1.

Defina Biotecnologa
La biotecnologa se refiere a toda aplicacin tecnolgica que utilice sistemas
biolgicos y organismos vivos o sus derivados para la creacin o modificacin
de productos o procesos para usos especficos .
2. Indique las diferencias entre Biotecnologa Tradicional y
Biotecnologa Moderna y cite ejemplos de cada una.
Biotecnologia Tradicional
Tambin es biotecnologa la fabricacin de pan mediante el uso de levaduras,
la elaboracin de quesos mediante el agregado de bacterias, y tambin de
salames. El yogurt tambin es un producto que se obtiene mediante procesos
biotecnolgicos desde la antigedad. Aunque en ese entonces los hombres no
entendan cmo ocurran estos procesos, ni conocan la existencia de
microorganismos, podan utilizarlos para su beneficio. Estas aplicaciones
constituyen lo que se conoce como biotecnologa tradicional y se basa en la
obtencin y utilizacin de los productos del metabolismo de ciertos
microorganismos. Se puede definir la biotecnologa tradicional como la
utilizacin de organismos vivos para la obtencin de un bien o servicio til para
el hombre.
Ejemplos
El alcohol que se puede usar para la industria alimenticia o farmacutica,
pero tambin se puede usar como combustible (en Brasil se produce
alconafta a partir de la caa de azcar).
Produccin de yogures probiticos en los que se usa el microorganismo
entero que est presente en el producto final.
A partir de microorganismos se pueden fabricar cidos orgnicos para
diferentes aplicaciones, como el cido ctrico para endulzar gaseosas y
golosinas.
Muchos antibiticos son fabricados por microorganismos, como la
penicilina que la fabrica un hongo de la familia penicillium.
Los plsticos son polmeros de diferentes estructuras qumicas. La
mayora de ellos se producen a partir de derivados de petrleo. Pero hay
microorganismos que fabrican polmeros que son biodegradables.
Biotecnologia moderna
A diferencia de la biotecnologa tradicional, la biotecnologa moderna surge en
la dcada de los 80, y utiliza tcnicas, denominadas en su conjunto ingeniera

gentica, para modificar y transferir genes de un organismo a otro. El siguiente

esquema resume la definicin actual del trmino biotecnologa: A travs de la
biotecnologa moderna es posible producir insulina humana en bacterias y,
consecuentemente, mejorar el tratamiento de la diabetes. Por ingeniera
gentica tambin se fabrica la quimosina, enzima clave para la fabricacin del
queso y que evita el empleo del cuajo en este proceso. La ingeniera gentica
tambin es hoy una herramienta fundamental para el mejoramiento de los
cultivos vegetales. Por ejemplo, es posible transferir un gen proveniente de una
bacteria a una planta.

3. Describa las macromolculas y grupos funcionales fundamentales

que componen todos los tipos celulares.
Los glucidos son de gran importancia dado que los tres compuestos mas
abundantes de la biosfera pertenecen a este grupo de biomoleculas, estos
compuestos son: celulosa (conforma las paredes celulares de la mayor parte de
los vegetales), quitina (componente del exoesqueleto de los artropodos) y
almidon (reserva energetica intracelular de vegetales). Ademas los glucidos
(especialmente la glucosa) aportan una parte de la energia necesaria para
cubrir las necesidad metabolicas tanto en procariotas como en eucariotas.
Los glcidos se asocian al agua. Tienen funcin energtica (combustible celular
y reserva energtica) y estructural.
Estructura quimica: deben responder a la formula general Cn(H2O)n, y deben
ser aldehidos o cetonas con mas de una funcion alcohol. Todos los glucidos
menos la dihidroxiacetona poseen un carbono quiral unidos a cuatro atomos
distintos entre si.
Hemiacetalizacion: el hidrogeno del oxidrilo del carbono5 se traslada al oxigeno
del aldehido reduciendolo a un alcohol primario (OH) quedan libres una

valencia del carbono1 y una valencia del carbono5 las que se unen formando
un puente de oxigeno. Forman una estructura ciclica y transforma el cabono 1
en carbono quiral.
Monosacridos:

Son los azucares ms simples

Son polialcoholes con funcin aldehido o cetona

Responden a la formula general Cn(H2O)n

En su degradacion liberan energia y materia para formar otro tipo de

moleculas.

Constituyentes de otra molculas ms complejas

La clasificacin puede ser segn el nmero de carbonos en la cadena: 3

(Triosas), 4 (Terrosas), 6 (Hexosas), etc. o segn el grupo
carbonilo: Aldehido (Aldosas) y Cetona (Cetosas) Excepto el grupo
funcional que los describe todos los carbonos tienen un grupo alcohol)

Hexosas: La glucosa es una aldosa y la fructosa una cetosa, ambas

son combustibles celulares y su formula es C6H12O6

Desviacion de la luz polarizada hacia izquierda o derecha depense del

OH del carbono quiral, si esta a la derecha es D y sino es L.

Se unen mediante union glicosidica (union de dos OH liberando agua

quedando unido el oxigeno a un carbono).

Disacridos: condensacin de dos monosacridos con prdida de una

molcula de agua. Hay dos tipos de unin glucosidica: alfa o beta. Por ejemplo,
maltosa (hidrlisis del almidon), celobiosa (hidrlisis de celulosa), lactosa
(azucar de la leche), y sacarosa (azucar comun).
PODER REDUCTOR: todos los monosacaridos y los disacridos tienen la
capacidad de oxidar su grupo aldehido o cetona. La sacarosa no se reduce.
Oligosacridos:

Resultan de la union de ms de 2 monosacaridos y hasta un maximo de

20.

Glucoproteinas y glucolipidos se asocian a funciones de reconocimiento

y sealizacin por eso son abundantes en la superficie de las
membranas biologicas y en las moleculas del sistema inmunitario.

