COMPENDI DE NORMAS TCNICAS QUE APLICAN AL

PROCESAMIENTO DEL DULCE DE PANELA.

La Unin Nacional de Agricultores y Ganadero (UNAG Nueva Segovia)
como cofacilitador del Proyecto Fortalecimiento Competitivo de la Cadena
del Dulce de Panela de Nueva Segovia financiado por Pymerural que es
un Programa del Gobierno de Nicaragua, auspiciado por la Cooperacin
Suiza para Amrica Central (COSUDE) y facilitado por Swisscontact,
considera de mucha importancia recopilar en un documento las Normas
Tcnicas Obligatorias Nicaragenses que aplican al sector panelero; en el
procesamiento, manipulacin, almacenamiento, etiquetado y transporte de los
diferentes productos derivados de la caa de azcar como el dulce de panela,
panela granulada, alfeique, miel y otros productos alimenticios de consumo
humano.
Las Normas Tcnicas Obligatorias Nicaragense (NTON) tienen por objeto;
establecer los requerimientos mnimos generales y especficos que cumplirn
las empresas nicaragenses en sus diferentes sectores. Estas normas son
elaboradas por un conjunto de instituciones pblicas y privadas con el propsito
de regular y estandarizar el comercio nacional.
Aplicar las NTON en las unidades productivas contribuye a ofrecer un
producto ms sano e inocuo para los consumidores sin presentar ningn riesgo
de salud, reduce la prdida de productos por contaminacin y establece una
imagen de calidad antes los clientes en un mercado que cada vez se vuelve ms
competitivo y exigente con la calidad.
Con la entrega de este material didctico la UNAG NS quiere brindarle a los
procesadores de dulce de panela una herramienta prctica, orientadora y que
les sea de utilidad para mejorar la calidad e inocuidad de sus productos, con el
propsito de elevar los niveles de competitividad y ofrecer en el mercado un
producto sano y saludable.

INDICE
NTON-03 098-11
Panela (tapa de dulce) panela
granulada ( dulce granulado) Requisitos ........................... 8
1. Objeto .......................................................................................................... 10
2. Campo de Aplicacin .................................................................................. 10
3. Definiciones ................................................................................................
4. Requisitos Generales ...................................................................................
5. Requisitos Especficos .................................................................................
Tabla 1. Requisitos Fsico Qumicos para la Panela o Tapa de Dulce ........
Tabla 2. Requisitos Fsico Qumicos para la Panela Granulada (Dulce
Granulado) ...........................................................................................
Tabla 3. Requisitos Microbiolgicos para la Panela ..................................
6. Toma de Muestras y Criterios de Aceptacin o Rechazo ............................
7. Mtodo de Ensayo .......................................................................................
8. Higiene ........................................................................................................
9. Almacenamiento y Transporte ....................................................................
10. Envase, Embalaje y Etiquetado ...................................................................
11. Referencias ..................................................................................................

10
12
12
13
13
14
14
15
16
16
17
17

12. Observaciones de la Norma ......................................................................... 17

13. Entrada en Vigencia ..................................................................................... 17
Anexo A ....................................................................................................... 18
NTON 03 069 - 06 / RTCA 67.01.33:06
REGLAMENTO
CENTROAMERICANO. INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
PROCESADAS. BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA.
PRINCIPIOS GENERALES ............................................................................ 22
Informe / Miembros Participantes ...................................................................... 23
1. Objeto y mbito de Aplicacin .................................................................... 24
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Documentos a Compartir .............................................................................

Definiciones .................................................................................................
Smbolos y Abreviaturas ..............................................................................
Condiciones de los Edificios .......................................................................
Condiciones de los Equipos y Utensilios ....................................................
Personal .......................................................................................................
Control en el Proceso y en la produccin ....................................................

