Tec. en Admon de Ejidos Turisticos

Subsecretara de Educacin Media Superior
Direccin General de Educacin Tecnolgica Agropecuaria
Estructura Curricular y programa de estudio

de la carrera de
Tcnico en Administracin de Ejidos
Tursticos
CLAVE:
BTESTAE04
Acuerdo 345
Bachillerato Tecnolgico
Carrera de Tcnico en Administracin en Ejidos Tursticos
CONTENIDO
DIRECTORIO
RESPONSABLES DE LA EDICIN
I. DESCRIPCIN DE LA CARRERA
II. PERFILES DE LA CARRERA
2.1. DE INGRESO
2.2. DE EGRESO
III. TRAYECTORIAS CURRICULARES
IV. UBICACIN DEL MODULO EN EL PLAN DE ESTUDIOS
V. ASPECTOS GENERALES
5.1. Nombre del mdulo
5.2. Justificacin
5.3. Propsito general del mdulo.
5.4. Duracin
5.5. Perfil de ingreso al mdulo
5.6. Perfil de egreso del mdulo
5.7. Caractersticas generales del mdulo y sus componentes
VI. SUBMDULOS QUE COMPONEN EL PROGRAMA
VII. UNIDADES DE APRENDIZAJE
VIII. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
IX. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
X. APOYOS DIDACTICOS
XI. CRITERIOS DE EVALUACIN
GLOSARIO DE TRMINOS
BIBLIOGRAFA
DIRECTORIO
Lic. Josefina Eugenia Vzquez Mota

Secretaria de Educacin Pblica
Dr. Miguel Szkely Pardo

Subsecretario de Educacin Media Superior
M.C. Daffny Rosado Moreno

Coordinador Sectorial de Desarrollo Acadmico
Ing. Ernesto Guajardo Maldonado

Director General de Educacin Tecnolgica Agropecuaria
Profr. Sal Arellano Valadez

Director Tcnico
Dr. David Chvez Olayo
Subdirector Acadmico
Dr. Hugo Silva Lpez
Jefe del Departamento de Planes y Programas
Colaboradores:
Lic. Susana Clara Gutirrez Villanueva
C.B.T. a. No. 37 San Pedro Pochutla, Oaxaca
Lic. Julieta Araceli Rodrguez Galguera
Lic. Octavio Salinas Pina
Ing. Hctor Gmez Sols
C.B.T. a. No. 127 Tomatln, Jalisco
Lic. Sal Gonzlez Martnez
C.B.T. a. No. 127 Tomatln, Jalisco
Ing. Sal Hueso Palacio
C.B.T. a .No. 127 Tomatln, Jalisco
Ing. Jos Jess Arvizu Meza
C.B.T. a .No. 27 Ciudad Insurgentes, B.C.S
Revisin tcnica:
MC. Pascual Rogelio Lpez Aguilar, MC. Celso Acosta Portillo, Dr. Ren A. Ramos, Lic. Diego
Valenzuela Vzquez
ISBN (en trmite)
2004 SEP/SEMS/DGETA
SEGUNDA EDICION 2006
CALLE JOS MA. IBARRARN No. 84
Col. San Jos Insurgentes, Del. Benito Jurez.
C.P. 03900
Se autoriza la reproduccin del contenido con fines educativos que no impliquen lucro, directo o
indirecto, siempre y cuando se cite la fuente previa autorizacin por escrito de la DGETA.
DESCRIPCIN DE LA CARRERA
TCNICO en ADMINISTRACIN en EJIDOS TURSTCOS
La carrera de tcnico en Administracin en Ejidos Tursticos proporciona al estudiante las
estrategias para poder desarrollar sus habilidades, conocimientos y destrezas dentro del mbito
turstico; como son: hoteles, restaurantes, bares, agencias de viajes, planeacin, organizacin
de eventos, congresos y convenciones con el objeto de elevar la calidad de los mismos. El
estudiante tambin ser capaz de promover el desarrollo del turismo alternativo con un alto
grado de responsabilidad y sentido humano.
Al trmino de su carrera tcnica el estudiante podr contribuir al desarrollo econmico,
social y cultural en el medio turstico.
PERFIL DE INGRESO
El aspirante a tcnico en Administracin en Ejidos Tursticos debe poseer o tener la
disposicin para el desarrollo de las siguientes habilidades:
-
Fomentar las relaciones humanas.

Espritu de servicio.
Trabajo individual y en equipo.
Facilidad de palabra.
Innovador
Creativo
Responsable
Cuidar aspectos personales y de higiene
PERFIL DE EGRESO
Al trmino de la carrera, el estudiante tendr conocimientos bsicos en:
-
Administracin y Contabilidad para la solucin de problemas en el sector turstico.

Un segundo idioma para entender la terminologa turstica, as como para ofertar
servicios a clientes.
Preparacin de alimentos y bebidas con un alto nivel de calidad e higiene.
Las reas de divisin cuartos.
Ventas y facilitacin de informacin turstica de paquetes integrales de viajes.
Planeacin y organizacin de eventos, congresos, convenciones y manejo de grupos.
Geografa turstica.
Costumbres y tradiciones regionales.
Promocin del desarrollo turstico sustentable.
El manejo de la tecnologa del rea de la informtica y la comunicacin.
CARRERA: TCNICO EN ADMINISTRACIN

DE EJIDOS TURSTICOS
MODULOS
NORMAS O UNIDADES DE
COMPETENCIA REQUERIDAS
SUBMODULOS
NTCL: CAPE0515.01 Establecimiento

de vnculos y programas de desarrollo
de la Micro, Pequea y Mediana
empresa.
UAPE13343.01, Determinar las
entidades que apoyan el desarrollo de
la micro, pequea y mediana empresa.
NTCL: CFAM0378.01 Plan de
desarrollo de la empresa familiar rural.
UFAM, Planear el desarrollo de la
empresa familiar rural
1. El mundo de las
Empresas
1. Navegando por el
mundo
empresarial
2. Manejo del proceso

administrativo.
NTCL: CFAM0379.01 Direccin de la

empresa familiar rural
UFAM0957.01, Gestionar los recursos no
disponibles de la empresa familiar
NTCL: CADM0593.01 Recopilacin de
Informacin Financiera en Apoyo

Contable
3. Manejo del proceso
contable
1. Preparacin y Servicio
de alimentos.
2. Alimentos y
bebidas
2. Preparacin y Servicio de
bebidas.
UADM1562.01, Revisar las cuenta de

activo en los estados financieros
UADM1563.01, Revisar las cuentas del
capital en los estados financieros
UADM1564.01,. Revisar las cuentas de
pasivo en los estados financieros
NTCL: CTUR0007.03.-Preparacin de
alimentos.
UTUR1010.02 Planear la elaboracin de
platillos
UTUR 1011.02 Elaborar platillos
NTCL: CTUR0032.02. Servicio a
comensales
UTUR1093.01 Atender al cliente en
alimentos
UTUR1094.01 Atender al cliente en
bebidas
NTCL: CTUR0008.02.-Preparacin de
bebidas.
NTCL. CTUR0032.02. Servicio a
comensales
NTCL: CTUR0459.01. Atencin al cliente
del vino en el lugar de consumo.
1. Servicio a cuartos.
2. Atencin al husped.
3. Hotelera
3. Comunicacin telefnica.
1. Servicios integrales de
viajes.
3A. Agencias de
viajes
2. Venta de servicios de
viaje.
4. Grupos y
convenciones
4A. Turismo
alternativo
1. Ferias, exposiciones y
eventos de negocios.
1. Desarrollo turstico
sustentable de la regin.
NTCL: CTUR0054.02.- Servicio de atencin

a cuartos y reas pblicas
UTUR1100.01 Preparar las habitaciones
para su uso
UTUR1101.01 Disponer las reas pblicas
para su uso
NTCL: 0052.02.- Servicio de atencin al
husped
UTUR1095.01 Control del registro del
husped
UTUR1096.01 Registrar las reservaciones
NTCL: CTUR0534.01
Servicio de conserjera y de comunicacin
telefnica en hotelera
UTUR1403.01 Atender los servicios de
comunicacin telefnica
UTUR1404.01 Realizar actividades
complementarias requeridas por el
husped.
NTCL: CTUR0030.01.- Venta de servicios
integrales de viaje
UTUR0087,Concertar la venta de servicios
con la deteccin de las necesidades y
expectativas del cliente.
UTUR0088.01 Lograr una adecuada
consulta de los servicios de viaje
UTUR0089.01 Satisfacer la necesidad del
cliente con la reservacin elegida.
UTUR0090.01 Hacer efectivos los servicios
de viaje seleccionados con la entrega al
cliente de la documentacin
correspondiente.
NTCL: CTUR0125.01.-Comercializacin de
servicios integrados de viaje
UTUR0298.01 Mantener la rentabilidad y
calidad de los servicios integrados al
asegurar las tarifas ms econmicas y
disponibles.
UTUR0299.01 Vigilar el cumplimiento de
los servicios integrados ofrecidos al
cliente.
NTCL: CTUR0596.01.- Organizacin de
eventos de negocios, sociales y culturales
UTUR1571.01 Coordinar la prestacin de
servicios de negocios, sociales y
culturales.
UTUR 1572.01 Preparar el servicio para
eventos de negocio, social y cultural.
NTCL: CTUR0152.01.- Operacin del
turismo de aventura y ecoturismo
UTUR0362.01, Proporcionar un servicio de

turismo de aventura y ecoturismo con
equipo adecuado y guas profesionales.
UTUR0363.012 Propiciar el desarrollo
sustentable del turismo de aventura y
ecoturismo con instalaciones requeridas y
preservacin del entorno.
1. Marco de referencia y
planteamiento del
proyecto
5. Proyecto
comunitario
2. Formulacin del proyecto
NTCL: CAZA0088.02, Organizacin del

desarrollo del campo y de la cosecha de
materia prima.
UAZA0208.02, Evaluar la capacidad
productiva del campo y de la
infraestructura disponible
.
CCCA0508.01, Formulacin y evaluacin
reproyectos de inversin del sector rural
UCCA1529.01, Formular proyectos del
sector rural
TRAYECTORIAS CURRICULARES
Hotelera
Admini
stracin
Grupos
y
Conven
ciones
Proyecto
Com unita
ri o
Aliment
os y
Bebidas
Agencia
de
Viajes
Turismo
Alternati
vo
TRAYECTORIAS CURRICULARES
Modulo 1
Modulo 2
Alimentos y
Bebidas
Preparacin y
servicio de
alimentos.
(136 hrs)
Preparacin y
servicio de
bebidas.
(136 hrs)
Modulo 3
Hotelera
Servicio a cuartos.
Atencin al
husped.
Agencias de
Viajes
Venta
Servicios
servicios de
integrales de viaje.
viaje.
Grupos y
Convenciones
Ferias,
exposiciones y
eventos de
negocios.
Turismo
Alternativo
Promover el
desarrollo turstico
sustentable de la
regin.
Proyecto
Comunitario
Marco de
Formulacin
referencia y
del proyecto
planteamiento del
proyecto
Modulo 5
Modulo 4
Navegando por
Mundo de las
el mundo
empresas.
empresarial
Modulo 3
SUBMODULOS
Modulo 4
MODULOS
Manejo del
Manejo del
proceso
proceso contable
administrativo
10
Comunicacin
telefnica.
UBICACIN DE LOS MDULOS EN EL PLAN DE ESTUDIOS

