CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES LECHEROS DE LOS MUNICIPIOS DE

PUCARANI Y BATALLAS
Lic. Franklin M. Carrillo Costas
Docente Carrera de Economa U.P.E.A., Ingeniera Zootcnica Ing. Agroindustria U.C.B.
Carrillofrank17@gmail.com

RESUMEN
Este artculo describe las caractersticas principales de productores lecheros de los municipios de
Batallas y Pucarani, compara los ndices de produccin estndares con los niveles logrados a fin de
determinar el uso apropiado de tecnologa productiva, en funcin de la pertenencia a una categora.
Tambin realiza un examen de los factores productivos con los que cuentan y cmo inciden en sus
niveles de produccin.

PALABRAS CLAVES
Costos de produccin, Hato ganadero, Infraestructura, Intereses financieros, Produccin lechera.

ABSTRACT
This article describes the main characteristics of dairy farmers in the municipalities of Batallas and
Pucarani. Compares production rates standards with the levels achieved in order to determine the
appropriate use of productive technology, depending on the category membership. It also performs
an examination of the factors of production at their disposal and how they affect production levels.

KEYWORDS: Financial interests, Herd cattle, Infrastructure, Milk production, Production costs

INTRODUCCIN
La leche es uno de los principales productos
alimenticios de nuestra dieta, en sus diferentes
subproductos se constituye en un elemento muy
importante que debe ser estimulado para su mayor
produccin. El ao pasado (2014) se ha cerrado con un
consumo percpita de 65 litros, la meta es llegar al ao
2025 con un consumo percpita de 120 litros, en
cumplimiento con uno de los objetivos del milenio el
ao 2006 el consumo percpita era de 27 litros-; por
ello se ha fomentado la creacin de plantas
procesadoras de parte del Estado, as tenemos
Lacteosbol; y se han realizado convenios con la Planta
Industrializadora de Leche (PIL), subsidiaria de la
transnacional
Gloria, para que brinde nuevos
productos a la poblacin boliviana.
Este trabajo pertenece a un trabajo de investigacin
realizado entre los aos 2013 y 2014 en dos municipios

pertenecientes a la cuenca lechera de La Paz,

especficamente en los municipios de Batallas y
Pucarani de la Provincia Los Andes. En estas regiones
la actividad ganadera es uno de los principales rubros
econmicos generadores de ingresos.
En Bolivia, todava no se ha llegado a la generalizacin
de un modelo tecnificado de produccin lechera, al
menos en el rea occidental, lo cual se manifiesta en la
baja productividad de ste sector, en comparacin con
regiones con climatologa parecida a la nuestra de otros
pases. Esto redunda en la capacidad de negociacin de
los precios de la leche en el mercado interno, por ello
es necesario realizar una caracterizacin a fin de
mostrar algunas de las dificultades a las que se
enfrentan los productores lecheros de las regin
altiplnica de La Paz.

MATERIALES Y MTODOS

egora

a 14 Kg/da
a 22 Kg/da
a 30 Kg/da
r a 14 Kg/da

El estudio realizado fue de corte transversal de ndole

descriptivo. La muestra del estudio fue No
probabilstico
de
30
productores
lecheros
pertenecientes a los municipios de Batallas y Pucarani,
los cuales fueron divididos en cuatro jerarquas segn
la cantidad de leche producida al da por hato se tom
en cuenta la produccin Kilogramos/da/hato, de
acuerdo al siguiente detalle:

de los alimentos suministrados al hato ganadero fue

determinado por la tcnica tal como se ofrece1

RESULTADOS

La composicin del hato ganadero es diferente en

ambos municipios, de acuerdo a la muestra, en Batallas
predomina el mestizo Holstein, en cambio en Pucarani
hay una paridad entre el mestizo Holstein, el Pardo
Tabla 1. Categora de productores por municipio. En nmero
suizo y el criollo; es decir que en el municipio de
de cabezas
Batallas hay una predominancia del ganado de
especialidad lechera, en cambio en el municipio de
Mpo. Batallas
Mpo. Pucarani
Pucarani se cuentan con bovinos de doble propsito,
En Hato
En produccin
En Hato
9
5
10
carne y leche.
10
20
25