Ademas sirve como guia en los procesos de migracin celular y

distribucin de biomoleculas en distintos tejidos.

Cumplen funciones de proteccion, forman una capa protectora

denominada glucocaliz (glucoproteinas y glucolipidos unidos
covalentemente a oligosacridos hidrosolubles).

Polisacridos:

Son glcidos constituidos por cientos de unidades monosacridos

enlazadas por unin glicosdica, es decir que el monmero del
polisacrido es el monosacrido

Son molculas polimricas, se rompen por hidrlisis

Homopolisacridos: Estn formados por un unico tipo de monosacaridos.

Almidn: formado solo por glucosa, es lineal y sirve de reserva energetica en

vegetales.
Glucgeno : formado solo por glucosa, la enegia se reserva en el higado y en
los musculos. Reserva energetica en animales.
Celulosa : formado solo por glucosa, tiene funciones estructurales (forma la
pared celular en vegetales)
Quitina : se encuentra en los exoesqueletos de los insectos y en la pared
celular de los fungi.
Lipidos
Se llama lpidos a una serie heterognea de compuestos que tienen en comn
una propiedad fsica: son poco solubles o insolubles en agua, pero solubles en
compuestos no polares. Se los suele dividir en saponificables e
insaponificables. Tambin por si son hidrofobitos o anfipaticos.
Las funciones de los lpidos son: Energtica (combustible celular o de reserva),
estructural (Glucolpidos, fosfolpidos, colesterol, ceras), reguladora (Hormonas
sexuales, hormonas de la glndula suprarenal), Termorreguladora (triglicridos)
Saponificables:
cidos Grasos : responden a la formula general COOH (CH2)n CH3. Tienen un
grupo carboxilo (ya que es este el que da funcin cida), un metilo. Pueden ser
saturados (sin doble enlace), insaturados (con doble enlace) y poliinsaturados
(con mas de un doble enlace). Cada doble ligadura produce una curvatura en el
cido graso. Son moleculas anfipticas, (cabeza polar correspondiente al grupo
carboxilo y cola no polar, hidrofobica correspondiente a la cadena

hidrocarbonada). En solucin se comportan como cidos dbiles. Conforme la

longitud de la cadena carbonada aumenta, la temperatura de fusin aumente y
la solubilidad en agua disminuye. A temperatura ambiente son lquidos los
cidos grasos de hasta 10 tomos de carbono y slidos los ms
largos. Sufuncin es de combustible celular y constituyente de lpidos
con mayor complejidad. Los cidos grasos esenciales son los que no pueden
ser fabricados por el organismo.
Glicerolipidos: acido graso + glicerol, se condensa liberando agua.
Triacilglicridos : Tres cidos grasos unidos a una molcula de glicerol o
glicerina. En la unin estn involucrados los grupos alcohol del glicerol y los
grupos carboxilo de los cidos grasos. Mayor grado de reduccion que los
hidratos por eso son mejores a nivel reserva de energia. No se disuelven en
medios liquidos. Estan los aceites y las grasas. Los aceites tienen una funcion
dereservan energa (tanto en animales como en vegetales), las grasas
son aislantes trmicos y dan proteccin mecnica.
Fosfoacilglicrido : formados por glicerol + dos acidos grasos + un grupo
fosfato. Son antipticos, porque las colas de los cidos son no polares, mientras
que el fosfato en polar. Son molculas anfipticas que forman bicapas y
tienen una funcin primordialmente estructural, llegando a conformar
buena parte de los lpidos de la membrana.
Esfingolpidos : formado por alcohol mas un grupo amino. Forman el conjunto
ceramida la union de los acidos grasos con el grupo amino. Los derivados del
esfingol son molculas anfipticas encontrndoselas en la capa externa de la
matriz lipdica de las membranas biolgicas. Por ejemplo, si el radical es la
colina se forma la esfingomielina, que es un lpido presente en las
membranas de las clulas nerviosas.
Glucolpidos: Son abundantes en el tejido nervioso y se caracterizan por
poseer una parte hidrofbica y un oligosacrido hidroflico. Si la porcin
glucosdica se limita a una molcula de galactosa (monosacrido) se denomina
cerebrosido (mielina). Si a la molcula de galactosa le agregamos adems, un
resto oligosacrido, es un Gangliosido (materia gris).
Insaponificables:
Terpenos : Estn formados por dos o ms unidades de isopreno. Pueden ser
moleculas lineales o ciclicas. De ellos deriva la coenzima Q y las vitaminas
liposolubles A, E, K. Como son hidrofbicos se los asocia a la matriz lipdica de
las membranas celulares.

