Por qu la
has comprado?
Para qu compras una revista de cocina?
Para que te d ideas de recetas. Pero
a!
enHorabuen
ganadores de
a
lotes Aguinagugsta cocinar
de Me
n el nmero 54
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lotes de produc
10
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rada, Madrid).
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Mar, Barcelona)
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Mara
e, Vizcaya).
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s (Valencia).
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etafe, Madrid).
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M
ajara).
Campo, Guadal
lid).
aguilar (Vallado
s
jo
n
isabel sa
aMaLia MosQuera
DIRECTORA
los
ingredientes
recetas
a buen precio
Patatas con pimientos ..................4
Raviolis con queso y manzana .....4
De teMporaDa: enDibia
Bacalao fresco con endibias.........6
Gulas en barquitas........................6
Tarta de salmn y endibias...........7
para MicroonDas
Lentejas guisadas .......................10
Truchas a la naranja ...................10
Manzanas a la canela .................11
en 20 Minutos
Penne con championes ............12
Crepe de esprragos ..................12
Alcachofas con almejas ..............12
recetas De La abueLa
Bacalao con pimientos asados
y garbanzos .................................14
Carrillera ibrica al vino dulce ...14
Terrina de salmn y acelgas ......15
para aDeLgazar
Milhoja de caviar de berenjena ..16
Sopa de patatas y almejas ..........16
Gratinado de tomate ..................17
cocina sana:
baja en coLesteroL
Lubina al horno con aceitunas
y hortalizas variadas ..................28
Berenjenas al limn ...................28
Mango con salsa de pia
y granizado de menta .................29
cocina sana: sin gLuten
Congrio con huevo y tomate .......32
Pisto ............................................33
Souffl de patata .......................33
cocina sana:
sin azcar
Mero en salsa con esprragos
y championes................................ 34
Bacalao confitado .......................34
Helado de limn..........................35
para principiantes
Crema de calabaza
y puerros ............................................36
Brochetas de pollo
al limn .......................................36
Huevos rellenos
con pur de patata ......................37
DeLiciosas verDuras
Berenjenas a la sevillana ...........38
Salteado de verduras ..................38
Molde de coliflor .........................39
recetas orientaLes
Ensalada de tofu
y championes ............................40
Pollo cantons ............................40
Pia frita al aroma de coco ........41
para invitar
Sopa de crema de pescado ........42
Tortellini al curry ........................42
Atn crujiente
con mango y canela ....................43
especiaL nios
Huevos revueltos
con tomate ..................................44
Lasaa.........................................44
Pechuga de pollo
con besamel................................45
DuLces caseros
Mousse de queso con miel .........44
Peras con salsa
de caf y helado ..........................44
A buen precio
desde 1
asequibles y sabrosas, aportan
energa saludable. estas
recetas son fciles y pasan
poco tiempo por el fuego.
1,20
Persona
Raviolis
con queso y
manzana
IngredIentes
1 barqueta de raviolis 4 quesos
Buitoni 50 g de queso de cabra
1 manzana cida
50 g de berros 20 g de piones
1 limn aceite vinagre
balsmico perejil picado
sal pimienta.
PreParacIn
Lavar y escurrir los berros.
Lavar la manzana, dividirla
en 4 trozos y eliminar el corazn.
Cortarla en lminas y rociar con
zumo del limn. Dorar los piones
en una sartn sin grasa.
Preparar una vinagreta con
2 cuch. de aceite de oliva,
1/2 cuch. de vinagre, sal, pimienta
y perejil.
Cocer los raviolis en abundante
agua hirviendo con sal como se
indica en el estuche (6 minutos).
Mientras, cortar el queso de
cabra en rodajas de 1,5 cm y
dorar ligeramente en una sartn.
Escurrir los raviolis, colocarlos
en una fuente y aadir el
queso caliente, los piones, los
berros y la manzana. Aliar con la
vinagreta y servir.
1
2
3
4
5
Caloras: 340
Patatas con
pimientos
IngredIentes
4 patatas 2 pimientos rojos
3 tomates 4 huevos 4 dientes
de ajo aceite 1 chorro de
vinagre de Jerez sal pimienta.
PreParacIn
Pelar las patatas y cortarlas en
dados grandes. Cortar en cuartos
los tomates. Limpiar y vaciar los
pimientos y cortarlos en tiras finas.
En una sartn, calentar el aceite
y saltear todas las verduras.
Aadir el vinagre, los ajos pelados
enteros y salpimentar. Mezclar bien
y dejar hacer 30 min a fuego lento,
removiendo de vez en cuando.
Romper los huevos sobre las
verduras y mantener al fuego
hasta que las claras estn cuajadas.
Salpimentar y servir enseguida.
1
2
3
Caloras: 276
4
Persona
De temporada
endibias
Conocemos bien su gran
papel en ensaladas, pero
la endibia tambin
resulta excelente
en tartas,
braseados,
salteados o
guisos.
Comprubalo.
Gulas en
barquitas
IngredIentes
1 caja de gulas
2 endibias pequeas
2 lonchas de jamn de pato
1 aguacate aceite
vinagre balsmico
sal.
PreParaCIn
Abrir una caja de gulas,
separarlas ligeramente
y envolverlas con un pao
hmedo y caliente.
Separar las hojas de las
endibias, limpiarlas y
secarlas rpido. Cortar en
trocitos pequeos el jamn
de pato (recomendamos
eliminar la grasa) y poner en
un cuenco; aadir el aguacate
pelado y cortado menudo y
las gulas.
Mezclar y aliar con una
pizca de sal, unas gotas
de vinagre balsmico y aceite
de oliva. Repartir sobre las
hojas de endibia puestas en
una fuente y servir.
1
2
Caloras: 139
1
2
3
4
5
6
Caloras: 344
la Cesta de
la ComPra
Endibia, toque
de sabor
En forma de mazo, de hojas
blanquecinas y apretadas y
sabor caracterstico, ligeramente
amargo, la endibia, hija de un
cultivo artificial, es miembro
destacado de una gran familia a
la que pertenecen otras
hortalizas de hoja como la
lechuga, achocoria de la que
provien o la escarola.
1
2
3
Caloras: 356
muy nutritiva
La endibia ofrece una buena
dosis de fibra esencial para
el buen hacer del aparato
digestivo, y contiene gran
cantidad de provitamina A,
que se trasforma en retinol,
(esencial para la vista, la piel
y los tejdos); de vitamina C
de carcter antioxidante y
con activa participacin en la
formacin de dientes, huesos y
colgeno, entre otras funciones,
y de la E, tambin antioxidante.
No le falta cido flico,
imprescindible para evitar
daos tan serios como la espina
bfida. En el campo de los
minerales, destacan el calcio,
fsforo, magnesio y potasio que
aseguran la actividad muscular
y nerviosa, el equilibrio interno
de los lquidos o la formacin de
huesos y dientes.
del mercado a la cocina
Al igual que el resto de
productos, la frescura es una
condidin indispensable, ya
que, como bien sabemos,
cuanto ms tiempo est
separada de la tierra ms
posibilidades hay de prdida de
nutrientes, as como de sabor y
apariencia; por eso al comprar
elige piezas ms bien pequeas
y con las hojas muy apretadas.
Una vez en casa, es importante
limpiarlas con rapidez, la
permanencia en agua no le
beneficia y, si hay que cortarlas,
preferible hacerlo con la mano.
La mejor forma de disfrutar
sus beneficios es en crudo paro
tambin, como vers aqu, es
muy rica cocinada.
El comercio
de Bacalao
ha mantenido
unidas a Espaa
y Noruega
durante siglos
Lo mejor para
la cocina de vigilia:
el Bacalao Tradicional
Noruego
Aunque lo puedes disfrutar todo el ao, en esta poca es cuando
ms nos apetecen cualquiera de las cientos de recetas que hay
a lo largo y ancho de nuestra geografa. Al pil pil,
con tomate, en potaje, hecho buuelos o ajorarriero
las propuestas son innitas, pero el Bacalao es solo uno.
El Tradicional Noruego, pescado en las fras aguas de los mares
del Norte y elaborado como se ha venido haciendo desde hace
siglos, CON AGUA, SAL, AIRE Y TIEMPO. NADA MS.
Si quier
es aprend
onal
erlo todo sobre el
ego Tradici o.es
u
r
o
N
o
B
a
a
l
c
a
y descubri
r cientos de recetas, entra en bacalaonorueg
Para microondas
Fcil y sano
Truchas a
la naranja
IngredIentes
4 truchas de racin
2 naranjas 1/2 vasito de
zumo de naranja
50 ml de vino de Jerez
1 ramita de estragn
2 cuch. de aceite de oliva
suave sal.
PreParacIn
Pelar las naranjas y
separarlas en gajos.
Limpiar las truchas.
Poner 2 cucharadas
de aceite en un cuenco
adecuado para el micro, aadir
el estragn y el vino y cocer
2 minutos a mxima potencia.
