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ACEITE DE ALGODN

Refinado
La etapa del refinado consiste en la purificacin del aceite, de
aquellas impurezas difciles de separar por medios fsicos; esta etapa se
subdivide en otras, las cuales son necesarias para el tratamiento
qumico del aceite. As mismo aqu son eliminadas las ceras
provenientes de la filtracin puesto que estos restos provocan opacidad
en el aceite refinado, quitndole brillo o formando sedimentos en la
botella.
El refinado del aceite crudo tiene los siguientes objetivos:
Remover los productos indeseables presentes en el aceite crudo. (cidos
grasos libres, fosfolpidos, productos de oxidacin, metales, otros.)
Reduccin del nivel de pigmentos.
Preservacin del valor vitamnico (Vitamina E).
Reduccin de la prdida de triglicridos.
Proteccin de triglicridos contra degradacin.
Neutralizacin con (Na2CO3 NaHCO3).
La mezcla proveniente de la filtracin o extraccin por solventes
setrata con Na2CO3 NaHCO3 para neutralizar la acidez residual del
cido utilizado y la propia del aceite provenientede los cidos grasos
libres. El material resultante pasa por centrfugas y all se separan el
aceite neutro y lasborras de neutralizacin que arrastran todo lo que
sefue eliminando en las etapas anteriores: ceras, lecitinas, acidez libre y
tambin algo de aceite neutro, formandouna emulsin consistente con el
agua agregada.
Lavado.
El aceite neutro debe lavarse con agua para eliminar restos de los
jabones formados en la etapa anterior. Esta fase acuosa se elimina
porcentrifugacin. El aceite hmedo pasa por una torrede secado, donde
los restos de humedad se eliminan a 90C bajo un vaco parcial.
Blanqueado.
Los aceites neutros contienen pequeas cantidades de pigmentos
colorantes, minerales, restos de fosfolpidos y jabones que deben
serremovidos para lograr un aceite estable en el tiempo en sus
caractersticas organolpticas y funcionales. Para lograrlo se le
adicionan sustancias como la slice que tiene la propiedadde retener
esas impurezas en la superficie de partculasmuy finas y porosas. Este

tratamiento se hace a 100C y bajo vaco durante unos 15 minutos.


Luego se filtrapara retener las partculas.

Desodorizacin.
Las sustancias voltiles, responsables de olores y sabores, son
eliminadas en la desodorizacin.Esta operacin se realiza mediante
inyeccinde vapor que pasa a travs del aceite arrastrando los voltiles
y condensndolos en forma separada. La desodorizacin se realiza a
aproximadamente 240C y 2-3mm de presin. Los tiempos de contacto
vapor-aceiteson variables ya que dependen del diseo del
desodorizador.
Antes de salir del equipo el aceite puede seradicionado o no de
antioxidantes, depender del uso alque ser destinado. Mientras se lo
enfra a temperatura ambiente el aceite es mantenido bajo una
atmsferainerte con corriente de nitrgeno.

Control de calidad
El control de calidad se vuelve a realizar en esta ltima etapa con
el fin de verificar las caractersticas deseadas del producto, mediante
algunos parmetros como:

Parmetros de genuinidad:

Densidad Relativa a 25C


Indice de refraccin a 25C
Indice de Yodo
Indice de Saponificacion

0.9130-0.9190
1.4719-1.4740
119-138
187- 192

Parametros de calidad:
Acidez libre (cmo acido oleico)
Indice de peroxido
Oxigeno/Kg
Perdida por calentamiento
Solvente por extraccion
Jabon (como oleato de sodio)
Sustancias insolubles en eter etilico
Acido erucico

max. 0.10%
max. 5 miliequiv. De
max. 0.05%
no debe contener
max. 10mg/kg
max 500mg/kg
max 5%

Ademas de dichos parametros, tambien se verifican el contenido de


vitamina E, y otros.
Almacenamiento.
Existen varios factores que afectan la estabilidad de grasas y aceites, y cuando
estos llegan a ciertos puntos crticos para cada tipo de aceite, y por las reacciones
qumicas en las que el producto pierde calidad y sus propiedades nutritivas. Estos
factores son: Alta Temperatura,Humedad o presencia de agua Contacto con
metales,Exposicin al oxgeno presente en el aire.

En los tanques de almacenamiento se emplea de los siguientes materiales:


a
b

El acero inoxidable es el metal preferido para la construccin de depsitos. Se


recomienda sobre todo para el almacenamiento y transporte de grasas y aceites
completamente refinados
Los depsitos de acero suave debern estar preferiblemente revestidos
internamente de material inerte, por ejemplo resinas epoxifenlicas

NO se recomienda utilizar:
No deber utilizarse el cobre ni sus aleaciones, tales como latn o bronce, ni bronce
industrial en la construccin de las instalaciones de almacenamiento ni en la de las
partes de las cisternas o depsitos que se utilicen para el transporte por buque,
ferrocarril o carretera que estn en contacto con los aceites o las grasas, tales como
tuberas, manguitos para tubos, dispositivos de cierre hermtico, vlvulas, serpentines
de calefaccin, purgadores, bombas, medidores de temperatura o aparatos de
muestreo.
No debern utilizarse medidores de temperatura que contengan mercurio.