Receitas 2015 III

LIVRO DE RECEITAS
Sumrio
Sopa creme de beterraba e ma...............................................................................................5
SOPA DE BETERRABA (BORSCHT)..............................................................................................6
Cheesecake de beterraba com queijo de cabra e salmo...............................................................7
Pat de salmo defumado.........................................................................................................8
Arroz com lentilhas..................................................................................................................9
Arroz libans.........................................................................................................................10
Arroz srio com frango.............................................................................................................11
Bob de frango......................................................................................................................12
Enrolado de frango.................................................................................................................13
Frango assado prtico.............................................................................................................14
Frango com broto de feijo......................................................................................................15
Frango com leite de coco.........................................................................................................16
Frango grelhado ao curry........................................................................................................17
Frango grelhado com salada....................................................................................................18
Frango thai............................................................................................................................19
Hambrguer de frango............................................................................................................21
Peito de frango com molho de laranja.......................................................................................22
Peito de peru assado..............................................................................................................23
PEITO DE FRANGO GRELHADO COM CUSCUZ DE COUVE-FLOR....................................................24
Paella integral prtica.............................................................................................................27
Michu de frango....................................................................................................................28
Leque de frango ao molho de castanha-de-caju.........................................................................29
GALINHADA...........................................................................................................................30
Galinhada com agrio.............................................................................................................32
Fricass com leite de coco.......................................................................................................33
Frango recheado....................................................................................................................34
Frango oriental......................................................................................................................35
Frango crispy.........................................................................................................................36
Frango com geleia e mas.....................................................................................................37
Frango assado com polenta.....................................................................................................38
Frango assado com cuscuz......................................................................................................40
Ensopado de frango................................................................................................................42
Peru de natal completo...........................................................................................................45
Peru laqueado com molho oriental............................................................................................48
Bolo de amndoa e recheio de mascarpone...............................................................................50

Canelone de frango com abobora.............................................................................................51
Crumble de berinjela e abobrinha.............................................................................................52
SOBREMESA MARJOLAINE.......................................................................................................53
Triplo Bolo mousse de chocolate...............................................................................................66
Gelado de Beterraba...............................................................................................................68
Bolo mousse de chocolate.......................................................................................................72
Ravili de batata e cebola........................................................................................................73
Bolo de doce de leite..............................................................................................................74
Farofa de milho com pimenta...................................................................................................77
Sopa creme de beterraba e ma

Ingredientes
Sopa
10 beterrabas mdias (cerca de 2-1 / 2 )
1 cebola mdia doce, desbastado
1 batata mdia, descascados e picados
1 ma pequena cozinhar, tais como Granny Smith ou Gala,

descascadas e picadas
3 14 1/2 onas latas de caldo de galinha com reduo de sdio
Sal
Pimenta preta da terra
2 colheres de sopa de xerez seco ou vinagre balsmico branco
1 8 onas caixa de creme de leite
2 colheres de sopa de rbano preparado (raiz forte)
1/4 colher de ch de pimenta caiena
1 receita Skillet Beets (opcional)

Skillet Beets
2 beterrabas reservados
2 colheres de sopa de leo vegetal
Instrues
1.
Casca de oito das beterrabas * e cortado em pedaos cada 1 polegada. (Reserva restantes duas
beterrabas para fazer Skillet Beets.) Em um 4-quart forno holands combinar o picado beterraba,
cebola, batata, ma, e caldo; levar ebulio. Reduza o fogo.Simmer, coberto, de 25 a 30 minutos
ou at ficar macio. Arrefecer cerca de 5 minutos.
2.
Transferir sopa, metade de cada vez, a um processador de alimentos . Cubra; processo at ficar
homogneo. (Ou se misturar com imerso liquidificador .) Retorno ao forno holands. Mexer em
xerez. Tempere a gosto com sal e pimenta preta. Calor completamente.
3.
Para creme de wasabi, em uma pequena tigela misture o creme de leite, raiz-forte, e pimenta
caiena; agitar cerca de 1/2 xcara da mistura de creme para a sopa quente. Retiradas restantes
mistura de creme.
4.
Para servir, concha de sopa em tigelas. Top com um monto de creme de rbano restante e, se
desejado, Skillet Beets.
Skillet Beets
1.
Topos guarnio de beterraba para deixar uma polegada de haste. Descasque e corte em fatias finas
beterraba longitudinais de cima para baixo. Em uma grande frigideira cozinhar as fatias de beterraba
em hot leo em fogo mdio 8 minutos ou at ficarem macias, virando uma vez.
SOPA DE BETERRABA (BORSCHT)

Ingredientes
8 beterrabas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas mdias
2 cenouras
2 colheres (ch) de acar
5 xcaras (ch) de caldo de carne (se for usar cubos,
dissolva apenas 2)
2 colheres (sopa) de suco de limo
1 xcara (ch) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Preaquea o forno a 180C (temperatura mdia).
2. Embrulhe as beterrabas em papel-alumnio, coloque-as numa assadeira e leve ao forno para assar
por 1 hora ou at que elas fiquem macias. Para verificar o ponto, espete-as com uma faca. Elas
devero ser facilmente perfuradas.
3. Em seguida, retire as beterrabas do forno e deixe esfriar.
4. Rale as cenouras, as cebolas e as beterrabas separadamente. Reserve.
5. Numa panela grande, derreta a manteiga, refogue as cebolas e as cenouras em fogo baixo,
mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
6. Acrescente a beterraba, o acar, o caldo de carne e aumente o fogo at levantar fervura.
7. Em seguida, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou at que todos os vegetais estejam
bem macios. Desligue o fogo e deixe esfriar.
8. Transfira o cozido para o liquidificador e bata com o caldo de limo. Tempere a sopa com sal e
pimenta-do-reino.
9. Para servir fria, leve geladeira por no mnimo 1 hora. Misture o creme de leite na hora de servir.
Para servir quente, leve a sopa ao fogo e deixe ferver. Decore com raminhos de endro.
Cheesecake de beterraba com queijo de cabra e salmo

Para 4 pequenas Cheesecake
Ingredientes
4 fatias de po Pampernikel (qualquer po de

centeio denso),
125 gr. cream cheese em temperatura ambiente,
60 gr. queijo fresco de cabra,
5 colheres de sopa de creme de leite,
1 colher de sopa de gelatina,
2 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de sopa de suco de limo
3 colheres de sopa de dill picado,
1 colher de ch de raspas de laranja,
125 gr. fervida pur de beterraba no liquidificador,
150 ml. creme de leite
160 gr. salmes salgados ou defumados
Preparo
1. Mergulhe a gelatina em 2 colheres de sopa de gua.
2. Recorte crculos de po usando anis de mufla.
3. Coloque anis de mufla na bandeja colocada com
papel manteiga e coloque crculo po em cada anel molde.
4. Misture o queijo creme e queijo de cabra e chicote em um misturador a baixa velocidade at ficar
homogneo, acrescente creme de leite e bata novamente ligeiramente.
5. Adicionar limo e suco de laranja, raspas e dill.
6. Aquea a gelatina no microondas por 20-30 segundos e mexa at dissolver completamente.
7. Despeje a gelatina na pur de beterraba.
8. Misture beterraba com mistura de queijo, adicione sal e pimenta a gosto.
9. Bata o creme at que os picos macios e adicione massa de beterraba.
10.Preencha anis molde preparado com mistura de queijo.
11.Leve geladeira por pelo menos 4 horas.
12.Retirar cheesecake a partir dos moldes, cubra com salmes salgados picadas, decore com endro
ou cebolinha.
Pat de salmo defumado

Ingredientes:
150 g fria salmo defumado

200 g de cream cheese em temperatura
ambiente
2 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de suco de limo
2 colheres de sopa de endro,finamente picado
boa pitada de terra seca gengibre
50 g de castanha de caju pimenta do reino
moda.
Coloque as castanhas de caju de molho por 8

horas, depois escorra e lave.
Preparo
Coloque o peixe, creme de leite, suco de limo e
creme de queijo em um liquidificador ou
processador de alimentos, as castanhas de caju e
processe at ficar liso. Adicione dill, misture at
incorporar. Tempere com gengibre e pimenta
moda na hora. Ponha num recipiente e guarde na
geladeira at 3 dias.
Arroz com lentilhas

Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz branco

1/2 xcara (ch) de lentilha
3 xcaras (ch) de gua
1 xcaras (ch) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de leo de canola
1/2 cebola picada
1 colher (ch) de pimenta-sria
sal a gosto
Modo de Preparo
1. Num escorredor ou numa peneira, coloque as lentilhas e lave sob gua corrente.
2. Numa panela, cubra as lentilhas com bastante gua, acrescente sal a gosto e leve ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou at que as lentilhas fiquem
macias.
3. Escorra a gua e transfira as lentilhas para uma tigela. Reserve.
4. Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave sob gua corrente at parar de escorrer a
gua branca.
5. Leve uma chaleira com a gua ao fogo alto para ferver.
6. Numa panela mdia, acrescente o leo e leve ao fogo baixo. Quando esquentar, adicione a cebola,
a pimenta-sria e tempere com sal. Refogue por cerca de 2 minutos ou at que a cebola fique
transparente.
7. Coloque o arroz lavado e refogue por mais 1 minuto. Aumente o fogo, junte o vinho branco e
misture por 1 minuto. Regue com a gua fervente e deixe o arroz cozinhar por cerca de 20 minutos
ou at secar. Para verificar se ainda h gua no fundo da panela, fure o arroz com um garfo. Quando
a gua comear a secar, prove o arroz para ver se j est cozido. Caso contrrio, acrescente um
pouco mais de gua quente e deixe secar totalmente.
8. Retire o arroz do fogo e misture com a lentilha reservada. Sirva a seguir.
Arroz libans
Ingredientes
1 xcara (ch) de arroz integral

1 cebola picada
1 peito de frango com osso
250 g de carne moda (patinho, alcatra
ou coxo mole)
2 colheres (sopa) de farinha de linhaa
torrada
2 colheres (sopa) de amndoas torradas
sem pele
2 1/2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (ch) de pimenta-sria
1 colher (ch) de canela em p
leo de girassol
Modo de Preparo
1. Numa panela mdia, coloque 3 xcaras (ch) de gua fria, metade da cebola picada, 1 colher (ch)
de sal e o frango. Leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 15 minutos com
a panela parcialmente tampada. Retire o frango, deixe esfriar e desfie em pedaos grandes. Reserve o
caldo, que ser usado para cozinhar o arroz.
2. Em outra panela, acrescente o leo e leve ao fogo alto. Quando estiver bem quente, junte a carne
moda e mexa bem at perder o aspecto de crua. Abaixe o fogo, tempere com 1 colher (ch) de sal, 1
colher (ch) de pimenta-sria e a canela. Misture bem e acrescente o arroz integral. Junte o caldo do
cozimento do frango e 1 colher (sopa) de manteiga. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a tampa
entreaberta, por cerca de 1 hora at que o arroz esteja cozido (sem gua no fundo da panela). Junte
a farinha de linhaa e mexa bem.
3. Tempere os pedaos de frango com 1/2 colher (ch) de sal e 1 colher (ch) de pimenta-sria.
4. Leve uma frigideira grande com as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes ao fogo mdio. Junte
os pedaos de frango e deixe dourar por 10 minutos, virando os pedaos de vez em quando.
5. Para servir, disponha o arroz no centro de uma travessa, os pedaos de frango em volta e salpique
tudo com as amndoas torradas inteiras ou cortadas em lminas. Sirva imediatamente.
Arroz srio com frango

Ingredientes
2 bifes de fil de frango (cerca de 240 g)

