UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

PER
FACULTAD DE ZOOTECNIA

PROYECTO DE INVESTIGACION
COMERCILIZACION Y PRODUCCION DE PAICHES

ALUMNO:
- JACK LOZANO FERNANDEZ
DOCENTE:
-Ing. WALTER OSCANOA CONDOR

HUANCAYO, SETIEMBRE DEL 2015

Descripcin de la especie:

El paiche (Arapaima gigas) es el pez de agua dulce ms grande del mundo.

Tiene una medida aproximadamente hasta los 3 metros de longitud y un
peso de hasta 180 kg. Es un pez netamente carnvoro, se alimenta de peces
pequeos, mayormente de las tilapias. Su madurez sexual es a partir de los
3 a 4 aos de edad y donde no se presenta el dimorfismo sexual.
Morfologa
La cabeza del paiche es de tamao pequeo con relacin al cuerpo,
correspondindole
aproximadamente el 10% del peso total.
En la misma cabeza posee 58 placas de diferente tamao, distribuidas en la
superficie
y cada una de ellas tiene de 6 a 8 poros en su borde posterior, por donde
sale por presin una mucosidad blanquecina que los nativos de la selva
consideran como la leche con que se alimentan las cras pequeas cuando
nadan en cardumen cerca de la cabeza de un adulto.
Cuerpo
Tiene cuerpo alargado, circular y elipsoidal en seccin, revestido de grandes
y gruesas escamas cicloideas; las aletas pectorales estn separadas de las
ventrales, en tanto que las dorsales y anales se encuentran cerca de la aleta
caudal.
Color
El color del paiche es castao claro a partir del octavo a noveno mes de
edad, con color
pardo negruzco en la cabeza y el dorso, las escamas abdominales en la
mitad posterior del cuerpo ribeteadas de rojo oscuro; las aletas ventrales en
los adultos con manchas negras y amarillas, dispuestas en forma de ondas
irregulares; la aleta dorsal, anal y caudal con manchas claras.
Ubicacin:
En el Per el paiche se encuentra entre las cuencas bajas de los ros Napo,
Putumayo, Maran, Pastaza y Ucayali, con abundancia en la reserva
nacional Pacaya Samiria. Para proteger a la especie se establecen vedas
que abarcan desde el mes de octubre hasta febrero, pero que apenas es
respetada por los pescadores debido al bajo nivel de control y alta
informalidad. Asimismo, est prohibida la captura de especmenes de piache
por debajo del metro setenta de longitud. Adems del hombre los paiches
juveniles tienen como enemigos potenciales a algunas aves, mientras que
en los peces predadores el que se ubica en primer lugar es la piraa. Viven
en cochas y ros de poca corriente, principalmente en aguas oscuras y con
mucha vegetacin por el borde de las cochas.

Produccin:
El paiche es una pez sumamente explotado en la zona selva para el
consumo familiar que lo llevo al borde de la extincin, actualmente existen
reservas nacionales para el cuidado de dicha especie, la principal reserva y
de mayor poblacin de paiche es Pacaya Samiria que promueve hacer
piscigranjas con paiches, para evitar as su extincin.
Valor nutricional:
El paiche tiene una carne rica en Protena: 18.45%, Humedad: 75.03%,
Grasa: 5.40%, Sales M.: 1.06%, Carbohidratos: 0.06%.Destaca su alto
contenido de Omega 3,6y 9. Adems sus alto valor proteico, tener cero
colesterol, poseer un alto contenido de cidos grasos DHA, EPA entre otros,
y bajo en grasas, con su produccin se promueve el uso sostenido de los
recursos naturales as como la proteccin del medio ambiente, pudiendo
calificar como orgnico u socialmente responsable en su elaboracin.

Conservacin de la carne
Como el animal tiene un gran tamao, rinde piezas de carne firme que
pueden ser conservadas por varios meses a travs de un proceso artesanal
de salado y deshidratacin, semejante al usado para el bacalao. El salado de

la carne debe ser realizado inmediatamente despus de su captura, cuando

el pez se presenta absolutamente fresco. Das despus debe ser lavado,
escurrido y bien prensado, y luego secado por exposicin al aire y al sol.

Pesca y consumos de peces de agua dulce, extraccin familiar de peces en

la zona Amaznica del Per
Como se puede observar en 1999 la extraccin de paiche es mnima a
diferencias de otras especies, la extincin era el principal problema hasta
2002, donde se prohibi la pesca de esta especie.