Esteroides : Derivados cclicos del isoprenos. Todos los esteroides tienen en

comn un ncleo hidrocarbonato formado por 4 anillos. Tres ciclohexanos y uno
ciclopentano.
No se encuentran como tal en la naturaleza, sino en forma de sus derivados
sustituidos: hormonas esteroideas (regula el metabolismo del organo cuya
funcion sea fabricar y liberar hormonas, ademas son mensajeros quimicos y
mediadores fisiologicos), esteroles, vitaminas y cidos biliares (los cuales
permiten a las enzimas lipdicas degradar lipidos).
Esteroles : El esterol ms abundante en los tejidos animales es el colesterol,
que constituye las membranas celulares animales y es precursor de otros
compuestos: Vitamina D o calciferol, hormonas sexuales (andrgenos,
estrgenos), hormonas de la corteza suprarrenal (corticoides) y sales biliares
(por condensacin de isopreno)
Lipoprotena: Transportador de lpidos en sangre. HDL da colesterol (malo) o
LDL remueve el colesterol (bueno).
Proteinas
Son polimeros de aminocidos. Muchas proteinas realizan su funcion a traves
de la union con otras moleculas a las que reconocen especficamente, esta
union que establecen es dinamica. Exiten dos tipos de proteinas: globulares y
fibrosas. Las globulares tienen funciones dinamicas, estas son: de transporte,
defensa, proteccion, control metabolico, movimiento coordinado, catalisis,
regulacin genetica y cominicacion; las fibrosas tienen funciones mecanicas y
estructurales como por ejemplo proteccion, soporte y elasticidad.
Los aminocidos son las unidades estructurales de la protena. El aminocido
esta formado por un grupo amino, un grupo carboxilo, un atomo de hidrogeno
y un radical unido, a un atomo carbono central, que va variando. Existen 20
aminoacidos distintos. Los aminocidos de clasifican en: polares sin carga,
polares con carga e hidrofobicos. Tanto el grupo carboxilo como el amino son
ionizables, el primero se comporta como acido y el segundo como una base.
Para cada aminoacido exite un pH, cuando las cargas negativas y positivas
estan equilibradas la carga neta es 0, a este pH se lo denomina punto
isoelctrico.
El ismero D tiene el grupo amino a la derecha y el ismero L lo tiene a la
izquierda.
Los aminocidos se combinan entr s mediante uniones peptdicas formando
cadenas polipeptidicas, lineales no ramificadas, la union se da por una reaccion
de condensacin entre el carboxilo de un aminoacido y el grupo amino del otro.

La unin peptdica es rigida y plana, lo que da lugar a dos configuraciones: cis

y trans. La trans es la mas favorable.
Cada proteina tiene una composicin y secuencia de aminocidos que les es
caracteristica y esta especificada en el orden de los nucleotidos en el genoma.
De esta composicin depende su estructura y por ende su funcion.
Cundo en un medio hay un exceso de protones se dice que es muy cido (pH)
Los aminocidos son anfteros, se pueden comportar como cido o como base
segn las caractersticas del medio. Se comportan como buffer.
.
Ac. Nucleicos
Polmeros de nucletidos, es decir que los nucletidos son los monmeros de
estas molculas. Los nucletidos estn constituidos por una aldopentosa
(ribosa o desoxiribosa) unida a una base nitrogenada (purica-a, g- o
pirimidinica-c, t, u-) y a un (1, 2 o 3) cido fosfrico. Son transportadores de
energia metabolitamente util, son mediadores de procesos fisiologicos, agentes
de tranferencia y efectores alostericos. Las bases puricas estan compuestas
por un anillo doble, mientras que las pirimidinicas estan compuestas por un
anillo simple.
Los Ac. nucleotidos funcionan como mediadores fisiologicos: los nucleotidos
constituyen metabolitos importantes en procesos como; la transmisin de
informancion del medio extracelular al medio intracelular (transduccion de
seales GTP), la accion como segundos mensajeros (AMPc), agregacin
plaquetaria en el proceso de coagulacin (ADP), regulacin de la dilatacin de
vasos sanguineos, regulador de la sntesis de ARNr y ARNt en bacterias y
efector alosterico.
Las coenzimas poseen nucleotidos en su composicin: los nucleotidos estan
presentes en las coenzimas, llamadas asi dado que se requieren para la accion
de ciertas enzimas. Son coenzimas: el NAD+, NADP+, FAD, FMN y la CoA.
Los acidos nucleicos son las macromoleculas que contienen y transmiten la
informacin hereditaria. Las proteinas son quienes determinan la forma,
funciones y movimiento de la celula, catalizan y regulan las reacciones. Sin
embargo son los acidos nucleicos los que poseen las intrucciones para que la
celula sintetice sus proteinas. Estas instrucciones estan almacenadas en un
codigo genetico el cual se traducira y sintetizara a las proteinas. Existen dos
acidos nucleicos que pueden contener y transmitir la informacin hereditaria:
ADN y ARN.

El ADN y el ARN son polimeros lineales de nucleotidos unidos por enlaces

fosfodiester.

4. Describa las diferencias entre las dos clases de cidos nucleicos.

Indique en qu procesos biolgicos estn involucrados

El ADN esta formado por la pentosa desoxiribosa, un grupo fosfato y una

base nitrogenada (a,c,g,t), mientras que el ARN esta formado por la
pentosa ribosa, un grupo fosfato y una de la siguientes bases
nitrogenadas: a, g, c, u. Los nucleotidos se unen entre si formando un
esqueleto (covalente) en el que las pentosas quedan unidas por enlaces
fosfodiester (OH3 del azucar de un nucleotido se une al OH5 del otro
adyacente). Las cadenas de cidos nucleicos poseen un extremo 3 libre
y un 5 libre.

El ARN presenta una composicin quimica y estructura tridimensional

diferentes a las del ADN. La funcion del ARN en la celula es traducir la
informacin genetica contenida en el ADN a la secuencia de aminocidos
de las proteinas. Sin embargo algunos virus poseen solo ARN, en ese
caso la funcion del ARN es la de contener la informacin genetica. El
ARN y el ADN difieren en su composicin quimica. El ARN es
monocatenario y el ADN es bicatenario, no obstante cualquiera de los
dos acidos nucleicos pueden presentar la conformacion del otro. Existen
virus con ADN simple y ARN doble cadena.

ADN

ARN

Molcula bicatenaria, helicoidal,

antiparalela

Molcula monocatenaria, lineal o con

estructura 2

Polmero de desorribonucletidos

Polmero de ribonucletidos

Bases pricas A/G

Bases pricas A/G

Bases pirimdicas C/T

Bases pirimdicas C/U

Desoxirribosa

Ribosa

Funcin: Almacenamiento y transmicin Funcin: Participa en la sntesis

de la informacin gentica
proteica. Traduce la informacin
gentica.

