4
DETERMINACION DEL EQUILIBRIO ENERGETICO DE UN INDIVIDUO EN 24
HORAS.
INTRODUCCION:
El hombre constantemente est gastando energa, as se encuentre en estado de reposo o
en actividad.
Por lo tanto necesita del ingreso energtico de una cantidad equivalente al gastado, para no
alterar su condicin actual de salud.
Buscar el equilibrio energtico diario entre el gasto de energa consumida y su recuperacin
por la ingesta a base de carbohidratos y grasas es una de las condiciones bsicas par la
conservacin y/o recuperacin de la salud, sin descuidar la necesidad diaria de protenas.
OBJETIVOS:
- Determinar el equilibrio energtico de un individuo en 24 horas, entre consumo de la
ingesta diettica y el gasto energtico de las actividades diarias.
CONTENIDOS:
CALCULO DE LA INGESTA DIETETICA:
El clculo de la ingesta diettica supone la recopilacin de la informacin relativa a los
alimentos consumidos por las personas y la suma de los contenidos energticos y
nutricionales de estos alimentos, utilizando para ello los valores que proporcionan las tablas
sobre composicin de los mismos. Las ingestas alimentarias pueden ser las actuales o las
del pasado inmediato, reciente o remoto. Los factores que se deben tener en cuenta a la hora
de elegir un mtodo adecuado para el clculo de la ingesta diettica son el propsito del
estudio, la poblacin o grupo que se desea estudiar, la precisin necesaria de las
determinaciones, los costos y el perodo a cubrir.
Procedimiento:
- Es necesario que la persona anote todos los alimentos que ha consumido, con cantidades
medidas, pesadas o calculadas. Esto suele realizarse para tres dias : un da de fin de semana
y dos das laborales.
- Las descripciones de los alimentos incluyen el tipo, la preparacin y los principales
componentes de las mezclas.
- Pueden utilizarse medidas estndares tales como tazas, o cucharas para registrar el
volumen de los lquidos, semislidos. Para los slidos pueden recurrirse a describir su
forma como por ejemplo pequeo, mediano, grande o en porciones, tajadas, rebanadas, etc.
- Se utilizar la tabla de dosificacin de alimentos as como la tabla de composicin de
alimentos la que nos permitir determinar el contenido energtico de la dieta consumida en
24 horas.
- La cantidad de energa obtenida se comparar con las cantidades recomendadas para el
individuo teniendo en cuenta peso, talla, actividad, estado fisiolgico, etc.
Materiales:
- Cuaderno de anotaciones
- Tabla de dosificacin de los alimentos
- Tabla de composicin de alimentos
- Calculadora
- Cuadro de recomendaciones nutricionales.
MEDID
A
CASERA
PESO
APROX.
PROT.
CHOs
LIPs.
G.E.
TMB
HORAS
KCAL
GUIA DE PRCTICA N 5
HISTORIA NUTRICIONAL
INTRODUCCIN:
La deteccin y valoracin del estado nutricional del paciente implica tanto la
visita inicial como la observacin continuada durante los das y semanas siguientes con el
fin de determinar si se han producido cambios en el estado nutricional. Independientemente
de que esta actividad se lleve a cabo de forma protocolizada o de modo menos estructurado,
ciertos elementos de la misma resultan inevitables, contndose entre ellos la revisin de la
historia clnica, las visitas del paciente en que se realizar una historia diettica,
determinaciones antropomtricas, revisin de datos de laboratorio, estimacin de
necesidades nutricionales y valoracin del resultado de la intervencin. Estas directrices
prcticas pueden emplearse tambin asociadas a protocolos ya establecidos de deteccin,
valoracin y soporte nutricionales.
OBJETIVOS:
- Conocer las partes de una historia nutricional.
- Aplicar la historia nutricional a un paciente hospitalizado.
- Determinar el estado nutricional del paciente a travs de la utilizacin de algunas
frmulas
Prcticas.
CONTENIDO:
Entrevista con el Paciente: tras revisar la historia clnica del paciente, el estudiante se
entrevista con l paciente y en caso necesario, con los miembros de su familia. Recoger
informacin sobre:
a) Funciones Biolgicas
b) El aumento o prdida de peso durante los ltimos tres a seis meses.
c) Los hbitos alimentarios habituales y las preferencias alimentarias.
d) El consumo de medicamentos, suplementos nutricionales y alcohol.
ANTROPOMETRA: la antropometra puede definirse como la determinacin del
tamao, el peso y las proporciones del organismo. Los ndices antropomtricos pueden
ayudarnos a establecer una base aproximada con el fin de determinar la composicin y el
estado nutricional del organismo.
VALORACIN BIOQUMICA: Se han empleado diversos parmetros de laboratorio
para valorar el estado nutricional. Estos se obtienen de la sangre ( suero y plasma ), la orina,
las heces o de biopsias titulares ( huesos u otros rganos). Aunque las pruebas de
laboratorio constituyen la determinacin ms objetiva, su grado de especificidad y
sensibilidad a la hora de identificar el estado nutricional se ven afectados por diversos
factores. Entre stos se incluyen la edad, el sexo, el estado fisiolgico, la medicacin y las
interacciones entre nutrientes.
ESTIMACIN DE LAS NECESIDADES DE NUTRIENTES: Para obtener una
estimacin de las necesidades de nutrientes, es preciso considerar los siguientes puntos:
1) Las necesidades de un individuo normal.