UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIRIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

TITULO DEL PROYECTO:

CULTIVO MICRO-ALGA (ESPIRULINA PLATENSIS)
AUTORES:
PEREZ MENDEZ, RODOLFO ROQUE
CARBAJAL ACHAMPURI, KAROL VIOLETA
LLERENA VALENCIA, BRIAN DUBERTH
HINOJOSA VALDIVIA, BLANCA
MARIQUE GARCIA, SILENA
MODALIDAD
PRE-GRADO

AREQUIPA PERU
FECHA DE ENVIO
2008-09-27

Contenido:

Capitulo I
1.- Aspectos generales.
1.1.- Datos nominales del proyecto.
1.1.1.- Titulo
1.1.2.- Localizacin del proceso.
1.1.2.1.- Macro localizacin.
1.1.2.2.- Micro localizacin.
1.2.- Objetivos.
1.2.1.- Objetivos generales.
1.2.2.- Objetivos especficos.
1.3.- Definicin del problema.
1.4.- Justificaciones.

Capitulo II
2.- Estudio del mercado.
2.1.- Generalidades.
2.2.- Encuestas.

Capitulo III
3.- Estudio de la Materia Prima.
3.1.- Materia prima principal del proyecto.
3.1.1.- Definicin Materia Prima.
3.1.2.- Descripcin de la materia.
3.1.2.1.- Nombre Comn.
3.1.2.2.- Nombre Cientfico.
3.1.2.3.- Caractersticas Biolgicas Nutricionales.
3.1.2.4.- Usos y Aplicaciones.

Capitulo IV
4.- Desarrollo Experimental.
4.1.- Tecnologa del proceso.
4.1.1.- Mtodo de produccin
4.1.1.1.- Construccin de la planta
4.1.1.2.- Construccin del bioreactor.
4.1.1.3.- Diseo de la posa.
4.1.1.4.- Construccin del rea elctrica.
4.2.- Condiciones de cultivo.
4.2.1.- Temperatura.
4.2.2.- Radiacin.
4.2.3.- Agitacin.
4.2.4.- Alcalinidad del medio.
4.2.5.- Salinidad.
4.3.- Descripcin del proceso.
4.3.1.- Inoculacin.
4.3.2.- Escalamiento.
4.3.3.- Cosecha
4.3.3.1.- Filtracin.
4.3.3.2.- Centrifugacin.
4.3.4.- Secado.
4.4.- Diagrama de flujo.

Capitulo V

5.- Costos de produccin.

6.- Anexos.
7.- Bibliografa.

INTRODUCCION

Para el desarrollo de nuestro proyecto en el curso de microbiologa industrial

optamos por la investigacin de la micro-alga ARTHROSPIRA PLATENSIS
mas conocida como espirulina, con el propsito de conocer su proceso de
desarrollo para una produccin en pequea escala.

En este proyecto incluimos el diseo y construccin de una planta piloto

considerando todos los variables que influyen y afectan la produccin de la
espirulina (temperatura, pH, luz, turbidez), con el acondicionamiento de equipos
construidos (agitador, centrifuga, disco secchy) en la misma planta con
materiales asequibles, instalaciones
crecimiento de la micro-alga.

de suministro elctrico,

etc., En el

Capitulo I
1.- Aspectos generales.

1.1.- Datos nominales del proyecto

1.1.1.- Titulo.

Produccin y aplicacin microbiana de la Arthrospira Platensis

1.1.2.- Localizacin del proceso.

1.1.2.1.- Macro localizacin: Ciudad de arequipa

1.1.2.2.- Micro localizacin: Quebrada de Coscollo, Socabaya

Vista Satelital 2008, Socabaya

1.2.- Objetivos.

1.2.1.- Objetivos generales.

El proyecto tiene el propsito la produccin de la Arthrospira

Platensis.

1.2.2.- Objetivos especficos.

El proyecto tiene como finalidad instalar un prototipo de planta piloto

para el cultivo tecnificado de la espirulina.

Evaluar la cintica de produccin a pequea escala.

Evaluar los factores que afectan la productividad de la espirulina a
pequea escala.

Evaluar la parte de rentabilidad del proyecto

1.3.- Definicin del problema.

En los pases en desarrollo debido al crecimiento poblacional la desnutricin

representa un grave problema, adems

del aumento de los costos de

alimentos de consumo diario por lo que la produccin de fuentes alternativas de

alimento es de suma importancia y se busca obtener alimentos con alto
contenido nutricional accesible a todo pblico.

1.4.- Justificaciones.

El proyecto pretende presentar una alternativa recomendable para la

produccin de una nueva fuente alimenticia de bajo costo y alto contenido
nutricional.

La Espirulina representa una de esas alternativas, pues adems de sus

propiedades nutritivas, su cultivo tiene pocas dificultades ya que crece en
aguas altamente a1calinas y por ello la probabilidad de contaminacin con
otros microorganismos es limitada y no se requieren de grandes esfuerzos y,
finalmente, estudios de toxicidad revelan que es inocua pudindose utilizar
como suplemento alimenticio para animales y humanos

Capitulo II
2.- Estudio del mercado.
2.1.- Generalidades.
Estudia el comportamiento de los consumidores para detectar sus necesidades
de consumo y la forma de satisfacerlas, y averiguar sus hbitos de compra
(lugares, momentos, preferencias), etc. Su objetivo final es aportar datos que
permitan mejorar las tcnicas de mercado para la venta de un producto o de
una serie de productos que cubran la demanda no satisfecha de los
consumidores.
Con el estudio de mercado pueden lograrse multiples de objetivos y que puede
aplicarse en la prctica de los cuales mencionaremos algunos de los aspectos
mas importantes a analizar, como son:
El consumidor

Sus motivaciones de consumo

Sus hbitos de compra

Su aceptacin de precio, preferencias, etc.
El producto

Estudios sobre los usos del producto.