1/3 xcara (ch) de arroz branco
2/3 xcara (ch) de lentilha
1 cebola
1 dente de alho
1 1/2 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (ch) de pimenta sria
1 colher (ch) de sal
1 pitada de acar
1/4 xcara (ch) de nozes picadas
1/3 xcara (ch) de iogurte natural
Modo de Preparo
1. Coloque a lentilha numa tigelinha funda e cubra com 1 xcara (ch) de gua fervente. Deixe de
molho enquanto prepara os outros ingredientes.
2. Descasque e fatie a cebola em meias-luas mdias. Descasque e pique fino o alho. Corte os bifes de
frango em tirinhas de cerca de 1 cm x 7 cm.
3. Leve ao fogo mdio uma panela mdia. Quando aquecer, junte 1 colher (sopa) de azeite e a cebola
fatiada. Tempere com uma pitada de sal e de acar e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de 10
minutos, mexendo de vez enquanto, at a cebola ficar bem dourada - no aumente o fogo para
acelerar o processo, caso contrrio, a cebola pode queimar em vez de caramelizar.
4. Transfira a cebola para uma tigela e aumente o fogo para mdio. Acrescente o restante do azeite e
doure as tirinhas de frango aos poucos - se colocar todas ao mesmo tempo, elas vo soltar o prprio
lquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar. Tempere com uma pitada de sal e mexa aos poucos
para dourar por igual.
5. Mantenha a panela com o frango em fogo mdio. Junte a cebola dourada e o alho e misture por
apenas 1 minuto. Acrescente o arroz, 1 colher (ch) de sal e a pimenta sria. Mexa bem para envolver
os gros nos temperos.
6. Numa peneira, escorra a lentilha e junte panela. Cubra com 2 xcaras (ch) de gua, misture e
deixe cozinhar. Assim que comear a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta
at a gua secar, por cerca de 20 minutos.
7. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir, para que os gros
terminem de cozinhar no prprio vapor. Divida o arroz em dois pratos e salpique com as nozes. Sirva
a seguir com iogurte natural.
Bob de frango
Ingredientes
500 g de peito de frango sem pele e

sem osso
500 g de mandioca descascada
1 pimento vermelho
1 tomate maduro
1 cebola
3 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moa
1/2 xcara (ch) de leite de coco (cerca
de 120 ml) de preferncia caseiro
caldo de 1 limo
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de azeite de dend
1/4 xcara (ch) de folhas de coentro
sal a gosto
Modo de Preparo
1. Corte a mandioca em pedaos mdios e transfira para uma panela de presso. Cubra com gua,
regue com 1 colher (sopa) de azeite de oliva, tampe e leve ao fogo mdio. Quando comear a apitar,
abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.
2. Enquanto a mandioca cozinha, prepare os outros ingredientes: corte o frango em cubos mdios de
cerca de 2,5 cm, transfira para uma tigela e tempere com o caldo de limo; descasque e pique fino a
cebola e o alho; lave, seque, retire as sementes e corte o pimento e o tomate em cubinhos; lave e
seque as folhas de coentro; retire as sementes e fatie fino a pimenta dedo-de-moa (para deixar o
bob mais apimentado, fatie com as sementes).
3. Aps os 25 minutos, desligue o fogo e deixe toda a presso sair antes de abrir a panela. Reserve a
gua do cozimento e transfira a mandioca para o copo do liquidificador. Junte 1 xcara (ch) da gua
do cozimento e bata at formar um creme liso. Reserve.
4. Leve ao fogo mdio uma panela grande. Quando estiver quente, regue com 2 colheres (sopa) de
azeite e doure os cubos de frango aos poucos, sem cobrir todo o fundo da panela - se colocar todos
numa tacada s, em vez de selar e dourar, vo cozinhar no prprio lquido. Vire os cubos com uma
pina para dourar por igual. Transfira para outra tigela e repita com o restante do frango (no
descarte o caldo de limo).
5. Mantenha a panela em fogo mdio e faa a deglaagem: regue com 1 xcara (ch) da gua do
cozimento da mandioca e o caldo de limo em que o frango foi temperado; misture bem, raspando os
queimadinhos formados no fundo. Transfira esse caldo para a tigela com o frango, passando por uma
peneira.
6. Diminua o fogo para baixo e, na mesma panela, adicione o azeite restante, a cebola e o pimento.
Refogue por 2 minutos, mexendo de vez em quando, at murchar. Junte o tomate e misture at
desmanchar os cubinhos. Por ltimo, adicione o alho e a pimenta dedo-de-moa. Refogue por mais 1
minuto.
7. Acrescente o creme de mandioca ao refogado e misture bem. Quando ferver, volte o frango (com o
caldo) para a panela, misture e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Junte o leite de coco, o azeite
de dend e misture bem. Prove e tempere com sal a gosto.
8. Desligue o fogo, salpique com as folhas de coentro e sirva a seguir acompanhado de arroz branco.
Enrolado de
frango
PARA O FRANGO
Ingredientes
4 bifes de fils de frango

4 azeitonas verdes sem
caroo
8 fatias bem finas de queijo
prato
azeite para untar a
assadeira
Modo de Preparo
1. Preaquea o forno a 180 C
(temperatura mdia).
2. Unte uma assadeira com um pouquinho de azeite. Fatie cada azeitona em rodelas.
3. Abra um bife e distribua as rodelas de uma azeitona ao longo do comprimento. Dobre uma fatia de
queijo no sentido do comprimento, coloque sobre o frango e enrole, comeando pela parte mais fina.
Repita o procedimento com os outros bifes.
4. Transfira os enroladinhos para a assadeira untada. Dobre as fatias de queijo restantes no sentido
do comprimento e depois no sentido da largura - assim ela fica do tamanho exato para cobrir cada
enroladinho. Se preferir, use metade de uma fatia para cada enroladinho, dobrando-a uma vez e
cortando ao meio.
5. Cubra cada enroladinho com uma fatia de queijo, leve ao forno preaquecido e deixe assar por 25
minutos. Passados 10 minutos do tempo de forno comece o preparo do risoni.
PARA O RISONI
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de macarro do tipo risoni

1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
6 folhas de manjerico
1 mao de rcula baby
Modo de Preparo
1. Encha uma panela mdia com 1 L de gua e leve ao fogo alto. Enquanto isso, lave e seque as
folhas de rcula e manjerico.
2. Assim que a gua ferver, adicione o sal, o macarro e mexa apenas para misturar. Deixe cozinhar
por 11 minutos - a massa deve estar cozida, porm al dente.
3. Desligue o fogo e reserve xcara (ch) da gua do cozimento. Passe o macarro por uma peneira
para escorrer a gua e transfira para uma tigela. Junte a manteiga, misture e deixe derreter com o
calor do macarro.
4. Adicione as folhas de manjerico e rcula. Regue com algumas colheradas da gua do cozimento
para formar um molhinho. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moda na hora.
5. Retire o frango do forno e sirva imediatamente acompanhado do risoni.
Frango assado prtico

Ingredientes
1 frango de 2 Kg
1 xcara (ch) de sal
1/4 xcara (ch) de acar
1 cebola
1 cabea de alho
Modo de Preparo
1. Retire os midos do frango e guarde na geladeira
ou no congelador. Eles no sero usados nesta
receita mas podem ser usados em outras
preparaes, como farofa e caldo.
2. Lave o frango e, com uma tesoura ou faca, retire o excesso de gordura. Com o dedo indicador,
solte a pele do peito do frango.
3. Para hidratar, deixe o frango num soro caseiro por 40 minutos: numa tigela bem grande, coloque o
sal, o acar e misture bem. Coloque o frango na tigela e espalhe a mistura por dentro e por fora.
Tempere tambm o peito de frango, sob a pele.
4. Junte a cebola descascada e cortada ao meio. Cubra com gua, tampe a tigela e reserve fora da
geladeira.
5. Preaquea o forno a 220 C (temperatura alta).
6. Depois de hidratar, retire o frango do soro, lave sob gua corrente para retirar o excesso de
tempero e escorra por uns minutinhos. Com um pano de prato limpo, seque bem o frango. Quanto
mais sequinho ele estiver, mais crocante fica a pele.
7. Coloque o frango seco em um refratrio, tempere com sal e pimenta-do-reino moda na hora, a
gosto. Se quiser, amarre as coxinhas com um barbante. Corte uma tampa da cabea de alho e
coloque a parte de baixo no refratrio. Leve ao forno para assar por 1 hora e 30 minutos. Ateno:
nos primeiros 15 minutos, mantenha a temperatura a 220 C; em seguida, abaixe para 180 C
(temperatura mdia) e mantenha no forno por mais 1 hora e 15 minutos. O clculo de 45 minutos
no forno para cada quilo.
8. No final do tempo, quando o frango estiver dourado, verifique se ele est completamente assado.
Basta furar a coxa com uma faquinha: se o lquido escorrer limpo, sem sangue, est no ponto. Se
ainda tiver sangue, sinal de que ainda est cru e deve voltar ao forno por mais alguns minutos. Se a
parte externa do frango estiver comeando a queimar, cubra com papel-alumnio. Teste novamente
at que o lquido saia limpo.
9. Retire o frango do forno e deixe descansar em temperatura ambiente, coberto com papel-alumnio,
por cerca de 15 minutos, isso faz com que ele fique mais suculento.
10. Destrinche o frango comeando pela coxa, depois corte as asas e, por ltimo, o peito. Transfira
para uma travessa com a cabea de alho assada. Sirva a seguir.
Frango com broto de feijo

Ingredientes
1 peito de frango inteiro, sem pele e

sem osso
2 xcaras (ch) de broto de feijo
1 colher (ch) de gengibre fresco
ralado
rodelas de laranja para perfumar
3 colheres (sopa) de caldo de laranja
1/2 pimenta-dedo-de-moa
2 colheres (ch) de miss
2 colheres (sopa) de leo de canola
sal a gosto
folhas de salsa e coentro frescas para
finalizar
Modo de Preparo
1. Lave e seque com um pano limpo o peito de frango. Numa tbua, corte os fils em fatias e, as
fatias, em tiras de cerca de 2 cm de espessura. Passe para uma tigela e tempere com o miss e o
gengibre ralado.
2. Enquanto isso, lave e seque a pimenta dedo-de-moa e corte em rodelas bem finas, na diagonal.
Se quiser um sabor mais suave, antes de fatiar, corte na metade e retire as sementes.
3. Em fogo alto, aquea uma panela wok, regue com leo e doure as rodelas de laranja. Acrescente
as tirinhas de frango e mexa a panela em vaivm. Se no tiver muita prtica, deixe a panela parada e
mexa o frango com uma esptula.
4. Quando o frango estiver cozido, junte o broto de feijo, a pimenta dedo-de-moa e o suco de
laranja. Tempere com sal. Misture bem e deixe cozinhar apenas para aquecer. Salpique com as ervas
frescas e sirva a seguir.
Frango com leite de coco

Ingredientes
1 kg de frango com osso, em

pedaos e sem pele
1 colher (sopa) de gengibre
fresco ralado
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
400 ml de leite de coco
700 ml de caldo de galinha
(se for usar cubo, dissolva
apenas 1)
1 xcara (ch) de folhas
capim-santo ou de ervacidreira
raspas e caldo de 1 limo
cebolinha verde a gosto
Modo de Preparo
1. Numa tigela, tempere o frango com uma pitada de sal, pimenta-do-reino e o caldo de limo.
2. Leve uma panela mdia com o azeite ao fogo mdio. Quando esquentar, junte o gengibre e refogue
por 2 minutos. Em seguida, misture o alho e refogue por 2 minutos. Aumente o fogo, coloque os
pedaos de frango e doure-os por cerca de 5 minutos.
3. Acrescente o leite de coco, o caldo e as folhas de capim-santo ou de erva-cidreira. Quando ferver,
abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 25 minutos.
4. Retire os pedaos de frango da panela e transfira-os para um prato. Por uma peneira, passe o
molho que ficou na panela. Volte o frango e o molho para a panela e leve ao fogo mdio. Junte as
raspas de limo e a cebolinha. Quando ferver, desligue. Sirva a seguir.
Frango grelhado ao curry

Ingredientes
4 fils de peito de frango

1 colher (sopa) de curry em p
3 dentes de alho
caldo de 2 limes
1/2 xcara (ch) de gua
sal a gosto
Modo de Preparo
1. Lave e, com um pano limpo, seque bem
os fils de frango.
2. Numa tbua, descasque e amasse os
dentes de alho.
3. Numa tigela, misture o caldo de limo, 3 colheres (sopa) de azeite, o curry em p e o alho
amassado. Junte o frango, tempere com sal, misture bem e cubra com filme. Deixe marinar em
temperatura ambiente, por 15 minutos.
4. Leve uma frigideira antiaderente grande ao fogo mdio. Quando aquecer, junte o azeite restante e
doure dois fils de frango por vez por 4 minutos de cada lado. Transfira para um prato e cubra com
papel-alumnio. Repita o procedimento com os outros fils.
5. Baixe o fogo e regue a frigideira com a gua. Com uma esptula ou colher de pau, raspe o fundo
por 2 minutos. Tempere com uma pitada sal e passe o molho pela peneira.
6. Se quiser, corte os fils de frango em fatias grossas, na diagonal. Sirva com o molho e gomos de
limo a parte.
Frango grelhado com salada

Ingredientes

1 abacate
2 tomates
2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
suco de 1 limo
Modo de Preparo
1. Num prato, tempere os fils de peito de
frango com sal e pimenta-do-reino.
2. Numa tbua, corte o abacate na metade no sentido do comprimento. Retire o caroo e descasque o
abacate com cuidado. Apie a metade descascada sobre uma tbua e corte lminas grossas. Corte as
lminas em tiras, e as tiras em cubos.
3. Na tbua, corte os tomates em metades e retire as sementes com o dedo indicador. Corte o tomate
em cubos do mesmo tamanho dos cubos de abacate.
4. Numa tigela, junte o tomate, o abacate, o coentro, 1 colher (sopa) de azeite e o suco de limo.
Misture delicadamente para no desmanchar o abacate. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo mdio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e, assim que
aquecer, junte a manteiga. Quando derreter, coloque os fils de frango para dourar e no mexa. Aps
3 minutos, verifique o ponto levantando o fil com uma esptula (evite furar o fil com um garfo).
Vire de lado e deixe dourar por mais 3 minutos.
6. Quando os dois lados estiverem dourados, retire os fils da frigideira. Se os fils forem muito
grossos, desligue o fogo e deixe-os na frigideira um pouco mais para ter certeza que o centro no
ficou cru.
7. Em dois pratos, divida a salada de forma que o fundo fique coberto. Coloque um fil de frango
sobre a salada. Sirva imediatamente.
Frango thai
Por poro: 147,3 calorias/ 41 pontos
PARA O FRANGO
Ingredientes
4 sobrecoxas de frango (sem pele e sem

