Por: T.S.U.

: Yelicza Moreno
Los cerdos, son animales domsticos utilizados para la alimentacin de los seres humanos,
su morfologa depende de la raza, estn adaptados a climas templados y semitropicales se
encuentran en muchas zonas del mundo y a pesar de su apariencia son animales giles,
rpidos e inteligentes. Del cerdo tambin se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas,
calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son tambin fuente primaria de
grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen
carne magra. Adems, proporcionan materia prima de calidad para la elaboracin del
jamn.
Hablar del cerdo, supone centrarse en el porcino extensivo espaol, en sus dehesas
arboladas, y en una agrupacin racial extraordinaria, conservado, todo ello hasta nuestros
das gracias a la perseverancia y esfuerzos de entusiastas ganaderos, sus porqueros, y de la
industria transformadora. Su historia y evolucin est ligada totalmente a la bellota y a las
Dehesas del Suroeste espaol, y en su desarrollo ha atravesado gravsimas crisis, lo que
pone de manifiesto su excelente adaptacin.
LA DOMESTICACIN COMPRENDE LOS SIGUIENTES PASOS:
Asociacin inicial con cra en libertad,
Confinamiento,
Confinamiento con cra en cautividad,
Cra selectiva,
Mejoramiento gentico.
Este proceso Data de aproximadamente de 11 a 10.000 aos
EL ORIGEN SEGN LA HISTORIA SE REMONTA AL:
Mioceno superior: donde se evidencian los primeros fsiles
Sus palustris, cerdo de las turberas, vivi domesticado en las ciudades palustres de Suiza
En la Edad de Piedra Pulida, presencia de cerdos en las comunidades humanas
En la China se domestica al cerdo hace 5000 aos
Los Egipcios no comen carne de cerdo por miedo a contagiarse de lepra.
Moiss y Mahoma prohben el consumo de la carne por razones sanitarias.
Los romanos consumen 20.000 cerdos al ao traidos de Etruria. (porcus trajanus)
En la Galia antigua y en la Alta Baviera, los jabales eran muy estimados
Los ibricos y galos se dedican a la cra.
ORIGEN Y EVOLUCIN
Todos los autores coinciden en que el gnero originario de todos los porcinos del mundo es
el "Sus"; slo en algunos casos se admite la existencia del subgnero, e incluso con

distintas denominaciones, en resumen establecen como los tres troncos prehistricos los
siguientes:

GENERO

Sus

SUB GENERO
Eusus
Striatotus

ESPECIE

Scrofa Ferus

Ferus

RAZAS ACTUALES
Cerdos Indonesios
Cerdo Asiticos
Cerdos Clticos

Mediterraneus

Cerdos Ibricos

Mediterraneus

Vittatus

(Jabal Europeo)
(Jabal Mediterraneo)

MORFOLOGIA EXTERNA Y BIOLOGIA DEL CERDO

Tiene un cuerpo pesado y redondeado; hocico comparativamente largo y flexible; patas
cortas con pezuas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, est
cubierta en parte de speras cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos.
Desde el punto de vista anatmico, el cuerpo de estos animales se divide en tres partes:
cabeza, tronco y extremidades; el cuello se considera unido a la cabeza por la estrecha
conexin que presenta con ella.
Cabeza: En los porcinos adopta la forma de pirmide cuadrangular, con la base situada en
la parte superior. Esta se contina con las caras laterales sin una notable demarcacin. Ojo:
poco manifiesto y pequeo. Regiones que forman la cabeza: Frente, muy desarrollada en
esta especie, es en unos casos casi rectilneos y plana, mientras que en otros es cncava y
ms redondeada. Fosas nasales, son largas y estrechas en unas razas y en otras anchas y
cortas. Hocico, est dispuesto perpendicularmente al dorso de la nariz y de las ventanas
nasales, que son de forma circular y de tamao pequeo en relacin con la superficie del
hocico. Boca, tiene labios ms bien delgados. El labio superior se contina anteriormente
con el hocico y el inferior, notablemente ms pequeo, contornea la mandbula inferior en
toda su extensin. Orejas, su desarrollo y direccin es muy variable. En general
constituyen caractersticas tnicas; las orejas de pequeos tamaos y erguidos derivan del
tronco asitico: las gruesas y cadas pertenecen al tronco cltico y las de tamao mediano y
porte horizontal corresponden al tronco mediterrneo. La papada: es el resultado de una
capa de grasa que cuelga bajo la barbilla, formando una arruga ms o menos perceptible.
Cuello: Es corto, fuerte y musculoso, y se considera con defectos si es estrecho y delgado.
Lomo: se trata de cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que estn junto al
espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilndrica. Tronco: Tiene
forma cilndrica, ligeramente aplastada por los lados, y en l se hallan las grandes cavidades
torcicas y abdominales. El vientre: en general es abultado y manifiesto en las hembras
multparas. Extremidades: En el ganado porcino semejan cuatro columnas dispuestas
simtricamente al plano medio del cuerpo, dos anteriores y dos posteriores. Aplomos: La

direccin general de las extremidades (aplomos) debe ser vertical y paralela al plano medio
del cuerpo, con las pezuas bien dirigidas hacia delante y sin desviaciones hacia dentro o
afuera de las rodillas y los corvejones. De presentarse estas desviaciones, se clasificaran
como aplomos con defectos. Las pezuas: es una ua muy desarrollada compuesta por
queratina, que cubre los dedos de las patas en algunos animales. Piel y capa: En general, la
piel del cerdo es gruesa y resistente en las partes superiores del cuerpo y algo ms fina y
suave en las partes inferiores del cuerpo, e internas de las extremidades. El grosor vara con
la edad, as, en el macho viejo puede ser extraordinario, acompandose en este caso de la
formacin de arrugas, a veces muy desarrolladas. rganos sexuales; En el macho:
Testculos perineales debajo del ano, pene agudo dirigido hacia delante, prepucio umbilical.
En la hembra: Dos series de mamas paralelas debajo del vientre en nmero que vara de
ocho a catorce. Labios vulbares debajo del ano. Manos y patas: Son cortas con cuatro
dedos perfectos que terminan en pezuas, de los cuales dos son ms desarrollados que
tocan el suelo, los otros son cortos, muchos tiene los dedos soldados. Rabo: El cuerpo
termina en una cola, que puede medir 30 cm, cubierta de pelos cortos, que normalmente
est arrollada.
Finalmente, el cerdo cuenta con una variedad de caractersticas morfolgicas entre las que
se encuentran: El hocico, el cuello, las orejas, la boca, las extremidades, las fosas nasales
entre otros. Por lo tanto, las mismas ayudan a diferenciarlos de otras razas y animales. Por
tal motivo, los diferentes tipos de cerdos reflejan sus propiedades y el uso principal para el
que han sido concebidos.