REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

COLEGIO UNIVERSITARIO DE ENFERMERA DE LA

CRUZ ROJA VENEZOLANA
T.S.U EN ENFERMERA

LAS PROTENAS

Autores:
Martnez Silva Julio Gabriel
Rojas Danny
Camacho Yoximar
Seijas Dianest
Gutierrez Enrique
Profesor encargado:
Lic. Salima Nohely
Caracas, Febrero de 2013

INDICE GENERAL

INDICE GENERAL......................................................................................................ii
INTRODUCCIN.........................................................................................................1
CAPITULO 1................................................................................................................2
CAPITULO 2................................................................................................................7
CAPITULO 3...............................................................................................................11
CONCLUSIN...........................................................................................................13
BIBLIOGRAFA.........................................................................................................14

INTRODUCCIN

El tema que nos ocupa al iniciar la empresa de realizar este trabajo de

investigacin, no es otro que el estudio de las protenas, a continuacin se llevar a
cabo una recopilacin y anlisis de datos obtenidos de diversas fuentes, el objetivo de
esta investigacin no es otro que el de amplificar en la medida de lo posible los
conocimientos y el subsecuente entendimiento de las protenas, su funcin, su
estructura y sobretodo su importancia para el proceso vital.
En el captulo 1 se definirn la estructura y concepto de las protenas, se har
resea a temas tan importantes como la composicin de ests macromolculas, los
elementos que se encuentran contenidos en las mismas, as como su estructura; en el
captulo 2 se hablar de las propiedades y valor biolgico de las protenas, as como
de que factores determinan el mencionado valor, y finalmente en el captulo 3
estudiaremos a fondo las funciones de las protenas en el organismo, haciendo
especial nfasis en lo que se considera su funcin ms importante, las funciones
enzimticas.

CAPITULO 1

Definicin y estructura de las protenas

Los elementos denominados protenas, son sin duda una de las partes ms
vitales en la estructura del organismo, estas macromolculas desempean una enorme
cantidad de funciones intracelulares dentro de cualquier organismo. Por un lado
forman una parte sumamente importante en la estructura primordial de los tejidos
tales como: msculos, piel, tendones, uas, etc. Y, por otra parte desempean
funciones metablicas y reguladoras, entre las cuales destacan: la asimilacin de
nutrientes, el transporte de oxigeno y grasas en la sangre, as como la inactivacin de
elementos nocivos o txicos. Sin embargo se puede concluir de manera unnime que
la caracterstica ms importante de las protenas es que son los elementos que dotan
de su identidad a cada ser viviente, ya que estas macromolculas constituyen la base
estructural del cido desoxirribonucleico (ADN) as como de los sistemas de
deteccin de amenazas en el organismo.
En cuanto a su estructura, se sabe que son desde luego macromolculas
orgnicas, constituidas principalmente de: Carbono (C), Hidrogeno (H), Oxigeno (O)
y Nitrgeno (N); sin embargo se sabe de protenas que contienen Azufre (S) y
Fsforo (P) y, en menor proporcin, Hierro (Fe), Cobre (Cu), Magnesio (Mg), Yodo
(I) , etc. Estos elementos qumicos se agrupan unidades estructurales denominadas
aminocidos, que fcilmente podran considerarse como los ladrillos estructurales de
los edificios proteicos

Las protenas estn clasificadas de manera general en: Holoproteinas y

Heteroproteinas segn si estn formadas nicamente por aminocidos u otras
molculas o elementos no aminocidos adicionales. Hasta ahora se ha discutido de
manera muy general las caractersticas de los aminocidos, sin embargo al indagar
ms profundamente se podr saber que los mismos son sustancias cristalinas de sabor
generalmente dulce, caracterizados por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un
grupo amino (-NH2); son pues como el smil utilizado en prrafos anteriores indica
los ladrillos que el organismo utiliza para reconstituir permanentemente las
protenas especificas que el mismo utiliza con la sola accin de vivir.
Cada alimento que se ingiere provee de protenas. Sin embargo las mismas no se
absorben normalmente en tal constitucin sino que, luego de su desdoblamiento o
rotura, como consecuencia del proceso digestivo, atraviesan la pared intestinal en la
forma de cadenas cortas de pptidos y desde luego en forma de aminocidos, estas
sustancias son inicialmente llevadas al torrente sanguneo y desde all son distribuidas
a los distintos tejidos que los requieren para formar las protenas consumidas en el
ciclo vital.
Se sabe que de los 20 aminocidos proteicos conocidos 8 resultan
indispensables o esenciales y 2 son semiindispensables. Son estos 10 aminocidos los
que deben ser incorporados en la alimentacin cotidiana y, en mayor nfasis cuando
el organismo se encuentra atravesando algn proceso patolgico o la disfuncin de
alguna funcin del organismo. Puede destacarse adems que al faltar cualquier
aminocido esencial ser imposible sintetizar cualquiera de las protenas que
requieran dicho aminocido, esto puede conllevar a diferentes tipos de desnutricin,
segn el aminocido faltante.

