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Criogenia alimentar

A alternativa inovadora

www.airliquide.pt

Criogenia alimentar
A oferta completa da Air Liquide em
equipamentos e servios de criogenia alimentar.

As atuais tendncias de produo de diversos produtos fomentam a utilizao


dos processos de ultracongelao com lquidos criognicos capazes de fornecer
frio de forma intensiva e precisa.
Ao mesmo tempo, esto a surgir novas aplicaes de frio que pelos seus requisitos
de intensidade, flexibilidade, necessidade de controlo e preciso, so difceis de
realizar com os sistemas clssicos.
At ao momento, a abordagem mais comum ao mercado agroalimentar, no que
respeita refrigerao ou congelao de produtos alimentares, baseava-se em
tneis criognicos contnuos ou armrios descontnuos.
Respondendo s atuais necessidades do mercado, o Grupo Air Liquide analisou
novas solues tecnolgicas para fazer face ao surgimento de um nmero cada
vez mais significativo de produtos que requerem solues tcnicas diferentes e
disponibiliza nesse mercado uma gama de equipamentos especficos, denominada Criogenia alimentar.
Esses equipamentos especficos so:

``
CRUST FLOW S
``
CRUST FLOW P
``
CRUST FLOW V
``
ZIP ROLL

2/

Gama de tneis e equipamentos criognicos


da Air Liquide

CRUST FLOW S

CRUST FLOW P

CRUST FLOW V

Desenhado para o endurecimento

Criado para produtos frgeis,

Ideal para os produtos de

superficial de produtos em barra,

deformveis ou que se colam.

pequena dimenso (cubos, qua-

Conserva a forma inicial do pro-

drados,...) ou com casca.

duto.

Potncia frigorfica muito elevada,

antes de jaitar.

o que reduz os tempos de espera


e evita aderncias.

ZIP-ROLL
Concebido para ser integrado
numa linha de produo contnua e individualizar produtos de
pequena dimenso, carregados
a granel.

A Air Liquide prope-se ir alm do


simples fornecimento de gases.
Ao associarmo-nos aos seus
projetos, iremos acompanh-lo
diariamente na sua procura pela
eficcia, resultados e inovao.
Com a Air Liquide, poder beneficiar
da experincia e do saber fazer do
lder mundial de gases industriais.

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Inovaes em congelao
Congelao superficial de produtos em barra,
antes de cortar em fatias. nico no mercado.

CRUST FLOW S
O mercado de produtos fatiados e prontos para consumir (presunto, queijo,
salmo fumado, ) registou um forte crescimento.
O Grupo Air Liquide desenvolveu um tnel criognico destinado ao endurecimento
superficial destes produtos antes do processo de corte a grande velocidade por
mquinas de corte.
O procedimento consiste em passar as barras dos produtos por um tnel criognico que funciona com azoto lquido por conveco. O objetivo obter um
endurecimento superficial de 6 a 7 mm de espessura, a uma temperatura de -5C,
para facilitar o posterior corte/corte em fatias, limitando as perdas do produto e
duplicando a capacidade de corte.

Vantagens:
``
Aumenta a capacidade de
produo.

``
Melhoria da qualidade do
produto: fatias uniformes e
direitas.

``
Diminui as perdas.
``
Melhora as condies bacteriolgicas do produto.

``
Diminui o aquecimento das
mquinas de corte, evitando

O tnel CRUST FLOW S totalmente gerido por um autmato que l a veloci-

o desgaste das mesmas.

dade da mquina de corte, para ajustar a velocidade de passagem das barras

``
Reduz o consumo de azoto

pela mesma.
O azoto lquido pulverizado diretamente no interior do tnel e os ventiladores
asseguram simultaneamente a agitao e a homogeneizao do gs, criando
um movimento de conveco forada ao nvel do produto.

4/

lquido.

Tnel especialmente indicado para a congelao


de alimentos facilmente deformveis, que evita a
utilizao de moldes.

CRUST FLOW P
Uma ideia desenvolvida para substituir os moldes, que consiste em consolidar
instantaneamente a forma do produto.