1er.
Semestre
lgebra
4 h.
Ingls I
3 h.
Qumica I
4 h.
2o.
3er.
Semestre
Semestre
Geometra y Geometra
Trigonometra Analtica
4h.
4 h.
Ingls II
Ingls III
3 h.
3 h.
Qumica II
4 h.
4o.
Semestre
Ingls IV
3 h.
5o.
Semestre
Probabilidad y
Estadstica
5 h.
Ingls V
5 h.
Fsica I
4 h.
Fsica II
4 h.
Clculo
4 h.
Biologa
4 h.
6o.
Semestre
Matemtica
aplicada
5 h.
Optativa
5h
Asignatura
Especfica del rea
Propedutica
Correspondiente 1
5 h.
Tecnologas
Ciencia,
Ciencia,
Asignatura
de la
Lectura,
Tecnologa,
Tecnologa, Especfica del rea
Informacin Expresin Oral
Ecologa
Sociedad y
sociedad y
Propedutica
y la
y Escrita II
4 h.
Valores II
Valores III
Correspondiente 2
Comunicacin
4 h.
4h.
4h.
5 h.
3 h.
Ciencia,
Tecnologa,
Mdulo IV
Sociedad y
Mdulo I
Mdulo III
Mdulo II
Grupos y
Mdulo V
Valores I
Navegando
Hotelera /
Alimentos
y
Convenciones
Proyecto
4h.
por el Mundo
Agencias de
Bebidas
/ Turismo
Comunitario
Empresarial
Viajes
Lectura,
17 h.
Alternativo
12 h.
17 h.
17 h.
Expresin Oral
12 h.
y Escrita I
4 h.
11
MODULO 1 : NAVEGANDO POR EL MUNDO EMPRESARIAL

CARRERA: TECNICO EN ADMINISTRACION EN EJIDOS TURISTICOS
SEMESTRE:
DURACION TOTAL
272 HRS.
JUSTIFICACION: Las empresas que prestan servicios tursticos requieren de tcnicos capaces de
manejar la informacin bsica, conceptos y funciones tcnicas, administrativas y contables de una
empresa. La formacin que ofrece este mdulo cubre estas necesidades.
PROPSITO GENERAL DEL MDULO: Que el estudiante enfoque sus capacidades para comprender
la realidad econmica, social, poltica y cultural en que operan las empresas y la nterinfluencia de
stos con su entorno.
PERFIL DE INGRESO
El estudiante debe poseer conocimientos de las asignaturas del componente bsico cursadas
durante el primer semestre del bachillerato tecnolgico; por lo tanto es capaz de trabajar en
equipo, saber comunicarse adecuadamente de manera oral y escrita, poseer hbitos de lectura de
materiales sencillos relacionados con las actividades tursticas.
PERFIL DE EGRESO
El estudiante ser capaz de identificar y usar un vocabulario bsico de administracin y
contabilidad poniendo en prctica sus conocimientos de estas reas en el ramo turstico dentro de
su entorno social.
CARACTERSTICAS GENERALES DEL MDULO Y SUS COMPONENTES
En este mdulo se abordan temas que proporcionan las habilidades, competencias y

aptitudes que debe poseer el estudiante de la carrera de Tcnico en Administracin en
Ejidos Tursticos en el rea administrativa y contable; se compone de tres submdulos
que son: El Mundo de la Empresas, Manejo del Proceso Administrativo y el Manejo del
Proceso Contable, cada uno de los submdulos se encuentra sujeto a las Normas
Tcnicas de Competencia Laboral, en los que se desarrollan unidades de aprendizaje y
elementos.
12
Considera referentes como:

SUBMODULO 1 Mundo de las empresas
Establecimiento de vnculos y programas de
NTCL: CAPE0515.01
desarrollo de la Micro, Pequea y Mediana
empresa.
NIVEL DE COMPETENCIA:
Tres
Servicios de finanzas, gestin y soporte administrativo.
REA DE COMPETENCIA:
SUBREA DE COMPETENCIA:
Administracin de personal
UNIDAD QUE SE DESARROLLA:
UAPE1343.01 Determinar las entidades que
apoyan el desarrollo de la Micro, Pequea y
Mediana empresa.
SUBMODULO 2 Manejo del proceso administrativo

NTCL: CFAM0378.01
Plan de desarrollo de la empresa familiar rural.
Dos
REA DE COMPETENCIA:
Cultivo, crianza, aprovechamiento y
procesamiento agropecuario, agroindustrial y
forestal.
SUBAREA DE COMPETENCIA:
Agricultura
UFAM0955.01 Planear el desarrollo de la
empresa familiar.
NTCL: CFAM0379.01
REA DE COMPETENCIA:
Direccin de la empresa familiar rural

Dos
Cultivo, crianza, aprovechamiento y
procesamiento agropecuario, agroindustrial y
forestal.
Agricultura
UFAM0957.01 Gestionar los recursos no
disponibles en la empresa familiar.
UFAM0958.01 Coordinar el programa de
desarrollo de la empresa familiar.
SUBMODULO 3 Manejo del proceso contable

Recopilacin de informacin financiera en
apoyo contable.
Dos
REA DE COMPETENCIA:
Servicio de finanzas, gestin y soporte
administrativo.
Trabajo de oficina
UADM1562.01 Revisar las cuentas de activos en
los estados financieros.
UADM1563.01 Revisar las cuentas de capital en
estados financieros.
UADM1564.01 Revisar las cuentas de pasivo en
estados financieros.
NTCL: CADM0593.01
13
MODULO
NAVEGANDO POR EL MUNDO

EMPRESARIAL.
DURACIN
272 Hrs.
SUBMODULO
EL MUNDO DE LAS
EMPRESAS.
DURACIN
64
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1.1 EMPRESA.
1.1.1 Actitud
empresarial
1.1.2 Concepto.
1.1.3 Importancia.
1.1.4 Clasificacin
1.1.5 Recursos
destinados
para ella
1.1.6 Funciones
bsicas.
1.1.7 Situacin
actual de las
empresas.
Hrs.
Ensayo del diagnstico de empresas del entorno.
ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Encuadre grupal:
Dar a conocer los contenidos, la
forma de abordarlos, los resultados
esperados, la manera de evaluar y
la duracin del mdulo.
Apertura:
Para
lograr
una
actitud
emprendedora en los estudiantes;
la motivacin para cada contenido
se llevar a cabo en funcin de los
temas
integradores
que
se
determinen en cada plantel.
a) Formar equipos para construir
una maqueta que refleje el
concepto de empresa que
tienen los estudiantes, as como
su importancia, los recursos con
que cuenta; las principales
actividades que realiza y su
relacin con la administracin.
Explicar ante el grupo lo que se le
ha pedido que represente a travs
de la maqueta.
Desarrollo:
a)
De
acuerdo
al
tema
asignado
investigar
bibliogrficamente o en Internet
sobre la definicin, importancia,
valores, clasificacin de la
empresa en funcin de su
14
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Textos
Equipo de
Conocimientos:
cmputo
Aplicacin de
Rotafolio
Cuestionarios
Proyector de Exposiciones
acetatos
orales y escritas
Can
Mapas
Revistas
conceptuales y
Peridicos
mentales
Marcadores
Papel bond
para rotafolio. Desempeo:
Gua de
Papel
observacin
reciclado.
Materiales
para reciclar. Producto
Lista de
cotejo
actividad o giro, tamao o

magnitud y origen de su capital;
asimismo
los
recursos
y
funciones
bsicas
de
la
empresa y elaborar cuadros
sinpticos, mapas conceptuales
o mentales.
b) Socializar la informacin
obtenida.
c) Realizar un anlisis de la
situacin actual de las
empresas del rea de
influencia con especialistas
(empresarios, profesionistas,
productores, socilogo, etc.)
d) Visitar con los estudiantes dos
empresas de la regin de
diferente tamao y tipo con la
finalidad de identificar en ellas
los elementos vistos sobre la
empresa; solicitarle tambin a la
empresa que comparta con los
estudiantes, informacin sobre la
situacin actual de la empresa
mexicana.
Iniciar la integracin de un glosario
con los tecnicismos que se vayan
identificando.
e)
Gestionar una conferencia a
travs de la cual se le exponga
al estudiante las caractersticas
y problemtica de la empresa
rural, adems de visitar una
empresa de este tipo.
Cierre:
a)
Los estudiantes compararn

lo aprendido con lo que saban
sobre
los
temas
y
se
autoevaluarn.
Se
sugiere
pedirles que hagan una lista de
preguntas para aclarar sus
dudas.
b)
Puede emplearse tambin,
para la evaluacin, un examen
escrito.
c)
Escribirn un ensayo sobre
15
la situacin de la empresa
mexicana, haciendo nfasis en
la problemtica de la empresa
rural.
d)
Elaborar
ensayo
del
diagnstico de empresas del
entorno.
CRITERIOS DE VALORACIN ACTITUDINAL: RESPONSABILIDAD, TRABAJO EN EQUIPO,

HONESTIDAD.
16
MODULO

EMPRESARIAL.
DURACIN
272 Hrs.
SUBMODULO
MANEJO DEL PROCESO

ADMINISTRATIVO
DURACIN
96
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1.2.
GENERALIDADES DE
LA ADMINISTRACIN
1.2.1 Concepto
1.2.2 Propsitos y
objetivos
1.2.3 Importancia
Hrs.
Informe descriptivo de las etapas del proceso administrativo de

una empresa.
ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Apertura:
a) De
manera
individual,
los
estudiantes escribirn lo que
significa
para
ellos
la
administracin, por qu la
consideran importante y que
acciones se llevan a cabo
cuando se administra.
b) Posteriormente,
en
equipo,
comentarn sus repuestas e
integrarn la informacin en un
solo texto; lo escribirn en hojas
para rotafolio y lo compartirn
con su grupo.
MATERIALES
Y EQUIPO DE
APOYO
Textos
Equipo de
cmputo
Rotafolio
Proyector de
acetatos
Can
Revistas
Peridicos
Marcadores
Papel bond
para
rotafolio
Papel
Desarrollo:
reciclado
a) Investigar bibliogrficamente o en
Materiales
Internet sobre el origen, concepto,
para
importancia, valores y principales
reciclar
escuelas de la Administracin.
b) Por tema, de acuerdo a las
caractersticas que tenga el texto,
harn
un
resumen,
cuadro
sinptico o mapa mental, y lo
ilustrarn con recortes o dibujos.
c) Continuarn con el glosario hasta
el trmino del submdulo.
d) Formar parejas para exponer los
temas.
Cierre:
Resolver un cuestionario y
casos prcticos en donde

se aplique lo aprendido en
el submdulo.
17
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Conocimientos
Cuestionarios
Exposiciones
orales y
escritas
Mapas
conceptuales
y mentales
Desempeo
Gua de
observacin
Producto
Lista de
cotejo
1.2.4. Etapas del

proceso
administrativo
1.2.4.1 La mecnica
administrativa
1.2.4.2 La dinmica
administrativa
Apertura:
En equipo, representar con un
recorte de peridico o revista
(puede ser un texto o una imagen)
los siguientes conceptos: planear,
propsito,
objetivo,
premisa,
poltica,
estrategia,
programa,
presupuesto
y
procedimiento.
Compartir los resultados con el
grupo.
Escribir por pareja lo que hacen los
estudiantes cuando organizan un
evento; para luego compartir esta
informacin con otra pareja y
escribir sus conclusiones.
Entre todo el grupo se construirn
las conclusiones finales.
En equipo se les pedir que
contesten las siguientes preguntas:
Cmo y por qu surge el liderazgo
entre un grupo de personas? Qu
debe ser y hacer un buen
lder?Cules son los pasos que se
siguen para tomar una decisin?
Continan las preguntas: Qu
significa darle seguimiento a una
actividad y de que sirve?Para qu
se valora un resultado?
Finalmente: Qu debe hacer un
grupo para lograr sus objetivos?
Las respuestas se comentarn en
grupo, haciendo las respectivas
conclusiones.
Desarrollo:
a) Proporcionarle a los estudiantes la
bibliografa y una gua para que
investiguen
sobre:
concepto,
importancia, principios, etapas y
tcnicas
de
planeacin,
organizacin, direccin y control.
b) Los
estudiantes
leern
lo
investigado
y
segn
las
caractersticas de cada tema,
harn
un
resumen,
cuadro
sinptico,
mapa
mental
o
conceptual.
c) En equipo exponer lo anterior.
18
Textos
Equipo de
cmputo
Rotafolio
Proyector de
acetatos
Can
Revistas
Peridicos
Marcadores
Papel bond
para
rotafolio
Papel
reciclado
Materiales
para
reciclar
Conocimientos
Cuestionarios
Exposiciones
orales y
escritas
Mapas
conceptuales
y mentales
Desempeo
Gua de
observacin
Producto
Lista de
cotejo
Cierre:
a) Los
estudiantes
resolvern
ejercicios y casos prcticos en
donde apliquen lo visto sobre
proceso administrativo.
b) En grupo volver a plantear la
pregunta Qu debe hacer un
grupo o empresa para lograr sus
objetivos?
Comparar
esta
respuesta
con
la
anterior
(apertura).
c) El estudiante determinar a travs
de las dos actividades anteriores
lo que ha aprendido y se
autoevaluar.
d) Elaboracin de una ficha de
lectura de los temas socializados.
CRITERIOS DE VALORACION ACTITUDINAL: COORDINACION, RESPONSABILIDAD,