Al unirse los aminocidos a travs del llamado enlace peptdico (un enlace
covalente que se establece al unir el grupo amino de un aminocido con el grupo
carboxilo del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molcula de agua); as
pues los aminocidos se enlazan entre s dando lugar a la creacin de cadenas de
variable longitud y secuencia; para denominar estas cadenas se utilizan prefijos
convencionales tales como:
Oligopptidos- si el nmero de aminocidos es menor a 10
Dipptidos- si el nmero de aminocidos es 2
Tripptidos- si el nmero de aminocidos es 3
Tetrapptidos- si el nmero de aminocidos es 4
Cada pptido o polipptido suele escribirse, convencionalmente, de izquierda
a derecha, empezando por el extremo N-terminal que posee un grupo amino libre y
finalizando por el extremo C-terminal que posee un grupo carboxilo libre, de tal
manera que el eje del pptido, formado por una unidad de 6 tomos (-NH-CH-CO-)
es idntico a todos ellos. Lo que vara de un pptido al siguiente y por extensin de
una protena a otra, es el nmero, naturaleza y orden de secuencia de sus
aminocidos.
Si la hidrlisis de una protena solo produce aminocidos, se le denomina
simple. Si, en cambio la hidrlisis de la misma produce otros compuestos, sean o no
orgnicos, llamados grupos prostticos, a la misma ha de denominrsele como
conjugada.
Estructura de las protenas

Existen cuatro niveles que definen la organizacin estructural de una protena,

a estos niveles se les denomina respectivamente:
Estructura primaria: no es ms que la secuencia de aminocidos de la protena,
a travs de esta podemos saber que aminocidos componen la cadena polipptidica y
el orden en que dichos elementos se encuentran. Es menester acotar adems que el
orden en el que los aminocidos se encuentren determinar la funcin final que una
protena ha de desempear.
Estructura secundaria: la denominada estructura secundaria es el trmino dado
a la disposicin que ocupa la secuencia de aminocidos en el espacio. Ya que los
mismos al ir siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad
de giro de la cual estn dotados sus enlaces, los mismos pueden adquirir una
disposicin estable, las estructura secundaria. Existen do tipos de estructura
secundaria: la conformacin Alfa o de hlice, y la llamada conformacin Beta que se
forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma.
Estructura terciaria: La estructura terciaria proporciona informacin respecto
a la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al plegarse en s mismo
dando origen a una conformacin globular; es importante recordar que la estructura
primaria determina cual es la estructura secundaria, y por transitividad tambin la
terciaria. Este tipo de conformacin globular facilita la solubilidad en agua y por ende
las funciones de transporte, enzimticas, hormonales, etc.
La misma conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia
de enlaces entre los radicales R de los aminocidos; existen varios tipos de estos

enlaces tales como: el puente disulfuro, los puentes de hidrgeno, los puentes
elctricos y las interacciones hifrfobas.
Estructura Cuaternaria: esta estructura proporciona informacin sobre la unin
mediante enlaces dbiles (no covalentes)

de varias cadenas polipptidicas con

estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas
recibe el nombre de protmero.

