trabajador. (Art. 32 del D. S. 594/99 del Ministerio de Salud).
COMEDORES: Cuando por la naturaleza o modalidad del trabajo que se
realiza, los trabajadores se vean precisados a consumir alimentos en el
sitio de trabajo, se dispondr de un comedor para este propsito, el que
estar completamente aislado de las reas de trabajo y de cualquier
fuente de contaminacin ambiental y ser reservado para comer,
pudiendo utilizarse adems para celebrar reuniones y actividades
recreativas. El empleador deber adoptar las medidas necesarias para
mantenerlo en condiciones higinicas adecuadas.
El comedor estar provisto con mesas y sillas con cubierta de material
lavable y piso de material slido y de fcil limpieza, deber contar con
sistemas de proteccin que impidan el ingreso de vectores y estar
dotado con agua potable para el aseo de manos y cara. Adems, en el
caso que los trabajadores deban llevar su comida al inicio del turno de
trabajo, dicho comedor deber contar con un medio de refrigeracin,
cocinilla, lavaplatos y sistema de energa elctrica. (Art. 28 del D.S.
594/99 del Ministerio de Salud).
DISPOSICIONES DE RESIDUOS SLIDOS (Artculos 36 y 39 del D. S.
N 977/96 y Articulo 18 del D.S. N 745/92, ambos d el Ministerio de
Salud). Deber disponerse de instalaciones separadas del lugar de
elaboracin para el almacenamiento de los desechos y los materiales no
comestibles, donde permanecern hasta su eliminacin. Los desechos
debern retirarse de la zona de manipulacin y otras zonas de trabajo,
cuantas veces sea necesario y por lo menos una vez al da. Cuando los
residuos no sean asimilables a la basura domestica, debe contar con
autorizacin para la disposicin final de residuos slidos, para esto
deber acercarse a la Oficina de Atencin al Usuario de la SEREMI de
Salud R.M. y llenar un formulario indicando tipos de residuos eliminados,
cantidad, destino final, y transportista. En respuesta, se le informar si
corresponde que la actividad cumpla con la resolucin N 5081/93, sobre
declaracin de Residuos Slidos.
INSTALACIN ELECTRICA Y DE GAS: Las instalaciones elctricas y
de gas de los lugares de trabajo debern ser construidas, instaladas,
protegidas y mantenidas de acuerdo con las normas establecidas por la
Superintendencia de Electricidad y Combustibles (SEC) (Art. 39 del D.S.
594/99 del MINSAL).

RESIDUOS INDUSTRIALES LIQUIDOS (RILES): Las actividades


generadoras de RILES debern dar cumplimiento a la Ley N3133 y su

normativa complementaria.
DE LA PREVENCIN Y PROTECCIN CONTRA INCENDIOS: Todo
lugar de trabajo en que exista algn riesgo de incendio, ya sea por la
estructura del edificio o por la naturaleza del trabajo que se realiza,
deber contar con extintores de incendio, del tipo adecuado a los
materiales combustibles o inflamables que en l existan o se manipulen.
El nmero total de extintores depender de la superficie a proteger de
acuerdo a lo sealado en el artculo 46 del D.S. 594/99 del MINSAL. Los
extintores se ubicarn en sitios de fcil acceso y clara identificacin,
libres de cualquier obstculo, y estarn en condiciones de
funcionamiento mximo. Se colocarn a una altura mxima de 1,30
metros, medidos desde el suelo hasta la base del extintor y estarn
debidamente sealizados (Art. 45 y 47 del D. S. 594/99 del Ministerio de
Salud). Adems el personal que labore en la Instalacin deber estar
capacitado en el manejo de los extintores.
LOS ESTANQUES DE ALMACENAMIENTO DE COMBUSTIBLES
LIQUIDOS: Debern cumplir las exigencias dispuestas en el Decreto
Supremo N90/96, del Ministerio de Economa Fomento y Construccin.
AREAS DE ALMACENAMIENTO: Los establecimientos debern contar
con reas de almacenamiento separadas para materias primas y
productos terminados. El volumen mximo de una bodega es el que
permita la circulacin expedita para entrar, almacenar e inspeccionar la
mercadera. (Art. 24 letra c del Decreto Supremo N977/96 del MINSAL).
FUENTES ESTACIONARIAS CON EMISON DE MATERIAL
PARTICULADO: Deben cumplir con el Decreto Supremo N4/92, del
MINSAL y Decreto Supremo N1583/92 del MINSAL.
CALDERAS Y GENERADORES DE VAPOR: Deben cumplir con el
Decreto Supremo N48/84 del MINSAL.
SISTEMA DE REFRIGERACIN: Los establecimientos de alimentos en
que se mantengan, almacenen o exhiban alimentos o materias primas,
que precisen de fri para su conservacin debern contar con
refrigeradores, vitrinas refrigeradas o cmaras frigorficas segn
corresponda, adems estos equipos debern estar provistos de un
termmetro o de un dispositivo para el registro de su temperatura. (Art.
37 y 71 del D. S. 977/96 del MINSAL).
PROYECTO DE ROTULACIN: Todos los productos alimenticios que
se almacenen, transporten o expendan envasados, debern llevar un
rotulo o etiqueta que contenga la informacin reglamentaria exigible.
(Art.107 al 121 del D.S. 977/96 del MINSAL).
Documentos requeridos

