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El Magazine del Pan es una publicacin independiente, distribuida con la colaboracin de algunas empresas ligadas a la industria del consumo masivo, asociaciones de panaderos de Venezuela y por suscripcin.
Vctor Da Silva
ALUMWARE.......................................................
Pg.03
Pg. 05
KEMCO..............................................................
Pg. 17
NESTLE PROFESSIONAL....................................
Pg. 01
PLUMROSE LATINOAMERICANA........................
Portada Interior
TINDHOR...........................................................
Pg. 07
Pani Notas................................................
Pg. 04
Resea.....................................................
Pg. 08
Insumos....................................................
Pg. 10
Pastelera.................................................
Pg. 12
Lugares....................................................
Pg. 15
Paso a Paso..............................................
Pg. 16
Receta......................................................
Pg. 19
Pg. 20
Caf........................................................
Pg. 23
Pg. 26
Yo consumidor..........................................
Pg. 27
Gerencia...................................................
Pg. 28
Internacionales.........................................
Pg. 30
Panes en la Red........................................
Pg. 32
Gremio organizado
Panaderos en espera
Los panaderos del pas esperan trato diferente con la
Lottt. Toms Ramos, presidente de Fevipan, expres
que esperan por la definicin del nuevo horario laboral y afirma que quieren respetar la ley, pero que los
obligara a cerrar los fines de semana. Sin embargo, el
gremio confa en que se logre acuerdo por tratarse de
negocios que tienen que ver con la seguridad social.
Por otra parte, el tema del ajuste del precio del pan
sigue sobre la palestra ya que segn estimaciones del
gremio, el precio del pan regulado (Bs. 5,52) el kilo,
no debera bajar de Bs. 17,00, lo que representara
un aumento de 300%. No obstante, Ramos se mostr
optimista y asegur que el Gobierno ha sido receptivo.
De acuerdo con cifras de Fevipan, las 7 mil panaderas
del pas generan 150 mil empleos directos y 1.200.000
indirectos y la industria representa 40% de la distribucin nacional de alimentos.
Panaderos de El Tigre, San Jos de Guanipa y Pariagun, miembros de Aspamegua -Asociacin de Panaderas de la Mesa de Guanipa-, nico gremio del sector
en la zona afiliado a Fevipan, se reunieron recientemente en asamblea extraordinaria donde acordaron
intensificar esfuerzos para fortalecer la organizacin y
mejorar as su actividad productiva y comercial.
Toms Ramos, presidente de Fevipan, expuso los
puntos relacionados con la aplicacin de alternativas
relacionadas con nuevas tecnologas en el proceso
industrial, as como el convenio firmado con Seguros
Constitucin para otorgar la seguridad social al panadero, sus familiares y trabajadores.
Por su parte, el Dr. Francisco Alberto Prosdocimi,
consultor jurdico de Aspamegua, present sus puntos
de vista con respecto a la aplicabilidad de la nueva Ley
del Trabajo y su connotacin e impacto en el sector
productivo. Record enfticamente que la ley estipula
un lapso de un ao para su aplicacin y adaptaciones
en todas y cada una de las modificaciones.
Panadera Venezuela N 49
Durante la inauguracin de la Panadera Venezuela nmero 49, ubicada en la sede del Ipsfa en Los
Prceres, Caracas, el ministro de Alimentacin, Carlos
Osorio, indic que los alimentos de alta calidad que all
se expenden se venden a precios justos, con un ahorro
de hasta 43% en relacin a los precios del mercado
capitalista. En estas instalaciones de 1.500 mts2 se
despacharn panes de trigo, yuca, auyama, as como
productos de pastelera tales como galletas, hojaldres
y pasteles. Por su parte, el director del Ipsfa, General
de Brigada Alexander Hernndez Quintana, resalt que
esta Panadera gener 40 empleos directos y casi 100
indirectos. Adems, servir como centro educativo de
la gran Misin Saber y Trabajo, pues ser una escuela para panaderos donde quienes se adiestren en el
oficio podrn realizar sus prcticas. Destac que las
04
05
Mujeres mgicas
El slogan sabemos que haces magia cada da de la
nueva campaa publicitaria de los productos Taf expresa la motivacin de los consumidores en el esfuerzo
cotidiano para lograr las metas propuestas, relacionadas tanto con la alimentacin como con las actividades
de la vida familiar y personal.