6
10
14

8
21
9

El estudio se realiz en el periodo comprendido entre

noviembre de 2013 a abril de 2014, en el municipio de
Pucarani y de mayo a octubre del 2014 en el municipio
de Batallas.
El mtodo usado fue el inductivo ya que partimos de
aspectos particulares propios de la prctica productiva
de los ganaderos. La tcnica utilizada consisti en la
entrevista personal para el llenado de los formularios,
adicionalmente se realizaron los registros de
alimentacin, produccin y pagos por estos conceptos.
Tambin se us la observacin para verificar la
informacin proporcionada por el productor.
El relevamiento de la informacin se la hizo mediante
registros, libreta de apuntes, balanza de precisin,
balanza reloj, las cuales sirvieron de base de
informacin; posteriormente se realiz la tabulacin de
la informacin en el paquete estadstico STATA con la
que se obtuvieron los estadsticos de estudio.
Para estimar el volumen de produccin por ao se hizo
pesajes de Kg de leche producido por cabeza por turno
de ordeo uno en la maana y otro en la tarde- para el
ajuste de la curva de lactancia se utiliz la frmula de
Wood.

Y ( t )=a t b ect
Donde Y(t) = produccin de leche para la semana t de
lactancia; t = semana de lactancia (se utiliz esta
unidad de medida de acuerdo a lo propuesto por Wood
(1967), Lucey y Rowland (1984)); e = base de los
logaritmos naturales; y a, b y c = parmetros que
definen la curva.
Para la determinacin de los costos involucrados se
recurri a la tcnica de la entrevista y el llenado de
formularios de determinacin de costos. El promedio

De acuerdo a los datos procesados, la cantidad ptima

de vacas en produccin de leche no llegan al mnimo
ideal que es del 65% del hato de vacas (Bodisco y
Abreu; 1981), el porcentaje de vacas en produccin
est en el rango de 30 a 52% en Pucarani, y en el
intervalo comprendido de 25 y 38 para Batallas. Lo
cual estara mostrando una forma ineficaz de manejo
del ganado, especialmente en Batallas, lo cual se puede
apreciar en el siguiente cuadro:

Tabla 2. Vacas en produccin de leche y vacas secas. En

porcentaje del hato.
Mpo. Batallas
En produccin
Vacas secas
33
14
31
12
25
15
38
23

Mpo. Pucarani
En produccin
Vac
30
36
43
52

En relacin a la alimentacin del ganado, se ha

observado que en poca hmeda (EH) el porcentaje de
alimento de Masa Seca (MS) en relacin de porcentaje
del peso corporal de la vaca es menos que en la poca
seca2. Los parmetros ideales indican que, en general,
el consumo promedio de MS es de 3 kg por cada 100
Kg. de peso vivo, o 3 % del peso corporal del animal;
en vacas de alto rendimiento (que producen 30 kgs de
leche da) el consumo es superior al 4%. El detalle del
consumo de alimento de materia seca para la muestra
es el siguiente:

Tal como ofrece o TCO es una tcnica que consiste

en observar la productor las maneras y medidas de dar
el alimento al ganado, luego se replica usando
medidas estandarizadas para su cmputo.

Generalmente la poca calurosa y hmeda dura desde

noviembre hasta mayo, la temporada fresca y ms seca, de
junio a octubre.

Tabla 3. Alimento de materia seca por poca. En porcentaje

del peso corporal.

ategora
I
II
III
IV

Mpo. Batallas
poca hmeda
poca seca
2,97
3,28
2,66
3,25
2,24
3,18
2,07
3,05

Pozo

Mpo. Pucarani
poca hmeda
2,60
2,56
2,59
3,26

Cerco 3%14%
Depsito 3%16%
Henil 1% 23%

Bebedero y comedero
As apreciamos que en la poca hmeda el porcentaje
de alimentacin de materia seca est por debajo de lo
recomendado, a excepcin de la categora IV en el
municipio de Pucarani; slo se alcanzan los valores por
encima del 3% en poca seca, y sin embargo, las
categoras III y IV de ambos municipios permanecen
por debajo de lo recomendado en los textos de manejo
de ganado lechero.
La utilizacin de la mano de obra es primordialmente
familiar, con una mayor participacin de la mujer,
seguida de los hombres y en menor porcentaje de los
hijos.

Figura 1. Composicin de la mano de obra en tareas de

ganadera lechera

Nios; 9%

Hombres; 39%

Mujeres; 52%

La menor participacin del hombre se debe a que ste

se dedica a otras tareas principalmente agrcolas, o de
comercializacin, adems esta forma de utilizacin del
factor mano de obra abarata el costo en este rubro. La
de los hijos se debe a que se dedican en mayor parte
del tiempo al estudio.
Referente a la infraestructura en ambos municipios se
han encontrado diferencias.

