CULTURA CIENTIFICA Y HUMANISTICA

III
LA COMIDA EN LA MODERNIDAD

GRUPO:
1108

PROFESOR:
Diego Reyes

LA COMIDA EN LA MODERNIDAD
El presente trabajo tiene como objetivo presentar un panorama general de las formas
modernas de alimentacin en los jvenes, sabiendo que comer es una de las necesidades
primarias que todos los seres requieren para vivir, y que la modernidad ha trado nuevas
formas de alimentacin, en donde los nuevos estilos de vida ha causado que la forma de
alimentacin tradicional considerada como sana se abandone, con ello controversia y
conflictos entre la comida y el ser humano.
La modernidad se ha caracterizado por ser una etapa en la que han aparecido nuevas
ideas, usos y costumbres, esto ha que ha ocasionado cambios importantes en la formas de
alimentarse, en donde han aparecido nuevas tcnicas para preparar alimentos. Las

tecnologas y los medios de ha ocasionado que las personas requieran de productos mejor
elaborados y que sus costos sean accesibles.
Comida rpida.- Se le conoce de esta forma a la comida servida de forma rpida,
cmoda y habitualmente barata. Dnde podemos encontrar esta comida? En la
actualidad este tipo de comida es un boom y encontrarla no es cosa difcil ya que a
cualquier lado que voltees te puedes encontrar con tiendas de autoservicio que estn a tu
alcance las 24 horas del da, restaurantes, mquinas dispensadoras y que decir de los
puestos independientes en la calle. Puedes encontrar cualquier tipo de comida desde una
galleta hasta una hamburguesa. Estos establecimientos nos proveen de ALIMENTOS
que son fciles de preparar tales como: sopa instantnea, papas fritas, hamburguesas,
tacos entre otros muchos ms.
El ser humano no come todo lo que est a su alcance, ni su organismo es capaz de
absorber todo lo que est disponible en los alimentos.
Alimentos industrializados o procesados: Estos alimentos sin duda tienen ventajas y
desventadas, por un lado ayuda a la facilidad de preparacin no importa si ese alimento
esta en temporada siempre podrs encontrarlo congelado en bolsa o bien en una lata. Por
otro lado sufren un cambio en la composicin nutricional ya que dejan de ser un
producto fresco adems de que sufren una prdida de fibra la cual es sumamente
importante para nuestra dieta, y no hablar de que pierden su contenido acuoso lo cual
aumenta su densidad calrica aunque al igual pierden muchos de sus minerales as
como el potasio, calcio y sodio.
Conservadores de alimentos: Los conservadores son agentes capaces de retardar,
detener o inhibir el proceso de fermentacin y/o putrefaccin los cuales son un proceso
biolgico de alimentos y bebidas. Estos conservadores actan de la siguiente manera
para poder retrasar el deterioro de los alimentos ocurrido por microorganismos, son
utilizadas sustancias antimicrobianas para evitar la proliferacin de bacterias, moho
o levaduras.
Alimentos transgnicos: Son conocidos como transgnicos los alimentos que son
elaborados con cultivos u organismos modificados genticamente por tcnicas de la
ingeniera gentica, un alimento al cual es alterado su ADN para conseguir ventajas y a
diferencia de los que son cultivados naturalmente a estos se les crean mutaciones que
tienen caractersticas determinadas y preconcebidas. Dichos alimentos son creados

incorporando, eliminando, o alterando algn gen de la cadena que compone el ADN. Es