Tests sobre su aceptacin

Estudios sobre sus formas, tamaos y envases.

2.2.- Encuestas.
Se realizo la siguiente encuesta a un sector universitario, obteniendo los
siguientes resultados:

Resultados Obtenidos:
1)

S abe que es un Alg a?

SI

NO

12%

88%

2)

Alg una vez a es c uc hado s obre la

es pirulina?

SI

NO

23%

77%

3)

Conoce sus propiedades

nutricionales?

SI

NO
23%

77%

4)

D e s aber s us propiedades , la
c ons umiria?
SI

NO

13%

87%

PROPIEDADES SEALADAS
Antioxidantes
Proteicas
suplemento nutricional
energticos
alto contenido de vitaminas

5)

C ons ume E s pirulina?

SI

NO

0%

100%

6)

C ons umiria es pirulina c omo

s uplemento alimentic io?

No S abe
2%
NO - 19%
S I - 79%

7)

S abe el c os to de la es pirulina? C ual

es s u valor?

S I - 6%

No S abe
6%

NO 88%

Datos Obtenidos
Cual es su valor?

S/ 60.00

Capsula de 120 tabletas S/ 50.00

Cuanto pagara?

S/ 1.00

Dependiendo de la cantidad

Lo mas econmico posible

S/ 20.00

S/ 30.00

8)

Al s aber mas de la E s pirulina c omo

le g us taria c ons umir?
No S abe
2%
O tros 4%
P an 9%
H elados
43%

Otros:

Bebida.

Hamburguesa.

Caramelo.

Galletas.

C aps ulas
42%

Capitulo III
3.- Estudio de la Materia Prima.
3.1.- Materia prima principal del proyecto: ARTHROSPIRA PLATENSIS
3.1.1.- Definicin Materia Prima.
CLASIFICACION CIENTIFICA
Reino:
Divisin:
Clase:
Orden:
Genero:

Bacteria
Cianobacteria
Cyanophyceae
Oscillatoriales
Spirulina

Desde 1989 se ah reconocido que estos dos gneros son distintos y que estas
especies pertenecen al genero ARTHROSPIRA( ( Tomaselli 1997)

ARTHROSPIRA PLATENSIS Es una de las algas mas primitivas, Es de color

verde azulado No tiene ncleo y sus membranas celulares son suaves sin la
dura celulosa que tienen otras algas Esta caracterstica asegura una fcil
asimilacin de sus nutrientes. Tienen una estructura filamentosas, no
diferenciadas multicelulares cuyas clulas cilndricas tienen un ancho de 3 a
12 m a veces llegan a 16 m sus triconas (filamentos) tienes un patrn de
arreglo en forma de hlice abierta y llegan ah medir 100 a 200 hasta 500 m a
inclinacin de una vuelta de la hlice generalmente varia de 10 a 70 m y el
dimetro de la misma mide de 20 a100 m estas ultimas caractersticas
dependen en gran medida de las condiciones ambientales y de crecimiento.

Poseen

una

membrana

plasmtica

rodeada

por

una

pared

celular

multiestratificada, gran negativa que se caracteriza por presentar una serie de

poros alrededor del tricoma, encontrndose dividida por septos visibles al
microscopio ptico. La pared est envuelta en una cpsula o vaina compuesta
por polisacridos.

Otros componentes celulares son las inclusiones del citoplasma, como los
grnulos de glucgeno depositados principalmente en el citoplasma que se
encuentra entre la membrana tilacoidales que actan como fuente de carbono y

energa. Los grnulos de lpidos se localizan cerca de la superficie celular y se

almacenan, siendo utilizados en la sntesis de la membrana. Los grnulos de
cianoficina constituido por polipeptido

compuestos de dos aminocidos

(arginina y acido aspartico) que funcionan en la conversin del nitrgeno ; los

cuerpos de polifosfato y los carboxisomas que almacenan la ribulosa (rubisco)
,enzima que cataliza la unin de CO2 a la ribulosa 1,5 bifosfato en el ciclo de
kelvin , con formacin de glucgeno como material de reserva. es capaz de
realizar la fotosntesis oxignica y de fijar el nitrgeno del medio. Puede crecer
en medios minerales que tengan CO2 como fuente de carbono y N2 como
fuente de nitrgeno a partir de desechos, nitrgeno atmosfrico o de la
respiracin bacteriana

Las vesculas de gas presentes se localizan en espacios intetilacoidales e les

confieren su capacidad de flotacin. Mediante este mecanismo regulan sus
migraciones diurnas dentro de la columna de agua, permitiendo que las algas
se mantengan en las zonas donde el proceso de fotosntesis es ptimo y la
cantidad de nutrientes necesarios

La reproduccin se lleva a cabo por fisin binaria transversal el alargamiento

del tilacoide se debe a numerosas divisiones transversales de as clulas del
mismo

la multiplicacin ocurre solo por fragmentacin del ticoma es

intracelular, involucrando la destruccin de la clula intercalar.

CICLO DE CALVIN

3.1.2.- Descripcin de la materia.

3.1.2.1.- Nombre Comn: ESPIRULINA
3.1.2.2.- Nombre Cientfico: ARTHROSPIRA PLATENSIS.
3.1.2.3.- Caractersticas Biolgicas Nutricionales.
El valor de espirulina (arthrospira) radica principalmente en la gran variedad de
macro nutrientes y micronutrientes que contiene, algunos de los cuales ni
pueden ser sintetizados por el organismo humano, as como algunas de sus
propiedades Tales como incrementar los niveles de energa reducir el estrs
premenstrual incrementar el rendimiento de atletas mejorar su apetito y ofrecer
proteccin antioxidante.