La frase es el resultado de la sinergia entre la investigacin social aplicada al mercadeo y creatividad,
orientada a potenciar los elementos identificativos de la
marca, como son la calidad, el rendimiento y la excelente relacin precio-valor.
La campaa est soportada en un minucioso proceso de entrevistas y estudio de campo basado en los
hbitos y costumbres de alimentacin de la poblacin,
en comunidades similares de Caracas, Maracaibo,
Barquisimeto, Mrida y Barcelona. La investigacin,
que dur ms de 5 meses, abarc un universo mixto,
conformado por 15% de hombres y 85% mujeres; ms
de 80 hogares y puntos de venta, tanto comerciantes
como bodegueros. El gran hallazgo se centr en la
mujer y en su capacidad de administrar el presupuesto
familiar para atender y garantizar la calidad en la nutricin de la familia.
En el estudio, la mujer se convierte en la gran protagonista. Ella es la que hace maravillas en la cocina para
La Monserratina: 63 aos
Hace 63 aos, en 1949, se fund en Caracas La
Montserratina, con una operacin netamente casera
a partir de la cual fue creando la reputacin necesaria
para trasladar su elaboracin a una fbrica en Tejeras,
actual lugar de produccin de sus lneas de embutidos
parrilleros y madurados.
Si bien el crecimiento de la empresa ha estado a la
par de la tecnificacin del proceso de produccin de
sus productos, las recetas de La Montserratina siguen
siendo las originales y tradicionales que vienen de familia, adems mantenemos ese toque artesanal en el
proceso de produccin, seala Adriana Fara, Gerente
de Categora.
El nombre de la marca rinde homenaje a la Virgen de
Montserrat, Patrona de Catalua, localidad de Espaa
de donde provienen sus fundadores. La empresa se
constituy con poca inversin, pero s con muchas
ganas de formar parte de los atractivos alimentos que
estaran sobre la mesa del venezolano, objetivo que
han logrado a lo largo de estos 63 aos de exitosa
trayectoria.
06
Caf en riesgo
Los caficultores confiaban en que 2012 sera el ao
para la recuperacin, pero la falta de recursos y la
escasez de insumos amenazan el rendimiento de la cosecha 2012-2013. Sin embargo, a slo tres meses para
que se inicie la zafra, los caficultores no han recibido
los recursos an cuando ya fueron aprobados por el
Fondas. Para exigir que les sea entregado el financiamiento, un grupo de productores viaj desde el estado
Portuguesa hasta Caracas, pero regresaron con las
manos vacas. Los funcionarios del Fondas les informaron que no cuentan con los recursos, y que las polticas
del organismo estn orientadas en estos momentos a
la produccin de cereales, por lo que hay que esperar
a que terminen con ste sector para sentarse con los
caficultores. El financiamiento ser otorgado 90% a
travs de los consejos comunales y el resto en crditos
particulares. Segn los dirigentes del gremio, las expectativas de produccin de este ao estn bastante bajas
ya que no hubo dinero, por lo que no se pudo abonar
y con las lluvias se han perdido las flores. Van a tener
que buscar caf con pinzas". Calificaron la situacin
como difcil en vista de que los productores no han
invertido en la fertilizacin por falta de capital y, adems, porque hay escasez de fertilizantes y productos
qumicos. Los productores advirtieron que si no reciben
respuesta pronto, viajarn a manifestar en Caracas.
Europain 2012
Evolucin panadera
y pastelera
En esta nueva edicin qued claro
que cuando los medios y momentos
del consumo evolucionan, los
comportamientos alimentarios cambian
y la calidad de la restauracin y de la
panadera deben evolucionar tambin
08
El Mundial de Artes y
Azcar fue considerado
como uno de los ms
prestigiosos concursos
de Alta Pastelera del
mundo.
Los candidatos
japoneses fueron
premiados con la Copa
del Mundo en Panadera
y en el Mundial de las
Artes de Azcar.
La oferta expositiva
tambin ofreci un
amplio panorama de
la formacin de las
Escuelas.
En el Mundial de
las Artes de Azcar
rivalizaron equipos
de 16 pases con no
menos de 13 obras
cada uno, entre los
cuales se presentaron:
una pieza de pastillaje,
una de azcar, una de
chocolate y un postre.
