Freeze Concentration

La concentracin de los alimentos lquidos

Concentracin de alimentos lquidos es una operacin vital en muchos
procesos alimentarios. La concentracin es diferente de la deshidratacin. En
general, los alimentos que se concentran permanecen en estado lquido,
mientras que el secado produce alimentos slidos o semislidos con contenido
de agua significativamente menor.
Lquidos: Tecnologas de concentracin
Varias tecnologas estn disponibles para la concentracin de lquido en la
industria alimentaria, con el Ser concentracin de la evaporacin y la
membrana ms comn. Concentracin por congelacin es otra tecnologa que
se ha desarrollado durante las ltimas dcadas, a pesar de las aplicaciones
importantes de concentracin de congelacin de alimentos son limitados.
Concentracin Freeze
El agua se congela parcialmente para producir una suspensin de cristales de
hielo en el producto concentrado. La separacin de los cristales de hielo se
lleva a cabo a continuacin, utilizando una tcnica de lavado. Las aplicaciones
actuales de concentracin por congelacin se limitan a los zumos de frutas,
caf y extractos de t y cerveza y vino. Concentracin por congelacin produce
un producto superior.
Concentracin por congelacin de alimentos lquidos implica la cristalizacin
fraccionada de agua en hielo y la posterior eliminacin del hielo.
Extraccin de hielo usando la tcnica de separacin o lavado columnas
mecnicos.
El grado de concentracin alcanzado es mayor que en el proceso de
membrana, pero ms baja que la concentracin por ebullicin
La cristalizacin requiere 151kJ / kg, donde la evaporacin requiere 2055kJ / kg
de agua.
Desventajas:
Alto costo de refrigeracin, el alto costo de capital, el costo de operacin de
alta, baja tasa de produccin.
Ventajas:
proceso a baja temperatura,
Alta retencin de aroma voltil

En la concentracin por congelacin es deseable que los cristales de hielo que

crecen tan grandes como sea econmicamente posible, para reducir la
cantidad de licor concentrado arrastrado con los cristales. Esto se logra en un
cristalizador de paletas de agitacin lentamente una suspensin espesa de
cristales de hielo y permitiendo que los grandes cristales crezcan a expensas
de los ms pequeos.
Definicin de Freeze Concentracin
Un alimento lquido se enfra con agitacin suficiente. Los cristales de hielo
nuclean y crecen, y se retira una suspensin de cristales de hielo relativamente
puros. La separacin de estos cristales de hielo puros deja un producto
concentrado.
Ventajas y desventajas de Freeze Concentracin

* De alta calidad del producto debido a la operacin de baja temperatura

* La ausencia de una interfaz vapor-lquido manteniendo sabores originales.
*Mayor costo de que los otros dos mtodos (la evaporacin y la membrana de
separacin).
Empleado en la amplia gama de productos
Los jugos de frutas, productos lcteos, vinagre, extractos de caf y t, cerveza
y vino, y otros productos de sabor.
Concentracin de bebidas alcohlicas es una aplicacin en la que la
concentracin por congelacin es superior a otras tcnicas.
Equipo para la concentracin por congelacin
Un sistema de congelacin directa o equipo directo a congelar los alimentos
lquidos.
Un recipiente de mezcla para permitir que el cristal de hielo crezca
Un separador para eliminar los cristales de la solucin concentrada

Depresin del punto de congelacin

Los productos que contienen compuestos de bajo peso molecular, como
azcares y sales, experimentan una reduccin en el punto de congelacin
como producto se concentra.

Bibliografa:
Prof. Vinod K. Jindal(Formerly Professor, Asian Institute of Technology) Visiting
ProfessorChemical Engineering Department Mahidol University Salaya,
Nakornpathom Thailand
A Multilayer Freezer for Freeze Concentration of Liquid Milk
University of Wisconsin--Madison, 1994