Aadir los gajos y el zumo,
tapar con papel film y
cocinar 4 minutos. Escurrir el
jugo y reservar los gajos.
Poner las truchas en una
fuente adecuada para el
horno y la mesa, salpimentar,
regar con el jugo y cocinar
6 minutos.
Quitar la piel al pescado,
adornar con los gajos
y volver a cocinar otros
2 minutos antes de servir.
1
2
3
4
5
Caloras: 219
Lentejas guisadas
IngredIentes
320 g de lentejas
1 diente de ajo
1 cebolla
50 g de jamn
750 ml de caldo
2 cuch. de aceite de oliva
pimentn
sal.
PreParacIn
Poner las lentejas en
remojo en agua fra
durante unas horas (el
tiempo depende del tipo).
Calentar el caldo al fuego.
10
En un recipiente apto el
microondas, poner el
aceite junto con la cebolla y
el ajo, ambos previamente
pelados y picados muy finos.
Meter en el microondas
y cocer 3 min a mxima
potencia. Aadir el jamn
cortado en tiritas y continuar
la coccin otros 2 minutos.
Agregar entonces las
lentejas escurridas y el
caldo bien caliente, sazonar
con sal y 1 cucharada de
pimentn (dulce o picante)
3
4
Caloras: 319
Para
saber ms
cmo
descongelar
lku y la Fundacin alcia nos
ensean cmo descongelar los
alimentos en el microondas.
Es importante seguir siempre
se recomienda hacerlo en
distintas fases e ir mezclando
los ingredientes del plato para
intentar que la descongelacin
sea homognea. Es
recomendable tapar el recipiente
para evitar que los alimentos se
resequen; la retencin del vapor
de agua ayudar a homogeneizar
la temperatura interior.
Un truco para piezas
Manzanas a la canela
IngredIentes
500 g de manzanas
Reineta
1/2 limn
edulcorante artificial
equivalente a 4 cuch.
de azcar
1 cucharada de
mantequilla
canela en polvo.
4 cuch. de mermelada
light al gusto.
PreParacIn
Pelar las manzanas,
quitar el corazn y
trocear. Exprimir el limn.
Untar un molde apto
para el microondas con
mantequilla y poner una
capa de manzana, regar con
unas gotas de zumo, aadir
una porcin de edulcorante,
otra de mermelada y
espolvorear con canela.
Continuar del mismo modo,
1
2
3
4
Caloras: 162
11
En 20 minutos
Tentadoras
2
18 mIN
Caloras: 290
Crepes de esprragos
INGREDIENTES
4 crepes precocidos 12 esprragos blancos en conserva
2 aguacates pequeos 20 g de mantequilla ligera
20 g de queso rallado sal.
10 mIN
Caloras: 262
1
15 mIN
12
pimientos, el tomate, la
cebolleta y el ajo, todo muy
picado. Aadir el aceite, el
vinagre y la sal. Mezclar
todo muy bien. Aliar con la
vinagreta y servir.
Caloras: 119
Recetas de la abuela
cmo apetecen!
Carrilleras
ibricas
al vino dulce
IngredIentes (6 personas)
700 g de carrillera de ibrico
2 vasos de vino tinto 1 cebolla
mediana 1 puerro 1 zanahoria
1 manzana Golden 2 dientes de ajo
1/2 palo de canela 50 g de azcar
200 ml de nata para cocinar
10 g de curry aceite sal.
PreParacIn
Limpiar las carrilleras eliminando
la grasa y marcarlas en una sartn
engrasada y a fuego fuerte para que no
pierdan jugos.
Cocer el vino con el azcar y la
canela hasta reducir.
Pelar y picar las verduras y sofrer
con un poco de aceite; aadir
la carne y el vino; sazonar con sal
y el curry; cubrir con agua y cocer
alrededor de 1 hora.
Retirar la carne y triturar las
verduras y el caldo despus de
aadir la manzana cruda y troceada.
Poner de nuevo al fuego, aadir la nata
y cocer 10 min.; reincorporar la carne y
glasear otros 10 min. Emplatar y servir.
nota: receta de Happig Chef.
1
2
3
1
2
3
14
Caloras: 259
Caloras: 469
Terrina
de salmn y
acelgas
ideas
MUY
TiLes
IngredIentes
400 g de salmn sin piel
ni espinas
100 g de acelgas
1 y 1/2 puerros grandes
3 huevos
3/4 de vaso de leche
evaporada
1 y 1/2 cucharadas de
perifollo eneldo y cebollino
1 cucharada de aceite
1 limn
sal pimienta.
PreParacIn
Cortar la mitad del salmn
en dados y reservar. Picar el
resto del salmn y ponerlo en
una ensaladera; sazonar.
Aadir ralladura de limn.
Limpiar los puerros, cortarlos
en aros y escaldarlos
3 minutos. Escurrirlos y
agregarlos a la ensaladera con
los huevos batidos, la leche
evaporada y las hierbas picadas.
Blanquear las hojas de acelga.
Escurrir y refrescarlas.
Engrasar un molde y forrarlo
con las acelgas, dejando que
sobresalgan. Verter un tercio de
la masa preparada y poner sobre
ella la mitad de los dados de
salmn reservados. Cubrir con
un poco ms de masa y aadir
los dados restantes de pescado.
Terminar con el resto de la masa
y plegar las hojas de acelga sobre
el pastel. Hornearlo al bao Mara
a 180 C, 40 minutos.
Te interesa
1
2
MoLdes
nuMerados
estos moldes de
silicona tienen en
su parte central
unas hendiduras
similares a
los trazos de
los nmeros
digitales que
permiten marcar,
por ejemplo, el
nmero de aos
que se cumple.
Muy flexible,
antiadherente y
en dos formatos
(29 x 29 x 6 y 32
x 6 cm), es de e
my (www.e-my.
com), 19
3
4
Caloras: 316
15
Para adelgazar
Sopa
de patatas
y almejas
IngredIentes
1,5 kg de almejas limpias
2 patatas 4 tomates 1 rama
de apio 1 zanahoria 1 cebolla
1 vasito de vino blanco seco
4 rebanadas de pan de lea
3 cuch. de aceite romero
fresco 1 cuch. de hojas de
perifollo sal pimienta.
PreParacIn
Colocar las almejas en una
sartn grande con el vino
y dejar hasta que se abran.
Escurrir, reservando el lquido
de coccin y sacar las almejas de
las conchas. Colar el lquido.
Rehogar el apio, la cebolla
y la zanahoria, todo bien
picado, 10 minutos.
Agregar el tomate pelado,
despepitado y troceado y
las patatas en dados. Verter el
lquido de coccin reservado y
1,2 l de agua y llevar a ebullicin.
Aadir el romero y el perifollo y
cocinar 1 hora.
Incorporar las almejas,
salpimentar y retirar el
romero. Poner una rebanada de
pan en cada bol y verter la sopa
por encima.
1
2
3
4
Caloras:266
Milhoja de caviar
de berenjena
IngredIentes
4 lminas de 20 x 20 de pasta
filo 3 berenjenas 3 tomates
1 diente de ajo 1/2 limn
aceite de oliva virgen extra
albahaca picada
sal pimienta.
PreParacIn
Precalentar el horno a 200 C.
Es importante recordar que,
para que la pasta filo no quede
muy hmeda, conviene que los
rellenos sean secos.
Para el caviar: abrir las
berenjenas y asarlas en el
horno unos 30-40 minutos hasta
que estn blandas. Dejarlas
enfriar, retirar la carne, picarla
y mezclarla con el ajo, pelado y
picado, y la albahaca. Agregar
un poco de aceite y el zumo de
1
2
16
limn y salpimentar.
Cortar en 4 cuadrados iguales
cada lmina de pasta filo y
hornear 10 minutos.
Pelar los tomates, partir por
la mitad, espolvorear con sal
y colocar boca abajo sobre papel
absorbente para que queden
bien secos. Cortarlos en daditos
menudos. Sofrer 3 minutos con
1 cucharada sopera de aceite y
un ajo laminado.
Poner un cuadrado de pasta
filo en cada plato individual
y, sobre cada uno, 1 cucharadita
de caviar; colocar otra lmina
y montar la milhoja de 4 capas.
alternas. Terminar con tomate.
3
4
5
Caloras: 126
Para
saber ms
Zumo de
aLcachoFa
Ideas
genIaLes!
de anIversarIo
arkopharma (www.
arkopharma.es)
celebra el dcimo
aniversario de la
dieta de la alcachofa
presentando el
arkofluido mix
detox que ayuda a la
eliminacin de toxinas
y a la prdida de peso.
14,90 /bote 280 ml.
2
3
Caloras: 206
da tIPo de La dIeta
de Zumo de aLcachoFa
desayuno
T cortado con leche desnatada.