24
24
25
25
31
32
33

9. Vigilancia y Verificacin .............................................................................

10. Concordancia ...............................................................................................

34
35

11. Bibliografa .................................................................................................. 35

12. Anexos .......................................................................................................... 35
NTON 03 026-10
Norma Tcnica Obligatoria
Nicaragense de Manipulacin de Alimentos ......................
1. Objeto ...........................................................................................................
2. Campo de Aplicacin ...................................................................................
3. Definiciones ..................................................................................................
4. Generalidades ...............................................................................................
5. Requisitos Sanitarios para los Manipuladores de Alimentos .......................
6. Requisitos Sanitarios para la Manipulacin de los Alimentos .....................
7. Requisitos para la Manipulacin durante el Almacenamiento y la
Transportacin de los Alimentos ...................................................................
8. Visitantes ......................................................................................................
9. Aplicacin .....................................................................................................
10. Referencia .....................................................................................................
11. Observacin de la Norma .............................................................................
12. Entrada en Vigencia ......................................................................................
13. Sanciones ......................................................................................................

57
57
58
58
58
58
58

NTON 03 067 - 07 / RTCA 67.01.31:07

REGLAMENTO
TCNICO CENTROAMERICANO. ALIMENTOS PROCESADOS.
PROCEDIMIENTO PARA OTORGAR EL REGISTRO SANITARIO Y
LA INSCRIPCIN SANITARIA .....................................................................
Informe / Miembros Participantes .......................................................................
1. Objeto ...........................................................................................................

60
61
62

2. mbito de Aplicacin ...................................................................................

3. Definiciones ..................................................................................................
4. Requisitos y Mecanismos para el Otorgamiento del Registro Sanitario
5. Requisitos y Mecanismos para la Inscripcin Sanitaria ...............................
6. Renovacin del Registro Sanitario y la Inscripcin Sanitaria ......................
7. Modificaciones despus de Otorgado el registro Sanitario ..........................
8. Vigencia del Registro y la Inscripcin Sanitaria ..........................................
9. Costo del Registro, renovacin e Inscripcin Sanitaria ................................
10. Vigilancia y Verificacin ..............................................................................

62
62
63
65
66
66
67
67
67

51
53
53
53
55
55
56

NTON 03 021-08
Norma Tcnica Obligatoria
Nicaragense de etiquetado de alimentos pre
envasados para consumo humano .................................................. 69
1. Objeto ............................................................................................................ 71
2. Campo de Aplicacin .................................................................................... 71
3. Definiciones ...................................................................................................
4. Principios Generales ......................................................................................
5. Etiquetado Obligatorio de los Alimentos Pre envasados ...............................
6. Requisitos Obligatorios Adicionales .............................................................
7. Extensiones de los Requisitos de Etiquetado Obligatorio .............................
8. Etiquetado Facultativo ...................................................................................
9. Presentacin de la Informacin Obligatoria ..................................................
10. Referencias ....................................................................................................
11. Observancia de la Norma ................................................................................

71
72
72
79
80
80
80
81
82

12. Entrada en Vigencia ........................................................................................

13. Sanciones ........................................................................................................

82
82

Anexo A (Informativo) Modelos Bsicos de Etiqueta Complementaria ..............

83

NTON 03 041- 03
Norma Tcnica Obligatoria
Nicaragense de Almacenamiento de Productos
Alimenticios .................................................................................................. 85
1. Objeto ............................................................................................................. 87
2. Campo de Aplicacin ..................................................................................... 87
3. Trminos y Definiciones ................................................................................
4. Requisitos Generales ......................................................................................
4.1. Requisitos Mnimos de Infraestructura ....................................................
5. Control de Plagas ............................................................................................
6. Equipo y Accesorios .......................................................................................
7. Requisitos para el Almacenamiento Climatizado ...........................................
8. Mnipuladores ..................................................................................................
10. Referencias .....................................................................................................
11. Observancia de la Norma ................................................................................
12. Entrada en Vigencia ........................................................................................
13. Sanciones ........................................................................................................

87
88
88
92
92
92
94
94
94
94
94

NTON 03 079-08
Norma Tcnica Obligatoria
Nicaragense de requisitos para el transporte de
productos alimenticios ...................................................................
1. Objeto .........................................................................................................

96
99

Campo de Aplicacin .................................................................................