La oferta expositiva
fue un reflejo fiel del
mercado representativo
de la panadera
Cifras interesantes
Algunos datos de inters que se generan a partir de la Europain 2012, son los
siguientes: 770 expositores para los 2 salones (SuccessFood al lado de la Europain),
de los cuales 71% fueron Franceses y 29% internacionales. Los pases visitantes
considerados como Top 10 fueron Blgica, Italia, Espaa, Alemania, Pases-Bajos,
Brasil, Estados Unidos, Rusia, Suecia , Reino Unido, Portugal. Participaron 265
periodistas de los cuales 54% fueron internacionales. 97.000 visitantes de la pgina
web en un mes con unas 848.000 pginas vistas; 19 Trofeos.
09
El azcar en la dieta
Consumir azcar es necesario para el cuerpo humano por ser una fuente de energa. Segn
especialistas en nutricin, el azcar puede formar parte de una dieta balanceada si se consume
dentro de los lmites adecuados
10
El azcar engorda
El aumento de peso es provocado por un desbalance
calrico, cuando se consumen ms caloras de las
que se gastan diariamente. Estas caloras no slo van
a provenir del azcar o de otros carbohidratos, sino
tambin del exceso de protenas y grasas. La ingesta
de alimentos y bebidas de forma balanceada permite
un adecuado control del peso.
11
Yin y Yan
de Perlas de Tapioca
La tapioca, o almidn de yuca, tiene infinidad de usos en la
gastronoma. Sus propiedades espesantes y gelificantes nos
proporcionan muchas alternativas, como en el caso del postre que
presentamos a continuacin
12
13
14
expande su aroma
El Grupo Loesa cumple cinco aos participando en el
competido mercado de cafeteras y comida al momento, a
travs de sus marcas, Caf con Kanella y Cacao & Vainilla
Ya en los Golds
Gym de Caracas, ubicados
en el Centro Comercial El Recreo, Centro
Uslar y Torre Bazar Bolvar de La California, Caf con
Kanella es el sitio obligado de reunin de los que all
acuden a ejercitarse y degustan las nuevas y famosas
Konchitas, una propuesta de arepas de harina de
maz blanco o integral, muy delgadas y tostadas, generosamente rellenas de jamn de pavo, queso paisa,
atn o tiritas de pollo.
Adems de esta opcin, es clebre y muy solicitado un
plato elaborado a base de atn con pltano horneado,
apto sobre todo para los deportistas, adems de las
merengadas de bajas caloras y alto valor proteico,
entre otras especialidades.
Pero Caf con Kanella no slo complace los gustos de
los aficionados al deporte, ya que su extenso abanico
de opciones de comida al momento, est a la orden
de todo el pblico que desea pasar un rato de esparcimiento o un darse un break en su trabajo degustando
lo que ofrece la franquicia en los amplios espacios frente a la tienda Capuy en Chacato, Caracas, en el piso 3
del Expreso Beco.
All, la carta para desayunos, almuerzos, meriendas y
cenas es muy variada y consta de sndwiches, sopas,
ensaladas, ricas tortas y dems ofrecimientos, los cuales llaman poderosamente la atencin de los comensales por incluir todos la letra K y las silabas Nella,
adems de la originalidad que dichos nombres estn
basados en granos y esencias.
Adems, Caf con Kanella pone a disposicin de todos
los que quieren algo muy ligero, sus clebres Medios
donde sirven Sandwich en sus versiones Pavo Kanella, Kanella Ahumada, Kantun, Serraka, Kangrejo, PechuKa y BufaKa combinado con de ensaladas tales
como la CesarNella, NellaGrejo, PollosNella, AtuNella o
la MozaNella.
El Grupo Loesa tambin opera en Caracas, locales que
funcionan bajo la denominacin Cacao & Vainilla en
las tiendas Beco de La Trinidad y en su sede cincuentenaria ubicada en la esquina de Puente Ynez en La
Candelaria.
15
La Cola de Langosta
Crujiente exquisitez
a cola de langosta es una de las especialidades de la pastelera Ilba Caf, ubicada en San Barnardino Caracas (ver El Magazine del Pan No 70). Giovanni
Campanielli es el artfice de este exquisito postre cuyo secreto se encuentra en la
masa, que no molesta en el paladar y no es dura sino extraordinariamente crujiente.
Giovanni Campanielli comparti su receta con los lectores de El Magazine del Pan,
no sin antes advertir que, el secreto de nuestra Cola de Langosta est tambin en la
experiencia, y eso es algo que no se le puede dar a nadie.