Esta cianobacterias es fuente rica en protenas, aminocidos, vitaminas,

minerales y otros nutrientes pre lo que uno de sus principales usos es como
suplemento alimenticio. Ya sea en polvo encapsulado, en tabletas como
sustituto de harina etc.

Componentes:

Proteina
20%

5% 7%

3%

Humedad
Carboh.
Lipidos

65%

Mineral.

Lpidos:
muy bajo y sin colesterol y alta
proporcin de AG (20-40%) y EFA:
PUFA de las tres familias que
abundan en microalgas
18:2 6
linoleico
18:3 6
- linolnico (GLA)
20:3 6
homo- -linolenico
20:4 6
araquidnico
18:3 3
20:5 3
eicosapentaenoico
22:6 3
docosahexaenoico
20:3 9
ecosatrienoico

-linolnico
5,8,11,14,17
7,10,13,16,19
5,8,11

linolenico (GLA) y araquidnico =

precursor de prostaglandinas (PGE1)
linolenico: 25% en Spirulina
Araquidnico: 36% de AG en
Porphyridium
Reducen colesterol (arterioesclerosis /
infarto & embolias) y sindrome pre-

Protena
Cantidad:
ms que pescado (15-25%) - soja
(35%) - granos (8-14%) - leche (3%)
Calidad: aminograma de: no esenciales
y esenciales (limitantes: metionina,
cisteina)
- 100% de la ingesta diaria de AA
esenciales de hombre adulto cubiertos
por 36 g de Spirulina
- Dietas de alta protena y baja calora
(embarazadas, deportistas)
Vitaminas
B-caroteno 10 x + q zanahorias
anticanceroso (cis-trans)
B-12
+ que carne
B-1, B-2, E
Minerales
Fe
50 + q espinacas
Mn, Mg, Ca
10x + que leche
Se 100x+ que cualquier vegetal
(antioxidante)
Carbohidratos
ramnosa y
glucogeno = facilmente absorbidos sin
mucho gasto de insulina
Pigmentos
- carotenoides:
0.37% del PS
- clorofila: green blood
1.1% (Chl-a)
/ (Chlorella 2-3% Chl-b)
- ficocianina llega hasta el 20% del PS
(estimula defensas inmunitarias,
anticancer)
Enzimas
SOD - reduce radicales libres = retarda

menstrual
3.1.2.4.- Usos y Aplicaciones.

envejecimiento y cncer

Actualmente se le emplea cada vez ms como fuente de pigmentos naturales,

vitaminas y cidos grasos, as como para la obtencin de aditivos utilizados en
frmulas farmacuticas alimentos En acuacultura se utiliza como alimento para
moluscos, micro crustceos y sobre todo para peces, ya que ayuda a mantener
sana su piel e intensifica la coloracin de la misma, adems de incrementar las
tasas de crecimiento, supervivencia y fertilidad. En algunos pases se utiliza
como alimento para aves de ornato, para gatos y perros, Especialmente para
las hembras con cras, y como tnico para caballos, Vacas y semental

Por otro lado, en los ltimos aos se han hecho diferentes estudios acerca de
los efectos que Espirulina tiene sobre algunos roedores y en el humano.
Algunos de estos efectos son la inmuno-regulacin, efectos antioxidantes, anti
cancergenos, antivirales, antitxico s y contra la hiperlipidemia y la
hiperglicemia
Se ha comprobado a nivel experimental, in vivo e in vitro, su efectividad en el
tratamiento de algunos tipos de alergias, anemia y leucemia en otros tipos de
cncer, en reduccin de hepatotoxicidad, en enfermedades vitales y
cardiovasculares,

diabetes,

obesidad,

inmunodeficiencia

procesos

inflamatorios, entre otros Por lo anterior es considerada como un promotor de

la salud o nutracutico como:

Hiperlipidemia: la espirulina reduce el colesterol total, mejora la

proporcin de HDL y LDL, impide la elevacin de los niveles de
triglicridos en la sangre y el hgado, y reduce el ndice

Aterognico, una medida directa del riesgo de enfermedades
cardiovasculares en seres humanos. Elimina la acumulacin de grasa en
el hgado, y estimula la recuperacin desde este estado.

Antitumorales: el beta-caroteno de la espirulina es eficaz contra las
clulas tumorales.


Efectos inmunolgicos: elimina la hipersensibilidad retardada, mejora

general de la respuesta inmunolgica, y refuerzo de la respuesta inmune
primaria contra diversos antgenos.

Toxicidad renal: la fitocianina, compuesto colorante de la espirulina,
ejerce un efecto protector contra el fallo renal y el ocasionado por
mercurio y frmacos txicos para el rin.

Obesidad: la espirulina puede reducir significativamente el peso
corporal de los pacientes obesos.
La abundancia de protenas y de vitaminas del complejo B la convierten en un
complemento muy importante para mejorar el valor nutritivo de la dieta.
Por su elevada concentracin de betacaroteno ayuda a corregir las alteraciones
de la vista provocadas por carencia de vitamina A.
Es, junto con la leche materna, el principal alimento que contiene cantidades
apreciables del cido graso esencial gammalinolnico (GLA), que interviene
en la regulacin de toda la red hormonal.
El consumo de espirulina multiplica la poblacin de lactobacilo, un
microorganismo intestinal que mejora la digestin, la absorcin de nutrientes,
protege de infecciones y estimula el sistema inmune.
Una cucharada al da basta para resolver la anemia ferropnica, la deficiencia
mineral ms comn del mundo.
Esta extraordinaria productividad supone un rendimiento en protenas que
supera en 20, 40 y 400 veces el que se obtendra dedicando la misma
superficie a producir soja, maz o vacuno, respectivamente.

