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Haute Ecole de la Province de Lige

Lon-Eli Troclet
2ime anne du bachelier E-business

Etude qualitative pour une


entreprise belge de

By Stephen Vandeparre
Pour mon travail, jai choisi de prsenter Couleurs Chocolat de la
chocolaterie Vandeparre. Mon choix a t influenc par le stand
prsent au Sial. Ctait pour moi un des plus attirants de par sa
simplicit et sa finesse. Un emplacement de qualit pour un
chocolat fin et inventif. Stephen Vandeparre est originaire du
Brabant Flamand, en Belgique. Aprs des tudes en htellerie
Tournai, il est engag dans une chocolaterie artisanale o il
devient rapidement chef datelier. Ensuite, il travaille pour Cte
dOr et il y apprend des processus technologiques assez
modernes quil veut absolument appliquer une fois quil lancera

sa

propre affaire.
Il commence sa premire exprience en tant que chocolatier en octobre 2001, dans
son village Bivne. Ses ventes dpassent ses attentes, la premire anne. Et tout
cela grce au bouche--oreille. Il a travaill la praline classique et a ensuite acquis
un savoir-faire pour les chocolats enrobs. Le secret de ce chocolatier ayant une
imagination sans limites, est quil choisit les meilleurs ingrdients pour ses crations
ainsi que des fves de cacao provenant des quatre coins du monde. Il travaille avec
les meilleures socits de faiseurs de couverture (chocolat de base) tels que
Valrhona, Domori et Barry, qui ont une trs bonne rputation dans la Haute
gastronomie ainsi quavec Rob et Dlitraiteur, deux pointures de lagroalimentaire en
Belgique.
En plus de ses pralines, Stephen Vandeparre propose de remarquables orangettes
et citronettes. Il a galement un atelier dans lequel il donne des cours pour petits
et grands. Lart de Stephen Vandeparre ne se limite pas aux chocolats. Il est aussi
expert en glaces et sorbets artisanaux respectant la tradition italienne.
1

Pour se faire, il utilise du lait entier belge. Ses plus grandes russites sont la glace
au spculoos, la glace au chocolat belge, le sorbet limoncello, une combinaison
carotte-orange-cumin,
Sa passion rside dans la dcouverte et lalliance des saveurs et son objectif dans
lespoir de nous offrir du rve et du plaisir.

DOMAINES

D'ACTIVITS

Confiserie saisonnire

Confiserie glace

Chocolaterie

Crme glace avec fruits et

Crmes glaces

Autres glaces surgeles

Glace au yoghourt

Barres de chocolat

Mini-btonnets

Buches de Nol glaces

Btonnets crme glace

Btons de chocolat

Chocolat au lait et amandes

coulis

de

crme

glaces

Mousse glace

Oranges confites

Produits surgels biologiques

caramel

Rochers

Chocolat au lait et noisettes

Sorbets

Chocolat

Tablette chocolat noir, riz souffl

Tablette de chocolat au poivre

au

lait

crme

d'amandes

rose

Chocolat pralin

Chocolats fourrs

Truffes au chocolat

Chocolats fourrs la liqueur

Vacherin

Cnes glacs

RCOMPENSES

Meilleur glacier bruxellois 2012


Participation Culinaria 2012
Participation Culinaria 2014
Reprsentant belge l'Exposition Universelle de Shanga
TOP 20 des meilleures bches de Nol en 2013

CONCURRENTS

POTENTIELS

Jai choisi de prsenter trois de ses concurrents potentiels sur le march et


prsents au SIAL:

Reybar est une socit espagnole. Elle se positionne sur le march du


chocolat effervescent en sachets (cacao), idal pour la dgustation de churros
ou autres. Cette entreprise fait partie de la culture espagnole et est inconnue
en Belgique car elle ne compte pas sy exporter.

Bovetti, artisan chocolatier originaire du Pimont, fait partager sa passion


pour le chocolat depuis 1994. Il nous fait dcouvrir tout, de la fve de cacao
jusqu la fabrication du chocolat laquelle on peut assister si lon dsire

visiter une des chocolateries.


Les enfants ralisent un moulage en chocolat la fin de la visite puis
dgustation de grands crus de cacao et de spcialits de la chocolaterie pour

tous.
La boutique permet de rapporter de dlicieux souvenirs et des cadeaux
gourmands. Une gamme de plus de 150 saveurs aux fruits, aux ptales de
fleurs, aux pices, aux graines est propose ... mais aussi des "Pure origine",

et des tablettes Bio prsentes dans un tui novateur dpos.


