Practica No 1
I.
TITULO
II.
INTRODUCCION
CARAMELIZACION
OBJETIVO
Analizar las reacciones de Maillard y caramelizacin, observar los cambios
provocados y diferenciar una de la otra de acuerdo a los resultados obtenidos.
IV.
V.
REVISION DE LITERATURA
REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPO
Material A
Jugo de limn
Bicarbonato de sodio
Agua
Vaso de precipitados
Varilla de vidrio
Equipo de calentamiento.
Material B
Sacarosa comercial.
Glucosa comercial.
Colorante artificial.
Saborizante artificial.
Acido ctrico.
Hielo.
VI.
PROCEDIMIENTO
A. METODOLOGIA PARA EL PROCESO DE CARAMELIZACION
1. Pesar 50 g de azcar en cada vaso de precipitado (tres vasos).
2. Agregar 100 ml de agua en cada vaso.
3. Agregar las sustancias adicionales a cada vaso (bicarbonato de sodio y
10 ml de saborizante
0.5 g de colorante.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
VII.
RESULTADOS Y DISCUSIONES:
Parte A:
Muestr
a
1
2
3
Sustancias
Muestr
a
1
2
3
Sustancias
Muestr
a
1
2
3
Sustancias
Muestra
1
Disolucin
Nada
5 cucharadas de jugo de limn
1 cucharadita de bicarbonato (1.5 gr aprox)
pH inicial
Nada
Limn
Bicarbonato (1.5 gr aprox)
pH final
Nada
5 cucharadas de jugo de limn
1 cucharadita de bicarbonato (1.5 gr aprox)
Sustancia
Nada
Color inicial
Color final
Limn
Bicarbonato (1.5 gr
aprox)
VIII.
CONCLUSIONES
IX.
BIBLIOGRAFIA