50 Recetas

Especial
Navidad

www.cocinaparaemancipados.com

Diciembre 2012

Textos y Fotografas: Sara Cadena

Edicin: Sara Cadena

Especial Recetas de Navidad - Cocina para Emancipados por Sara Cadena is licensed under a
Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License.
Creado a partir de la obra en www.cocinaparaemancipados.com.

Editorial 5

Cmo organizarse 6

Entrantes y Aperitivos 8

Platos Principales 31

Postres y Dulces 48

Regalos 76

ndice de Recetas 92

ndice

Cuando mi madre nos daba el pan

reparta amor
- Jol Robuchon

Editorial
Navidad y Ao Nuevo. Mucho ms que unas fechas en el calendario. Un estado de nimo.
Recuerdos. Reencuentros. Reflexiones. (Buenos) Propsitos.
Y una mesa. Ms o menos llena, ms o menos festiva, pero igualmente especial, porque
aunque nos pongamos hasta arriba de comida, lo que de verdad importa es a quin tienes
al lado y los momentos compartidos. Y no es justamente por eso por lo que nos esmeramos ms y queremos ofrecer lo mejor?
Tanto si recibes por primera vez en casa y ya te ests poniendo de los nervios, como si
quieres platos fciles pero diferentes para impresionar a ese cuado tan sibarita, este
recetario pretende ayudarte a escoger el men y, sin demasiadas complicaciones, dejar a
la familia/amigos boquiabiertos con tus dotes culinarias.
Adems, se incluyen ideas de regalos hechos con amor, para los tpicos amigos invisibles, para tener un detalle con personas a las que aprecias o para llevar cuando vas de
invitado/a en estos das.
Felices Fiestas!
Sara Cadena

Contacto
sara@cocinaparaemancipados.com
http://www.cocinaparaemancipados.com
facebook.com/CocinaParaEmancipados
Twitter: @cocinaemancip

Consejos para
escoger el Men
y organizarse

La planificacin es la clave del xito

Toda Navidad empieza por el debate en la familia de en qu casa se va a celebrar qu da (aunque muchas familias se ahorran esta tarea porque cada ao hacen lo mismo, o lo van rotando en orden).

Empieza por hacer la lista de invitados (para cada ocasin en la que vayas a recibir) y, si
fuera necesario, pide confirmacin de asistencia antes de una fecha fijada.
En cuanto a la hora de la convocatoria, ten en cuenta si hay personas que trabajan esos das.

Fjate un presupuesto lmite, tanto si tienes claro que vas a dar un banquete por todo lo alto
como si te decantas por opciones ms econmicas. A nadie le gusta despilfarrar.
Escoge el men, sin complicarte con platos muy elaborados que no se puedan preparar con antelacin.

Un men equilibrado se compone de:

- Aperitivos fros y calientes, que abran el apetito pero no llenen demasiado como para que luego sobre
comida
- Una ensalada o crema/sopa ligera para reconfortar el estmago
- Un plato principal. Por lo general, los das sealados (el 25, el 1...) se sirve carne o pescado, aunque hay
alternativas igualmente festivas
- Un postre ligero, que complete el men sin llenar demasiado
- Dulces para la sobremesa y el caf , como turrones, polvorones, bombones, galletas...
Ten en cuenta las preferencias y/o alergias de los invitados (vegetarianos, celacos, diabticos...).
Piensa tambin en si vas a necesitar ayuda en la cocina y quin va a poder echarte una mano.

Escoge las bebidas. Una vez tengas claro qu platos vas a preparar, elige el aperitivo, el vino, el

cava y otras bebidas. Procura que no falten refrescos y zumos para los nios y personas que no consuman
alcohol.

Decoracin de la mesa y espacio. La clave est en la elegancia, sin recargar.

Sopesa el nmero de comensales (no olvides contarte a ti!) y el espacio del que dispones para asegurarte
que la decoracin no molestar y no tendrs que quitarla cuando os sentis a la mesa (si no, todo esfuerzo
habr sido en vano).
Pensando en la decoracin, escoge tambin qu platos, vasos, copas, cubiertos y servilletas utilizars,
asegurndote que tienes de todo para cada invitado. Valora la posibilidad de habilitar una mesa auxiliar
cerca de la principal, para no tener que hacer demasiados viajes a la cocina.
De ser posible, prepara la decoracin el da anterior, as como msica para crear ambiente.

Haz la lista de la compra con antelacin, para evitar olvidarte cosas o que no encuentres

ciertos ingredientes a ltima hora y tengas que cambiar el men. No est de ms que la compartas con tu
familia, por si te olvidas algo (a m siempre me tienen que recordar el pan...).
Haz las compras con suficiente tiempo y respeta tu lista. Aadir cosas que no tenas previsto a tu compra
afectar al presupuesto y puede desequilibrar el men.

En el mismo da: calcula el tiempo de los ltimos preparativos para que tengas tiempo suficiente de

ducharte y arreglarte, lo que tambin te ayudar a relajarte. Sonre. No transmitas sensacin de cansancio
a tus invitados aunque lo ests. No seas un/a anfitrin/a invisible, de los que no salen de la cocina.

Disfruta.
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Aperitivos
y
Entrantes

Crackers Caseros

Ingredientes para unos 24

crackers:
190 gr de harina
120 ml de leche
2 cucharadas de zumo de
limn
45 ml de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

Utensilios especiales:
Cortadores de galletas (tambin
puedes utilizar un vaso)
Dificultad:

Mezcla la leche con el zumo de limn y deja reposar durante 15

minutos.
Pon la harina en un bol, aade el resto de ingredientes y amasa
hasta que estn bien integrados.
Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo con harina y
extiende la masa hasta que quede fina. Corta los crackers de la
forma que quieras y pnchalos con un tenedor, para que no se
inflen durante la coccin.
Ponlos en la bandeja del horno y hornea a 180C durante 15-20
minutos o hasta que estn dorados.
Una vez hechos, djalos enfriar sobre una rejilla.