Capitulo IV
4.- Desarrollo Experimental.

4.1.- Tecnologa del proceso.

4.1.1.- Mtodo de produccin.

4.1.1.1.-CONSTRUCCION DE LA PLANTA PILOTO

La espirulina vive en agua a la vez salada y alcalina, contenida en un recipiente

donde tendremos que considerar el control de las siguientes variables:

Adecuada Alimentacin.

Temperatura.

Radiacin Solar.

Agitacin Aireacin.

Control de pH.

Considerando los requerimientos ya descritos, utilizamos un tanque de agua

con una capacidad de 20 litros, al cual se le perforaron 5 orificios en la parte
superior de un dimetro de 6 cm., para la adecuada aireacin; en la parte
inferior le incoporamos una tubera unida a una bomba la cual tiene la funcion
de proporcionar la descarga a nuestro tanque para el segundo escalamiento,
todo esto contenido en un trpode de fierro, uniones, niples, de plastico, y
demas accesorios.

4.1.1.1.1.-CONSTRUCCION DEL BIOREACCTOR

La aireacin y la agitacin se proporciona por medio de una compresora unida

al tanque por medio de una manguera

4.1.1.1.2.- DISEO DE LA POSA:

Teniendo como base un piso de ladrillos, comenzamos la construccin con el

apilamiento de ellos, formando un cubo de las siguientes medidas:

Altura: 0.24 metros


Ancho: 1.9 metros.

Largo: 2.8 metros.

Volumen total : 1.0512 m3
Se separ la posa en 4 espacios proporcionados con ayuda de 3 filas de
ladrillos como se muestra en la imagen.

El volumen total fue considerado descontando el volumen que ocupan las

columnas divisorias.

Solo se utiliza la mitad de la posa, temporalmente, por la poca cantidad de

espirulina producida. Por lo cual tenemos un volumen de produccin de
espirulina de 0.5256 m3

A esta posa la cubrimos con con 6 metros de polietileno blanco, este color se
eligio con el proposito de observar el aumento de la concentracin de la
espirulina y controlar su limpieza.

Para la agitacin de la espirulina dentro de la posa, se le incorporo un

motoreductor que tiene un eje con uniones soldadas para las paletas
(construidas de fierro y maderas en los extremos ) ; este motoreductor nos

proporciona el movimiento de las paletas ubicadas en los espacios con el fin

que transcurra el fluido en forma circular alrededor de las columnas.

Para la cubierta de la posa se utiliz una plstica transparente opaca, para que
haya una invernacin y se mantenga la limpieza del agua, esta cubierta fue
considerando el adecuado espacio para el agitado de las paletas, dejandole
una abertura para su respiracin, el ingreso de alimentos y control de
parmetros.

Otros metodos de realizar econmicamente estos estanques es utilizando

plsticos de 0,5 mm de espesor (PVC, EVA), de calidad alimentaria de

preferencia; los laterales son soportados por un muro de ladrillos o una
estructura de madera o tubos metlicos o PVC. Si hay termitas en la regin, se
recomienda colocar bajo el plstico una delgada capa de ceniza y una capa de
arena seca.
El hormign es un buen material para los estanques, pero necesita albailes
experimentados. La calidad del revoque es muy importante.
Un invernadero sobre los estanques ofrece muchas ventajas a condicin de
que pueda ser aireado y sombreado.
La agitacin de los estanques se puede hacer a mano o con escoba, una vez
cada hora o dos horas (mas frecuente si el sol es fuerte). Si se dispone de
electricidad se puede utilizar pequeas bombas de acuario para agitar los
estanques (una potencia media de 1 W/m es suficiente).
Los estanques industriales son agitados con paletas, pero sta es una tcnica
considerada como un poco difcil a emplear para los pequeos estanques
artesanales que son los que aqu nos interesan. Los estanques construidos de
apariencia semi-industrial son agitados por medio de un eje y paletas
conectadas a un moto-reductor y a un motor.
El agua utilizada para hacer el medio de cultivo debe ser limpia o filtrada para
eliminar las algas contaminantes. El agua potable es conveniente. Si contiene
demasiado cloro, se debe aerear. Si el agua es muy dura, provocar la
formacin de depsitos desagradables pero no peligrosos. La utilizacin de
agua salobre puede ser interesante pero es necesario analizarla antes de
utilizarla. Algunas aguas contienen bastante o demasiado magnesio y/o hierro.
* El hormign: tambin denominado concreto en algunos pases de ibero Amrica (se trata de un calco
semntico), resulta de la mezcla de uno o ms conglomerantes (generalmente cemento) con ridos
(grava, gravilla y arena), agua y, eventualmente, aditivos y adiciones. El cemento se hidrata en contacto
con el agua, inicindose complejas reacciones qumicas que derivan en el fraguado y endurecimiento de
la mezcla, obtenindose al final del proceso un material con consistencia ptrea. La principal
caracterstica estructural del hormign es que resiste muy bien los esfuerzos de compresin.
* Revoque: Cubierta de cal, yeso u otro material que pone en los muros o paredes.
* Moto-reductor: Consta de un sistema de engranajes la cual tienen por funcin de reducir la velocidad y
aumentar la fuerza del motor.
* Salobre: Que contiene sal o sabe a ella.

El agua de mar, muy rica en magnesio, puede ser utilizada pero con
precauciones o tratamientos que no estn incluidos en este documento.
En nuestra practica para la produccin de la espirulina en las pozas, se
requierieron la construccion de bioreactores para un escalamiento progresivo,
ya que solo se conto inicialmente con una cantidad mnima de 3lts de la
Arthrospira Plantensis.

