OBJETIVO GENERAL

Comprobar la presencia de molculas orgnicas, en algunos alimentos y en

nuestros patrones, utilizando reactivos especficos para su reconocimiento

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Comprobar la presencia de algunas molculas de importancia biolgica en

muestras frescas.

Comparar los principales grupos de compuestos orgnicos con relacin a

su composicin qumica y funcin.

INTRODUCCIN
Toda materia viva est compuesta por un grupo reducido de molculas
combinadas entre si: el agua y las sales minerales, los hidratos de carbono (o
carbohidratos), los lpidos, las protenas, los cidos nuclecos, las enzimas, las
vitaminas y las hormonas.
Algunas de estas molculas funcionan como parte estructural de las clulas y los
tejidos del cuerpo de los organismos.
En esta prctica identificaremos en muestras frescas las molculas que componen
a los seres vivos y que son indispensables en la vida de estos.

FUNDAMENTO TERICO
Entre los biocompuestos encontramos:
Carbohidratos
Los carbohidratos tpicos son azucares, almidones y celulosa. Los almidones y
azucares sirven de combustible para la clula (proveedores de energa), y la
celulosa es un componente estructural de las plantas.
Los carbohidratos se clasifican como:

Monosacridos o azucares simples, los cuales pueden tener de tres a siete

tomos de carbono en su estructura. La glucosa es el ejemplo ms conocido de
las hexosas (azcar de seis tomos de carbono).

Disacridos o azucares dobles, los cuales estn constituido por dos

monosacridos, como por ejemplo la sacarosa que est conformada por una
glucosa unida a una fructosa.

Polisacridos los cuales forman largas cadenas de monosacridos como es

el caso del almidn que se encuentran en los vegetales.
Lpidos
Son grupos heterogneos de compuestos que poseen una consistencia grasosa o
aceitosa, siendo ms o menos insolubles en agua y saludables en disolventes
orgnicos (como por ejemplo: ter, cloroformo, benceno, etc.).Entre los lpidos de
importancia biolgicas se encuentran las grasa neutras, fosfolipidos, esteroides,
carotinoides y ceras. Estas molculas son combustibles biolgicos importantes,
sirven de componentes estructurales de las membranas celulares y algunas son
importantes.
Los lpidos ms abundantes en los seres vivos son las grasas neutras. Ellos
producen ms doble de energa por gramo, que los carbohidratos por lo que son
una forma econmica de almacenar reservas alimenticias.
Protenas
Las protenas son molculas complejas formadas por unidades ms simples
llamadas aminocidos, los cuales estn unidos por enlaces pepiticos. Estos
compuestos son esenciales en la qumica de la vida y son componentes
estructurales de las clulas y tejidos. El crecimiento adecuado, la restauracin y el
mantenimiento del organismo dependen del abastecimiento de estas sustancias.
Las protenas son especficas de cada especie, varan un poco de una especie de
otra, es el principal factor de las diferencias que median entre una especie y otra.
cidos Nuclecos

Las clulas contienen dos variedades de molculas conocidas como acido

nucleicos: el acido desoxirribonucleico (ADN) y el acido ribonucleico (ARN).
Ambos participan en la transmisin, de informacin gentica y en la determinacin
de las protenas que una clula debe producir. El ADN es el material hereditario de
las clulas y contienen instrucciones para la produccin de todas las protenas que
le organismo necesita.
Los cidos nucleicos son polmeros de nucletidos. Los nucletidos son unidades
moleculares que constan de un azcar de cinco carbonos (pentosa), ya sea ribosa
o desoxirribosa; un grupo fosfato; y una base nitrogenada, que puede ser una
purina de doble anillo una pirimidina de anillo simple.
Diferencia entre un compuesto orgnico y uno inorgnico
Entre las diferencias ms importantes se encuentran:
-Todos los compuestos orgnicos utilizan como base de construccin al tomo de
carbono y unos pocos elementos ms, mientras que en los compuestos
inorgnicos participan a la gran mayora de los elementos conocidos.
-En su origen los compuestos inorgnicos se forman ordinariamente por la accin
de las fuerzas fisicoqumicas: fusin, sublimacin, difusin, electrolisis y
reacciones qumicas a diversas temperaturas. La energa solar, el oxgeno, el
agua y el silicio han sido los principales agentes en la formacin de estas
sustancias.
-Las sustancias orgnicas se forman naturalmente en los vegetales y animales
pero principalmente en los primeros, mediante la accin de los rayos ultravioleta
durante el proceso de la fotosntesis: el gas carbnico y el oxgeno tomados de la
atmsfera y el agua, el amonaco, los nitratos, los nitritos y fosfatos absorbidos del
suelo se transforman en azcares, alcoholes, cidos, steres, grasas,
aminocidos, protenas, etc., que luego por reacciones de combinacin, hidrlisis y
polimerizacin entre otras, dan lugar a estructuras ms complicadas y variadas.