Se pueden preparar con

antelacin y guardar en un
recipiente hermtico
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10

Piruletas de Calabaza
Ingredientes para 14 piruletas:
1 paquete de masa quebrada
150 gr de calabaza
1 cebolla
4/5 lonchas de bacon ahumado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
1 huevo batido
Sal Maldon (opcional)

Utensilios especiales:
Palitos de brocheta
Molde de galletas con forma
Dificultad:
Se pueden preparar con
antelacin y calentar
antes de servir
El relleno admite mltiples posibilidades: calabaza y queso, atn,
carne...
Para llevarlas a la mesa: Llena
un tarro con azcar o sal ligeramente
humedecido y pincha las piruletas,
alternndolas en altura

Pela la cebolla y pcala pequea. Rehgala con un poco

de aceite de oliva. Cuando est bien caramelizada, incorpora la calabaza pelada y cortada a dados bien pequeos.
Salpimenta y rehoga. Cuando la calabaza empiece a estar
tierna, aade el bacon cortado a tiritas finas.
Una vez el bacon est dorado y la calabaza tierna, retira
del fuego y reserva.
Extiende la masa quebrada sobre tu superficie de trabajo y
corta la masa para las piruletas con ayuda de un cortador
de galletas (recuerda que necesitars 2 trozos de masa
para 1 piruleta).
Coloca los palitos de brocheta en la mitad de las formas
cortadas. Los palitos tendrn que llegar hasta al menos la
mitad de la altura de la masa, para que se sujeten bien.
Para asegurarte que no bailarn cuando las muevas, presiona levemente el palito contra la masa.
Reparte el relleno en el centro de la mitad de las formas
cortadas, sin llegar a llenar demasiado y sin acercarte mucho a los bordes. Tapa cada piruleta con el resto de masa.
Sella bien todos los lados presionando la masa y pinta con
el huevo batido. Reparte unas escamas de sal Maldon en
la punta de los arbolitos, a modo de nieve para decorar.
Hornea las piruletas a 180C hasta que veas que la masa
est dorada.

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12

Mousse de Cava
Ingredientes para 4 raciones:
3 claras de huevo
100 gr de azcar
3 hojas de gelatina
250 ml de cava
El zumo de 4 limones
1 lata de berberechos

Empieza poniendo las hojas de gelatina en agua fra para

que se hidraten.
Monta las claras con el azcar hasta que estn bien duras
y reserva.
Pon en un recipiente el cava con el zumo de limn. Aparta
una cuarta parte de la mezcla y calintala, sin que llegue
a hervir. Escurre con las manos las hojas de gelatina, que
ya estarn hidratadas e introdcelas en el cava caliente.
Mezcla y ve incorporando el resto de lquido (el fro ir al
recipiente del caliente).

Dificultad:

Finalmente, incorpora poco a poco y con movimientos envolventes, el cava con limn, a las claras montadas.

Se debe preparar con

antelacin

Refrigera la mezcla final durante al menos dos horas y

luego reparte en copas de Martini, para darle ms vistosidad.

Receta de Iker Erauzkin

En el momento de servir, reparte los berberechos en las

copas.

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14

Paquetitos de
tartar de Salmn
Ingredientes para 4 raciones
240 gr de salmn fresco, sin
piel ni espinas
4 lminas de salmn ahumado
2 cucharaditas de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de eneldo seco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 chalotas medianas
8-10 pepinillos en vinagre
El zumo de 1 limn
Sal
Pimienta negra molida
6 cucharadas de nata lquida

Pica el salmn fresco muy pequeo y ponlo en un bol.

Aade la mostaza, la mayonesa, el eneldo, el aceite de
oliva, el zumo de medio limn y la chalota y los pepinillos
picados muy finos. Mezcla bien y refrigera 4 horas.
Para montar los paquetitos, extiende una lmina de
salmn ahumado, deposita una cucharada de tartar en el
centro, dobla las 4 puntas hacia el interior y dale la vuelta
al paquete.
Para la salsa, mezcla la nata lquida con el resto de zumo
de limn y salpimenta.
Sirve un par de cucharaditas de salsa y deposita el salmn
encima.

Dificultad:
Se debe preparar con
antelacin
Recuerda que el salmn fresco
debe congelarse durante al menos
24 horas
Variaciones para servirlo: en
lugar de hacer paquetitos con lminas de salmn ahumado, forma
bolitas pequeas con el tartar y
srvelo con cucharilla.

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Wonton de Langostinos
con Mango
Ingredientes para 20 unidades:
20 lminas de wonton
20 langostinos pelados
200 gr de setas shiitake secas
1 cebolla pequea
1 cucharada de salsa de soja
1 cm de jengibre rallado
1 cucharada de aceite de oliva
1 huevo
Ingredientes para la vinagreta:
1 mango
4 cucharadas de vinagre suave
Azcar

En tiendas de alimentacin asitica

encontrars tanto los shiitake (setas)
como la pasta de wonton (seccin
congelados).

Hidrata los shiitake ponindolos en agua caliente.

Pela las chalotas y pcalas muy pequeas. Rehgalas en
el aceite de oliva y cuando estn tomando color aade los
shiitake cortados y escurridos.
Cuece a fuego medio durante 5 minutos y aparta del
fuego. Condimenta con el jengibre y la soja.
En una lmina de pasta wonton coloca un langostino y
una cucharada de relleno de shiitake. Pinta los bordes de
la lmina con huevo batido y cierra de forma triangular,
uniendo cada esquina con la siguiente.
Hornea durante 10 minutos a 180C o hasta que estn
dorados.
Pela el mango, crtalo a trozos y tritralo. Aade dos
cucharadas de vinagre y rectifica de azcar.
Sirve los wonton todava calientes con la salsa de mango.

Dificultad:
Se puede preparar el relleno de los
wonton y la vinagreta de mango
con antelacin, pero el montaje y
horneado debe hacerse justo antes
de servir.

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18

Mousse de Salmn
Ingredientes para la mousse:
1 cucharadita de gelatina en
polvo
115 gr de salmn ahumado
150 ml de crme frache
150 ml de queso cremoso
2 cucharadas de zumo de
limn
Sal

Pon la gelantina en un cazo con 3 cucharadas de agua

y deja remojar durante 5 minutos. Luego, ponla al fuego
hasta que se disuelva y deja enfriar.

Ingredientes para la cobertura de

la mousse:
1/2 cucharadita de gelatina en
polvo
15 ml de vino blanco
1 cucharada de eneldo picado

Para la capa de gelatina que cubre la mousse, pon el vino

blanco, el eneldo y la gelatina en polvo en un cazo a fuego
medio. Remueve hasta que la gelatina se haya disuelto.

Pon el resto de ingredientes en el robot de cocina o en el

minipimer y tritura.
Aade la gelatina y el agua, y tritura de nuevo.
Pon la mezcla en un bol y reserva en la nevera.

Deja enfriar un poco y vierte sobre la mousse.

Reserva en la nevera hasta la hora de servir.

Dificultad:
Se debe preparar con
antelacin

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Pastel salado estilo Griego

Ingredientes 12 muffins:
200 gr de harina
3 huevos
100 gr de aceitunas
kalamata (o negras)
200 gr de queso feta
100 gr de queso emmental
1 tomate
10 cl de leche
1 cucharadita de hierbas
provenzales
1 sobre de levadura (16 gr)
4 cucharadas de aceite de
oliva
Pimienta negra molida

20

Precalienta el horno a 200C.