osso)
1 dente de alho picado
1 pedao de 1 cm de gengibre picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1/2 colher (sopa) de coentro picado
1 pimenta verde (opcional)
suco de 1 limo
1 colher (sopa) de shoyu light (molho de soja)
50 ml de leite de coco light
50 ml de gua
Modo de Preparo
1. Num liquidificador, coloque o coentro, o alho, o gengibre, a cebolinha, a pimenta verde, o suco de
limo, o shoyu, o leite de coco e a gua, e bata por 30 segundos ou at obter um lquido homogneo.
2. Retire a pele e os ossos dos pedaos de frango. Apie cada pedao sobre uma tbua e corte cada
um em 3 tiras.
3. Retire o lquido do liquidificador e coloque num recipiente. Acrescente as tiras de frango no lquido
e mexa bem.
4. Cubra com filme plstico e leve geladeira por no mnimo 3 horas.
5. Enquanto a carne est na geladeira, comece a preparar os legumes.
6. Retire a carne da geladeira. Separe o lquido da carne.
7. Coloque o lquido da marinada, coado, numa panela pequena e leve ao fogo baixo para ferver. Ao
ferver, desligue o fogo e aquea somente no momento de servir.
8. Leve uma frigideira ou grelha antiaderente ao fogo alto e espere aquecer. Distribua as tiras de
frango sobre a grelha e deixe fritar por 2 minutos de cada lado ou at que a carne fique cozida.
9. Enquanto a carne estiver fritando, aquea rapidamente os legumes prontos e o molho.
10. Retire as carnes da grelha e monte o prato, colocando uma poro de carne, uma de legumes e
de molho.
11. Sirva a seguir.
PARA OS LEGUMES
Ingredientes
1 cenoura grande
2 talos de salso
1/4 de nabo
1 colher (sopa) de margarina light
Modo de Preparo
1. Lave os legumes sob gua corrente.
2. Comece cortando os legumes em julienne (tirinhas finas): retire uma fatia fina da lateral da
cenoura. Apie a cenoura sobre uma tbua com a lateral cortada voltada para baixo. Agora retire
fatias de cada lado, transformando a cenoura num retngulo. Corte o retngulo em fatias finas (0,2
cm). Corte cada fatia em tiras (0,2 cm). Repita o procedimento com o nabo.
3. Corte o salso na metade. Faa um corte, no sentido do comprimento, em cada metade. Agora
corte cada pedao em tiras bem finas (0,2 cm).
4. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a margarina e espere
derreter.
5. Acrescente as tiras de salso e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente as tiras de
cenoura e refogue por mais 2 minutos. Por ltimo coloque o nabo e refogue por mais 2 minutos.
6. Tempere com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo e sirva a seguir.
7. Sirva quente.
Hambrguer de frango
Ingredientes
600 g de frango modo

1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 clara
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (ch) de azeite
sal a gosto
Modo de Preparo
2. Se preferir, em vez de comprar o frango modo, bata
os 600 g de peito frango desossado e sem a pele no processador de alimentos at obter uma mistura
lisa.
3. Numa tigela, coloque todos os ingredientes, exceto o azeite.
4. Misture com as mos at obter uma massa compacta e lisa. Cubra com filme e leve geladeira por
15 minutos.
5. Divida a massa em 4 partes. Com as mos, faa uma bola com cada parte e aperte cada uma para
formar hambrgueres bem redondos.
6. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo mdio. Quando aquecer, coloque 1 colher (ch) de azeite
e espalhe, girando a frigideira. Coloque dois hambrgueres e deixe dourar por 3 minutos de cada
lado.
7. Transfira os hambrgueres para uma assadeira e leve ao forno para no esfriar, enquanto frita os
outros dois discos com a outra colher (ch) de azeite.
Sirva com:
Em vez de po, voc pode servir estes hambrgueres com pur de batata ou de mandioquinha. Eles
tambm ficam deliciosos com batatas bolinha assadas no forno. E, para os mais famintos, por que
no um bom prato de arroz com feijo?
Peito de frango com molho de laranja

PARA O FRANGO E MOLHO
Ingredientes

2 xcaras (ch) de caldo de laranja
1/4 de xcara (ch) de azeite
1 dente de alho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ramo de alecrim fresco
sal e pimenta-do-reino moda na hora a
gosto
azeite para untar
Modo de Preparo
1. Sob gua corrente, lave os fils de frango. Aproveite para descascar e amassar o dente de alho.
2. Esprema apenas 1 xcara de suco de laranja (a outra ser usada mais para frente) e, numa tigela
grande, misture com de xcara (ch) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado).
Mergulhe os fils de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura
ambiente (se quiser deixar mais tempo, leve geladeira). Ateno: no usamos filezinho de frango e
sim o fil, que nada mais do que a metade de um peito inteiro.
3. Enquanto o frango fica na marinada, prepare o pur de batatas (veja a receita abaixo).
4. Quando o pur estiver pronto, preaquea o forno a temperatura baixa. Leve ao fogo mdio uma
frigideira antiaderente grande. Quando aquecer, regue com um fio de azeite (apenas para untar o
fundo).
5. Com uma pina, pegue um fil de frango, escorra bem a marinada. Coloque a parte de cima para
dourar primeiro. Coloque dois fils por vez. Tempere com sal e pimenta-do-reino e no mexa mais na
carne. Depois de 4 minutos, vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Doure
apenas dois fils por vez. Ateno: para que o frango cozinhe direitinho, a frigideira tem que estar
quente, mas no soltando fumaa. Caso contrrio, ele ir queimar por fora e continuar cru por dentro.
6. Transfira os peitos para um refratrio e leve ao forno preaquecido para que no esfriem enquanto
voc termina de dourar os outros fils. Repita do procedimento e deixe o frango no forno enquanto
prepara o molho.
7. Junte na tigela da marinada mais 1 xcara (ch) de suco de laranja e 1 colher (sopa) de farinha de
trigo. Misture bem, at dissolver a farinha. Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado e
misture o lquido de uma vez.
8. Com um colher de pau, v raspando no fundo da frigideira %u2014 depois o molho vai passar pela
peneira, mas esses queimadinhos do fundo que vo garantir o sabor do molho. Mexa vigorosamente
por 2 minutos. Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez
em quando, at o molho engrossar. Se passar do ponto, regue com gua.
9. Desligue o fogo e passe o molho pela peneira. Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-doreino. Sirva a seguir quente sobre o fil de frango, acompanhado do pur de batatas.
Peito de peru assado

Ingredientes
1 peito de peru de 1 kg
2 xcaras (ch) de vinho branco seco
1 xcara (ch) de gua quente
leo de canola para untar
Modo de Preparo
(temperatura media).
2. Tempere o peito de peru com sal e
pimenta-do-reino.
3. Unte uma assadeira com leo. Coloque o peito de peru e regue com o vinho.
4. Leve ao forno para assar por 2 horas.
5. Quando completar 1 hora. Acrescente a gua quente assadeira para no queimar e vire o peito
de lado.
6. Quando a carne estiver cozida. Retire a assadeira do forno. No jogue fora o caldo que ficou na
assadeira, ele ser utilizado no molho.
7. Deixe o peito de peru esfriar. Retire a capa de gordura que o envolve e corte-o em fatias de 0,5 cm
de espessura.
PARA O MOLHO
Ingredientes
1 1/2 xcara (ch) do caldo que ficou na assadeira

1 colher (sopa) de licor de laranja
Modo de Preparo
1. Coe o caldo sobre uma panelinha e leve ao fogo baixo. Deixe reduzir por aproximadamente 15
minutos, mexendo de vez em quando.
2. Acrescente o licor e continue mexendo por mais 3 minutos para reduzir mais um pouco. Sirva sobre
a ave.
Dica
Sirva com aspargos frescos.
PEITO DE FRANGO
GRELHADO COM CUSCUZ
DE COUVE-FLOR
PARA A SALMOURA
Ingredientes
2
2
2
2
1
fils de peito de frango

colheres (sopa) de sal
colheres (ch) de acar mascavo
colheres (ch) de pprica doce
folha de louro
Modo de Preparo
Numa tigela, misture os temperos e esfregue
nos fils de frango. Junte a folha de louro e
cubra os fils com gua. Tampe e deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Enquanto isso,
prepare o cuscuz.
PARA O CUSCUZ
Ingredientes
1 couve-flor mdia
1 colher (ch) de vinagre de vinho branco
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de azeite
raspas de 1 limo-taiti
sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Modo de Preparo
1. Retire e reserve as folhas e talos da couve-flor para outra preparao. Para cortar a cabea em
floretes, vire de cabea para baixo e v cortando em metades, at formar pedaos de cerca de 3 cm
de dimetro. Lave esses floretes em gua corrente e reserve.
2. Leve uma panela pequena com 1 litro de gua ao fogo alto. Quando ferver, junte 1 colher (ch) de
sal e o vinagre. Coloque os floretes para cozinhar por apenas 2 minutos, escorra e passe por gua
corrente para esfriar - esse mtodo chamado de branqueamento e serve para deixar as cores dos
legumes mais vivas e dar um pr-cozimento.
3. Num processador de alimentos, bata os floretes e o alho at formar uma farofa grossa.
4. Leve uma frigideira grande ao fogo mdio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a couveflor processada por 2 minutos.
5. Abaixe o fogo, misture as alcaparras (sem o lquido) e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos - a
couve-flor deve ficar macia e mida. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moda na hora.
Desligue o fogo, misture as raspas de limo e transfira para um prato.
PARA GRELHAR O FRANGO

Ingredientes

Modo de Preparo
1. Retire o frango da salmoura. Lave sob gua corrente e seque bem os fils com um papel-toalha ou
pano de prato limpo.
2. Aquea a frigideira grande com o azeite em fogo mdio e coloque os fils com a parte de baixo
para cima (faa um fil de cada vez se a frigideira for pequena). Deixe dourar por cerca de 1 minuto esse processo serve para selar a carne e manter a carne hidratada.
3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos de cada lado - o fogo tem que estar baixo, do
contrrio os fil queima por fora e fica cr dentro. Antes de virar, tempere com sal e pimenta-do-reino
a gosto.
4. Desligue o fogo e transfira os fils para uma tbua. Corte cada um em fatias grossas, na diagonal.
Sirva a seguir com o cuscuz de couve-flor.
PARA O PUR DE BATATAS

Ingredientes
1 kg de batata Asterix
1 xcara (ch) de leite
noz-moscada ralada a gosto
50 g de manteiga gelada (para aveludar)
Modo de Preparo
1. Descasque as batatas e corte-as em pedaos mdios. Coloque imediatamente numa panela com
bastante gua fria (para que elas no oxidem e escuream).
2. Acrescente um pouco de sal gua e leve a panela, com a batata, ao fogo alto. Quando comear a
ferver, abaixe o fogo para mdio e deixe cozinhar por 20 minutos ou at que as batatas fiquem bem
macias (espete com um garfo para verificar o ponto). Desligue o fogo em seguida.
3. Escorra a gua e deixe as batatas no escorredor por uns minutinhos.
4. Enquanto isso, coloque o leite numa panelinha e leve ao fogo baixo para aquecer um pouco (no
preciso deixar ferver). Esse um dos segredos para o pur no empelotar: o leite deve estar na
mesma temperatura da batata.
5. Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor, voltando para a mesma panela. Junte as 2
colheres (sopa) de manteiga e o leite quente batata espremida.
6. Tempere com sal, pimenta-do-reino moda na hora e uma boa pitada de noz-moscada. Misture
muito bem.
7. O pur est pronto, mas se quiser um pur extra cremoso, corte 50 g de manteiga gelada em
cubinhos e bata com o pur quente na batedeira.
8. Desligue a batedeira e retorne o pur panela. Aquea antes de servir com o peito de frango.
Paella integral prtica

Ingredientes
2 1/2 xcaras (ch) de arroz integral

orgnico
1 cebola mdia
2 dentes de alho
1 pimento vermelho
2 tomates
6 lingias de frango
2,4 l de caldo de carne (se for usar
cubos, dissolva apenas 2)
10 camares grandes (6 limpos, 4
inteiros)
1/2 xcara (ch) de ervilha congelada
1 colher (ch) de pprica doce
1 pitada de pimenta-de-caiena
1/2 colher (ch) de aafro
Modo de Preparo
1. Pique a cebola, os dentes de alho e o pimento. Retire a pele dos tomates e as sementes, corte-os
em cubinhos. Corte as lingias em rodelas de 1 cm.
2. Leve uma panela tampada com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.
3. Numa frigideira grande, coloque o leo e leve ao fogo alto. Junte as rodelas de lingia e mexa at
que estejam douradas. Acrescente a cebola e o pimento. Refogue por 1 minuto. Abaixe o fogo,
acrescente o alho, a pprica, a pimenta-de-caiena, o aafro e o sal e mexa bem por 2 minutos. Junte
o tomate e o caldo fervente. Aumente o fogo, acrescente o arroz. Quando ferver, abaixe o fogo
novamente e deixe cozinhar por 1 hora.
4. Adicione as ervilhas, misture e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque os camares, misture e
deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva quente, com gomos de limo
parte.
Michu de frango
Ingredientes
1
2
3
2
2
1
1
1
4
kg de peito de frango
cebolas mdias
tomates
dentes de alho
colheres (sopa) de leo
colher (sopa) de molho de rom
colher (ch) de cominho em p
colher (ch) de sal
espetos de bambu
Modo de Preparo
1. Coloque os espetos de bambu numa tigela com gua para hidratar. Este processo necessrio para
que no esturriquem durante o cozimento.
2. Numa tbua, corte o frango em cubos de 4 cm. Corte a cebola e os tomates em 4 pedaos.
Reserve.
3. Numa pilo, amasse o alho com o sal. Reserve.
4. Numa tigela, junte o alho amassado, o leo, o cominho e o xarope de rom e bata ligeiramente
com um garfinho. Acrescente o frango e misture bem. Tampe a tigela ou transfira o contedo para um
saco plstico. Leve geladeira e deixe marinar por 3 horas.
5. Em 1 espeto, coloque um pedao de frango, um de tomate, outro de frango e um de cebola. Repita
a operao com os outros 3 espetos.
6. Numa grelha ou numa frigideira preaquecida, grelhe os espetos at que todos os lados estejam
completamente dourados. Se voc for grelhar numa churrasqueira, coloque os espetos a 10 cm da
brasa de carvo e vire a cada 5 minutos, at dourar.
Leque de frango ao molho de castanha-de-caju