Dependiendo de la instalacin se debe traer los siguientes documentos:


Zonificacin municipal
Boletas de servicios de agua potable y alcantarillado otorgadas por la
empresa sanitaria correspondiente, en caso de no contar con el
servicio de una empresa sanitaria, la Autorizacin Sanitaria del servicio
particular de agua potable y alcantarillado.
Memorias tcnicas de los procesos productivos.
Certificado de control sanitario (certificado de empresas de control de
plagas e higienizacin autorizadas por la SEREMI de Salud R.M.).

La memoria de control de disposicin de residuos slidos domsticos.


Plano o croquis de las instalaciones escala 1:50 a 1:100.
Croquis de los sistemas de eliminacin de calor, olor y vapor.
Listado de materias primas a utilizar.
Sistema de control de calidad sanitaria que contar.
Listado de los alimentos que se elaborarn.
Aprobacin de los proyectos de obras de disposicin final de los
residuos lquidos otorgado por la Superintendencia de Servicios
Sanitarios (SISS).
Certificado de muestreo isocintico de fuentes fijas
Certificado municipal, si la instalacin corresponde a microempresa
familiar.
Certificado Ficha de Proteccin Social, con puntaje menor a 11.500
puntos

Adems, para el caso de las instalaciones ubicadas en un mall o centro


comercial, se deber anexar:
Compromiso de la administracin para el no cobro del uso de servicios
higinicos pblicos.
Carta de autorizacin para uso exclusivo de los servicios higinicos del
personal manipulador de alimentos, los cuales no debern estar a ms
de 75 metros de ellos.

Plazo real (en das)


Observaciones

Direccin web de
informacin
Nombre del Formulario
Fono del contacto

En el caso de las instalaciones ubicadas en va pblica(carros):


Certificado de emplazamiento municipal.
Carta de autorizacin para uso de servicios higinicos a no ms de 75
metros para el personal manipulador de alimentos.
Promedio 30 das hbiles
Si el establecimiento no cumple con el reglamento sanitario de los
alimentos (D.S. 977/96 MINSAL) y el reglamento sobre condiciones
sanitarias y ambientales bsicas de los lugares de trabajo (D.S. N
594/99 MINSAL), o no cumple con los requisitos del trmite, antes
mencionado, su solicitud ser informada RECHAZADA.
Al momento de presentar la solicitud, el local debe estar completamente
habilitado, en condiciones reglamentarias mnimas.
La Autorizacin Sanitaria no reemplaza bajo ninguna circunstancia a la
Patente Comercial emitida por la Municipalidad respectiva.
http://www.asrm.cl.
Solicitud de autorizacin sanitaria para establecimientos de alimentos.
Comunicarse a la Seremi de Salud RM al 57 64 989.