LABORIOSIDAD, TRABAJO EN EQUIPO
19
MDULO
SUBMDULO
RESULTADO DE
APRENDIZAJE

DURACION
EMPRESARIAL
MANEJO
DEL
PROCESO DURACION
CONTABLE
HORAS 272
HORAS 112
Codificar contablemente las operaciones financieras de una empresa
CONTENIDOS
1.3. LA CONTABILIDAD Y
SUS FUNCIONES
1.3.1. Concepto e
importancia
1.3.2. Principios y
funciones
1.3.3. La contabilidad
como obligacin fiscal.
CFF
LISR
LIVA
Cdigo de comercio
LGSM
1.3.4 Diseo del catlogo
de cuentas
1.3.4.1 Concepto
1.3.4.2. Finalidad
1.3.4.3. Integracin
1.3.4.4. Codificacin de
cuentas de:
Balance general
Estado de prdidas y
ganancias
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
MATERIALES
Y EQUIPO DE
APOYO
Apertura:
a) Recuperar
conocimientos
previos de los conceptos de
contabilidad y obligacin fiscal
a
travs
de
ejemplos
cotidianos.
Desarrollo :
a) Investigacin bibliogrfica, de
campo, por Internet, entre
otras, sobre el concepto,
objetivos y sustento legal de la
contabilidad
b) Aplicacin de una tcnica
grupal
para
explicar
el
concepto, objetivos y sustento
legal de la contabilidad
c) Plantear una prctica por
medio de fotocopias, libros,
textos,
videos,
medios
electrnicos, acetatos entre
otros
para
identificar
la
estructura del catlogo de
cuentas.
d) Planteamiento de problemas
para ejercitar la codificacin de
cuentas.
20
Equipo de
cmputo
Textos y
Leyes :
ISR, IVA,
LGSM
Cdigos:
De
Comercio
Fiscal de la
federacin
(Agenda
Fiscal)
Textos
relativos al
tema
Pizarrn
Rotafolio
EVALUACIN
Conocimientos
- Cuestionarios
- Exposiciones
orales y
escritas
- Mapas
conceptuales
y mentales
Desempeo
- Gua de
observacin
Producto
- Lista de
cotejo
Cierre:
a) Realizacin de reportes de
resultados donde demuestren
las competencias en cuanto a
codificar contablemente las
operaciones financieras de una
empresa.
b) Realizar la retroalimentacin y
la evaluacin correspondiente
para verificar el logro del
resultado de aprendizaje

HONESTIDAD.
21
MODULO 2 : ALIMENTOS Y BEBIDAS

CARRERA: TCNICO EN ADMINISTRACIN EN EJIDOS TURSTICOS
SEMESTRE:
DURACION TOTAL
272 HRS.
JUSTIFICACION: Los prestadores de servicios tursticos requieren de personal capacitado en

las reas de alimentos, bebidas y atencin al cliente de manera eficiente y de calidad; la
formacin que ofrece ste mdulo cubre sta necesidad.
PROPSITO GENERAL DEL MDULO: Proporcionar al estudiante tcnicas y procedimientos

de atencin y servicio al comensal, que le permitan capacitarse en la preparacin de alimentos y
bebidas, desarrollando habilidades y actitudes, para proporcionar calidad al cliente.
PERFIL DE INGRESO
El estudiante debe tener conocimientos en el rea administrativa y alto sentido de
responsabilidad en el manejo higinico de alimentos y bebidas. Adems de tener la
disponibilidad de trabajar en equipo y vocacin de servicio.
PERFIL DE EGRESO
El estudiante tendr conocimientos en la preparacin de alimentos, bebidas y adquirir las
tcnicas y procedimientos necesarios para la atencin del servicio al comensal. Que podr
aplicar en el sector productivo del ramo turstico.
El programa del segundo modulo de Alimentos y Bebidas, es diseado acorde a las habilidades,
competencias y aptitudes que debe poseer el estudiante Tcnico en Administracin en Ejidos
Tursticos; se compone de dos submdulos que abarca la preparacin de alimentos, bebidas y
servicio al comensal en el saln comedor y bar dentro de un restaurante, cada uno de los
submdulos se encuentra sujeto a las Normas Tcnicas de Competencia Laboral, en los que se
desarrollan unidades de aprendizaje y elementos.
Considera referentes como:
SUBMODULO 1 Preparacin y servicio de alimentos
NTCL: CTUR0007.03
Preparacin de alimentos
Dos
REA DE COMPETENCIA:
Venta de Bienes y Servicios
Alimentos y Hospedaje.
UTUR1010.02 Planear la elaboracin de Platillos.
UTUR1011.02 Elaborar platillos
NTCL: CTUR0032.02
Servicio al Comensal
Dos
22
REA DE COMPETENCIA:

UTUR1093.01. Atender al Cliente en alimentos
UTUR1094.01 Atender la cliente en bebidas
SUBMODULO 2 Preparacin y servicio de bebidas

NTCL: CTUR0008.02
Preparacin de Bebidas
Dos
REA DE COMPETENCIA:
UTUR0017.02 Disponer la preparacin de
bebidas.
UTUR0019.02 Elaborar bebidas alcohlicas y no
alcohlicas.
NTCL: CTUR0032.02
Servicio al Comensal
Dos
REA DE COMPETENCIA:
UTUR1094.01 Atender al Cliente en Bebidas
NTCL: CTUR0459.01
Atencin al cliente del vino en el lugar de
consumo
Tres
REA DE COMPETENCIA:
UTUR1192.01 Preparar el servicio de vino en el
lugar de consumo
23
MODULO
ALIMENTOS Y BEBIDAS
DURACIN
272 Hrs.
SUBMODULO
PREPARACIN Y SERVICIO
DE ALIMENTOS.
DURACIN
128 Hrs.
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
Elaboracin e integracin de recetarios, estructuracin de mens,

tiempos del servicio, elaboracin y presentacin de platillos; adquiere los
conocimientos necesarios y la habilidad para la presentacin
de
alimentos, observando los estndares de calidad e higiene.
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Planear la elaboracin
de platillos.
1.1. Estructurar
recetarios y
mens de la
cocina.
1.2. Disposicin de
materias primas,
equipo y
utensilios de
cocina.
1.3. Coordinar la
preparacin de
alimentos.
2. Elaborar platillos.
2.1. Confeccionar
platillos.
2.2. Terminacin de
platillos.
3. Atender al cliente en
alimentos.
3.1. Preparar la
estacin de
servicio.
3.2. Servicio de
Alimentos.
.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
Encuadre:
- Se acordar con el grupo la
forma de trabajo, los resultados
esperados y mencionar la
duracin del submdulo.
- Presentar el programa del
mdulo de alimentos y bebidas,
submdulos y unidades de
aprendizaje.
- Explicar la forma de evaluacin.
(Evidencia por producto,
evidencia por conocimiento,
evidencia de actitudes).
- Acordar con qu equipo y
material de apoyo se va a
trabajar.
Bibliografa.
Normas de
higiene.
Formatos de
recetas
estndar.
Instalaciones
(Aula- taller de
capacitacin)
Materias
primas.
(carnes,
pescado,
verduras y
frutas).
Mesas de
trabajo.
Ollas.
Sartenes.
Cacerolas.
Refractarios.
Cucharas.
Cucharones,
Tenazas.
Pinzas.
Volteadores.
Cuchillos.
Estufas.
Estufones.
Refrigerador.
Horno de
microondas.
Apertura:
Aplicacin de tcnicas grupales
para la recuperacin de
experiencias en la planeacin y
elaboracin de platillos.
Recuperar experiencias, antes,
durante y despus del servicio
al comensal, en una rea de
alimentos.
Investigacin individual sobre
el inventario de mobiliario y
equipo a utilizar en la
preparacin de la estacin de
servicio.
Realizar una investigacin de
campos sobre montajes de
24
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Guas de
observacin.
Listas de cotejo.
Seleccin del
equipo utensilios y
materia prima para
la categora de
tiempos de
servicio.
Recetario.
Elaboracin de un
men al menos de
cuatro tiempos.
Trabajo en equipo.
Preparar el stock
de la estacin.
Preparar mesas
montadas de
acuerdo al servicio
mesas de acuerdo al tipo de

servicio que se ofrece.
Desarrollo:
Lluvia de ideas para elaborar un
inventario de recetas de cocina.
Exposicin del docente sobre
preparacin de mens.
Integracin de equipos para
elaborar mens con el
inventario de recetas.
Exposicin por equipo de los
mens elaborados.
Determinacin de las materias
primas para la elaboracin de
los platillos del men, a travs
de consulta bibliogrfica,
vivencial y medios electrnicos.
Revisar el punto 5.1 de la NOM093-SSA-1 1994., y el punto
5.8 de la NMX-F-605NORMEX-2000.
Elaborar una lista de insumos
para su adquisicin.
Consulta bibliogrfica y
electrnica sobre equipos,
instalaciones y utensilios de
cocina.
Exposicin de tipos, clases y
capacidades de los equipos y
utensilios de cocina.
Visita a un rea de produccin
de alimentos.
Observar los puntos 5.4.1 de la
NOM-093-SSA-1 1994 y los
puntos5.6.6, 5.6.8, 5.7.1, al
5.7.6, 5.7.9 al 5.7.11 de la
NMX-F-605-NORMEX-2000.
Seleccin de equipo y utensilios
para la elaboracin del platillo.
Seleccin de la receta.
Preparar las materias primas
necesarias.
Disponer los equipos y
utensilios necesarios para la
receta.
Seguir el proceso de la receta
para la elaboracin del platillo.
25
Exprimidor de
jugos.
Licuadora.
Batidora.
Freidora.
Parrilla.
Rebanadoras.
Charolas.
Espumaderas.
Termmetro.
Bao Maria.
Molino de
carne.
Molino pimienta
Procesador de
alimentos.
Tablas para
picar
Marmitas.
Cazos.
Peroles.
Coladeras.
Esptulas
Mantelera:
Manteles, cubre
Manteles,
servilletas.
Vajillas:
Platos, Tazas,
salseras,
Mantequilleras.
Cubiertos:
Cucharas,
tenedores,
cuchillos.
Cristalera:
vasos, copas,
jarras
Pimentero
Azucarera
Charolas
Ensaladeras
Enfriaderas
Ceniceros
Salero
Servilleteros
Investigacin de campo sobre

tcnicas para la preparacin de
platillos.
Exposicin por equipo sobre las
tcnicas para la preparacin de
platillos.
Revisin del punto 5.7 de la
NOM-093-SSA1-1994 y 5.3.2 al
5.3.10 de la NMX-F-605NORMEX-2000.
Observancia de las normas
para la elaboracin de platillos.
Preparacin de platillos.
Consulta bibliogrfica,
electrnica y vivencial sobre las
principales tcnicas de
terminacin de platillos.
Aplicacin de tcnicas de
presentacin seleccionadas
para el platillo elaborado.
Presentacin del platillo
elaborado.
elaborar el inventario de
mobiliario y equipo en la
estacin de servicio.
Realizacin de prcticas sobre
el montaje de mesas, de
acuerdo al tipo de servicio.
Exposicin del docente sobre
las tcnicas de servicio.
Realizar una practica sobre
los preparativos antes del
servicio, en el saln comedor
o mise en place, (limpieza y
acondicionamiento del rea del
servicio al comensal,
Seleccionar material y equipo
a utilizar, montaje de mesas y
sillas).
Realizar un ejercicio para
cubrir los pasos durante la
estancia del comensal como:
1.- Recepcin del cliente,
reservaciones, dar la
bienvenida, asignacin de
mesas, presentacin del
men, toma de orden,
26
2.- Ejercitar el servicio a la

mesa de acuerdo a al tipo de
servicio que se requiera, retirar
los platos.
Realizar un ejercicio para
complementar la tarea y
normas despus del servicio al
comensal como: presentar la
cuenta, pago, propina, pago en
la caja, corte, limpieza del
comedor.
Visitar a un establecimiento
que oferta el servicio de
alimentos para comprobar los
procedimiento y tcnicas de
servicio en al saln comedor.
Cierre :
Presentacin de recetarios y
men.
Informes de visitas al rea de
produccin.
Conclusiones sobre los equipos
y utensilios de cocina.
Reporte sobre las tcnicas de
preparacin de platillos.
Conceptuar las normas.
Elaboracin de un platillo.
Presentar el platillo.
Montaje de una muestra
gastronmica
Presentacin de inventario.
Reporte de la investigacin de
campo de los diversos tipos de
montaje.
Informe sobre la prctica de
los preparativos del servicio al
comedor o mise en place.
Reporte del material y equipo
a utilizar en el mise place.
Reporte de los pasos que se
deben tomar encuentra
durante la estancia del
comensal en el comedor
Reporte de los diversos tipos
de servicio y factores que
inciden en su eleccin.
Reporte del ejercicio de las
tareas y normas despus del
27
servicio al comensal.
Entrega del reporte de la visita
al rea de produccin.