PARA O MOLHO
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de castanhas-de-caju

torradas
1 colher (ch) de leo de girassol
1 colher (sopa) de leo de gergelim tostado
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1/2 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 colher (sopa) de mel
1 dente de alho
1 colher (ch) de gengibre picado
1 colher (sopa) de saqu
1/2 xcara (ch) de gua
Modo de Preparo
No liquidificador, coloque todos os ingredientes
e bata at obter um creme bem liso. Reserve.
PARA O FRANGO
Ingredientes
4 fils de frango
1/2 xcara (ch) de shoyu (molho de soja)
1/2 xcara (ch) de caldo de laranja
folhas de coentro para decorar
Modo de Preparo
1. Numa tigela, junte o shoyu, o suco de laranja e os fils de frango. Deixe marinar por no mnimo 20
minutos. Quando for frit-los, retire o excesso da marinada com as mos.
2. Preaquea o forno a 160C (temperatura baixa).
3. Numa frigideira, de preferncia antiaderente, adicione 1 colher (sopa) de leo de canola e leve ao
fogo mdio. Quando esquentar, coloque 2 fils e deixe dourar por 4 minutos cada lado. Transfira-os
para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para no esfriarem. Na frigideira, coloque mais 1
colher (sopa) de leo e acrescente os fils restantes.
4. Numa tbua, corte os 4 fils j fritos na diagonal, em fatias de 1 cm de espessura.
5. Esquente o molho.
6. Em dois pratos, disponha as fatias, formando um leque, e cubra com o molho ou sirva-o parte
numa tigelinha. Decore com coentro.
GALINHADA
Ingredientes
1 frango cortado a passarinho

1 1/2 xcara (ch) de arroz branco
150 g de quiabo (cerca de 10 unidades)
1/3 de xcara (ch) de folhas de coentro
3 tomate maduros do tipo dbora
1 cebola
2 dentes de alho
4 ramos de tomilho
8 talos de cebolinhas
caldo de 1 limo
1 colher (sopa) de cominho em p
1 colher (ch) de pprica doce
1 colher (ch) de colorau
1 folha de louro
sal a gosto
Modo de Preparo
1. Lave e seque todos os legumes e ervas. Descasque e pique fino os dentes de alho e a cebola.
Debulhe o tomilho.
2. Lave em gua corrente e seque bem o frango com um pano de prato limpo, sem retirar a pele.
3. Leve uma panela grande ao fogo mdio. Quando aquecer, regue com o azeite e doure alguns
pedaos de frango por vez - se colocar de uma vez, vai cozinhar no prprio vapor; o resultado seria
uma carne ressecada e plida em vez de pedaos dourados e suculentos. Com uma pina, vire cada
pedao para dourar de todos os lados. No total, voc precisa temperar com 1 colher (sopa) de sal.
(Dica: separe numa tigelinha e v usando medida que vira os pedaos.) Transfira para uma tigela e
repita o procedimento com o restante.
4. Mantenha a panela em fogo mdio, adicione a cebola e refogue por cerca de 2 minutos, at dourar
(caso tenha formado muita gordura do frango, antes de refogar a cebola, retire um pouco com uma
colher e descarte).
5. Quando a cebola dourar, junte o colorau, a pprica, o cominho e 1 colher (ch) de sal. Misture
bem. Acrescente o alho e mexa por apenas 1 minuto.
6. Junte ao refogado 3 xcaras (ch) de gua e o caldo do limo. Misture com uma esptula, raspando
bem o fundo da panela. Aumente o fogo para alto.
7. Assim que a gua comear a ferver, abaixe o fogo, junte o arroz e o frango dourado na panela.
Misture rapidamente e deixe cozinhar por 10 minutos, com a tampa entreaberta.
8. Enquanto isso, retire as pontas e fatie o quiabo em rodelas de 1 cm. Aps o cozimento inicial do
arroz (10 minutos), junte o quiabo e misture. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou at a gua
secar.
9. Enquanto isso, corte os tomates ao meio, retire as sementes com o dedo e aperte cada metade
contra a tbua (para aplainar); corte as metades aplainadas em tiras e as tiras, em cubos. Fatie fino
os talos de cebolinha.
10. Desligue o fogo e, abra a panela, junte metade do tomate e misture. Tampe a panela e deixe
descansar por 5 minutos para o arroz terminar de cozinhar no prprio vapor.
11. Na hora de servir, misture metade da cebolinha na galinhada. O restante do tomate picado e da
cebolinha use para finalizar os pratos. Regue com um fio de azeite e pimenta-do-reino moda na hora
a gosto.
Galinhada com agrio

Ingredientes
1 fil de peito de frango (cerca de 250 g)

1/2 xcara (ch) de arroz
130 g de palmito pupunha em conserva,
cerca de 2 palmitos
1 cebola
1 tomate maduro
2 dentes de alho
caldo de 1/2 limo
1 pitada de crcuma
1 pitada de cominho
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 mao de agrio baby
Modo de Preparo
1. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Fatie o palmito em meias-luas de 1 cm. Corte o fil de
frango em cubos mdios de cerca de 3 cm.
2. Leve ao fogo mdio uma panela mdia. Quando aquecer, regue com o azeite e doure alguns
pedaos de frango por vez - se colocar todos os pedaos ao mesmo tempo eles cozinham no prprio
vapor em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e, com uma pina, vire cada
pedao para dourar de todos os lados. Transfira para uma tigela e repita o procedimento com o
restante.
3. Mantenha a panela em fogo mdio, adicione a cebola e refogue por cerca de 2 minutos, at dourar.
Junte o alho, o cominho, a crcuma e 1 colher (ch) de sal. Mexa bem por 1 minuto.
4. Junte ao refogado 1 xcara (ch) de gua e o caldo do limo. Misture com uma esptula, raspando
bem o fundo da panela para dissolver todo o queimadinho. Aumente o fogo para alto.
5. Assim que a gua comear a ferver, abaixe o fogo, junte o arroz, o palmito e os cubos de frango.
Misture rapidamente e deixe cozinhar com a tampa entreaberta at a gua secar, por cerca de 10
minutos.
6. Enquanto isso, lave e seque as folhas de agrio. Lave, seque e corte o tomate ao meio. Descarte as
sementes e aperte cada metade contra a tbua (para aplainar); corte as metades em tiras e as tiras
em cubos.
7. Desligue o fogo, abra a panela, junte os cubos de tomate, a salsinha picada e misture. Tampe a
panela e deixe descansar por 5 minutos para o arroz terminar de cozinhar no prprio vapor.
8. Na hora de servir, divida a galinhada em dois pratos e cubra com folhas de agrio. Regue com um
fio de azeite e pimenta-do-reino moda na hora a gosto.
Fricass com leite de

coco
Ingredientes
2 coxas de frango
2 sobrecoxas de frango
caldo de 1 limo
1 cebola pequena picada fino
1 tomate sem sementes e cortado em
cubinhos
1 dente de alho picado fino
1 xcara (ch) de vinho branco
1 caixinha de creme de leite
1/2 xcara (ch) de leite de coco
1/2 xcara (ch) de batata palha
Modo de Preparo
1. Comece preparando o tempero do frango: Lave as coxas e sobrecoxas, e seque com um pano de
prato limpo. Transfira para uma tigela e tempere com o caldo de limo, a cebola, o tomate e o alho.
Cubra com filme e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
2. Retire o frango da geladeira e com um garfo raspe o excesso de tempero em volta dele. Guarde
este temperinho: ele ser refogado daqui a pouco.
3. Leve uma panela com o azeite ao fogo mdio. Quando aquecer, junte as coxas e sobrecoxas e
deixe dourar por cerca de 4 minutos para cada lado. Retire o frango da panela e transfira para um
prato.
4. Adicione o tempero reservado e refogue at murchar, por cerca de 3 minutos. Junte o vinho branco
e, com uma esptula, raspe bem o fundo da panela ( neste fundinho que fica todo o sabor).
5. Volte o frango panela, cubra com gua at a metade dos pedaos e abaixe o fogo. Deixe cozinhar
por 40 minutos, sem tampar, completando com gua sempre que baixar da metade.
6. Passados os 40 minutos, pare de completar com gua e deixe o caldo reduzir a um tero . Com
uma pina ou escumadeira retire o frango da panela, transfira para uma tigela e desligue o fogo.
7. Usando uma pina e um garfo, desfie o frango e descarte os ossos. Volte o frango desfiado
panela com o caldo, tempere com sal e pimenta-do-reino, regue com o leite de coco e misture. Deixe
cozinhar por 5 minutos e junte o creme de leite. Cozinhe por mais 5 minutos e sirva a seguir,
acompanhado de batata palha.
Frango recheado
Ingredientes
1 frango inteiro (de aproximadamente 1,5

kg)
2 cebolas cortadas em rodelas finas
3 dentes de alho
100 g de manteiga
5 pes franceses
2 maos de salsinha
1/2 xcara (ch) de nozes picadas
1 colher (ch) de noz-moscada
Modo de Preparo
1. Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
2. Coloque os pes de molho em gua por 10 minutos. Escorra e esprema bem para tirar toda a gua.
Reserve.
3. Numa panela, derreta a manteiga com o azeite, acrescente a cebola e o alho. Frite em fogo alto at
a cebola ficar dourada.
4. Acrescente o po molhado panela e cozinhe por 5 minutos mexendo bem. Quando comear a
soltar do fundo da panela, abaixe o fogo e junte os demais ingredientes. Cozinhe por mais 5 minutos.
No se esquea de temperar com sal. Desligue o fogo.
5. Com esta mistura, recheie bem o frango. Ele deve ficar bem estufado. Pincele um pouco de
manteiga derretida por cima do frango.
6. Coloque o frango numa assadeira, com peito para cima, e cubra com papel alumnio. Asse em forno
pr-aquecido em temperatura mdia, por 45 minutos.
7. Aumente a temperatura do forno, retire o papel alumnio e deixe assar por mais 45 minutos.
8. Retire do forno e corte o frango em pedaos. Sirva com o recheio.
Frango oriental
Ingredientes
400 g de fil de frango

1 colher (sopa) de maisena
4 colheres (sopa) de shoyu (molho de
soja)
1/2 cebola
6 folhas de acelga
1 xcara (ch) de broto de feijo
Modo de Preparo
1. Corte os fils em tirinhas de 1 cm de largura por 3 cm de comprimento. Transfira para uma tigela e
misture com a maisena e 2 colheres (sopa) de shoyu. Deixe marinar por 20 minutos, na geladeira.
2. Enquanto isso, corte a cebola em cubos de 2 cm. Corte a acelga em tiras de 3 cm de comprimento.
3. Lave o broto de feijo sob gua corrente e deixe escorrer.
4. Leve uma frigideira antiaderente ou uma panela wok ao fogo alto. Quando estiver quente, coloque
1 colher (sopa) de leo e deixe aquecer por 20 segundos. Adicione o frango e mexa bem por 3
minutos ou at dourar. Transfira para uma tigela e reserve.
5. Na mesma frigideira do frango, sem limpar, coloque o restante do leo. Junte a cebola e refogue
por 1 minuto. Adicione o broto de feijo e misture bem. Em seguida, acrescente a acelga e refogue
por 1 minuto.
6. Por ltimo, adicione o frango reservado frigideira e misture. Regue com o restante do shoyu.
Deixe cozinhar por mais 1 minuto, mexendo bem. Sirva imediatamente.
Frango crispy
Ingredientes

1 xcara (ch) de flocos de milho (corn flakes)
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura
ambiente
Modo de Preparo
2. Tempere os fils de frango com sal e pimenta-do-reino a
gosto.
3. Coloque os flocos de milho dentro de um saquinho
plstico, retire o ar e feche bem. D soquinhos no saco at esfarelar os flocos.
4. Numa tigela, misture a manteiga, os flocos de milho triturados e uma pitada de sal.
5. Empane os fils de frango com a mistura de manteiga e milho, apertando com as mos para que a
casquinha fique uniforme.
6. Transfira os fils empanados para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 20
minutos.
Frango com geleia e mas

Ingredientes
1 kg de coxa de frango com pele

4 colheres (sopa) de geleia de damasco
2 cebolas-roxas grandes
2 mas-fji
4 dentes de alho
1 pedao de gengibre ralado
suco de 1 laranja
Modo de Preparo
(temperatura alta). Lave e seque as coxas
de frango. Descasque e corte as cebolas em 4 partes. Lave, seque e corte as mas em 4 partes
tambm. Descasque os dentes de alho.
2. Tempere a geleia com sal. Rale um pedao de gengibre e misture ao suco de laranja.
3. Num refratrio, espalhe o azeite e coloque as coxas de frango. Levante a pele de cada uma e
tempere com sal e pimenta-do-reino; espalhe a geleia, cerca de 1 colher (ch) por pea, e cubra
novamente com a pele. Espalhe a geleia restante sobre a pele das coxinhas.
4. Distribua as mas, cebolas e alhos entre as coxas de frango no refratrio. O ideal que fique tudo
bem juntinho. Regue o suco de laranja temperado com gengibre sobre os ingredientes. Tempere com
um pouco de sal e pimenta-do-reino.
5. Cubra com papel-alumnio e leve ao forno para assar por 30 minutos. Retire o alumnio e deixei
mais 30 minutos ou at o frango ficar dourado. Sirva a seguir.
Frango assado com polenta