La transcripcin es un proceso en el que la informacin gentica del ADN pasa

al ARN mensajero (ARNm). Es el primer paso de la sntesis de protenas. El
ARNm transporta la informacin desde el ncleo, donde est codificada en el
ADN, hasta el citoplasma, donde se encuentran los ribosomas. El paso de ADN
a ARNm se hace construyendo una copia complementaria nucletido a
nucletido teniendo en cuenta que en el ARNm el uracilo es el complementario
a la adenina. Esta copia la realiza la enzima ARN polimerasa II en tres etapas:
iniciacin, elongacin y terminacin. La ARN polimerasa II se une a un sitio
especfico del ADN llamado promotor para comenzar la transcripcin. No todos
los genes se expresan sino que en cada tipo celular y en cada momento
funcional hay un perfil de expresin gnica que proporciona a cada clula su
identidad y le permite adaptarse a las funciones que debe realizar. Los
procesos de regulacin de la transcripcin dirigen esta expresin diferencial de
genes en los distintos tipos celulares y en los distintos estados funcionales.

La TRADUCCIN es el proceso de sntesis de protenas llevado a cabo en los

ribosomas, a partir de la informacin aportada por el RNA mensajero que es, a
su vez, una copia de un gen.
En el proceso de traduccin intervienen de forma fundamental los tres tipos
ms frecuentes de RNAs, cada uno con una funcin complementaria para llevar
a cabo de forma conjunta el proceso:

RNA-mensajero (RNA-m): es el encargado de transportar la informacin

gentica desde el ncleo hasta los ribosomas con el fin de que pueda ser
expresada en forma de protenas.
RNA-ribosmico (RNA-r): forma parte esencial de las dos subunidades
que constituyen los ribosomas.
RNA-transferente (RNA-t): juega un papel fundamental transportando a
los aminocidos hasta los ribosomas en el orden correcto en que deben

unirse para formar una protena determinada, segn la informacin

gentica.
5. Defina y caracterice estructural y funcionalmente las enzimas.
Una enzima es una protena que acta como catalizador biolgico, llevando a
cabo reacciones bioqumicas a muy altas velocidades, no se consume durante
la reaccin y en general presenta un elevado grado de especificidad.

Son los catalizadores de las reacciones qumicas de los sistemas

biolgicos.
Los catalizadores son sustancias que modulan o influyen en la velocidad
de las reacciones sin alterar su punto de equilibrio. Los nicos
catalizadores del mundo son las enzimas, estas aceleran las reacciones
qumicas de los sistemas biolgicos, participan en una reaccin y
experimentan cambios fsicos durante ella, pero regresan a su estado
original cuando la reaccin termina.

Las enzimas aceleran las reacciones qumicas de los sistemas biolgicos.

Las molculas en enzimas son catalizadores extraordinarios, muy
eficientes para acelerar la transformacin de sustratos en productos
finales. Una sola molcula de enzima puede efectuar el cambio de 10
000 a 1 milln de molculas de sustrato por minuto.

No cambian la constante de equilibrio de las reacciones que catalizan.

La concentracin de la enzima no tiene efecto sobre la constante de
equilibrio. Dicho de otra manera, puesto que las enzimas afectan a las
velocidades y no a las constantes de velocidad.

Poseen un elevado grado de especificidad de sustrato

La gran mayora de las enzimas tiene la capacidad de catalizar
reacciones ms o menos especficas; es decir, su intervalo de accin se
limita a un determinado tipo de compuesto que debe reunir ciertas
caractersticas para que pueda ser utilizado como sustrato. En concreto
esto significa que las clulas generalmente producen diferentes enzimas
para cada compuesto que metabolizan.

Aceleran la velocidad de la reaccin al disminuir la energa de activacin.

Las enzimas son molculas que estn para disminuir la energa de
activacin solo de las reacciones necesarias para la supervivencia
celular.

6. Describa el flujo de la informacin gentica. (dogma central de la

biologa molecular)
El dogma central de la biologa propuesto por Francis Crick en 1958 estableci
que el ADN es la molcula que contiene la informacin gentica de un
organismo y se expresa a travs de una molcula de ARN que se traduce en
protenas encargadas de realizar la funcin especificada en el gen. El ADN se
autoperpeta mediante el mecanismo de replicacin y, adems, debe
transmitir dicha informacin a las generaciones sucesivas con gran fidelidad, lo
que se consigue mediante sistemas de reparacin de los errores acumulados a
lo largo de la replicacin y de la vida de la clula. Las largas molculas de ADN
contienen todos los mensajes genticos de un organismo, definidos y
ordenados con la combinacin de tan solo cuatro letras (bases). El mensaje
gentico debe ser expresado para que se ejecute la informacin contenida en
el mismo. Un gen es el segmento del ADN que contiene determinada
informacin para la clula, con carcter bien estructural o cataltico. Las
protenas son las molculas que, principalmente, van a encargarse de realizar
todo el trabajo celular, por lo que el mensaje almacenado en el ADN debe ser
traducido al lenguaje de las protenas.