Tostada integral con mantequilla y
mermelada.
media maana
T con limn. Macedonia de frutas
variadas: pera, pia, manzana...
comida
Zumo de alcachofas. Acelgas
con patatas hervidas. Chuleta
de cordero a la plancha o a la
parrilla, con tomate y unas gotas
de aceite de oliva. El tomate
puede servirse al natural o al
horno, al gusto. Pan integral.
Fruta fresca de temporada.
merienda
T cortado con leche entera y, si
se quiere, edulcorante artificial.
Kiwi.
cena
Zumo de alcachofas. Patatas
asadas al horno con mantequilla:
asar las patatas lavadas y con
piel 1 hora, a 180 C; partir y
aliar con la mantequilla. Pez
espada en papillote, con cebolla
y eneldo. Pan integral. Yogur Bio
Natural.
17
as es ms fcil!
Salteado de verduras,
IngredIentes
2 cucharaditas de
championes o setas
secos y molidos
1 zanahoria 1 apio
1 pimiento rojo
200 g de esprragos
verdes
300 g de tomates
cherry multicolores
(rojos, amarillos)
100 g de col lombarda
2 cucharaditas de
vino blanco
2 cucharaditas de
estragn Ducros
1/2 cucharaditas de
ajo en polvo Ducros
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de
aceite de oliva.
PreParacIn
Pelar la zanahoria y
cortar a lo largo y por la
mitad en rodajas diagonales
finas. Lavar el apio y el
pimiento y cortar en rodajas
2
3
4
Caloras: 125
1
2
3
Caloras: 310
18
nUestra
seLeccIn
gula del norte
Al ajillo, al ajillo con
gambas, con ajo y
setas (receta especial
para acompaar
pastas y revueltos),
y al ajillo con chirlas
son las variedades
que se unen a La Gula
del Norte tradicional.
Todas deliciosas.
Ensaladas
Supernutritivas
Y muy apetecibles
gracias a la
acertada
combinacin de
sabores, colores
y consistencias.
Ensalada
tibia de pasta
INGREDIENTES
200 g de pasta variada
2 tomates 1 pimiento rojo
50 g de aceitunas negras
y verdes 1/2 guindilla
albahaca aceite
sal pimienta.
PREPARACIN
Cocer la pasta en agua
hirviendo con sal el tiempo
indicado en el envase. Debe
quedar "al dente".
Mientras, escaldar y pelar
los tomates y cortarlos
en daditos. Lavar y cortar el
pimiento de la misma forma.
Rehogar unos 6 minutos el
pimiento y el tomate.
Aadir al final las
aceitunas, remover y aadir
la guindilla y albahaca picada
finamente.
Salpimentar y servir sobre
la pasta.
1
2
3
4
Caloras: 301
1
20
3
4
Caloras: 191
PREPARACIN
Cocer por separado los
arroces: el salvaje, unos
45 minutos; el arroz, 20 min.
escurrirlos bien y mezclarlos.
Mientras, cortar la chalota
en aros y rehogarla en
una sartn. Cuando empiece
a ablandarse, aadir los
rebozuelos ya limpios.
Sazonar y reservar.
Triturar el aceite con el
queso de cabra, las nueces
1
2
3
picadas y sal.
Colocar en el plato una
base de lechuga morada,
alternando con las hojas
de endibias limpias y la
zanahoria cortada en palitos
finos. Aadir la mezcla de
arroces y coronar con el
combinado de setas y cebolla.
Aliar con la crema de queso.
Caloras: 265
ideas
MUY
TiLes
Te interesa
AlIo CoN
ToquE PICANTE
Elaborado con
14 ingredientes, los
ms destacado son
la naranja confitada,
la mostaza y las
guindillas que son
las que le dan el
punto especial. De la
montaa Alios (www.
lamontanaalinos.com),
se presenta en un bote
de 250 ml y cuesta
aproximadamente 8
TEmPRANIllo
DulCE
De Bodegas Cordis
Terra (www.
cordisterra.com),
este vino rosado
joven est elaborado
con uva tempranillo
y es ideal para
acompaar comidas
ligeras en general
Con aromas frutales,
se distinguen
notas de fresa y
frambuesa, se
agradece su dulzor
y carbnico natural.
5,80
21
Sin cubiertos
Ideas geniales!
Pinchos de pollo y
aceitunas empanadas
IngredIentes
E 1/2 pechuga de pollo
E 12 aceitunas gordales
deshuesadas E 1 huevo
E pan rallado E aceite de oliva
virgen para frer E sal.
PreParacIn
Dividir la pechuga en
12 trozos, sazonar con sal
y pasar por la sartn con una
pizca de aceite. Sacar una vez
doradas y reservar.
Pasar las aceitunas por
huevo batido y pan rallado
y frer en abundante aceite
caliente pero no humeante
1
2
22
3
4
Caloras: 194
PreParacIn
Descongelar el hojaldre
y cortarlo en forma de
tartaletas pequeas con ayuda
de un cortapastas o un vaso.
Pelar la cebolla y el ajo,
cortarlos en rodajas y
sofrerlos con 2 cucharadas
de aceite, sin que lleguen a
dorarse. Aadir la pulpa de
tomate, salpimentar y dejarlo
cocer de 10 a15 minutos.
1
2
Caloras: 239
ideas
MUY
TiLes
es nuevo
E a color
en edicin
limitada, Ikea
(www.ikea.
es) presenta la
coleccin Brkig
para el hogar
con productos
diversos:
desde sillas o
fundas nrdicas
a piezas de
menaje como
estas tazas de
caf con plato.
la pareja cuesta
9,90
PreParacIn
Untar la base del pan con una
fina capa de salsa chutney.
Aadir el tomate bien escurrido
y cortado en tiras finas y colocar
encima el queso en lonchas finas.
Aadir unas hojas de rcula
aderezadas con unas gotas
de aceite de oliva y trocitos o
lminas de mango. Cerrar con la
otra rebanada.
Nota: Se puede elaborar el
chutney de mango en casa.
Mezclar la pulpa de 500 g
1
2
Caloras: 330
el decobin
cozinha de
curver (www.
curver.es) mide
34,9 x 69,7 x 30,9
cm y tiene una
capacidad de
40 l. est
decorado con
palabras y
dibujos impresos
con la tecnologa
In Mould
labelling para
asegurar su
resistencia. 45
23
Men completo
Mucha vitalidad
PrIMero
de patata
IngredIentes
100 g de pur de patatas en sobre
unas vainas de judas verdes
1/2 pimiento morrn 2 huevos
1 vaso de leche descremada
1 cuch. de aceite de oliva sal.
PreParacIn
Limpiar las vainas y cocerlas
con un poco de sal hasta
dejarlas al dente. Enfriar y
reservar. Cortar el pimiento en
tiras y reservar.
Elaborar un pur de patatas con
la leche, sal y los copos.
1
24
Caloras:168
segundo
te proponemos
tres platos que,
en un men de
523 caloras,
aportan energa
y levantan el
nimo.
Para
saber Ms
Arroz
buenas
Protenas
IngredIentes
125 g de tomate 125 g de
arroz 50 g de jamn de York
50 g de pimiento morrn
50 g de queso para fundir
en lonchas 50 g de cebolleta
50 g de guisantes frescos o
congelados 1 diente de ajo
1 y 1/2 cuch. de aceite de
oliva sal organo.
PreParacIn
En una cazuela ancha
de horno, rehogar en
aceite la cebolleta, el tomate,
el pimiento y el ajo en
cuadraditos.
Cuando estn dorados,
incorporar el jamn y
el arroz y rehogar. Sazonar
con organo y sal. Aadir el
doble de agua hirviendo que
de arroz y cocer 10 minutos.
Verter los guisantes, el
queso en trocitos y hornear
10 minutos a 180 C.
claves
del PrIMero
con jamn
1
2
Postre
claves
del segundo
Los huevos al horno
harn las delicias de los
ms pequeos. Ricos en
protenas para alimentar
a los msculos, los
completamos con verduras
y pur de patata, digestivo
y saciante. Por s solo, este
plato puede ser una cena
nica si se completa al
final con una fruta.
Caloras: 267
claves
del Postre
Terminamos con un
postre ms ligero que
nos aportar nutrientes
fundamentales como
vitaminas antioxidantes.
Zumo de manzana
con gelatina
IngredIentes
3 manzanas 1/2 meln
francs 1 kiwi pequeo
1/2 lmina de gelatina
1/2 limn 1 rama vainilla
edulcorante.
PreParacIn
Lavar y pelar las manzanas;
retirar las pepitas y el rabito.
Pelar el limn. Mezclar la pulpa
de las manzanas y los limones
y licuarlas. Aadir la vainilla y
el edulcorante a la mezcla de
limn y manzana. Dar un hervor.
Caloras: 87
25
Platos nicos
Equilibrados
26
PrEParaCIn
Limpiar bien los calamares.
Cortarlos en dados.
Limpiar bien y cortar el
pichn en trocitos.
Limpiar y trocear las judas
y el pimiento.
En una cazuela con aceite,
sofrer el calamar y rociar
con el vino blanco; reducirlo.