Figura 2. Disponibilidad de infraestructura por municipio

92%

59%

18%

Establo
0%
Batallas

67%
39%

50%

100%
100%

150%

Pucarani

Los mdulos de Batallas contemplan en mayor

porcentaje que Pucarani de establos, comederos y
bebederos, heniles y depsitos, esto se debe a los
cursos de capacitacin que son frecuentes desarrollados
por una universidad que tiene sus instalaciones en el
mismo municipio, en cambio Pucarani, por estar ms
alejado de esa universidad, no recibe con tanta
frecuencia las capacitaciones. Otro aspecto que se
deriva de los resultados es la predominancia de pozos
en Pucarani, esto se debe a que la regin contiene
estratos de agua subterrnea derivados de la Cordillera
Oriental y del lago Titicaca, en cambio Batallas se halla
a mayor altura y con mayor pendiente que en Pucarani.
En relacin a los ndices zootcnicos se determina que
los valores recomendados se cumplen parcialmente en
Batallas, mientras que en Pucarani hay un manejo poco
tcnico; as en lo que se refiere al periodo de lactancia,
que debiera ser de 305 das, en Pucarani estn en el
rango de 273 a 290 das; en cambio en Batallas el
rango va de 282 a 303 das en promedio, lo cual tiene
su incidencia en el volumen de leche recolectado.
Tambin los das de descanso que se recomiendan sean
de 60 das para recuperar el tejido mamario, slo se
cumplen en los hatos ms tecnificados que son los de
las categoras III y IV de Batallas, en los dems se
sobrepasa este periodo lo cual tambin reduce la
produccin de leche, estos datos lo apreciamos en la
tabla a continuacin.

Tabla 4. Periodo de lactancia y das de descanso por

municipio y categora. En das.
Mpo. Batallas
Periodo de
Das de descanso
lactancia
287
85
282
96
303
60
303
60

Mpo. Pucarani
Periodo de
Das de
lactancia
273
1
275
1
289
7
290
7

ora

Como se mencion este tiempo que excede los

trminos recomendados tiene su incidencia en la
produccin lctea, lo cual podemos apreciar en la
siguiente tabla.

Tabla 5. Promedios de produccin por municipio y categora.

En kilogramos3.
Mpo. Batallas
Kg/vaca/da
Kg/hato/da
7,49
37,45
6,00
36,00
8,01
80,10
8,17
114,38

En relacin a los costos de produccin, la mayor parte

de stos es derivada de la alimentacin seca. En ambos
municipios el mayor porcentaje de los costos
corresponden a la compra de afrechillo de trigo, el cual
est entre el 58% a 65% de los costos de alimentacin
en todas las categora y en ambos municipios, luego le
sigue el alimento balanceado que va desde un 10% a un
15%.

DISCUSIN
De acuerdo al Manual de Produccin de Leche para
Pequeos y Medianos Productores del Ministerio de
Agricultura de la Repblica de Chile, la competitividad
solo se lograr aumentando la productividad y
reduciendo los costos. Las ineficiencias detectadas en
la produccin de leche, no se restringen
exclusivamente a problemas de manejo y de gestin
inadecuadas, sino tambin al tramo del ciclo
tecnolgico por el que atraviesa el productor (2006).
En nuestro contexto, han sido incipientes e
improductivos los intentos de tecnificacin de la
produccin lechera, ya que los precios de venta en el
mercado no son muy atrayentes, menos se hace un
control de los costos e inversiones incurridos con miras
a generar ndices de costos de la produccin lctea.
Otro elemento a tomar en cuenta es que al ser PIL la
nica planta que monopoliza la compra (monopsonio)
se tiene un mercado imperfecto; de acuerdo a Varian: el
poder monopsnico se traduce en que el precio pagado
por un factor productivo -costo marginal del factor- es
menor que el aporte de dicho factor a la produccin
-valor del producto marginal del factor- (1993)
Otro elemento interesante detectado es el costo del
financiamiento, los intereses bancarios que pagan los
1,03 kilogramos = 1 litro

Se destaca el hecho que la actividad lechera es

Mpo. Pucaranicomplementaria a la generacin de otros ingresos, y

eso es un comn denominador entre los productores
Kg/vaca/da
5,19
pequeos y medianos en toda nuestra Latinoamrica,
5,21
as en Colombia La venta de leche es en muchas
5,89
ocasiones un ingreso extra, cuando no el nico, de
6,32