un proceso que es llevado a cabo, identificando el gen que se debe aislar para su
tratamiento y posteriormente su implantacin en el alimento que se quiere modificar.
Que consumen las diferentes clases sociales
Como menciona San Martn en su libro ecologa humana y salud La civilizacin pro
activa, basada en el aprovechamiento de la economa, lleva al hombre a transformarse
en un consumidor ms que por necesidad por antojo, as que un gran cantidad del
consumo en la actualidad es innecesario.
Los problemas de las desigualdades en el desarrollo educacional y cultural se ahondan
provocando notables diferencias en los grupos sociales
El estilo de vida actualmente ha cambiado, hasta en la alimentacin se ve reflejado a que
clase social es a la que perteneces y que referirse con esto pues bien, en la actualidad nos
podemos encontrar con diferentes tipos de alimentos que al de algunas dcadas atrs.
Con la evolucin de tecnologas se han implementado nuevas tcnicas alimenticias entre
las cuales se encuentran:
*Comida orgnica
*Comida Rpida
La comida orgnica: est comida es producida por tcnica tradicional, pero libre de
aditivos, libre de txicos, no se les suministran hormonas para su desarrollo, por lo cual
requiere un tratamiento especializado. Ahora bien nos podemos encontrar con vegetales y
carne orgnica para el consumo del ser humano al alcance.
Se ha vuelto tan popular para cierto grupo de consumidores que ms que buscar
comprometerse con el medio ambiente ms bien buscan su bienestar, el sabor y
mantenerse sanos. Es ms fcil encontrarla por que ya existen centros comerciales,
restaurantes o cafeteras que los tienen a la venta. Su nico defecto de los alimentos
orgnicos es que su valor es elevado por lo tanto las nicas personas que pueden
consumirlos son las de clase alta, que sin ningn inconveniente pueden pagar por ellos.
Dichos alimentos tienen un beneficio extra y es que al no utilizar pesticidas ni substancias
qumicas ayudan a conservar el medio ambiente.
La comida rpida: est comida esta elevada en azcares, grasas, pocos nutrientes. Se

puede comprar en cualquier punto de la ciudad, adems de ser barata esto es lo que hace
que ms gente pueda consumirla, la cuestin est en que por ser tan barata y de fcil
alcance tiene una gran popularidad entre las personas de bajos recursos seos la clase
media, la cual en su mayora son trabajadores y estudiantes que no tienen la probabilidad
de comer en casa o bien no cuentan con suficientes recursos para poder alimentarse
adecuadamente.
Quienes consumen y que consumen
Se ha observado que la comida rpida es consumida por personas con problemas de
ansiedad o depresin, que por sus trastornos, en especial los que padecen ansiedad,
suelen acudir a la comida como frmula de escape . Todos estos consumidores, junto
con los factores comentados respecto al estilo de vida y al sedentarismo est reinando
cada vez ms en nuestra sociedad, especialmente en los ms jvenes, hacen que exista
una relacin entre la comida rpida y la obesidad .

Comenz una poca en que las condiciones ambientales afectan la economa mundial: as
se resienten las cosechas por la disminucin de suelos, por la contaminacin del aire, por
un posible efecto de invernadero que hace ms trridos los veranos. Los cambios en la
condicin de la tierra como: la erosin del suelo, el desgaste de los bosques, el deterioro
de las tierras de cultivo, la expansin de los desiertos, la lluvia cida, la disminucin de la
capa de ozono de la estratsfera, la conduccin del efecto invernadero, la contaminacin
del aire, y la prdida de variedades biolgicas, estn afectando negativamente la
produccin de alimentos.
Desde hace aos, el consumo de alimentos orgnicos ha dejado de ser una simple moda
de pequeos grupos de consumidores comprometidos con el medio ambiente. Los
alimentos orgnicos, biolgicos o ecolgicos, son aquellos que se cultivan, cran y
procesan utilizando mtodos naturales su objetivo es lograr un alimento que no contengan
aditivos qumicos ni compuestos sintticos. Beneficiando el medio ambiente mediante el
uso de sistemas no contaminantes. Es decir ms sanos para lo que los consumen y
tambin para el medio ambiente. (Alimentos Orgnicos 2014)
Este tipo de alimentos es ms comn que los consuman las llamadas clases altas, al ser
productos naturales,
la oferta de alimentos orgnicos es limitada
los costos de