Aadir el pichn, dorarlo
a fuego alto e incorporar
los ajos picados. Remover con
una cuchara, aadir la cebolla
1
2
3
4
Caloras: 296
2
3
Caloras: 524
3
4
Caloras: 473
27
Tro perfecto
Un entrante muy
ligero, un plato
fuerte lleno de
protenas y un
postre vitamnico.
Y todos ellos con
ingredientes que
favorecen el buen
estado del corazn.
Berenjenas
al limn
INGREDIENTES
2 berenjenas medianas
1 limn
aceite de oliva virgen extra
organo
sal.
PREPARACIN
Lavar y cortar las berenjenas
en lonchas en sentido
longitudinal; salpicarlas con sal y
dejarlas reposar 1/2 hora para que
pierdan el lquido amargo.
Pasado ese tiempo, secarlas
bien y asarlas a las plancha 4 o
5 minutos por cada lado. Trabajar
por tandas para mantener el calor
de la plancha. Ponerlas en un
recipiente amplio, regarlas con
zumo de limn y dejar enfriar.
Una vez fras, escurrir,
pasarlas a otra fuente, sazonar
espolvorearlas con organo picado,
regar con un hilo de aceite y servir.
1
2
3
Caloras: 65
y hortalizas variadas
INGREDIENTES
1 lubina de 1 kg
2 patatas medianas
2 tomates maduros
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 cebollas
4 ajos
8 aceitunas negras
un chorrito de aceite de
oliva virgen
1 ramita de tomillo
sal pimienta molida.
PREPARACIN
Limpiar bien la lubina,
descabezarla y vaciarla.
28
Cortarla en 4 trozos,
conservando la espina y la
piel. Lavarlos y secar con
papel absorbente.
Pelar las cebollas y
cortarlas en rodajas.
Lavar los tomates,
sumergirlos unos segundos
en agua hirviendo y pelarlos.
Eliminar las semillas
y cortarlos en cuartos.
Limpiar los pimientos y
cortar en tiras.
Cocer las patatas
enteras con piel en una
olla con agua y sal. Enfriar,
4
5
Caloras: 350
CoNSEjoS
DE ExPERTA
Raquel aRRoyo
DietistaNutricionista
Fundacin
Hipercolesterolemia
Familiar.
DUlCE Y SANo
2
3
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Caloras: 135
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de pipas de
calabaza con
las de color
oscuro. Ricas en
vitamina A y E,
cucurbitacina
y cidos grasos.
Se toman crudas
o tostadas.
5,35 /250 g.
29
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La revista ms entretenida y prctica
C ADA LUNES
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MARTES
460
caloras
TERNERA CON
ALMENDRAS Y
ARROZ
Ingredientes
800 g de ternera blanca
troceada L 200 g de arroz
L 2 cebollas L 100 g de
almendras picadas L 3
huevos L 2 vasos de caldo de
carne L 1 vasito de cava
L 1 diente de ajo L 6 cuch. de
aceite L 4 cuch. de harina
L hebras de azafrn L perejil
fresco L pimienta blanca
molida L sal.
380
caloras
MERLUZA A LA
BILBANA CON
PIMIENTO ROJO
395
caloras
Elaboracin
1. Abrir los pimientos por
la mitad, eliminar las pepitas y cortar en tiras anchas.
En una cazuela con aceite
de oliva, dorar los ajos pelados y cortados en lminas, poner los pimientos y
cocinar 10 minutos.
2. Mientras, batir los huevos. Enharinar los lomos de
merluza, salar al gusto y
pasar por los huevos batidos. Frer la merluza por
ambos lados hasta que el
rebozado adquiera un ligero tono dorado.
3. Sacar de la sartn y colocar en la cazuela de los
pimientos, sobre ellos, y
cocinar a fuego suave unos
5 minutos. Espolvorear con
el perejil fresco picado
muy fino.
Dime recomienda. Si
optas por utilizar filetes de
merluza congelados, colcalos el da antes de su uso
en la parte baja de la nevera, usando un recipiente en
el que pueda ir soltando el
agua fcilmente sin que
entre en contacto con el
pescado; as el proceso de
descongelado no afectar
a las propiedades nutritivas
de la merluza, ni tampoco
a su textura y sabor.
Ingredientes
L 500 g de championes
L 1 pollo de 1,5 kg cortado en
octavos (cuartos cortados
a la mitad) L 1 diente de ajo
picado L 1 cucharada de
perejil fresco picado L 4
cucharadas de aceite L zumo
de 1 limn L 2 cucharaditas
de harina L 1 vaso de vino
blanco seco L 20 g de
margarina o mantequilla
L 1/2 cucharadita de azcar
L pimienta blanca molida
L sal.
Elaboracin
1. Lavar los championes bajo el chorro de agua fra, eliminar el tallo y secar cuidadosamente con papel de cocina, trocearlos en mitades o
cuartos si son grandes y rociar con el zumo de limn
para que no se oxiden y se
pongan negruzcos.
2. Calentar el aceite de oliva
en una cazuela antiadherente
e ir dorando los octavos de
pollo por tandas; ir sacando
los pedazos ya dorados a un
recipiente aparte.
3. Poner todos los trozos de
pollo en la cazuela y salar al
gusto. Aadir el ajo picado, la
cucharadita de azcar y el vino blanco. Incorporar los
championes y el perejil muy
picadito.
4. Reducir el fuego. Tapar la
cazuela y dejar cocer a fuego
lento 35 minutos, removiendo de vez en cuando para
que el guiso no se queme.
5. Macerar la mantequilla con
la harina y agregar a la cazuela. Dejar cocer 5 minutos ms.
Espolvorear con la pimienta
molida. Servir caliente.
PRECIO POR RACIN: 3,50
EVITA LA
FLACIDEZ
50 dime
1. Hidratacin y
ms hidratacin.
2. Evita lavarte
excesivamente las
manos. Las dermatitis
4. Ni muy caliente,
ni muy fra! Lo ideal es
el agua tibia y no ducharte
ms de una
vez al da, ya
que aumentaras la deshidratacin
de la piel.
y nunca te cansars de l.
Puedes invertir en uno bueno, de piel, teniendo en cuenta que te durar muchsimas
temporadas.
Unos zapatos de saln: de charol o piel mate, y mejor negros. El alto del tacn depende de tu aguante y la marca
depende de tu bolsillo.
Pendientes de todo tipo y que
se adapten a tus gustos y tu
manera de vestir.
Un foulard de seda: nunca pasan de moda, slo cambia la
forma de llevarlos. De cara a
la primavera djalos sueltos y
fluidos alrededor del cuello,
sin nudos de ningn tipo.
Gafas de sol: de pasta, de carey, de metal... con la montura y los cristales de diferentes
colores.
Un collar clsico: de perlas reales o una cadena con un pe-
Me gusta elige...
VIERNES
410
caloras
SBADO
475
caloras
ESPAGUETIS CON
BEICON
280
caloras
POTAJE CON
ALBNDIGAS DE
BACALAO
Ingredientes
L 400 g de espaguetis L 50 g
de beicon en lonchas o en un
taco L 150 g de championes
L 1/2 cebolla L 1 zanahoria
L 1 vaso de caldo de carne o
de agua L 1 vaso de vino de
Jerez L aceite de oliva L sal
L pimienta blanca molida.
Ingredientes
L 400 g de lomo de cerdo L 1
pia natural (o en conserva)
L 4 cucharadas de aceite de
oliva L sal L pimienta blanca
molida.
Ingredientes
L 250 g de garbanzos
L 200 g de alubias blancas
L 250 g de bacalao desalado
y desmigado L 2 tomates
maduros L 1 cebolla L 2 ajos
L 1 huevo L 2 rebanadas de
pan L 1 vaso de leche L 1 vasito de vino blanco seco
L 1 cucharada de harina
L 8 cucharada de aceite
de oliva L pimentn picante
L organo L laurel L perejil
L sal.
Elaboracin
1. Pelar y picar fino la cebolla.
Pelar y cortar en rodajitas finas la zanahoria. Cortar el
beicon en trocitos. Limpiar
los championes y cortarlos
en lminas. Poner un poco
de aceite en una olla y aadir
la cebolla; rehogar, y cuando
empiece a ponerse transparente, aadir la zanahoria; rehogar y agregar el beicon
troceado.
2. Aadir a la olla los championes y saltear 2 minutos.
Verter el vino, subir el fuego
para que se evapore el alcohol, bajarlo y aadir el vaso
de caldo o agua.
3. Dejar cocer hasta que el lquido se haya reducido (unos
20 minutos).
4. Antes de que se termine
de hacer la salsa, cocer los espaguetis en una olla con
abundante agua hirviendo y
sal segn las instrucciones
del envase. Una vez cocidos,
escurrir a fondo. Ponerlos en
una fuente de servir y aadir
la salsa de championes y
beicon.
