Conferencia y recetas

Come sano, bebe bio.

Maridaje con cerveza de 3 platos vegetarianos

(Biocultura 2014)

Introduccin
Hola buenas tardes.
Hoy vamos a hablar del maridaje o la combinacin entre las verduras y la cerveza.
Soy Carlos, del Restaurante Vegetariano la Lluna y, desde hace aos, conozco la cerveza Lluna y a
estos chicos artesanos que trabajan tan bien.
El maridaje es una combinacin de comida y bebida que, a veces, nace por instinto al darnos cuenta
a que unas bebidas quedan mejor que otras con algunas comidas, y es entonces cuando indagamos
en cules van mejor y se ha ido creando lo que, a da de hoy, llamamos maridaje.
A m me gusta hablar de maridajes como mezclas que acompaan, y a veces se engrandecen la una a
la otra, entre s. Tambin otras veces, maridamos por contraste (ejemplo: vino tinto y chocolate) o
para limpiar la boca (un sorbete a mitad de la comida).
La gran variedad de cervezas nos permite una gran variedad de maridajes. Primero, os explicar a mi
modo de verlo lo que son algunos consejos sobre cmo y con qu maridar las cervezas. Y despus,
haremos tres recetas.
En general, la cerveza pega muy bien con los cidos. Por ejemplo:
-

Tomate: guisos, incluido el pan con tomate, los mojos de tomate, ensaladas de tomate etc
Los pistos.
Los salpicones.
Las ensaladas.
Las vinagretas.
Los escabeches.
Las salsas de mostaza.

Tambin los agridulces, as como las salsa orientales tan de moda hoy por hoy.
Y por supuesto con los picantes:
- Las guindillas.
- Pimientas.
- Jengibres.
- Wasabis.etc
Con ahumados y con brasas.
En estos casos, crean un contraste muy interesante y sirven para desengrasar.

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BIOCULTURA 2014. Conferencia Carlos Carrin (9 marzo 2014)

C. San Ramn, 23 (Barrio del Carmen) Valencia. Telfono: 96 392 21 46

Y en otros casos, crean un contrapunto perfecto (pimentones, amargos, grasas):

Los fritos en general y las tempuras en particular.

Los huevos tambin, especialmente si al huevo frito le dejis caer una gotita de vinagre.
Los amargos.
Verduras como la alcachofa, la endivia,
Los esprragos, incluso las coles, que suelen ser difciles de maridar con vinos y, sin embargo,
pegan muy bien con la cerveza.

Y, no olvidar de la cerveza para cocinar.

Sin duda: El mejor maridaje el que a ti te guste, pero como resumen general:

Rubia
vinagretas,

cidos:
salpicones,
Ensaladas, agridulces,
escabeches,

Bruna (tostada)
Arroces, pastas, cereales
Alcachofas, esprragos, coles,
Ahumados
Revueltos con huevos

Negra
Quesos
Guisos ms complejos,
especiados, con grasas
Guisos con frutos secos dulces
Ahumados, pistos, etc
Chocolate

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BIOCULTURA 2014. Conferencia Carlos Carrin (9 marzo 2014)

C. San Ramn, 23 (Barrio del Carmen) Valencia. Telfono: 96 392 21 46

Recetas: ante cualquier duda, o para informacin adicional, contacta con el Restaurante
(telfono o mail: a la atencin de Carlos)

ENSALADA ORIENTAL
INGREDIENTES
-

Soja germinada.
Alga agar-agar hidratada.
Col rizada.
Pimientos de colores.
Judas verdes escaldadas.
Cebolla tierna.
Cacahuetes tostados.
Salsa: aceite de girasol, aceite de
ssamo, jengibre, guindilla o aceite
picante, semillas de mostaza, salsa de
soja y zumo de limn.

PROCESO
Majamos los ingredientes de la salsa y lo maceramos todo junto unas horas.

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BIOCULTURA 2014. Conferencia Carlos Carrin (9 marzo 2014)

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ARROZ CON SETAS

INGREDIENTES
-

Arroz hervido.
Puerro.
Ajo.
Cebolla.
Tomate rallado.
Mezclum de setas silvestres.
Picada: pimienta, canela, clavo, azafrn,
pimentn y sal.
Aceite de oliva y nata.

PROCESO
Sofremos el puerro, la cebolla y el ajo, le aadimos la picada, le damos unas vueltas y el tomate.
Cuando est hecho ponemos las setas y cuando estn, un poquito de nata si queremos.

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KUK (Pastel de espinacas)

INGREDIENTES
-

Espinacas.
Puerro.
Cebolla.
Pasas y piones.
Queso feta o de cabra.
Aceite, sal, comino, hierba buena,
huevos y nata o nata de soja.

PROCESO
Rehogamos la cebolla y el puerro hasta que estn trasparentes, le aadimos las espinacas, las pasas,
comino y los piones. Cuando lo saquemos del fuego le ponemos queso, huevos, nata y sal con
cuidado que este queso ya es bastante salado. Acabamos en el horno.

BUEN PROVECHO!!
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BIOCULTURA 2014. Conferencia Carlos Carrin (9 marzo 2014)

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