4.1.1.1.3.- CONSTRUCCION DE LA CENTRIFUGA:

Para la velocidad utilizamos el motor que le daba el movimiento al tambor de
una lavadora. Este tambor fue forrado con tela para la filtracin de la espirulina
con un orifio en la parte inferior para la salida del agua (no desperdiciada).

A esta centrifugadora tambien se le hizo su respectiva base.

A nivel industrial de utilizan filtros prensa (para recoger la espirulina en forma

de torta), filtros por centrifgacion , etc

4.1.1.1.4.- CONSTRUCCION DEL AREA ELECTRICA:

Para este paso se tuvo mucho cuidado, se puso una palanca a un nivel alto
para evitar riesgos. Todas los motores son controlados por un tablero de
control.

4.2.- CONDICIONES DE CULTIVO

Cuando se quiere cultivar es necesario controlar las siguientes variables

4.2.1.- Temperatura:
El crecimiento de la espirulina se da entre 25-40C, siendo el rango de mayor
produccin entre 35-40C.
En nuestro caso, la temperatura es de 37C, debido al efecto invernadero que
ocasiona el plstico transparente que recubre las pozas.

4.2.2.- Radiacin:
La mayor produccin se da entre 30-50 klux.
Se disea de forma tal que minimiza las prdidas de calor para mantener la
temperatura constante, con un recubrimiento en poliestireno expandido.

4.2.3.- Agitacin:
En la superficie del medio de cultivo se forma una capa compacta y densa de
espirulina debido al crecimiento competitivo de las mismas, que limita el paso
de la luz al fondo del recipiente, actuando como aislante trmico y formando
una estratificacin* en el perfil de vertical de temperatura del medio de cultivo.
Hasta 10C de diferencia entre la superficie y el fondo del estanque. Esto limita
el crecimiento del alga a la superficie del lquido, desaprovechndose la mayor
parte del volumen del estanque. Como respuesta a este problema, se utiliza la
agitacin del medio de cultivo para:

Permitir que mayor nmero de individuos puedan exponerse a la luz solar

o artificial.

Permitir mayor intercambio gaseoso entre el medio ambiente y el medio

de cultivo, favoreciendo la liberacin del oxgeno generado por la
respiracin.

Disminuir la estratificacin y formacin de cogulos o grumos, que
impiden el paso de la radiacin hacia el interior del medio de cultivo.


Disminuir la precipitacin de sales del medio de cultivo, manteniendo

una mezcla de sales ms homognea. Estos efectos benefician el
crecimiento y productividad del cultivo

Sin embargo, el verdadero rol de la agitacin en el aumento de la

produccin alga todava debe ser evaluado.

Se han observado efectos positivos provocados por una intensa agitacin

sobre la productividad solamente en cultivos algales que se desarrollan en
estanques agitados por ruedas de paletas. En biorreactores cerrados, con
utilizacin de bombas, el efecto positivo puede ser enmascarado debido al
dao mecnico que sufren las paredes de las clulas. En biorreactores de
columnas de burbujeo, la provisin de aire sirve para el doble propsito de
proveer turbulencia y remocin del oxgeno. As, es ms difcil evaluar si la
influencia sobre la productividad se debe al grado de turbulencia alcanzado o
proviene del bajo contenido de oxgeno disuelto en el medio.

Se recomienda una velocidad de 30 cm/s La agitacin se realiza durante 15

minutos por hora y en el perodo de luz (de 8:00 horas a 20:00 horas). La
velocidad de giro del eje de transmisin es de 8 revoluciones por minuto,
siendo el descenso del extremo de la barra de contacto.

*Estratificacin: Disposicin de las capas o estratos de un terreno, por el depsito de

sedimentos o materiales en capas horizontales.

4.2.4.- Alcalinidad del medio:

Los mejores resultados se obtienen con valores de pH 10-11.

4.2.5.- Salinidad:
Entre 1500 - 5250 g /m2, en un estanque de 15 cm de profundidad.

Se puede obtenerse disolviendo los productos qumicos siguientes en el agua:

g/litro
Bicarbonato de sodio
Sal
Nitrato potsico (o salitre)
Sulfato dipotsico
Fosfato monoamnico
Sulfato de magnesio (MgSO4,7H2O)
Solucin de hierro (10 g de Fe/l)
Cal (si el agua es muy poco dura)

8
5
2
1
0,1
0,2
0,1
0,02

Si se utiliza sal no refinada, no se necesita el sulfato de magnesio.

La solucin de hierro se prepara disolviendo 50 g de sulfato de hierro (FeSO4,
7H2O) y 50 ml de cido clorhdrico concentrado en un litro de agua. Se puede
tambin utilizar una solucin saturada de hierro (clavos) en vinagre con un
poco de jugo de limn o carambola.
Este medio de cultivo se utiliza para iniciar nuevos cultivos o para completar el
nivel de los estanques luego de vaciarlos parcialmente.
La composicin arriba mencionada puede variar en amplias proporciones. As,
en lugar de los 8 g de bicarbonato, se puede utilizar una mezcla de 5 g de
carbonato de sodio y 1 g de bicarbonato, obteniendo un pH de 10,4.
Ciertos iones pueden ser introducidos en cualquier concentracin, aunque
limitada por la salinidad total que no debe sobrepasar de 25 g/l. Se trata de los

iones: sulfato, cloruro, nitrato y sodio.

Los iones fosfato, magnesio y calcio no pueden ser utilizados en

concentraciones muy elevada sin provocar la formacin de depsitos minerales
y desequilibrios en la frmula.