Dime recomienda. Si
quieres aligerar las caloras de
la receta sustituye el beicon
por jamn de York o, mejor
an, por pechuga de pavo;
en este caso las caloras por
racin se reduciran a 350.
Elaboracin
1. Poner a remojo los
garbanzos en agua la noche
anterior.
2. Poner a remojo el pan en
la leche cuando se vaya a
empezar a hacer la receta.
3. En una sartn con la mitad
del aceite, sofrer la cebolla
pelada y picada, los ajos
pelados y laminados y los tomates lavados y picados.
Aadir el vino y el pimentn.
4. Colocar los garbanzos escurridos y las alubias en la olla
a presin, cubrirlos con abundante agua fra. Incorporar el
aceite restante y el laurel; cocer 30 minutos.
5. Preparar las albndigas:
mezclar el pan empapado en
leche y deshecho con el huevo batido, el bacalao, el organo y el perejil picados. Hacer bolas, pasarlas de una en
una por harina y frerlas.
6. Retirar la olla de las
legumbres del fuego, quitar
el laurel e incorporar las
albndigas y el sofrito.
Remover el potaje y
dejarlo reposar 10-15 minutos
antes de servir.
El rebozado
de los peques
DOMINGO
Elaboracin
1. Precalentar el horno a 200
C. Atar el lomo con hilo de
cocina, salpimentarlo al gusto
y untarlo con el aceite. Introducir en el horno durante 30
minutos.
2. Cuando tome un color dorado uniforme, colocar en la
bandeja del horno unas rodajas finas de pia natural pelada y sin corazn y cocer unos
10 minutos ms (o slo 5 minutos si se trata de pia en
conserva).
3. Cuando est asada la carne, retirar del horno y desatar,
reservndola en un lugar
templado junto con las rodajas de pia.
4. Reducir ligeramente la salsa resultante y, con un poco
de zumo de pia (puede ser
de bote), desincrustar los jugos pegados en la bandeja,
con ayuda de una esptula.
Pasar luego la salsa por el chino, reducirla a fuego fuerte
para que espese ligeramente
y rectificar de sal si fuera
necesario.
5. Servir el lomo de cerdo
con las rodajas de pia asada
y con la salsa.
Dime recomienda. Que
siempre que te sea posible
optes por pia natural, porque as la fruta conserva todas sus vitaminas, lo que no
sucede con la pia en conserva que, adems, aporta
ms caloras porque tiene
ms azcar.
324
caloras
Ingredientes
L 4 lomos de salmn L 200
g de coliflor L 50 ml de nata
ligera L 10 g de mantequilla
L aceite de oliva L sal
L pimienta blanca molida
L tomillo y romero frescos
L 4 hojas de menta
L confitura de tomate o pimiento rojo (opcional).
Elaboracin
1. Poner una fuente con
agua a calentar en el horno a
baja temperatura (entre 50 y
60 C). Mientras, quitar las espinas al salmn.
2. Salpimentar al horno y
meter cada lomo en una bolsita individual para horno.
Aadir en cada una 1/2 cucharada de aceite de oliva,
unas hojas de romero y tomillo y una hoja de menta.
3. Quitar el aire de cada bolsa
y cerrarlas bien. Ponerlas en la
fuente que estaba en el horno y hacer 20 minutos.
4. Mientras, cocer la coliflor al
fuego en agua con sal. Escurrir, colocar en el vaso de la
batidora junto con la nata y la
mantequilla. Triturar.
Salpimentar y reservar.
5. Sacar los lomos del salmn
del horno, abrir las bolsas y
dejar templar. Disponer la
confitura de pimiento rojo o
tomate por encima y algunas
de las hierbas frescas.
Servir acompaado por el
pur de coliflor.
Dime recomienda. Si te
resulta difcil conseguir la
menta, el tomillo y el romero
frescos, recurre a las hierbas
secas. En este caso, salas
con prudencia pues su sabor
es ms intenso.
La fondue perfecta
CONTAMOS
capaz de
jo. Mi jefe,me a ir al trab y
to? C
contener hay
agua hirviendo. Pasa por el coflash de hidratacin inmediata
Poco pelo o pelo
mo
esprincipio comprensivo alador y mezcla 3 cucharadas
ROMERO:
cuando notes la piel demasiamuy fino?
quien mevoy a traiciona
r
vertido , ya me haba al
favorece la elasticidad
soperas del lquido con 2 cudo reseca.
Tengo una fiesta dentro de
to y de ha cuidado tan-a
manera
tena quede que aquelloadcharadas soperas de salvado y
poco tiempo y he estado
Esta planta mediterrnea es
tan gene
rosa
se
? Por
Al llega terminar.
1 cucharadita de miel. Aplica
un remedio centenario con- CAMPANILLAS:
mirando peinados, pero
do renu nada del mun r
nciara
me abri el verano mi ami
sobre el rostro, deja actuar 15
tra los grmenes. En las cre- mantienen la tersura
tengo poco pelo y muy fino.
muc
al
poco
ho
sa de sus de par en par ga
mas se aade como compo- Aqu han descubierto los ex- minutos y aclara.
Qu me podra hacer?
dad con tiempo de felic o
la
Mario,
igallega. padres, en la canente porque ayuda a calmar pertos en belleza un nuevo
Dime responde:
es
pero
tambin
quita la A ver si all costa
las quemaduras, mejora la camino a explorar: en esta FALLOPIA JAPNICA:
Cuando tienes el pelo fino o
ms que Sara
hermana
una
para m.
me dijo. tontera de una se te
circulacin y previene la fla- flor se encuentran muchos fortalece los tejidos
escaso suelen quedar bien los
dad
La veres que
cos das Y en efecto, a vez-,
cidez. As no tienen ninguna agentes antiedad que permi- Esta planta invasora se est
cortes de media melena, recta
tada por estoy muy asus
los
lo que vaya
nuevo la not que entr pooportunidad las arrugas y las ten renovar la piel de forma reproduciendo rpidamente
y desfilada con las capas supea
part
aba
a pasa
ir
de
Habamoluz en mi cuer
lneas de expresin.
muy rpida. El extracto de por Europa. Es conocida por
riores ms largas, por si tienes
deja de de ahora, pero r
po.
s ido con
campanillas frena poco a po- su resistencia, ya que la maque cardar en algunas zonas
Cmo: un baanoche sonar la msica no
los dos
en mi cabe
pede
co el paso del tiempo. La cla- yora de los pesticidas no puey crear volumen. Si orientas el
o de vapor
Remojar,
za...
Cuntano
ve: la tensin de la piel se in- den acabar con ella. Por eso
cabello hacia un
lado con una
con romero
cong
elar.
vanosla s tu historia y
..
crementa para contrarrestar mismo son una gran ayuda
raya en diagonal,
dar
sensavuelve la tez
y siem
enpre
seccin a Revista Me gusta
el envejecimiento.
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Otro truco consiste
en untar con aceite de oliva tibio el
cabello. Luego, calienta una toalla
hmeda en el microondas y cubre el
cabello con sta durante 20 minutos
recalentndola de
vez en cuando. Finalmente, lava el
pelo con un champ de huevo.
Orejas rasgadas
se cierre
completo. Es
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enpor
anterior! ponerlos a
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mana y evitar tomar aspirina.
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COCINA FCIL
JUEVES
Ingredientes
L 4 lomos de merluza medianos (pueden ser congelados) L 70 g de harina L 2
huevos L 4 dientes de ajo
L 240 g de pimientos del
piquillo L 100 g de aceite
de oliva L perejil fresco
L sal.
Elaboracin
1. Salpimentar y enharinar la
ternera. Sofrerla en el aceite
caliente hasta que se dore;
sacar la carne y reservar.
2. En la misma grasa, frer la
cebolla pelada y cortada en
juliana; una vez dorada, verter
el cava y dejar reducir;
incorporar la ternera de nuevo y regar con el caldo; dejar
cocer a fuego medio con el
laurel unos 30 minutos, hasta
que la carne est tierna.
3. Poner a cocer los 3 huevos
en un cazo de agua con sal
10 minutos desde que rompa
el hervor; enfriar bajo en grifo
de agua fra. Pelarlos, cortar
en dos y sacar las yemas cocidas (reservar las claras para
otra ocasin). Tostar las hebras de azafrn.
4. Majar el ajo frito con una
parte de las almendras, las
yemas cocidas y el azafrn
tostado. Incorporar esta
mezcla al guiso de ternera
con las almendras restantes y
dejar cocer 15 minutos
aproximadamente.
5. Cocer el arroz en agua con
sal 20 minutos. Escurrirlo a
fondo y servirlo acompaando a la ternera.
belleza y moda
PIEL A SALVO
DEL FRO
MIRCOLES
Saba
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cuece unas
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digestiva batir. Quieres
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pizca de esta receta? A r ms
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Y GRANDES REGALOS
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BLANCA
CALDO CASE
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POLLO
No conti
ni almid ene azcares
en sal y ones y es bajo
Un buenen grasas.
aliado para
una dieta
sana sin
renunciar
al sabor.
