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El Amaranto es una planta de hoja ancha, con flores violetas, anaranjadas, rojas y doradas.
Se trata de una legendaria planta, con ms de 5000 aos de historia, utilizada antiguamente en las ceremonias
rituales. Era uno de los cultivos bsicos que reciban los antiguos aztecas como tributo.
El Amaranto o huautli est estrechamente ligado a la historia de las civilizaciones milenarias que han poblado
el continente americano: mayas, aztecas e incas. Se puede aprovechar toda la planta: el tallo se consume como a
verdura, la hoja se emplea para guisados. Pero la parte ms utilizada es su semilla, que presenta un alto contenido
nutricional.
El amaranto contiene un alto valor nutritivo el que luego de cuatro siglos ha comenzado a ser revalorado
Su uso fue prohibido por los espaoles a su llegada a Amrica por usarse en sacrificios humanos.
Sopa de Fideo en caldo de frijol de Amaranto
Ingredientes de la receta:

1 taza de harina de amaranto.

1 diente de ajo.

1 litros de caldo de frijol 1 taza de queso blanco rallado.

1 paquete de fideo delgado 2 chiles serranos.

1 jitomate mediano sal al gusto.

1 trozo de cebolla.

Elaboracin de la receta:
1. Desmadeje el fideo sin desbaratarlo y fralo en aceite, hasta que dore parejo.
2. Muela en la licuadora jitomate, cebolla y ajo con sal y virtalo al fideo dorado. Deje sazonar,
agregue los chiles.
3. En el caldo de frijol disuelva la harina de amaranto y adalo a la sopa.
4. Deje hervir, prubelo de sal y cuando haya ablandado el fideo apague el fuego. Sirva la sopa
con queso rallado.

Barras Cantarinas
1. Para prepararlas se toman semillas secas de amaranto. Se limpian y se ponen a remojar
durante varias horas.
2. Despus se escurren y tuestan en comales calientes de barro o metal, movindolas
constantemente hasta que revientan.

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3. Entonces se mezclan con miel y piloncillo, y el conjunto se amasa uniformemente para
despus cortarse en forma de barras o figuras, aderezadas con nueces y pasas.

Pastel de Amaranto
Ingredientes de la receta:

kg. de harina de amaranto

3 cdas. de polvo para hornear

kg. de harina de trigo 1 taza de leche

kg. de mantequilla 5 huevos.

400 g. de azcar

1. Ponga la mantequilla a derretir y retrela; agrguele las yemas y el azcar, bata hasta que
tenga consistencia cremosa.
2. Cierna las harinas y el polvo de hornear e incorpore las claras batidas a punto de turrn.
3. Siga trabajando, agregue la leche, bata todo perfectamente.
4. Por ltimo, agregue nueces o pasas. Engrase un molde y hornee de 30 a 35 min. a fuego
regular.

Alegras
Ingredientes de la receta:

1/4 de kg. de semillas de amaranto

1/4 de kg. de piloncillo

Pasas, cacahuates o pepitas al gusto

Elaboracin de la receta:
1. Remoja las semillas de amaranto en agua durante 6 horas.
2. Scalas y ponlas a secar en una tela de alambre muy fina, las aberturas de la tela no deben
permitir el paso de las semillas.
3. Una vez secas, tustalas en un comal, removindolas constantemente hasta que tomen un
color blanquecino.
4. Hierve el piloncillo en agua, mezclalo con las semillas y amasa hasta obtener una pasta
uniforme.
5. Dales la forma que desees o crtalas en cubitos o barras extendindola sobre una superficie
plana.
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6. Puedes agregarle pasas, cacahuates o semillas de calabaza(pepitas) al gusto.

Pan de Amaranto
Ingredientes de la receta:

3 tazas de harina blanca

3tazas de harina integral

1taza de harina de amaranto

de margarina

3 huevos

1 cucharada levadura

1 cucharada de sal

taza azcar

3 tazas leche o agua tibia

Elaboracin de la receta:
1. Se prepara la levadura con 1 taza de agua o leche tibia, 1 cucharada de azcar; se deja
fermentando durante 15 minutos en lugar tibio.
2. Se mezclan los tres tipos de harina en un bol grande y se le agrega la levadura preparada.
3. Se disuelve la margarina en el resto del agua tibia, junto con el azcar y la sal. Se mezcla
esta solucin al harina y se le agregan los huevos.
4. Se forma la masa. -se regula la consistencia incorporando ms agua o harina segn sea
necesario-. Se deja en un lugar tibio hasta que aumente de volumen. Amase suavemente,
separando en pequeas porciones con las que se forman los panes.
5. Ponga en bandeja enharinada y deje en lugar abrigado para que contine aumentando de
volumen. Pinte con leche, agua o yema y ponga en horno previamente calentado.

Horchata de Amaranto
Ingredientes de la receta:

1 litro de leche

3 Cucharadas de harina de Amaranto

Miel de abeja o azcar

3 litros de agua
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Canela en polvo

Elaboracin de la receta:
1. Endulzar 1 litro de agua con miel o azcar.
2. Disolver la harina en el agua restante (2 litros).
3. Dejar reposar durante 10 minutos.
4. Colarla y aadirla al agua endulzada.
5. Aadir la leche al gusto y espolvorear la canela.
6. Servir fra.

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