Es una baya globosa u ovoide de color entre rojo intenso a amarillo cuando est
maduro, las semillas con arilo carnoso muy aromticas, miden de 6 a 7 cm de
dimetro y entre 6 y 12 cm de longitud. El fruto consta de 3 partes (figura 1).
Exocarpio: Es la cscara o corteza del fruto, es liso y est recubierto de cera natural
que le da brillo.
El color vara desde el verde, al amarillo cuando est maduro.
Mesocarpio: Es la parte blanda porosa y blanca, formada principalmente por pectina,
tiene grosor aproximadamente de 6mm que, al contacto con el agua, se reblandece
con facilidad.
Endocarpio: Es la envoltura (saco o arilo) que cubre las semillas de color pardo
oscuro. Contiene el jugo de color amarillo opaco, bastante cido, muy aromtico y de
sabor agradable.
Figura 1: Partes de la
maracuy
Composicin de la maracuy:
El maracuy amarillo tiene frutos de forma circular u ovoide con longitudes de 4 o 9 cm
y de 3,5 a 8,5 cm de dimetro, color amarillo plido a intenso, su peso aproximado de
100 g en promedio, de pericarpio (exocarpio) resistente, de superficie lustrosa,
cubierta con una fina capa de cera.
La corteza constituye del 45 al 50 % del peso del fruto, se puede usar hasta un 4% en
la alimentacin de porcinos y 20% en la alimentacin de vacunos
Su composicin segn Pruthi (1959; citado por Isique, 1986: 3) es:
PARAMETROS
CANTIDADES EN 100g
Lpidos
0,01g
Protenas
0,67g
Fibras
4,33g
Carbohidratos
6,78g
Caloras
29,91Kcal
Calcio
44,51mg
Hierro
0,89mg
Sodio
43,77mg
Magnesio
27,82mg
Zinc
0,32mg
Cobre
0,04mg
Potasio
178,40mg
Bibliografa: