ATMOSFERAS MODIFICADAS
PRESENTADO A:
Mg. HENRY E. GARCIA SOLANO
PRESENTADO POR:
DUVAN YESID MARTINEZ
ANA MARIA ORTIZ
JAIRO ANDRES GUIO
ANDREA LORENA PEREZ
JAVIER EDUARDO SANCHEZ
RESUMEN EJECUTIVO
La conservacin de alimentos nos permite conocer e identificar las
variables que puedan alterar los productos empacados, ya sea por su
empaque o a su manejo antes de dicho proceso. Al realizar el
procedimiento aprendimos que el manejo de cada alimento tambin
tiene que ver con sus caractersticas fsicas ya que unos son ms
delicados que otros, es muy importante hacerle el menor dao al
alimento ( dejarle sus hojas en el caso de la fresa) se debe realizar una
seleccin, un pesaje, una clasificacin, lavarse muy bien con agua
potable, sumergirla en solucin desinfectante secar muy bien el vegetal
con aire caliente para que este se conserve por ms tiempo, empacar en
bandeja y bolsa por ultimo empacarlo al vaco en la maquina
empacadora, cada vegetal tiene un tiempo depende de lo resistente que
pueda llegar a ser, de lo contrario el alimento puede llegar a sufrir daos
en el proceso de empaque al vaco.
OBJETIVOS.
Llegar a comprender el tratamiento y manipulacin algunos alimentos
antes de ser empacados por el mtodo de empaque al vaco
Comprender los cambios que podra sufrir un producto mediante este
mtodo
Observar y analizar cmo esta tcnica nos podra bridar mejoras y
ventajas frente un producto
Observar desde un punto esttico y prctico que tan til y eficaz seria
este mtodo de empaque al vaco frente a una posible solucin
mediante un empaquetado
Observar como el producto, en este caso fruta (fresas y tomates) fue
afectado al terminar el procedimiento
Tener un concepto claro de este mtodo y sus ventajas y desventajas
3. Clasificacin de la fruta
Resultados
Se hicieron 4 pruebas para las fresas cada una con distinto tipo de
presentacin tres se pusieron en bandeja y una directamente en la
bolsa. Para los tomates de rbol se hicieron dos pruebas a continuacin
se observan las caractersticas de los experimentos:
Pruebas con fresas:
N de fresas 16
Bande
ja
Acabado: natural
210g
1.
Categorizacin:
mediana
Tiempo de vaco: 30
seg
N de fresas 15
2.
257g
3.
225g
4.
N de fresas 11
160g
Directamente en la
bolsa
Acabado: natural
Categorizacin:
pequeas
Tiempo de vaco: 36
seg
Bolsa
146g
N de tomates 6
Acabado: encerados
Categorizacin:
grades
Tiempo de vaco: 28
seg
1.
N de tomates 3
2.
105g
Directamente en la
bolsa
Acabado: natural
Categorizacin:
grandes
Tiempo de vaco: 35
seg seleccin que permiti descartar
Primero se comenz con una
En este caso se utiliza una empacadora al vaco o Mquina de Campana la cual opera con
1.
2.
3.
4.
Cambios sufridos
almacenamiento
por
el
producto
durante
un
tiempo
de
Conclusiones
Bibliografa
S.A,
H.
P.
(s.f.).
EMPAQUE
AL
VACIO.
https://www.youtube.com/watch?v=F9zLNQaizV4.
Obtenido
de