Mezcla la harina, la levadura, las hierbas y una pizca de pimienta

en un bol. Incorpora los huevos, uno a uno, despus la leche
tibia y el aceite. Aade el emmental rallado y mzclalo bien.
Corta las aceitunas a trozos (sin el hueso), y el feta y el tomate a
dados. Incorpralos a la masa anterior.
Rellena las cpsulas de muffins o de cakes pequeos hasta 2/3
partes con la masa.
Hornea durante 40-45 minutos a 200C. Comprueba que est
hecho pinchando un palillo. Si sale seco, est listo.

Dificultad:

Se puede preparar con

antelacin

Croquetas de queso Cabrales

Ingredientes para 40 uds:

80 gr de harina
500 ml de leche
150 gr de queso cabrales
150 gr de mantequilla
1 manzana dulce
1 cucharada de azcar
1 cebolla
Pan rallado
2 huevos
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva, para frer
Dificultad:

Pela la manzana y crtala a dados pequeos. Rehgala en una

sartn con 50 gr de mantequilla y el azcar hasta que est bien
dorada.
Pon la leche a calentar.
Pela la cebolla, crtala pequea y rehgala en un cazo con el
resto de mantequilla durante un par de minutos. Aade la harina,
removiendo bien y deja que se cocine durante 5 minutos. Aade
la leche caliente poco a poco. Sigue removiendo hasta que la
masa se empiece a despegar de las paredes del cazo.
Aparta del fuego e incorpora el queso desmenuzado y la manzana. Salpimenta y deja enfriar en una bandeja.
Forma las croquetas , psalas por huevo batido y luego por pan
rallado. Frelas, djalas sobre papel de cocina un minuto y sirve
inmediatamente.
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Crostini de Arndanos y Brie

Ingredientes:
Rebanadas de pan
Mermerlada de arndanos
Queso Brie
Pistachos

Reparte las rebanadas de pan en una bandeja de horno y ntalas con la mermelada de arndanos.
Corta finas lminas de queso Brie y reprtelas por encima de
cada rebanada.
Por ltimo, corta lminas de pistachos pelados y disponlas encima del queso.

Dificultad:

Hornea a 180 hasta que el Brie empiece a fundirse.

Sirve en caliente o tibio.

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Piquillos rellenos de Feta

Ingredientes:
1 bote de pimientos del
piquillo
1 bote de queso feta en
hierbas y aceite
3-4 cucharadas de miel
Dificultad:

Con la ayuda de un tenedor, chafa el queso feta con la miel y

mzclalo bien. Djalo durante al menos 4 horas en la nevera, en
un recipiente tapado.
A la hora de rellenar, si los piquillos son grandes, crtalos dejando slo la punta y reserva el resto para otras recetas o guarniciones. La idea es que se pueda comer en 1-2 bocados.
Rellena los piquillos con el feta y sirve.

Si no encuentras, el feta en
aceite puedes hacerlo t en
casa. Compra feta normal, crtalo a daditos y djalo macerar
en aceite con pimienta, ajo
picado y algunas hierbas.
Se debe preparar con
antelacin
23

Ensalada de Uvas
y Queso de Cabra

24

Ensalada de Ctricos

25

Ensalada de Uvas
y Queso de Cabra
Ingredientes para 4 raciones:
200 gr de rcula y espinacas frescas
100 gr de uvas
100 gr de queso de cabra
1 cebolla pequea

Dispn la rcula, las espinacas y las uvas lavadas en la

fuente o plato que vayas a servir.
Pela las cebolla y crtalas a cuadraditos pequeos.
Reprtelas por la ensalada.
Desmigaja el queso de cabra por encima de la ensalada y
adereza al gusto.

Dificultad:
Tambin puedes aadir unas pasas
y piones ligeramente salteados

Ensalada de Ctricos

Ingredientes para 4 raciones:

1 bolsa de cannigos
1 naranja
2 mandarinas
1 cebolla pequea
1 granada
100 gr de queso feta

Dificultad:
Como aderezo, haz una vinagreta de
miel y vinagre de Mdena.
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Reparte los cannigos, bien limpios, por el plato o fuente.

Pela la naranja y las mandarinas tratando de eliminar toda
la cscara y la parte blanca para que no amargue (pelar a
lo vivo). Corta las frutas a rodajas.
Parte la granada por la mitad y extrae los granos.
Pela la cebolla y crtala a cuadraditos.
Por ltimo, desmenuza el queso feta e incorpralo.
Reparte todos los ingredientes por encima de los cannigos.

Crema Suave de Calabaza

Ingredientes para 4 raciones:
350 gr de calabaza
2 patatas
4 quesitos de untar
Sal
Pimienta

Pela la calabaza, crtala a trocitos medianos y haz lo mismo con

las patatas. Pon todo en una olla al fuego con agua y un poco de
sal. Djalo hervir durante unos 20 minutos y pnchalo para ver si
est blandito.
Cuando est, pon todo en el vaso de la batidora, aade unos
100ml del agua de la coccin, los quesitos, un poco de sal y un
poco de pimienta.
Tritralo y listo para servir.

Dificultad:

27

Crema de Calabacn y Almendras

Ingredientes para 4 raciones:
4 calabacines medianos
2 cucharadas de almendra
molida
1 vaso de leche de avena o
de arroz
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Dificultad:

28

Lava los calabacines y crtalos a trozos pequeos.

Rehgalos durante 5 minutos en una cacerola con un poco de
aceite de oliva. Luego, aade la leche, tapa y djalos hasta que
estn tiernos (5-10 minutos ms, segn lo grande que sean los
trozos).
Salpimenta, aade la almendra molida y tritura.

Crema de Calabaza y Manzana

Ingredientes para 4 raciones:
1/2 calabaza mediana
1 manzana
1 patata mediana
1 rama de canela
Aceite de oliva
Sal

Pela y corta la calabaza, la manzana y la patata y ponlas a

rehogar en una cacerola, con un chorrito de aceite, la rama de
canela y una punta de sal.
Al cabo de 5 minutos, cubre con agua y deja cocer a fuego medio.
Cuando todos los ingredientes estn tiernos, retira la canela y
tritura.

Dificultad:

29

Crema de Championes al Oporto

Ingredientes para 4 raciones:
400 gr de championes
1 cebolla mediana
200 ml de nata lquida
200 ml de leche
1/2 vasito de vino de Oporto
Mantequilla
Sal
Dificultad:

30

Derrite un poco de mantequilla en una cacerola y rehoga la cebolla en ella. Deja que coja color mientras limpias y troceas los
championes.
Cuando la cebolla est dorada, aade los championes y djalos
durante 5 minutos. Aade un chorrito de vino de Oporto y deja
reducir.
Una vez reducido el vino, incorpora la nata lquida y la leche, remueve bien y deja reducir durante 10-15 minutos, a fuego medio.
Finalmente, rectifica de sal y pasa por la batidora.