Monbana est une socit franaise experte chocolatier situe en Pays de
Loire Mayenne. Elle se positionne sur le march des chocolats haut de
gamme. Elle dispose dun large assortiment de chocolat tels que des
tablettes, des boissons chocolates, des pralines,

Cette socit possde une trentaine de points de vente en France. Sans


cesse en recherche damlioration, Monbana a reu la certification IFS-BRC
en 2010. Chaque anne, ils sont rcompenss et reoivent de nombreux prix
comme les Saveurs de lAnne depuis 2010 et 3 Fves dOr en 2011. Tous
leurs chocolats sont issus dune slection des meilleures varits de cacao
(Cte dIvoire, Amrique du Sud). Leurs recettes sont faites par leurs Matres
Chocolatiers en Mayenne et labores sur leurs 2 sites de production.
Monbana a une parfaite matrise des cots des matires premires sur les
marchs internationaux. Leur chocolat est fait avec 100 % pur beurre de
cacao. Si MONBANA sest impos aujourdhui comme leader des produits
daccompagnement du caf et des boissons chocolates, cest grce
lexcellence et aux saveurs intenses de ses chocolats.

En
tre
pri
se
s

Ori
gi
ne
et
da
te
de
cr
at
io
n

Belgique
(Bivne)
Fond en
2001.

Espagne
(Barcelo
ne)
Fond
en 1950.

France
(Pimont
) Fond
en 1994.

Do
ma
ine
da
cti
vit

Chocolats
crmes
glaces
ptisseries
tablettes de
chocolat
pralines

Chocolats
confiseries
chocolat
autres petits
djeuners
chocolats
autres petits
djeuners
instantans
cacao en
poudre

Barres de
chocolat
produits
d'picerie
biologiques
pte
tartiner au
chocolat
pte
tartiner aux
noisettes.

France
(La
Garenne
Colombe
s) fond
en 1956.

Barres de
chocolat
boissons
instantane
s en poudre
cacao en
poudre
chocolat au
lait et
noisettes
chocolats
fourrs la
liqueur
cookies
prparation
pour
mousses
truffes au
chocolat

Chiffre
d'affaires:
250.406,
28
(dcembr
e 2013).

Capital
social
18.600 .

Le
02/05/20
14,
Stephen
Vandepar
re a
conclu

Lentrepri
se
possde
le
monopo
le en
Espagne
et ne
partage
pas le
march

Chiffre
daffaire
s:

Chiffre
daffaires:
38 084
143
(2012)
Capital
social:
680 000

CONCLUSION

La chocolaterie Vandeparre se diffrencie de la concurrence de par le fait que


ses chocolats ne contiennent ni additifs ni conservateurs. Ils sont tous
confectionns avec des ingrdients naturels de qualit, notamment avec des
fves de cacao provenant de pays o elles sont considres comme de lor.
Elles ont toutes t choisies personnellement par Stephen Vandeparre, jeune
chocolatier de province Bruxelloise. Artisan dj confirm, il veut toujours bien
faire depuis quil a commenc il y a dix ans.

Sa seule ambition est de satisfaire la clientle. Lui et sa socit souhaitent


sans cesse innover et faire dcouvrir des recettes plus dlicieuses les unes
que les autres. On trouve aujourdhui ses spcialits dans une boutique
atypique prs de la place Saint-Job de Bruxelles, qui ressemble davantage
un salon de dgustation. Grce ce salon, il a la possibilit dtre proche de
ses clients et ainsi mieux comprendre leurs besoins.

On pourrait avancer que Vandeparre se distingue de par le fait quil dirige une
petite socit belge ayant une me, contrairement aux grandes enseignes qui
se sont dj tendues et qui ont peut-tre, elles, perdu un peu de leur identit.
En crant la nouvelle socit Couleurs chocolat, Stephen Vandeparre
sengage proposer de la qualit et un savoir-faire innovant.

Si vous dsirez dcouvrir des alliances subtiles cres par des professionnels
avec les meilleures produits dorigine, les fves de cacao les plus rares, sans
additifs ni conservateurs, il ne vous reste plus qu tester et adhrer aux
chocolats Vandeparre made in Belgium.

Bibliographie

http://www.franchisemonbana.com/une-histoire-de-passion-et-savoir-faire/unesucculente-histoire
(Consult le 1/11/2014)

http://www.bovetti.com/FR/
(Consult le 28/10/2014)

http://bcc.nbb.be/BCCIA0101/WEB/actions/SendB2B?
&mfref=201437700228&cdref=20140805003
(Consult le 28/10/2014)

http://www.promerca.com/index.php/productos/envasado-dechocolate/chocolate-en-polvo-reybar
(Consult le 28/10/2014)

http://www.societe.com/analyse-financiere/bovetti-chocolats-397702093.html
(Consult le 28/10/2014)

http://www.chocolatesreybar.com/
(Consult le 28/10/2014)

http://www.bienmanger.com/1S_Recherche.html?
mc=bovetti&langue=1&x=0&y=0
(Consult le 28/10/2014)

http://www.lefigaro.fr/conso/2012/01/24/05007-20120124ARTFIG00663monbana-veut-devenir(Consult le 01/11/2014)

leader-du-chocolat-haut-de-gamme.php
(Consult le 28/10/2014)

https://www.linkedin.com/pub/stephen-vandeparre/76/403/b33
(Consult le 29/10/2014)

http://lapige.be/2014/02/rencontre-avec-un-beethoven-du-gout-lartisanchocolatier-stephen-vandeparre/
(Consult le 30/10/2014)