AUMENTO POBLACIONAL DEL PAICHE

A partir del 2003 la reserva nacional Pacaya samiria informo a la poblacin

sobre la extincin del paiche en toda la selva zona, donde implemento a
crear piscigranjas de esta especie y generar un impulso econmico y as
evitar su extincin.
MERCADO
El filete del paiche, carente de huesos intermusculares o espinas lo ubica
entre las especies preferidas en el mercado amaznico y su consumo se
realiza tanto en estado fresco como seco en sal moheda, pues el paiche es
el pez de la carne ms fina y apreciada de la Amazona ya que existe
mercado local y regional para la produccin, especialmente en las ciudades
ms importantes (Iquitos, Pucallpa, Tarapoto, etc.), donde los pobladores
estn habituados al consumo de pescado y por la escasez del recurso
durante la poca de creciente de los ros, lo que permite colocar
el producto con seguridad en la misma regin; la preferencia por el consumo
de esta variedad es importante, ya que en la actualidad es un producto
consumido principalmente por los niveles socioeconmicos medio y alto;
aun cuando su consumo disminuye en cantidades significativas en los
sectores de menores ingresos y en el mercado limeo, donde ha sido
introducido a travs de los aos por los comerciantes
de productos amaznicos, este producto es muy requerido en los estratos
socioeconmicos superiores, as como entidades selectas, entre los que se
encuentran tales como hoteles y restaurantes exclusivos
OFERTA
La oferta de este gigante de agua dulce hoy en da no es muy baja ya que
puede llegar a costar mucho ms que la carne de res, pero en
los mercados ribereos su oferta es centrada en un precio regular ya que
la demanda de este pez es muy alta, quin no quiere un pescado fresco en
su mesa para el almuerzo; existe una poca en el ao que la oferta del
paiche (Arapaima gigas), baja ya que entre 1 de octubre y el 28 de febrero
de cada ao entra en un periodo de veda (PROHIBIDA SU CASA), es por eso
que la oferta de este pez baja en un 50 %, llegando a costar el doble de su
precio por kilo.
Otra de las causas de baja de la oferta del Paiche (Arapaima gigas) es, ya
que existe un reglamento de ordenamiento pesquero de la Amazonia
Peruana que establece que debe tener una longitud de 1.60 m como talla
mnima de captura; se podra decir tambin que para pescar paiches
grandes es necesario adentrarse en los ros muchos mas que antiguamente,
los barcos pesqueros deben internarse cientos y hasta miles de kilmetros
ro arriba para pescar en cantidad suficiente como para que valga la pena
la inversin.
El Paiche (Arapaima gigas), es considerada el pez de mayor precio en la
Amazonia convirtindole en la presa mas cotizada por los pobladores, ya
que en tiempos antiguos la carne del Paiche era considerado como la
principal fuente de protena de la Amazonia, especialmente en los pueblos y
ciudades;
El famoso zologo de Harvard, Louis Agassiz, durante su expedicin al
Amazonas en 1860, se refiri al paiche como el 'ganado' de las poblaciones

ribereas, del mismo modo, tambin las decenas de miles de hombres que
migraron a la Amazonia durante el boom del caucho en la dcada de 1890,
dependieron para su alimentacin del paiche salado, el paiche era pues la
carne del pobre; pero slo fue necesario diez aos para convertir al paiche
de la ms importante y barata fuente de alimento del hombre Amaznico a
rara una exquisitez reservada para aquellos que lograban pagarla, pues nos
damos cuenta que desde aos anteriores el paiche tena una abundante
demanda, tanto as que el precio de la carne de este pez paso a ser una de
las ms altas en los mercados ya sea regional, local o internacional.
DEMANDA
En estos ltimos aos el Paiche (Arapaima gigas) est teniendo una buena
acogida no solo en el mercado nacional, sino tambin en el mercado
internacional.
En la actualidad su capacidad instalada para su cra no llega a 10 ha, la
piscicultura del Paiche (Arapaima gigas) puede producir hasta 8 000
kg/ha/ao de carne, y ya se tienen productores de alevinos en Iquitos y
Pucallpa. Para los prximos aos se podra tener unas 2 000 ha de
piscicultura con una produccin de unas 16 000 t; pues esta actividad ha
dado lugar a muy buenos rendimientos econmicos, con sede principal en
IQUITOS, localidad que hay establecidas 14 compaas dedicadas a este
negocio; no solo existen empresas privadas dedicadas a la crianza del
paiche, ya que el gobierno declaro zona reservada del Estado para la
explotacin del paiche a gran parte del sistema hidrogrfico del Ro Pacaya,
en Loreto, situacin que se extendi posteriormente a todo el sistema y
su fauna acutica. Posteriormente se establecieron las reservas del Ro
Samiria, Lago Rimachi, Lago Quistococha en las cercanas de Iquitos y Ro
Mazn, en las que se realiza una piscicultura de tipo proteccionista
destinada a evitar la extincin de la especie por pesca excesiva.
La demanda creciente del paiche origina la pesca intensa de esta especie,
ponindola en peligro. Su fina carne blanca hace posible colocarlo en
mercados regionales, nacionales e internacionales creando condiciones
favorables para su piscicultura, incluso en ambientes artificiales
controlados.
Mercado Nacional:
La extraccin de este pez es de mayor consumo a nivel internacional, en el
mercado de la zona selva el consumo no es tan abstesible ya que la
poblacin tiene ciertos mitos sobre los peces de agua dulce. La carne a nivel
nacional es de mayor consumo cuando est en estado seco (con sal
moheda). Existen convenios con supermercados de la capital, para lo cual
se tiene pactado algunas condiciones de comercializacin, como es el caso
de Plaza Vea. Otro mercado potencial es la empresa Amazon Harvest SAC,
quienes tienen un requerimiento de 30 Tn mensuales de filetes de paiche.