Platos
Principales

32

Lasaa de Calabaza
y Parmesano
Ingredientes para 4 raciones:
Pasta para lasaa (1 paquete)
1 kg de calabaza
2 puerros
2 cucharadas de aceite de oliva
100 gr de parmesano
50 gr de mantequilla
1 cucharada de maizena
1/2 litro de leche
Sal
Pimienta blanca molida
Nuez moscada
Queso para gratinar

Dificultad:
Se puede preparar con
antelacin

Prepara la pasta de la lasaa segn las intrucciones del

paquete.
Pela los puerros y lvalos. Pcalos en lminas finas y rehgalos con el aceite durante 5 minutos, a fuego suave.
Corta la calabaza a trozos grandes, retira las semillas
y hornala durante 20 minutos a 180C, hasta que est
tierna.
Deja enfriar un poco la calabaza para poder retirarle la piel.
Luego, mezcla su carne con el puerro y el parmesano y
tritura todo con un tenedor. Salpimenta.
Por otro lado, prepara la bechamel: en un cazo, funde
la mantequilla con la maizena, agrega la leche templada
poco a poco y sin dejar de remover. Salpimenta y aade
una pizca de nuez moscada. Retrala del fuego cuando
empiece a espesar.
Forma la lasaa en una fuente de horno, poniendo en el
fondo una capa fina de bechamel, una capa de calabaza,
bechamel de nuevo y pasta. Repite la operacin hasta que
hayas terminado todo el relleno.
Cubre con queso para gratinar.
Hornea 20 minutos en el horno precalentado a 180C y
luego gratina durante 5 minutos ms.

33

Pasta Rellena
de Ricotta y Espinacas
Ingredientes para 4 raciones:
20 galets grandes
300 gr de queso ricotta
500 gr de espinacas
2 huevos
4 tomates
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra fresca molida
Aceite de oliva

Corta los tomates por la mitad, salpimntalos y ponlos en

una fuente para el horno, junto a los dientes de ajo pelados.
Hornea los tomates durante 20 minutos a 180C y luego
tritralos para obtener la salsa.
Hierve los galets 2-3 minutos menos del tiempo que indique en el paquete para que queden al dente.
Escalda las espinacas sumergindolas 2 minutos en agua
hirviendo. Aprtalas y escrrelas bien.
Bate los huevos con el ricotta. Incorpora las espinacas y
mezcla todo bien.

Dificultad:
Se puede preparar con
antelacin

Con la ayuda de una cucharita pequea, rellena los galets.

Reparte la salsa de tomate por la fuente que vayas a utilizar y ve depositando los galets rellenos encima.
Hornea durante 20 minutos a 180C.

35

36

Arroz Cremoso
de Foie y Manzana
Ingredientes para 4 raciones:
320 gr de arroz para risotto
150 gr de de foie gras fresco
15 litros de caldo de verduras
1 cebolla grande
1 puerro
1 manzana Golden
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
8 escalopas pequeas de foie
fresco

Pon el caldo a calentar en una olla.

Separa el foie fresco en trozos y psalo por un colador, de
manera que obtengas un pur de foie, de textura mucho
ms fina y sin venas.
Pela y corta la cebolla a cuadraditos pequeos. Rehgala
en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva
durante 10 minutos, a fuego medio/bajo.
Retira la parte verde del puerro. Parte el resto por la mitad,
lvalo y crtalo a tiras. Luego crtalo a cuadraditos pequeos.
Pela la manzana y crtala tambin pequea. Incorprala a
la cacerola, junto con el puerro. Salpimenta y deja rehogar
10 minutos ms.

Dificultad:
El foie gras o hgado de pato fresco
es mejor que lo encargues en tu
pollera habitual para el da en que
lo vayas a preparar (o un par de
das antes). As te aseguras una
mayor frescura.
Si no pudieras disponer de foie
fresco, tambin puedes seguir la
receta utilizando mi-cuit.

Echa el arroz a la cacerola y remuvelo bien. Moja con un

poco de caldo y deja que se absorba. Ve aadiendo caldo
a medida que lo vaya necesitando, sin dejar de remover.
Cuando el arroz est casi en su punto, aade el foie.
Remueve y deja que se termine de cocer el arroz. Rectifica
de sal.
Pon una sartn a calentar y haz las escalopas brevemente
por cada lado. Djalas sobre papel de cocina para que
absorba el exceso de grasa.
Sirve el arroz con 2 escalopas bien calientes.

37

38

Milhojas de Salmn
con Verduras
Ingredientes para 4 raciones:
1 cola grande de salmn
1 calabacn
1 zanahoria
1 cebolla
2 patatas
1/2 limn
Sal
Pimienta negra fresca molida
Aceite de oliva

Dificultad:
Se puede preparar con
antelacin

Corta las cola de salmn a filetes y rocalos con el zumo

del medio limn. Reserva en la nevera mientras preparas
las verduras.
Lava bien las verduras y plalas. Crtalas a rodajas finas.
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartn y
saltea las verduras durante cinco minutos.
Prepara la fuente o bandeja del horno con papel vegetal,
que sobre por los cuatro lados para poder cubrir el salmn.
Para montar el milhojas, pon el filete ms ancho en la
fuente, cubre con verduras y pon otro filete de pescado.
Repite la operacin hasta que termines de repatir el
salmn y las verduras.
Cubre el salmn con el papel del horno y djalo cocer a
180 C durante 12 minutos.

39

40

Bacalao
con salsa de Uvas
Ingredientes para 4 raciones:
4 lomos de bacalao, al punto
de sal
250 gr de uvas
1 lima
1 cucharadita de miel
Sal
Aceite de oliva

Dificultad:
Se puede preparar con
antelacin

Lava las uvas y qutales las pepitas.

Pon los lomos de bacalao en una fuente para el horno y
rocalos con el zumo de la lima y un poco de aceite.
Reparte las uvas alrededor del bacalao y hornea durante
15 minutos a 180C.
Tritura la mitad de las uvas. Cuela el zumo para quitar las
pieles.
Vierte todo el jugo de la coccin del pescado y el de las
uvas en una sartn, con la miel y deja reducir a fuego medio durante unos minutos.
Sirve el bacalao con el resto de uvas y la salsa.

41

Lenguado a la Naranja
Ingredientes para 4 raciones:
4 lenguados
El zumo de 2 naranjas
4 dientes de ajo
1 cucharada de azcar moreno
1/2 vasito de Cointreau (opcional)
Sal
Aceite de oliva

Primero pela y corta el lminas los dientes de ajo y rehgalos en una sartn con un poco de aceite. Cuando bailen,
retralos.
Pon los lenguados en la sartn, en el mismo aceite que los
ajos, dejando que se hagan dos minutos por cada lado.
Aade el brandy, el zumo de naranja y el azcar, reincorpora los ajos, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol.
Luego baja de nuevo el fuego y deja cocer durante 5 minutos ms, dndole la vuelta a mitad de coccin.