SOLIDARIDAD, HIGIENE, INICIATIVA, HONESTIDAD, COMPAERISMO, ATENTO, CRTES,
AMABILIDAD.
28
MODULO
ALIMENTOS Y BEBIDAS
DURACIN
272 Hrs.
SUBMODULO
PREPARACIN Y SERVICIO
DE BEBIDAS
DURACIN
144
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
Hrs.
Adquiere los conocimientos necesarios y la habilidad para la preparacin

de bebidas y su presentacin, observando los estndares de calidad e
higiene.
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Seleccin de materia
prima y equipo
1.1. Elegir las materias
primas para
elaborar bebidas.
1.2. Disponer de
equipo e
instalaciones para
la elaboracin de
bebidas.
2. Preparacin de bebidas
alcohlicas y no
alcohlicas.
2.1. Disponer de
bebidas base.
2.2. Elaborar bebidas
preparadas.
3. Atender al cliente en
vinos y bebidas
preparadas.
3.1. Preparacin del
rea de trabajo.
3.2. Servicio de
bebidas.
3.3. Servicio de vinos
3.4. Requerir el pago
del consumo del
cliente.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
Apertura:
Aplicacin de la tcnica grupal
para la recuperacin de
experiencias vivenciales en la
planeacin y elaboracin de
bebidas.
Recuperar experiencias, antes,
durante y despus del servicio
el cliente.
Desarrollo:
Lluvia de ideas para elaborar
inventario de recetas de
bebidas.
Exposicin del facilitador sobre
la elaboracin de la carta de
bebidas.
elaborar la carta de bebidas,
partiendo del inventario de
recetas.
Exposicin por equipos, de
bebidas elaboradas por tipo.
Determinacin de materias
primas para elaborar las
bebidas de la carta, a travs
de consulta bibliogrfica,
vivencial y electrnica.
Visita a centros de abasto para
la adquisicin de insumos.
Proyeccin de una pelcula,
video o reportaje de la
preparacin de bebidas.
Consulta bibliogrfica y
Bibliografa.
Normas de
higiene.
Materias
primas.
Licuadora.
Cafetera.
Batidora.
Jigger.
Saca corchos.
Tablas para
cortar.
Exprimidor.
Pala para hielo.
Destapador.
Pica hielo.
Colador.
Cuchillos.
Espumadera.
Jarras para
jugo.
Embudo.
Cristalera
(vasos y
copas).
Refrigerador.
Chocomilera.
Agitadores.
Videos,
pelculas
(vinos, cctel y
un paseo por
29
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Guas de
observacin.
Listas de cotejo.
Elaboracin de la
carta de bebidas.
Trabajo en equipo.
Cuestionario.
electrnica grupal, sobre

equipo, instalaciones y
utensilios de un
establecimiento.
Exposicin de tipos, clases y
capacidades de los equipos y
utensilios necesarios en el
establecimiento.
Visita a un rea de produccin
de bebidas (bares
y/restaurantes).
Seleccin de equipo y
utensilios para elaborar
bebidas.
Preparar las materias primas
necesarias para la elaboracin
de bebidas.
Disponer de los equipos y
utensilios necesarios para la
receta.
Seguir los procedimientos de
la receta para elaborar la
receta.
las tcnicas de preparacin de
bebidas alcohlicas y no
alcohlicas.
Exposicin por equipo sobre
las tcnicas de preparacin de
bebidas.
Revisar las normas de la
materia prima NOM-093SSA1-1994 y NMX-F605NORMEX-2000. Para su
observancia en la elaboracin
de bebidas.
Consulta bibliogrfica,
electrnica y vivenciales, sobre
las principales tcnicas de
terminado de la bebida.
presentacin para la bebida.
Presentacin de la bebida
terminada.
inventario de mobiliario y
equipo a utilizar en la
preparacin de la barra de
servicio.
Integracin de equipos para la
30
las nubes)
Mesas.
Sillas.
Manteles.
Cubre
manteles.
Kit de
cubiertos.
Kit de tazas.
Kit de tazones.
Cristalera
elaboracin del inventario

mobiliario y equipo en la barra
de servicio.
Realizacin de prctica sobre
el mobiliario y equipo en la
barra de servicio.
tcnicas de servicio.
Ejercicio prctico de limpieza y
acondicionamiento del rea de
servicio.
Seleccionar el material y
equipo a utilizar.
Ejercicio prctico para la toma
de la orden de bebidas.
Disponer del material y
materias primas de acuerdo a
la orden.
Servir las bebidas, observando
las tcnicas establecidas.
Realizar una prctica sobre el
servicio de los diferentes tipos
de vinos.
Revisar normas sobre la
presentacin personal NOM093-SSA1-1994.
Ejercicio sobre las formas de
cobro del consumo y tipo de
registro.
Cierre:
Entrega del inventario de
bebidas.
Reporte de las materias
primas utilizadas para la
elaboracin de bebidas.
Reporte de la visita a centros
de abasto para identificar los
insumos necesarios para el
bar.
Entrega de anlisis de la
pelcula o documental
presentado.
Presentacin de una muestra
de bebidas.
Informe sobre la prctica de
mobiliario y equipo de la barra
de servicio.
Reporte de las condiciones del
rea de trabajo.
Informe del ejercicio de la
31
toma de la orden del cliente.

Ejercicio prctico sobre la
preparacin de la barra de
servicio para servir las
bebidas.
Demostrar la aplicacin de las
normas citadas.
Informe sobre ejercicios de
formas de cobro de consumos.

SOLIDARIDAD, HIGIENE, INICIATIVA HONESTIDAD, ATENTO, AMABILIDAD, INICIATIVA.
32
MODULO 3: HOTELERIA
SEMESTRE:
DURACIN TOTAL
272 HRS.
JUSTIFICACION:
Las necesidades del sector turstico en el rea de hospedaje requieren de personal capacitado
para ocupar los puestos de atencin a huspedes, controlar la entrada, la estancia y la salida del
husped.
PROPSITO GENERAL DEL MDULO :

El egresado tendr las habilidades necesarias para desarrollarse en los puestos donde se
requiere de la atencin al cliente de forma eficiente.
PERFIL DE INGRESO
El estudiante debe tener conocimientos en el rea administrativa. Adems de tener la
PERFIL DE EGRESO
El estudiante tendr conocimientos en la limpieza de las habitaciones, reas pblicas,
podr manejar los formatos de entrada y salida de los huspedes de un hotel manteniendo los
estndares de calidad para ofrecer un servicio esmerado.
Este mdulo de hotelera comprende tres submdulos que cubren o siguiente:

servicio a cuartos y reas pblicas, atencin al husped y comunicacin telefnica. Que
estn sustentados en las siguientes normas tcnicas de competencia laboral.
SUBMODULO 1Servicio a cuartos

NTCL: CTUR0054.02
Servicio de atencin a cuartos y reas
pblicas
Dos
REA DE COMPETENCIA:
Venta de bienes y servicios
Alimentacin y Hospedaje
UTUR1100.01 Preparar las habitaciones para su
uso
UTUR1101.01 Disponer las reas pblicas para
su uso.
33
SUBMODULO 2 Atencin al husped

NTCL: CTUR0052.02
Servicio de atencin al husped
Dos
REA DE COMPETENCIA:
UTUR1095.01 Control de registro del husped
UTUR1096.01 Registrar las habitaciones
SUBMODULO 3 Comunicacin telefnica
NTCL: CTUR0534.01
Servicios de consejera y de comunicacin
telefnica en hotelera
Dos
REA DE COMPETENCIA:
UTUR1403.01 Atender los servicios de

comunicacin telefnica
UTUR1404.01, Realizar actividades
complementarias requeridas por el husped
34
MODULO
HOTELERIA
DURACIN
272 Hrs.
SUBMODULO
SERVICIO A CUARTOS
DURACIN
96
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
Hrs.
Preparar las condiciones de orden y limpieza de las habitaciones y reas

pblicas para recibir a los huspedes y clientes.
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Disposicin de las
habitaciones.
1.1. Estructura
organizacional del
departamento de
ama de llaves.
1.2. Programar la
limpieza de las
habitaciones.
1.3. Limpieza de
habitaciones.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Encuadre:
Dinmica de integracin
grupal.
Presentacin del mdulo y
submdulo.
Criterios de evaluacin.
Apertura:
equipamiento y tipos de
habitacin.
Lluvia de ideas sobre las
personas y las funciones que
laboran en el departamento de
ama de llaves.
Desarrollo:
Exposicin sobre las funciones
del personal del departamento
de ama de llaves.
Integrados en equipo,
expondrn sobre la
investigacin realizada.
Identificar, mediante
dinmicas, todos los productos
y utensilios utilizados para la
limpieza de las habitaciones.
Disponer de materiales y
equipo para la limpieza de las
habitaciones.
los estndares de los
establecimientos
Realizar una prctica sobre la
35
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Bibliografa.
Gua de
observacin.
Formatos
utilizados en
Reportes.
recepcin.
Informes.
Equipo:
Aspiradoras,
pulidoras,
carritos para
la camarista,
escaleras, etc.
Blancos:
Toallas,
sbanas,
fundas,
tapetes,
servilletas,
manteles.
Utensilios de
limpieza,
escobas,
trapeadores,
cepillos,
franelas,
esponjas,
fibras,
recogedores,
botes para
basura,
guantes.
Productos de
limpieza:
Detergentes,
colocacin de muebles y
desengrasant
objetos de acuerdo al orden
es, jabn,
establecido y posteriormente,
desinfectantes
clasificarlos.
,
Aromatizadore
Realizar un diagnstico de
s.
mobiliario con desperfectos.
Suministros
Elaborar reportes de
para
ocupacin de las habitaciones.
habitaciones:
Verificacin de existencia de
Ceniceros,
blancos, despus de la salida
plumas,
del husped.
ganchos,
Elaborar el registro de blancos
papel para W.
existentes en la habitacin.
C. tapetes,
jabn, vasos,
Cierre:
ceniceros,
Elaboracin por equipo de un
cortinas de
organigrama del departamento
bao, bolsas
de ama de llaves.
de plstico,
Dramatizacin de las
agua
principales funciones del
embotellada.
personal del departamento de
Papelera
ama de llaves.
para
Reporte de los resultados
habitacin:
sobre el equipamiento y tipos
Sobres, hojas,
de habitaciones.
libreta para
Elaborar un informe sobre
apuntes,
productos y utensilios en la
letrero no
habitacin.
molestar,
Comentarios sobre los
directorio de
estndares de limpieza de la
servicios, lista
habitacin.
para
Informe sobre la colocacin de
lavandera,
muebles y objetos.
tarjetas
Reporte de mobiliario e
postales.
instalaciones con
desperfectos.
Entrega de reportes sobre la
ocupacin de habitaciones.
Entregar registro de blancos
existentes en una habitacin.
Realizar un ejercicio prctico
sobre la limpieza de una
habitacin.