Giovanni Campanielli
Chef Pastelero
Pastelera Ilba Caf
Fotos: Luis E. Baralt
www.luisbaralt.com
Ingredientes
1
Colocar todos los ingredientes
en la amasadora y amasar
hasta obtener una consistencia
homognea.
3
16
2
Retirar la masa de la amasadora
y pasarla por la sobadora aproximadamente durante cinco minutos
para darle suavidad.
5
Una vez engrasado, se vuelve a enrollar la
masa cuidadosamente con la mano hasta
obtener nuevamente un bastn. En este
punto, la masa quedar con un grosor de
aproximadamente 2 a 3 milmetros.
9
7
Se le agrega el claire a
mano, una por una y se
cierran uniendo los lados
de la masa.
10
Nota: El nmero de
huevos vara segn
el tamao de cada
uno de ellos.
18
Torta de quesillo
El muy venezolano quesillo se convierte en parte
de una torta, aportando la cremosidad de este
postre tradicional y tan apreciado
Torta
kilo de harina
kilo de azcar
de kilo de margarina
5 huevos
litro de leche
Vainilla al gusto
Preparacin
19
Produccin
20
Arturo Abuchaibe
Chef Panadero Internacional
arturoabuchaibe@gmail.com
Fotos: Luis E. Baralt
www.luisbaralt.com
Fermentacin
Desarrolla la fuerza y elasticidad de la masa, su carcter, sabor y aroma. Se transforman almidones en
azcares y stos en alcohol, gases (CO2) y cidos. Se
coloca la masa en un recipiente cerrado cuidando que
la temperatura y humedad de fermentacin se haya
logrado y se mantenga durante el proceso (Aire a 27C
y 70 % de humedad). La fermentacin est completa
cuando la masa duplica su volumen y al presionarla
ligeramente con los dedos, la huella permanece o se
borra lentamente. Si se pasa de fermentacin, el pan
se desinfla en el horno y queda cido. Si le falta, queda
pequeo y correoso. Recordar que la fermentacin
sigue hasta el horno, por lo que hay que cuidar los
tiempos de los pasos posteriores y evitar que la masa
se sobre fermente. Con el uso de levadura desde 1
hasta 4%, se puede reducir el tiempo de fermentacin
desde 2 hasta 1/2 hora, aproximadamente.
Manipulacin
Fortalece el proceso de fermentacin, iguala la temperatura y relaja la masa. Se lleva a cabo a la mitad de
la fermentacin estirando la masa hacia los lados, doblndola hacia el centro, presionndola y voltendola.
Divisin
Separar la masa en porciones de acuerdo a lo establecido en la frmula. Se efecta sobre mesa enharinada,
manteniendo cubierta masa y porciones, midiendo con
peso y cortando con esptula. No desgarrar la masa.
Hay prensas picadoras para automatizar este paso.
Preformado
Formar el pastn con las porciones ya divididas de manera que se vaya estructurando el producto, facilitando
su formado final. Hay tres formas bsicas: El boleado
(redondeado o tallado), el arrollado y el cilindrado.
Cada una requiere de una tcnica prctica. En todos
debe quedar la masa tersa y perlada. Hay maquinaria
para automatizar este paso. Mantener cubiertos los
pastones hasta su formado final.
Reposo
Permite que el gluten se relaje para
poderlo trabajar y
que los pastones
sigan con su proceso de fermentacin.
Puede durar de
10 a 40 minutos.
Tambin llamado
Maduracin en
Mesa.
Formado
Se estructura y forma definitivamente el producto final.
Hay infinita variedad de formas. Las ms usadas son:
Barra: Bagette, canilla. Molde: Sndwich. Redondo:
Gallego. Trenza: Jal, de leche. Plano: Pizza, pita. Corona: Festivos. Batard: Campesino. Panecillo: Banquete,
bollito. Rosca: Bagels.
Maduracin
Consiste en la terminacin del proceso de fermentacin. Los pastones se colocan en su lugar definitivo en
caso de bandejas y moldes engrasados. Los que van
al piso del horno, sobre liencillos, cestas, etc. Todos
con espacio suficiente para que crezcan hasta el doble.
La temperatura y humedad son algo mayor (27C a
35C y 85 % humedad). Deben estar tapados y en
reposo. Probar al tacto y vista hasta que estn listos
para el horno.