Definiciones y Terminologa ......................................................................
Condiciones Comunes a las Diversas Clases de Vehculos ........................
Clases de Vehculos Especiales para el Transporte de Mercancas
Perecederas .................................................................................................
6. Condiciones de Higiene y Limpieza de Vehculos .....................................
7. Peligros Relacionados con el Medio de Transporte de Alimentos .............
8. Disposiciones Relativas al Tipo de Vehculos que se debe Utilizar en
Funcin de la Temperatura de Transporte ...................................................
9. Productos Transportados ............................................................................
10. Operaciones de Carga y Descarga ..............................................................
11. Transporte ...................................................................................................
12. Prohibiciones ..............................................................................................
13. Incompatibilidades con otros usos de los Vehculos y Posible
Aprovechamiento de los Entornos ............................................................

99
99
100
101

14. Transporte Especializado ...........................................................................

105

15.
16.
17.
18.
19.
20.

105
106
106
107
107
107

2.
3.
4.
5.

Responsabilidades ......................................................................................
Documentos y Registros ............................................................................
Referencias ................................................................................................
Observancia de la Norma ...........................................................................
Entrada en Vigencia ....................................................................................
Sanciones ....................................................................................................

101
102
102
103
103
104
104
105

NTON 03 098-11
Panela (tapa de dulce)
Panela Granulada ( Dulce Granulado)

Requisitos

NTON 03 098-11

NTON 03 098-11

NTON 03 098-11

10

NTON 03 098-11

11

NTON 03 098-11

12

NTON 03 098-11

13

NTON 03 098-11

14

NTON 03 098-11

15

NTON 03 098-11

16

NTON 03 098-11

17

NTON 03 098-11

18

NTON 03 098-11

19

NTON 03 098-11

20

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

Reglamento Tcnico Centroamericano para la
Industria de Alimentos y Bebidas Procesados.

Buenas Prcticas de Manufactura

(BPM)

21

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

22

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

23

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

24

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

25

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

26

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

27

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

28

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

29

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

30

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

31

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

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NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

33

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

34

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

35

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

36

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

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NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

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NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

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NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

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NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

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NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

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NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

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NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

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NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

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NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

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NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

47

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

48

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

49

NTON 03.069-06 / RTCA 67.01.33:06

50

NTON 03 026-10
Norma sanitaria de manipulacin de alimentos.
Requisitos sanitarios para manipuladores.

Dulce de Panela

NTON 03 026-10

Comisin Nacional de Normalizacin Tcnica y Calidad, Ministerio de Fomento, Industria y Comercio

Telefax: 22674551 Ext. 1228. Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense (NTON)

ICS 67.020

52

NTON 03 026 10 Primera revisin

NORMA TECNICA OBLIGATORIA
NICARAGUENSE DE MANIPULACION DE
ALIMENTOS. REQUISITOS SANITARIOS PARA
MANIPULADORES

Julio - 10 1/8
NTON
03 026 10
Primera revisin

NORMA TECNICA OBLIGATORIA NICARAGENSE

NTON 03 026-10

La Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense NTON 03 026 -10 Primera Revisin. Manipulacin de
Alimentos. Requisitos sanitarios para Manipuladores ha sido preparada por el Grupo de Trabajo de
Manipulacin de Alimentos y en su elaboracin participaron las siguientes personas:

Ana Miranda
Bayardo Antn
Douglas Ruiz
Misales Alvarado

Ingenio San Antonio

Delicarne S.A.
Industria Innovadora S.A.
Caf Soluble

Waleska Aragn
Ileana Prado
Ronald Matus
Ivo Santizo
Ivette Medrano
Wendy Porta Castillo
Donald Tuckler T
Lissette Urey B.
Sagrario Ruiz R
Patricia Raudez
Enrique Snchez
Jorge Rodriguez

Compaa Cervecera Nic.

Compaa Cervecera Nic.
Eskimo S.A.
PROLACSA
AGRICORP
AGRICORP
Asociacin Nacional de Productores Avcolas (ANAPA)
Cmara de Industria de Nicaragua (CADIN)
HARINISA
MONISA
Ministerio Agropecuario y Forestal (MAG- FOR)
Ministerio Agropecuario y Forestal (MAG- FOR)

Julio Cortez
Lorena Espinoza
Norma A. Chvez

Ministerio Agropecuario y Forestal (MAG- FOR)

Universidad Nacional Autnoma de Nicaragua (UNAN-LEON)
Liga por la Defensa de los Consumidores de Nicaragua (LIDECONIC)

Carmen Lanuza
Benjamin Veliz
Clara Ivania Soto
Francisco Prez
Agnes Pastora
Salvador Guerrero

Ministerio de Salud (CNDR-MINSA)

Ministerio de Salud SILAIS - Managua
Ministerio de Salud (MINSA)
LABAL MIFIC
Industrias Carphil
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)

Esta norma fue aprobada por el Comit Tcnico en su ltima sesin de trabajo el da 15 de julio de
2010.