HONESTIDAD.
36
MDULO
HOTELERIA
DURACIN
272 Hrs.
SUBMODULO
ATENCIN AL HUSPED
DURACIN
112
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
Hrs.
Manejo de formatos de registro de las entradas y salidas del

husped, llevar un control de las habitaciones, realizar el llenado y
reporte de las habitaciones.
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Registro de huspedes.
1.1. Registro de entrada
del husped.
1.2. Control y registro
de efectivo y
valores.
1.3. Atencin y servicios
al husped.
2. Registro de
reservaciones.
2.1. Registrar las
reservaciones.
2.2. elaboracin de
reportes de
reservaciones.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Apertura:
Aplicacin de tcnicas para la
recopilacin de informacin
sobre el registro de
huspedes y reservaciones.
Investigacin documental
sobre la atencin y servicios
al cliente.
Desarrollo:
Explicacin, por parte del
facilitador, de los formatos de
registro, as como la entrega
de los mismos, para realizar
un ejercicio prctico.
Dinmica grupal para
recuperacin de vivencias
sobre el control y registro de
efectivo y valores del
establecimiento.
Clasificacin de ingresos y
egresos efectuados.
Ejercicio personal sobre las
diferentes formas de pago
efectuadas por el cliente.
Dinmica grupal para
determinar cuales son las
principales quejas y
sugerencias de los
huspedes respecto de las
habitaciones.
Ejercicio por equipos, sobre la
canalizacin de las quejas y
37
MATERIALES
Y EQUIPO DE
APOYO
CRITERIOS
DE
EVALUACIN
Manual de
Lista de
reservaciones. cotejo.
Formas
Gua de
impresas de
observacin.
recepcin.
Ensayo.
Formatos de
reservaciones,
cancelaciones,
cambios.
Formatos de
pago.
Computadora
o racks.
Fax.
Central
telefnica.
Fotocopiadora.
Sobres
membretados,
Lpices
Engrapadora
Directorio
telefnico.
Fechador
Carpetas,
Diccionario
inglesespaol.
sugerencias del husped.

Realizar, en forma individual,
un simulacro sobre los gastos
generados por un husped.
Realizar un ejercicio sobre la
entrega de la cuenta al
cliente, forma de pago y
facturacin.
los servicios, tipos de planes,
promociones, polticas de
reservacin y pronstico de
ocupacin.
Exposicin de los temas
investigados y elaboracin de
ejercicios.
Cierre:
Reporte de ejercicio sobre el
registro de huspedes.
Entrega de la clasificacin
sobre el control y registro de
valores.
Reporte de la investigacin
sobre las diferentes formas de
pago hechas por el husped.
Informacin de la canalizacin
de los reportes de problemas
con equipos y quejas del
husped.
Entrega del ejercicio sobre la
cuenta del cliente, forma de
pago y la facturacin
correspondiente.
Entrega de ensayo que
contenga:
o Tipos de servicio.
o Tipos de planes.
o Promociones.
o Polticas de reservaciones.
o Pronsticos de ocupacin.
Elaboracin de una prctica
de todo el proceso desde el
registro, permanencia, hasta
el retiro del husped.
CRITERIOS DE VALORACIN ACTITUDINAL: RESPONSABILIDAD, TRABAJO EN

EQUIPO, HONESTIDAD.
38
MDULO
SUBMODULO
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
HOTELERIA
DURACIN
272 Hrs.
COMUNICACIN TELEFNICA
DURACIN
64
Hrs.
Proporcionar los servicios de telefona, controlar llamadas requeridas

por el husped.
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Atencin de servicios
del rea de
comunicacin
telefnica.
1.1. Registro del
servicio de
llamadas
telefnicas.
1.2. Brindar el servicio
telefnico.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Apertura:
Bibliografa.
Guas de
Mediante dinmicas grupales,
observacin.
Formas
sugeridas por el facilitador,
Listas de cotejo.
impresas que
recuperar informacin sobre las se utilizan en el
funciones de la telefonista.
departamento
de telfonos.
Desarrollo:
Servicio de
Integrados en equipo, investigar Internet.
los tipos de llamadas y forma
Conmutador
de atencin al cliente.
computarizado
Ejercicios prcticos sobre la
manual.
atencin de llamadas.
Telfono.
Investigar la fraseologa de un
Diadema.
idioma extranjero, para atender Computadora.
los huspedes de diferentes
Fax.
lenguas.
Fotocopiadora.
Integrados en equipo, hacer un Formatos de
ejercicio de atencin telefnica
registro de
en otro idioma.
llamadas.
Ejercicio individual sobre
Videos.
llamadas y la notificacin del
Micrfono
cargo al cliente.
inalmbrico.
Lluvia de ideas sobre el
Escritorio.
conocimiento del registro de
Radio
llamadas.
comunicadores
Ejemplificar, por medio de
.
formatos, el registro de
llamadas.
la fraseologa utilizada en
telefona.
Ejercicio prctico, proporcionar
al cliente el servicio de telefona
solicitado.
39
Cierre:
Desarrollar prctica sobre la
atencin de llamadas al cliente.
Compendio de fraseologa
utilizada en telefona en otro
idioma.
Compendio de fraseologa
utilizada en telefona en
espaol.
Anlisis de un video de las
actividades del Departamento
de Comunicaciones.
CRITERIOS DE VALORACIN ACTITUDINAL: RESPONSABILIDAD, TRABAJO EN

EQUIPO, HONESTIDAD.
40
MDULO 3: AGENCIAS DE VIAJES

SEMESTRE:
DURACION TOTAL
272 HRS.
JUSTIFICACIN:
Nuestro pas cuenta con una gran variedad de destinos tursticos para lo cual se requiere de
personal capacitado para promover y sugerir al cliente, segn sus expectativas las opciones de
servicios de viaje que requiere, contratarlos y asegurar su satisfaccin.
PROPSITO GENERAL DEL MDULO :

Que el estudiante adquiera las herramientas y habilidades, para desarrollar las actividades
derivadas de la prestacin de servicios de viaje.
PERFIL DE INGRESO
El estudiante debe tener conocimientos en el rea administrativa. Adems de tener la
PERFIL DE EGRESO
Al trmino de este mdulo el estudiante podr elaborar los paquetes integrales de viaje y
estar capacitado en la venta de los mismos, brindando informacin de destinos tursticos a
clientes.
El mdulo de agencia de viajes incluye dos submdulos que se enfocan a los servicios
integrales de viajes y venta de servicios de viajes. Estos submdulos estn sustentados en las
normas tcnicas de competencia laboral que se enlistan a continuacin.
Al trmino de este mdulo el estudiante tiene dos alternativas que podr cursar en el
quinto semestre; por una parte, podr cursar el mdulo de grupos y convenciones o por otra el
mdulo de turismo alternativo.
41
SUBMODULO 1 Servicios integrales de viajes

NTCL: CTUR0030.01
Venta de servicios integrales de viajes
Tres
REA DE COMPETENCIA:
Servicios de turismo
UTUR0087.07 Concertar la venta de servicios
con la deteccin de las necesidades y
expectativas de los clientes.
UTUR0088.08 lograr una adecuada consulta de
los servicios de viaje.
UTUR0089.01 Satisfacer la necesidad del cliente
con la reservacin elegida.
UTUROO90.01 Hacer efectivos los servicios de
viaje seleccionados con la entrega al cliente de la
documentacin correspondiente.
SUBMODULO 2 Venta de servicios de viaje

NTCL: CTUR0125.01
Comercializacin de servicios integrados de

viajes
Dos
Ventas de bienes y servicios
Servicios de turismo
UTUR0298.01 Mantener la rentabilidad y calidad
de los servicios integrados al asegurar las tarifas
ms econmicas y espacios disponibles.
UTUR0299.01 Vigilar el cumplimiento de los
servicios integrados ofrecidos al cliente.
REA DE COMPETENCIA:
42
MDULO
AGENCIAS DE VIAJES
DURACIN
272 Hrs.
SUBMODULO
SERVICIOS INTEGRALES DE
VIAJES.
DURACIN
128
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
Hrs.
Disear un plan de servicios de viaje de acuerdo a las expectativas del

cliente, brindndole la informacin necesaria de las caractersticas del
paquete.
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Venta de servicios de
viaje.
1.1. Identificar las
necesidades de
servicios de viaje
de los clientes.
1.2. proporcionar
informacin de los
servicios de viaje.
2. Consultar
adecuadamente los
servicios de viaje.
2.1. Atencin de las
reservaciones con
base a la
disponibilidad de
los servicios de
viaje.
2.2. Seleccin de los
servicios de viaje,
con las mejores
condiciones.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Encuadre:
Acordar con los alumnos, las
formas de trabajo,
metodologa, materiales y
herramientas; desarrollo y
evaluacin del mdulo.
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
Bibliografa.
Equipo de
cmputo.
Servicio de
Internet.
Telfono.
Fax.
Apertura:
Escritorio.
Mediante dinmicas grupales, Palomero de
identificar los servicios que
informacin.
ofrece una agencia de viajes y Folletera.
cmo se proporciona la
Manuales de
informacin al cliente.
operacin.
Identificacin de
Inventario de
conocimientos previos sobre
prestadores
reservaciones de los servicios
de servicios.
de viajes.
Material
Investigacin de terminologa
videogrfico.
de las agencias de viaje en un
segundo idioma.
Desarrollo:
Investigacin por medios
electrnicos y bibliogrficos
sobre la venta de servicios en
una agencia de viajes.
Anlisis y exposicin por

equipos sobre la investigacin
de venta de servicios de viaje.
Ejercicios de cmo ofertar los
servicios de viaje.
Realizacin y aplicacin de
43
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Listas de cotejo.
Gua de
observacin.
cuestionarios sobre el impacto

de los servicios ofertados de
las diferentes agencias de
viaje del entorno.
sobre paquetes de viaje,
tarifas, servicios integrales,
reservaciones, cancelaciones
y cambios.
Integracin de equipos para el
anlisis de la informacin
adquirida mediante la
investigacin.
Realizar un paquete de viajes
integrado, por equipo.
Exposicin por equipo del
paquete elaborado.
Realizar un itinerario de viaje.
Exponer el itinerario de viaje.
Ejercicio por equipo para
verificar la calidad de los
servicios ofrecidos mediante
un cuestionario aplicado a un
cliente.
En dinmica grupal, analizar
los resultados arrojados en los
cuestionarios.
Clasificacin de los servicios
que ofrece una agencia de
viajes.
Cierre:
Presentacin del ejercicio de
cmo ofertar los servicios de
viaje.
Informe sobre resultados de
servicios de viaje ofertados.
Elaboracin de un itinerario de
viaje.
Elaboracin de un paquete
integrado de viaje.
Presentacin de la
clasificacin de los servicios
que ofrece una agencia de
viaje.
Presentacin en grfica de la
terminologa de la agencia de
viajes y los servicios ofertados.
44

HONESTIDAD.
MDULO
AGENCIAS DE VIAJES
DURACIN
272 Hrs.
SUBMODULO
VENTA DE SERVICIOS DE
VIAJE
DURACIN
144 Hrs.
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
Adquieran estndares de calidad en la integracin de los paquetes

integrales de viaje.
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Mantener la
rentabilidad y calidad
de los servicios
integrales.
1.1. Seleccin de los
prestadores de
servicios tursticos,
que ofrezcan los
estndares de
calidad.
1.2. Integracin de
paquetes a los
mejores precios y
condiciones de
venta.
2. Vigilar el cumplimiento
de los servicios
integrados.
2.1. Establecer
comunicacin con
los prestadores de
servicio.
2.2. Organizacin y
control de los
servicios
integrados.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Apertura:
Mediante la dinmica
individual, recopilar
informacin que nos lleve a
determinar los prestadores de
servicios tursticos de calidad y
a los mejores precios y
condiciones.
Recuperar conocimientos
previos sobre mtodos y
sistemas de comunicacin,
organizacin y control de los
servicios integrados.
Desarrollo:
Integrados en equipos,
analizar y exponer la
recopilacin de informacin
sobre los prestadores de
servicios de calidad.
Elaboracin de un inventario
de prestadores de servicio.
Mediante investigacin
bibliogrfica y/o electrnica,
los alumnos determinarn la
operacin de una agencia de
viajes.
En forma individual, investigar
cmo se conforman los
paquetes tursticos
45
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
Bibliografa.
Equipo de
cmputo.
Servicio de
Internet.
Telfono.
Fax.
Escritorio.
Palomero de
informacin.
Folletera.
Manuales de
operacin.
Inventario de
prestadores
de servicios.
Material
videogrfico.
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Guas de
observacin.
Lista de cotejo.
econmicos, (hospedaje,
alimentacin, transportacin y
recreacin), as como su
vigencia.
Determinar las formas de pago
del paquete turstico, mediante
ejercicio prctico, de manera
individual interpretado a
partir de una investigacin de
campo.
Integrados en equipo,
expondrn los temas de
Mtodos y Sistemas de
comunicacin, organizacin y
control de los servicios
integrados.
Elaborar concentrado de los
temas expuestos.
Ejercicio prctico de la
comunicacin oral y escrita
entre los prestadores de
servicio y agencias de viajes.
Cierre:
Entrega del inventario de
prestadores de servicio.
Reporte del ejercicio sobre la
operacin de una agencia de
viajes.
Presentacin de un paquete
turstico y su vigencia.
Ejercicio de autoevaluacion de
las formas de pago del
paquete turstico.
Presentar el concentrado de
los mtodos y sistemas de
comunicacin, organizacin y
control de los servicios
integrados.
Desarrollo de un ejercicio
prctico sobre comunicacin
oral y escrita.

