Introduccin.

1. Suplementos Alimenticios
1.2 Definicin
De acuerdo con el artculo 215, fraccin V de la Ley General de Salud, los
suplementos alimenticios son Productos a base de hierbas, extractos vegetales,
alimentos tradicionales, deshidratados o concentrados de frutas, adicionados o no,
de vitaminas o minerales, que se puedan presentar en forma farmacutica y cuya
finalidad de uso sea incrementar la ingesta diettica total, complementarla o suplir
alguno de sus componentes.
Suplemento Alimenticio: Alimento usado en combinacin con otro para mejorar el
balance nutricional o el resultado de esa mezcla y concebido para:

Utilizar sin diluir, como suplemento de otro alimento;

Ofrecerlo separadamente y a libre eleccin como parte de la racin
disponible;
Diluirlo y mezclarlo con otros para conformar un alimento completo
(AAFCO, 2000).

1.3 Para qu sirven?

Los suplementos alimenticios estn constituidos por uno o varios nutrientes, los
cuales se adicionan a la dieta para corregir o prevenir deficiencias de vitaminas,
minerales y protenas, ayudar en la recuperacin del paciente que sufre alguna
enfermedad o ha sido sometido a intervencin quirrgica, as como para mejorar el
estado general de salud.
Su nica finalidad de uso es: incrementar la ingesta diettica total, complementarla
o suplir alguno de sus componentes, pues algunas personas no obtienen en su
alimentacin todos los nutrimentos que necesitan y por ello recurren a los
suplementos alimenticos, para complementar su alimentacin. No obstante, estas
personas no lo usan para tratar una enfermedad, sntomas o padecimientos.

No sirven para bajar de peso, combatir la obesidad o sobrepeso.

No sirven para curar, prevenir o tratar alguna enfermedad.
Ningn suplemento alimenticio es eficaz en el tratamiento o curacin
definitiva de:
o Enfermedades de la prstata,
o Cncer
o Diabetes
o Artritis y reumatismo
o Alzheimer
o Problemas cardiacos u otras enfermedades

El nombre comercial, marca o denominacin de los suplementos alimenticios no

puede incluir, de manera explcita u oculta, relacin a enfermedades, sndromes,
signos o sntomas; tampoco, a datos fisiolgicos (cualquier funcin corporal o que
pueda inducirse en l) o cualquier parte, rgano, sistema o elemento del cuerpo
interna o externamente.
Los suplementos alimenticios son especialmente benficos en las siguientes
circunstancias:

Desnutricin o deficiencia de nutrientes que generalmente se asocia a dieta

pobre en vitaminas, minerales, protenas, carbohidratos y grasas, alteraciones
en el proceso de absorcin intestinal (capacidad de aprovechar los nutrientes),
diarrea crnica y enfermedades como cncer o sida. Hay periodos de la vida
en los que se tiene mayor predisposicin a padecer desnutricin, como
infancia, adolescencia, embarazo, lactancia y vejez, siendo el primero el que
puede dejar severas secuelas, por ejemplo, disminucin del coeficiente
intelectual, problemas de aprendizaje, retencin y memoria, escaso desarrollo
muscular e infecciones frecuentes.
Anemia o disminucin de los niveles de hemoglobina en sangre (protena que
se encuentra en glbulos rojos y transporta oxgeno desde pulmones a todo el
cuerpo a travs de venas y arterias), padecimiento que se origina por
alimentacin deficiente en hierro, cido flico y vitamina B12, as como por
hemorragias o alteraciones en el funcionamiento de rganos como bazo
(alojado atrs del estmago) o mdula sea (tejido de aspecto viscoso
amarillento que se encuentra en el interior de los huesos).
Como apoyo en el tratamiento de anorexia y bulimia, pues los afectados por
estas enfermedades requieren gran aporte de nutrientes.
Alcoholismo, pues las bebidas embriagantes suelen agotar las reservas de
vitaminas y minerales.
Durante infancia y adolescencia, pues en estas etapas se necesita mayor
aporte de nutrientes debido que el organismo se encuentra en desarrollo.
En la senectud, ya que al envejecer disminuye el consumo de alimentos y la
capacidad de absorber nutrientes, adems de que hay dificultad para masticar;
asimismo, con el paso del tiempo el metabolismo (proceso que permite asimilar
adecuadamente vitaminas, minerales, protenas y grasas) se hace lento, lo
cual ocasiona que las exigencias calricas sean menores.
Convalecencia: despus de intervencin quirrgica, durante el embarazo y
lactancia debido a que se requieren ms nutrientes que contribuyan al
adecuado desarrollo del beb.
En la menopausia es recomendable administrar suplementos de calcio y
multivitamnicos, ya que pueden prevenir la aparicin de osteoporosis y
mejorar las condiciones nutricionales de la mujer.
Al practicar actividad fsica intensa.