53

NTON 03 026-10

1. OBJETO
Establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir los manipuladores y cualquier otro personal en
actividades similares; en las operaciones de manipulacin de alimentos, durante su obtencin, recepcin
de materia prima, procesamiento, envasado, almacenamiento, transportacin y su comercializacin.

2. CAMPO DE APLICACION
Esta norma es de aplicacin obligatoria en todas aquellas instalaciones donde se manipulen alimentos,
tanto en su obtencin, procesamiento, recepcin de materias primas, envasado, almacenamiento,
transportacin, comercializacin y por todos los manipuladores de alimentos.

3. DEFINICIONES
3.1. rea de proceso. Toda zona o lugar donde el alimento se somete a cualquiera de sus fases de
elaboracin.
3.2. Limpieza. La eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias
objetables.
3.3. Contaminante. Cualquier agente biolgico o qumico, materia extraa u otras sustancias no aadidas
intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.
3.4. Contaminacin. La introduccin o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio
ambiente alimentario.
3.5. Desinfeccin. La reduccin del nmero de microorganismos presentes en el medio ambiente, por
medio de agentes qumicos y/o mtodos fsicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud
del alimento.
3.6. Higiene. Sistemas de principios y reglas que ayudan a conservar la salud y prevenir las enfermedades.
3.7. Higiene de los alimentos. Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y
la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

54

NTON 03 026-10

3.8. Riesgo. Un agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, o bien la condicin en que
ste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.
3.8. Manipulador de alimento. Toda persona que manipule directamente materia prima e insumos,
alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies
que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de
higiene de los alimentos.
3.9. Inocuidad de los alimentos. La garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando
se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
3.10. Alimento. Es toda sustancia procesada, semiprocesada y no procesada que se destina para la ingesta
humana, incluidas bebidas, goma de mascar y cualquier otra sustancia que se utilice en la preparacin o
tratamiento del mismo pero no incluye cosmticos, tabaco ni medicamentos.
3.11. Alimento contaminado. Aquel que contiene grmenes causantes de enfermedades, parsitos,
sustancias qumicas o contaminantes fsicos en concentraciones perjudiciales para la salud, toxinas u
otros agentes nocivos al organismo.
3.12. Manipulacin de alimentos. Todas las operaciones de preparacin, elaboracin, coccin, envasado,
almacenamiento, transporte, distribucin y venta de alimentos.
3.13. Utensilios. Conjunto de instrumentos que se destinan para elaborar, preparar y empacar alimentos.
3.14. Equipos: La maquinaria que se utiliza para el procesamiento de alimentos.
3.15 Instalaciones: Cualquier edificio o zona en que se manipulan alimentos, y sus inmediaciones, que
se encuentran bajo el control de una misma direccin.
3.16. Superficie de contacto: Todo aquello que entra en contacto con el alimento, durante el proceso y
manejo normal de producto; incluyendo utensilios, equipos, manos de personal, envases y otros.
3.17. Personal en actividades similares: Toda persona que manipule indirectamente materia prima e
insumos, alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos,
o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los
requerimientos de higiene de los alimentos.

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NTON 03 026-10

4. GENERALIDADES
4.1. Durante la manipulacin de los alimentos se evitar que estos entren en contacto directo con
sustancias ajenas a los mismos, o que sufran daos fsicos o de otra ndole capaces de contaminarlos o
deteriorarlos.
4.2. Aquellos alimentos y materias primas que por sus caractersticas propias as lo requieran, adems
de cumplir con lo establecido en la presente norma, cumplirn con medidas especficas de manipulacin
segn sea el caso.