Mercado Internacional:
De acuerdo con el estudio de la UNCTAD/BTFP (2005), se tienen preidentificados como mercados internacionales potenciales a Europa, con el
inters de empresas de Suiza, Alemania, Espaa, Francia y Blgica por
recibir muestras de paiche. De igual manera, se conoce que existe inters
por parte del mercado norteamericano por el producto. Muller (2006)
determin en base a una encuesta realizada a importadores de pescado,
que un 74% podra comprarlo en Suiza, 55% en Francia y 67% en UK.
Asimismo, segn el informe de la UNCTAD/BTFP (2005), el precio de
introduccin estimado para la venta de este producto en el mercado
europeo se encontrara entre los 10 a 17 US$/kg de carne fresca, y que ya
existe una expectativa del mercado internacional para este producto,
incluso especialistas en el comercio de este tipo de productos en el mercado
Europeo, menciona que se puede introducir como bacalao amaznico. No
obstante, Muller (2006) estableci que los importadores de pescado estn
dispuesto a pagar entre US$ 4.55 a 12.7 por kilogramo
Exportaciones:
El paiche se debe exportar congelado y no vivo pues, al igual que con la
alpaca, existen pases que ya estn criando este pez de la selva peruana
para, en un mediano plazo, destinarlo a su consumo interno y a su
exportacin. (PROMPEX) promueve el envo de paiche congelado a ferias de
Estados Unidos logrando gran receptividad entre importadores, pero
lamentablemente no se pudo concretar el envo por falta de oferta
exportable peruana de esa especie. El Per ha realizado exportaciones, no
exactamente de paiche, pero si de peces de tipo fresco o refrigerado por un
monto superior a US$ 2 millones durante el ao 2004, monto 2.5 veces
mayor con respecto al ao anterior, y 3.7 veces ms con respecto al 2002.
El 97% de estas exportaciones son realizadas por Operaciones Pesqueras
Lucidor, empresa que destina el 100% de sus envos a Estados Unidos.
Potencial del Producto:
El Per tiene el potencial para producir ms de 50 mil toneladas mtricas de
paiche, lo que reportara al pas unos US$ 1,100 millones en ingresos con

un precio referencial de exportacin de US$ 22 por kilo, segn informacin

difundida por Agrorural. Existe mercado para la exportacin del paiche. En
el mundo se maneja unaproduccin de 60 millones de toneladas anuales;
China ocupa el primer lugarcon el 60 por ciento de participacin.
Empresas Exportadoras:

Per Aquarium Group S.A.C.

Acuario Santa F S.R.L.

Rodriguez Chavez Juan M.

Super Practica Corporacion I.T.C.

Gobierno Regional de Loreto

Acuario Internacional E.I.R.L.

Amazon World Trade S.R.L.T.D.A.

Iquitos Exotic Fisheries E.I.R.L

Ransa Comercial S.A.

Rocha Gatica R

Ruby Peces Ornamentales S.R.L.T.D.A.

South American Fish S.R.L.

Problemtica:
La sobrepesca y la alta demanda de su carne han reducido las poblaciones
del paiche y hoy es difcil encontrar ejemplares grandes. Se deben
implementar sistemas de pesca rotativa en ambientes acuticos muy
amplios y desarrollar la acuicultura en base a esta especie, que tiene
excelentes posibilidades para produccin masiva por su apreciada carne.
Debera ser de alta prioridad la piscicultura del paiche, una actividad comn
en Cuba y otros pases, pero muy incipiente en el nuestro. Sin embargo, su
fina carne blanca hace posible colocarlo en mercados regionales, nacionales
e internacionales creando condiciones favorables para su piscicultura,
incluso en ambientes artificiales controlados.