La informacin gentica debe reproducirse exactamente cada vez que la

clula se divide. El proceso por el que las molculas de ADN se copian a si

mismas en el ncleo de las clulas recibe el nombre de replicacin del ADN. La

replicacin pretende a partir de una cadena de ADN obtener dos iguales.
Las caractersticas principales del proceso son: su carcter semiconservador, la
realizacin simultanea en ambas hebras, de forma secuencial y con carcter
bidireccional y origen monfocal (procariotas) o multifocal (eucariotas).
Semiconservador. Es decir cada hebra sirve como molde para la sntesis de una
nueva cadena, produciendo dos nuevas molculas de ADN, cada una con una
de las hebras viejas y una nueva hebra hija.
La replicacin se lleva a cabo gracias a la ADN polimerasa III, esta enzima
cataliza la unin de los desoxinucletidos trifosfato que son abundantes en el
fluido del ncleo celular. Estos desoxinucletidos trifosfato se desplazan hacia
la parte desenrollada de la molcula de ADN y se colocan por
complementariedad enfrente de la base que les corresponde (A=T; C=G) de la
cadena que acta como molde, y una vez que estn en el sitio adecuado se
unen entre si por accin de la polimerasa III. La adicin de dos unidades
nucletidicas consecutivas tiene lugar mediante la unin del grupo hidroxilo del
carbono 3`de un nucletido con el grupo fosfato del extremo 5`del siguiente. El
mecanismo por el que se produce esta unin es un ataque nucleoflico del
grupo 3`-OH de un nucletido al 5`-trifosfato del nulcetido adyacente,
eliminndose el pirofosfato y formndose un enlace fosfodister. La polimerasa
lee la hebra que hace de molde en el sentido 3` 5` y sintetiza la nueva hebra
en el sentido 5` 3`. Esta enzima necesita para iniciar la sntesis un pequeo
fragmento de nucletidos que denominamos cebador. En la sntesis del
cebador interviene un tipo de ARN polimerasa denominado primasa.
La transcripcin consiste en la formacin de una molcula de ARN a partir de la
informacin gentica contenida en un segmento de ADN. Es decir da lugar ana
copia de ARN con secuencia complementaria y antiparalela, a partir de una
secuencia molde en una de las hebras del ADN. Mientras que en la replicacin
se copia el cromosoma entero, la transcripcin es ms selectiva. En un
momento dado solo son transcritos ciertos genes o grupos de genes. La clula
restringe la expresin de la informacin gentica a la formacin de los
productos gnicos necesarios en cada momento, en un proceso finamente
regulado por secuencias reguladoras especificas que indican el principio y el fin
de los segmentos que deben ser trascritos. Existen tres clases principales de
ARN. El mensajero que codifica la secuencia de amincidos de uno o ms
polipptidos especificados por un gen. El ARN trasnferente que lee la
informacin codificada en el ARNm y transfiere el amonicido adecuado a la
cadena polipptidica en crecimiento durante la sntesis proteica y el ARN
ribosmico que forma parte de los ribosomas, las complejas maquinarias
celulares donde se sintetizan las protenas.

La traduccin del ARNm tiene lugar en los ribosomas y sigue los mismos pasos
en procariotas y eucariotas. Cada triplete de nucletidos o codn del ARNm
determina un aminocido especfico. Cada molcula de ARNt porta el
aminocido correspondiente a un codn. El reconocimiento entre el ARNt y el
codn tiene lugar gracias al anticodn. Entre los dos aminocidos consecutivos
debe formarse el enlace peptdico, este paso est catalizado por la enzima
peptidil transferasa. Luego el ribosoma se transloca, desplazandose a lo largo
de la cadena peptdica que se est formando y dejando un sitio vacante para
un nuevo ARNt-aminocido. La traduccin contina hasta que aparece un
codn de terminacin.

7. Defina los trminos: fermentacin, metabolismo, anabolismo,

catabolismo.

Metabolismo: El metabolismo es el conjunto de procesos fsicos y

qumicos y de reacciones a las que est sujeta una clula; stos son los
que les permitirn a las mismas sus principales actividades, como ser la
reproduccin, el crecimiento, el mantenimiento de sus estructuras y la
respuesta a los estmulos que reciben.
Anabolismo: Conjunto de procesos metablicos en el cual resultan
sintetizadas las sustancias ms complejas, partiendo de otras ms
sencillas. Entre sus principales funciones se destacan las siguientes,
siendo responsable del: crecimiento gracias a su determinante presencia
a la hora de la formacin de componentes y tejidos celulares y del
almacenamiento de energa mediante los enlaces qumicos.
Catabolismo: es el proceso contrario: transformacin de molculas
complejas en otras mucho ms simples, promoviendo el
almacenamiento de energa qumica.
Fermentacion: Es un proceso catablico de oxidacin incompleta,
totalmente anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico.
Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de
fermentaciones. El proceso de fermentacin es anaerbico ya que se
produce en ausencia de oxgeno; ello significa que el aceptor final de
los electrones del NADH producido en la gluclisis no es el oxgeno, sino
un compuesto orgnico que se reducir para poder reoxidar el NADH a
NAD+. El compuesto orgnico que se reduce (acetaldehdo, piruvato) es
un derivado del sustrato que se ha oxidado

Los tipos de fermentacin que existen son:

Alcohlica: Se lleva a cabo fundamentalmente por levaduras del gnero

Saccharomyces, que son hongos unicelulares que, en dependencia de la
especie, se utilizan en la produccin de pan, cervezas o vinos.

Lctica: es una ruta metablica anaerbica que ocurre en el citosol de la

clula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energa
y donde el producto de desecho es el cido lctico.
Actica: es la fermentacin bacteriana por Acetobacter, un gnero de
bacterias aerbicas, que transforma el alcohol en cido actico. La
fermentacin actica del vino proporciona el vinagre debido a un exceso
de oxgeno y es considerado uno de los fallos del vino.
Butrica: es la conversin de los glcidos en cido butrico por accin de
bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxgeno.
Se produce a partir de la lactosa con formacin de cido butrico y gas.
Es caracterstica de las bacterias del gnero Clostridium y se caracteriza
por la aparicin de olores ptridos y desagradables.
anteriormente.