Dificultad:

43

44

Canelons de la tieta
Ingredientes para 18 canelones:
18 placas de canelones
150 gr de carne de magro de
ternera
150 gr de carne de magro de
cerdo
150 gr de pechuga de gallina
2 higaditos de gallina
2 dientes de ajo
2 tomates
1 cebolla
1 zanahora
150 ml de vino de cocina
1 vaso de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal
Canela molida
90 gr de queso para gratinar
Ingredientes para la bechamel:
500 ml de leche
60 gr de harina
80 gr de mantequilla
Nuez moscada

Dificultad:
Se puede preparar con
antelacin

Pon un poco de aceite en una cacerola grande y marca la

carne, troceada.
Cuando est bien dorada, baja el fuego, rehoga los ajos,
pelados y enteros, un par de minutos.
Aade la cebolla y la zanahoria troceados grandes y los
tomates, pelados y troceados. Salpimenta y aade una
pizca de canela.
Incorpora el vino y sube el fuego, para que se evapore el
alcohol. Luego bjalo y deja que la carne se vaya haciendo, aadiendo el caldo a medida que se vaya secando.
Cuando la carne est tierna, retira y deja enfriar.
Pasa toda la carne y las verduras por una picadora. La
textura debe ser como carne deshilachada, pero sin que
llegue a ser un pur. Reserva.
Haz una bechamel clarita, fundiendo la mantequilla en una
cacerola a fuego muy bajo y aadiendo la harina. Deja que
se cocine durante 5 minutos, sin dejar de remover y luego
aade la leche caliente, poco a poco. Deja cocer unos
minutos, sin que llegue a espesar mucho.
Mezcla 1/4 de la bechamel con la carne triturada. Reserva.
Prepara las placas de canelones segn las instrucciones
del paquete.
Prepara la fuente que vayas a utilizar, poniendo 3 cucharadas de bechamel en el fondo.
Deja las placas, cocidas y escurridas, sobre un pao limpio
de cocina y ve repartiendo el relleno por encima de las
placas. Enrolla sobre s mismas y ponlas sobre la fuente
de horno.
Reparte el resto de bechamel por encima, luego el queso
para gratinar y gratina en el horno hasta que el queso est
fundido.
45

46

Magret de Pato
con Peras y Miel
Ingredientes para 4 raciones:
2 magrets de pato
2 peras
2 cucharadas de miel
150 ml de vino dulce
Sal
Pimienta negra molida fresca

Dificultad:
Se puede preparar con
antelacin

Prepara los magrets haciendo cortes en forma de rombo

en la piel, para que exude bien la grasa en la coccin.
Pon una sartn a calentar y luego pon los magrets con la
piel en contacto con la sartn, para que se dore y quede
crujiente, mientras suelta grasa.
Al cabo de 5 minutos, dale la vuelta a los magrets y djalos
entre 5-10 minutos ms, segn te guste la carne ms o
menos hecha.
Retira los magrets y resrvalos aparte.
Pela las peras y crtalas a lminas gruesas.
Tira la grasa de la sartn y, sin limpiarla, aade la miel.
Cuando se haya calentado, pon las peras y el vino y deja
reducir durante 2-3 minutos.
Corta los magrets a rodajas y sirve acompaado por las
peras y la salsa.

47

Postres, Dulces y
Bebidas

Yogurt Griego con Streussels

Ingredientes de los streussels:
120 gr de harina
100 gr de azcar
6 gr de canela
50 gr de almendra en polvo
80 gr de mantequilla
Sal
Dificultad:
Se debe preparar con
antelacin

Tamiza la harina en un bol, aade el azcar, la canela, la almendra y la mantequilla.

Amasa bien con los dedos hasta obtener una masa compacta.
Envuelve en papel de film y deja reposar en la nevera al menos
30 minutos.
Ralla la masa con un rallador o desmenuza con las manos un
poco sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Hornea durante 6-8 minutos a 160C.

Reparte los streussels por el

yogur en el ltimo momento
para que no se reblandezcan
49

50

Panna Cotta
de Vainilla y de Caf

(con ganache de chocolate)

Ingredientes para 4 raciones:
600 ml de nata lquida
200 ml de leche
160 gr de azcar
6 hojas de gelatina
1 cucharadita de extracto de
vainilla
1 cucharadita de caf soluble
Ingredientes para el ganache de
chocolate:
150 gr de chocolate
80 ml de nata lquida

Dificultad:
Se debe preparar con
antelacin

Para esta receta, hay que preparar dos veces la panna

cotta, dejando un tiempo de enfriado entre una y otra.
Pon a hidratar en agua fra 3 hojas de gelatina para la
primera panna cotta.
En un cazo, calienta la mitad de los ingredientes (300 ml
de nata, 100 ml de leche y 80 gr de azcar), junto al caf
soluble, hasta que el azcar se haya disuelto.
Despus de 5 minutos, recupera la gelatina, escrrela bien
y disulvela en la nata caliente.
Vierte el lquido en 4 vasitos y refrigera al menos 4 horas.
Pasado ese tiempo, prepara el ganache de chocolate: Pon
a calentar la nata y funde el chocolate en el microondas en
tandas de 30 segundos. Vierte la nata sobre el chocolate,
poco a poco, mientras lo mezclas bien.
Reparte el ganache por los 4 vasitos, encima de la panna
cotta de caf y reserva en la nevera.
Repite el proceso de la primera panna cotta con el resto de
ingredientes, sustituyendo el caf por el extracto de vainilla
y termina de rellenar los vasitos con la preparacin.
Refrigera nuevamente durante al menos 4 horas.

51

52

Peras al Vino
con Especias
Ingredientes para 4 raciones:
4 peras conferencia, no demasiado maduras
85 gr de azcar
350 ml de buen vino tino
1 cucharada de zumo de limn
1 rama de canela
Ans estrellado

Dificultad:

Pela las peras y reserva.

En una cazuela de fondo grueso, pon el azcar a fuego
bajo. Cuando se empiece a formar un almbar, aade el
zumo de limn, la canela y el ans estrellado.
Despus de medio minuto, aade el vino tinto e incorpora
las peras. Tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante 1 hora, o hasta que las peras estn bien tiernas. Ve
girando las peras durante la coccin, con mucho cuidado,
para que se tian por igual con el vino.
Cuando la fruta est tierna, para el fuego y deja enfriar.

Se debe preparar con

antelacin y guardar en fro
con su almbar hasta el momento
de servir

53

54

Crema de Mascarpone
y Chocolate
Ingredientes para 4 vasitos:
200 gr de mascarpone
1 yema de huevo
4 cucharadas de azcar
1 cucharada de cacao en polvo

Dificultad:
Se debe preparar con
antelacin y refrigerar hasta
el momento de servir

En un bol, bate las yemas con el azcar hasta que tengas

una mezcla blanquecina y espumosa.
Luego incorpora el mascarpone y el cacao y sigue batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
Reparte la mezcla por los vasitos o copas que vayas a
utilizar, sea con una cuchara o con la ayuda de la manga
pastelera.
Reserva en la nevera hasta la hora de servir, cubiertos por
papel de film.