21
Enfriamiento
Termina el proceso
de coccin, evita
cuarteamientos y
ablandamiento del
pan y se decora si
es el caso. Debe
hacerse sobre
rejilla y en ambiente
tranquilo. Guardar
cuando enfre completamente. Los
decorados van de
acuerdo al pan.
Corte / Bao
Permitir a la masa aumentar su volumen en
el horno sin romperse y predecorar el producto final. El corte se efecta con cuchilla o
tijera haciendo cortes de acuerdo al tipo de
pan. El bao puede ser de agua, almidn,
huevo, slidos granulados o combinaciones,
brochando la superficie del pastn.
Horneado
Se logra el crecimiento final del producto,
su coccin y desarrollo del color y tipo de
corteza. Las temperaturas varan: Dulce,
160 / 180 C. Semi dulce, 180 / 190 C.
Salado, 190 / 220 C. Pizza: 300 / 350 C.
Los tiempos dependen del tamao y tipo
de panes. Los salados deben sonar huecos
al golpearlos. Los dulces deben tener una
temperatura en el centro de unos 90C (termmetro de aguja). Hay tcnicas de horneado de acuerdo al tipo de pan descrito
en cada frmula. Los pastones son frgiles,
tratarlos con cuidado y no abrir horno al
principio. El horno debe estar a la temperatura requerida al momento de meter el pan
(Precalentado). Usar termmetro.
22
Amasado
Manipulado
Divisin
Formado
Horneado
Enfriado
Termin
Comienza
Comienza
Comienza
Comienza
Comienza
10:15 a.m.
11:45 a.m.
1:00 p.m.
1:40 p.m.
2:50 p.m.
3:15 p.m.
Jos Miguel
Coto, tricampen
Barista de Costa
Rica; Luigi Lupi,
certificador oficial
de la Speciality
Coffee Association
of Europe;
Chiara Bergonzi,
campeona italiana
de Latte Art,
y Paramaconi
Acosta, Director
de la Escuela
Venezolana del
Caf.
23
La primera M
l caf espresso es una de las ms grandes delicias de la gastronoma, adems de ser la base
para todas las bebidas preparadas con mquina
espresso. El aroma, el dulzor, la acidez, el amargor y el
cuerpo se encuentran concentrados y balanceados en
una simple onza (30 ml) que deja un post gusto muy
agradable. Pero para lograr esta alquimia se deben
tomar en cuenta las 4 M del espresso:
Miscela (se refiere a la mezcla de granos de caf)
Molino
Mquina y
Mano (el profesional responsable en preparar los
cafs)
Hoy hablar de la primera M, la Miscela. Nos referimos
as al caf en grano que utilizamos en nuestro negocio, es la materia prima. Al igual que cualquier otro
ingrediente utilizado en la
elaboracin de alguna receta, el caf debe ser de
calidad. Quiero detenerme aqu ya que me
he percatado de que
hay ciertas distorsiones en lo que
a la creencia
de calidad
del grano se
refiere.
El Tostado
Hay mitos que
se refieren al
nivel de tostado.
El nivel italiano
es mejor porque es el ms
tostado, Si el caf est aceitoso es
seal de frescura y habr ms crema en el
espresso. Esto es totalmente falso.
El amargor
El grano del caf es un producto que contiene minerales, azcares, aceites y cientos
de componente ms. Al entrar a la tostadora
24
Los aceites
Tambin el exceso de calor hace que las clulas que contienen los aceites del grano se expandan al punto de reventar,
logrando una inminente aparicin del brillo en la superficie
del grano.
Qu sucede cuando dejamos un aceite expuesto al aire?
Simple: se pone rancio, se oxida. Eso es lo que sucede en
los cafs sobretostados: no slo un incremento del amargor
sino tambin una degradacin de los preciados aceites del
grano.
Tostado Medio
Venezolano
La Seleccin
Esta es una caracterstica importante para mantener la
calidad de la bebida. Es comn ver en las mezclas de cafs
muchos granos partidos, muy pequeos e incluso la cereza
completamente tostada. Fatal para la calidad del caf.
El Grano Ideal
Aspecto visual
Granos grandes y similares en tamao y color de tostado.
Esto garantiza una seleccin de granos maduros y con mayor azcar en los granos.