La concentracin en potasio puede ser aumentada a voluntad, salvo que ella

no supere 5 veces la concentracin de sodio (se trata de concentraciones en
peso). Esto permite utilizar la potasa extraida de la ceniza de madera, con la
leja como reemplazante del bicarbonato/carbonato de sodio (es necesario
dejar la leja expuesta al aire suficiente tiempo para que ella se carbonate hasta
que su pH baje debajo de 10,8 antes de utilizarla como base del medio de
cultivo).

En caso de necesidad (o situacin de sobrevivencia) es posible reemplazar

nitrato, fosfato y sulfato con la orina de personas o animales en buena salud y
que no consuman medicamentos como antibiticos. La dosis es de 4 ml/l de
medio.

El nivel normal de medio de cultivo en un estanque es alrededor de 20 cm,

aunque es posible cultivar con 10 cm hasta 40 cm.

4.3.- Descripcin del proceso productivo.

4.3.1.- INOCULACION
Escoger una simiente (cepa) de spirulina bien espiralada, con pocos o no
filamentos rectos (al menos 50 % espiralada. Una simiente concentrada se
obtiene fcilmente a partir de un cultivo en buena salud, tomndola de la nata o
rediluyendo con medio de cultivo una masa de spirulina fresca cosechada pero
no exprimida. A la concentracin mxima de 3 g de spirulina (contada en seco)
por litro, la simiente se puede guardar y transportar durante una semana sin
que ella se degrade, sto a condicin de que el recipiente sea medio lleno y
ventilado al menos dos veces por da. Si la ventilacin se hace con burbujas
contnuas de aire, la concentracin puede llegar a 10 g/l.

La inoculacin consiste simplemente en mezclar la simiente con el medio de

cultivo. Es recomendable mantener un nuevo cultivo inicialmente y en curso de
crecimiento (dilucin progresiva con medio de cultivo nuevo) con una
concentracin de spirulina alrededor de 0,3 g/l (bien verde).

Se puede esperar una tasa de crecimiento de 30 % por da si:

La temperatura es correcta,

El medio de cultivo es a base de bicarbonato,

Se aumenta la superficie del estanque manteniendo la profun didad del
cultivo a bajo nivel (no superando 10 cm) y la concentracin de spirulina
alrededor de 0,3 g/l.

*Cepa : es una muetra de algo que vas a sembrar en un medio de cultivo propisio para que
cresca y de ahi descubrir algun microorganismo.

Cuando la superficie final del estanque es la deseada, aumentar el nivel y la

concentracin del cultivo hasta el nivel deseado y la concentracin optima de
0,4 g/l antes de iniciar la cosecha.

4.3.2.- ESCALAMIENTO :

El primer escalamiento se realizo inicialmente con una cantidad de espirulina

en 3 litros, las proporciones fueron de 3 a 1 (3 de agua y 1 de espirulina).

El segundo escalamiento se realizo ya con 20 litros de espirulina (del

bioreactor) , este se hizo con proporciones de 3 a 1 igualmente, alcanzando
una cantidad de 80 litros, la cual se fue reproduciendo para la posa 1.

4.3.3.- COSECHA.
El mejor momento para la cosecha es temprano en la maana, por muchas
razones:

la baja temperatura hace el trabajo ms agradable,

habr ms horas de sol para secar el producto,

el porcentaje de protenas est a su mximo en la maana,

la filtracin est mas rpida.

La cosecha comprende esencialmente dos etapas:

4.3.3.1.- Filtracin
para obtener una biomasa a 10 % de materia seca (1 litro = 100 g de seco),
La filtracin se efectua simplemente por gravedad a travs de una malla
sinttica (polyester o polyamide) de aproximadamente 40 (0,04 mm) de
apertura. El filtro puede ser un saco colocado encima del estanque para reciclar
directamente lo filtrado. Antes de ser filtrado el cultivo debe pasar por un
colador o un tamiz de malla 0,3 mm para eliminar los cuerpos extraos como
insectos, trozos de vegetales, etc. Se puede hacer uso de un recipiente de
bordes rectos, evitando mover el fondo donde se encuentran los depsitos. La
filtracin se puede acelerar moviendo o raspando suavemente la malla. Cuando
la mayor parte del agua es colada, la spirulina (la biomasa) se junta formando
como una "bola" gracias al movimiento de la malla. A veces, la bola no puede
formarse bien o se pega.

4.3.3.2.- Centrifugado
Este paso tiene el fin obtener la espirulina pura y fresca lista para ser
consumida o secada conteniendo alrededor de 20 a 25 % de materia seca
segn las cepas y la salinidad del medio.

Un paso importante es reciclar el medio de cultivo residual para no

desperdiciar nutrientes.

El exprimido final se hace simplemente a presin: la biomasa se pone como

una torta de unos centmetros de espesor en una malla (la misma que sirve
para la filtracin es buena, preferablemente doblada por una tela fuerte de
algodon) entre dos placas ranuradas con pesos encima (piedras, ladrillos,
bloquetas, etc.) o en una prensa o un lagar. Una presin de 0,2 kg/cm durante
un cuarto de hora es suficiente para eliminar el agua intersticial.

Este sistema es ms adecuado que el lavado con agua para eliminar los restos
del medio de cultivo sin destruir la spirulina, salvo que el exprimido sea muy
difcil o imposible debido a una biomasa de calidad inferior (100 % de
filamentos rectos por ejemplo). En este ultimo caso el lavado debe hacerse de
preferencia con agua potable ligeramente salada y acidificada.