Para aadir textura, puedes aadir

unas galletas troceadas o streussels
(pgina 49) en el ltimo momento

55

56

Pastel de Castaas

Ingredientes para el bizcocho:

3 huevos
60 gr de azcar glas
60 gr de harina
20 gr de mantequilla
Sal

Ingredientes para la mousse:

3 hojas de gelatina
250 gr de mascarpone
250 gr de crema de castaas
150 ml de nata lquida
1 cucharadita de azcar glas

Preparacin del bizcocho:

Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el

azcar hasta que tengas una mezcla blanquecina y espumosa.
Monta las claras hasta que estn bien firmes, con una
pizca de sal. Incorpralas poco a poco a las yemas, con
movimientos envolventes.
Aade la harina, tamizada, tambin con cuidado y con
movimientos envolventes. Por ltimo, aade la mantequilla
fundida y mezcla con cuidado hasta que todo est bien
integrado.
Reparte la masa por la bandeja del horno, forrada con papel de cocina y hornea durante 8-10 minutos a 200C.

Dificultad:

Cuando la saques del horno, deja enfriar para que sea

ms fcil retirar el papel de horno.

Se debe preparar con

antelacin y guardar en fro
hasta el momento de servir

Preparacin de la mousse de castaas:

Hidrata la gelatina ponindola en remojo en agua fra durante 5 minutos.
Bate el mascarpone y la crema de castaas.
En un cazo, pon a calentar un poco de nata y luego aade
la gelatina, escurrida. Remueve para que se disuelva y
aparta del fuego.
Monta el resto de nata con el azcar glas.
Mezcla la nata con el mascarpone/castaas e incorpora la
nata con la gelatina.
Montaje del pastel:
Forra un molde de cake con papel de film.
Corta el bizcocho en 4 placas, del tamao del molde. Pon
la primera placa en el fondo y luego reparte la mousse.
Repite la operacin hasta terminar con bizcocho. Refrigera
durante 6-8 horas.
Desmolda y cubre con ganache de chocolate.
57

58

Turrn Crujiente
de Chocolate
Ingredientes para una tableta 12
porciones individuales:
250 gr de chocolate fondant
50 gr de chocolate fondant con
leche
50 gr de mantequilla
100 gr de arroz inflado

Funde ambos en el microondas, en tandas de 30 segundos para que el chocolate no se queme.

Por otro lado, deshaz la mantequilla.
Incopora poco a poco la mantequilla al chocolate con la
ayuda de una esptula y luego aade el arroz inflado.
Mezcla bien.
Reparte la mezcla en el molde que vayas a utilizar y djalo
enfriar durante mnimo 6 horas.

Si quieres darle la forma tradicional

de turrn y no tienes molde especial, puedes hacerte servir de:
- Un molde de silicona de plumcake o forma similar
- La caja de un turrn comercial,
forrada de papel de film
- Un cartn de leche recortado
horizontalmente

Conserva el turrn en un tupper hermtico y en un lugar

fresco.

Dificultad:
Se debe preparar con
antelacin

59

Roscn

con Masa Madre

60

Roscn
Express

61

Roscn con Masa Madre

de Ibn Yarza

Ingredientes para la masa madre:

90 gr de harina de fuerza
50 gr de leche
2 gr de levadura fresca
Ingredientes para el roscn:
100 gr de leche
La piel de 1 naranja, rallada
2 ramitas de canela
10 gr de Cointreau
10 gr de agua de Azahar
340 gr de harina de fuerza
70 gr de azcar
15 gr de levadura fresca
2 huevos + 1 para pintar
60 gr de mantequilla
Sal

Dificultad:
Requiere de cierta antelacin

Preparacin de la masa madre:

Mezcla los tres ingredientes bien y forma una bola. Djala
reposar en un bol, tapado con papel film, 3 horas. Si lo
haces de un da para otro, deja la masa 30 minutos fuera y
luego mtela toda la noche en la nevera.
Preparacin del roscn:
En un cazo, pon parte de la piel de naranja rallada, la
canela y la leche y lleva a ebullicin. Apaga el fuego y deja
infusionar 5 minutos, tapado.
Cuela la leche y combnala con el licor y el agua de Azahar, de manera que tengas 120 gr de lquido.
Mezcla la harina con la levadura, la masa madre desmenuzada, una pizca de sal, el resto de ralladura de piel de
naranja, los huevos, el azcar y la leche. Mezcla todos los
ingredientes y amasa unos minutos. Alterna el amasado
con tiempos de reposo hasta que tengas una masa menos
pegajosa y ms lisa.
Entonces, incorpora la mantequilla a la masa y repite el
proceso de amasado y reposo hasta tener una masa lisa y
brillante, que no se pegue a las manos.
Forma una bola, tpala y deja reposar durante 1 hora - 1
hora y media, hasta que haya doblado su volumen.
Masajea suavemente la masa, djala reposar 10 minutos y forma el roscn, haciendo un agujero en el medio y
estirando la masa. Deja el roscn en la bandeja de horno,
forrada de papel vegetal. Introduce con cuidado la sorpresa en la base del roscn.
Pinta el roscn con huevo batido y deja reposar 45-60
minutos, hasta que se haya doblado en volumen de nuevo.
Vuelve a pintar el roscn con huevo y decora al gusto.
Hornea durante 15-20 minutos a 200C.

62

Roscn Express

de Ada Parellada

Ingredeintes:
500 gr de harina de fuerza
200 gr de leche
100 gr de azcar
120 gr de mantequilla
1 huevo + 1 para pintar
60 gr de levadura fresca
10 gr de Cointreau
10 gr de agua de Azahar
Sal

En un bol, mezcla la harina, el azcar, el licor, el agua de

Azahar, el huevo, y una pizca de sal.
Disuelve la levadura en la leche y virtela, poco a poco,
sobre la harina. Mezcla todos los ingredientes y amasa
unos minutos. Alterna el amasado con tiempos de reposo
hasta que tengas una masa menos pegajosa y ms lisa.
Entonces, incorpora la mantequilla a la masa y repite el
proceso de amasado y reposo hasta tener una masa lisa y
brillante, que no se pegue a las manos.
Forma una bola, tpala y deja reposar durante 15 minutos.

Dificultad:
Requiere de cierta antelacin

Masajea suavemente la masa, djala reposar 10 minutos

ms y forma el roscn, haciendo un agujero en el medio y
estirando la masa. Deja el roscn en la bandeja de horno,
forrada de papel vegetal. Introduce con cuidado la sorpresa en la base del roscn.
Deja reposar 45-60 minutos.
Pinta el roscn con huevo batido y decora al gusto.
Hornea durante 10 minutos a 180C.