1.4 De qu estn hechos los suplementos alimenticios?

Los suplementos alimenticios contienen gran diversidad de ingredientes, los
cuales pueden estar presentes en forma de concentrados o extractos. Las formas
farmacuticas aceptadas son: cpsula, elixir, emulsin, gel (ingerible), grageas,
granulado, jarabe, polvo, soluciones y tabletas o comprimidos
Segn la legislacin sanitaria mexicana, los suplementos alimenticios no pueden
estar compuestos nicamente de vitaminas y minerales. Si contiene nicamente
vitaminas y minerales, se trata de un medicamento vitamnico, no de un
suplemento alimenticio.
La cantidad de vitaminas y minerales adicionados, no deben exceder los lmites
establecidos por el Reglamento de Control Sanitario de productos y servicios:
Los suplementos alimenticios tampoco pueden contener sustancias con accin
farmacolgica (naturales o sintticas), por ejemplo: saw palmetto (planta),
efedrina, anfetaminas, entre muchas otras.

Los suplementos alimenticios no deben contener:

Procana, efedrina, yohimbina, germanio, hormonas animales o humanas,

sustancias farmacolgicas reconocidas o sustancias que representen riesgos para
la salud.

Est permitido que contengan lo siguientes ingredientes:

Carbohidratos, protenas, aminocidos, cidos grasos, metabolitos, plantas, algas,

o cualquier otro que establezca la Secretaria Federal para la Proteccin contra
Riesgos Sanitarios
Es por esto que la leche es una de las principales fuentes para la elaboracin de
suplementos alimenticios ya que es rica en vitaminas, minerales, carbohidratos
(lactosa), lpidos y protenas, (incluyendo todos los aminocidos esenciales.
Las protenas se pueden clasificar de manera general en protenas globulares y
fibrosas. Las protenas globulares son aquellas que tienden a agregarse en formas
esferoidales y no establecen interacciones intermoleculares como son los puentes
de hidrgeno (caractersticos de las protenas fibrosas) siendo solubilizadas en
suspensiones coloidales. La leche contiene tres clases de protenas: casena,
lacto albminas y lacto globulinas.
1.5 Casena como base en la elaboracin de suplementos alimenticios
La casena es una protena de la leche del tipo fosfoprotena que se separa de la
leche por acidificacin y forma una masa blanca. Las fosfoprotenas son un grupo
de protenas que estn qumicamente unidas a una sustancia que contiene cido
fosfrico, por lo tanto su molcula contiene un elemento fsforo. La casena

representa cerca del 77% al 82% de las protenas presentes en la leche y el 2.7%
en la composicin de la leche lquida.
La propiedad caracterstica de la casena es su baja solubilidad a pH 4,6. El pH de
la leche es 6,6 aproximadamente, estando a ese pH la casena cargada
negativamente y solubilizada como sal clcica. Si se aade cido a la leche, la
carga negativa de la superficie de la micela se neutraliza (los grupos fosfato se
protonan) y la protena neutra precipita.
Cuando coagula con renina, es llamada paracasena, y cuando coagula a travs
de la reduccin del pH es llamada casena cida. Cuando no est coagulada se le
llama caseingeno.
Esta protena fabricada en polvo y en diferentes sabores puede servir mucho para
personas que siguen regmenes de dieta y que asisten al gimnasio habitualmente.
La casena se puede conseguir en polvo o directamente como suplemento
alimenticio y la dosis recomendada por da es de 20 a 40 miligramos.
Es ideal para las personas con una dieta para perder porque retiene el msculo ya
que al bajar las caloras el cuerpo pierde masa muscular.
Es una protena que se absorbe lentamente lo que proporciona saciedad durante
varias horas evitando volver a comer rpidamente.
Aumenta la ingesta de calcio lo que ayuda a absorber la ingestin de otras
protenas. Este beneficio es el que permite adelgazar de forma sana y ms rpida,
si se acompaa de ejercicios.
Para quienes siguen una dieta vegetariana, baja en muchsimos nutrientes, es
ptimo consumir la casena ya sea en polvo o leche como tal, porque refuerza el
aporte proteico.
1.6 Obtencin de la casena
La casena se obtiene coagulando leche descremada (Se centrifuga la leche para
separar la grasa) con cido clorhdrico diluido, de esta manera se acidifica hasta
llegar a un pH=4. Una vez acidificado los cogulos se decantan o bien se filtran al
vaco se secan por 30 minutos a 40 C, se lavan con agua, se desecan y
finalmente se muelen.