MATERIAL POR LA REACTIVO

U
Tubos de ensayo
Lugol
Gradilla
butanol
Pipetas
Sudan III
Pinzas de madera
Reactivo
de
Benedict
Vasos precipitado
Reactivo de Biuret

MATERIAL
ESTUDIANTE
Leche
----Papa
Aceite
Maicena
Huevo

POR
Pera

EL

cuestionario
1. Reactivos & Colorantes
1- Azul de Metileno:
El azul de metileno se usa como tintura para teir ciertas partes del cuerpo antes o
durante la ciruga. Su uso es principalmente como antisptico y cicatrizante
interno. Tambin se utiliza como colorante en las tinciones para la observacin en
el microscopio, y para teir resultados en los laboratorios. *Se prepara con:
Solucin de hidrxido potsico al 1%...................................... ml Azul de
metileno, sol. Saturada en etanol al 95%...............................30 ml Agua
destilada............................... ml
2- Solucin de Lugol:
Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antisptico, para
la desinfeccin de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del
yodo en anlisis mdicos y de laboratorio. *Se prepara con: yodo
molecular.. 5 g yoduro potsico.. 10 g agua destilada
85 ml
3- Formalina o Formol:
La formalina es una solucin acuosa del formaldehido o aldehdo frmico gas, es
un lquido cristalino, incoloro y de olor picante caracterstico, tambin conocido
como formalina. Se dispone en forma desinhibida e inhibida con metanol. En la
actualidad se utiliza para la conservacin de muestras biolgicas y cadveres
frescos, generalmente en una dilucin al 5% en agua. *Se prepara con: Agua 48 53% Formaldehido 37% Metanol 10 15%
4- Nitrato de Plata:

es una sal inorgnica, de formula AgNO3, comercialmente se vende en polvo, se

trata de un polvo blanco amarillento, pero normalmente se utiliza en disolucin. se
utiliza como antisptico y desinfectante aplicado por va tpica. Tambin se utiliza
como cauterizante en hemorragias superficiales o para refrescar lceras
encallecidas. *Se prepara con: -Preparacin de la solucin de AgNO3
aproximadamente 0.1N -Pesamos entre 8.6 gramos de Nitrato de plata
(previamente seco a 150) con una exactitud de decimas de miligramo. - Despus
transferimos la sal del Nitrato de Plata (AgNO3) a un matraz volumtrico de 500 ml

2. Diferencias entre azcares reductores y no reductores

El azcar, un carbohidrato cristalino, comestible y soluble en agua, es esencial
para la produccin de energa en todos los seres vivos. Aunque se asocia ms
comnmente con la sacarosa que se encuentra en los alimentos de sabor dulce,
el azcar tambin se encuentra en la mayora de las frutas (fructosa) y en casi
todos los aperitivos, alimentos procesados o bebidas con sabor como jarabe de
maz de alta fructosa. A nivel qumico, un azcar se considera "reductora" si
reduce un agente oxidante dentro de una reaccin qumica, mientras que las que
no reducen la oxidacin se llaman "no reductoras".

http://www.ehowenespanol.com/diferencias-azucares-reductores-reductoreslista_122326/

http://html.rincondelvago.com/identificacion-de-compuestos.html
http://es.slideshare.net/rosaedithpuga/reactivos-y-colorantes