Decoracin y Relleno del roscn

Tanto la decoracin como el relleno admiten mltiples variaciones: relleno de nata, trufa, crema,
mazapn... Con frutas escarchadas, almendras, piones, azcar...
Para rellenarlo de mazapn: Una vez tengas la masa lista, en el punto de formar el roscn, estrala
suavemente sobre la superficie de trabajo, con la ayuda de un rodillo, hasta que tengas un rectngulo. Forma un churro con el mazapn y reprtelo sobre uno de los extremos de la masa del roscn.
Ve enrollando sobre s mismo, como si fuera un brazo de gitano. Luego une los extremos para darle
forma de rosca y sigue el resto de proceso como se indica.
Si decides decorar el roscn con frutos secos, djalos en agua en remojo al menos 1 hora, para que
no se quemen en el horno.
Para decorar con azcar, mzclalo con unas gotas de agua y reparte montoncitos por el roscn.
63

64

Trufas de Chocolate
Ingredientes para 30 trufas:
200 gr de chocolate (al menos
60% cacao)
100 gr de chocolate con leche
1 2 cucharadas de licor
200 ml de nata lquida
2 cucharadas de azcar glas
Fideos de chocolate o cacao en
polvo

El licor es opcional. Puede ser

coac, whiskey, ron... siempre
que no sean licores blancos.
La nata debe ser para montar,
con un mnimo de 35% materia
grasa
Dificultad:

Pon la nata a calentar, llvala a ebullicin y reserva fuera

del fuego.
Trocea los dos chocolates y fndelos en el microondas,
en tandas de 30 segundos para que no se queme. Aade
el azcar glas, mezcla e incorpora esta mezcla a la nata
lquida.
Finalmente aade el licor.
Deja reposar la masa en el congelador mnimo 12 horas
(puede aguantar hasta dos semanas).
Saca la masa y, con la ayuda de una cucharita, coge
pequeas porciones de masa de chocolate. Con las manos, darles forma de bolita rpidamente (mientras menos
tiempo pase el chocolate entre tus manos, ms firme
quedar).
Reboza las bolitas por fideos de chocolate o cacao, a tu
gusto.

Se debe preparar con

antelacin

65

66

Sorbetes de Frutas

Sorbete de lima/limn
300 ml de zumo de limn (3 limones aprox)
50 ml zumo de lima (2 limas)
500 ml de agua
250 gr de azcar

Sorbete de naranja
400 ml de zumo (6 naranjas)
500 ml de agua
300 gr de azcar

Sorbete de mango
300 ml de zumo de mango (1 mango grande)
450 ml de aguaagua
300 gr de azcar

Sorbete de uvas
300 ml de zumo de uvas (1 racimo grande)
450 ml de agua
300 gr de azcar

Cuela los zumos para eliminar la pulpa.

Pon el agua y el azcar en un cazo a fuego medio, sin remover.
Cuando el azcar se haya disuelto, para la coccin y deja enfriar.
Mezcla el almbar y el zumo. Pon en un recipiente y mete al congelador durante 8 horas como
mnimo.
Dificultad:

Se debe preparar con antelacin

Hielo picado
siempre a punto
para los cocktails
Si no tienes picadora de hielo, siguiendo el
proceso de los sorbetes, puedes hacer hielo
que est siempre a punto para los cocktails,
en lugar de utilizar cubitos.
Basta con mezclar el almbar con agua y
mantener en el congelador.
Si utilizas este hielo, ajusta la candidad de
azcar del cocktail.
67

Kir
Kir Royal
68

Cocktail
de Cava y Uvas
69

70

Kir / Kir Royal

Ingredientes para cada Kir:
2 partes de crema de cassis
(crema de grosellas negras)
8 partes de vino blanco

Sirve primero la crema de cassis en cada copa y luego

rellena con el vino blanco o Champagne.

Para el Kir Royal se utiliza Champagne en lugar de vino blanco.

Dificultad:

Cocktail de Cava y Uva

Ingredientes para cada cocktail:
2 bolas de sorbete de uvas
(pgina 67)
Cava

Sirve primero el sorbete en la copa y rellena con el cava.

Dificultad:

Ingredientes para cada cocktail:

10 ml de tequila
10 ml de Grand Marnier
20 ml de zumo de granada
20 ml de zumo de lima
Azcar al gusto
Hielo picado
Gajos de lima
Granos de granada

Llena 2/3 del vaso con el hielo picado. Sirve los licores y
los zumos y remueve. Aade azcar al gusto y decora con
gajos de lima y granos de granada.

Dificultad:
71

72

Smoothie de

Naranja y Pltano
Ingredientes para cada smoothie:
1 Naranja
1 Pltano
3 cucharada de yogur helado
1 cucharada de miel

Para conseguir yogur helado, basta

con que lo metas en el congelador
un par de horas. Si no, tambin lo
puedes hacer con el yogur directamente de la nevera, la nica
diferencia ser la temperatura del
smoothie.

Pela la naranja a lo vivo, quitando toda la piel y la parte

blanca, para que no amargue.
Pela el pltano.
Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y
ponla en marcha hasta que todo est bien batido.
Mtodo alternativo: Exprime la naranja y bate su zumo con
el pltano, el yogur y la miel.

Dificultad:

73

74

Chocolate Caliente
Ingredientes para 4 tazones:
750 ml de leche
125 gr de chocolate de calidad
y al menos 70% de cacao
50 gr de azcar
40 gr de maizena

En un cazo, lleva a ebullicin el azcar y la leche.

Deshaz el chocolate en el microondas, en tandas de 30
segundos.
Vierte la leche, poco a poco, sobre el chocolate fundido y
mezcla bien. Deja cocer durante 5 minutos.
Aade la maizena y sigue cociendo mientras bates con
unas varillas hasta que el chocolate espese lo deseado.

Dificultad:
Acompaa con unas soletillas
(receta en pgina 85)

75

Regalos

Galletas fciles

1 masa,
muchas posibilidades

77

Masa de Galletas Fcil

Ingredientes para 60 unidades:

150 gr de mantequilla pomada
250 gr de azcar
1 huevo
400 gr de harina blanca

Bate la mantequilla con el azcar en un cuenco hasta que

la mezcla quede ligera y esponjosa. Incorpora el huevo
batido.

Tamiza la harina e incorprala, mezclando bien hasta obtener una pasta con todos los ingredientes bien integrados.
Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, con la ayuda de un rodillo y corta las formas que
desees.
Hornea las galletas en el horno precalentado a 190 C durante 10-12 minutos, hasta que se doren un poco. Al sacarlas, djalas enfriar sobre una rejilla.