5. REQUISITOS SANITARIOS PARA LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

5.1. Todo manipulador de alimento y cualquier otro personal en actividades similares recibir
capacitacin bsica en materia de higiene de los alimentos la que debe estar actualizada y ser registrada
para desarrollar estas funciones y cursar otras capacitaciones de
acuerdo a lo programado por la empresa, establecimiento, expendio de alimento y otros, asi como las
establecidas por las autoridades sanitarias.
5.2. A todo manipulador debe practicrsele exmenes mdicos especiales establecidos por el Ministerio
de Salud : EGH,( Examen General de Heces) Exudado Faringeo, ( Identificacion de Bacterias como
Estreptococo) V.D.R.L.( Sfilis examen en sangre), Examen de Piel ( Isopado debajo de uas), B.A.A.R
( Detectar Tuberculosis)., antes de su ingreso a la industria alimentaria o cualquier centro de procesamiento
de alimento, y posteriormente cada seis meses. Este certificado de Salud debe ser presentado por el
dueo del establecimiento, en caso contrario se proceder al retiro del manipulador y a las sanciones
administrativas pertinentes al empresario.
5.3. No podrn manipular alimentos aquellas personas que padezcan de infecciones drmicas, lesiones
tales como heridas y quemaduras, infecciones gastrointestinales, respiratorias u otras susceptibles de
contaminar el alimento durante su manipulacin.
5.4. Los manipuladores mantendrn una correcta higiene personal, la que estar dada por:
a) Buen aseo personal
b) Uas recortadas limpias y sin esmalte
c) Cabello corto, limpio, cubierto por gorro, redecilla y otros medios adecuados. Usar tapaboca.
d) Uso de ropa de trabajo limpia (uniforme, delantal), botas, zapatos cerrados y guantes si la
actividad lo requiere.
5.4.1. No usarn prendas (aretes, pulseras, anillo) u otros objetos personales que constituyan riesgos de
contaminacin para el alimento.

56

NTON 03 026-10

5.5. Los manipuladores se lavarn las manos y los antebrazos, antes de iniciar las labores y cuantas veces
sea necesario, as como despus de utilizar el servicio sanitario.
5.5.1. El lavado de las manos y antebrazos se efectuar con agua y jabn u otra sustancia similar, se
utilizara solucin bactericida para la desinfeccin.
5.5.2. El secado de las manos se realizar por mtodos higinicos, empleando para esto toallas desechables,
secadores elctricos u otros medios que garanticen la ausencia de cualquier posible contaminacin.
5.6. Los manipuladores no utilizarn durante sus labores sustancias que puedan afectar a los alimentos,
transfirindoles olores o sabores extraos, tales como; perfumes maquillajes, cremas,.etc.
5.7. Los medios de proteccin deben ser utilizados adecuadamente por los manipuladores y se mantendrn
en buenas condiciones de higiene, para no constituir riesgos de contaminacin de los alimentos.
5.8. El manipulador que se encuentre trabajando con materias primas alimenticias, no podr manipular
productos en otras fases de elaboracin, ni productos terminados, sin efectuar previamente el lavado,
desinfeccin de las manos, antebrazos y de requerirse el cambio de vestuario.
5.9. A los manipuladores de alimentos en ningn caso se les permitir realizar la limpieza de los servicios
sanitarios ni las reas para desechos.

6. REQUISITOS SANITARIOS PARA LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

6.1. La manipulacin de los alimentos se realizar en las reas destinadas para tal efecto, de acuerdo al
tipo de proceso a que sean sometidos los mismos.
6.2. La manipulacin durante el procesamiento de un alimento se har higinicamente, utilizando
procedimientos que no lo contaminen y empleando utensilios adecuados, los cuales estarn limpios y
desinfectados.
6.3. Si al manipularse un alimento o materia prima se apreciara su contaminacin o alteracin, se
proceder al retiro del mismo del proceso de elaboracin.