PARA O FRANGO
Ingredientes
1 frango de 2 kg
1 xcara (ch) de sal
1/4 de xcara (ch) de acar
1 cebola
2 cabeas de alho
sal e pimenta-do-reino moda na
hora a gosto
Modo de Preparo
1. Retire os midos do frango e guarde
na geladeira ou no congelador. Eles no
sero usados nesta receita mas podem
servir para outras preparaes, como a
farofa e o caldo.
2. Lave o frango e, com uma tesoura ou faca, retire o excesso de gordura. Com o dedo indicador,
solte a pele do peito do frango.
3. Para hidratar o frango, vamos fazer um soro caseiro. Ele vai ficar bem suculento! Numa tigela
grande, misture o sal e o acar; coloque o frango na tigela e espalhe a mistura por dentro e por
fora; espalhe tambm um pouquinho da mistura por dentro da pele do peito.
4. Descasque a cebola, corte na metade e a metade, em fatias. Coloque na tigela com o frango e
cubra com gua. Tampe a tigela e deixe o frango hidratando por 40 minutos, fora da geladeira.
5. Preaquea o forno a 220 C (temperatura alta).
6. Depois de hidratar, retire o frango do soro, lave sob gua corrente para retirar o excesso de
tempero e escorra por uns minutinhos.
7. Com um pano de prato limpo, seque bem o frango. Quanto mais sequinho ele estiver, mais
crocante fica a pele.
8. Coloque o frango seco em um refratrio, com o peito para cima, tempere com um pouquinho de sal
e pimenta-do-reino moda na hora.
9. Corte uma tampa da cabea de alho e coloque a parte de baixo no refratrio. Leve ao forno para
assar por 1 hora e 30 minutos. Ateno: nos primeiros 15 minutos, mantenha a temperatura a 220
C; em seguida, baixe para 180 C (temperatura mdia) e mantenha no forno por mais 1 hora e 15
minutos. O clculo de 45 minutos no forno para cada quilo de frango.
10. Enquanto o frango assa, prepare o molho pesto.
11. Ao final, quando o frango estiver dourado, verifique se ele est completamente assado. Basta
furar a coxa com uma faquinha: se o lquido escorrer limpo, sem sangue, est no ponto. Se ainda
tiver sangue, sinal de que ainda est cru e deve voltar ao forno por mais alguns minutos. Se a parte
externa do frango comear a queimar, cubra com o papel-alumnio. Teste novamente at que o lquido
saia limpo.
12. Retire o frango do forno e deixe descansar em temperatura ambiente, coberto com papelalumnio, por cerca de 15 minutos; isso faz com que ele fique mais suculento.
13. Enquanto isso prepare a polenta.
14. Destrinche o frango comeando pela coxa, depois corte as asas e, por ltimo, o peito. Transfira
para uma travessa com a cabea de alho assada.
PARA O PESTO BRASILEIRO
Ingredientes
2 xcaras (ch) de salsinha

1/2 xcara (ch) de castanha-de-caju
2 dentes de alho
1/2 xcara (ch) de queijo meia-cura ralado
1 xcara (ch) de azeite
Modo de Preparo
1. Com a ajuda de uma faca, descasque os dentes de alho.
2. Sob gua corrente, lave as folhas de salsinha e chacoalhe bem para secar. Para medir as duas
xcaras pedidas na receita, corte o excesso do talo e aperte a salsinha na xcara-medidora.
3. No liquidificador, bata todos os ingredientes. Verifique o tempero; se necessrio, acrescente sal.
Sirva a seguir.
Dica
Se quiser armazenar, transfira para um pote de vidro esterilizado e mantenha na geladeira.
PARA A POLENTA
Ingredientes
2 xcara (ch) de fub pr-cozido

2 l de gua
2 colheres (ch) de sal
pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Modo de Preparo
1. Numa panela grande, coloque a gua e o sal e leve ao fogo mdio. Quando ferver, diminua o fogo.
Adicione o fub aos poucos, em fio constante, mexendo com um batedor de arame.
2. Quando a polenta encorpar, coloque a manteiga e continue mexendo sem parar, at que o creme
fique uniforme. Leva cerca de 10 minutos.
3. Tempere com a pimenta-do-reino moda na hora, misture e sirva a seguir.
Frango assado com

cuscuz
PARA A MARINADA
Ingredientes
1 frango inteiro limpo

1 pimenta-dedo-de-moa picada
1/2 colher (ch) de canela em p
1 colher (sopa) de coentro fresco picado
1 colher (ch) de crcuma
3 colheres (sopa) de salsinha picada
raspas e suco de 1 limo
1/2 xcara (ch) de azeite
1 colher (sopa) de sal
Modo de Preparo
Numa tigela grande, junte todos os ingredientes e misture bem. Coloque o frango e esfregue a
marinada na carne. Deixe por 3 horas na geladeira, virando de vez em quando. Se preferir, coloque o
frango com a marinada num saco plstico e feche bem. Leve geladeira e deixe marinar por 3 horas.
PARA O RECHEIO DE CUSCUZ
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de cuscuz marroquino (smola de gro duro)

1/4 xcara (ch) de uvas-passas
1/4 xcara (ch) de castanhas-de-caju
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
1/2 colher (ch) de sal
1 pitada de aafro (opcional)
Modo de Preparo
1. Numa panelinha, junte 1/2 xcara (ch) de gua, o aafro, o sal e o azeite e leve ao fogo alto.
2. Numa tigela mdia, coloque o cuscuz marroquino e as passas. Quando a gua temperada ferver,
regue o cuscuz com ela e misture bem. Tampe a tigela com um prato e deixe esfriar. Misture as
castanhas-de-caju e os temperos.
4. Retire o frango da marinada e recheie com o cuscuz. Prenda as coxas uma outra com barbante
para que no se abram muito ao assar, retendo assim o recheio. Transfira o frango para uma
assadeira e regue com a marinada. Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, regando a cada 15
minutos com o molho que se formou na assadeira. Quando o frango estiver quase pronto, faltando
cerca de 20 minutos para completar o tempo de forno, prepare o molho de laranja.
PARA O MOLHO
Ingredientes
2 colheres (sopa) da gordura da assadeira

1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de caldo de laranja
raspas de 1 laranja
2 colheres (sopa) de suco de limo
Modo de Preparo
1. Leve uma panelinha com a gordura da assadeira ao fogo mdio. Quando esquentar, junte a farinha
e mexa bem por 2 minutos.
2. Retire a panela do fogo e junte o suco de laranja e o de limo. Mexa bem, usando um batedor de
arame, e leve de volta ao fogo baixo para engrossar. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo
sempre. Desligue o fogo e junte as raspinhas da laranja.
No momento de servir
1. Tire o frango do forno, coloque numa tbua e elimine o barbante. Retire o cuscuz de dentro e corte
o frango em pedaos: peito, coxa e sobrecoxa. Se quiser, sirva tambm as costas ou guarde-as para
uma sopa.
2. Coloque o molho numa molheira e sirva os cortes de frango com o cuscuz.
Ensopado de frango
Ingredientes
1 kg de frango em pedaos, com osso e sem pele

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 cebola picada
1/2 talo de alho-por (somente a parte branca)
1 lata de tomate italiano sem pele
1 xcara (ch) de gua
tomilho fresco a gosto
20 folhas de manjerico
Modo de Preparo
1. Lave bem os pedaos de frango sob gua corrente. Transfira-os para um escorredor. Reserve.
2. Numa tigela, junte o frango e o vinagre e deixe marinar. Reserve.
3. Numa tbua, fatie o alho-por.
4. No liquidificador, triture o tomate italiano sem pele com o suco da lata.
5. Leve uma panela mdia com o azeite ao fogo baixo. Quando esquentar, acrescente a cebola picada
e o alho-por em fatias. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos. Junte o alho e
refogue por mais 2 minutos.
6. Aumente o fogo e coloque os pedaos de frango. Quando comearem a dourar, regue com o vinho
branco e deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos at que 2/3 do lquido tenham evaporado.
7. Acrescente o tomate triturado e misture bem. Adicione a gua, o manjerico e o tomilho. Quando
ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos com a tampa entreaberta. Sirva com o
Risoto de
gorgonzola e pra
macarro da sua preferncia.
PARA O RISOTO
Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz arbreo

5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
1/2 cebola picada
1 xcara (ch) de vinho branco seco
1 1/2 l de caldo de galinha (se for usar
cubos, dissolva apenas 2)
2 peras
queijo parmeso ralado a gosto
pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Modo de Preparo
1. Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mnimo possvel.
Se quiser fazer o caldo em casa, veja a receita logo abaixo. Caso contrrio, utilize 2 cubos para 1 1/2
litro de gua.
2. Descasque as peras e corte-as em fatias de 1 cm espessura. Corte as fatias em tiras de 1 cm de
largura e as tiras em cubos de 1 cm. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2
limo para que as peras no escuream. Misture bem e reserve.
3. Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola
picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou at que fique transparente.
4. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
5. Adicione o vinho e misture bem at evaporar.
6. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione
outra concha e repita a operao durante 15 minutos, sempre em fogo alto.
7. Acrescente o queijo gorgonzola e as peras escorridas panela do risoto e misture bem.
8. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os gros de arroz devem estar al dente, ou seja,
um pouco durinhos. Porm, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for
necessrio, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na ltima adio de caldo, no deixe secar
completamente ou o resultado ser um risoto ressecado.
9. Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela. Neste ponto, todos os
convidados devem estar mesa.
10. Tempere com a pimenta-do-reino, de preferncia moda na hora, mexa o risoto vigorosamente,
divida em quatro pratos e polvilhe com o queijo parmeso, cerca de 1 colher (sopa) por prato. Sirva
imediatamente.
Nota: No necessrio temperar com sal, pois os queijos e os cubos de caldo de galinha j so bem
salgados.
PARA O CALDO DE GALINHA
Ingredientes
1 frango grande
3 cebolas pequenas descascadas
3 cravos-da-ndia
3 cenouras descascadas e aparadas
3 alhos-pors
2 talos de salso
6 dentes de alho descascados
4 ramos de salsinha
2 ramos de tomilho
1 folha de louro
10 gros de pimenta-do-reino
Modo de Preparo
1. Lave bem o frango por dentro e por fora sob gua corrente.
2. Pressione os cravos em uma cebola. Corte em 4 partes as outras 2 cebolas, as cenouras e os alhospors.
3. Com um barbante de cozinha, amarre os alhos-pors, os talos de salso, a salsinha, o tomilho e a
folha de louro.
4. Numa panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o
fogo e deixe cozinhar por 1 hora, retirando com uma escumadeira a espuma que se forma na
superfcie.
5. Retire o frango da panela. O frango desfiado pode ser usado para uma outra receita.
6. Continue cozinhando o caldo por mais 1 hora e 30 minutos. Passe-o por uma peneira fina e deixe
esfriar numa panela destampada.
Peru de natal completo

PARA A SALMOURA
Ingredientes
1 peru de 5 kg
7 l de gua
1 xcara (ch) de sal
1/2 xcara (ch) de acar
2 cebolas cortadas em 4 partes
6 dentes de alho
1 ramo de slvia
5 folhas de louro
3 cravos-da-ndia
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em gro
caldo de 1 tangerina (ou laranja)
Modo de Preparo
1. Coloque numa panela 1 litro de gua, o sal, o acar, a cebola, o alho descascado e amassado, a
slvia, as folhas de louro, os cravos e a pimenta. Leve ao fogo mdio e, quando comear a ferver,
desligue.
2. Retire e reserve em geladeira os midos do peru. Em gua corrente, lave bem a ave por dentro e
por fora.
3. Numa bacia grande ou balde, coloque o peru com o peito para baixo e junte 6 litros de gua
gelada, o caldo de tangerina e a salmoura preparada com todos os temperos (cebola, louro etc).
Cubra com filme e deixe descansar por 40 minutos, fora da geladeira (no pode passar desse tempo).
4. Preaquea o forno a 220 C (temperatura alta) - leva cerca de 15 minutos para aquecer e atingir
essa temperatura.
5. Retire o peru da salmoura e transfira para um escorredor de macarro.
PARA ASSAR O PERU
Ingredientes
100 g de manteiga
1/2 xcara (ch) de vinho branco
1 tangerina (ou laranja)
ramos de slvia para decorar
Modo de Preparo
1. Voc vai precisar de um pano de prato velho e limpo, que depois ser descartado.
2. Numa panela, derreta a manteiga com o vinho e desligue o fogo.
3. Com o pano de prato, seque bem o peru e transfira para a assadeira. (Se o pano for grande, corteo na metade.) Coloque o pano na panela com vinho e a manteiga derretida; esprema para retirar o
excesso e cubra o peito e as asinhas do peru com o pano. Cruze as coxas e amarre com um barbante
ou coloque sob a pele do peru. Corte a tangerina ao meio e coloque as metades na cavidade,
deixando uma para tamp-la.
4. Leve a assadeira ao forno por 30 minutos. Retire do forno, reduza a temperatura para 180 C
(temperatura mdia) e continue assando por mais 3 horas.
5. A cada 30 minutos, retire o peru do forno e pincele com o vinho e a manteiga.
6. Ateno: se voc for fazer o molho com o caldo caseiro, depois da primeira meia hora vai precisar
colocar os legumes e midos para assar por 1 hora junto com o peru.
7. Quando o peru terminar de assar, retire a assadeira do forno e, com cuidado, retire o pano da ave.
Se quiser, decore com ramos de slvia, pincele-os com o restinho de manteiga e vinho e leve ao forno
por mais 10 minutos, apenas para terminar de dourar o peito.
8. Transfira para uma tbua de corte. Cubra com papel-alumnio para no esfriar e deixe descansar
por cerca de 10 minutos antes de servir.
PARA O CALDO DE PERU
Ingredientes
2 cebolas cortadas em 4 partes