8. Diferencie los siguientes tipos de cultivos: cultivo discontinuo

suplementado, cultivo discontinuo y cultivo continuo.
el mtodo de cultivo ms simple es el cultivo discontinuo en el que el
microorganismo crece a partir de una limitada cantidad de medio hasta
que se agota un nutriente esencial o se acumulan productos txicos
hasta niveles que inhiben el crecimiento. En un sistema discontinuo el
cultivo pasar por una serie de fases.
El crecimiento no comienza inmediatamente despus de la inoculacin
del medio de cultivo, el periodo previo al crecimiento activo se denomina
fase de latencia que puede considerarse como un perodo de
adaptacin.
El trmino de cultivo discontinuo alimentado se utiliza para describir a
un cultivo discontinuo al que se le aade, continua o secuencialmente
medio fresco sin la eliminacin del cultivo crecido. Por lo tanto, el
volumen de un cultivo discontinuo alimentado aumenta con el tiempo.
Esta tcnica se define como un cultivo en batch donde se
alimenta continuamente medio nutritivo fresco o alguno de sus
componentes. Si el nutriente que se alimenta es el limitante del
crecimiento, esta tcnica permite controlar la velocidad de crecimiento
(m) del microorganismo.
De los tres mtodos usuales para el cultivo de microorganismos, batch,
batch alimentado y continuo, es este ltimo el que ofrece mayores
posibilidades de control. Por sus caractersticas especiales permite
controlar el proceso a un valor de velocidad especfica de crecimiento
(m) prefijado de manera muy simple. Este punto es de suma importancia
ya que el comportamiento de la mayora de los microorganismos se ve
afectado por el valor de m al que estn creciendo. Por ejemplo, es
comn que a altos valores (cercanos a mm) formen diversos productos,
siendo la naturaleza de estos dependiente del microorganismo, mientras
que a bajos valores de m no los formen.

Mediante el cultivo continuo es posible estudiar el efecto sobre el

proceso de variables como PH, temperatura, concentracin de
nutrientes, etc., manteniendo constante el valor de m, o bien, fijadas las
anteriores, analizar el efecto de m sobre el proceso. De este modo es
posible separar los distintos efectos y obtener informacin valiosa para
la mejora del proceso.
Para poner en marcha un cultivo continuo, se realiza previamente
un cultivo batch y en un momento dado, normalmente cuando se agota
el substrato limitante, se comienza a alimentar el biorreactor con medio
de cultivo fresco a un caudal.
9. Qu es un fermentador? es lo mismo que un biorreactor?
Un fermentador es un dispositivo que contiene un tanque agitado, el cual tiene la tarea de realizar
fermentaciones controladas.
Los fermentadores operan de modo semicontinuo, el cual mantiene el crecimiento celular o
microbial durante la fermentacin, stos pueden ser de distintos tipos, como por ejemplo:

Fermentador de tanque agitado

Fermentador de ciclo

Fermentador air-lift

Fermentador de lecho fijo

Un biorreactor es un sistema que mantiene activamente un ambiente biolgico, en este sistema, se

lleva a cabo un proceso qumico donde se involucran organismos y sustancias activas.

10. Defina y cite ejemplos de organismos Procariotas y eucariotas

La clula procariota por fuera de la membrana est rodeada por una pared celular que le brinda proteccin.
El interior de la clula se denomina citoplasma. En el centro es posible hallar una regin ms densa,
llamada nucleoide, donde se encuentra el material gentico o ADN. Es decir que el ADN no est separado
del resto del citoplasma y est asociado al mesosoma.
En el citoplasma tambin hay ribosomas, que son estructuras que tienen la funcin de fabricar protenas.
Pueden estar libres o formando conjuntos denominados polirribosomas.
Las clulas procariotas pueden tener distintas estructuras que le permiten la locomocin, como por ejemplo
las cilias (que parecen pelitos) o flagelos (filamentos ms largos que las cilias).

Se llama clula eucariota a las clulas que tienen un ncleo definido gracias a una membrana nuclear donde
contiene su material hereditario. Las clulas eucariotas tienen un modelo de organizacin mucho ms
complejo que las procariotas. Su tamao es mucho mayor y en el citoplasma es posible encontrar un conjunto
de estructuras celulares que cumplen diversas funciones y en conjunto se denominan organelas celulares.
El siguiente esquema representa el corte de una clula a la mitad para poder observar todas sus organelas
internas.

Entre las clulas eucariotas podemos distinguir dos tipos de clulas que presentan algunas diferencias:
son clulas animales y vegetales.
CLULA PROCARIOTA

CLULA EUCARIOTA

Estructura sencilla. Tamao: 1 a 5 micrones.

Estructura compleja. Tamao: 10 a 50 micrones.

Tienen pocas formas: esfricas (cocos), de

bastn (bacilos), de coma ortogrfica (vibriones),
o de espiral (espirilos). Siempre son
unicelulares, aunque pueden formar colonias.

Tienen formas muy variadas. Pueden constituir

organismos unicelulares o pluricelulares. En
stos hay clulas muy especializadas y, por ello,
con formas muy diferentes.

Membrana de secrecin gruesa y constituida de

murena. Algunas poseen adems una cpsula
mucosa que favorece que las clulas hijas se
mantengan unidas formando colonias.

Las clulas vegetales tienen una pared gruesa

de celulosa. Las clulas animales pueden
presentar una membrana de secrecin
(matriz extracelular) o carecer de ella.

Los orgnulos membranosos son los

mesosomas. Las cianobacterias presentan
adems, los tilacoides.

Los orgnulos membranosos son: el retculo

endoplasmtico, aparato de Golgi, vacuolas,
lisosomas, mitocondrias, cloroplastos (solo
algunas clulas) y peroxismas.

Las estructuras no membranosas son los

ribosomas. Algunos presentan vesculas de
paredes proteicas.

Las estructuras no membranosas son los

ribosomas, citoesqueleto y en las animales,
adems, centriolos.

No tienen ncleo. El ADN est condensado en

Si tienen ncleo y dentro de l uno o ms
una regin del citoplasma denominada nucloide.
nuclolos.
No se distinguen nuclolos.
ADN doble circular, con pocos genes. El ADN se ADN doble helicoidal, con muchos genes. El
empaqueta formando una estructura circular.
ADN se empaqueta formando cromosomas.
Estructura celular tpica de bacterias.