4.3.4.- SECADO.
En la industria la spirulina es casi siempre secada por atomizacin en aire a
muy alta temperatura, durante un tiempo muy corto; este proceso da un
producto de extrema fineza y poca densidad aparente. Este proceso es
imposible de ser utilizado en pequea escala. La liofilizacin es un proceso
ideal para la calidad, incluso en pequea escala, pero de costo tremendo.
El secado solar es frecuentemente utilizado por los pequeos productores, pero
requiere de algunas precauciones. Si la exposicin al sol directo es utilizada,
que es la ms rpida, debe ser de muy corta duracin sino la clorofila ser
destruida en la superficie y el producto aparecer grisceo o azulado.
Sea cual fuere la fuente de calor, la biomasa a secar debe ser puesta bajo la
forma suficientemente delgada para secar antes de comenzar a fermentar. Dos
frmulas para ello: la pasta puede ser esparcida en capa delgada sobre un film
plstico o puesto como tallarines en cilindros de pequeo dimetro ("spaghetti"
de 2 mm de dimetro) sobre un plato perforado. En la primera frmula el aire
caliente pasa horizontalmente sobre el film mientras en la segunda ste sube
verticalmente a travs del plato perforado. La extrusin es tericamente y
prcticamente mejor si el dimetro de los tallarines frescos no sobrepasa 2 mm,

pero al mismo tiempo hace falta que los cilindros tengan bastante resistencia
mecnica para guardar su forma durante el secado y no "derretirse"; sto es lo
que impide el uso de este proceso de secado cuando la biomasa prensada es
de calidad inferior y no es bastante firme. De todas formas un buen flujo de aire
es el factor mas importante para evitar accidentes de secado.
Durante el secado y despus la spirulina debe ser protegida del polvo y de los
insectos y no debe ser tocada por la mano.
La temperatura de secado debe ser limitada a 65C y el tiempo de secado a 6
horas (aunque una vez secada la spirulina puede quedar ms tiempo al calor
en el secador sin problema). Si se seca a baja temperatura, es preferible
terminar por 15 minutos a 65 C para conseguir un b uen grado de esterilizacin
y tambin bajar la humedad del producto a 5 % de agua.
Si la fermentacin ha comenzado durante el secado, la podemos detectar por
su olor durante y despus del secado.
Las escamas o tallarines secos son generalmente convertidos en polvo por
molido para aumentar su densidad aparente y facilitar su almacenamiento.

Diagrama de flujo:

INOCULACION

pH: 10 11

BIOREACTOR

Agitacion - Aireacion

T: 25 45C
Escalamiento

Control de factores
influyentes

ESTANQUES DE CULTIVO

Espirulina
Humeda
FILTRACION

SECADO

Con filtro prensa o

Centrifuga
Secado Solar

PRODUCTO

Productos en la
industria
alimenticios

Productos en la
industria
farmaceutica

Capitulo V
5.- Costos de produccin

Costo de materia Prima:

Materia

Descripcin

Costo S/.

Arthrospira Platenses

Primera Adquisicin de la Spirulina 3 litros

6.00

Arthrospira Platemsis

Donacion de la spirulina 10 litros

0.00

Bicarbonato de Sodio

Nutriente importante (fuente de carbono)

30.00

Nutriente del medio 50 Kg

10.00

Nutriente importante (fuente de nitrogeno)

15.00

Insumos para nutrientes

20.00

Sal industrial
Nitrato de postasio
Otros

Costo para la construccin de Equipos:

Equipos

Descripcion

Material

Costo

Vidon de San Luis 20 litros

Bioreactor

Pozas de
cultivo

Modulo para el crecimiento de

la spirulina

Modulo industrial a
pequea escala para el
crecimiento de spirulina

Tuberas y accesorios

5.00

Bonba de descarga

7.00

Compresora prestamo

0.00

Estructura del tanque

0.00

Ladrillos

0.00

Palas de agitacin

0.00

Motoreductor

0.00

Motor

0.00

Plastico 4 metros

20.00

Plastico transparente

15.00

Costo Total
Materia Prima

81.00

Material y Equipos

57.00

Total

10.00

138.00

Para la construccin de los mdulos se nos presto material y herramientas para

la construccin de los equipos por parte de las empresas: Unicron y
Ladrilleras San Fernando.

Se obtuvo una donacion de Arthrospira Platensis por parte de la planta

industrial de Cerro Colorado al cual se fue de visita tecnica.

ANEXO

COMPARACION DE MUESTRAS DE SPIRULINA

Los anlisis principales necesarios para juzgar la calidad de una muestra de

spirulina (contenido en protenas, hierro, cido gamalinolnico, y anlisis
microbiolgico) necesitan realizarse en un laboratorio, pero algunas pruebas
muy simples pueden ser realizadas por el mismo productor, comparando
muestras entre ellas. Una muestra de buena calidad puede servir como
referencia.

El examen del color, olor y gusto es revelador de diferencias importantes. El

color verde debe tender ms hacia el azul que hacia el amarillo.
Para hacer el examen del pH de una spirulina seca, mezclar 4 gramos de polvo
en 100 ml de agua y medir el pH al cabo de dos minutos y de 24 horas (agitar
de tiempo en tiempo): el pH inicial debe normalmente estar prximo de 8 para
descender luego a 6 o menos, pero ciertos productos comerciales estn
largamente fuera de estas cifras (generalmente pH superiores).

Luego de la prueba precedente podemos muy fcilmente obtener una medida

comparativa del contenido en ficocianina (pigmento azul que constituye un
cuarto de las protenas totales). Es suficiente poner una gota de la solucin
sobre un papel filtro (filtro a caf por ejemplo) y dejar secar la mancha: la
intensidad del color azul es una medida del contenido en pigmento. Si el
pigmento no "sale" bien, es posible que sea debido a un secado de la spirulina
a baja temperatura; recomenzar la prueba luego de haber calentado la muestra
seca a 70C por un minuto.