2 cenouras cortadas em 4 partes
2 talos de salso cortados em pedaos
pescoo, moela e corao do peru (reservados)
2 folhas de louro
3 cravos-da-ndia
Modo de Preparo
1. Depois da primeira meia hora em que o peru estiver no forno, coloque as cebolas, as cenouras, os
talos de salso e os midos na assadeira. Deixe assar por 1 hora.
2. Retire da assadeira os legumes e os midos assados e transfira para uma panela com 2,5 litros de
gua. Junte as folhas de louro e os cravos-da-ndia. Leve ao fogo alto e, quando ferver, reduza para
baixo. Deixe cozinhar por 1 hora. Coe, descarte os legumes e reserve o caldo.
PARA O MOLHO DO PERU DE NATAL
Ingredientes
1,5 l de caldo (acima)

3 colheres (sopa) de farinha de trigo
raspas de 1 tangerina (ou laranja)
Modo de Preparo
1. Numa panela mdia, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexe bem com uma colher de pau por
3 minutos, em fogo mdio. Retire do fogo e junte o caldo de uma vez.
2. Volte a panela ao fogo mdio e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, at engrossar. Mexa de vez
em quando. Desligue o fogo.
3. Quando o peru terminar de assar, retire-o da assadeira e transfira para uma tbua de corte. (Cubra
com papel-alumnio para no esfriar e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de destrinchar.)
Leve a assadeira com os lquidos que se formaram chama mdia do fogo. Junte o vinho e raspe o
fundo com uma colher de pau por 2 minutos. Transfira esse lquido para a panela com o molho,
passando por uma peneira.
4. Leve o molho ao fogo mdio e, quando ferver, deixe cozinhar por mais 2 minutos. Junte as raspas
de tangerina e verifique o sabor. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva bem quente.
PARA A FAROFA DE CASTANHA-DE-CAJU E BANANA-PASSA
Ingredientes
500 g de farinha de mandioca torrada

200 g de manteiga
1 xcara (ch) de castanha-de-caju torrada
1 xcara (ch) de banana-passa picada (aproximadamente 200 g)
Modo de Preparo
1. Numa tbua, pique a castanha-de-caju.
2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo mdio. Junte a banana-passa picada e
mexa bem por 2 minutos, at perfumar a cozinha.
3. Em seguida, junte a castanha-de-caju e misture novamente.
4. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, misturando bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino,
desligue o fogo e sirva a seguir.
Peru laqueado com molho oriental

PARA O PERU
Ingredientes
1 peru de 6,5 a 7 kg
360 ml de shoyu (molho de soja)
1/3 xcara (ch) de mel
6 gros de pimenta-do-reino
quebrados
3 colheres (sopa) de gengibre fresco
picado
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de vinagre de vinho
branco
1/4 xcara (ch) de gua quente
1 poro de farofa de maracuj com
castanhas-de-caju
Modo de Preparo
1. Retire do peru o saquinho com os midos. Se quiser, guarde para um outro preparo.
2. Numa tigela grande, misture o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho, o
vinagre de vinho branco e a gua quente. Coloque o peru, cubra com filme e deixe na geladeira por
12 horas, virando a cada 4 horas.
4. Retire o peru da marinada e enxugue com um pano limpo. Recheie-o com a farofa de maracuj.
Costure a fenda com uma agulha grossa de arremate de tric e barbante fino.
5. Transfira o peru para uma assadeira e cubra com papel-alumnio. Leve ao forno preaquecido para
assar por 60 minutos.
6. Retire o papel-alumnio e aumente a temperatura para 200C (temperatura alta). O tempo para
assar depende do peso do peru (na receita o peru tem 6,5 kg e assou em 4 horas), alguns possuem
um termmetro para avisar se est pronto. Quando estiver assado, retire do forno, cubra com papelalumnio e deixe descansar por 15 minutos.
7. Sobre uma tbua, fatie o peru e sirva com o molho.
PARA O MOLHO
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de vinho branco seco

1/2 xcara (ch) de caldo de laranja
1/2 xcara (ch) de ameixas-pretas sem caroo
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher (ch) de gengibre em p
1 colher (ch) de acar
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
Modo de Preparo
1. Numa panela, acrescente o caldo de galinha, o vinho e o suco de laranja. Leve ao fogo mdio.
Quando ferver, adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos.
2. Abaixe o fogo e coloque o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e retire do
fogo.
3. Quando esfriar, bata todos os ingredientes no liquidificador at obter uma mistura homognea.
Volte panela e leve ao fogo mdio para aquecer. Sirva quente com o peru.
Bolo de amndoa e recheio de

mascarpone
Voc precisa iniciar esta receita, pelo menos, um dia
antes.
Ingredientes:
Para enfeitar
12 figos esquartejados,
framboesas 125 gm (opcional)
1 colher de sopa amaretto
Para dacquoise de avelo
200 g amndoas com casca

6 claras
110 g ( xcara) de acar refinado
60 g de acar de confeiteiro, mais extra para polvilhar
50 g farinha de trigo
Creme de mascarpone
3 gemas
110 g de mel (eu usei 50 g mel e acar mascavo 60 g)
750 g mascarpone (eu usei 400 g mascarpone e 500 ml de creme chantilly)
60 ml ( xcara) amaretto
Preparo
Para dacquoise
1. Pr-aquea o forno a 150C.

2. Processar as amndoas em um processador de alimentos at que finamente modo.
3. Bata as claras em uma batedeira at formar picos moles, adicione acar refinado e bata at ficar
grosso e brilhante.
4. Ponha ao acar de confeiteiro, em seguida, amndoas e farinha e colher em um saco de
confeitar.
5. Seguir a 18 centmetros trs crculos para assar tabuleiros revestidos com papel.
6. Dacquoise tubo dentro modelo em crculos, leve ao forno por 15 minutos ou at apenas dourado,
fresco em bandejas por 5 minutos, em seguida, vire para papel vegetal polvilhado com acar de
confeiteiro e deixe esfriar completamente.
Para mascarpone
1. Misture as gemas e o mel em uma prova de calor tigela e bata por cima gua fervente por 7-8
minutos ou at ficarem esbranquiadas e grosso.
2. Transfira para uma batedeira e bata at frio.
3. Em uma tigela, misture delicadamente amaretto e mascarpone, em seguida, dobre na mistura de
gema de ovo.
Para montar
coloque um crculo dacquoise, aparando arestas para se ajustar, em um cozimento 20 centmetros
springform pan-alinhado papel, espalhar com um tero do mascarpone todo o caminho para as bordas
e para baixo os lados, em seguida, cubra com outro crculo. Repita com o restante mascarpone e
dacquoise, terminando com uma camada de mascarpone e congelar durante a noite. Quinze minutos
antes de servir, retire o bolo do freezer e coloque na geladeira. Combinar figos e framboesas em uma
tigela, regue com amaretto e repousar durante 10 minutos. Para servir, retire o bolo da panela,
coloque a salada de figo por cima e regue com mel.
Canelone de frango com

abobora
Ingredientes (para 4 pessoas)
1 colher de sopa de azeite de oliva

1 cebola marrom, finamente picado
2 dentes de alho amassados
Garrafa de 700ml de tomate italiano molho de
macarro
1/4 xcara de folhas de manjerico, picado
450g de frango picar
1 xcara de pur de abbora, arrefecido
250g de ricota
400g frango picado
2/3 xcara de queijo parmeso ralado
Pacote 250g tubos de canelone
1/2 xcara de queijo ralado mussarela
folhas de salada, para servir
Mtodo
1. Aquea o leo em uma frigideira antiaderente em fogo mdio. Adicione a cebola. Cozinhe,
mexendo, por 2 a 3 minutos ou at ficar macio. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Mexer o
molho de macarro e deixe ferver. Cozinhe por 5 minutos ou at engrossar. Tempere com sal e
pimenta. Por o manjerico.
2. Pr-aquea o forno a 180 C. Unte levemente um cinco centmetros de profundidade, 25
centmetros x 30 centmetros (base) assadeira. Ou 4 ramekins para servir individual.
3. Triture e coloque abbora, ricota, frango e 1/3 xcara de parmeso em uma tigela. Misture at
ficar bem combinado. Coloque a mistura em um saco tranqilo cabido com um bico redondo 1
centmetro. Mistura tubo em tubos de canelone. Se usar ramekins, pr asse os tubos de canelone
em gua fervente por 5 minutos, depois corte-os em metade.
4. Colher um tero do molho de tomate no prato. Ponha os canelone. Cubra com o molho restante.
Combinar mussarela e parmeso restante 1/3 de copo. Polvilhe por cima. Asse por 40-45 minutos
ou at que esteja macio topo dourado e massas. Sirva com salada de folhas.
Crumble de berinjela e
abobrinha
Ingredientes:
1 berinjela (pele removida e cortada em pedaos)

2 abobrinha (cortada em pedaos)
1 pimento vermelho (cortado em pedaos pequenos)
3 tomates
2 dentes de alho
1 cebola tamanho mdio (finamente picado)
2 ramos de tomilho
1 raminho de alecrim
120 g de queijo de cabra
100 ml de creme de leite (baixo teor de gordura)
Para o crumble:
200 g de farinha
100 g de manteiga
1 gema de ovo
sal, pimenta preta
Preparo
1. Esfregue a manteiga com a farinha, o sal, e gema de ovo at que forma se desintegra, transfira
para um prato e coloque na geladeira por 20 minutos.
2. Faa pequenas fendas em forma de cruz em tomates, coloc-los em gua fervente e
3.
4.
5.
6.
7.
imediatamente mergulhado em gua fria.

Tire a pele e as sementes dos tomates e corte em pedaos.
Polvilhe a berinjela com acar e deixa-se drenar o lquido durante 20 minutos.
Descarte o excesso de umidade berinjela.
Aquea o leo em uma panela pesada base, adicione o tomilho e alecrim.
Refogue as cebolas e o alho at ficarem transparentes, em seguida, adicione pimenta e tomates
sino. Cozinhe at pimentas estejam macias. Bata no liquidificador at ficar molho de pur.
8. Separadamente refogue berinjela at ficar macia, em seguida, adicione abobrinha e molho de
tomate. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, adicione sal, pimenta e temperos a gosto.
9. Ponha o crumble na assadeira forrada com folha de papel manteiga e asse em uma pr-aquecido a
200 C forno at dourar (cerca de 15 min)
10.Aquea o creme e misture com queijo de cabra (eu uso liquidificador). Adicione sal e pimenta e
misture at consistncia suave.
11.Coloque os vegetais em uns vidros de servir, adicione o creme de queijo por cima e polvilhe com
crumbles.
SOBREMESA
MARJOLAINE
INGREDIENTES
Praline p:
1/2 xcara de amndoas
1/2 xcara de avels
2/3 xcara de acar
1 colher de sopa de xarope de
milho
3 colheres de sopa de gua
Dacquoise Cake:
1 xcara de avels
3/4 xcara de acar, dividido
10 claras de ovos
1/4 xcara de farinha de trigo
Pastry Cream:
12 gemas de ovos
4 xcaras de leite
1 xcara de acar
1/2 xcara de amido de milho
Chocolate Ganache:
12 onas pedaos de chocolate semi-doce
2 xcaras de creme de leite
outros ingredientes:
1 colher de sopa de rum
1 colher de ch de baunilha
Amndoas (opt.)
Preparo
Primeiro, voc precisa para assar e descascar algumas avel. Eu fiz isso em um forno de 300 graus
por cerca de 15 minutos e, em seguida, apenas usei um pano limpo para esfregar fora a maioria dos
skins.
Apenas nozes.
Leve estes para dar uma volta no processador de alimentos com um pouco de acar at que eles
esto em uma consistncia de farinha luz. Pode pulso na pequena quantidade de farinha na receita
tambm.
Modo para baixo.
Em seguida, usando uma batedeira muito limpo, com um acessrio do whisk muito limpos, bata as
claras em neve com cerca de 1/2 xcara de acar at que mantenha a sua forma. Isso vai demorar
6-8 minutos em velocidade mdia.
Brancos chicoteado.
Em seguida, usando uma esptula plana, dobrar na mistura porca. Seja gentil trabalhar com a massa
para que ele no desinflar.
Dobradura cuidadosa.
Eu usei uma assadeira normal para este que eu forrada com papel manteiga, mas o ideal que voc
usaria um rocambole.
Alm disso, eu apenas eyeballed meus lotes do bolo, mas isso foi muito errado. Se voc tem o tempo
pes-los para se certificar de que eles so mesmo.
Pronto para assar.
Voc vai precisar para assar o dacquoise por 25-30 minutos a 300 graus.
Estes eram os meus dois bolos. Como voc pode ver, muito mais fino do que o outro, porque eu no
meo minha massa uniformemente.
Irregular, mas tudo bem.
Voc quer que estes bolos para ser totalmente fria antes de us-los no marjolaine to vontade para
faz-los no dia anterior. Apenas envolv-los firmemente no envoltrio de plstico uma vez que eles
so arrefecidos e armazen-los na geladeira.
O Praline
Fui at isso ontem, mas fazer isso bastante simples. Faa um molho de caramelo com um pouco de
acar, alguns xarope de milho, e gua e, em seguida, despeje-o sobre nozes tostadas.
leva dois
Deixe que endurecer e, em seguida, pulso-lo.
Praline cho.
Creme de confeiteiro
Eu no tenho nenhuma idia de como eu estraguei isto pela primeira vez ao redor. Para o segundo
lote, porm, eu usei uma receita que eu sabia que iria funcionar. Ele inclui alguns amido de milho que
realmente ajuda firmar o creme de pastelaria. muito resistente e eu sabia que no iria sopa em
cima de mim.
Para comear, bata as gemas vigorosamente com um pouco de acar eo amido de milho.
Gemas batidas.
Aquea o leite em uma panela at cozinhar e, em seguida, misture metade do leite nas gemas. Em
seguida, bata as gemas temperado de volta na panela com o leite quente.
Devolva este ao fogo baixo e mexa como um louco como a mistura engrosse.
bem melhor.
Uma vez que o creme de pastelaria realmente grosso, deixe esfriar completamente antes de us-lo
em cima do bolo.
Alm disso, um creme de confeiteiro perfeitamente lisa a meta, mas a menos que voc um
especialista, voc provavelmente vai ter alguns pedaos de ovo em seu. No se preocupe com
isso. Ele ainda vai funcionar bem para este bolo.
Construindo o bolo
Ok. Respiraes profundas.
Mexa um 1/1 1/2 xcaras de o p praline em 2 xcaras de creme de pastelaria.Eu no acaba usando
todas as minas e foi forado a comer o resto com uma colher.
Mix praline.
Quando estiver pronto para realmente fazer esta coisa (provavelmente no segundo dia, quando voc
tem o creme de pastelaria e bolos j fez), colocar para fora algumas tiras de papel pergaminho em
uma grande bandeja de servir e coloque um direito bolo no meio.
Desta forma, voc pode remover as tiras de pergaminho dos lados no final e uma limpa fcil para
cima.
Em seguida, espalhada sobre uma camada de chocolate. Tente no ir super-grossa aqui.
Ganache.
Em seguida, outra camada de bolo e a camada de creme praline.
Segunda camada ...
Em seguida, uma terceira camada de bolo e creme de pastelaria mais agitado com uma colher de
sopa de rum e uma pitada de baunilha.
boa aparncia!
Cubra com a quarta bolo e cubra com mais ganache de chocolate.