HONESTIDAD.
46
MDULO 4: GRUPOS Y CONVENCIONES

SEMESTRE:
DURACIN TOTAL
192 HRS.
JUSTIFICACIN: De gran significado para la actividad turstica son los congresos y

convenciones y representan una importante fuente de divisas; por lo cual se requiere personal
debidamente capacitado para la planeacin, organizacin y desarrollo de esta clase de eventos.
PROPSITO GENERAL DEL MDULO: Adquieran las herramientas necesarias para la

preparacin, contratacin y planeacin para elevar la calidad de los servicios involucrados en
los congresos y convenciones.
PERFIL DE INGRESO
El estudiante que desee cursar el presente mdulo deber tener conocimientos bsicos
de administracin aplicados al turismo.
PERFIL DE EGRESO
Al trmino de este mdulo el estudiante podr realizar actividades que se relacionen con
eventos de congresos y convenciones, sociales o culturales que identifiquen las necesidades del
cliente, as como la organizacin de ferias y exposiciones.
El mdulo de Grupos y Convenciones est integrado por el submdulo, ferias,
exposiciones y eventos de negocios, que est basado en la norma tcnica de competencia
laboral siguiente:
SUBMODULO 1 Ferias, exposiciones y eventos de negocios

NTCL: CTUR0596.01
Organizacin de eventos de negocios, sociales y

culturales.
Tres
Alimentacin y hospedaje
UTUR1571.01 Coordinar la prestacin de
servicios de negocios, sociales y culturales.
UTUR1572.01, Preparar el servicio para eventos
de negocio, social y cultural.
REA DE COMPETENCIA:
47
MDULO
GRUPOS Y CONVENCIONES
DURACIN
SUBMODULO
FERIAS, EXPOSICIONES Y
EVENTOS DE NEGOCIOS
DURACIN
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
192 Hrs.
192
Hrs.
Planear y contratar el evento requerido por el cliente.
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Preparacin del
servicio para eventos
de negocios.
1.1. Contratacin del
evento de
negocios, social o
cultural.
1.2. Planeacin del
evento de
negocios, social o
cultural.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Encuadre:
integracin.
Presentaron de submdulos.
Materiales.
Formas de trabajo.
Prcticas a desarrollar.
Criterios de evaluacin.
Apertura:
Investigacin bibliogrfica sobre
eventos de negocios, servicios
para eventos.
Recuperacin de saberes
previos sobre la realizacin de
actividades sociales y culturales.
Desarrollo:
En forma individual, analizar la
informacin sobre actividades
sociales y culturales.
Integrados en equipo, exponer la
informacin sobre los eventos de
negocios y servicios de eventos.
El docente dar una explicacin
sobre el manejo de los formatos
de reservacin, contratacin,
cambios y cancelacin de un
evento.
Realizar, en forma individual una
reservacin y contrato,
observando los requerimientos
48
MATERIALES
Y EQUIPO DE
APOYO
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Mesas
Lista de cotejo.
Sillas.
Guas de
observacin.
Manteles.
Cubremante
les
Vasos.
Jarras.
Cafetera.
Sistema de
cmputo.
Proyectores
de acetatos.
Can.
Pantalla
Televisin
Videos.
del cliente.
Elaboracin de un ejercicio
prctico de la forma detallada de
un evento de negocios,
realizando propuesta de
opciones de servicios.
Determinar los requerimientos
del perfil del coordinador de
eventos de negocios.
los comits de organizacin.
Realizar un caso prctico donde
ejecuten las funciones de los
comits de organizacin.
Elaborar un inventario de los
tipos de montaje y capacidades
de los salones.
Exponer los tipos de montajes
de acuerdo a la capacidad de los
salones disponibles.
Cierre:
Ejercicio presentado por equipo,
sobre los eventos de negocios y
servicios del evento.
Entregar el ejercicio sobre la
reservacin y contrato del
evento.
Entregar informe detallado de los
resultados del evento realizado.
Concentrado de la investigacin
sobre comits de organizacin.
Entregar reporte del ejercicio
prctico de los comits de
organizacin.
Entregar un inventario por
medios electrnicos sobre tipos
de montaje y capacidad de los
salones.
Visita guiada a un
establecimiento con saln de
convenciones y salones para
eventos.
HONESTIDAD.
49
MDULO 4: TURISMO ALTERNATIVO

SEMESTRE:
DURACIN TOTAL
192 HRS.
JUSTIFICACIN: El turismo alternativo est orientado al cuidado y preservacin del medio ambiente,
adems a los contextos y tradiciones socioculturales mediante el desarrollo sustentable.
PROPSITO GENERAL DEL MDULO: Fomentar acciones para la conservacin e implementacin de

instalaciones mediante el desarrollo sustentable.
PERFIL DE INGRESO
El estudiante debe tener disposicin para orientar e informar a clientes que deseen
realizar actividades recreativas y de ecoturismo.
PERFIL DE EGRESO
Al trmino de este mdulo el estudiante tendr la capacidad de informar y guiar a los
clientes que deseen realizar actividades deportivas y recreativas de turismo de aventura y de
ecoturismo. Con base en la diversidad de modalidades en las que se integran la preservacin de
la naturaleza, la cultura y la historia.
El mdulo de turismo alternativo est integrado por el submdulo, desarrollo turstico
sustentable de la regin, que est basado en la norma tcnica de competencia laboral siguiente:
SUBMODULO 1 Promover el desarrollo turstico sustentable de la regin

NTCL: CTUR0152.01
REA DE COMPETENCIA:
Operacin del turismo de aventura y ecoturismo

Tres
Servicio de turismo
UTUR0363.01 Propiciar el desarrollo sustentable del
turismo de aventuras y ecoturismo con instalaciones
requeridas y acciones de preservacin del entorno.
UTUR0362.01Proporcionar un servicio de turismo de
aventura y ecoturismo con equipo y guas
profesionales.
50
MDULO
TURISMO ALTERNATIVO
DURACIN
192 Hrs.
SUBMODULO
EL DESARROLLO TURSTICO
SUSTENTABLE DE LA REGIN.
DURACIN
192
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
Hrs.
Orientar e informar sobre el uso y cuidado de instalaciones para el

desarrollo sustentable del turismo de aventura y ecoturismo.
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Desarrollo sustentable
del turismo de
aventura y
ecoturismo.
1.1. Ofrecer el servicio
de viaje de
turismo de
aventura y
ecoturismo.
1.2. Participar en el
turismo de
aventura y
ecoturismo.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Encuadre:
De acuerdo al
Lista de cotejo
Presentacin del mdulo a
rea:
Gua de
desarrollar, metodologa del
o Ciclismo de
observacin.
trabajo, equipo a utilizar y
montaa
formas de evaluacin.
o Pesca
o Paseo a caballo
Apertura:
o Canotaje
o Veleros
Lluvia de ideas para rescatar
o Buceo
los conocimientos previos
o Rapel
sobre el turismo alternativo y
o Surfing
ecoturismo.
o Campamento
por equipos sobre el
desarrollo sustentable y el
sealamiento de la NOMTUR-09.
Desarrollo:
Realizar anlisis sobre
turismo alternativo.
Presentacin por equipos
sobre el desarrollo
sustentable y el
sealamiento de la NOMTUR-09.
Mediante un ejercicio
prctico, rescatar las
caractersticas del turismo
de aventura y ecoturismo y a
qu tipo de clientes se
oferta.
Investigar un lugar que haya
desarrollado el turismo
alternativo y ecoturismo,
51
acciones que toman para la

preservacin del ambiente,
social y cultural.
En dinmica grupal, analizar
la investigacin desarrollada
sobre turismo alternativo y
ecoturismo.
Aplicacin de encuestas
para determinar si el cliente
le satisface desarrollar ese
tipo de turismo y que
acciones realiza para la
reservacin del medio
ambiente.
Investigacin bibliogrfica
sobre la ley de proteccin
ambiental.
Conferencia sobre
educacin ambiental.
Cierre:
Informe sobre desarrollo
sustentable y turismo
alternativo, emanado del
anlisis realizado.
Presentar inventario de
caractersticas del turismo
de aventura y ecoturismo,
as como la demanda del
cliente.
Presentar informes de la
investigacin sobre lugares
y acciones tomadas por el
cliente, en el desarrollo del
turismo alternativo y
ecolgico.
Entregar conclusin sobre la
satisfaccin del cliente en el
desarrollo del ecoturismo y
las acciones que
implementa para preservar
el medio ambiente.
Realizar propuestas a
desarrollar sobre la
conferencia de educacin
ambiental.

HONESTIDAD.
52
MDULO 5: PROYECTO COMUNITARIO

SEMESTRE:
DURACIN TOTAL
192 HRS.
JUSTIFICACION: El alumno adquirir los criterios de operacin para la elaboracin de proyectos

con el propsito de incorporarse al sector turstico.
PROPSITO GENERAL DEL MDULO: Proporcionar las herramientas bsicas para la

elaboracin de proyectos relacionados con la actividad turstica.
PERFIL DE INGRESO
El estudiante debe conocer las bases para la elaboracin de Proyectos de Desarrollo
Comunitario que le permitan tomar las mejores decisiones y alternativas de acuerdo a las
necesidades de Desarrollo Turstico, tomando en cuenta los conocimientos adquiridos en los
mdulos del componente profesional cursados.
PERFIL DE EGRESO
El estudiante al terminar el mdulo elaborar proyectos alternativos para el desarrollo del
Sector Turstico.
El mdulo de Proyecto Comunitario, est integrado por dos submdulos: Marco de referencia y
planteamiento del proyecto y Formulacin del proyecto.
SUBMODULO 1 Marco de referencia y planteamiento del proyecto

NTCL: CAZA0088.02
Organizacin del desarrollo del campo y de la

cosecha de materia prima.
Tres
Servicios de finanzas, gestin y soporte
administrativo.
Desarrollo de Sistemas.
UAZA0208.02, Evaluar la capacidad productiva
del campo y de la infraestructura disponible.
REA DE COMPETENCIA:
53
SUBMODULO 1 Formulacin del proyecto

NTCL: CCCA0580.01
Formulacin y evaluacin de proyectos de

inversin del sector rural
Tres
Servicios de finanzas, gestin y soporte
administrativo.
Desarrollo de Sistemas.
UCCA1529.01, Formular proyectos de sector
rural
REA DE COMPETENCIA:
54
MDULO
PROYECTO COMUNITARIO
Duracin
192 hrs.
SUBMDULO
Marco de referencia y planteamiento

del proyecto.
Duracin
96 hrs.
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
- Analiza las condiciones del entorno.