CAPITULO 2

Propiedades y valor biolgico de las protenas

Como se menciona al inicio de este trabajo investigativo, los elementos
denominados protenas desempean una gran cantidad de funciones intracelulares en
el organismo, se ha visto en el capitulo anterior como las protenas desempean sus
funciones a un nivel estructural, en este capitulo sin embargo se ampliar de manera
ms profunda las funciones y propiedades que poseen las protenas dentro del
organismo.
Solubilidad: Se denomina solubilidad a la capacidad de disolverse de
determinada sustancia (soluto) en un medio circundante (solvente), en el caso de las
protenas siempre que se mantengan los enlaces fuertes y dbiles la solubilidad no se
ver alterada. Al aumentar la temperatura o el pH, la solubilidad se perder.
Capacidad electroltica: mediante este proceso las potenas se desplazan a un
polo positivo porque su molecula tiene carga negativa y viceversa, la misma puede
determinarse a travs de la tcnica analitica llamada electroforesis.
Especificidad: al referirnos al inciso del capitulo anterior dedicado a la
estructura primaria es fcil entender que cada protena posee una funcin especifica
que est denominada por la estructura primaria de la misma.
Amortiguador de pH: tambin conocido como el efecto tampn; las protenas
actan como amortiguadores de pH gracias a su carcter anftero, en otras palabras,

son capaces de actuar como cidos (donando electrones) o como bases (aceptando
electrones)
Desnaturalizacin: consiste en la prdida de la estructura terciaria, al
romperse los puentes que la conforman. Todas las protenas desnaturalizadas tienen la
misma conformacin, muy abierta y con una maximizada interaccin con el
disolvente, por lo que una protena soluble en agua al desnaturalizarse se hace
insoluble en agua y precipita. Este proceso puede ocurrir por cambios en la
temperatura y en el pH. En algunos casos si las condiciones se reestablecen, una
protena desnaturalizada puede volver a su plegamiento anterior, a este proceso se le
denomina renaturalizacin.
Valor biolgico de las protenas: se hace inevitable al hablar de las distintas
propiedades de las protenas dentro del organismo, no tocar el tema de el inherente
valor biolgico que tienen las mismas, ya que como hemos visto con anterioridad las
protenas poseen un inmenso valor tanto metablico como estructural dentro de las
funciones del organismo; evidentemente la ingesta de alimentos de determinados
tipos en las cantidades suficientes; los aminocidos esenciales slo estn presentes en
la protenas de origen animal. En la mayora de los vegetales siempre hay alguno que
no se haya en la cantidad necesaria. Se define el valor o calidad biolgica de una
protena por su capacidad de aportar los aminocidos necesarios para los seres
humanos. La calida biolgica de una protena ser mayor mientras mas se asemeje a
las protenas dentro de nuestro cuerpo.
Por otro lado, no todas las protenas que ingerimos se digieren y se asimilan.
La utilizacin neta de una protena, o su aporte proteico neto, es la relacin entre el
nitrgeno que contiene y el que el organismo retiene. Existen protenas de origen
vegetal como la de soja, que a pesar de tener menos valor biolgico que las de origen

animal, tiene un aporte proteico neto mayor ya que es asimilada mucho mejor por el
sistema digestivo.
Necesidades diarias de protenas: este es sin duda un tema altamente
controvertido, puesto que depende de una gran variedad de factores, la edad, el estado
de salud y las variaciones en la perdida de nitrgeno por las heces y la orina. Desde
luego que otro factor a considerar es el valor biolgico de las protenas que se
consuman, ya que si el valor biolgico de las protenas ingeridas es bajo, la necesidad
aumentar.
En general se recomiendan entre 40 hasta 60 gramos de protenas diarias para
un adulto sano. La organizacin mundial de la salud y las Recommended Dietary
Allowences (RDA) recomiendan un valor de 0,8 gramos por cada kilogramo de peso
al da. Desde luego durante el crecimiento o el embarazo estas necesidades aumentan.
El mximo de protenas que deben ingerirse es otra fuente de controversia ya
que al ser consumidas en exceso las protenas que no son utilizadas en el recambio
proteico, se queman en las clulas para producir energa, sin embargo la complejidad
de su combustin deja residuos metablicos, como el amoniaco, y a pesar de que el
cuerpo dispone de eficientes mecanismos de eliminacin, todo exceso de protenas
sugiere un grado de intoxicacin que destruye los tejidos y en ltima instancia, la
enfermedad o envejecimiento prematuro de los mismos.
Por otra parte se ha demostrado que los aminocidos que se consumen en
exceso se acumulan en las membranas basales para su posterior aprovechamiento si la
necesidad surgiese. Teniendo esto en cuenta, al ingerir un exceso de protenas los
aminocidos restantes continuaran acumulndose llegando a un punto en el que
dificultaran el paso de los nutrientes de la sangre a las clulas (Microangiopata).

Esto parece abrir un amplio campo de posibilidades en el tratamiento de las

enfermedades cardiovasculares a travs de la alimentacin.

