2 MATERIAL E MTODOS

As jabuticabas sero adquiridas em comrcio local e o

trabalho ser conduzido na Planta Piloto unibh, em
Belo Horizonte-MG.

Kjeldahl, Baseia-se no aquecimento da amostra com

cido sulfrico e catalizador para a digesto at que o
carbono e o hidrognio sejam oxidados. O nitrognio
da protena reduzido e transformado em sulfato de
amnia. Adiciona-se NaOH concentrado e aquece-se
para a liberao da amnia dentro de um volume

2.1 METODOLOGIA

conhecido de uma soluo de cido brico, formando

O artigo base escolhido para ser seguido para esse

titulado com uma soluo cida, conhecendo assim o

trabalho de TIG V foi o: Casca de Jabuticaba (Plinia

teor de nitrognio na amostra. O fator 6,25 ser

jaboticaba (Vell.)Berg): Processo de Secagem e Uso

utilizado para a obteno do teor de protena bruta

Como Aditivo em Iogurte (Alves, 2011).

(ASSOCIATION

2.1.1 PREPARO DAS

ANALYTICALCHEMISTS AOAC, 2005).

borato de amnia. O borato de amnia formado

AMOSTRAS , SECAGEM E

OF

OFFICIAL

TRITURAO

2.2.3 EXTRATO ETREO

As cascas dos frutos sero selecionadas, lavadas em

Esse

gua corrente e sanitizadas em soluo de hipoclorito

substncias solveis em ter etlico e determinando o

de sdio (200 mg/kg) por 10 minutos.

teor de extrato etreo por variao de peso aps a

As desidrataes sero realizadas em um secador de

alimentos em uma temperatura de 60C e fluxo de ar a
1,0m/s. Aps a secagem, as cascas iro ser
transferidas a uma estufa de secagem, tambm a
60C, e sero pesadas em intervalos constantes, at
terem um peso constante.
Aps estarem completamente desidratadas, as cascas
sero levadas a um triturador para que seja obtido a
farinha da casca de jabuticaba.

2.2 ANLISES
Sero feitas diversas anlises a fim de obter-se
informaes sobre a qualidade da farinha obtida.

processo

ser

baseado

na

extrao

de

evaporao do solvente em um extrator de soxhlet

(AOAC, 2005).

2.2.4 CINZAS
Ser realizada a determinao de cinzas realizando a
incinerao das farinhas, a 550C, pesando a
quantidade de resduos ao fim do processo (AOAC,
2005).

2.2.5 EXTRATOS

NO NITROGENADOS

O extrato no nitrogenado (x) ser calculado da

seguinte maneira (AOAC, 2005):
X= 100-(protena bruta+ extrato etreo+ cinzas + fibra alimentar).

A quantidade de fibra alimentar ser retirada da

2.2.1 UMIDADE

literatura, j que sua determinao deve ser realizada

A dosagem de umidade feita medindo a variao da

aps digesto enzimtica.

massa da casca do incio do processo de sacagem at

o fim da desidratao, quando o peso constante.

2.2.2 PROTENA BRUTA

2.2.6 ANLISE MICROBIOLGICA

As anlise microbiolgicas sero feitas utilizando

A protena bruta ser determinada com base no

25g da farinha da casca transferidas a um erlenmeyer

contedo de nitrognio total, dosado pelo mtodo de

com 225mL de gua peptonada at completa

homogeneizao. Em seguida ser pipetado 1 mL

dessa diluio para um tubo com 9 mL de agua
peptonada. O plaqueamento ser feito adicionando-se
0,1 mL da nova diluio no meio adequado para a
anlise.
a) Contagem de leveduras
O meio de cultura a ser utilizado o dichloran
rose bengal chloramphenicol. Devero ser
incubadas a 25C, por 7 dias e tero seus
resultados analisados.
b) Contagem total de bactrias
O meio de cultura a ser utilizado o plate count
agar. Devero ser incubadas a 37C, por 24
horas e tero seus resultados analisados.

ASSOCIATION OF OFFICIAL
ANALYTICALCHEMISTS. Official methods of
analysis of Association of Official Analytical
Chemists. 18 ed. Maryland,1094 p. 2005.