Voc pode usar creme de confeiteiro adicional (que voc definitivamente tem) para revestir o exterior
do bolo e de imprensa sobre amndoas fatiadas. opcional, mas no tipo de limpar o bolo um pouco.
No tenho certeza Eu amo este fim.
Essa coisa toda vai precisar para relaxar um pouco antes de cortar para ele.Poucas horas o mnimo
ou voc pode faz-lo no dia anterior.
Se voc est acompanhando, que faz isso facilmente uma receita de 2-3 dias.
Mas olhe para aquelas camadas de log!
I dar este como um B-.
E um close-up para uma boa medida. Meus camadas no eram exatamente ainda, mas quem se
importa?
Camadas delicioso.
No geral, eu gostaria de dar a minha verso um A no sabor. Foi realmente delicioso. Mas, eu gostaria
de dar um B- ou C em olhares. Ele ainda parecia bastante desleixada, embora eu tivesse a maioria
dos ingredientes prepped corretamente.
Eu acho que apenas uma daquelas receitas onde pequenos erros compostos. Se voc no fizer cada
passo perfeitamente, os efeitos cada vez pior devido s camadas.
A parte louca sobre isso que algumas verses Marjolaine realmente tm duas vezes mais camadas,
trabalhando atravs dessas camadas mais uma vez.LOUCO.
Se algum a j tentou fazer isso LOG, por favor me avise. Eu no tenho certeza se eu recomendaria
que algum fazer isso a menos que voc realmente gosta de pastelaria, ou apenas como projectos de
cozinha.
Triplo Bolo mousse de chocolate

Ingredientes:
Bolo de chocolate (camada inferior)
6 colheres de sopa. manteiga, cortada em pedaos
7 onas chocolate amargo, picado
colher de ch. p de caf expresso instantneo
2 colheres de ch. extrato de baunilha
4 ovos, separados
Pitada de sal
xcara de acar mascavo
Chocolate escuro Mousse (camada mdia)
2 colheres de sopa. Cacau em p
5 colheres de sopa. gua quente
7 onas chocolate amargo, picado
1 colher de sopa. acar granulado
colher de ch. sal
Mousse de Chocolate Branco
colher de ch. gelatina em p
1 colher de sopa. gua
6 oz raspas de chocolate branco
Preparo
Camada inferior:
1. Pr-aquea o forno a 325 F, e os lados de gorduras e no fundo de 9 "assadeira que pelo menos
3" de altura.
2. Em banho-maria, derreta a manteiga, chocolate e caf expresso em p, mexendo ocasionalmente
at que liso. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 5 minutos, em seguida, bata as gemas ea
baunilha. Deixou de lado.
3. Em uma batedeira com o acessrio do whisk, bata as claras em neve e sal em velocidade mdiaalta at formar espuma, cerca de 30 segundos. Adicione metade do acar mascavo, batendo at
combinado. Adicione o acar mascavo restante e bata em alta at formar picos moles, cerca de 1
minuto a mais.
4. Misture um tero das claras de ovos batidas na mistura de chocolate, em seguida, dobre nos
brancos restantes com uma esptula de borracha at que incorporado inteiramente e no h
faixas brancas permanecem. Transfira a massa para assadeira preparada, alisando topo.
5. Asse em forno pr-aquecido por cerca de 12-18 minutos, ou at que o bolo cresceu, firme em
torno das bordas e no centro est definido, mas ainda macio (centro molas de volta quando
pressionado delicadamente com o dedo). Deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora, deixando
o bolo na panela.
Camada do meio:
1. Em uma tigela pequena, misture o cacau em p e gua quente. Deixou de lado.
2. Em banho-maria, derreta o chocolate. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 5 minutos.
3. Em uma batedeira com acessrio do whisk, bata o creme de leite, o acar granulado eo sal em
velocidade mdia at comear a engrossar, cerca de 30 segundos. Aumente a velocidade para alta
e bata at formar picos moles, cerca de 30-60 segundos. Isso mais fcil se o creme e apego
bowl / batedor so frios.
4. Bata a mistura de cacau no chocolate derretido, em seguida, bata em um tero do creme chantilly
para clarear mistura de chocolate. Dobre ao restante chantilly com esptula de borracha at que
no haja estrias permanecem.
5. Colher mousse em assadeira sobre arrefecida bolo, batendo panela no balco para remover bolhas
de ar. Top suave e leve geladeira por pelo menos 15 minutos como voc preparar o mousse de
chocolate branco.
Camada de cima:
1. Em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina sobre a gua e deixe descansar por pelo menos 5
minutos.
2. Coloque o chocolate branco em uma tigela refratria mdia, em seguida, trazer xcara de creme
de leite para ferver em uma panela pequena em fogo mdio. Retire do fogo, adicione a mistura de
gelatina, e bata at dissolver completamente.
3. Imediatamente despeje a mistura de creme sobre o chocolate branco e deixe descansar por cerca
de 1 minuto. Bata a mistura at que o chocolate derretido e a mistura completamente lisa.
Isso pode exigir alguns reaquecimento no microondas, mas certifique-se de temperar o chocolate,
utilizando intervalos curtos nica. Deixe esfriar at a temperatura ambiente, mexendo
ocasionalmente; a mistura vai engrossar um pouco.
4. Em uma batedeira com o acessrio do whisk, chicote restante xcara de creme em velocidade
mdia at que comece a engrossar, em seguida, aumentar a velocidade e bata at formar picos
moles, cerca de 30 - 60 segundos adicionais.
5. Misture um tero de chantilly mistura de chocolate branco, em seguida, dobre ao restante
chantilly com esptula de borracha at que no haja estrias permanecem.
6. Colher mousse de chocolate branco em panela sobre a camada de mousse de chocolate escuro,
alisando topo. Vamos frio na geladeira at firmar, pelo menos, 2 horas e meia.
Montagem
Retire o bolo do frigorfico e deixe descansar em temperatura ambiente por 45 minutos antes de
soltar da panela spring form. Top p de chocolate ou cacau raspada. Antes de soltar da panela, passe
uma faca fina em torno lados do bolo. Para, fatias perfeitas limpas, mergulhe uma faca afiada em
gua quente e seque entre cortes.
Aproveite, sem culpa, mesmo que suas calas j me sinto muito apertado!
Gelado de Beterraba
.
12 gemas batidas juntamente com 150g de acar refinado, escaldado o leite, deixe esfriar, em
seguida, bater na mistura ovos.
Em seguida, em uma panela fresco para se transformar em creme:
Derramado em um grande tabuleiro plano, coberto com papel manteiga para parar a pele, formando
no topo, em seguida, bung na geladeira at refrigerados.Misture o creme de leite e de beterraba pur,
em seguida, empurre-o por uma peneira.
Como que a cor !! ?? Bung-lo na mquina de sorvete e churn at congelados.O mix de terminar foi
muito grande para minha mquina de sorvete que tem uma capacidade 1.5L.
Beterraba gelado
Ingredientes
12 gemas de ovos x orgnicos
150g de acar refinado no refinado
500 ml de leite integral
Creme de leite 500ml
5-6 beterrabas mdias cozidas, at ficar al dente, descascadas e pur
1. Bata as gemas eo acar at ficar homogneo. Coloque o leite em uma panela e levar at um
pouco abaixo de ebulio, em seguida, retire do fogo. Deixe esfriar um pouco, em seguida, despeje o
leite para a mistura de ovos e acar, mexendo o tempo todo.
2. Coloque a mistura em um a panela limpa e aquecer suavemente, mexendo sempre, at que o
creme engrossa o suficiente para revestir a parte de trs de uma colher de pau. No deixe que ele
fique muito quente, ou ele vai dividir. Retire do fogo. Strain atravs de uma peneira e deixe esfriar,
em seguida, relaxar, coberto com um crculo de papel manteiga para evitar uma pele formando.
3. Depois de frio, misture o creme de leite e beterraba pur. Passe por uma peneira fina. Churn a
mistura em uma mquina de sorvete at congelados.
4. Dependendo da capacidade da sua mquina de sorvete, pode ser necessrio para agitar a mistura
em lotes, ou voc pode simplesmente cortar pela metade as quantidades.
Bolo mousse de chocolate

Para o bolo:
2 e xcaras de chocolate meio amargo picado
3/4 de xcara de manteiga sem sal, cortado em
seis pedaos; mais para o pan
5 ovos grandes
1 xcara de acar granulado
1-1 / 2 colher de ch. extrato de baunilha puro
1/4 colher de ch. sal de mesa
1/4 de xcara de cacau em p sem acar natural,
peneirado se irregular; mais para a assadeira
Para o vidrado:
3/4 de xcara de chocolate meio amargo picado
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
Faa o bolo:
1. Pr-aquecer o forno a 150 C. Assadeira 9x2 polegadas de bolo redondo. Passe manteiga na
forma e polvilhe com cacau em p. Bater para fora o excesso.
2.
Derreta o chocolate e a manteiga no microondas ou em uma tigela de metal mdio em banho

maria, mexendo com uma esptula de borracha at ficar homogneo. Retire a tigela do banhomaria e deixe esfriar ligeiramente. Na tigela da batedeira equipado com o acessrio do whisk,
misture os ovos, o acar, a baunilha, sal e 2 colheres de sopa de gua. Bata em velocidade
media at que a mistura ficar muito espumosa, plido na cor, e dobrar de volume, 2 min. Reduza
a velocidade da batedeira para baixo e despeje aos poucos na mistura de chocolate. Aumente a
velocidade para mdio alto e continue batendo at ficar bem misturado, cerca de 30 segundos.
Adicione o cacau em p e misturar no ponto baixo mdio apenas at misturado, cerca de 30
segundos.
3.
Despeje a massa na forma preparada. Asse at que uma palito introduzido no centro sai
procurando molhado com pequenos aglomerados pegajosos, de 40 a 45 min. No cozinhe demais.
Deixe esfriar na panela em um rack de 30 min. Se necessrio, empurre para baixo as bordas com
os dedos at que a camada mesmo. Execute uma pequena faca em torno da borda da panela
para soltar o bolo. Tampe a panela bolo com uma gradinha e invertido. Retire a panela e
pergaminho e deixe o bolo esfriar completamente. O bolo pode parecer cinched em torno de seus
lados, o que bom. Transfira para um prato de bolo. Cubra e leve geladeira at que o bolo
muito frio, pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Esmalte do bolo:
Derreta o chocolate e a manteiga no microondas ou em uma tigela de metal mdio definido em banho
maria, mexendo com uma esptula de borracha at ficar homogneo. Despeje o esmalte quente
sobre o bolo gelado e, usando uma esptula, espalhe o esmalte uniformemente para dentro de 1/4
polegadas da borda. Refrigerar o bolo at que o esmalte definido, de 20 a 40 min. Antes de servir,
retire o bolo da geladeira e deixe-o voltar temperatura ambiente, 20 a 30 min. Para servir, corte o
bolo em pequeno, se no minsculo, fatias usando uma faca quente.
Ravili de batata e cebola