CAPITULO 3

Funciones de las protenas

Las protenas desempean una gran cantidad de funciones dentro del
organismo, no solo de ndole estructural sino adems de carcter metablico y
defensivo; entre las funciones ms destacadas de las protenas dentro del cuerpo
podemos mencionar: la ovoalbmina (presente en la clara de los huevos), la
hemoglobina que desempea una funcin de transporte al trasladar el oxigeno en la
sangre, los mltiples anticuerpos que defienden el organismo de infecciones, las
hormonas tales como la insulina (encargada del metabolismo de la glucosa), el
colgeno (que desempea una funcin estructural) y la miosina (que ostenta
cualidades contrctiles).
Las enzimas: En todos los organismos es preciso sintetizar macromolculas a
partir de molculas sencillas, y para establecer los enlaces entre stas se necesita
energa. Esta energa se consigue rompiendo los enlaces qumicos internos de otras
macromolculas, sustancias de reserva o alimentos. Todo ello comporta una serie de
reacciones coordinadas cuyo conjunto se denomina metabolismo.
Dado que las sustancias que intervienen en estas reacciones son,
generalmente, muy estables, se requerira una gran cantidad de energa para que
reaccionaran entre s, ya que, si no, la velocidad de reaccin sera nula o demasiado
lenta. Para acelerar la reaccin en un laboratorio bastara con aumentar la temperatura
o bien con aadir un catalizador, es decir, una sustancia que aumente la velocidad de
la reaccin. En los seres vivos, un aumento de temperatura puede provocar la muerte,
por lo que se opta por la otra posibilidad, es decir, el concurso de catalizadores
biolgicos o biocatalizadores.

Las molculas que desempean esta funcin son las enzimas. Las enzimas
son, protenas globulares capaces de catalizar las reacciones metablicas.
Son solubles en agua y se difunden bien en los lquidos orgnicos. Pueden actuar a
nivel intracelular, es decir, en el interior de la clula donde se han formado, o a nivel
extracelular, en la zona donde se segregan.
Las enzimas cumplen las dos leyes comunes a todos los catalizadores: la
primera es que durante la reaccin no se alteran, y la segunda es que no desplazan la
constante de equilibrio para que se obtenga ms producto, sino que simplemente
favorecen que la misma cantidad de producto se obtenga en menos tiempo. Las
enzimas, a diferencia de los catalizadores no biolgicos, presentan una gran
especificidad, actan a temperatura ambiente y consiguen un aumento de la velocidad
de reaccin de un milln a un trilln de veces.

CONCLUSIN

Tras haber compilado y analizado la informacin que compone este trabajo

investigativo, se puede concluir que los elementos denominados protenas, poseen un
sinfn de funciones, peculiaridades y sobretodo importancia y relevancia dentro de la
estructura y funcionamiento de los diversos organismos vivientes. No es una
exageracin decir que las protenas componen la base de la vida, ya que sin ellas la
conformacin y decodificacin del ADN sera imposible; adems su equilibrio dentro
de nuestro organismo puede ser la diferencia entre una vida plena y saludable o el
envejecimiento prematuro y la enfermedad de los tejidos que componen el cuerpo. En
sntesis, estas macromolculas, son sin duda la piedra angular de todo aquello a lo
que se le llama vida.
Como recomendacin final, se sugiere a todos los potenciales lectores y
entendidos del tema, mantener una alimentacin balanceada, dndole preeminencia al
uso de las protenas vegetales, ya que las mismas carecen de las toxinas que no fueron
eliminadas por el animal al momento de ser sacrificado; sin olvidar por supuesto que
las necesidades nutricionales y estructurales de cada ser humano variarn en cada una
de las etapas de su vida, requiriendo que cada persona adapte sus hbitos alimenticios
a lo que las necesidades de su organismo dictaminen.

BIBLIOGRAFA

Branden C, Tooze J (1999). Introduction to Protein Structure. New York:

Garland Pub. ISBN 0-8153-2305-0.
Murray RF, Harper HW, Granner DK, Mayes PA, Rodwell VW (2006).
Harper's Illustrated Biochemistry. New York: Lange Medical Books/McGraw-Hill.
ISBN 0-07-146197-3.
Van Holde KE, Mathews CK (1996). Biochemistry. Menlo Park, California:
Benjamin/Cummings Pub. Co., Inc. ISBN 0-8053-3931-0.