Aspecto aromtico
Lo ideal es trabajar con granos recin tostados de al menos
3 a 5 das. Apenas el grano sale de la tostadora, comienza
su degradacin y prdida de componentes aromticos.
Tostado Quemado
Tostado Italiano
(*) Paramaconi Acosta es Barista, certificado por la Barista Guild of America (BGA) y la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE),
Lead Instructor de la Specialty Coffee Association of America (SCAA). Con estudios en la Coffee Business School de Los Angeles y
mucho entrenamiento en Colombia, Brasil, Per, Estados Unidos, Francia, Italia y Venezuela. Acosta sigue su desarrollo como Barista
ampliando sus conocimientos en Cafs Especiales. Actualmente es el Director de la Escuela Venezolana del Caf. Tambin trabaja de
la mano con la Escuela Colombiana del Caf.
25
Los Cupcakes
Tanto por su presentacin como por su sabor,
pueden competir con cualquier torta de
taano grande
26
Simplemente NO
Entr al local muy dispuesta a comprar,
pero al parecer, no estaban interesados en m
Juana Niebla
@nenaniebla
niebla@infonews.com.ve
www.infonews.com.ve
molest mi pregunta me
voy. Gracias, dije no sin
dejar de demostrar mi
disgusto por la falta de
atencin.
La mirada aguda y muy
inquisidora del hombre
que qued sin palabras
ante mi repentina huida
para evitar cualquier otra palabra
de su parte, me sigui a travs de los
vidrios que daban hacia la calle hacindome sentir como si yo fuera la grosera.
Pues no, opinar cuando no eres bien atendido no es una ofensa, ni una falta, y mucho
menos una grosera. Adems, de mi boca
no sali ni una palabra soez que pudiera
haber ofendido a quien me observaba con
tanto reproche. Grosera result aquel seco
NO, seguido por la espalda de un
personaje que nunca mostr el
ms mnimo respeto por
un potencial cliente que
simplemente hizo una
pregunta sobre un producto que casualmente
no haba.
Si me preguntaran si
me gustara regresar
a ese lugar a buscar
lo que cmodamente
hubiera podido comprar camino a casa, mi
respuesta clara, sincera
y muy precisa sera:
NO.
27
El camino al xito
El camino al xito no es una lnea recta, es una jornada ilimitada
con mltiples alternativas llena de alegras, adversidades, retos,
frustraciones, reflexiones y oportunidades
Los que dicen que es imposible no deberan molestar a los que lo estn haciendo
Albert Einstein (1879-1955) Cientfico alemn nacionalizado estadounidense
28
Igor Rovira
Consultor Presidente de Cursos
ATALCLI 123
irov23@cantv.net
0416-609.07.50
0212-793.2391 / 793.3496
igor@movilnet.blackberry.com
www.cursosatalcli123.com
la participacin es
individual, existe un
trabajo de equipo
involucrado de cada
atleta que alcanza los
mejores resultados.
Familiarmente, si la habilidad de dar y recibir de
cada uno de sus miembros no es el factor primordial,
difcilmente podr estar balanceada y enfrentar los
diferentes retos que se presentan.
Impacto positivo
El xito no se debe a ttulos acadmicos, a cuanto
posees, o al poder que en algn momento de la vida
ostentas. El xito est relacionado a tu habilidad de
dar tu mejor esfuerzo en todo lo que hagas, sin salirte
de las fronteras de la humildad y el reconocimiento de
todos los que de una manera u otra tienen inherencia
en los resultados. El xito est relacionado en tu
disposicin de extenderle tu mano a quien la necesite.
Tu generosidad para compartir tus conocimientos. La
paciencia necesaria para comprender, sin necesidad
de justificar, las acciones de los dems. La tolerancia
para respetar los derechos de otros y la manera
de pensar y actuar de las dems personas. Somos
exitosos proporcionalmente al impacto de nuestras
acciones positivas hacia los dems seres humanos.
Tal como lo indica el estudio antes mencionado, la
actitud personal positiva a travs del lenguaje corporal,
relacionada con la motivacin y la habilidad de
relacionarse con los dems, es clave en toda persona
exitosa tanto en el mbito laboral como personal. Es
tanto as, que difcilmente alguna empresa estara
interesada hoy da en tener entre su capital humano
a un erudito, si esta persona no tiene la habilidad de
relacionarse con los dems, si no tiene la disposicin a
compartir sus conocimientos, si es altamente negativo
y conflictivo en todos los aspectos fundamentales
relacionados con la interrelacin personal.