Estructura clular tpica de

protistas, hongos, plantas y animales.

11. Cite y describa la fermentacin alcohlica. Cualquier

organismo la puede llevar a cabo?
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las levaduras y
algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azcar en alcohol
etlico y dixido de carbono. La fermentacin alcohlica, comienza despus de que la
glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un cido pyruvic. Este cido
pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol.Los seres humanos han aprovechado

este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se
emplea el mismo microorganismo que es: la levadura comn o lo
Saccharomyces cerevisae.

12. Resuma los procesos biolgicos involucrados en la

elaboracin de vinos, quesos y cerveza.
Una vez que la uva ha llegado a la bodega, cumple bsicamente con los siguientes procesos:

Estrujado.
Consiste en romper el hollejo de los granos de uva para que estos liberen el jugo. Esta operacin se
realiza con la ayuda de mquinas especiales (pisadoras o estrujadoras) que pueden ser de varios
tipos.

Derrasponado.
Consiste en separar los granos de uva de la parte herbcea del racimo (raspn o escobajo) cuya
intervencin no es apropiada para nuestro objetivo.

Fermentacin Maceracin.
Para elaborar vino tinto el mosto se deja en contacto con el hollejo y las semillas. Aqu se realizan
dos procesos simultneos. La fermentacin, realizada por las levaduras, que transformarn el azcar
del mosto en el alcohol del vino, por un lado. Por el otro, la maceracin, en donde el jugo de uva o
mosto, estar en contacto con las partes slidas del grano, como el hollejo y la semilla, que le
aportarn el color y los taninos al futuro vino. El tiempo y la intensidad de este fenmeno, depender
del vino que se quiera obtener.

Fermentacin Malolctica.
Entre los constituyentes de la uva se mencion la presencia de algunos cidos, principalmente: cido
tartrico, cido mlico y cido ctrico. Este ltimo desaparece rpidamente durante el proceso de
fermentacin alcohlica. Terminada la primera fermentacin, hay algunas bacterias que suceden a
las levaduras alcohlicas, que efectan lo que se conoce como segunda fermentacin, fermentacin
secundaria o malolctica, en la cual el cido mlico es transformado en cido lctico. Este es de
constitucin suave y agradable. El cido tartrico, el ms estable de los tres, pasa a formar el
verdadero constituyente cido de los vinos.

Trasiego.
En los vinos nuevos se produce una decantacin espontnea. Esto implica que los sedimentos se
depositan en el fondo de la vasija formando borras. El trasiego consiste en sacar los vinos nuevos

que se encuentran sobre borras y pasarlos a una vasija completamente limpia. En el pasaje se tiene
la precaucin de no arrastrar los sedimentos.

Clarificacin.
Operacin que consiste en agregar al vino una sustancia orgnica que arrastran hacia el fondo de la
vasija o recipiente aquellos elementos en suspensin no deseados en el vino.

Crianza.
Los vinos tintos pueden ser lanzados al mercado como jvenes, cuyas propiedades van a ser la
frescura y el frutado o pasar por un proceso de crianza. La crianza tiene como objetivo mejorar los
vinos de gran calidad. Este proceso se realiza en barricas o toneles de roble. Luego debe estibarse
un tiempo botella, que depender del tipo de vino y luego al mercado.

Elaboracion de queso
1. La primera operacin consiste en el filtrado de la leche para eliminar
macrosustancias extraas procedentes de su manipulacin. A
continuacin se aade o elimina la nata, segn el tipo de leche y el tipo
de queso que se quiera elaborar. Tras este proceso, la leche debe
homogeneizarse para igualar el tamao de las partculas que la
componen y as obtener una textura ms uniforme.
2. se debe observar para producir queso es el de la pasteurizacin, el
procedimiento ms utilizado para eliminar todos los microorganismos
que hay en la leche. Posteriormente, se procede a la siembra microbiana
de arranque, que consiste en la inoculacin de las bacterias necesarias
para la formacin del cido lctico suficiente que favorezca el proceso de
fabricacin.
3. Despus, se procede al cuajado o coagulacin de la leche, un proceso
mediante el cual sta pasa a estado slido: la cuajada.
4. Cuando este proceso ha finalizado, se procede a desuerar la cuajada: se
trata de realizar una deshidratacin parcial de la misma. Junto con el
agua se separan tambin los constituyentes solubles de la leche, lactosa
y sales minerales, as como las protenas no floculadas en el transcurso
del cuajado.
5. moldear y prensar bien la cuajada; el siguiente es salarla. Esto tiene el
propsito fundamental de regular el proceso microbiano, adems de
contribuir al desuerado de la cuajada. Puede realizarse en seco,
recubriendo la superficie del queso con cloruro sdico, o por inmersin
en un bao de salmuera.
6. A continuacin llega la ltima parte de este proceso: la maduracin todo
depende tiempo que se deje madurar un queso depender su
consistencia y el grado de sequedad que tenga el producto ya elaborado.