Precio:
1,90 /litrNOTA:
o7
dime 31
Buenos y
completos
Verduras, pescado,
huevos y patatas
forman platos
muy nutritivos
y cien por cien
seguros para las
personas con
intolerancia
al gluten.
1
2
3
32
4
5
Caloras: 354
Eliminar
el gluten
Calabacn
con pisto
IngredIentes
1 calabacn grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
1 cebolla roja 4 huevos
4 cuch. de aceite de oliva
1 rama de tomillo
1 rama de cebollino
sal pimienta.
PreParacIn
Cortar la cebolla y los
pimientos en juliana,
pocharlos en una sartn
con un chorrito de aceite.
Salpimentar y reservar.
Cortar el calabacn
en 4 trozos grandes
y vaciarlos con ayuda de
un sacabolas o cuchara.
Blanquear las cestitas de
calabacn metindolas
en agua hirviendo unos
2 minutos y enfriar en agua
con hielo.
Rellenar las cestas con
la verdura pochada,
disponer en una bandeja
de horno e incorporar las
yemas de huevo sobre la
verdura. Calentar en el
horno 2-3 min a 180 C
y servir acompaado de
la ramita de cebollino y
tomillo.
1
2
Caloras:200
Para
saBer ms
Souffl de patata
IngredIentes (6 personas)
1 cuch. de Farina Schr
800 g de patatas
100 ml de leche 3 huevos
50 g de queso Fontina rallado
pimienta blanca
nuez moscada sal.
PreParacIn
Lavar y pelar las patatas, cortarlas
en dados y ponerlas en una cacerola,
aadir sal y agua fra hasta cubrirlas.
Poner a cocer y dejar que hierva
hasta que
la patata est
blanda. Escurrir
y pasar por el
pasapurs.
1
2
BUenas
Ideas
Caloras: 205
Te encantarn!
Pan casero
del 28 al 30 de marzo se
celebra en Barcelona, en el centro de
convenciones Internacional, la Bcn
gluten Free (bcn.glutenfree.com), una
feria dedicada a la alimentacin y los
productos sin gluten. La exposicin
comercial se complementa con
demostraciones de cocina, actividades
para nios y charlas de expertos.
33
Sanos y muy
apetecibles
El pescado y los esprragos, junto con otros ingredientes,
marcan la pauta de sabor sin concesin a los azcares que
puedan daar la salud. Y de postre, un tentador helado.
Bacalao
confitado
INGREDIENTES
2 lomos de bacalao desalado
200 g de esprragos verdes
20 g de aceitunas negras
deshuesadas
guindilla al gusto
4 cucharadas de aceite
perejil
200 ml de salsa de tomate.
PREPARACIN
Trocear los esprragos y
pocharlos en una sartn
con aceite, aadir las guindillas
troceadas y las aceitunas, y
rehogar brevemente.
Mientras, cocinar el
bacalao a fuego muy lento
en una sartn con aceite con
la piel hacia arriba durante
10 minutos. Darle la vuelta
y cocinar 10 minutos ms.
Calentar la salsa de tomate en
una fuente refractaria.
Introducir el bacalao en la
salsa de tomate , aadir el
guiso de esprragos, decorar
con perejil y servir
1
2
3
Caloras: 218
y championes
INGREDIENTES
800 g de mero
12 esprragos blancos
en conserva 350 g de
championes 1 cebolla
1 diente de ajo
2 yemas de huevo cocidas
2 vasos de caldo de
pescado aceite harina
1 rama de perejil sal.
PREPARACIN
Calentar el aceite en
la olla y frer la cebolla
picada con el ajo laminado
hasta que est blanda y
34
2
3
Caloras: 284
CoNSEjoS
DE ExPERTA
Marta
Gonzlez
Caballero
Dietista y
nutricionista
Valor del
postre
Este helado de limn es un postre
ligero y refrescante, muy sencillo
de preparar y digestivo. Apto para
diabticos, es ideal para todas las
edades y periodos fisiolgicos, y
una deliciosa forma de hidratar al
organismo (especialmente en das
calurosos) y fomentar el consumo
de frutas en los ms pequeos.
Su principal ingrediente, el limn,
es una de las frutas de menor
valor calrico debido a que su
componente mayoritario es el agua.
Destaca su contenido en
vitamina C, cido ctrico y
sustancias de accin astringente.
Se puede combinar con otros
ctricos como la mandarina o la
naranja.
Como se utiliza edulcorante
artificial para endulzar, el postre
no es energtico.
Helado de limn
INGREDIENTES
1 vaso de leche
desnatada (200 ml)
1 vaso de zumo de limn
(200 ml)
la ralladura de limn
1 clara de huevo
edulcorante lquido.
PREPARACIN
Mezclar todos los
ingredientes en la batidora, a
excepcin de la clara de huevo.
Aadir edulcorante artificial
lquido al gusto.
Batir de nuevo, verter en
un cuenco o un molde e
introducir la mezcla en el
congelador.
1
2
3
Caloras: 33
35
Para principiantes
Feliz estreno!
Brochetas
de pollo al
limn
IngredIentes
400 g de pechuga de pollo
200 g de championes
200 g de tomate frito
casero Sols
4 cucharadas de salsa
de soja
4 cucharadas de aceite
de oliva
1/2 limn
perejil.
PreParacIn
Mezclar el aceite con
la salsa de soja, el
zumo de medio limn y
un poco de perejil picado;
aadir el pollo cortado en
dados, remover para que
quede bien impregnado
y dejarlo reposar 1 hora
tapado con film.
Escurrir el pollo,
ensartarlo en
4 brochetas intercalndolo
con los championes
previamente limpios;
cocinar en una parrilla
muy caliente.
Agregar el tomate frito
al jugo de la maceracin,
mezclarlo bien y verterlo
sobre las brochetas recin
hechas.
2
3
Crema de calabaza
y puerros
IngredIentes
500 g de calabaza
250 g de patatas
2 puerros
1 y 1/4 l de caldo
1 vaso de leche
evaporada Ideal
20 g de queso rallado
50 g de mantequilla ligera
2 cuch. de aceite sal.
PreParacIn
Limpiar los puerros
dejando solo la parte
blanca, cortarlos en trocitos
y frerlos en un poco de
aceite hasta que empiecen
a tomar color.
Aadir las patatas y la
calabaza cortadas en
1
2
36
trocitos y la mantequilla y
rehogarlo todo 15 minutos
a fuego suave. Sazonar con
cuidado.
Verter el caldo caliente
y aadir la leche
evaporada. Cocerlo durante
15 minutos ms, pasarlo por
la batidora hasta obtener
una crema fina y rectificar
la sal.
Servir la crema con un
poco de queso rallado (el
queso rallado es opcional; si
se elimina, la crema tendr
menos caloras).
3
4
Caloras: 186
Caloras: 344
Para
saBer Ms
Las cLaves de
La Buena cocIna
La cocina, salvo algunas
elaboraciones que piden manos
muy expertas y elementos
auxiliares especialmente diseados
para ese fin, no es tan complicada
como a veces parece. Claro que si
te estrenas es bueno empezar por
lo ms sencillo y conocer las bases
de las tcnicas bsicas sobre las
que se cimenta. Ahora, en concreto,
vamos a ver las dos frmulas que
aparecen en las recetas de estas
pginas dedicadas a los que se
incorporan a los fogones.
2
3
Ideas
genIaLes!
HervIdor
de agua
con capacidad
para 1 l y base
giratoria y
antideslizante,
este hervidor
se llena a
travs de una
ventana en la
parte trasera de la jarra y cuenta con
un sistema de aviso luminoso. es de
Breviile (www.jardencs.com), 49
Caloras: 205
Te interesan
de Moda
Fabricados en
algodn 100%
en India, con
estos delantales
claudia &
Julia (www.
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com) lleva la
moda a la cocina.
ajustables por el
cuello y la cintura,
cuestan 19
eMParrILLar
Entra en el campo de los asados
la manera ms antigua de
preparar los alimentos y se basa,
esto es fundamental, en cocinar
el alimento por medio de un calor
intenso al menos durante el primer
momento. Se consigue una capa
externa dorada que, aparte de
resultar atractiva, mantiene todo
los jugos y nutrientes en el interior.
La plancha o la parrilla son los
elementos necesarios y para
lograr el resultado apetecido y
es muy importante esperar a
que est muy caliente antes de
empezar a cocinar (si no alcanza la
temperatura adecuada, el alimento
se recuece y pierde jugos). Si se
hacen con alimentos puestos en
adobo, es importante escurrirlos
y secarlos antes de ponerlos.
Se puede usar para regar, pero
siempre despus de haber sellado
(dorado o marcado) la superficie.
cocer
Si al asar concentramos el sabor
en el interior de los alimentos,
al cocer nos movemos de otra
manera segn la temperatura
del lquido y lo que pretendemos
conseguir. Cuanto queremos
un buen caldo o un consom lo
que debemos hacer es poner
los ingredientes en agua fra y
llevar despacio a ebullicin; de
esa manera al calentarse poco
a poco los jugos pasan al lquido
y le proporcionan todo el sabor.