Lo que podemos apreciar en la tabla es que en las

categoras III y IV tienen mayores niveles de
produccin, asimismo hay, en comparacin, mayor
produccin lctea en Batallas que en Pucarani.

productores lecheros por los prstamos recibidos son

elevados, se ha determinado que los rango de inters
mensual que pagan los productores lecheros varan
entre 1,93% al 3,3% mensual. Los que erogan mayores
cantidades por este concepto pertenecen a las
categoras III y IV por los niveles de inversin en
equipamiento, infraestructura y ganado realizados.

suma importancia para los campesinos dado sus bajos

ingresos (Lpez y Vsquez, 2009).

CONCLUSIONES
Hay condicionantes importantes en la productividad de
los hatos lecheros de la regin de Pucarani y Batallas,
stos estn referidos principalmente a la subutilizacin
de las instalaciones y equipamiento, mala aplicacin de
las tcnicas de cuidado, ordeo, almacenaje y dems
actividades relacionadas con el ganado.
Independientemente de la inversin realizada, la
transferencia de tecnologa productiva no se cumple en
las unidades estudio, esto es evidente al comparar los
parmetros sugeridos por los especialistas en ganadera
lctea y los obtenidos en el presente trabajo, que
tambin tiene su incidencia en los niveles de
produccin.
La actividad de produccin lctea es principalmente
realizada por el sexo femenino, y siendo una actividad
que debe ser fomentada y que genera importantes
ingresos en el seno familiar, no es sujeta de tasas de
inters preferenciales por parte de las entidades
financieras. Otro aspecto a resaltar es el hecho de
capacitar a los productores en el almacenaje de
alimento seco y sistemas de provisin de alimentos, los
cuales pueden realizarse mediante la incorporacin a
una cadena productiva ms eficiente y que involucre a
ms productores.
Una de las principales caractersticas de los
productores campesinos del altiplano norte de La Paz
es
su
diversificacin
productiva,
ya
que
simultneamente se dedican a la ganadera, agricultura,
artesana y, debido a la cercana de poblaciones
intermedias, al comercio, se hace uso intensivo de la
mano de obra, que principalmente es familiar, lo cual
conduce a la obtencin de una plusvala y un margen
de ganancia que no es el verdadero, ya que los precios
estn subsumidos en el pago de la renta familiar. En ese
sentido el Estudio de Identificacin, Mapeo y Anlisis
Competitivo de la Cadena Lechera indica: En los
sistemas de produccin del Altiplano de Bolivia, la

fuente de fuerza de trabajo para actividades

agropecuarias est basada principalmente en la familiar
(MACA, 2005).
A esto se suma el desconocimiento, por parte de los
productores, de tcnicas que combinen adecuadamente
los factores productivos disponibles a fin de minimizar
los costos generados por la utilizacin de stos.

LPEZ, A.; VSQUEZ, S. (2009). Costos de

Produccin Lechera en Colombia, Problemas y
Oportunidades. Universidad EAFIT, Departamento de
Economa. Medelln.
LUCEY, S., ROWLAND G.J. (1984). The association
between clinical mastitis and milk yield in dairy cows.
Anim. Prod. 39:165-175.

Todo lo mencionado anteriormente hace que el precio

de venta de la leche tenga una subvencin por parte del
productor, que favorece a las empresas intermedias en
la cadena productiva, entre ellas la transnacional Gloria
(PIL), que generan interesantes mrgenes de ganancia
con la industrializacin de la leche.

MACA. (2005) Estudio de Identificacin, Mapeo y

Anlisis Competitivo de la Cadena Lechera y
Productos Lcteos. Ministerio de Asuntos Campesinos
y Agropecuarios de Bolivia.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

VARIAN, H. (1993) Microeconoma Intermedia: una

aproximacin moderna. 3ra. Ed. W.W. Norton.

BODISCO, V.; ABREU, O. (1981). Produccin de

leche por vacas Criollas puras. En Recursos genticos
animales en Amrica Latina. Ganado Criollo y especies
de altura. Ed. Berndt, M. y Gelman, J. FAO. Roma,
Italia. p. 17-39.

WOOD, P.D.P. (1967). Algebraic model of the lactation

curve in cattle. Nature 216, pags. 164-165

MINISTERIO DE AGRICULTURA, Gobierno de

Chile. (2006). Manual de Produccin de Leche para
Pequeos y Medianos Productores.