Etapas para elaborar la cerveza

Mezcla de grano. Esta etapa consiste en la mezcla en seco de los diversos granos
malteados o no que intervienen en la receta. La proporcin de los constituyentes define el
perfil del grano, el color y la transparencia de la cerveza.
Inicio de maceracin. Se tira el grano al agua a una temperatura de 67C.
Maceracin. Es necesario someter la mezcla anterior a una serie de operaciones destinadas
a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azcares en otras ms simples
y fermentables. Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas ms o
menos largas de temperatura, cada etapa siendo ptima para enzimas diferentes.
Final de maceracin. Cuando el elaborador considera que la mezcla contiene todos los
elementos necesarios para su receta, detiene todas las operaciones qumicas llevando dicha
mezcla a la temperatura de 82C, lo que destruye todas las enzimas.
Filtrado. Es preciso retirar el grano de la mezcla. Esto se hace por filtraje. El resultado es
de una banda el mosto, un lquido que contiene todo aquello que el elaborador ha extrado
del grano y que se encuentra disuelto en agua, y de otra banda el grano sobrante que
normalmente se utiliza para alimentar a los animales.
Coccin y adiciones de lpulo. El elaborador somete el mosto a una coccin de entre un
cuarto de hora y dos horas. Esta coccin sirve principalmente para destruir todos
los microorganismos que hayan podido introducirse en el mosto. Tiene tambin otras
funciones tcnicas como ahora el control del pH del mosto, etctera. Durante esta etapa se
introducen los lpulos. Los que aportan principalmente amargor se aaden al principio
mientras que los aromticos entran al final de la etapa, ya que sus principios son voltiles.
Acabada esta operacin, se procede a retirar los restos de lpulo. En este momento, el
mosto es un caldo de cultivo que podra infectarse rpidamente.
Refrigeracin. Al no poderse inocular la levadura a temperaturas ms altas que 35C, y
para evitar que cualquier otro microorganismo entre en el mosto, se enfra lo ms
rpidamente posible.
Inoculacin de la levadura. El elaborador introduce el cultivo de la levadura que l mismo
ha desarrollado o que ha obtenido en un banco de levadura.
Fermentacin. La levadura primero se reproduce muy activamente consumiendo
el oxgeno contenido en el mosto. Es la etapa espectacular en la que se puede ver una gran
cantidad de espuma y un importante burbujeo. Cuando se acaba el oxgeno, la levadura
empieza a consumir el azcar y lo transforma en alcohol y anhdrido carbnico. Estas
etapas pueden durar entre una y tres semanas. Al final de este tiempo las cervezas Lager (de
baja fermentacin) industriales son filtradas, pasteurizadas, envasadas con un aadido
de Co2 y distribuidas.
Segundas fermentaciones. Las cervezas ms artesanas son envasadas con adiciones de
azcar (o de mosto) y de levadura fresca. Esto provoca una segunda fermentacin en la
botella, responsable de la efervescencia de la cerveza.
Maduracin. Normalmente, las mejores cervezas reciben un tiempo prudencial de
maduracin en ambientes controlados para favorecer la segunda fermentacin y el
desarrollo adecuado de gustos y aromas. El tiempo de maduracin puede ir de dos semanas
a tres meses. Algunos tipos de cerveza ya hechos para ser madurados durante mucho
tiempo pueden ser sometidos a maduraciones de hasta tres aos

13. Grafique la curva de crecimiento habitual de los

microorganismos en cultivo e indique en l las diferentes
fases.

Fase de adaptacin. En un primer momento, las BAL deben adaptarse al medio y

an no son maduras, por lo que no tienen la capacidad de reproducirse. Este periodo es
muy breve, ya que se utilizan cultivos seleccionados (capaces de desarrollarse con
facilidad) y las condiciones son ideales para su crecimiento. En caso de que hubiera
contaminacin por otras bacterias, estas tampoco seran capaces de reproducirse, debido
a que tambin deberan adaptarse a las nuevas condiciones del medio y, sobre todo,
debido a que la competencia con las BAL, en nmero infinitamente superior, se lo
impedira.

Fase de crecimiento exponencial. Esta fase tiene lugar durante las primeras
horas de incubacin a unos 43C. Las BAL comienzan a reproducirse, aumentando en
nmero de forma exponencial. La competencia bacteriana y el descenso de pH provocado
por la fermentacin de cido lctico impiden el crecimiento de posibles bacterias
contaminantes que pudieran estar presentes (por ejemplo, E. coli sobrevivira menos de
24 horas).

Fase estacionaria. Una vez formado el yogur, se reduce la temperatura hasta

unos 5C. En torno a esos valores, que se mantienen durante todo el periodo de
almacenamiento, la actividad de las bacterias es escasa. Apenas se reproducen, por lo
que su nmero permanece estable, pero an siguen con vida y desarrollando otras
funciones metablicas. La competencia bacteriana, los bajos valores de pH y las bajas
temperaturas impiden el desarrollo de otras bacterias que pudieran estar presentes. Ahora
bien, estas condiciones no impiden el crecimiento de levaduras y/o mohos (en el caso
de estar presentes), que podran acabar desarrollndose a medida que pasa el tiempo.

Fase de muerte. Tras las primeras semanas de almacenamiento el nmero de

BAL comienza a descender debido a que las condiciones del medio les impide seguir
desarrollndose: la lactosa que les permite obtener energa es cada vez ms escasa, ya
que la han ido transformando en cido lctico. Adems, la acumulacin de este cido
provoca una disminucin del pH que puede limitar su crecimiento (algo a lo que tambin
contribuye la acumulacin de otros desechos metablicos). As, se estima que tras 4-7
semanas, la viabilidad de las bacterias lcticas se reduce un ciclo logartmico (esto
significa que su nmero pasara, por ejemplo, de 1x109 colonias por gramo

a 1x108 colonias por gramo). (Recuerda que para que podamos hablar de "yogur", las BAL
deben estar presentes en una cantidad de al menos 1x107 colonias por gramo).

14. En la eleccin de un microorganismo para un proceso

fermentativo (seleccin de cepas) cuales son los
parmetros ms importantes?
15. Cules son los mtodos adecuados para la
preservacin y conservacin de cepas seleccionadas?
17. En los mtodos de inmovilizacin de enzimas y clulas intervienen
muchas interacciones moleculares entre la matriz soporte y las molculas.
Indique cuales son estas fuerzas.
18. Los caldos de fermentacin son mezclas acuosas complejas de clulas,
productos solubles extracelulares y/o intracelulares y sustrato no
transformado. Qu tcnicas se usan para separar el producto final de un
caldo en el caso que el producto de inters sea Intracelular? Y si fuera
secretado fuera de la clula o sea extracelular?