57

NTON 03 026-10

6.4. Todas las operaciones de manipulacin durante la obtencin, recepcin de materia prima, elaboracin,
procesamiento y envasado se realizarn en condiciones y en un tiempo tal que se evite la posibilidad de
contaminacin, la prdida de los nutrientes y el deterioro o alteracin de los alimentos o proliferacin de
microorganismos patgenos.
6.5. En las reas de elaboracin, conservacin y venta a los manipuladores no se les permitir fumar,
comer, beber, masticar chiclets, y/o hablar, tocer, estornudar sobre los alimentos, usos de equipos
electrnicos de entretenimiento (usos de celulares, audfonos etc) as como tocarlos innecesariamente,
escupir en los pisos o efectuar cualquier prctica antihiginica, como manipular dinero, chuparse los
dedos, limpiarse los dientes con las uas, hurgarse la nariz y odos.
6.6. Se evitar que los alimentos queden expuestos a la contaminacin ambiental, mediante el empleo de
tapas, paos mallas u otros medios correctamente higienizados.
6.7. Ningn alimento o materia prima se depositar directamente en el piso, independientemente de estar
o no estar envasado.

7. REQUISITOS PARA LA MANIPULACION DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y

LA TRANSPORTACION DE LOS ALIMENTOS
7.1. La manipulacin durante la carga, descarga, transportacin y almacenamiento no debe constituir un
riesgo de contaminacin, ni debe ser causa de deterioro de los alimentos. Adems, debe cumplir con lo
que establece en la NTON 03 041 - 03 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense de Almacenamiento de
Productos Alimenticios.
7.2. El transporte de los alimentos se realizar en equipos apropiados y condiciones sanitarias adecuadas.
Adems, debe cumplir con lo que establece la NTON 03-079-08 Primera Revisin Requisitos para el
Transporte de Productos Alimenticios.

8. VISITANTES
8.1. Se tomarn precauciones para impedir que los visitante contaminen los alimentos en las zonas donde
se proceda a la manipulacin de stos, las precauciones debe incluir el uso de medios protectores.
8.2. Los visitantes deben cumplir con las disposiciones que se especifican en esta norma.

58

NTON 03 026-10

9. APLICACION
9.1. La responsabilidad del cumplimiento por parte de todo el personal de todos los requisitos sealados
en la presente norma, debe asignarse especficamente al personal supervisor competente y la gerencia
de la empresa.

10. REFERENCIA
Para la elaboracin de esta norma se tomaron en cuenta
a) CODEX ALIMENTARIUS Volumen I Suplemento 1-1993
b) MINSA Direccin Nacional de Higiene. Higiene del medio. Tomo II. Primera edicin. 1981
c) MINSA Normas y Procedimientos de Higiene.
d) NORMA CUBANA Manipulacin de Alimento. 1987
e) OMS: Manipulacin correcta de los alimentos. 1990
f) CODEX ALIMENTARIUS. Requisitos Generales. 2da. Edicin
g) NTON 03 041-03 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense de Almacenamiento de Productos
Alimenticios
h) NTON 03-079-08 Primera Revisin Requisitos para el Transporte de Productos Alimenticios

11. OBSERVANCIA DE LA NORMA.

La verificacin y certificacin de esta norma estar a cargo del Ministerio de Salud a travs de la Direccin
de Regulacin de Alimentos y el SILAIS correspondientes de acuerdo a su ubicacin geogrfica, el
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio a travs de la Direccin de Defensa del Consumidor y el
Ministerio Agropecuario y Forestal a travs de la Direccin Inocuidad Agroalimentaria.

12. ENTRADA EN VIGENCIA.

La presente norma tcnica obligatoria nicaragense entrar en vigencia con carcter obligatorio seis
meses despus de su publicacin en la gaceta diario oficial.

13. SANCIONES.

El incumplimiento a las disposiciones establecidas en la presente norma, debe ser sancionado conforme
a la legislacin vigente.

ULTIMA LINEA.

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NTON 03 026-10

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Reglamento Tcnico Centroamericano

Alimentos Procesados. Procedimiento para otorgar el

Registro Sanitario y la
Inscripcin Sanitaria.

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Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense
de Etiquetado de Alimentos Preenvasados

para Consumo Humano

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NTON 03 041- 03
Norma tcnica obligatoria Nicaragense
de almacenamiento de productos alimenticios

Dulce de Panela

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Norma tcnica obligatoria Nicaragense
de requisitos para el transporte de productos alimenticios

Dulce de Panela

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