produccin de los alimentos orgnicos suelen ser ms elevados

la manipulacin
postcosecha tiene un costo ms alto; la comercializacin y distribucin de los productos
ineficiente. Todo esto hace que sus precios se eleven y sean exclusivos en ocasiones de
algunas cadenas de tiendas o centros comerciales, haciendo con esto que, no cualquier
persona las puede pagar.
Consecuencias de la ingesta tanto de producto, como de cantidad
Las nuevas tecnologas han permitido que los alimentos sean servidos en pocos minutos,
sean exquisitos y deliciosos. Hoy se prefieren alimentos congelados pre cocidos o
deshidratados, que nos permiten ahorrar tiempo, energa y esfuerzo a la hora de pensar
en comer.
El organismo ha sido diseado para poder procesar nutrientes naturales, pero no para
desechar qumicos sintticos. Segn especialistas, el organismo demora hasta 51 das en
diferir comida rpida, en tanto las grasas y qumicos contenidos en estos productos se
acumulan en el cuerpo propiciando con ello, entre otras enfermedades, la obesidad.
Como consecuencia de la gran cantidad de caloras contenidas en la comida rpida,
cuando sta es consumida entre 2 y 3 veces a la semana, puede aumentarse de peso entre
un 10 y un 15%, sea entre 5 y 6 kilos en 4 semanas. El importante aporte calrico es a
causa de los hidratos de carbono, azcar, grasa y aderezos con que son preparados estos
alimentos.
Adems, la comida rpida es rica en grasas saturadas, lo cual es la causa del aumento de
niveles de colesterol alto, tapando arterias, lo cual provoca un gran dao en la circulacin
de la sangre y al no llegar sangre al cerebro , con esto se produce muerte de clulas, y
dao permanente. Otra de las enfermedades que se pueden causar es la diabetes tipo 2,
esto por los azucares que se quedan sin ser procesados en la sangre. Tambin gastritis,
colitis, estreimiento.
Segn estudios de la Universidad de Princeton en Estados Unidos, los azcares de la
comida rpida producen adiccin. Fueron realizados estudios en animales y en humanos
y se encontr que al consumir azcar el cerebro libera dopamina, un neurotransmisor del
placer. Se hall que las personas obesas, tienen una deficiencia de este neurotransmisor,
igual a al de los adictos a la cocana.

Alimentos como hamburguesas, hot-dogs, sndwiches (alta cantidad de grasas por la

carne, mayonesa, quesos y aderezo), patatas fritas, aros de cebolla fritos, pollo frito,
pizzas, refrescos o bebidas gasificadas que tienen abundante cantidad de azcares,
golosinas, etc., forman parte de la alimentacin diaria de gran cantidad de personas, que
sin darse cuenta llevan una dieta poco variada y desequilibrada, con muchas desventajas
y peligros para la salud.
A continuacin una lista de comida rpida con aportacin calrica:
1 rebanada de Pizza 352 kcal
Hamburguesa con queso 480 kcal
Alitas de pollo fritas 280 kcal
Papas fritas 353 kcal
Pastel 320 kcal
Pasta con carne 331 kcal
Como podemos observar, no todos los alimentos contienen los mismos niveles de
caloras, por lo tanto no hacen el mismo efecto uno que otro.
Este tipo de comida si es consumida de manera espordica, no causa ningn dao para la
salud. El gran problema es cuando se consume de manera diaria o frecuente, por ser
alimentos poco nutricionales, fibras y vitaminas, genera a largo plazo carencia de
nutrientes, y graves afectos en nuestro organismo.
Algunas enfermedades causadas al ingerir este tipo de comida, adems de las ya
mencionadas, pueden ser:
Escaso desarrollo de la masa sea. Enfermedades cardiovasculares, sobrepeso e
hipercolesterolemia debido a la alta cantidad de protenas de origen animal, grasas
saturadas y colesterol. Estreimiento, por el bajo aporte de fibra y alimentos crudos como
verduras y frutas. Caries, provocadas demasiadas azcares simples. Deterioro de la salud
en general, por el desequilibrio de nutrientes. Se altera el sentido del gusto, por las altas
dosis de sodio, conservantes y potenciadores del sabor los cuales al mismo tiempo estn
generando aumento del apetito y habito en el consumidor. Cambios bioqumicos a nivel
cerebral, como los que generan las drogas. Esto se produce por la elevada cantidad de
azucares y grasas
Otro de los alimentos actuales son los alimentos transgnicos, de los cuales, se tienen
pocos conocimientos a cerca de los riesgos a nuestra salud, lo nico que se sabe es que