Vantagens:
``
Conserva a qualidade dos
produtos evitando qualquer

Para o efeito, foi preparada uma nova tecnologia, a tcnica do CRUST FLOW,

aderncia ao tapete ou dos

que constitui uma inovao excecional.

produtos entre si, mantendo

Pode ser utilizada fundamentalmente para produtos frgeis, deformveis ou

a sua forma inicial e evitando

que se colam (amoras, morangos, framboesas, gambas descascadas, ...),

marcas e roturas (qualidade

diferentes peixes, produtos formados a partir de pasta ou molho concentrado,

I.Q.F.).

pr-cozinhados e produtos diretamente estruidos sobre o tapete, como gelados,


pores de queijos, bolos, etc.
A novidade introduzida pelo CRUST FLOW P consiste na a utilizao de um
tapete transportador em plstico especial, que apresenta a particularidade de
se impregnar de azoto lquido, como uma esponja. A parte do produto que se
encontra em contacto o tapete endurece superficialmente em muito poucos
segundos. Essa rapidez permite conservar a forma inicial do produto, enquanto
a parte superior pulverizada por azoto lquido que tambm o endurece.

``
um equipamento indicado
para realizar operaes de
frio misto (combinao de
frio mecnico e criognico).
Instalado frente de um
tnel mecnico, produz uma
congelao superficial num
perodo de 20 a 30 segundos,
de forma a aumentar consideravelmente a produo do
frio mecnico, melhorando a
qualidade do produto final.

A inovao
ao servio
das suas
necessidades
O congelamento abaixo de 20 C, rpido e oferece
qualidade e textura aos alimentos.
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Alternativas de congelao
A sua potncia frigorfica muito elevada reduz
os tempos de congelao e evita aderncias
em produtos de pequena dimenso (em cubos,
quadrados, ...) e em produtos com casca.

CRUST FLOW V
Equipamento especialmente adaptado para o endurecimento superficial ou a
congelao total de produtos alimentares de pequena dimenso, como carne
picada ou em cubos, quadrados de queijo, para uma congelao superficial
antes da vidragem .

Vantagens:
``
Conserva a qualidade dos
produtos, evitando qualquer
aderncia entre eles (qualidade I.Q.F.).

O CRUST FLOW V constitudo por um tapete vibrante impregnado em azoto

``
A sua total acessibilidade

lquido, que assegura a passagem do produto em perodos de congelao muito

permite uma limpeza fcil e

curtos. Um sistema de reciclagem do azoto lquido no utilizado, permite otimizar

completa.

o consumo do fluido.

``
Reduz o tempo de congelao.

Economize reduzindo os
tempos de congelao,
mantendo a qualidade dos
produtos
6/

Concebido para ser integrado numa linha de


produo contnua e individualizar produtos de
pequena dimenso, carregados a granel.

ZIP-ROLL

Vantagens:

O ZIP ROLL um equipamento para a refrigerao e congelao contnua de


produtos de pequena dimenso carregados a granel (carne picada ou em pequenas partes, cogumelos laminados, cenoura s rodelas, ...).

``
A rotao do tambor permite
a perfeita separao dos produtos entre si, mesmo quando

O ZIP ROLL constituido num tambor rotativo e perfurado, no interior de um

os produtos no foram carre-

recinto isolado e refrigerado por injeo de CO2. No tambor, os produtos so

gados de forma individuali-

remexidos num ambiente gasoso frio, e saem refrigerados ou congelados no final


do tambor, em funo da sua necessidade.

zada.

``
Congela e separa em partes

O tempo de permanncia no interior do tambor depende da inclinao do mesmo

idnticas os produtos pressio-

e da sua velocidade de rotao.

nados como, por exemplo, a

Estes movimentos permitem a individualizao dos produtos.

carregada diretamente em

carne picada, que pode ser


contnuo (qualidade I.Q.F.).

O produto final obtido est


totalmente individualizado,
congelado e pronto para o
consumo
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Contacto

Membro do Programa
Actuao Responsvel

2012

Sociedade Portuguesa do Ar Liquido


ARLIQUIDO, LDA.
Rua Dr. Antnio Loureiro Borges, 4 - 2
Arquiparque-Miraores
1495-131 Algs

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Presente em 80 pases, a Air Liquide lder mundial em gases industriais e medicinais e servios associados. O Grupo oferece solues inovadoras, com base em tecnologias
constantemente renovadas. Estas solues contribuem para o fabrico de inmeros produtos do dia a dia e para a preservao da vida, em consonncia com o compromisso
da Air Liquide de desenvolvimento sustentvel. A Air Liquide foi constituda em 1902 e conta com 46.200 colaboradores.