- Plantea un proyecto.
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Introduccin a la formulacin de Apertura

proyectos
Explicacin sobre la
importancia del
desarrollo de proyectos.
MATERIALES Y
EQUIPO DE APOYO
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Informe elaborado
Informacin tcnica
y estadstica del
entorno regional.
Estudio del mbito de influencia. Desarrollo
Anlisis de la situacin en el
mbito regional.
Sector agrcola y
pecuario.
Sector industrial.
Oportunidades de
desarrollo.
Alternativas de
desarrollo.
Propuesta de proyecto
Estudio tcnico.
Localizacin del
proyecto.
Tamao del proyecto.
Aspectos tcnicos del
proyecto.
Estudio econmico.
Anlisis de costos.
Rentabilidad del
Elaborar un diagnstico
del entorno.
Recopilar informacin
sobre el sector
agropecuario o
agroindustrial.
Realizar un estudio de
campo en el que se
evidencien las
condiciones existentes
del entorno.
Analizar informacin
recopilada.
Elaborar un documento
con los elementos
necesarios para
desarrollar un proyecto.
Plantear alternativas de
proyectos viables.
Describir los aspectos
tcnicos, econmicos y
de ubicacin del
proyecto.
Fundamentar el soporte
tcnico, econmico y de
mercado a travs de
investigaciones de
55
Fuentes diversas
de Informacin
tcnica y
estadstica.
Instrumentos de
recopilacin de la
informacin.
Estudios de campo
analizados
Informe elaborado
NTCL:
Organizacin del
desarrollo del
campo y de la
cosecha de materia Informes e
inventarios
prima.
realizados.
Informacin
analizada.
Propuesta de
proyecto.
(Listas de cotejo).
Informacin
recabada.
Inventario de
recursos.
Documentos
tcnicos de
soporte.
proyecto.
Proyeccin de ingresos y
egresos.
Programacin de
recursos.
Punto de equilibrio.
Estudio de mercado.
Anlisis de oferta y
demanda.
Precios del mercado.
Aceptacin del producto
en el mercado.
Puntos de venta del
producto.
Formas legales de
organizacin.
Figuras asociativas.
Obligaciones fiscales.
campo y documentales
encuestas y estudios
realizados.
Instrumentos para
recabar
informacin.
Equipo y
programas de
cmputo.
Propuesta de
organizacin.
(Lista de cotejo).
Asesor tcnico.
Analizar las formas
legales de organizacin
para la constitucin del
proyecto.
Definir la forma de
organizacin legal y
rgimen fiscal.
Cierre
Informacin de
instituciones.
Entrega por escrito la
formulacin del
proyecto de
desarrollo.
Estructurar la
informacin en un
documento.
Criterios de valoracin actitudinal. Eficiencia, orden, responsabilidad, calidad, organizacin y

limpieza.
56
MDULO
Duracin
SUBMDULO
Formulacin del proyecto
Duracin
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
96 hrs.
- Formula el proyecto
- Evala la parte tcnica y econmica del proyecto.
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
Formulacin del
estudio preliminar:
192 hrs.
Aspectos tcnicos del

proyecto
- Punto de equilibrio.
- Estudio financiero
- Tasa interna de retorno
- Relacin beneficio-costo
- Tasa de rendimiento mnimo
aceptable.
- Proyeccin de ingresos y
costos de operacin.
- Anlisis de riesgos del
proyecto.
Estudio ecolgico
Estructura del proyecto
Definicin del nombre del
proyecto.
Introduccin.
Justificacin.
Objetivos.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Apertura
Realizar un sondeo para
recordar los elementos
principales del proyecto,
as como destacar la
importancia de su
formulacin tcnica
econmica y financiera.
Desarrollo
Elaborar el estudio
preliminar a partir de la
investigacin documental e
Interpreta datos.
Aplica la metodologa en el
planteamiento del proyecto.
Realizar ejercicios sobre
los elementos tcnicos,
econmicos y financieros
del proyecto
Guas para la
formulacin y
evaluacin de
proyectos de
inversin.
Datos analizados
e interpretados.
Proyecto
estructurado.
(Lista de cotejo).
Desarrollo del
proyecto.
(Gua de
observacin).
Equipo y
programas de
cmputo.
Manuales para la
formulacin y
evaluacin de
Informe de
proyectos
resultados.
(Lista de cotejo).
.
Metas.
Estrategias.
Acciones.
Tiempos.
Analiza e interpreta los

datos obtenidos.
Ejecucin del proyecto.

Desarrollo.
Control.
Cierre
Evaluacin del proyecto.
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
Estructurar el proyecto
Evaluar la viabilidad del
proyecto
Verificar la viabilidad
econmica y financiera
del proyecto.
57
Manuales para la
formulacin del
proyecto.
Entrega del
proyecto.
Revisar la NTCL: Planteamiento de
Formulacin y
los puntos
evaluacin de
principales de la
proyectos del
evaluacin tcnica
sector rural
Verificar la viabilidad
tcnica del proyecto.
Verificar pertinencia del
proyecto.
del proyecto.
Verificar las caractersticas

tcnicas, econmicas y
sociales del proyecto para
determinar su viabilidad.
Criterios de valoracin actitudinal: eficiencia, responsabilidad, calidad, organizacin y limpieza.
58
GLOSARIO DE TRMINOS
ACTIVOS: Conjunto de bienes (tangibles o intangibles) y derechos que constituyen la inversin

mediante la cual la empresa desarrolla su funcin productiva.
ADEREZAR: Componer, hermosear. Guisar, condimentar o sazonar los alimentos.
AGENCIA DE VIAJES DETALLISTA: Persona fsica o jurdica que vende tanto viajes
combinados propuestos por un organizador como servicios sueltos tursticos.
AGENCIA DE VIAJES ORGANIZADOR: Persona fsica o jurdica que organiza de forma
habitual viajes combinados y los vende bien directamente o por medio de una agencia de viajes
detallista
AGENCIA DE VIAJES: Empresa que se dedica a la realizacin de arreglos para viajes y ventas
de servicios sueltos, o en forma de paquete en carcter de intermediaria entre el prestador de
servicios y el usuario, para fines tursticos, comerciales, o de cualquier otra ndole.
AL DENTE: El mtico punto que hay que darle a la pasta para que un italiano la considere
comestible. La pasta "al dente" est tierna, cocinada, pero mantiene una cierta resistencia al
morderla, como un "alma" ms dura. No hay frmulas mgicas para conseguir este punto,
aunque si respetas los tiempos indicados por el fabricante de la pasta irs sobre seguro. En
cualquier caso es importante cocer la pasta en agua abundante, y probarla a menudo hacia el
final de la coccin.
ALOJAMIENTO TURSTICO: Empresa Mercantil que ofrece un servicio que permite al cliente
hospedarse para su descanso. Toda instalacin que regularmente (u ocasionalmente) disponga
de plazas para que el turista pueda pasar la noche.
ALPINISMO: Deporte de aventura y cierto nivel de riesgo, que consiste en escalar sierras y
montaas.
ALUDIR: Referirse a una persona o cosa sin nombrarla.
AMENITIES: Pequeos artculos de aseo personal que se colocan en los cuartos de bao de los
hoteles.
AMERICANO: Nombre que recibe un caf hecho en cierta forma.
ANFITRIN: El que invita y atiende excelentemente.
ANIMACIN TURISTICA: Alternativa de entretenimiento y ocupacin del tiempo libre del turista.
APARTHOTEL: Establecimiento integrado por unidades de ms de un ambiente organizado con
el concepto de hotel.
59
APERITIVO: Que abre el apetito. Bebida que se toma antes de una comida.
ARTESANA: Arte u obra realizada manualmente por artesanos, que resulta por originalidad e
identificacin con lo local o regional, de inters en la composicin del producto turstico.
ASIDUO: Frecuente, puntual, perseverante.
ATRACTIVOS TURSTICOS: Es todo lugar, objeto o acontecimiento capaz de generar un
desplazamiento turstico. Los principales son los que poseen atributos convocantes con aptitud
de generar visitantes, por s. Los complementarios son los que en suma o adicionados a los
principales hacen un lugar o zona turstica.
AUTOCAR: Autobs muy espacioso para uso especializado de turismo, tiene asientos
individuales reclinables, ventanas panormicas, calefaccin o aire acondicionado.
BAO MARA: Tcnica para calentar o cocinar un alimento. Se coloca el alimento en un
recipiente, y este a su vez en otro de mayor tamao con agua. El agua del recipiente grande se
puede poner a hervir a mayor o menor intensidad, segn indique la receta. Generalmente, cuanto
ms delicado sea el ingrediente, ms suave debe ser el hervor.
BARRA LIBRE: Servicio complementario de un acto social, ofrecido por el hostelero, y
consistente en permitir el consumo ilimitado y gratuito de bebidas durante un tiempo pactado y a
un precio cerrado de antemano.
BLANQUEAR: Tcnica de usos muy variados. En trminos generales, consiste en sumergir en
agua hirviendo un alimento durante un breve periodo de tiempo. Se hace, por ejemplo, como
paso previo para congelar verduras (contra lo que pudiera sugerir el nombre, eso ayuda entre
otras cosas a que conserven el color tras la congelacin). Tambin se puede usar para eliminar
restos de sangre de una carne o un pescado.
BLOC: Conjunto unido de notas, comandas, facturas, etctera.
BRINDIS: accin de levantar la copa con vino o licor al mismo tiempo que se dice un buen
deseo por alguien o algo.
BRUNOISE: Manera de cortar las verduras, en trocitos pequeos y de forma cuadrangular.
BUFFET: Mesa situada en la zona central o visible del comedor en la que estn expuestos los
manjares. Tipo de servicio en un restaurante que presenta los alimentos en bandejas y cestas
sobre varios tableros, dispuestos en gradas, con elementos decorativos. Existen buffet fro,
caliente o mixto.
CALIDAD EN EL SERVICIO: Satisfaccin total de las necesidades del cliente mediante la
prestacin de actividades esencialmente intangibles con un valor agregado y el cumplimiento de
los requisitos adecuados al producto o servicio.
CANAP: Aperitivo consistente en una rebanadita de pan sobre la
jamn, queso, etctera.
CAPITAN: Jefe de meseros.
60
que se extiende sardina,
CARAMELO: Azcar hecha almbar mediante el fuego.