El contenido en carotenoides (el betacaroteno constituye entre 40 a 50 % de

los carotenoides totales) puede ser evaluado mezclando una muestra de
spirulina seca en polvo con dos veces su peso de acetona o alcohol de 90
dentro de un frasco cerrado y agitado. Al cabo de un cuarto de hora, tomar una
gota de la solucin decantada y ponerla sobre un papel filtro para examinar el
color de la mancha formada. La intensidad del color marrn-amarillo es

proporcional al contenido en carotenoides. Notamos que el color de la mancha

no se guarda ms que unas horas y que en las muestras de spirulinas antiguas
almacenadas sin precaucin el contenido resulta prcticamente nulo.

MEDIDA DE LA CONCENTRACION EN SPIRULINA

AL DISCO DE SECCHI

El "disco de Secchi" es un instrumento constituido de una barra de 30 cm de

largo, graduada en centmetros (o concentracion despues de calibrar), teniendo
en su extremidad inferior un disco blanco. Permite una medida aproximada de
la concentracin en spirulina.

Antes de medir, agitar para homogeneizar, luego dejar decantar los depsitos
algunos minutos y anotar la profundidad en centmetros, all justo donde es
imposible distinguir el disco.

MEDIDA DE LA SALINIDAD DEL MEDIO DE CULTIVO

Ella se hace con la ayuda de un densmetro para densidades superiores a 1

(urinmetro por ejemplo) y se aplica la correccin de temperatura siguiente:

D20 = DT + 0,000325 x (T - 20)

donde:
D20 = Densidad a 20 C
DT = Densidad a TC
ambas expresadas en g/ml o kg/l.

A partir de la densidad a 20 C, calculamos la sali nidad total (SAL, en g/l) del

medio de cultivo por las frmulas:
Si D > 1,0076:
Sino:

SAL = 1250 x (D20 - 1,0076) + 10

SAL = 1041 x (D20 - 0,998)

MEDIDA DE LA ALCALINIDAD DEL MEDIO DE CULTIVO

La prueba se hace por neutralizacin con cido clorhdrico normal (cido

concentrado del comercio diludo diez veces); el punto final se medir a pH 4.

La alcalinidad (= molculas de base fuerte por litro) es la relacin entre el

volumen de cido utilizado y el volumen de una muestra del medio.

MEDIDA DEL pH DEL MEDIO DE CULTIVO

El pHmetro debe ser ajustado una vez por semana. Soluciones muestras
pueden ser compradas, o preparadas como sigue (pH aproximativos a 20C):
pH = 9,7 a 9,9 (segn el contenido del aire en CO2): disolver 3,3 g de
carbonato de sodio + 3,3 g de bicarbonato de sodio en un litro de agua;
mantener la solucin en contacto con la atmsfera y agregar regularmente el
agua para compensar la evaporacin.
pH = 7,2: disolver 5,8 g de fosfato diamnico + 11 g de bicarbonato de sodio en
un litro de agua y mantenerlo en una botella cerrada.
pH = 2,8: vinagre ordinario a 6 (densidad 1,01)

Correcin de temperatura sobre el pH:

pH a 20 C = pH a TC + 0,00625 x (T - 20)

MEDIDA DE LA HUMEDAD EN LA SPIRULINA SECA

Colocar en un recipiente transparente y hermtico (como un Tupperware)

aproximadamente el mismo volumen de muestra de spirulina y de aire junto
con un termo-higrmetro que se pueda leer de afuera sin abrir. Calentar o
resfriar para que la temperatura sea alrededor de 25C. Esperar el equilibrio de
temperatura y de humedad.

Hay una correspondencia entre el % de humedad relativa (HR) en el aire y el %

de agua en la spirulina, asi :

25 % HR = 5 % agua
32 % HR = 6
43 % HR = 8
49 % HR = 9

Para que se conserve bien la spirulina seca, su % de agua debe estar menos
que 9 % (es la norma).

BIBLIOGRAFIA:

http://controlve.blogspot.com/2006/01/spirulina.html

http://www.cipav.org.co/lrrd/lrrd1/1/gloria.htm

http://www.spactualmagazine.com/articulo_item.php?numero=73

http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml

http://www.andexs.org/linked/spirulina.htm

http://www.visionmx.com/holistica/noticias/noticias_anteriores/(02050
1)%20el%20alimento%20mas%20completo%20del%20mundo.htm

http://www.limnotec.com.br/equip/img/014.jpg

http://www.dcmsistemes.com/medidas.html

http://www.fceia.unr.edu.ar/secyt/rt/2004/rtid04_015.pdf

http://www.sagpya.mecon.gov.ar/new/00/pesca/acuicultura/SPIRULINA.PDF

http://images.google.es/imgres?imgurl=http://www.educa.madrid.org/
web/ies.rayuela.mostoles/deptos/dbiogeo/recursos/Apuntes/Apuntes
BioBach2/imagenes/metabolismo/CicloCalvin.png&imgrefurl=http://w
ww.educa.madrid.org/web/ies.rayuela.mostoles/deptos/dbiogeo/recur
sos/Apuntes/ApuntesBioBach2/4FisioCelular/Metabolismo.htm&h=692&w=794&sz=100&hl=es&start=
5&um=1&usg=__JFDhZJsYyEBPLcMH_K6drr5EUuA=&tbnid=94vYG
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Bde%2Bcalvin%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN

http://es.wikipedia.org/wiki/Concreto

http://arte-y-arquitectura.glosario.net/construccion-yarquitectura/revoque-7556.html