Ingredientes
Massa:
280g de farinha de trigo
120g de farinha de semolina
4 ovos
Recheio:
4 batatas
160g de cebola escura
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cebola escura:
4 cebolas picadas
50g de azeite
20g de acar mascavo
Sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Para a cebola crocante:
1 cebola grande cortada em rodelas
Amido de Milho
leo
Modo de preparo
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Em uma tigela, ou sobre uma superfcie lisa, coloque a farinha, formando um ""morrinho"".
Faa um buraco no centro, e junte os ovos, o azeite, e o sal.
Misture tudo, trabalhando a massa.
Se precisar, adicione um pouco de gua.
Faa uma bola, e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, cozinhe as batatas, escorra, e esprema-as, fazendo um pur.
Tempere com sal e pimenta branca.
Reserve.
Em uma panela, junte os 50 mililtros de azeite, as quatro cebolas bem picadas, e o acar
mascavo.
10.Misture e deixe cozinhar em fogo baixo, por aproximadamente uma hora, at as cebolas ficarem
escuras.
11.Junte as cebolas escuras s batatas amassadas, e misture bem.
12.Abra a massa em uma superfcie lisa, e corte em crculos com um cortador.
13.Recheie cada crculo de massa com a mistura de batatas e cebolas, e feche-os, formando os
ravilis.
14.Cozinhe os ravilis recheados por um minuto e meio em gua fervente.
15.Depois, salteie em uma frigideira com um pouco de cebola escura.
16.Passe as rodelas de cebola no amido de milho e frite em leo quente at dourarem.
17.Escorra-as em papel toalha, e coloque por cima dos ravilis cozidos antes de servir.
Bolo de doce de leite
1
1
1
1
1
5
caixa de bolo pronto de baunilha

xcara (ch) de leo de girassol
caixa de p de pudim de caramelo
caixa de creme de leite
pote de doce de leite
ovos
FAROFA
2 xcaras (ch) de acar

1 colher (sopa) de canela
150 gramas de castanha do par moda
1 Unte uma forma de bolo (de preferncia quadrada) com um pouco de leo de girassol. Reserve.
2 Para a massa, junte em uma vasilha o bolo o pronto de baunilha, o pudim de caramelo, o creme de
leite, o olo de girassol e os ovos.
3 Misture os ingredientes com uma colher ou fouet.
4 Coloque metade da massa na forma untada.
5 Para a farofa, misture a castanha do par moda, a canela e o acar e despeje um pouco de farofa
ao longo da forma.
6 Com a ajuda de uma colher, acrescente "gotas"de doce de leite.
6 Cubra com o restante da massa e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 45 min.
Farofa de milho com

pimenta
Ingredientes
5 colheres (sopa) de margarina

1 cebola pequena picada
1 lata de milho
3 xcaras (ch) de farinha de milho
sal a gosto
1/2 colher (ch) de pimenta dedo-demoa picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de preparo
Em uma frigideira grande, derreta a margarina e junte o azeite. Refogue a cebola picada por dois
minutos. Junte o milho escorrido e a farinha de milho. Tempere com sal e a pimenta-dedo-de-moa.
Misture bem e desligue o fogo. Salpique a salsa e sirva em seguida. Se desejar, acrescente bacon ou
lingia calabresa cortados em cubinhos
Dica:
esta farofa um timo acompanhamento para o lombo assado.
Batatas ao curry
Ingredientes
1 kg de batata
1 colher (sopa) de curry
sal a gosto
Modo de Preparo
1. Descasque as batatas. Corte-as ao meio
no sentido do comprimento. Em seguida, corte cada metade em 3 palitos grossos.
2. Coloque as batatas numa panela com gua fria, suficiente para cobri-las, e leve ao fogo. Quando a
gua ferver, conte 3 minutos e desligue o fogo. Escorra a gua quente e passe as batatas por gua
corrente fria para cessar o cozimento.
3. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte o curry, misture
e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente as batatas e misture bem.
4. Tampe a panela e sacuda de vez em quando para misturar as batatas (no mexa com a colher para
no quebrar as batatas). Deixe cozinhar desta forma at que as batatas fiquem macias aproximadamente 15 minutos.
5. Retire do fogo e sirva a seguir.
Biscoito de polvilho
Ingredientes
500 g de polvilho azedo

1 copo (americano) de leite
1 copo (americano) de leo de canola
1 copo (americano) de gua
1 ovo
1 colher (sopa) de sal
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
Modo de Preparo
1. Junte o polvilho e o sal numa tigela grande. Misture e reserve.
2. Coloque o leite e o leo numa panela e leve ao fogo alto para ferver.
Em seguida, retire do fogo e acrescente a mistura na tigela com o
polvilho. Mexa rapidamente com uma colher, sem deixar esfriar. Misture at obter uma massa
homognea.
3. Adicione o ovo massa e misture. Acrescente a gua, aos poucos, at que a massa atinja uma
consistncia mais dura do que a massa de um bolo.
4. Transfira a mistura para uma batedeira e bata at obter uma massa homognea. Preaquea o forno
a 180C (temperatura mdia). Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
5. Retire a massa da batedeira e coloque-a num saco de confeitar. Para fazer os biscoitos, coloque o
bico prximo assadeira untada e enfarinhada e aperte o saco de confeitar, formando palitos ou
argolas com a massa. Voc pode fazer biscoitos no formato que desejar, mas cuide para que todos
possuam a mesma forma e o mesmo tamanho, assim todos levaro o mesmo tempo para assar.
6. Leve a assadeira ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 15 minutos.
7. Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar bem. Guarde-os em recipiente com tampa hermtica em
local seco e arejado.
Bolinho de arroz
Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz branco pronto

1/2 xcara (ch) de salsinha picada
2 ovos
1 xcara (ch) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
1 l de leo de canola
Modo de Preparo
1. Junte todos os ingredientes, exceto o leo, numa tigela. Misture bem, usando uma colher de pau. A
mistura deve ficar bem homognea e desgrudando das mos.
2. Coloque o leo numa panela e leve ao fogo mdio para aquecer.
3. Enquanto o leo aquece, faa bolinhas com o auxlio de uma colher de ch e coloque num prato.
4. Quando o leo estiver bem quente, coloque as bolinhas delicadamente para fritar. No coloque
todas de uma vez, frite em vrias etapas. Com a ajuda de uma escumadeira, retire as bolinhas da
panela quando elas estiverem douradas e coloque sobre um prato forrado com papel-toalha.
5. Sirva bem quente.
Bolinho de bacalhau
Ingredientes
250 g de bacalhau
250 g de batata
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cebola picada
1 xcara (ch) de farinha de rosca
1/2 xcara (ch) de salsinha picada
1 l de leo de canola
Modo de Preparo
1. Se o bacalhau estiver salgado, coloque-o dentro de uma tigela com bastante gua. Troque a gua
da tigela de 1 em 1 hora, durante 5 horas.
2. Descasque as batatas, corte-as em pedaos mdios e coloque numa panela com gua. Leve ao
fogo alto.
3. Quando ferver, marque 15 minutos e depois desligue o fogo (as batatas devem ficar bem macias).
Escorra a gua e transfira as batatas para um prato grande. Deixe descansar por 5 minutos para o
excesso de gua evaporar.
4. Retire o bacalhau da tigela e coloque em uma panela, cubra com gua e leve ao fogo alto. Quando
ferver, deixe cozinhar por 5 minutos e desligue o fogo. Transfira o bacalhau para um prato e deixe
esfriar.
5. Enquanto o bacalhau esfria, passa as batatas pelo espremedor, ou desmanche com uma colher de
pau, para formar um pur.
6. Quando o bacalhau estiver frio desfie-o com as mos.
7. Leve uma panela ao fogo, junte o azeite e deixe aquecer. Em seguida, adicione a cebola e o alho.
Refogue por 4 minutos, mexendo sempre.
8. Coloque o bacalhau desfiado na panela e misture muito bem. Deixe cozinhar por 5 minutos,
mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e deixe esfriar.
9. Misture muito bem o bacalhau com a batata e a farinha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a
salsinha.
10. Coloque a farinha de rosca num prato grande. Com as mos, faa bolinhas com a massa de
bacalhau do tamanho que quiser. Empane as bolinhas com a farinha de rosca, cobrindo cada uma
muito bem.
11. Coloque o leo numa panela grande e leve ao fogo para aquecer. Para saber quando o leo est
na temperatura certa, coloque um palito de fsforo dentro da panela. Assim que ele ascender, o leo
estar no ponto.
12. Com uma escumadeira, retire o palito de dentro da panela e coloque alguns bolinhos para fritar.
No encha demais a panela, pois os bolinhos podem grudar. Frite por etapas.
13. Quando os bolinhos estiverem bem dourados, retire-os da panela cuidadosamente com a
escumadeira e coloque-os sobre um prato forrado com papel-toalha. Sirva bem quente.
Carne louca desfiada

PARA A CARNE
Ingredientes
1,5 kg de msculo traseiro
1,5 l de gua
1 cenoura
1 cebola
1 talo de salso com as folhas
2 folhas de louro
2 cravos-da-ndia
1 canela em pau
Modo de Preparo
1. Sob gua corrente, lave bem o talo de salso e a cenoura. Numa tbua, corte-os em 3 partes;
divida a cebola ao meio, no sentido do comprimento e, em cada parte, coloque 1 folha de louro presa
por 1 cravo-da-ndia.
2. Na panela de presso, coloque o msculo, a cenoura, o salso, a cebola em metades com o louro, a
canela em rama e adicione a gua. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando comear a apitar,
baixe o fogo para mdio e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue.
3. Se quiser acelerar o processo e tirar a presso, levante a vlvula com a ajuda de um garfo. Quando
o vapor terminar, abra a panela e retire a carne. Coe o caldo e guarde para futuras preparaes
(como, por exemplo, o beef tea). Reserve apenas 2 colheres (sopa) do caldo para incrementar o
molho da salada.
4. Com as mos ou usando um garfo e uma faca, desfie todo o msculo cozido, tomando cuidado
para no se queimar. Para facilitar, importante que esta etapa seja feita com a carne ainda morna,
pois fica mais macia. Transfira para uma tigela grande e reserve.
PARA O MOLHO
Ingredientes
1/4 de xcara (ch) de vinagre

2/3 de xcara (ch) de azeite
2 colheres (sopa) do caldo da carne
Modo de Preparo
1. Numa tigela mdia, junte o vinagre, o azeite e o caldo da carne. Misture bem usando um batedor
de arame ou um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
PARA A MONTAGEM
Ingredientes
2 tomates grandes e maduros
1 cebola roxa
sal e pimenta-do-reino
folhas de coentro ou salsa a gosto
Modo de Preparo
1. Numa tbua, corte os tomates em metades (no sentido horizontal) e retire as sementes com o
dedo. Pressione uma das metades contra a tbua, com a pele para baixo, at ficar plana. Corte em
tiras e as tiras, em cubos. Pique bem fino a cebola roxa.
2. Na tigela com a carne desfiada reservada, junte o molho, os tomates e a cebola roxa picada.
Misture bem e tempere com mais sal e pimenta-do-reino se for necessrio. Sirva com as folhas das
ervas frescas salpicadas.

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LIVRO DE RECEITAS

Bolo de amndoa e recheio de mascarpone...............................................................................50

Sopa creme de beterraba e ma

1 cebola mdia doce, desbastado

1 batata mdia, descascados e picados

1 ma pequena cozinhar, tais como Granny Smith ou Gala,

3 14 1/2 onas latas de caldo de galinha com reduo de sdio

Pimenta preta da terra

2 colheres de sopa de xerez seco ou vinagre balsmico branco

1 8 onas caixa de creme de leite

2 colheres de sopa de rbano preparado (raiz forte)

1/4 colher de ch de pimenta caiena

1 receita Skillet Beets (opcional)

SOPA DE BETERRABA (BORSCHT)

Cheesecake de beterraba com queijo de cabra e salmo

4 fatias de po Pampernikel (qualquer po de

Pat de salmo defumado

150 g fria salmo defumado

Coloque as castanhas de caju de molho por 8

Arroz com lentilhas

2 xcaras (ch) de arroz branco

1 xcara (ch) de arroz integral

Arroz srio com frango

2 bifes de fil de frango (cerca de 240 g)

500 g de peito de frango sem pele e

4 bifes de fils de frango

1/2 xcara (ch) de macarro do tipo risoni

Frango assado prtico

Frango com broto de feijo

1 peito de frango inteiro, sem pele e

Frango com leite de coco

1 kg de frango com osso, em

Frango grelhado ao curry

4 fils de peito de frango

Frango grelhado com salada

2 fils de peito de frango

4 sobrecoxas de frango (sem pele e sem

600 g de frango modo

Peito de frango com molho de laranja

4 fils de peito de frango

Peito de peru assado

1 1/2 xcara (ch) do caldo que ficou na assadeira

fils de peito de frango

PARA GRELHAR O FRANGO

2 colheres (sopa) de azeite

PARA O PUR DE BATATAS

Paella integral prtica

2 1/2 xcaras (ch) de arroz integral

Leque de frango ao molho de castanha-de-caju

1/2 xcara (ch) de castanhas-de-caju

1 frango cortado a passarinho

Galinhada com agrio

1 fil de peito de frango (cerca de 250 g)

Fricass com leite de

1 frango inteiro (de aproximadamente 1,5

400 g de fil de frango

4 fils de peito de frango

Frango com geleia e mas

1 kg de coxa de frango com pele

Frango assado com polenta

2 xcaras (ch) de salsinha

2 xcara (ch) de fub pr-cozido

Frango assado com

1 frango inteiro limpo