CARNES BLANCAS: ternera, cordero, cabrito, etctera.
CENTRO TURSTICO DE DISTRIBUCIN: estos centros son los que poseen atractivos de
influencia, actuando como centro de servicios y esparcimiento. La estada promedio vara de dos
a cinco noches.
CENTRO TURSTICO DE ESCALA: Estos centros pueden carecer de atractivos tursticos, pero
por estar ubicados estratgicamente, en camino hacia destinos tursticos, se convierten en
prestadores de servicios, de atencin al visitante, que se detiene en ellos.
CENTRO TURSTICO: Es todo conglomerado urbano que cuenta en su propio territorio o dentro
de su radio de influencia con atractivos tursticos de tipo y jerarqua suficiente para motivar un
viaje turstico.
CLARIFICAR: Someter un lquido a un proceso que eliminar las impurezas que contenga. Se
aplica principalmente a los caldos que se van a servir como consom o se van a utilizar en la
preparacin de gelatinas. Para clarificar aproximadamente un litro de caldo, primero djalo toda
la noche en la nevera, as podrs retirar fcilmente la grasa que se solidificar en la parte de
arriba. A continuacin, bate ligeramente un par de claras de huevo y agrgalas al caldo fro.
Llvalo al fuego hasta que hierva suavemente y las impurezas se solidifiquen en la parte de
arriba (tendrn un aspecto de espuma sucia, puad). Retira las impurezas con una espumadera, y
a continuacin cuela el caldo poniendo en el colador un pao de algodn empapado en agua
muy fra. No presiones el pao, las partculas ms pequeas se colaran.
CLIENTE: Es el elemento ms importante de cualquier empresa, sin clientes no hay empresa
que subsista; el cliente se relaciona con nuestra organizacin buscando la resolucin de un
problema especfico, su preferencia ser hacia la negociacin que le preste mejor atencin y que
le resuelva sus problemas con el menor tiempo, con la mejor calidad.
COCCION: Accin de cocer o cocinar. Los modos de coccin ms conocidos son escalfar, hervir,
al vapor, frer, saltear, gratinar, al horno, asar, brasear, estofar, a la parrilla, a la plancha.
COCINA CALIENTE: (restauranteria). lugar donde se preparan comidas calientes.
COCINA FRA: (restauranteria). Lugar donde se prepara comida fra.
COCINAR: Arte de guisar o elaborar platos culinarios.
CCTEL: Bebida compuesta de diversos licores, jugos de frutas y con hielo.
CONCIENCIA TURSTICA: Conjunto de actitudes de servicios, comportamiento de los habitantes
de un lugar turstico, que humanizan la recepcin a travs de la hospitalidad y compresin.
Sentido de estar brindando un servicio en su accionar cotidiano, que tienen los lugareos para el
turista.
CONVENCIN: Grupo de personas que se renen para conocer nuevas polticas, normas e
instrucciones de una organizacin.
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CUPON: Es entrado por la agencia a clientes para que lo entregue al hotel a cambio de uno o
todos los servicios, segn lo especifique.
CHAFINGDISH: Pequea estufita usada en restauranteria para cocinar dentro del comedor y
frente al comensal.
CHARTER: Compaa area dedicada a la realizacin de vuelos a la demanda, sin calendario ni
itinerario prefijados, (son viajes cortos).
CHECK- IN: Registro de entrada al husped.
CHECK- OUT: Registro de salida del husped.
CHEF: Nombramiento dado al jefe de la cocina de un gran hotel de un gran restaurante.
CHILLED: Servido fri pero sin hielo.
ECOURISMO: Cualquier forma de turismo en que la principal motivacin del turista sea la
observacin y la apreciacin de la naturaleza, a cuya conservacin contribuya y que genere un
impacto mnimo en el medio ambiente (turismo sostenible; capacidad de acogida; ecoturismo).
ESCALFAR: Cocer un alimento (casi siempre se aplica a los huevos) en agua o caldo hirviendo.
Otro uso menos conocido de la palabra se refiere a hornear el pan a temperatura excesiva, con el
resultado de que la corteza se llena de ampollas. Pero cuando leas la palabra "escalfar", puedes
estar 99% seguro de que el tema son los huevos.
EXCURSIN: Viaje organizado por una agencia de viajes, con tarifas especiales a
condicin de ser colectivas, paseo, sin cambio del lugar de pernocte.
FARE: Tarifa. Cantidad que el cliente debe pagar al prestador de servicios tursticos
FLAMBEAR(O FLAMEAR): Agregar a un alimento una cantidad determinada de licor alcohlico
(como si hubiera de otros), y a continuacin arrimarle una llama para que se encienda y el
alcohol se consuma, dejando los aromas y sabores. Es una tcnica espectacular y a la vez muy
sencilla. Slo debes tener en cuenta que el alcohol no se encender a menos que est caliente, y
se apagar demasiado pronto si no lo remueves constantemente.
FREIR: Cocer los alimentos en aceite caliente a fuego moderado / alto. La mejor grasa para frer
es el aceite de oliva al resistir sin descomponerse temperaturas ms altas que los dems aceites.
Por su elevado contenido en cido oleico es capaz de mantener sus propiedades hasta los 185
grados centgrados.
GRATINAR: Dorar en el horno la parte superior de un alimento. Una tcnica muy habitual es
espolvorear la superficie con queso rallado, de manera que al tostarse adquiera un bonito color
dorado y una textura ms crujiente, por no mencionar un sabor delicioso.
GUERINDN: Mesa auxiliar utilizada en los restaurantes a la carta para colocar las bandejas con
los manjares y emplatarlos antes de servirlos a los comensales.
62
GUA DE TURISMO: Profesional turstico cuya misin es informar, asistir y atender al turista
durante una visita u otro servicio tcnico-informativo turstico. Segn las normas legales
argentinas, la actividad propia del Gua de Turismo es aquella que va encaminada a la prestacin
de manera habitual y retribuida, de servicios de orientacin, informacin, asistencia al turista.
ITINERARIO: Documento escrito o impreso que describe el recorrido, indicando las distancias.
Es el detalle de actividades y prestaciones incluidas en el programa.
MATRE: Es el encargado de ofrecer al cliente los servicios de restaurante y cuidar de que el
personal a sus rdenes cumpla con la mxima regularidad su labor profesional.
MARINAR: Poner a reposar un alimento en zumo, vinagre, vino, hierbas y/o especias durante un
tiempo determinado, para que se impregne con su sabor.
MISE EN PLACE: Conjunto de operaciones previas a un servicio de restauracin, encaminadas
a poner a punto toda la maquinaria, mobiliario y utillaje necesarios para la correcta prestacin del
servicio.
NO-SHOW: Cliente que no se presenta a la prestacin de un servicio previamente contratado, lo
que generalmente implica la prdida del mismo.
PAQUETE TURSTICO. Conjunto de servicios en que se incluye el alojamiento a una
combinacin de otros elementos, como traslado, comidas, excursiones locales. Etc.
PARRILLA, A LA: Forma de asar las carnes, pescados, hortalizas a la parrilla.
POCHAR: Cocer suavemente
PRIX: En francs, precio. Trmino que se utiliza o se utilizaba en agencias y hoteles para
referirse, por escrito, a los precios de sus servicios.
PROGRAMA TURSTICO: Descripcin pormenorizada presentada en un folleto promocional, el
cual contiene el itinerario, las excursiones, las tarifas y todo lo concerniente a las actividades del
viaje.
PROMOCIN TURSTICA: Dentro del contexto de la comunicacin integrada, por promocin
turstica se entiende al conjunto de las acciones, pblicas o privadas, llevadas a cabo con el fin
de incrementar el nmero de visitantes a un pas, regin o una determinada comarca turstica.
PROMOCIN: Actividad del proceso de comunicacin integrada, cuya funcin principal es la
comunicacin persuasiva.
PROPAGANDA: El intento deliberado de un individuo o grupo para formar, controlar o alterar las
actitudes de otros grupos mediante el uso de instrumentos de comunicacin, con la intencin de
que en cualquier situacin, la reaccin de aquellos este influenciada por la deseada por el
propagandista.
PROYECTO: Constituye uno de los elementos o partes de un programa.
63
PUBLICIDAD: Actividades emprendidas con el objeto de presentar a un grupo un mensaje

personal, oral escrito o visual, con respecto a un producto, servicio o idea, patrocinando y
diseminando por medios masivos de difusin.
RACK: Panel o casillero en el que estn representadas todas las habitaciones del hotel y que
sirve para controlar permanentemente el estado de las mismas (libre, ocupada, bloqueada.
RAFTING: Descenso de un ro de aguas bravas sobre una embarcacin neumtica llamada raft.
RATE: Tarifa.
RECETA: Formula culinaria de un plato. Instruccin que expresa el modo de hacer una cosa y /o
los ingredientes de que se compone.
RESERVACIONES. Sistema a travs del cual se controla y garantiza el uso de los servicios
ofrecidos por un prestador, al usuario.
RESTAURANT: Segn la ordenacin turstica de Espaa, orden del 17 de marzo de 1965, lo
define como aquel establecimiento que ofrece al pblico, a cambio de un importe, una serie de
ofertas gastronomas para ser consumidas en el mismo local. Los comedores universitarios, las
cantinas escolares y los comedores de empresa quedan excluidos de dicha ley, al igual como
los restaurantes de hotel.
ROOM SERVICE: Servicio de alimentos y bebidas a las habitaciones del hotel.
ROOMING LIST: Lista de huspedes del hotel que pertenece a un grupo. Se recibe antes de la
llegada del grupo para el prerregistro.
RUTA TURSTICA: Se determina estudiando sobre el mapa un itinerario que comprenda la visita
de varias localidades de inters turstico. Hay que tener en cuenta los lugares de salida y llegada,
de paradas, distancias, comunicaciones, inclusin de valores histricos, paisajsticos, folklricos.
SALSA: Composicin ms o menos fluida de varias substancias que se hace para aderezar o
condimentar la comida, realzar el sabor y aspecto de los alimentos, hacindolos ms jugosos.
SALSEAR: Cubrir o rociar con salsa un manjar.
SAZONAR: Condimentar con sal y especias
SELL UP: Significa convencer al husped a su arribo para que tome un cuarto de mayor tarifa al
que tenia reservado o planeado.
SERVICIO CHANGE: Cargo por servicio.
SERVICIO: Aquellas actividades esencialmente intangibles que proporcionan las satisfacciones
de deseos o necesidades.
64
SERVICIOS: Actividad, beneficios o satisfacciones que se ofrecen para su venta, cualquier

actividad o beneficio que una parte ofrece a otra y que es esencialmente intangible y no resulta
en la propiedad de nada.
SUFLE / SOUFFL: Son platos que se preparan bsicamente a base de un pur o crema, ligado
con yemas de huevo y al que se le aaden las claras a punto de nieve. Se cuecen al horno y su
caracterstica principal es que aumentan mucho de volumen y que tienden a bajar con gran
facilidad en cuanto salen del horno, siempre y cuando estn bien ejecutados. Es, por tanto, un
plato que no puede esperar. Un souffl puede ser dulce o salado. Se pueden hacer de bacalao
con patatas, de cebolla, de queso. Con la base de una bechamel se consigue realizar
estupendas preparaciones saladas. En cuanto a los dulces, son habituales los de caf, naranja,
chocolate.
SUPERESTRUCTURA TURSTICA: Comprende todos los organismos especializados, tanto
pblicos como de la actividad privada, encargados de optimizar y modificar, cuando fuere
necesario, el funcionamiento de cada una de las partes que integran el sistema as como
armonizar sus relaciones para facilitar la produccin y venta de los mltiples y dispares servicios
que componen el producto turstico.
SUSTENTABLE: El turismo desarrollado en armona con los recursos naturales y culturales a fin
de garantizar beneficios perdurables, tanto para las generaciones presentes, como para las
futuras. La sustentabilidad aplicada en tres ejes bsicos: ambiente, sociedad y economa.
TARJETA DE REGISTRO: Impreso mediante el que el hotel informa al cliente del precio y
condiciones de su estancia en el establecimiento.
TEMPORADA ALTA: Es el perodo del ao durante el cual una estacin o centro turstico recibe
la mayor afluencia de turistas.
TURISMO ACTIVO: Es la variable predominante en el Siglo XXI, en lo con movimiento y
participacin en sus vacaciones, -rompe sus rutinas cotidianas, mas all que salga a descansar.
Hoy mayoritariamente el descanso es particularmente psquico, no fsico.
TURISMO SOSTENIBLE: Aquel que cubre las necesidades actuales de los turistas y de las
regiones de acogida, protegiendo y mejorando las perspectivas de futuro. Proyecta una imagen
de integracin de la gestin de todos los recursos, de modo que queden cubiertas las
necesidades econmicas, sociales y estticas, manteniendo al mismo tiempo la integridad
cultural, los procesos ecolgicos esenciales, la diversidad biolgica y los sistemas vivos.
TURISMO: Es el complejo de actividades originadas por el desplazamiento temporal y voluntario
de personas fuera de su lugar de residencia habitual (invirtiendo) en sus gastos, recursos que no
provienen del lugar visitado.
TWIN: Habitacin doble con dos camas.
VACANCY: Cuartos disponibles.
VIAJE DE FAMILIARIZACIN. Viaje turstico que las empresas ofrecen a sus empleados o
distribuidores para que stos conozcan personalmente el producto.
65
VIDEOCONFERENCIA: Sistema de comunicacin que permite mantener reuniones a grupos de

personas situadas en lugares distintos mediante la transmisin bidireccional y simultnea de
imgenes en movimiento y sonido. Adems puede incluir otras prestaciones, como el intercambio
de informaciones grficas, imgenes fijas.
66
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Modulo IV
GRUPOS Y CONVENCIONES/ TURISMO ALTERNATIVO.
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69

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