La sal puesta desde el principio
ayuda tambin a ese traspaso.
Ahora bien, si lo que vamos a
hacer es preparar, por ejemplo,
unas verduras, es imprescindible
echarlas cuando el lquido, siempre
escaso, hierva a borbotones,
evitaremos que se pierdan sabor y
nutrientes.
37
Deliciosas verduras
Juego
de colores
Salteado
de verduras
ingredientes
400 g de judas verdes
800 g de patatas pequeas
10 corazones de alcachofa en
conserva 2 cebollas pequeas
4 cuch. de aceite 2 cuch. de
piones 4 dientes de ajo perejil
2 cuch. de vinagre balsmico
2 cuch. de pimienta verde en
grano sal pimienta negra.
PreParacin
Lavar y cocer las patatas;
escurrir, pelarlas y cortarlas
a lo largo. Lavar las judas,
trocearlas y cocerlas 8 minutos en
agua con sal.
Escurrir los corazones de
alcachofa y cortar en cuartos;
pelar y picar la cebolla y el ajo.
Calentar el aceite en una
sartn y frer las patatas;
salpimentar. Desplazar hacia
el borde de la sartn, poner la
cebolla y el ajo en el centro y
sofrer. Aadir las judas y los
piones, remover de vez en cuando
y dejar 5 minutos. Incorporar los
trozos de alcachofa y los granos de
pimienta y cocinar unos minutos
ms; aadir vinagre y perejil y
servir caliente.
1
2
3
Caloras: 330
naranja, blanco, morado o verde. Las verduras dan vistosidad al
plato y nos protegen frente a numerosas agresiones y dolencias.
Berenjenas a la sevillana
ngredientes
1 kg de berenjenas
40 g de cebolla
80 g de jamn serrano
120 g de tomate en trozos gruesos
40 g de pimiento morrn
ajos al gusto
1 huevo cocido
40 g de aceitunas verdes
40 g de queso rallado
20 g de pan rallado
1/2 vasito de vino de Jerez
4 cuch. de margarina Tulipn.
PreParacin
Lavar bien y cortar las berenjenas
a lo largo sin retirar el rabito.
Practicar unos cortes ligeros en la
pulpa y asarlas en el horno a 210 C
untadas con margarina. Una vez
38
2
3
Caloras: 324
ideas
MUY
TiLes
Te interesa
Un bUen corte
batidora PersonaL
Jocca (www.jocca.es)
presenta su batidora
personal con una
potencia de 300 W
y una botella de
plstico de 600 ml de
capacidad y cierre
hermtico para
poder disfrutar de los
licuados en cualquier
sitio. 27,99
Molde de coliflor
ngredientes
1/2 coliflor pequea
300 g de zanahorias
3 patatas
3 huevos
1 vaso de leche evaporada
1 cuch. de mantequilla light
3 ramas de perejil sal.
PreParacin
Poner en el fondo de la olla
a presin las zanahorias
raspadas y el perejil. Cubrir
con agua, salar y colocar el
cestillo. Encima, poner la
coliflor en ramitos y las patatas
2
3
4
Caloras: 251
39
Recetas orientales
Pollo cantons
IngrEdIEntES (6 personas)
1 kg de traseros de pollo deshuesados
2 cuch. de 5 especias chinas 120 g de
harina para rebozar 1 pmiento rojo
1 cebolleta o un manojo de cebolletas
chinas 1 guindilla fresca 75 g azcar
125 ml salsa de soja 25 ml de vinagre
de arroz aceite de oliva cilantro
ssamo tostado 20 g de cacahuetes.
PrEParacIn
Cortar las verduras en juliana grande.
Calentar 2 cuch. de aceite en la sartn
y saltear a fuego fuerte el pimiento y la
cebolleta durante 2 min. Retirar y reservar.
Mezclar la harina con las especias
chinas, cortar el pollo en dados regulares
y enharinarlo. Mientras, calentar aceite en la
sartn Skillet (Le Creuset). Cuando empiece
a humear aadir el pollo y cocinar hasta que
est dorado. Retirar y reservar.
Limpiar la sartn y hacer un caramelo
dorado con el azcar. Aadir el pollo y
garrapiar un poco. Agregar la salsa de soja
y el vinagre y reducir 2 o 3 minutos.
Incorporar las verduras, los cacahuetes
previamente tostados y la guindilla en
rodajas. Cocinar unos minutos, retirar y
espolvorear con ssamo tostado y cilantro.
Presentar directamente en la Skillet.
Nota: receta facilitada por Carmen Milln
de www.yerbabuenaenlacocina.com y el blog
de Claudia&julia www.claudiaandjulia.com
1
2
Prubalas!
Sabores de Oriente en nuestra cocina.
Estas recetas son fciles de hacer en casa.
3
4
Caloras: 394
Ensalada de tofu
y championes
IngrEdIEntES
100 g de tofu brotes de soja
1 taza de championes 4 hojas de lechuga
4 cuch. de maz dulce 1 ramito de brcol
2 dientes de ajo 2 rodajas de pia
el zumo de 1 limn 3 cuch. de zumo de
pia 2 cuch. de aceite perejil sal.
PrEParacIn
Lavar el brcol en agua y cocerlo; lavar la
lechuga y cortarla en juliana; trocear en
tacos el tofu y la pia.
Disponer la lechuga, el tofu y la pia en una
fuente en forma decorativa junto con el maz,
el brcol y los brotes de soja, dejando un hueco
en el centro.
Saltear los championes cortados en lminas
en un poco de aceite, junto con el ajo y el
perejil picados, y un poco de sal; colocar esta
mezcla en el centro de la ensalada y aliar con
un poco de aceite, sal y los dos tipos de zumos.
1
2
3
Caloras: 131
40
cOnSEjOS
dE cHEF
BrBara
amors
cocinera,
propietaria y
directora del
ctering Btc
cateringbtc.com
tEmPura
ESPEcIal
Puedes utilizar esta masa de
frer que le da un sabor rico a
las verduras y es muy oriental.
Ingredientes para 600 g de
calabacines troceados, o la
verdura que quieras:
90
g de harina de garbanzo
cuch. de crcuma
cuch. de cilantro en
semilla molido
1 cuch. de guindilla en polvo
250 cl de cerveza sal.
2
de coco
IngrEdIEntES
(6 personas)
400 g de pia natural
troceada
125 g de azcar moreno
250 g de harina de arroz
2 cucharadas de levadura
en polvo
1 huevo
150 g de coco rallado
aceite de girasol
azcar glas.
PrEParacIn
Poner el azcar en un
cazo con 400 ml de
agua, disolver y cocer hasta
conseguir la consistencia de
jarabe. Enfriar.
Mezclar la harina
con el huevo, la
levadura, una pizca de sal
y el coco rallado.
Remover hasta logra una
1
2
3
4
Caloras: 458
SazOnar
cOn acIErtO
En zamanda maridaje &
gastronoma (www.zamanda.
es), tienda madrilea de alta
gastronoma, ensean las particularidades de
determinadas sales y cmo utilizar para sacarles
partido. algunos ejemplos:
Sal Wasabi con ssamo negro: el wasabi, conocido
como mostaza japonesa, es esencial en la cocina
oriental. Se extrae de la raz de un rbano picante.
tiene un picor intenso y nasal a tierra. algunas ideas
para utilizar esta sal en tu cocina: sushi, carpaccio de
ternera, carpaccio de atn y gambas o langostinos al
wok. 9
azul zafiro de Persia: esta flor de sal se extrae de una
mina de montaa antiguamente baada por el mar. Se
trata de una sal blanca con espectaculares cristales
azules que aportan un toque extico y extravagante.
En la cocina funciona bien con sushi, todo tipo de pescado blanco a la plancha,
carnes rojas y carpaccios de pescado. 9
41
Para invitar
sabores
de fiesta
Tortellini
al curry
IngredIentes
2 paquetes de tortellini
frescos rellenos de jamn
25 g de aceitunas negras
deshuesadas
1 cebolla mediana
1 zanahoria grande
1 calabacn mediano
2 cucharadas de margarina
vegetal baja en caloras
4 cucharadas soperas de
salsa de soja
2 cucharaditas de curry
sal pimienta molida.
PreParacIn
Cocer la pasta en abundante
agua hirviendo; escurrir y
reservar.
Pelar la cebolla, cortar por la
mitad y trocear luego en gajos
muy finos. Pelar la zanahoria y
cortarla en bastoncitos. Lavar el
calabacn, retirar los extremos y
cortarlos tambin en bastoncitos
sin quitar la piel.
Calentar la margarina en una
fuente refractaria, aadir las
verduras y sofrer al dente.
Aadir las aceitunas, la salsa
de soja y el curry; remover e
incorporar los tortellini cocidos.