El camino al xito no es una lnea recta, es una jornada
ilimitada con mltiples alternativas llenas de alegras,
adversidades, retos, frustraciones, reflexiones y
29
USA
30
Colombia
el pan a la antigua, el ms fiel a las recetas de los campesinos franceses. Es pan de vida", advierte Jacques
Anento, propietario del establecimiento.
Claro, el pan colombiano no puede faltar. A los roscones y liberales de siempre se le une una lista de
productos para diabticos, como el pan bblico, con
lentejas, habas y avena. Se consigue en Fondant, un
sitio en la carrera 19A con 78. Los panes de seis granos, queso, granola y campesino son propios de Pan
Alemn, con 32 aos en Bogot.
Espaa
Argentina
Harina kilmetro
cero en Girona
Menos trigo
Argentina, uno
de los principales exportadores
internacionales de
trigo, ver reducida
su produccin de ste cereal a 4 millones de hectreas
afectado por problemas comerciales y bajos precios
locales, segn la Bolsa de Cereales de Buenos Aires.
En la campaa previa, Argentina sembr 4,6 millones
de hectreas. El ncleo triguero del sur bonaerense
presenta una importante reduccin en la intencin de
siembra, debido a las alternativas que busca el productor en la cebada, avena o colza, as como tambin
al no hacer un cultivo invernal y dejar preparado el
potrero para encarar la campaa de gruesa con girasol
o soja, dijo la Bolsa en un reporte de la primera quincena de mayo.
En Argentina, la exportacin del trigo est regulada por
el Gobierno, que garantiza un volumen del cereal para
el mercado domstico y libera lo restante para la venta
al exterior, lo que agricultores sealan que deprime los
precios y desalienta la siembra del cereal.
31
www.ohdulcescupcakes.com
Quiere ver ideas y muchas fotografas de Cupcakes?
Visite esta pgina. Adems encontrar recetas, recetas
veganas (preparaciones sin ingredientes ni derivados
de origen animal), chocolate, decoracin, coberturas,
utensilios, y libros entre otros interesantes vnculos.
Ingeniosas presentaciones, nuevas tendencias, sabores y texturas, cocktails hechos cupcakes, nuevas
maneras de presentacin, videos, una larga lista de
recetas de cupcakes, cupcakes en forma de flor, tcnicas, etc.
www.objetivocupcake.com
Este simptico, agradable y muy completo sitio web
pertenece a Alma, una joven espaola de 27 aos que
dice tener una extraa obsesin por los dulces, y quien
poco a poco quiso lograr el objetivo de obtener un
cupcake perfecto y decidi formarse en decoracin de
cupcakes, tortas y galletas en Inglaterra, aprovechando
cada huequito que tena en vacaciones. El resto del
tiempo, entre captulo y captulo de su tesis, se limitaba
a hornear, hornear y hornear. Ahora ha decidido extender su obsesin cupcakera, como ella misma la denomina, e imparte talleres de decoracin de cupcakes
para todos los niveles en Madrid, en Almas Cupcakes
(www.almascupcakes.es/), mientras se prepara para
defender su tesis e intenta montar su propio negocio.
Entre sus ocurrencias destacan los nombres de sus
recetas: La mejor receta de chocolate del mundo
mundial, por ejemplo. Ser tan buena? Hagmosla y
juzguemos nosotros mismos.
www.dulceshoras.com
Video recetas de bizcochos, brownies, cupcakes y
muffins, galletas, tortas fondant, tortas, pasteles y variados postres. Segn su autora, Patricia Merchn, Dulces
horas son las que paso estirando una masa para galletas con el rodillo, decorando unos muffins con perlitas
de azcar de colores, metiendo el dedo en el chocolate
de cobertura, oliendo el aroma de vainilla de un bizcocho que se est haciendo en el horno soy una golosa
empedernida que un da decidi que quera compartir
sus recetas con todos vosotros y para hacerlo cuento
con la inestimable ayuda del seor Kiko, webmaster e
inversor y mi queridsima hermana Marina, quien se encarga con sus fotos de que todo lo que cocino parezca
ms bonito y apetecible.
Tambin la puede seguir por las redes sociales a travs
de www.facebook.com/dulceshoras
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