las consecuencias son a largo plazo. Es muy difcil hacer pruebas para evaluar el peligro
de estos alimentos genticamente manipulados, por el tiempo y dificultad del rastreo de
toxinas que actan por acumulacin en el cuerpo humano. Esto no quiere decir que la
falta de evidencias, no haya riesgos. Si los hay, pero necesitan investigacin. Los
principales temores son:
Los alrgenos son los productos con alto contenido de protena, sobre todo, los de origen
vegetal o marino. La Produccin de sustancias txicas o efectos no esperados, pueden
generarse procesos desconocidos que conduzcan a la aparicin de toxicidad.
Marcadores de resistencia a antibiticos en el proceso de desarrollo de cultivos
transgnicos, estos cultivos promuevan la prdida de nuestra capacidad de tratar las
enfermedades con medicamentos antibiticos.
Para insertar un transgn en el genoma de cualquier organismo es necesario que vaya
acompaado de secuencias adicionales de ADN para dirigir la actividad de dicho
transgn.
Alteraciones de las propiedades nutritivas, no se sabe si, los cultivos de soya tolerante a
herbicidas tienen las mismas cantidades de nutrientes que las variedades tradicionales.
Uno de los herbicidas ms utilizados en la agricultura qumica y para el que son
tolerantes muchas plantas modificadas genticamente es asociado como generador de
desrdenes de reproduccin.
Consumir alimentos transgnicos no es buena opcin; debemos recordar que las empresas
detrs de estos se interesan slo por sus intereses financieros a costa de la salud pblica y
ambiental.
Los alimentos orgnicos es otro tipo de alimentos que nos ha trado la Modernidad, que
no son ms nutricionales ni ofrecen ms beneficios o menos riesgos para la salud que los
alimentos tradicionales. Aunque si se reduce la exposicin a los pesticidas, no hay
evidencia de que sea ms sano consumir estos alimentos.
Cientficos realizaron estudio que comparaban a consumidores de productos orgnicos
con quienes no los consuman, comparando los niveles de nutrientes, bacteria, hongos y
pesticidas de diversos productos, incluidos fruta, verduras, granos, carne, leche y huevos.
Ninguno dur ms de dos aos con lo cual no es posible obtener conclusiones sobre el
impacto a largo plazo.

Algunos alimentos orgnicos aportan la misma nutricin que los no orgnicos, pero otros
pueden aportar valor nutricional ms alto. Los alimentos orgnicos y los no orgnicos se
diferencian, en realidad, en su exposicin a hormonas de crecimiento, ingredientes
sintticos y plaguicidas. Algunas personas temen a los efectos a largo plazo de estas
sustancias qumicas artificiales sobre la salud. Aunque no se sepa con certeza qu
problemas pueden provocar los fertilizantes artificiales y los plaguicidas, comer
alimentos orgnicos puede reducir el riesgo de tener posibles problemas de salud.
La produccin orgnica tiene el objetivo de ser buena para el medioambiente. Los
agricultores trabajan para reducir la contaminacin, ahorrar agua y recursos, y disminuir
la erosin de los suelos. Tambin proporcionan a sus animales condiciones de vida ms
naturales.
Los productos orgnicos, son ms costosos que los alimentos inorgnicos. Esto se debe
en gran medida al costo ms alto de la produccin orgnica y al hecho de que los
suministros son ms limitados. A mayor cantidad de personas consuman productos
orgnicos, es probable que los precios disminuyan.
Para concluir podemos decir, que estamos inmersos en una gran variedad de alimentos,
algunos buenos, algunos malos tanto para el propio ser humano, como para el medio
en que vive. En donde expertos afirman que las necesidades nutritivas del cuerpo
humano se pueden cubrir con alimentos naturales elegidos segn una dieta variada y
equilibrada. Pero al ritmo en que estamos viviendo en donde todo es tan aprisa, en
nuestro forma de vida tan acelerada, en donde lo econmico es a lo que le damos ms
peso. Solo algunas personas estn conscientes, que algunos de nuestros alimentos
actuales, no son realmente lo que se necesita para tener una buena salud. Algunos otros
no nos damos cuenta de lo que realmente pasa en nuestro cuerpo al consumir algn tipo
de alimento.
Lo nico que resta decir, es que la forma en nuestra alimentacin, no slo se base, en un
tipo de comida que sea llenadora, o porque este de moda la consumamos, tampoco
dejarnos llevar por la publicidad tan engaosa, ms bien estar informados en que
alimentos necesita cada uno de nosotros, ya que cada cuerpo es diferente, para saber que
nutrientes ayudan para tener una buena salud.