Calentarlos un instante sin mover
y servir en la misma fuente.
1
2
3
4
Caloras: 381
dos primeros y un segundo geniales.
tres propuestas, todas sabrosas,
que te ayudarn a organizar cualquier
celebracin con garantas de xito.
Sopa-crema de pescado
IngredIentes
1 rape pequeo
1 kg de pescado de roca
4 gambas
4 langostinos
1 vaso de nata para
cocinar La Lechera
1 cuch. de ans (especia)
30 g de mantequilla
ligera hebras de azafrn
pimentn sal.
PreParacIn
Limpiar el rape,
separar los lomos y
1
42
reservar la espina y la
cabeza para el caldo.
Poner en una olla con
1 litro de agua el pescado
de roca, la espina y la
cabeza del rape, sazonar y
cocerlo 30 minutos. Colar.
Hervir las gambas y los
langostinos; pelarlos
y cortarlos en trocitos.
Colar el caldo, triturar las
cabezas por el chino sobre
este caldo y unirlo al de
pescados y rape.
Cortar el rape en
dados y dorarlos en la
mantequilla. Agregar las
gambas y los langostinos,
verter el caldo con el
azafrn disuelto y el
ans. Cocerlo durante
15 minutos a fuego suave.
Agregar la nata, sal y
pimentn. Remover y
servir caliente.
Caloras: 254
Atn crujiente con mango y canela
IngredIentes
(6 personas)
2 planchas para rollitos de
primavera congeladas de
20 x 20 cm 2 filetes de atn de
6 cm 120 g de pechuga de pollo
150 g de nata lquida
40 g de pipas de girasol
1 cucharadita de mostaza
picante 1 cucharada de aceite
de girasol aceite de oliva virgen
extra sal y pimienta.
Para la salsa o chutney:
1 pimiento rojo pequeo
2 cebolletas 1 mango
1-2 cuch. de vinagre balsmico
claro canela en polvo
PreParacIn
Descongelar la masa.
Salpimentar los filetes de
atn y frer durante 1 minuto a
fuego vivo.
Trocear muy menudo el
pollo y batir con la nata, el
aceite de girasol, la mostaza y
un poco de sal. Tostar las pipas
e incorporarlas al pur antes
preparado.
Disponer las placas de masa
una al lado de la otra, untar el
pur en una capa fina sobre dos
tercios de las placas y colocar el
1
2
3
BUenas
cOmPras!
tIenda y cUrsOs de cOcIna
4
5
Caloras: 318
Aprender y disfrutar
en alambique (www.
alambique.com), adems de
tener un catlogo extenso de
productos de menaje para
cocina, ofrecen un programa
muy interesante de cursos
de cocina que se imparten
en sus sedes de la moraleja
o la calle encarnacin (en
cualquier caso, madrid) y
cuentan con la colaboracin de profesionales
con mucha experiencia como puede ser mara
marte (club allard) o marta crdenas (catering
ysabel maestre).
rOn + chOcOlate
Un matusalem
gran reserva 15
(www.matusalem.
com) acompaado
de una caja de
cuatro bombones
elaborados por
cacao sampaka
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variedad del ron,
aterciopelada y de final goloso.
el pack se vende por 35 en edicin
limitada en tiendas cacao sampaka
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cOnseJOs
de exPerta
Mara llaMas
de alambique
www.alambique.com
cctel PerfectO
Preparar una cena tipo cctel en
casa no tiene por qu suponer
ninguna dificultad. La clave para que
sea un xito es la planificacin. Hay
cosas que puedes prever con tiempo.
Empieza 3 semanas antes:
elije el men y las bebidas. Calcula de
6 a 8 platos diferentes y 2 o 3 unidades
de cada por persona; dependiendo de
la edad de los invitados y de la duracin del cctel (cena o solo una copa).
al planificar el men ten en cuenta:
Los invitados solo tienen dos
manos: una para una copa y servilleta
y la otra para ir picando. Intenta que
todo sea fcilmente comestible en uno
bocado o dos. Casi cualquier plato se
puede hacer en tamao mini.
La cocina de la que dispones: si
solo tienes un horno, que no sea todo
de calentar en l.
Si tendrs ayuda ese da. Si no es
as, planifica un men en el cual 75%
se quede montado por adelantado
para concentrarte en calentar, decorar, servir y charlar con los invitados.
Procura crear variedad de colores,
sabores y texturas (tostas, fritos,
chupitos, pinchitos, vasitos, cucharitas, crujientes, minisndwich...).
no alargues la cantidad de platos ni
pongas tantos calientes que no te de
tiempo a sacarlos adecuadamente
equilibra el men: si has invitado
a alguien vegetariano o que sufre de
alergias estructura un men en el que
tambin se sienta mimado.
Planifica algn bocado dulce para
finalizar.
Si la celebracin se puede alargar,
prev algo de reserva que no
suponga trabajo: una tabla de quesos,
un guiso, unas minipizzas...
Organiza las recetas para
consultarlas fcilmente. Elabora la
lista de la compra y hazte con las
cosas no perecederas. Si quieres
hacer un plato nuevo, prubalo para
asegurarte que funciona. Prepara todo
lo que se pueda congelar.
si necesitas alquilar, comprar
o recibir prestado material
(fuentes, copas...), organzalo
2-3 semanas antes.
Y en el prximo me gusta cocinar:
ms consejos para que tu cctel sea
un xito!
43
Especial nios
Los mejores
aliados
Lasaa
IngredIentes
10 placas de lasaa precocida
4 tazas de tomates cherry
picados 1/2 taza de cebolla
picada 2 dientes de ajo
1 taza de queso ricotta
1/4 de taza de queso mozzarella
rallado 1/4 de taza de queso
parmesano rallado 1 cucharada
de aceite 4 cucharadas de
albahaca picada sal pimienta.
PreParacIn
Calentar el aceite y aadir
la cebolla y el ajo picados y
cocer unos 3 minutos. Agregar los
tomates y dejar a fuego lento hasta
que espesen, alrededor de 10 o
15 minutos. Aadir 3 cucharadas
de albahaca picada y salpimentar.
Calentar el queso ricotta y la
mozzarella y remover bien
hasta que se hayan derretido.
Cortar las lminas de lasaa
transversalmente y cocerlas.
Servir cada plato con una
base de tomate, dos mitades
de lasaa, la mezcla de queso,
otra capa de lasaa, ms tomate,
albahaca y, por ltimo, parmesano.
1
2
3
4
Caloras: 317
Huevos revueltos
con tomate
IngredIentes
6 huevos 4 tomates
maduros 1 cebolla
1 zanahoria cocida
3 cuch. de leche evaporada
50 g de queso rallado
2 cuch. de aceite
sal pimienta.
PreParacIn
Lavar y escaldar los
tomates, escurrirlos,
pelarlos y picarlos muy finos.
Calentar un poco de aceite
en una sartn y rehogar la
cebolla pelada y picada; aadir
los tomates y la zanahoria,
salpimentar y sofrer
20 minutos a fuego suave.
Pasar por el pasapurs
sobre un cazo
2
44
Caloras: 245
ideas
MUY
TiLes
Para ellos
manuaLIdades
Pechugas de pollo
con besamel
IngredIentes
pechugas
de pollo fileteadas
2 dientes de ajo pelados
3 ramas de perejil fresco
2 cuch. de aceite de oliva
1 l de caldo de pollo
60 g de harina
60 g de margarina
sal, pimienta
nuez moscada
ensalada de guarnicin
(con aceite, vinagre y sal para
aderezar).
PreParacIn
Machacar en un mortero
los dientes de ajo, el perejil
deshojado y lavado y una pizca de
sal. Untar las pechugas con este
preparado y dejar reposar durante
1 hora en un recipiente tapado con
film transparente.
Pasado este tiempo, escurrir
las pechugas y cocinarlas en
500 g de
1
2
PIzza IbrIca
Los protagonistas
de esta pizza de
Telepizza (www.
telepizza.es)
son el jamn
ibrico, unas
finas rodajas de
tomate natural
y un toque de
aceite de oliva.
Todo, sobre una
masa crujiente.
10,95 (pizza mediana, masa fina).
Caloras: 319
45
Dulces caseros
Deliciosos
Queso y peras son protagonistas de
estos postres fciles, nutritivos y
que, adems, gustarn a todos.
1
2
3
4
Caloras: 353
y helado
iNGREDiENtES
4 peras grandes 1 naranja
1 limn 4 bolas pequeas
de helado de turrn La Lechera
3 cuch. de Nescaf
1 y 1/2 vasitos de coac
1 y 1/2 vasitos de ron
2 hojas de gelatina
2 cucharadas de azcar
2 clavos de especia
1/2 palito de canela.
PREPARACiN
Pelar las peras, cortarlas por
la mitad y retirar el corazn.
Colocar el caf soluble en un
vaso y aadir el azcar y unas
gotitas de agua muy caliente.
Remover vigorosamente hasta
conseguir una crema marrn claro
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