Dificultad:

Galletas enrolladas
Una vez tengas la masa, seprala en dos y adele a una de las partes 1 cucharada de cacao en polvo.
Mezcla bien para que se integre.
Extiende las dos partes sobre una superficie ligeramente enharinada y compn dos rectngulos del
mismo tamao. Coloca una placa encima de la otra y enrolla los dos rectngulos sobre s mismos, formando un rollo. Deja la pasta en la nevera hasta que est fra y se endurezca. Entonces scala y corta
rodajas de unos 5mm de grosor.
Hornea segn las anteriores instrucciones.
Dificultad:

Tableta de Chocolate

Ingredientes:
Chocolate, mnimo 70% cacao
Pistachos
Arndanos secos
Orejones de albaricoque
Dificultad:
78

Funde el chocolate en el microondas, en tandas de 30

segundos.
Atempralo y extindelo sobre papel vegetal.
Reparte por encima el resto de ingredientes cortados
pequeos.

79

80

Galletas
de la Fortuna
Ingredientes para 30 galletas:
4 claras de huevo
200 gr de azcar
120 gr de harina
Sal
100 gr de mantequilla
20 ml de nata lquida
1 cucharadita de extracto de
vainilla
Dificultad:
No hornees las galletas en tandas
de ms de 2 galletas, ya que se enfran rpido y no da tiempo a darles
la forma. Empieza hacindolas de
1 en 1.
Receta de Martha Stewart.

Prepara los papelitos con los mensajes que quieras introducir en las galletas, cortados y doblados.
Precalienta el horno a 200C.
Bate las claras de huevo y el azcar hasta tener una mezcla espumosa, pero no demasiado firme.
Aade una pizca de sal y la harina, tamizada y poco a
poco, y mezcla con movimientos envolventes.
Luego aade la mantequilla fundida, la nata y la vainilla.
Mezcla de nuevo.
Pon una cucharada de masa sobre la bandeja del horno,
forrada de papel vegetal, y extiende la masa formando un
crculo de unos 8 cm de dimetro.
Hornea durante 4 minutos o hasta que los borden empiecen a estar dorados y saca del horno.
Rpidamente, despega la masa del papel. Pon un papelito con mensaje sobre la masa, dblala sobre s misma y
luego dblala de nuevo sobre el borde de un vaso, doblando cada extremo, con cuidado hacia abajo.
Esta operacin debe ser rpida ya que una vez fra, la
galleta se vuelve rgida y se rompe al manipularla.
Deja enfriar completamente cada galleta en una cavidad
de molde para muffins.
Repite el proceso hasta terminar la masa.

81

82

Bombones estilo
Ferrero Rocher
Ingredientes para 20 bombones:
100 gr de barquillos de chocolate
175 gr de avellanas, tostadas y
peladas
200 gr de Nutella
250 gr de chocolate para
cobertura

Dificultad:

Tritura los barquillos de chocolate y las avellanas.

Mezcla estos dos ingredientes con la Nutella y refrigera
la masa durante al menos 2 horas, para poder formar las
bolitas con facilidad.
Con la ayuda de una cucharilla, ve cogiendo porciones de
masa y dndoles la forma de bola.
Funde el chocolate para cobertura en el microondas, en
tandas de 30 segundos y deja que se enfre un poco.
Cuando el chocolate est tibio, sumerge las bolitas y djalas secar sobre una rejilla.
Guarda los bombones en un recipiente hermtico y mantenlo en un lugar fresco y seco.

83

84

Soletillas
Ingredientes para 20 soletillas:
4 huevos
100 gr de azcar
120 gr de harina
1 cucharadita de extracto de
vainilla
Sal
Azcar glas

Precalienta el horno a 180C.

Separa las claras de las yemas.
Bate las yemas con 2 cucharadas de azcar y el extracto
de vainilla hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.
Monta las claras con una pizca de sal y el resto del azcar
hasta que estn bien firmes.
Incorpora con cuidado las claras a la mezcla anterior, con
la ayuda de una esptula y movimientos envolventes.

Dificultad:

Agrega la harina, tamizada, poco a poco y sigue mezclando con cuidado.

Vierte la masa en una manga pastelera, con boquilla redonda y lisa y forma lneas de unos 8cm sobre la bandeja
del horno, forrada con papel vegetal. Procura que las
lneas estn separadas entre s, porque en el horno se
expanden.
Espolvorea azcar glas por encima de la masa y hornea
durante 10-12 minutos a 180C.

85

86

Exfoliante de Caf y Canela

Ingredientes:
100 gr de caf molido
50 gr de azcar moreno
6 cucharadas de aceite de
oliva
1 cucharadita de canela en
polvo

Ingredientes:
Sal gruesa
Aceites esenciales

Combina todos los ingredientes.

Dificultad:

Sales de Bao
Combina todos los ingredientes.

Dificultad:
Puedes hacer sales de bao
del aroma que quieras: de
rosa, de lavanda, de t... Y
para darle un toque ms especial, aade las flores secas
a las sales.

87

Quieres decirle algo especial?

Entre tazas molonas,
galletas con superpoderes,
calendarios 2013 con mensajes
y preciosas bolsas de tela
seguro que encuentras el regalo perfecto

Regalos Solidarios
No los olvidemos

ndice
por recetas

91

ENTRANTES Y APERITIVOS
Crackers caseros
Crema de calabacn
Crema de calabaza
Crema de calabaza y manzana
Crema de championes
Ensalada de ctricos
Ensalada de uvas
Mousse de cava
Mousse de salmn
Piruletas de calabaza
Tartar de salmn
Wonton de langostinos

8
9
28
27
29
30
26
26
13
19
11
15
17

PLATOS PRINCIPALES
Arroz cremoso de foie y manzana
Bacalao con salsa de uvas
Canelons de la tieta
Lasaa de calabaza
Lenguado a la naranja
Magret de pato con peras
Milhojas de salmn con verduras
Pasta con ricotta y espinacas

31
37
41
45
33
43
47
39
35

POSTRES Y DULCES
Panna cotta de chocolate y vainilla
Pastel de castaas
Peras al vino
Roscn de Reyes con masa madre
Roscn de Reyes express
Sorbete de lima-limn
Sorbete de mango
Sorbete de naranja
Sorbete de uvas
Vasitos de mascarpone y chocolate
Yogur griego con streussels

48
51
57
53
62
63
67
67
67
67
55
49

BEBIDAS
Chocolate caliente
Cocktail de cava
Hielo picado
Kir
Margarita de granada
Smoothie de naranja y pltano

75
71
67
71
71
73

REGALOS
Bombones estilo Ferrero Rocher
Exfoliante de caf
Galletas fciles
Galletas de la fortuna
Galletas enrolladas
Sales de bao
Soletillas
Tableta de chocolate

76
83
87
78
81
78
87
85
78

Felices
Fiestas!

www.cocinaparaemancipados.com
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